Gljive s krumpirom u umaku od kiselog vrhnja i rajčice

Pikantna salata sa šampinjonima za zimu

Obilna, aromatična i vrlo začinjena salata nije samo jednostavna za pripremu, već će nesumnjivo zadiviti skladnim okusom.

Sastojci:

• Svježi šampinjoni - 600 g
• Ocat - 2,5 žlice
• Rajčice - 400 g
• Ljuta paprika - 1 mahuna
• Luk - 400 g
• Sol - 1 žličica
• Suncokretovo ulje - 120 ml.
• Šećer - 2 žlice
• Mrkva - 400 g

Priprema:

Skuhajte gljive dok se ne skuhaju.

Mrkvu ogulite i naribajte krupno. Vrpce su posebno lijepe uz pomoć rezača za povrće ili korejskog rende za mrkvu.

Luk nasjeckajte na kolutiće. najbolje su male ili vrlo male lukovice.

Paprike ogulite sjemenke i peteljke, nasjeckajte na slamke srednje veličine.

Kuhane gljive nasjeckajte na četvrtine, ljutu papriku nasjeckajte na kockice.

Rajčice nasjeckajte na četvrtine i pirjajte povrće na ulju.

Na rajčice stavite papriku, mrkvu i luk - u slojevima. Povrće će se ravnomjerno kuhati, što je izvrstan način da se spriječi prekuhavanje.

Gljive stavite u posljednji sloj i pospite začinima, šećerom i solju.

Prokuhavanje smjese košta oko 35 minuta - odbrojavanje bi trebalo početi od trenutka kad je povrće počelo cijediti.

Nakon isteka vremena dodajte ocat i kušajte cijelu salatu.

Salatu kuhajte još pet minuta, pa je stavite u sterilizirane posude.

Navrnite salatu s čvrstim poklopcima i ostavite u deki dok se potpuno ne ohladi.

Takav međuobrok možete čuvati na hladnom mjestu oko godinu dana.

Medene gljive u ljutom umaku od rajčice

Sočan okus medenih gljiva u ljutom umaku od rajčice zasigurno će se svidjeti ljubiteljima jela od gljiva. Naravno, u umaku od rajčice ne mogu se kuhati samo medene gljive, nego se slasno ispostavlja od svih gljiva, osobito jesenskih. Ako želite postići svjetliji bogati okus, neće biti suvišno dodati tijesto od rajčice, lavrushku, klinčiće, papar.

Ovako pripremljene gljive dobro se čuvaju u hladnjaku. Za pripremu zime, na kraju pirjanja, dodajte 1-2 žlice octa, vruće gljive stavite u sterilizirane staklenke i odmah zatvorite. Ove se gljive mogu poslužiti i tople i hladne. Nekoliko mirisnih medenih gljiva uljepšat će okus vaše omiljene pizze.

Šumski darovi pružaju nam neusporedive gastronomske užitke. Ovaj recept savršeno kombinira gljive i povrće. kuhajte medene gljive u umaku od rajčice - što je ukusnije!

Za kuhanje medenih gljiva u umaku od rajčice trebat će vam:

1. Medene gljive 1 kg.
2. Luk lukovica 2 - 3 kom.
3. Slatka crvena paprika 1 kom.
4. Rajčice 4 - 5 kom.
5. Biljno ulje
6. Sol
7. Prstohvat šećera
8. Ljuta crvena paprika 1 kom.
9. Zelje

Kuhanje po receptu "Medene gljive u umaku od rajčice":

1. Gljive operite, velike kape izrežite na 4 dijela, kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta.
2. Agarike od meda bacite u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi.
3. Luk ogulite, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju.
4. Papriku ogulite, uklonite sjemenke, peteljku, operite, osušite, narežite na male kockice, pošaljite u tavu s lukom, pržite 2-3 minute.
5. Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite kožicu, nasjeckajte pulpu, dodajte prženom povrću.
6. Posolite po ukusu, dodajte prstohvat šećera, pirjajte 10 minuta.
7. Zatim gljive prebacite na povrće, promiješajte, kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
8. Na kraju dinstanja dodajte oguljene sjeckane ljute papričice, poklopite, ostavite da se kuha.
9. Medene gljive poslužite u umaku od rajčice i ukrasite svježim začinskim biljem.

Recepti za kuhanje mliječnih gljiva, konzerviranih u staklenkama za zimu

Konzervirane mliječne gljive način su berbe u kojem se gljive steriliziraju i čuvaju u hermetički zatvorenim staklenkama.Za konzervirane mliječne gljive koriste se staklene posude zapremine 0,25 do 3 litre koje se smotaju kositrom ili zatvaraju drugim čvrsto pripijenim poklopcima. Kisele, pržene, pa čak i slane gljive možete konzervirati, prethodno ih pripremivši, kako je dolje opisano u receptima za gljive iz konzerve, a zatim pripremljene gljive rasporedite u čisto oprane staklenke. Najprije morate uliti vruće punjenje u staklenku, otprilike petinu ukupnog volumena proizvoda u staklenci, a zatim napuniti staklenku gljivama i začinima s kojima su se kuhali.

Tamo se postavlja postolje tako da dno staklenke ne dođe u dodir s dnom posude te se izlije toliko vode da pokrije staklenku ne manje od 1,5-2 cm od vrata. Prije početka sterilizacije voda se mora zagrijati na temperaturu od 60-70 ° C.

Kuhajte poklopce staklenke 10-15 minuta zajedno s gumenim brtvama. Napunjenu staklenku morate odmah pokriti (bez čvrstog zatvaranja) poklopcem uklonjenim s kipuće vode, zatim staviti u posudu za sterilizaciju i kuhati na laganoj vatri.

Limenka ne smije dodirivati ​​stranice spremnika jer u protivnom može puknuti. Vrijeme sterilizacije ovisi o veličini posuđa koje se koristi. Banke kapaciteta do 0,5 litara zagrijavaju se 12-15 minuta, do 1 litre - 20 minuta, do 3 litre - 30 minuta. Nakon sterilizacije, staklenka se izvadi iz vode (za to postoje posebne kliješta), bez pomicanja ili podizanja poklopca, zatim se poklopac smota ili čvrsto zatvori.

Skladištenje gljiva ovisi o tome koliko se pažljivo provodi sterilizacija. Dobro sterilizirane gljive mogu se skladištiti čak i na sobnoj temperaturi, iako ih je bolje staviti na hladno mjesto jer čak i u sterilnim uvjetima produljeno skladištenje na visokim temperaturama smanjuje okus proizvoda.

Korisni savjeti

Kao što vidite, samostalno pripremanje zimskih salata nije tako teško. Osim opisanih recepata, postoje i drugi načini pripreme ukusnih zalogaja. Na primjer, salata od tikvica s gljivama za zimu vrlo je popularna među kulinarskim stručnjacima. Takva priprema neće vam oduzeti puno vremena i truda. Međutim, to se može učiniti samo tijekom sezone berbe. Stoga, ako odlučite obradovati svoje najmilije ukusnim zalogajem u hladnoj sezoni, tada predlažemo izradu gljiva s rižom i povrćem. Za zimu se takva praznina skuha prilično brzo. Ako nemate mjesta za spremanje staklenki za salatu kod kuće, možete ih pripremiti bez dodavanja octa. U tom slučaju, radni komad treba staviti na stol odmah nakon toplinske obrade. Vruće se može koristiti kao prilog uz meso ili ribu, a hladno kao salata ili međuobrok.

Grah s gljivama u rajčici

Jedini recept sa sterilizacijom. Gnjavaža s grahom bit će također veća. Grah morate skuhati, namočiti ga u hladnoj vodi preko noći. No, kao rezultat toga dobit ćete izdašan zimski prilog ili luksuzan dodatak pirjanom kupusu, juhi, pa čak i vinaigretu. Ovoj krojačici je tako lako pronaći mjesto na obiteljskom jelovniku!

Trebamo:

• Bukovače (moguće su i druge) - 500 g
• Bijeli grah - 200 g (sušen)
• Luk - 2 kom. (srednji)
• Češnjak - 4 češnja ili po ukusu
• Rajčice - 200-250 g
• Biljno ulje - 150 ml
• Šećer - 1 žlica. žlica
• Sol - 1,5 žlica žlice, nemamo tobogan, ali probajte!

Konzervativni prinos je oko 1 litre.

Kako kuhati.

Grah namočite prethodne noći u hladnoj vodi. Ujutro kuhajte gotovo do kuhanja.

Bukovače skuhajte i narežite na male veličine - blizu veličine jednog ili dva graha.

Luk nasjeckajte na male kockice i pržite 2-3 minute dok ne postane proziran. Na to rasporedimo ploške gljiva i sve zajedno pirjamo još 5 minuta na umjerenoj vatri, povremeno miješajući.

Rajčice prekidamo u blenderu. Možete izravno s kožom. Ili prethodno očistite za maksimalnu mekoću punjenja.

U loncu pomiješajte kuhani grah, smjesu luka i gljiva i pire od rajčice. Dodajte sol, šećer i promiješajte. Pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno, 20 minuta.Na kraju stavite češnjak (prođite kroz prešu).

Vruće predjelo stavimo u staklenke i poklopimo poklopcima. Ostaje sterilizirati u loncu vode. Na dnu ručnika topla voda na vješalicama limenki. Vrijeme sterilizacije:

• 500 ml - 25 minuta
• 1 litra - 35 minuta

Čvrsto smotajte i ostavite da se ohladi. Spremamo ga u stan.

Kavijar od gljiva u staklenkama

Gljive možete sačuvati ne samo cijele, već i od njih napraviti kavijar.
U kombinaciji s mrkvom i lukom dobiva se nevjerojatno predjelo koje će se pokazati najpopularnijim među svim pripravcima. Kavijar se ne može poslužiti samo uz priloge, već se može i namazati na kruh, koristiti kao nadjev za pite. Vrlo je zgodan i praktičan.

Potrebni proizvodi za kavijar:

• 1 kg gljiva;
• 250 g luka;
• 250 g mrkve;
• 50 g češnjaka;
• 10 ml octene esencije;
• 70 ml bilo kojeg biljnog ulja;
• 10 g papra;
• 10 g lovorovog lišća;
• 5 g papra.

Koraci kuhanja:

1. Sve gljive treba prvo isprati, a zatim skuhati, usitniti u stroju za mljevenje mesa.
2. Luk se mora oguliti i narezati na ploške.
3. Mrkvu operite, također ogulite i naribajte.
4. U tavu ulijte ulje i ulijte luk i mrkvu, pržite.
5. Nakon toga povrće se također mora usitniti u stroju za mljevenje mesa.
6. Zatim se svi proizvodi koji su prošli kroz mlin za meso moraju staviti u tavu, dodati sol, začini i octenu esenciju.
7. Češnjak treba oguliti, nasjeckati i posuti ostatkom hrane.
8. Pržite dok tekućina ne ispari.

GLJIVE U KISELOM PUNJENJU

Za pripremu takve konzervirane hrane upotrijebite sve vrste jestivih gljiva, koji ne bi trebao biti jako star i sasvim zdrav. Medenjaci i lisičarke u octu, kao i druge vrste gljiva, dobar su ukras za meso. Koriste se i za pripremu salata i vinaigreta.

Na dno litarske staklenke stavite 1-2 lovorova lista, 1 žličicu sjemenki gorušice, 1/4 žličice papra i malo manje crnog. Za okus dodajte glavicu luka narezanu na krugove, hren, sjemenke kima, cvjetove muškatnog oraščića i druge začine.

Zatim se gljive stavljaju u staklenku, napune punjenjem zagrijanom na 80 ° C, nakon čega se staklenka brzo zatvori i sterilizira 40-50 minuta (ovisno o kapacitetu) na temperaturi od 90 ° C ili s polaganim vrenjam .

Sastav punjenja je sljedeći: 1 dio 8% octa i 3 dijela vode. Na 1 litru smjese stavite 20-30 g soli. Punjenje se priprema hladno, ili još bolje vruće. Izmjerena količina vode i soli zagrije se na 80 ° C, doda se ocat i, nakon temeljitog miješanja otopine, staklenke gljiva izlije do vrha. Banke su ispunjene 1,5 cm ispod vrata. Nakon sterilizacije, odmah se zatvaraju, provjerava se kvaliteta zatvarača i hladi na hladnom mjestu.

Ako nije moguće sterilizirati gljive, morate povećati kiselost nadjeva. Za 1 litru vode, u ovom slučaju, uzmite najmanje 1 litru 8% octa, količina soli ostaje ista.

Punjenje se također može zakiseliti kristalnom limunskom kiselinom ili tekućom mliječnom kiselinom. U tom slučaju, 20 g limunske kiseline ili 25 g 80% mliječne kiseline dodaje se steriliziranim gljivama na 1 litru punjenja. Ako gljive nisu sterilizirane, dodaje se više kiselina.

Vruće konzerviranje bijelih i crnih mliječnih gljiva za zimu

Vruće konzerviranje gljiva osigurava da nema infekcija i toksina koji mogu uzrokovati probavne smetnje kod ljudi.

Za očuvanje bijelih mliječnih gljiva za zimu u staklenci od litre potrebno vam je:

• Lovorov list - 2 kom.
• Piment - 4-5 graška
• Octena esencija 80% - 1 žličica
• Sol po ukusu

Ukiseljene gljive izvadite iz marinade, stavite na sito i ocijedite. Zatim gljive čvrsto stavite u sterilne staklenke, prethodno stavite začine i sol na dno staklenki. Složene gljive prelijte kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre u kipućoj vodi 35 minuta, staklenke od litre - 45 minuta.Nakon što protekne vrijeme sterilizacije, izvadite staklenke iz vode, u svaku dodajte žličicu octene esencije i odmah zarolajte. Zarolane staklenke okrenite naopako i držite pod dekom dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.

Također možete pokušati savladati konzerviranje gljiva od crnog mlijeka za zimu prema receptu u kojem je prikladnije koristiti staklenke sa staklenim poklopcima i stezaljkama, budući da se konzervirana hrana dvostruko sterilizira.

Komponente:

• Oguljene mliječne gljive - 1 kg
• Suncokretovo ulje - 1,5 šalice
• Luk - 150 g
• Lovorov list - 4-5 kom.
• Piment - 7-8 graška
• Stolni ocat - 1 žlica po staklenci
• Sol po ukusu

1. Gljive ogulite, isperite, nasjeckajte i kuhajte u slanoj vodi 4-5 minuta.
2. Nakon tog vremena ispustite vodu, gljive bacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
3. Zatim gljive stavite u kipuće biljno ulje i lagano ih popržite, a zatim pirjajte ispod poklopca 10-15 minuta.
4. Zatim gljivama dodajte sitno sjeckani luk, sol i začine i pirjajte dok ne omekša oko sat vremena na laganoj vatri.
5. Gljivama prije pirjanja dodajte ocat.
6. Vruću masu gljiva stavite u sterilne staklenke od pola litre, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 2 sata.
7. Zatim smotajte i ohladite ispod pokrivača.
8. Nakon 2 dana ponovno sterilizirajte u kipućoj vodi 40 minuta.
9. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Kako ukiseliti gljive za zimu

Kako kiseliti gljive za zimu važno je znati svaka domaćica, takvo predjelo bit će prikladno i na svečanom stolu i radnim danima. Možete ukiseliti razne vrste gljiva - ne samo vrganj, vrganj, russula, vrganj i vrganj, već i zelene, bbw, gljive i mnoge druge

Marinirati gljive je jednostavno, koristeći korak-po-korak recepte i osnovna pravila konzerviranja, ali zimi možete uživati ​​u raznim pripravcima od gljiva.

Prije kiseljenja gljive je potrebno sortirati, oguliti, pa namočiti - ovisno o vrsti gljive. Male gljive se mogu marinirati cijele, a velike je bolje rezati

Prilikom kiseljenja gljiva važno je znati da se u nekim gljivama klobuci kisele odvojeno od nogu (na primjer, u vrganjima, gljivama jasikama). Zatim se gljive skuhaju, stave u staklenke i preliju marinadom

Kada i koliko kuhati i koju marinadu preliti ovisi o vrsti gljiva i receptu.

Kako ukiseliti maslac

Posebnost ulja je u tome što morate ukloniti gornji film s njih. Prije kiseljenja maslaca morate ih prokuhati nekoliko puta kako biste se riješili mogućeg zračenja. Vrganj se kuha samo 10 minuta. Količina marinade ne smije prelaziti petinu broja gljiva u staklenci.

Maslac je najbolje marinirati začinima poput klinčića, zrna crnog papra, lovorovog lišća.

Ukiseljene gljive

Smatra se da su medene gljive idealne gljive za kiseljenje. Za kiseljenje je najbolje uzeti male i mlade gljive. Medene gljive potrebno je četvrt sata preliti vodom, a zatim temeljito oprati. Zatim biste trebali pripremiti marinadu prema receptu, preliti gljive i zarolati staklenke.

Važno je ne zaboraviti na sterilizaciju

Kisele mliječne gljive

Ne možete kiseliti stare mliječne gljive, kao ni gljive crvuljke. Dobre gljive također treba temeljito oprati (grubom stranom spužve za posuđe). Mliječne gljive morate namočiti, mijenjajući vodu svaka tri sata. Za poboljšanje okusa valjanju možete dodati listove hrena, trešnje i ribiza.

Marinirane vrganje

Postoje dva glavna načina mariniranja vrganja - u prvom se gljive kuhaju u budućoj marinadi, u drugom - zasebno. Postoje recepti sa sterilizacijom, a postoje i bez nje

Trebali biste znati da je u slučaju vrganja važno ne pretjerivati ​​sa začinima kako ne bi "ubili" prirodnu aromu

Marinirane lisičarke za zimu

Lisičice se lako beru.Za lisičarke morate podrezati noge, isprati, staviti u niski lonac, posoliti, dodati ocat i začine. Nije potrebno dugo kuhati lisičarke - četvrt sata. Gljive treba kuhati na laganoj vatri, potrebno je skinuti pjenu. Da biste izbjegli prekuhavanje gljiva, morate ih na vrijeme izvaditi i isprati hladnom vodom. Spremnost se može razumjeti kada gljive padnu na dno, a marinada postane viskozna. Zatim se lisičarke rasporede u staklenke i preliju marinadom, steriliziraju pola sata i kušaju nakon tri tjedna.

Priprema salate za zimu s gljivama i povrćem

Nije tajna da kiseli patlidžani dosta podsjećaju na gljive. No kako bi poboljšali okus i aromu takvog pripravka, neki kuhari dodaju mu prave šumske gljive.

Nema ništa teško u pripremi ovog neobičnog predjela. Da biste to učinili, trebate kupiti samo sljedeće komponente:

• plavi patlidžani srednje veličine - 5 kom.;
• svježe šumske gljive - oko 300 g;
• raznobojna slatka paprika - 6 kom.;
• velike slatke rajčice - 6 kom.;
• luk - 3 kom.;
• češnjak češnjaka - 5 kom.;
• ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
• šećer od repe, kuhinjska sol - dodajte po vlastitom nahođenju;
• stolni ocat - oko 3-4 velike žlice;
• rafinirano biljno ulje - 2/3 šalice;
• svježe zelje - 1 velika gomila.

Hladno kiseljenje gljiva

Posebnost ove metode je da se gljive ne kuhaju prethodno, već se koriste sirove. Za ovu tehnologiju savršene su mliječne gljive, russula, gljive, gljive itd. Ove se gljive mogu soliti zasebno ili miješati.

Sastojci:

• Gljive - 1 kg
• papar u zrnu - 5 kom.
• 100 g sol
• Lovorov list - 3 kom.
• češnjak - 4 češnja
• kopar - velika hrpa
• Karanfil - 4 kom.

Priprema:

1. Da biste pripremili gljive iz konzerve, prvo ih morate dobro isprati, oguliti i napuniti salamurom (oko 20 grama soli po litri vode). Izdržite tri dana, vodu obavezno mijenjajte nekoliko puta dnevno! Zatim počnite soliti.
2. Na dno posude stavite začine, 2 nasjeckana režnja češnjaka, pola kopra. Položite gljive u slojeve debljine 2 cm. Svaki sloj pospite solju (40 grama po kilogramu gljiva), češnjakom, nasjeckanim koprom.
3. Na vrh dodajte začine, zatvorite poklopcem ili salvetom i stavite ugnjetavanje. Kako se gljive talože, možete dodati svježe koristeći sličnu tehnologiju.
4. Slane gljive se mogu jesti: gljive za tjedan dana, mliječne gljive, russula i volushki za mjesec dana, a Valui za dva mjeseca.

Značajke pripreme ukiseljenih gljiva

Moram li namočiti gljive

Bolje je gljive prethodno namočiti u slanoj vodi (možda se nekim crvima to neće svidjeti i sami će ispuzati).

Ako imate gljive koje brzo potamne (oksidiraju), dodajte malo soka od limuna ili limunske kiseline u vodu.

Jedu li vrganje i noge gljiva

Ako u korpi imate vrganje, noge su im poput papira, bez okusa, vlaknaste. Moraju se ukloniti i odbaciti. Konzerviraju se i jedu samo šeširi. Nemojte požaliti što će odjednom biti manje gljiva, vjerujte, malo je vjerojatno da ćete sa zadovoljstvom žvakati loofu iz konzerve.

Medeni agari obično imaju tanke duge noge. Također su neukusni, odrezani bez oklijevanja.

To su vrganji, noge im moraju biti odrezane

Ovako izgledaju jesenske gljive dugih nogu.

Kako nasjeckati gljive prije konzerviranja

Male gljive beru se cijele. A veliki se režu na velike komade. Velika jer se tijekom kuhanja veličina gljiva značajno smanjuje.

Udjeli gljiva i salamure (marinada)

Namjerno ne pišem za koji volumen gljiva, koliko salamure je potrebno. Jako se smanjuju tijekom kuhanja. Čim prvi put skuhate gljive, ocijedite vodu i procijenite koliko proizvoda imate. I na oko procijenite je li vam dovoljna litra salamure ili vam treba više.

Trebalo bi biti malo rasola. Neka opere gljive, ali ne smiju plutati u salamuri, kao u tekućoj juhi.Naša "juha" od gljiva vrlo je gusta i gusta.

Je li moguće jesti svinje

O svinjama. Opće je poznato da sadrže tvari koje se postupno nakupljaju u tijelu ljubitelja ovih ukusnih, ali opasnih gljiva.

I u najneočekivanijem trenutku, osoba se može razboljeti, jer će količina otrova u tijelu doseći kritičnu razinu. A onda - u bolnicu, ako imate vremena. Stoga ih ne skupljam niti pripremam. I tko kuha, koristi isti recept. I ja sam jeo takve svinje, da budem iskren, ispadne jako ukusno!

Ovako izgledaju svinjske gljive.

Što učiniti s uljem

Ako ste sakupili maslac, tada možete skinuti kožu s čepova (strugati nožem) kako marinada ne bi potamnila. Ako vas ovaj trenutak ne plaši, ne možete ništa oguliti, već kuhati izravno s kožom.

Jesenja medena gljiva: ovaj prsten ispod šešira (suknja) izrazita je značajka pravih, jestivih medonosnih gljiva. Otrovni (lažni) ga nemaju.

Koje su najbolje gljive

Najukusnije gljive pripremljene prema našem receptu su gljive i cjevaste gljive s gustom pulpom: vrganji, jasika, vrganj itd. I gljive.

Konzervirane gljive izlaze skliske, luksuzne, mesnate ... jednostavno ljupke!

Medene gljive!

Kako poslužiti domaće gljive iz konzerve

Prije posluživanja morate ocijediti dio salamure, začiniti uljem (biljnim ili maslinovim). Također možete sitno nasjeckati češnjak i dodati krugove luka. Okusite i posolite ako je potrebno.

Koje su gljive pogodne za konzerviranje

Očuvajte samo dobre, svježe, mlade gljive (i provjerite u svom priručniku ako sumnjate koju vrstu gljive držite). Odrežite višak (noge bez okusa, dijelovi koje su pojeli crvi ili osušeni). Poželjno ih je sakupljati 2-3 dana nakon kiše - gljive rođene na vrućini (poput starih gljiva) mogu akumulirati štetne tvari.

Je li moguće prekinuti proces berbe gljiva

Gljive, kuhane 1 put, mogu se ohladiti i poslati u hladnjak, dovršavajući konzerviranje sljedeći dan ili čak svaki drugi dan. Uostalom, često se događa da domaćice nakon branja, razvrstavanja, čišćenja gljiva padnu s nogu, a u dvorištu je već duboka noć ... Bolje je prokuhati i odgoditi posao kako bi dobro spavajte i dobijte snagu.

Ako naiđete na ukusne kabanice, mislim da ih je bolje ispržiti ili poslati u juhu od gljiva nego u konzervi.

Uživajte u jelu!

Gljive iz konzerve. Recept broj 2

Medene gljive vjerojatno su najlakše ubrati. Ponekad čak i ne morate ići u šumu da skupite cijelu kutiju. Ako na vašoj web stranici postoji panj, ali jednog dana na njemu će se moći pronaći cijela "obitelj" ovih slatkih slatkiša. Medene gljive u marinadi samo su vrh njihove superiornosti. Stoga bi oni koji se žele zimi nahraniti ukusnim gljivama iz konzerve trebali uzeti u obzir ovaj recept.

Sastojci

• Male gljive - 0,5 kg;
• Voda - 1 l;
• Piment - 8 kom.;
• Češnjak - 2-3 češnja;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Stolni ocat 9% - 2 žlice;
• Sol -2 žlice;
• Granulirani šećer - 1 žlica

Priprema

1. Prvo sortirajte gljive, uklonite filmove ispod poklopca, isperite i namočite 10 minuta u hladnoj vodi s malo soli i limunske kiseline. Zahvaljujući ovoj pripremnoj izloženosti, gljive neće potamniti tijekom toplinske obrade.
2. Nakon predviđenog vremena, gljive izvadimo iz vode, osušimo i stavimo u lonac. Napunite gljive hladnom vodom i stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte ih 10-15 minuta.
3. Nakon toga gljive bacite u cjedilo, te ocijedite vodu. Zatim provodimo ponovljeni uvarak agarika od meda. Napunite vodom, stavite na vatru, a nakon vrenja gledamo kad gljive počnu tonuti na dno. Čim se to dogodi, isključite plamenik i počnite kuhati marinadu.
4. U čistu posudu ulijte litru vode, dodajte sol i šećer, dodajte sve začine, osim octa, a češnjak nasjeckajte na ploške. Stavili smo posuđe na vatru i kuhali nakon vrenja 10 minuta.Minutu prije isključivanja ulijte ocat u marinadu.
5. U ovom trenutku punimo gljive sterilnim staklenkama do ramena i punimo ih vrućom salamurom. Nakon toga spremnik treba odmah smotati čistim poklopcima. Umotani u toplinu, ostavljamo gredice od agarike da se ohlade. Zatim ih definiramo za skladištenje u podrumu, podrumu ili na bilo kojem drugom hladnom mjestu.

U hladnu zimsku večer, kako je lijepo uživati ​​u prženom krumpiru s agarikom od meda!

Uvjeti i pravila za skladištenje gljiva iz konzerve zimi

Konzervirane gljive treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu s približnom temperaturom od 8 ° C. Idealno mjesto je podrum
... Preporuča se korištenje staklenih posuda sa staklenim poklopcima. U skladu sa svim pravilima, rok trajanja može biti 2 godine. Nije zabranjeno stavljati staklenke u hladnjak, gdje također mogu stajati najmanje 2 godine.

Za skladištenje nisu važni samo temperaturni uvjeti, već i količina octene kiseline. Posuđe za kuhanje treba biti izrađeno od materijala koji nije podložan oksidaciji. Ako je limeni poklopac natečen, proizvod je neupotrebljiv.

Konzerviranje snježno bijelih gljiva recepti za početnike

Jednostavan recept za kuhare početnike i one koji jednostavno žele kušati prekrasne ukiseljene vrganje tijekom zimskih mjeseci.

Gljive se pripremaju na sljedeći način:

1. Mlade snježnobijele gljive ogulite i malo isperite hladnom vodom.

2. Stavite lonac s hladnom vodom na štednjak, dodajte malo soli i octa. Marinadu skuhajte, a zatim u nju uronite vrganje.

3. Kad snježnobijele gljive prokuhaju, uzmite posuđe (po mogućnosti od gline) i gurnite gljive iz posude u njega, ostavite 24 sata.

4. Vrganje pažljivo operite u marinadi u kojoj su se kuhali, sakupite s cjedilo i stavite u suhe staklenke bez mrlja s čepom prema gore.

5. Prokuhajte još malo nisko postotne octene kiseline sa soli, lovorovim listom i ljutom tamnom paprikom. Ovom konzistencijom prelijte gljive u staklenci.

6. Otopite maslinovo ulje i prelijte bijele gljive. Vrat staklenke zavežite plastičnom vrećicom ili zatvorite najlonskim poklopcem. Stavite u hladnjak.

Kako pravilno sačuvati vrganje u staklenkama za zimu

Prije nego što konzervirate mliječne gljive u staklenkama za zimu, morate odabrati odgovarajući raspored proizvoda, na primjer, ovo:

• svježe guste mliječne gljive
• limunska kiselina
• sol

Prije konzerviranja gljiva operite oguljene sirovine, grube narežite na 2 ili 4 dijela i skuhajte u vodi s malim dodatkom soli i limunske kiseline. Zatim ocijedite, isperite hladnom vodom i dobro osušene stavite u staklenke na visinu od 1,5 cm ispod ruba. Ulijte salamuru (za 1 litru vode 1 žlicu soli bez vrha), zatvorite poklopce i sterilizirajte na temperaturi od 100 ° C 90-95 minuta. Staklenke ohladite odmah nakon sterilizacije. Nakon 2 dana gljive ponovno sterilizirajte 45-50 minuta na 100 ° C. Za dugotrajno skladištenje, ponovite sterilizaciju nakon 2 dana (45-50 minuta na 100 ° C

Da biste to učinili, dodajte 1 litru vode:

• Sol - 20 g
• Limunska kiselina - 5 g

Svježe ubrane gljive ogulite i operite. Prije nego gljive sačuvate za zimu, potrebno ih je rezati na nekoliko komada i kuhati u slanoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuhane gljive premjestite u sterilne staklenke, prelijte procijeđenom vrućom juhom, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre u kipućoj vodi 1 sat 10 minuta, staklenke od litre - 1 sat 30 minuta. Nakon sterilizacije, staklenke odmah smotajte, okrenite naopako i ohladite pod dekom. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Predlažemo i pronalaženje načina za pravilno očuvanje mliječnih gljiva s povrćem i mirisnim začinskim biljem.

Komponente po litri mogu:

• Mliječne gljive - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Luk - 50 g
• Korijen peršina - 100 g
• Rajčice - 400 g
• Češnjak - 1 češanj
• Zelje peršina i celera - po 1 mala hrpa
• Lovorov list -1-2 kom.
• Piment - 4-5 graška
• Sol - 30 g
• Šećer - 10 g

Za bijele mliječne gljive odvojite kape od nogu.

Ogulite noge sa zemlje, stavite sve u lonac i kuhajte dok ne omekša.

Tijekom kuhanja gljivama dodajte oguljenu mrkvu, luk i korijen peršina.

Kuhane gljive s povrćem narežite na komade i pomiješajte s nasjeckanom rajčicom.

Procijedite juhu od gljiva, dodajte joj sol i šećer, zagrijte do vrenja i kuhajte, u pravilu, gotovo pola.

Na dno sterilnih staklenki stavite nasjeckano zelje, lovorov list, češanj češnjaka i zrna papra.

Zatim stavite kuhane gljive s povrćem i prelijte juhom od gljiva.

Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola litre - 25 minuta, litru - 40 minuta.

Zatim smotajte, okrenite naopako i stanite pod deku dok se potpuno ne ohladi.

Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.

Sortiranje

prema vrsti i veličini

Na stolu će, na primjer, iste male gljive izgledati puno ljepše od asortimana različitih veličina na jednom jelu.

Ovaj korak nije potreban za sve gljive. Ali ako:

• gljive su jako prljave, možete im olakšati čišćenje tako što ćete ih nakratko namočiti u slanoj vodi;
• medene gljive
  namočite u jako slanoj vodi 1 sat, a zatim isperite pod jakim mlazom vode iz slavine, savršeno će se očistiti od prljavštine i nečistoća, što će vam uštedjeti puno vremena i truda.

• vrijedan
  i svinje
  prije kiseljenja moraju se namočiti 2 dana u hladnoj slanoj vodi s promjenom vode svakih 10-12 sati.
• osim mljekari
  , gljive se ne smiju dugo držati u vodi - upit će višak vode, što nije jako dobro za naknadnu preradu.

Svaka gljiva mora se ispitati i obraditi "individualnim pristupom": nekima uklonite kožu s klobuka, drugima uklonite stabljiku, a treću narežite na komade. Neke gljive (vrganj
) umočen u kipuću vodu na minutu - lakše je oguliti kožu; drugi su kategorični protivnici vode, čiste se na suho.

Nakon čišćenja, mnoge domaćice uranjaju gljive u slanu i / ili zakiseljenu vodu (1 žličica soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode) da ne potamne.

Gljive iz konzerve. Recept broj 1

Sastojci

• - 1,5 kg
  +
  —

• - 1,5 l
  +
  —

• - 1,5 žlica. l.
  +
  —

• - 150 ml
  +
  —

• - 3/4 šalice
  +
  —

• - 1,5 žlica. l.
  +
  —

• Mirisna zrna papra
  - 7-8 kom.
  +
  —

• - 4-5 kom.
  +
  —

• Zrna gorušice
  - 0,5 žličice
  +
  —

Priprema

Šampinjoni su jedne od rijetkih gljiva koje imaju svestrane primjene u kuhanju. Ove se ljepote najčešće koriste u salatama, aktivno se dodaju juhama, pizzama, pečenkama, sosima, tepsijama, juliennama, varivima i mnogim drugim jelima.

Osim toga, šampinjoni pripremljeni prema ovom receptu postat će izvrsni neovisni međuobrok na svečanom događaju, da tako kažemo na vilici kao međuobrok. Usuđujemo se uvjeriti vas da takve gljive ne možete izvaditi za uši, pa jako ukusno... Pa prijeđimo na kulinarsko kiparstvo.

• Za berbu je bolje odabrati male cijele gljive. Temeljito ih ispiremo pod tekućom vodom, uklanjajući filmove.
• Sada počinjemo kuhati samu marinadu. Ovo apsolutno nije komplicirano pitanje. Uzmite lonac i ulijte hladnu vodu u njega. Tamo sipajte sol i šećer, ubacite lavrushku i papar sa senfom, ulijte ocat i suncokretovo ulje i stavite na vatru.
• Kad salamura počne kuhati, šaljemo gljive da se kuhaju na laganoj vatri 35-40 minuta. Nemojte se tako iznenaditi, 40 minuta i ništa manje, vjerujte mi, gljive će biti nevjerojatno ukusne i elastične.
• Nakon navedenog vremena gljive stavimo u sterilizirane staklenke, marinadu napunimo kipućom vodom do grla (lavrushku, papriku i senf također možemo ocijediti u staklenke, bit će još bolje) i zarolamo poklopce.
• Međutim, ako ste nepodnošljivi, tada možete pričekati da se marinada od gljiva ohladi, ostaviti ih izravno u mirisnoj slanoj vodi u hladnjaku 24 sata, a sljedeći dan možete iskreno popiti gutljaj.

Vrijedi napomenuti da se u receptu ocat ulijeva u vodu na samom početku, iako se često dodaje u mnoge recepte. par minuta prije kraj pripreme salamure. Naša metoda je upravo ova, testirana je godinama, gljive su nevjerojatne i bez oštrog mirisa i okusa octa.

Od 1,5 kg šampinjona dobivaju se tri litre staklenke gljiva iz konzerve, a vjerujte i provjerite, ovo je višestruko jeftinije i ukusnije od kupljenih proizvoda.

Odlučite li poslužiti šampinjone na stolu s vrućim krumpirom kao neovisni međuobrok, tada dodavanje malo češnjaka i prskanje mirisnim suncokretovim uljem neće ostaviti ravnodušnim jedece i bit će zadivljeni kako nestaju s tanjura brzinom svjetlosti.

* Savjeti za kuhanje

Sterilizacija staklenki iznimno je potrebna za sve praznine ako želite hranu dugo čuvati u izvornom obliku iz konzerve. Dezinfekcija spremnika može se provesti na nekoliko načina:

1. Sterilizacija nad parom.
   Najpopularniji način. Da biste to učinili, na lonac s vodom koji stoji na vatri stavlja se posebna mlaznica s udubljenjem za vrat staklenke ili mreže, a na nju se postavljaju staklene posude, naopako. Zakuhavši, voda počinje isparavati, a para koja izlazi vani proizvodi toplinsku obradu posuda. Vrijeme izlaganja je 5-15 minuta. Usput, poklopci se mogu baciti u kipuću vodu, tako da se i paralelno steriliziraju.
2. Za sretne vlasnike perilice posuđa
   obrada staklenih posuda beznačajna je stvar. Potrebno je samo staviti limenke u stroj i pustiti sudoper na maksimalnoj temperaturi (preko 60 ° C) bez dodavanja deterdženta. To je sve znanost.
3. No, za one koje još uvijek nisu žene, već su perilice posuđa, to bi bio dobar način kipuća jela
   ... Sklopite limenke u široku i duboku posudu, napunite je vodom tako da se same napune tekućinom "do ušiju" i stavite na vatru. Nakon vrenja ostavite posudu da se sterilizira 10-30 minuta (vrijeme ovisi o volumenu limenki).