Recept za jesenski kovrčavi jastog
Prije nego što ga pojedete, morate ga kuhati oko 20 minuta u vodi sa sodom, zatim ocijediti tekućinu i istu količinu skuhati u čistoj vodi. Nakon takvih manipulacija, gljive se mogu koristiti po vlastitom nahođenju: skuhati juhu, pržiti ili zamrznuti.
Kovrčavi režanj se suši, kao i linije, a to će potrajati do 4 tjedna. Najprije morate sušiti gljive na otvorenom u sjeni, a zatim ih osušiti na suncu ili u pećnici. Prije kuhanja, osušeni kovrčavi gelwell prethodno se skuha, zatim se tekućina ocijedi. Zatim je gljiva spremna za daljnje kuhanje.
Opis
Gljiva Lobaceae rijetko se nalazi u ruskim šumama, latinski joj je naziv Helvella crispa, zbog čega je mnogi nazivaju Helvella kovrčava. Pripada obitelji Lopastnik, obitelji Helwell.
Režanj je nepravilnog oblika, rebrasta noga. Klobuk je kovrčave kose, u obliku sedla, na mjestima prilijepljen rubovima za stabljiku. Himenofor, donji dio - gladak, neizražen, dlakav, često krem boje, ponekad bež.
Klobuk doseže 4 cm, u odrasloj dobi ima 2 ili 4 oštrice (po tome je gljiva i dobila ime). Vrh je svijetli, može biti bež ili kremaste nijanse, obično gladak, rjeđe blago naboran. Noga je prilično velika, doseže visinu od 9 cm, debljinu - ne više od 3 cm. Oblik je šuplje, šupalj, rebrast, nepravilan. Rebra idu preko poklopca motora.
Spore su bijele i nalaze se u vreći. Pulpa je prilično tanka, lomljiva, lomljiva, bijela, voskaste boje. Gljiva ima ugodan miris, ali praktički nema okusa. Spada u uvjetno jestivu vrstu, što znači da se ne može jesti sirova.
Mjesta rasprostranjenosti i razdoblje plodonošenja
Jamica se radije naseljava na alkalnim i vlažnim tlima, na prilično otvorenim prostorima, na starim kaminima, požarištima. Raste i u crnogoričnim i u mješovitim šumskim pojasevima, ali jako voli listopadne, uglavnom brezove šume. Možda s brezama tvori mikorizu. Često raste uz logorsku vatru (Phollota carbonaria) i pahuljice pepela (Pholiota highlandensis).
Ovaj režanj raste i u skupinama i u sjajnoj izolaciji. Plodovi obično ljeti od lipnja do kolovoza, ponekad se javljaju u jesen do listopada. Gljiva je prilično rijetka, ali se može naći po cijelom euroazijskom kontinentu u alpskoj ili umjerenoj klimatskoj zoni.
Kako razlikovati jestive od otrovnih redova i njihov opis (+37 fotografija)
Ryadovki je rod lamelarnih gljiva koje pripadaju obitelji Ryadovkov (Tricholomov). Ljudi ih nazivaju "putovima" da imanje raste u nizu. Gljive su rasprostranjene, ali se jedu samo neke vrste, pa se prije odlaska u skupljanje redova morate upoznati s opisom i fotografijama jestivih redova kako ne biste pokupili loše gljive u košari.
Karakteristične značajke vrste i pravila prikupljanja
Rod uključuje vrste svih kategorija gljiva, od jestivih do otrovnih. Za redove su karakteristične sljedeće opće značajke:
- mesnata konveksna kapa, koja sa starenjem dobiva spljošteni oblik;
- napuknuti rubovi;
- prisutnost ploča;
- cilindrična noga;
- gusta pulpa;
- praškast miris u mnogih vrsta.
Najbolje je sakupljati tragove u prvoj polovici jeseni. Traženje gljiva nije teško, jer rastu u nizu i u velikim skupinama. Jestive i otrovne vrste možete razlikovati po izgledu, mirisu ili reakciji pulpe na zrak.
Koje se vrste smatraju potpuno jestivim?
Jesenski jestivi redovi predstavljeni su sljedećim vrstama:
- Golub (golub). Golubovi imaju bijele mesnate kape s napuklim rubom. Oni su u obliku polulopte. Površina je klizava, ljepljiva. Noga je savijena. Površina nogavice je bijela, ali se mogu naći primjerci sa zelenkastom podlogom.Ploče su široke, bijele.
Uvjetno jestive gljive ryadovka
Kategorija uvjetno jestivih gljiva uključuje sljedeće vrste redova:
- srebrnast (ljuskavo mastan);
- zlatna;
- potkovana;
- ljuskavo (zaslađivač);
- žuto-crvena;
- bradati;
- teksaški vrabac.
Na teritoriju Rusije najčešći su:
- Ljuskavi red ima konveksnu ili plosko-konveksnu kapu. U sredini je vidljiv tuberkul. Površina šešira je baršunasta, boje čokolade. Noga je u obliku kljuna. Odozgo je obojeno u bijelo, a odozdo ima ružičasto-smeđu ili žuto-smeđu boju. Pulpa može biti bijela ili kremasta. Na pauzi daje slabu voćnu aromu.
Otrovne vrste i razlike od jestivih
Konzumiranje otrovnih ryadovki vrlo je opasno za ljudsko zdravlje. To uključuje sljedeće vrste:
- dotjerati;
- bijela;
- žaba;
- smrdljiv;
- stožasti (šiljasti);
- tigrasta (leopard);
- uočen;
- oprljen (preplanuo).
Jestive se vrste mogu zamijeniti samo s bijelim, pjegavim i leopardovim redovima. Možete ih razlikovati ovako:
- Bijela ryadovka odlikuje se snježnobijelom, ponekad žućkastom bojom. Šešir je otvoren i baršunast. Noga je cilindrična, blago zakrivljena. Njegova površina ponavlja boju kape. Gljivu možete prepoznati po pulpi. U dodiru sa zrakom nastoji promijeniti boju, pa pri pauzi odmah poprimi ružičastu boju. Oštar neugodan miris rotkvice izvire iz pulpe.
Odgovori na uobičajena pitanja
Staze su često tema razgovora za berače gljiva. Dolje je popis najčešće postavljanih pitanja o redovima s odgovorima na njih:
Jestivo, primarna obrada i priprema
Što se tiče jestivosti ovog predstavnika kraljevstva gljiva, mišljenja mikologa su podijeljena. Neki vjeruju da je izbrazdani režanj uvjetno jestiva vrsta, drugi tvrde da je nejestiv. Činjenica je da predstavnici roda Helwell imaju jednu značajku - sadrže posebne toksine. To može biti muskarin, žirometrin, koji se tijekom sušenja može samo djelomično ukloniti iz pulpe. Međutim, do danas nije zabilježeno trovanje lopaticama.
Većina izvora kaže da rupica rupica pripada gljivama IV. Kategorije, ali se savjetuje da se koristi tek nakon dužeg sušenja ili intenzivnog vrenja. Nakon vrenja mogu se pržiti.
Srećom, na putu berača gljiva rijetko naiđete na udubljeni režanj i ne izgleda baš apetično pa ga najvjerojatnije nećete imati želju otkinuti. I s pravom - zašto riskirati svoje zdravlje? Kako kažu, bilo bi to zbog čega - gljiva je daleko od poslastice.
Uzgoj kod kuće i na selu
Budući da kovrčavi mokasin ne predstavlja nikakvu hranjivu vrijednost, uzgoj kod kuće je nepraktičan. Gelvella kovrčava nema izražen okus gljiva, spada u četvrtu skupinu po hranjivoj vrijednosti.
Unatoč tome, tvrtke za proizvodnju micelija prodaju micelijske gljive, pa stoga možete koristiti njihove usluge i pokušati uzgojiti ovu neobičnu, lijepu gljivu u svom vrtu.
Osim stjecanja micelija, za sadnju će vam trebati tlo, drvo u blizini kojeg će se sijati voćna tijela i malo strpljenja. Za uzgoj kovrčavog gelwella kod kuće potrebno vam je:
- Uklonite sloj zemlje oko 10 cm oko odabranog stabla po obodu.
- Raspršite tlo i raspršite micelij po cijelom području.
- Na vrh sipajte tlo, po mogućnosti pomiješano s humusom u jednakim omjerima.
- Nakon kopanja posipajte preostalu podlogu.
Jastogu uopće nije važno ispod kojeg je stabla posađeno, a pogodno je i bilo koje doba godine. Prvi urod može se pojaviti za 5 mjeseci, ali najčešće će gljive biti moguće brati tek sljedeće godine.
Opis
Voćna tijela - čašaste apotecije promjera 2-8 cm na kratkoj rebrastoj stabljici. Unutarnja površina koja nosi spore - himenofor - "zdjele" različitog intenziteta smeđe boje.Noga 1-7 cm visine, često prilično slabo izražena, 1-2,5 cm debela, rebrasta. Rebra nogu znatno se protežu po stijenkama "zdjele". Boja vanjske strane plodišta je blijedosmeđa, tamnija na rubu "zdjele", bjelkasta bliže bazi stabljike.
Spore su općenito bijele. Asci cilindrični, 270–400 × 15–20 µm, sadrže 8 spora, od kojih je svaka jednostanična, široko eliptična, 16–22 × 11–14 µm, neobojena, s jednom kapljicom ulja, s glatkim stijenkama. Paraphysis septate, grana se pri dnu, s klavatnim zadebljanim krajevima.
Uvjetno jestiva gljiva, prikladna za prehranu ljudi nakon vrenja. Koristi se za prženje, u salatama i za sušenje.
Slične vrste
Helvella solitaria P. Karst., 1871. - Keleov režanj - odlikuje se užom izraženom nogom i rebrima koja se ne protežu do stijenki "zdjele".
Postoji cijela skupina blisko povezanih vrsta koje je teško razlikovati. Zbog prisutnosti prijelaznih oblika među njima, ponekad se smatraju jednom polimorfnom vrstom.
- Helvella costifera Nannf., 1953. odlikuje se sivom bojom bez žutih tonova, dosadnom rebrastom nogom bez šupljina i pubertetnijom apotecijom.
- Helvella hyperborea Harmaja, 1978. odlikuje se snažno rebrastom apotecijom i tamnim dlačicama. Rijetka sjevernoeuropska vrsta.
Je li gljiva jestiva ili nije?
Količina opasnog otrova girommitrina u različitim lopaticama je različita. Kovrčav - sadrži ga dosta, a neki ga berači gljiva obožavaju sakupljati. Meso plodišta, iako krhko, dovoljno je hrskavo da vam se ne može svidjeti.
Kovrčavi mokasin smatra se uvjetno jestivim, što ukazuje na prisutnost otrova u njemu i zahtijeva odgovarajuću pripremu
Treba obratiti pozornost na mjesto sakupljanja gljiva. Bolje je ne brati takve gljive u blizini cesta i industrijskih poduzeća, kao i na mjestima s nepovoljnom ekologijom, količina otrova u lošim uvjetima uzgoja može se značajno povećati
Pažnja! Kao i ostale gljive, oštrice su kontraindicirane za trudnice i dojilje, djecu mlađu od 12 godina. Problemi s gastrointestinalnim traktom, bolesti jednjaka, želuca, jetre, gušterače u akutnoj fazi također su razlog odbijanja uporabe ove gljive
Helvella queletii
Sinonimi:
- Paxina queletii
Opis
Šešir: 1,5-6 cm. Kod mladih gljiva spljošten je sa strana, rubovi se mogu lagano uviti prema unutra. U zrelim primjercima može dobiti oblik tanjura. Rub može biti blago valovit ili "otrcan".
Unutarnja površina koja nosi spore je od sivkastosmeđe do smeđe, smeđe, pa čak i gotovo crne, glatke.
Vanjska je površina puno svjetlija od unutarnje, blijedo sivkasto-smeđa do bjelkasta kada se osuši, na njoj se može vidjeti neka vrsta nejasne "zrnatosti", koja su zapravo snopovi kratkih resica.
Noga: visina 6-8, ponekad i do 11 centimetara. Debljina je obično oko centimetra, međutim, neki izvori ukazuju na debljinu noge do 4 centimetra. Noga je izrazito rebrasta, 4-10 rebara, blago prelazi u kapu. Glatko ili se blago širi prema bazi. Ne šuplje.
Svijetla, bjelkasta ili vrlo blijedosmeđa, u gornjem dijelu može biti nešto tamnija, u boji vanjske površine kape.
Rebra se pri prelasku s klobuka na stabljiku ne prekidaju naglo, već idu do stabljike, ali prilično, i ne granaju se.
Meso: tanko, lomljivo, svijetlo. Miris: neugodan.
Sporovi 17-22 x 11-14 μ; eliptičan, gladak, gladak, s jednom središnjom kapljicom ulja. Parafize nitaste sa zaobljenim vrhovima, koji se sa zrelošću izoštravaju, 7-8 mikrona.
Sezona i distribucija
Lostweed Kele se može naći u proljeće i ljeto u raznim vrstama šuma: crnogoričnim, listopadnim i mješovitim. Rasprostranjena u Europi, Aziji, Sjevernoj Americi.
Jestivost
Podaci su nedosljedni. Gljiva se smatra nejestivom zbog svog neugodnog mirisa i slabog okusa. Nema podataka o toksičnosti.
Slične vrste i razlike od njih
- Peharski režanj (Helvella acetabulum) najsličniji je režnju Kele, vrste se preklapaju u vremenu i mjestu rasta. Peharski režanj ima mnogo kraću nogu, noga je proširena prema vrhu, a ne prema dolje, kao u Keleovom režnju, a glavna razlika je u tome što rebra idu visoko do kape, tvoreći prekrasan uzorak, koji je u usporedbi s mraznim uzorcima na staklu ili s uzorkom vena. dok u Keleovom režnju rebra idu do kape doslovno nekoliko milimetara i ne tvore uzorke.
- Mjehurići (Helvella lacunosa) ljeti se križaju s jastozima Kele. Glavna razlika: kapa rebrastog režnja ima oblik sedla, savijena je prema dolje, dok Keleov režanj ima kapu u obliku šalice, rubovi kape su savijeni prema gore. Podnožje lopatice ima šuplje komore, koje su često vidljive jednostavnim pregledom gljivica, bez rezanja.
