Gljive iz konzerve. propisi

"Jednostavno": recept s prženim gljivama

Divna priprema, zimi ostaje poslati sadržaj staklenke u tavu, malo popržiti na ulju s lukom, dodati krumpir ili kiselo vrhnje i pozvati sve za stol. Lisice su idealne za takvu poslasticu, ali ako ste u tihom lovu imali sreće pronaći bijele, poljske, gljive ili gljivice - također slobodno otiđite u kuhinju.

Sastojci:

2 kg 600 g lisičarki;
100 g soli;
200 g biljnog ulja;
200 g svinjske masti.

Priprema:

Nakon što ste temeljito oprali gljive u nekoliko voda, pošaljite ih na vruću tavu. Dodajte malo soli.
Tijekom miješanja pričekajte da sva tekućina ispari.
Ulijte ulje, dodajte preostalu sol. Miješajte dok se ne skuha.
Napunite sterilizirane, apsolutno suhe staklenke gljivama, nabijajući ih žlicom. Ulijte biljno ulje u napunjenu posudu.
Otopite svinjsku mast, prelijte sadržaj staklenki na vrh. Pluto odmah, ne možete ga okrenuti. Nakon hlađenja, pošaljite na hladno.

Kako soliti gljive za zimu u staklenkama

Gljive se za zimu soli na tri načina:

Vruće
Hladno
Suho soljenje.

Razlika između metoda leži u trajanju kuhanja, a odabir određene metode ovisi o vrsti gljive. Na primjer, hladnom metodom soljenja, spremnost proizvoda nastupa za oko mjesec i pol. Ali rok trajanja takvih praznina je mnogo duži. Vruća slana hrana bit će spremna za jelo za manje od mjesec dana. Ali u pogledu okusa, oni su znatno lošiji od prethodnih. Osim toga, vruće gljive iz konzerve ne traju toliko dugo.

Hladan način

Ova je metoda dobila ime jer se tijekom kuhanja gljive ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Zbog toga uopće ne gube svoja prirodna svojstva: ostaju mirisni i hrskavi. Međutim, vrijedi napomenuti da hladno soljenje zahtijeva pažljive pripremne radnje, koje se sastoje od opetovanog namakanja gljiva uz česte promjene vode (slika 2).

Slika 2. Hladna metoda

Gljive pripremljene na odgovarajući način slažu se u čistu posudu, posipaju raznim začinima, na primjer, sjemenkama kopra, paprom i crnim paprom, lovorovim listom i češnjakom te solju. Dakle, za 1 kg sirovina trebat će vam 2 žlice soli, ali svatko bira začine i njihovu količinu prema svom ukusu. Posljednji je sloj začina, koji je prekriven malim poklopcem na koji se stavlja teret. To je potrebno kako bi gljive pustile sok i formirale svojevrsnu marinadu. Događa se da se pusti malo soka, zatim se poveća težina tereta ili se u posudu s gljivama ulije malo hladne prokuhane vode. Treba ga čuvati na hladnom mjestu oko mjesec i pol. Ovo vrijeme bit će im dovoljno da se posole i spreme za konzumaciju.

Vruć način

Za razliku od prethodne metode, metoda vrućeg soljenja uključuje toplinsku obradu gljiva. To, naravno, utječe na njihov izgled i okus. Na primjer, vrući slani proizvodi nisu toliko hrskavi, a rok trajanja im je mnogo kraći. Međutim, u gradskom stanu, gdje nema toliko prostora, puno je lakše složiti nekoliko tegli u smočnicu nego cijelu kadu. Osim toga, gotovo sve vrste mogu se konzervirati vruće, što se ne može reći za hladnu (slika 3).

Baš kao i u prethodnom slučaju, gljive se moraju pripremiti: sortirati, oguliti, oprati, po potrebi narezati. Ne zaboravite ih izvagati prije kuhanja kako biste znali koliko vam soli treba. Udio ostaje isti: za 1 kg gljiva - 2 žlice. sol. Lovorove gljive vode i dodavanjem soli, kuhajte ih oko pola sata.Sve ovisi o vrsti, budući da su neke od njih tvrđe i kuhanje će im trebati dulje. U nastavku možete pročitati o značajkama soljenja različitih vrsta.

Slika 3. Metoda vrućeg soljenja

Pjena nastala na površini tijekom kuhanja mora se ukloniti. Nakon što protekne potrebno vrijeme, gljive se žlicom s prorezima izvade iz kipuće vode, puste da se ocijede i ohlade. Odvojite vrijeme za izlijevanje salamure, još nam je potrebna. Zatim se gljive polažu u pripremljene sterilne staklenke na čije se dno prethodno stavljaju začini po ukusu. Svaki sloj pospite solju i preostalim začinima dok se staklenka ne napuni do vrha. Sadržaj staklenki prelije se salamurom u kojoj su se kuhale gljive i stavi pod ugnjetavanje nekoliko tjedana na hladnom mjestu. Nakon toga se gotove gljive mogu prenijeti u druge, prikladnije posude.

Valjanje slanih gljiva za zimu

Okus slanih gljiva znatno se razlikuje od ukiseljenih, ali nije uvijek moguće sačuvati ih do zime, jer je za to potrebna određena temperatura u prostoriji ili volumetrijski hladnjak. No, iskusni berači gljiva znaju male tajne dugotrajnog očuvanja kiselih krastavaca. Jedan od njih je valjanje slanih gljiva za zimu.

Gljive se mogu prethodno posoliti ili sirove ili skuhati. Za kiseljenje 1 kg gljiva trebat će vam 50 g kamene soli i začina po ukusu (češnjak, hren, kopar, lavrushka, papar). Položite sve sastojke u slojeve, stavite ugnjetavanje na vrh.

Kad su gljive posoljene i spremne, ocijedite svu oslobođenu salamuru i isperite ih. Pripremite svježu otopinu (0,5 žlice soli na litru vode) i u njoj kuhajte slane gljive oko 2 minute. Zatim gljive izvadite šupljikavom žlicom i stavite u staklenke. Preostalu salamuru u tavi zakuhajte, prelijte u staklenke s gljivama i dodajte 1,5 žličice u svaku posudu od pola litre. ocat. Sterilizirati najmanje 30 minuta, smotati. Sada se kiseli krastavci mogu sigurno čuvati u podrumu cijelu zimu.

Najduži proces pri valjanju gljiva za zimu je priprema samih gljiva. No, potrošeno vrijeme vrijedi jer će zimi takav zalogaj raznovrsiti prehranu siromašnu vitaminima i postat će ponos svečanog stola.

Mnogi vjeruju u to najukusnija gljiva - bijela je i teško se s njima ne složiti. Ima neobičan orašast okus i ugodnu aromu. Ljudi ga često nazivaju vrganjima, jer se najčešće nalazi u borovoj šumi. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu, dobar je u prženju, soljenju i, naravno, jedinstven uz glavno jelo. Mnogi ljudi vjerojatno žele znati ukiseliti vrganje kako bi kasnije mogli uživati.

Prvo biste se trebali kratko upoznati s podacima o tome kako izgleda naša buduća delicija. Vrganj ima polukuglastu kapu i nogu, pomalo podsjećajući na bačvu. Raste u raznim šumama: crnogoričnim, brezovim, listopadnim, mješovitim. Ovisno o "prebivalištu" ima varijacije u izgledu. Na primjer, u marinadi od gljiva vrganji su bijeli, ni po čemu nisu inferiorni od svojih "rođaka", ali, nažalost, sada ih teško možete pronaći.

Ukiseljeno gljive imaju stotine načina kuhanja, a sve zato što mnoge domaćice receptu dodaju nešto svoje. Stoga nije uvijek vrijedno slijepo slijediti upute; pokušajte sastaviti svoju jedinstvenu marinadu.

Prije kuhanja najbolje je upoznati se s nekoliko općih savjeta za kiseljenje gljiva za zimu:

Temeljito ispiranje.

Nedostatak crvljivih dijelova.

Pravilno koristite sterilizirane staklenke kako radni komad ne bi fermentirao.

Bolje je marinirati samo šešire, dok se noge mogu koristiti za prženje.

Receptima možete dodati prstohvat limunske kiseline kako bi bijele kape ostale u boji.

U marinadi se obično koriste male gljive.

Kiseljenje

Prije nego zatvorite Valui gljive za zimu, morate pripremiti staklenke. Oni ne bi trebali biti samo čisti, već i sterilizirani tako da obradak stoji što je dulje moguće.Za pripremu marinade neće vam trebati više od sat vremena, ali rezultat će biti izvrstan.

Sastojci:

staje za krave - 1 kg;
češnjak - 2-3 režnja;
lovorov list - 3 kom .;
sol - 20 g;
voda - 1 l;
šećer - 60 g;
ocat - 120 ml;
kopar - 2-3 kišobrana;
klinčići, piment po ukusu.

Kako zatvoriti Valui gljive za zimu:

Očistite i isperite staje od prljavštine. Ulijte hladnu vodu i namočite voćna tijela tijekom dana.
Gobice prelijte vodom, prokuhajte i kuhajte 45 minuta na umjerenoj vatri, stalno skidajući pjenu.
Bacite ih u cjedilo i ponovno isperite.
Pripremite marinadu: sol i šećer otopite u litri vode. Pustite salamuru da zavrije, kuhajte 5-8 minuta.
U marinadu dodajte gljive, kuhajte još 10 minuta.
Podijelite proizvod u staklenke, napunite kipućom salamurom.
Marinovka se može konzervirati za zimu (zatvoriti željeznim poklopcima) ili prekriti najlonskim poklopcima.
Uzorak možete uzeti 30 dana nakon kiseljenja.

Hladan način

Soljenje vrijednosti za zimu u staklenim posudama na hladan način također uključuje predtretman i vrenje gljiva... Predstavljamo vam brzi recept za marinadu koji će vam pomoći kada nemate puno vremena za kuhanje.

Sastojci:

kravlje - 2 kg;
voda - 1 l;
krupna sol - 40 g;
šećer - 40 g;
limunska kiselina - 12 g;
piment - 10 graška;
klinčići, cimet - po ukusu.

Kako pravilno kuhati Valui gljivu za zimu:

Namočite i prethodno kuhajte gljive pola sata. Ocijedite ih u cjedilo i pustite da voda iscuri.
Pripremite marinadu: ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer. Pustite da zavrije.
Miješajte salamuru dok se sva zrna ne otope. Procijedite ga kroz gazu.
Vratite marinadu u tavu, dodajte začine, limunsku kiselinu.
Ravnomjerno rasporedite valui po staklenkama tako da gljive dopiru do vješalica posude.
Prelijte kipućom marinadom, pričvrstite poklopce.

Vruća metoda

Postoji nekoliko metoda mariniranja Valui gljiva u staklenkama za zimu: vruće, hladno. Spremnici se mogu stegnuti metalnim poklopcima ili zatvoriti plastičnim. U prvom slučaju staklenke se mogu čuvati na hladnom mjestu, a konzervaciju, zatvorenu najlonskim poklopcima, treba čuvati u hladnjaku ili u hladnom podrumu.

Sastojci:

ocat - 120 ml;
voda - 120 ml;
sol - 20 g;
klinčići - 2 kom.;
šećer - 1 žličica;
valuei - 1 kg;
lovorov list - 3 kom .;
crni papar -3 graška.

Kako napraviti valui gljivu za zimu u bankama:

Namočite i prethodno prokuhajte vrijednost, isperite i bacite u cjedilo.
Pripremite marinadu: ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer, dobro promiješajte.
Stavite posudu na štednjak i pustite da zavrije. Unesite ostale začine, ulijte ocat.
Oprani valui stavite u lonac s marinadom, prokuhajte i pirjajte 30 minuta na laganoj vatri.
Neprekidno skidajte pjenu s površine izratka.
Čim su staje potonule na dno i salamura postala prozirna, možete početi valjati.
Vrijednosti stavite u staklenke, napunite marinadom i zatvorite posude.

Uđite u banke

Predstavljamo vam recept za univerzalnu marinadu - prikladna je za sve vrste gljiva. Tako možete kuhati ne samo vrijedne, već i mliječne gljive, vrganje, gljive i lisičarke. Najvažnije je zadržati proporcije.

Sastojci:

voda - 1 l;
šećer - 100 g;
sol - 40 g;
ocat - 100 ml;
začini: korijander, klinčići, sve vrste paprike, lovorov list, cimet, sjemenke gorušice - po ukusu.

Očuvanje gljiva Valui:

Namočite i kuhajte staje pola sata. Operite gljive vodom i bacite u cjedilo.
Pripremite marinadu: otopite sol, šećer u vodi, pustite da salamura zavrije.
U tekućinu dodajte začine i ocat, kuhajte još 5 minuta.
Pripremljena voćna tijela stavite u marinadu i kuhajte na srednjoj vatri pola sata.
Vruće gljive rasporedite u staklenke, prelijte kipućom salamurom i zatvorite.
Posude polako ohladite na sobnoj temperaturi i odnesite u podrum.

Univerzalni recepti za marinadu od šumskih gljiva

Ovi recepti jednako dobro djeluju na sve gore navedene gljive. Korištenjem bilo koje vrste dobivate zajamčeno ukusan međuobrok.

Recept od 9% octa

Začini su predviđeni za 1 litru vode, pa povećajte količinu svih komponenti proporcionalno volumenu marinade.

Sastojci:

5 žlica. žlice 9% octa;
2-3 češnja češnjaka;
2,5 žlice. žlice šećera;
2,5 žlice. žlice soli;
8 zrna crnog papra;
2-3 kom. karanfili;
3-4 lovorova lista.

Priprema:

Pripremljene šumske gljive narežite na male komadiće.
Zakuhajte vodu u loncu, posolite.
Dodajte nasjeckane gljive, pustite da zavrije i pirjajte 15-20 minuta na laganoj vatri, redovito skimirajući.
Procijedite gljive i premjestite ih u drugu posudu, potpuno ih napunivši vodom.
Zatim ulijte ovu vodu u mjerni vrč (ili drugu posudu za koju znate volumen) kako biste odredili broj litara. Dodajte sve začine razmjerno volumenu, osim češnjaka i octa.
Pustite da zavrije i marinadu kuhajte 5 minuta na umjerenoj vatri.
Dodajte oguljeni, narezani na nekoliko komada češnjak, gljive i pirjajte još 10 minuta.
Dodajte ocat, promiješajte smjesu i, bez hlađenja, stavite u pripremljene staklenke.
9. Zarolajte poklopce, okrenite limenke naopako, ostavite da se potpuno ohlade. Možete pokriti dekom.
Ovaj radni komad čuvajte u hladnjaku ili na bilo kojem drugom hladnom mjestu.

Ukiseljene gljive s lukom

Sastojci:

1 kg svježih šumskih gljiva;
3 glavice luka;
2 režnja češnjaka;
5 listova lovora;
2 žlice. žlice octa (6%);
8-10 graška paprike;
crni papar, šećer i sol po ukusu.

Priprema:

Pripremljene šešire i noge izrežite na male jednake dijelove.
Gljive potpuno napunite vodom, kuhajte na umjerenoj vatri oko 5 minuta i bacite ih u cjedilo.
Ponovo prelijte gljive čistom vodom i pustite da zavrije.
Dodajte začine, dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta.
Luk narežite na kockice srednje veličine i popržite na biljnom ulju.
Gljivama dodajte luk, češnjak, šećer, ocat.
Ostavite smjesu da se malo prokuha na sobnoj temperaturi, nakon čega možete početi valjati.

Mirisne gljive

Sastojci:

1 kg svježih gljiva;
500 ml vode;
3 kom. karanfili;
30 gr. sol;
1/3 čl. žlice cimeta;
2 lovorova lista;
1 žličica octene esencije (70%);
3 vezice zvjezdastog anisa;
4 graška papra.

Priprema:

Zakuhajte vodu, dodajte sol, začine i začinsko bilje.
Promiješajte i dodajte gljive. Pirjajte 15 do 20 minuta na laganoj vatri.
Gljive bacite u cjedilo, ocijedite marinadu u zasebnu posudu.
U juhu dodajte ocat.
Gljive rasporedite u sterilizirane staklenke i prelijte vrućom marinadom, zarolajte poklopce.

Začinjen recept

Sastojci:

1 kg šumskih gljiva;
250 ml biljnog ulja;
1 žličica korijandera;
100 ml rižinog octa (može se zamijeniti stolnim octom, 70 ml);
1 žličica crnog papra;
2 žlice. žlice šećera;
½ žličice kurkume;
½ - 1 žličica crvene paprike (ovisno o ukusu);
1 žlica. žlica soli;
4 lovorova lista.

Priprema:

Zakuhajte 2 litre vode lovorovog lista.
Dodajte pripremljene gljive, kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri, žlicom s prorezom skidajte pjenu.
Marinadu ocijedite u zasebnu posudu i uklonite lovorov list. Dodajte preostale sastojke - šećer, sol i ocat, dobro promiješajte.
Gljive premjestite u veliku zdjelu, pospite paprom, korijanderom i kurkumom po vrhu.
U loncu zagrijte biljno ulje, dodajte gljivama, dobro promiješajte.
Vruću marinadu prelijte preko gljiva. Rasporedite radni komad u sterilne staklenke, zarolajte ga, ohladite, okrećući ga naopako.

Recept za zimu bez sterilizacije

Sastojci:

1 kg gljiva;
500 ml vode (za marinadu);
2 žličice octa (9%);
1,5 žličice soli;
4 lovorova lista;
• 2 žličice limunske kiseline;
• 1 žličica šećera.
• 2-3 žličice sjemenki gorušice;
• svježi kopar - nekoliko grana.

Priprema:

Oguljene i nasjeckane gljive prelijte hladnom vodom, ostavite da vri 5 minuta. Ocijedite vodu, ulijte novu i kuhajte još 15-20 minuta.
Zakuhajte vodu za marinadu, dodajte šećer, lovorov list, limunsku kiselinu, sol, sjemenke gorušice i na samom kraju ulijte ocat.
Stavite gljive u sterilizirane staklenke, dodajući svježi kopar.
Marinadu sipajte u staklenke i zarolajte.

Ovaj zalogaj treba čuvati u hladnjaku.

Za zimu pripremamo ukiseljene vrganje - jednostavan recept

Počet ću s vrganjima, prvo, jer ih jako volim, i drugo, jer mnogi ljudi traže recepte kako pripremiti vrganje za zimu. Vjerujem da je kiseljenje jedan od najsigurnijih i najukusnijih načina očuvanja gljiva. Dobro su spremljene i spremne za jelo, samo otvorite staklenku. Naravno, sušene gljive dopustit će im da se prže ili kuhaju u juhi, baš kao i smrznute, ali o tome ćemo drugi put. Sada o tome kako gljive sačuvati za zimu u staklenkama.

Budući da nije moguće unaprijed znati koliko kilograma gljiva možete donijeti iz šume, dat ću približne količine i počet ću od količine marinade koja će biti potrebna za konzerviranje.

Za mariniranje vrganja trebat će vam:

svježe vrganje,
sol - 1 žlica
šećer - 3 žlice
ocat 9% - 80 grama,
zrna papra - 6 graška,
piment - 6 graška,
lovorov list - 3 komada,
češnjak po želji - 1 češanj po staklenci.

Priprema:

1. Svakako pripremite prethodno sterilizirane staklenke. Male staklenke pogodne su za kiseljenje gljiva, ali možete uzeti sve koje nađete u svom domu. Također je lako kupiti konzerve u trgovini. Ali ne zaboravite kupiti omote za njih. Poklopci se također moraju sterilizirati. Da biste to učinili, dovoljno ih je kuhati u loncu oko 5 minuta.

2. Očistite gljive od ostataka zemlje i šumskog otpada. Da biste to učinili, isperite ih rukama pod tekućom vodom, a krajeve noževa odrežite na onim mjestima gdje je zemlja pojela.

Zatim ulijte vodu u veliku posudu i isperite gljive. Usput, ako vodu dodate za pranje, tada će svi gliste i ličinke koje su se prije skrivale u njima izaći iz gljiva.

3. Stavite gljive u veliki lonac ili zdjelu, prelijte vodom i stavite na umjerenu vatru. Pustite gljive da prokuhaju i malo smanjite temperaturu kako se voda s pjenom koja bi se pojavila ne bi otjecala na štednjak.

Pjena se mora ukloniti tijekom procesa vrenja; u njoj se pojavljuju ostaci prljavštine i krhotina koje se ne mogu isprati vodom. Često se dogodi da nešto malo ostane nezapaženo ili se sakrije negdje u pukotinama i naborima gljive.

Vrganje kuhajte ne više od pola sata. Obično prvi put prokuham samo 15 minuta, budući da plemenitim gljivama ne treba dugo kuhati, predugo vrenje samo im oduzima okus i prepeče.

4. Nakon što vri 15 minuta, maknite gljive sa štednjaka i ocijedite. Izlije se prva voda, neće nam trebati za marinadu, jer i dalje neće biti dovoljno čista i pomalo sluzava. Odbacite gljive kroz sito ili cjedilo, ako ih ima mnogo, onda u serijama.

5. Pripremite marinadu za mariniranje gljiva za zimu. Postoji mnogo recepata za marinadu. Ova verzija nudi slatko -kiselu verziju, koja je donekle slična kiselom krastavcu za berbu krastavaca. Iako znam da neki ljudi ne vole dodavati šećer pri kiseljenju gljiva, mislim da je to pitanje ukusa.

Za pripremu marinade u zasebnu posudu ulijte litru vode, dodajte u nju sol i šećer, stavite začine (osim češnjaka, morate staviti na dno staklenki prije stavljanja gljiva), pa stavite na vatru i prokuhati.

6. U prokuhanu marinadu dodajte ocat i odmah maknite s vatre. Promiješajte i ovom marinadom prelijte vruće, svježe kuhane gljive.Gljive trebaju biti potpuno prekrivene. Odnosno, ako ih imate puno, a marinada nije dovoljna, onda pripremite drugu porciju s istim omjerima i dodajte. Trebat će vrlo malo vremena.

7. Gljive u marinadi (u pravoj količini) vratite na vatru i prokuhajte, to je potrebno za dodatnu sterilizaciju.

8. Pomoću velike žlice ili kutlače stavite kuhane marinirane gljive u pripremljene staklenke (ako dodate češnjak, stavite jedan češanj na dno staklenke). Pokušajte ih napuniti do samog vrha tekućinom; gljive će same isplivati na vrh staklenke, ne morate ih pritiskati.

Pokrijte vrućim, svježe steriliziranim poklopcima i zategnite.

Rolane ili smotane staklenke okrenite na poklopac i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Gljive marinirane s rajčicom

Prekrasan recept za one koji vole stalno kuhati nešto novo. Za pripremu konzerviranja bolje je uzeti male sočne rajčice s gustom kožom. Super je ako postoji trešnja - u kombinaciji s gljivama izgledat će nevjerojatno, ali okus možete naučiti samo pripremom neobične pripreme.

Sastojci:

980 ml vode;
25 g soli (što je više moguće);
40 g grančica kopra;
5 g muškatnog oraščića;
10 g lovorovog lista;
7 g papra i crnog graška;
3 g klinčića;
550 g rajčica;
580 g gljiva (po mogućnosti šampinjona);
90 ml biljnog ulja;
55 ml octa.

Priprema:

Čiste, razvrstane gljive stavite u lonac (male cijele, velike - izrezane na komade).
Ulijte hladnu vodu, upalite vatru. Nakon vrenja dodajte papar, ocat, biljno ulje, sve začine, začine, nasjeckani kopar. Sve prokuhajte malo više od četvrt sata.
Gotove gljive procijedite (marinadu ulijte u lonac).
Napunite sterilne staklene posude gljivama i rajčicama (može se miješati, može biti u slojevima).
Marinadu skuhajte, prelijte preko voća. Ostavite pod poklopcem nekoliko minuta.
Izlijte marinadu natrag u lonac pomoću perforiranog poklopca. Ponovno prokuhati, uliti staklene posude, odmah smotati.

Jednostavan recept za konzerviranje gljiva kod kuće

Sastojci:

Gljive (agarike, vrganji, vrganje itd.).
Voda.
Šećer (par žlica).
Sol (4 žlice).
Ocat.
Crni papar (grašak).
Lovorov list.
Klinčići (izborno)
Češnjak (nekoliko klinčića).

Proces konzerviranja uključuje sljedeće faze:

Sve voće mora biti dobro oprano. Nakon toga se režu na male komadiće.
Zatim se umoče u slanu kipuću vodu i kuhaju u njoj 15 minuta. Tijekom razdoblja u tavi će se stvoriti puno pjene, koju je potrebno ukloniti. Tijekom kuhanja, juha će dobiti zlatnu boju.
Nakon toga, plodove treba položiti u zasebnu posudu i napuniti marinadom. Priprema se ovako: na 1 litru vode idu 2 žlice soli. Ovaj korak dodaje i ostale začine s popisa sastojaka. Ostavite gljive da leže u ovoj marinadi nekoliko sati. Za to će vrijeme steći vrlo ugodan miris, što će pozitivno utjecati na njihov okus.
Zatim se marinirane gljive ponovno šalju na vatru i kuhaju 10 minuta. Pokrijte lonac poklopcem kako biste spriječili potpuno isparavanje mirisa.
Kad se vatra isključi, u lonac dodajte češnjak. Ne preporučuje se rezanje, potrebno je samo za miris.

Ukiseljene vrganje

Poznato je da je jesen sezona gljiva. Baš kao i ribolov, branje gljiva ili kako narod naziva "tihi lov" - jedna je od najzanimljivijih i najuzbudljivijih vrsta aktivnosti na otvorenom. A kakva se ukusna jela mogu pripremiti sa prikupljenim šumskim darovima! Čak i tako obično jelo kao što je prženi krumpir postaje samo kulinarsko remek -djelo.

Najzagriženiji berači gljiva, osim što pripremaju razna jela, zalihe gljiva za zimu - za to se smrznu, osuše i, naravno, ukiselje.Uostalom, zimi je tako lijepo otvoriti staklenku ukiseljenih gljiva, sjetiti se toplih dana i osjetiti miris ljetne šume!

Najvrjednija je bijela gljiva - naziva se kraljevska. Vrganje je cijenjeno zbog svog okusa i nutritivnih svojstava. Kad se pravilno skuha, ovo je prava delicija. Ova gljiva spada u prvu kategoriju. Bolje je od ostalih gljiva koje apsorbira ljudsko tijelo, a sadrži i mnoge korisne tvari.

Stabljike sadrže više od drugih riboflavina, tvari odgovorne za zdravlje i rast noktiju, kose, kože i zdravlja tijela u cjelini. Riboflavin je osobito važan za održavanje normalne funkcije štitnjače.

Naravno, najbolji način očuvanja korisnih svojstava vrganja je njegovo sušenje, kao i zamrzavanje. Međutim, jako volim i ukiseljene vrganje. Osim toga, kiseljenje ih uopće nije teško jer ne zahtijevaju nikakvu dodatnu pripremu, poput medonosnih gljiva ili vrganja. Glavna stvar je poštivati sve omjere, redoslijed pripreme, potrebne sastojke i čistoću.

Sastojci za izradu ukiseljenih vrganja:

1,5 kg - vrganje

Za marinadu:

1 litra - vode
1,5 - 2 žlice - sol
1 žlica - granulirani šećer
3 - lovorov list
6 graška - papar
1 žličica - 70-80 postotna octena esencija
malo klinčića i cimeta

Kako ukiseliti vrganje?

Priprema gljiva prije kiseljenja:

Za kiseljenje poželjno je koristiti samo svježe ubrane gljive, za dan će već biti neprikladne za to. Najbolje je odabrati manje i jače gljive, i, naravno, ne crvljive, jer će nakon kiseljenja sve crvotočine biti savršeno vidljive, za razliku od, primjerice, sušenih gljiva.

Uzimamo težinu gljiva bez nogu, jer je za kiseljenje poželjno koristiti samo kape gljiva. Noge gljiva mogu se kuhati i koristiti za pripremu drugih jela, poput prženih s krumpirom.

Šešire pažljivo peremo od pijeska i šumskog otpada, male ostavljamo kakve jesu, a veće kape režemo na komade. Istodobno smo stavili vodu na štednjak za kuhanje gljiva i uređaj za sterilizaciju limenki (za to možete koristiti obični čajnik).

Staklenke s poklopcima pažljivo se peru, iznutra i izvana. Za jednu limenku dovoljno je pet minuta sterilizacije. Napunite poklopce kipućom vodom i ostavite da leži dok se ne zatvore.

Vrganje stavite u kipuću malo posoljenu vodu i kuhajte dok ne omekša na umjerenoj vatri, povremeno miješajući. Gljive su spremne ako je većina potonula na dno (približno 10 - 15 minuta nakon vrenja).

Kako napraviti marinadu za vrganje:

Istodobno skuhajte marinadu u obližnjoj tavi. Prednost ove metode kiseljenja je u tome što marinada ostaje prozirna, ako je samo blago obojena začinima.

Za pripremu marinade 1 litru vode zakuhajte i dodajte sol, šećer, lovorov list, papar, klinčiće i cimet u količini navedenoj u receptu. Kuhajte 10 ili 15 minuta. Ukupna količina marinade uzima se na temelju litre staklenke gljiva - 200 ml. marinada.

Kao rezultat toga, naše gljive i marinada bit će gotove u isto vrijeme. Nakon što je marinada od gljiva gotova, dodajte joj 1 žličicu 70-80 postotne octene esencije. Žlicom s prorezom odmah stavljamo gljive u pripremljene staklenke i punimo ih marinadom ispod poklopca.

Kako bi se ukiseljene gljive čuvale dulje, više od šest mjeseci, poželjno je dodati još malo esencije i prije zatvaranja uliti malo suncokretovog ulja (pravog, ne pasteriziranog). Nakon toga napola zatvorene staklenke s poklopcima stavljaju se u vruću vodu, prokuhaju i kuhaju pola litre 30 minuta, a litru 40 minuta. Zatim se poklopci smotaju ili zatvore.

Ako u jesen berete gljive i namjeravate koristiti ovaj proizvod ove zime, ponovna sterilizacija može se zanemariti.Preokrenute staklenke dovoljno je umotati u trenirku ili staru toplu jaknu na nekoliko sati.

Od jednog i pol kilograma vrčića vrganja dobio sam 2 staklenke kapaciteta 0.550 i 0.720 i pola staklenke za testiranje. Nakon dva tjedna ukiseljene gljive bit će spremne za jelo. Sretno s vašim prazninama!

Koje gljive se mogu zajedno soliti?

Evo nekoliko kombinacija branja mješavine gljiva:

1. Bijela gljiva, posebno soljena samo izvana lijepa na pladnju, ali najbolje ju je "razrijediti" gljivama jasike srednje veličine, vrganjima, russulom ili lisičarkama. Gljive stranih sorti ne smiju biti veće od 30% u odnosu na glavnu.

2. Mliječne gljive također vole nečistoće - možete ih pomiješati s volvuškom, drugim gljivama na ploči, kao i kračicama.

3. Lisičice, iako same po sebi nisu lijepe, dobre su samo u buketima s bilo kojim (osobito vrganjima) gljivama - ovdje je istina da do 50% nečistoća nije strašno. I općenito, ova gljiva više je ukras jela nego kao takva komponenta okusa. Više puta sam ih pokušao soliti zasebno, ali rezultat je nula, bez okusa, bez mirisa - prijevod proizvoda i gubljenje vremena.

4. Vrijedno! Ovo je uistinu poslastica! Da, da, nemojte se iznenaditi! Izvanrednog izgleda, ali u slanom obliku - izvrsno! Ne vole nečistoće, osim što ima malo gljiva ili russula.

5. Butterlets, agarics meda - sol posebno. Ove gljive i kiseli krastavci najčešće su i zasebno.

6. Postoji takva gljiva - svinja, ukusna, ali neopisiva po izgledu, osim toga šuška se o njihovoj neprikladnosti za hranu. Razumno ih je koristiti odvojeno, jer se dugo ne natapaju, već jako dugo kuhaju! Točno 3 sata, tako da se gljive utope, a voda u kojoj su se kuhale ocijedi. Zatim se priprema salamura.

Značajke odabira i pripreme vrganja za kiseljenje

Prije kuhanja vrganja, mariniranih za zimu, potrebno ih je pravilno odabrati i obraditi. Ovdje razmotrite sljedeće nijanse.

Okus gljiva ne ovisi o njihovoj veličini, pa možete sigurno odabrati i velike i male.
Potonji su još prikladniji - mogu se staviti u staklenke u cjelini, dok će velike trebati rezati na nekoliko dijelova.
Jake gljive bez nedostataka prikladne su za slijepe površine.
Berači gljiva, naravno, preporučuju uzimanje „uzoraka“ odmah nakon sakupljanja. No, za one koji ne poznaju zamršenosti "tihog lova", recimo da će se kupljene gljive pokazati ništa manje ukusnima. Glavna stvar je da ne zastarijevaju. Smatra se da se prvi dan nakon branja gljiva smatra najboljim razdobljem za kiseljenje.
Za razliku od ukiseljenih gljiva ili maslaca, ne cijele se vrganje ne cijele, već samo njegov klobuk.
To treba uzeti u obzir pri prikupljanju ili kupnji, jer rezultat može rezultirati znatno manjim volumenom praznina od planiranog. Noge nemojte bacati - mogu se pržiti s lukom ili peći s mesom.
Recept s kiselim vrganjima može uključivati sterilizaciju limenki ili savjet kako bez toga.
U prvom slučaju postoji više jamstava da će staklenke doći do trenutka kada poželite kušati njihov sadržaj.
Gljive se ne smiju namočiti u vodi prije kuhanja jer ih aktivno upijaju.
Potrebno ih je brzo isprati pod tekućom vodom, odvajajući kape od nogu. Potonje, ako namjeravate kuhati ili pržiti, očistite četkom ili tvrdom krpom.