Pravila prikupljanja i pripreme
Hericiji spadaju u 4. kategoriju nutritivne i nutritivne vrijednosti, pa nisu baš popularni. No, u Francuskoj i nekoliko drugih europskih zemalja smatraju se delikatesom.
Sezona
Crnokose žene je moguće sakupljati od početka srpnja do jesenskih mrazeva na tlu, ali vrhunac sezone obično pada početkom rujna. Skupljanje treba provoditi isključivo u ekološki čistim područjima, dalje od kolnika. Noga mora biti odrezana, a ne izvučena zajedno s micelijem.
Korisna svojstva i ograničenja korištenja
Hericiumi se od davnina koriste za liječenje raznih bolesti. Posebno se široko koriste u kineskoj medicini. Vrlo su učinkoviti u kozmetologiji, liječenju kožnih bolesti, liječenju i prevenciji bolesti kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalnog trakta, kao i bakterijskih i onkoloških bolesti. Vrijedno zbog prisutnosti u sastavu mnogih vitamina, minerala, mikro- i makroelemenata.
Zanimljiv!
Baktericidni učinak tvari šarolike gljive proteže se čak i na Staphylococcus aureus i Salmonellu.
No, kao i ostale gljive, stabljike se smatraju hranom koja je teška za probavni trakt, osobito za gušteraču. Stoga se osobe koje boluju od pankreatitisa, kolecistitisa i gastritisa, djeca mlađa od 5 godina, žene tijekom trudnoće i dojenja trebaju suzdržati od njihove uporabe. Također se ne preporuča jesti ih ljudima u postoperativnom razdoblju.
Recepti i značajke kuhanja
Hericiumi se mogu pržiti, soliti, ukiseliti, smrznuti, osušiti i samljeti. Kako biste maksimizirali potpuni okus i aromu, poželjno ih je skuhati i ocijediti juhu prije kuhanja. Nakon ovog postupka mogu se koristiti kao dodatak jelima ili kao glavni proizvod. Trnje na dnu čepa može učiniti posudu kašastom pa se moraju potpuno ukloniti.
Vrlo neobično i egzotično jelo na vašem stolu moglo bi se pokazati kao salata od talijanskog žutog ježa. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- gljive kuhane u slanoj vodi 10-15 minuta - 200 g;
- kuhana pileća prsa, sitno sjeckana - 1 kom.;
- rajčice, prerezane na pola - 10 kom.
Salata s ježevima
za punjenje gorivom:
- pasta od inćuna - 1 žlica žlica;
- majoneza - 1,5 žlica. žlice;
- sok od limuna - 2 žlice. žlice;
- naribani parmezan - 2 žlice žlice;
- 2 češnja sitno sjeckanog češnjaka ili istisnuti češnjak;
- sol i papar po ukusu.
Najprije morate staviti gljive, prsa i rajčice u staklenu posudu, a na vrh staviti preljev, čvrsto pritisnuti poklopac i staviti u hladnjak na 4-5 sati, nakon čega ga možete poslužiti za stol.
Kada i gdje sakupljati
Jež se nalazi u svim šumama umjerene klime, a bliže hladnim predjelima sve manje raste. Neke vrste preferiraju južne regije, na primjer, grebenasti jež, pronađen u suptropskim šumama s vlažnom klimom (podnožje Kavkaza, Primorskog, Amurskog teritorija, Habarovska i okolice).
Najviše od svega kupina voli pjeskovita tla u suhoj crnogoričnoj šumi, ali neke vrste preferiraju vapnenac. Gljive se nalaze pojedinačno, no događa se da tvore "vještičji prsten". Neke vrste radije rastu na mrtvom drveću. Ponekad rastu u:
- suho drvo;
- panjevi;
- drvenasta podloga;
- labave šupljine;
- slomljene ili slomljene grane živog drveća.
Ovisno o sorti, kupina se bere od lipnja do studenog.
Kako čuvati blackjack
Svježe gljive, bez hladnjaka, mogu se čuvati 2-3 sata. U hladnjaku - do 3 dana. Prije nego što ih pošaljete u pohranu, morate učiniti nekoliko stvari:
- Gljive temeljito operite i potopite u slanu vodu nekoliko sati kako bi se oslobodili štetnika.
- Osušite, ako je oštećeno, uklonite.
- Stavite u duboku posudu i pokrijte ubrusom.
Ove gljive dobro upijaju mirise, pa ih treba držati podalje od druge hrane. Ne skladištite kupine u plastičnim vrećicama.
Kako bi dugo sačuvale ove gljive, domaćice ih često soli. Rok trajanja možete povećati i zamrzavanjem kupina.
Druga mogućnost skladištenja je sušenje za zimu. Pravilno osušene gljive mogu se čuvati 2-3 godine, a od njih se može pripremiti veliki broj jela.
Opis vrsta i njihove fotografije
Svi ježevi imaju slične značajke vrsta, a svaki se od njih tijekom kuhanja mora termički obraditi.
Jestivo
- Žuta (lat.Hydnum repandum) jestivi je predstavnik roda Hydnum iz obitelji Ezovik. Ima žućkastu kapu s glatkom površinom i rubovima zakrivljenim prema dolje, koja zbog nepravilnog oblika često raste zajedno s kapicama susjeda. Pulpa je bjelkasta, gusta i ugodnog mirisa. Raste od srpnja do listopada u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama.
Hidnum repandum
- Bijela (Hydnum albidum) praktički se ne razlikuje od žute. Kapa mu je nešto svjetlija i većeg promjera (do 17 cm), ponekad sa zamućenim sivkastim ili žućkastim mrljama. Radije živi na vlažnim mjestima, mahovini, listopadnom i crnogoričnom drveću. No, glavni uvjet za njegov rast je vapnenačko tlo.
Hydnum albidum
- Antene (Hericium cirrhatum) rastu u malim slojevima na deblima i panjevima i navedene su u Crvenoj knjizi. Uglavnom se nalazi u mješovitim šumama. Plodovi od kraja ljeta do sredine jeseni. Poluloptasto voćno tijelo sastoji se od nekoliko slojeva, bijelo-krem boje. Može doseći visinu od 15 cm. To je pomalo poput klimakdona.
Hericium cirrhatum
- Češalj (Hericium erinaceus) zaštićen je u mnogim zemljama. Njegovo plodište nepravilnog je oblika i nema nogu. Sastoji se od dugih visećih niti, koje tvore loptu, "bradu". Iz tog razloga ljudi nailaze na naziv "djedova brada". Pulpa je bijela, mekana i mesnata. Rasprostranjen na Habarovskom području, Amurska regija, na sjeveru Kine, na Primorskom teritoriju, Krimu i podnožju Kavkaza. Radije raste na živim ili mrtvim hrastovim deblima.
Hericium erinaceus
- Alpski (Hericium flagellum) u izgledu se lako može zamijeniti s koraljem. Plodonosno tijelo tvore mnoge grane koje rastu iz jedne zajedničke kratke stabljike i dosežu visinu od 30 cm. Mladi primjerci su svijetli, bjelkaste boje. Raste u planinskim područjima i podnožju, osobito jele. Vrhunac sezone za njegovo prikupljanje pada krajem ljeta - početkom jeseni.
Hericium flagellum
- Koralj (Hericium coralloides) - najsjajniji i najljepši među svojim rođacima, primjerak je Crvene knjige. Njegovo plodište ima grmoliku, razgranatu strukturu s gustim i lomljivim bodljama na površini. Boja je bijela ili krem. Čvrsta i vlaknasta pulpa ima ugodnu aromu gljiva. Raste na panjevima ili u listopadnim krošnjama vrsta poput breze, jasike i hrasta.
Hericium coralloides
Uvjetno jestivo
Još je nekoliko vrsta ježeva pogodno za prehranu, ali zbog gorčine zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, stoga su klasificirani kao uvjetno jestivi:
- Đumbir (Hydnum repandum) raste uglavnom u divljini. Kapa mu je valovitog oblika, karakteristične je crvenkasto-crvene boje i prilično je krhka na rubovima. Cilindrična noga slabo je pričvršćena za tlo pa se gljiva može lako odvojiti od zemlje. Radije živi u mješovitim šumama, u mahovini ili niskoj travi.
Hidnum repandum
- Šareni sarkodon (Sarcodon Imbricatus) prilično je rijetka vrsta, nalazi se uglavnom u crnogoričnim šumama i na suhim pjeskovitim tlima. Kapa mu je prekrivena smeđim ljuskicama nalik crijepu, zaostaje za površinom, a meso je gusto, bjelkaste boje i ugodnog mirisa. Glatka stabljika cilindričnog oblika, debljine 2,5 cm i duljine oko 8 cm. Miris šarolikog ježa prilično je oštar i ljut, pa ga često koristim kao začin jelima.
Sarcodon Imbricatus
- Želatinozna pseudobuba (Pseudohydnum gelatinosum) prilično je rijedak primjerak, ali se može pronaći u ostacima četinjača i listopadnog drveća u Americi, Australiji i sjevernoj Europi. Meso gljive je žele i mekano. Iako se smatra jestivim, s kulinarskog gledišta nema nikakvu vrijednost zbog neutralnog okusa.
Pseudohidnum želatinozum
Nejestivo
Svi drugi predstavnici skupine gljiva su nejestivi, jer su previše gorki i mogu imati neugodan, oštar miris. To uključuje:
- grubo (neuredno);
- osjetio;
- crno;
Crni jež
- bijele noge;
- prugasti;
- Finski;
Finska gljiva
- klimakodon je lijep;
- klimakodon sjeverni.
Sjeverni klimakodon
Hericij žuti
Sinonimi: Hericum zarezan, Hydnum zarezan, Dentinum zarezan.
Tehnički podaci:
- Grupa: afiloforna
- Boja: žuta
- Info: s bodljama
Ovo je zanimljivo: Kako čuvati izrezanu bundevu kod kuće - 3 jednostavna načina
Uzgoj kod kuće i na selu
Zanimljivo je da se ova vrsta gljiva može uzgajati i kod kuće i u ljetnikovcu. Sije se na otvoreno tlo, počevši sredinom proljeća, završavajući do polovice jeseni. Za sjetvu se koristi gotov micelij (prodaje se s štapićima zaraženim sporama gljiva).
U nekim vrstama drvo se može koristiti umjesto tla. Koristi crnogorično, listopadno drveće, svježe grane. Drvo se nekoliko dana prelijeva vodom, nakon čega se uklanja i pušta cijelu vodu da iscuri. Zatim umetnite štapiće gljiva u rupe. Zatim se stablo zamota u film, naprave se rezovi za pristup kisiku. Čuva se u tamnoj, toploj prostoriji. Zalijevanje se vrši dva puta tjedno. Kad se pojavi micelij, drvo se mora staviti u vodu na 24 sata, a zatim postaviti okomito na svijetlo mjesto.
Prvu berbu treba očekivati oko šest mjeseci nakon sjetve.
Opis
Šešir
Prilično gusta, mesnata, suha. Prosječni promjer je 5-10 centimetara, ali postoje i rekordni primjerci do 20 centimetara. Isprva je u mlade gljive oblik klobuka plosko-konveksan, kasnije postaje ravan, pa ravno konkavan, a na kraju, prema starosti-lijevkast.
Rub klobuka je blago valovit, kod mladih je primjeraka blago zakrivljen prema gore, kod zrelih i starih primjeraka spušten. Po cijeloj površini klobuka nalaze se velike ljuske tipa šindre, koje podsjećaju na raspored ljusaka na šišarki. Boja klobuka je isprva smećkasta, zatim crna i smeđa.
Noga
Cilindrični, gusti, isprva čvrsti, sa starenjem iznutra postaje šupalj. Boja noge pri dnu je smeđe-smeđa, posvjetljuje se dok se približava kapici iste boje kao i ona. Visina noge doseže 5-6 centimetara, a debljina - od 1 do 3 centimetra. Površina je glatka, s blagim zadebljanjem u podnožju.
Sloj koji nosi spore
Jedna od rijetkih gljiva koje imaju iznimno neobičan oblik sloja koji nosi spore - nije cjevast ili lamelast, već se sastoji od malih "bodlji" dugih oko centimetra, koje se lako lome pritiskom. Boja bodlji je od bjelkasto-sive u mladosti do tamnosive u dotrajalim gljivama.
Rastući
Veliki broj samoniklih gljiva, uključujući i stabljiku, teško je umjetno uzgajati, pa se vrlo rijetko ljudi pitaju kako vlastitim rukama uzgojiti gljivu.
Najlakši način za uzgoj gljive je kupnja gotovog micelija koji se prodaje u trgovinama, na internetu i na službenim web stranicama. Ako se planira uzgoj gljiva vani, sadnja bi se trebala odvijati od travnja do listopada. Ova vrsta gljiva također se izvrsno osjeća u zatvorenom prostoru, pa bi bilo poželjno uzgajati stočare u podrumu ili šupi, gdje mogu rasti tijekom cijele godine.
Kako uzgajati ježa:
- Za početak, trebali biste posjeći listopadni trupac, ne nužno pokvaren.
- Grane se mogu odrezati, ali kora se ne smije dirati, drvo mora biti mokro.
- Drvo se ostavlja u toploj ventiliranoj prostoriji 7 dana.
- Zatim morate izbušiti rupu promjera 1 centimetar i dubine 40 milimetara. Nekoliko je takvih rupa potrebno napraviti u šahovnici.
- Upravo u te rupe smješten je micelij.
- Zamotajte trupce u polietilen s rupama tako da drvo diše.
- Cjepanice se transportiraju u toplu prostoriju, gdje sunčeve zrake ne prodiru; mora se zalijevati tri puta dnevno kako vlaga ne bi nestala.
- Čim se pojave prvi filamenti gljive, drvo se stavlja u hladnu vodu na jedan dan.
- Zatim se klinovi premještaju u svijetlu prostoriju i postavljaju okomito.
Krajem jeseni kljove se prekriju lišćem ili se odnesu u podrum. Prva berba bit će za 6 mjeseci, zatim dva tjedna micelij treba zalijevati samo povremeno. Zatim skupljajte gljive kako rastu, a bolje je skupljati mlade gljive.
Postoje samo četiri vrste ježeve gljive, svaka od njih je jedinstvena na svoj način. Neke su sorte od velike koristi za organizam, no gljive se ne smiju zloupotrebljavati jer je riječ o teškom proizvodu. Prije nego odete u šumu po gljive, trebali biste detaljno proučiti sve gljive kako ne biste zbog neiskustva iščupali otrovnu gljivu i ne otrovali se njome.
Nejestivi ježevi
Uobičajeno je među ježeve uvrstiti samo četiri nejestive vrste. Štoviše, nema podataka o tome jesu li otrovni ili jednostavno nisu prikladni za hranu iz drugih razloga. Evo što sada znamo o njima:
- Hericij je crn. Šešir promjera do 8 cm, u pravilu, nepravilnog je oblika, glatko se pretvara u kratku stabljiku. Osim boje, karakteristična značajka je i sposobnost rasta kroz šumske ostatke - češere, otpale grane i druge čvrste predmete. Mlade gljive mogu biti svijetloplave boje. Budući da je meso gljive drvenasto, ne jede se. No, nije poznato je li u načelu jestivo, na primjer, kad se samelje u brašno. Raste u crnogoričnim šumama, voli mahovinu.
- Hercij od filca. Klobuk rijetko prelazi 6 cm u promjeru. Obično ima zarez u sredini, s godinama rubovi postaju zavojiti. Posebnost je vrsta boje prstena - uz rub se nalazi široka bijela ili bež pruga, u sredini prstena različitih nijansi smeđe. Pulpa je žuto-smeđe boje, gorkog okusa. Noga je duga 1-3 cm. Također obojeno prstenovima u različitim nijansama smeđe. Pojedine gljive često rastu zajedno u jednu masu. Raste u starim crnogoričnim šumama, vrlo osjetljiv na onečišćenje tla. Smatra se nejestivim zbog gorkog okusa. Toksičnost nije poznata.
- Hericij je grub. Klobuk naraste do 15 cm, u mladosti je plosnat ili blago ispupčen, zatim u sredini ulegnut. Obično nepravilan. Obojen u različitim nijansama svijetlosmeđe boje, ponekad s jedva primjetnom ružičastom bojom. Cijela je kapica prekrivena malim ljuskama tamnije nijanse zbog čega joj površina postaje hrapava. Rubovi su valoviti. Pulpa je bijelo-ružičasta, u stabljici sivo-zelena. Noga nije veća od 10 cm, sužava se prema dolje i također je prekrivena malim ljuskama. Raste i u crnogoričnim i u listopadnim šumama, ali preferira kisela pjeskovita tla. Nejestivo zbog gorkog okusa. Stupanj toksičnosti također nije jasan.
- Hericij je lažan. Najegzotičniji izgled među nejestivim ježevima. Oblik tijela može nalikovati žlici, lepezi ili jeziku. Poklopac obično ne prelazi 8 cm u promjeru. Štoviše, uvijek je debeo, a jedan je rub uvijek duži i u pravilu viši od suprotnog. Boja od bijele do svijetlosmeđe. Obično, što je gljiva tamnija, to je starija. Noga do 5 cm duga. Ponekad vrlo slabo izražen i ne razlikuje se od kapice. Konzistencija pulpe nalikuje dobro postavljenom želeu, često prozirnom. Raste na trulom četinarskom drvetu. Kao što je već spomenuto, zbog potpunog nedostatka okusa ne ide u hranu, ali nema podataka o toksičnosti.
Hericium coralloides
Sinonimi: Koraljna gljiva, kupinova rešetka, Hericium razgranat, Hericium koralj, Hericium koralj, Gericium rešetka.
Tehnički podaci:
- Oblik: koralj
- Boja: bijela
Opis barbarskog ježa
Hericij mrena ima izgled parangaste, mesnate, valovite gljive s brojnim visećim brkovima bijelo-krem ili bijelo boje. U crnim kosama antene često rastu bočno. Visina plodišta doseže 15 centimetara, a promjer može biti 20 centimetara.
Zahvaljujući obliku lepeze, gljiva izgleda vrlo neobično. Griva mrena općenito nema kapu i noge, a viseće antene izgledaju poput valova. Zbog ove značajke ježevi mrena nemaju zajedničku sličnost s uobičajenim vrstama gljiva.
Boja kape je ružičasta, rubovi su podignuti. Boja rubova može biti crvenkasta ili koraljna, pa se gljiva može lako vidjeti u šumi. Himenofor tvore duge, debele, meke stožaste iglice.
Meso mrene grive je mesnato, nalik pamuku, ugodnog je okusa s dobrom aromom. Mjesta rasta i vrijeme plodonošenja
Ove gljive rastu na deblima drveća. Mogu se vidjeti na panjevima i deblima u mješovitim šumama. Antennae hericum daju prednost vlažnim mjestima. Na tlu su rijetki, ali na drveću rastu zajedno, ispreplićući se u prekrasne cvatove.
Antene ježeve lako je pronaći u šumi, jer imaju svijetlu boju, pa su vidljivi izdaleka. Ove gljive nisu uvijek dostupne za sakupljanje jer mogu rasti vrlo visoko na deblima. Odrezavši jednog ježa mrena, možete dobiti masu do 700 grama. Ove gljive donose plodove u jesen. Skupljaju se krajem ljeta ili u ranu jesen. Često rastu u slojevima.
Korisna svojstva ježa jelica
Drugo ime ove gljive je antennae creolophus. Ovo ime se koristi u medicini. Ekstrakti iz grive mrene pomažu u liječenju bolesti želuca, dišnog sustava i koriste se kao imunomodulacijsko sredstvo.
Vjeruje se da infuzije cvjetnice nježno obavijaju želudac, čime se smanjuje bol kod gastritisa i drugih problema s probavnim sustavom. Ovaj alat se koristi kao profilaksa protiv raka gastrointestinalnog trakta.
Tinkture se prave samo od mladih gljiva koje imaju sočne iglice i nježnu pulpu.
Jestivi jež
U mladosti su ove gljive jestive i ukusne, ali starenjem postaju jako žilave. Mnogi berači gljiva cijene ovu zdravu i ukusnu poslasticu. No, ipak, ne preporučuje se sakupljanje ježeva mrena, jer su rijetke vrste.
Slične vrste
Hericij mrena izvana je sličan sjevernom klimakodonu, no potonji se odlikuje pravilnijim oblikom. Mravlji grmovi nemaju sličnosti s otrovnim gljivama.
