Matsutake (Tricholoma matsutake) fotografija i opis

Opis

Matsutake je ime prevedeno s japanskog kao "borova gljiva", jer obično ova ryadovka provodi stvaranje mikorize s borom.

Šešir

Šešir je srednje veličine, smeđe boje. Boja klobuka je neravnomjerna, površina mu je suha i glatka, u zrelih primjeraka puca, a kroz pukotine se vidi meso.

Noga

Noga matsutakea može doseći znatnu duljinu (do 25 cm), u debljini - oko 3 cm. Noga je obično vrlo duboko ukorijenjena u tlu, pa dobivanje ove gljive "po korijenu" nije lak zadatak.

Boja noge je smeđe-bijela, površina joj je potpuno prekrivena smećkastim ljuskavim izraslinama. U gornjem dijelu nogavice nalazi se prstenasti izdanak iz poderanog prekrivača. Ovaj izdanak je neravnomjeran, fragmentaran, smeđe boje. Iznad je noga prekrivena premazom koji izgleda poput brašna.

Sloj koji nosi spore

Himenofor matsutake je lamelast. U većini primjeraka himenofor je prekriven fragmentarnim ostacima veluma. Ploče su bijele ili blago žućkaste; s mehaničkim oštećenjima mijenjaju boju u smeđu.

Pulpa

Meso matsutakea je bijelo i debelo. Emitira ugodnu aromu, u isto vrijeme sličnu iglicama kruške, cimeta i bora. Gljiva je ugodnog okusa s gorkim okusom.

Stanište i razdoblje plodonošenja

Matsutake gljiva, čije je ime prevedeno s japanskog kao gljiva borova, raste uglavnom u Aziji, Kini i Japanu, Sjevernoj Americi i Sjevernoj Europi. Raste u podnožju drveća, često se skrivajući ispod opalog lišća. Karakteristična značajka gljive matsutake je njena simbioza s korijenjem moćnog drveća koje raste na određenim područjima. Na primjer, u Sjevernoj Americi gljiva je simbiotična s borom ili jelom, au Japanu - s crvenim borom. Radije raste na neplodnom i suhom tlu, tvori prstenaste kolonije. Zanimljivo je da kako ova vrsta gljiva sazrijeva, tlo ispod micelija iz nekog razloga postaje bijelo. Ako se iznenada poveća plodnost tla, takvo okruženje postaje neprikladno za daljnji rast Matsutakea (Tricholoma matsutake). To se obično događa kada se poveća broj opadajućih grana i starog lišća.

Plodonosni matsutake počinje u rujnu i traje do listopada. Na području Ruske Federacije ova je vrsta gljiva rasprostranjena na južnom Uralu, Uralu, Dalekom istoku i Primorju, istočnom i južnom Sibiru.

Matsutake (Tricholoma matsutake) je mikorizni tvar koja stvara hrast i bor, nalazi se u hrastovo-borovim i samo borovim šumama. Voćna tijela gljive nalaze se samo u skupinama.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Kao takva, "borova gljiva" nema kontraindikacija za uporabu. Jedini problem može biti individualna osjetljivost na tvari koje čine njegov sastav. Osim toga, ne biste trebali kuhati ubrane gljive koje su predugo uskladištene.

Matsutake, dragocjeni i ljekoviti VIP likovi svijeta gljiva, rastu ne samo na japanskim otocima. Možda će u toploj i vlažnoj jeseni, u borovim šumama srednje zone, ova gljiva, koja raste u tajnovitim, ali brojnim skupinama, svoju neusporedivu aromu dati uspješnim domaćim beračima.

Izvori informacija:

Slične vrste, karakteristične osobine od njih

Godine 1999. znanstvenici iz Švedske, Danell i Bergius, proveli su istraživanje koje je omogućilo točno utvrđivanje da je švedska gljiva Tricholoma nauseosum, koja se prije smatrala samo sličnom vrstom japanskom matsutakeu, zapravo ista vrsta gljiva. Službeni rezultati usporedne DNK omogućili su značajno povećanje broja izvoza ove sorte gljiva iz Skandinavije u Japan.A glavni razlog takve potražnje za proizvodom bio je njegov izvrstan okus i ugodna aroma gljiva.

Fotografija gljiva Matsutake iz pitanja u znak priznanja:

Što su Enoki gljive?

Enoki gljive (Flammulina veluptipes) poznate i kao zimske gljive medene rose ili čak Enokidake gljive zapravo su duga i tanka vrsta gljiva s malim kapicama na jednom kraju. Ove gljive su porijeklom iz Kine, Japana i Koreje.

Postoji mnogo vrsta enoki gljiva. Uzgajaju se u cijelom svijetu, najpoznatije su bijele, svijetlosmeđe i zlatne gljive. Bijela sorta obično se prodaje u supermarketima i često se uzgaja u bocama pa se na dnu gljive ostavlja neka vrsta otiska u bocama u obliku ugruška.

Divlja sorta je svijetlosmeđe boje i također zlatne boje s debljom stabljikom. Ove se gljive uglavnom koriste u juhama, azijskim delicijama, kao i salatama i pomfritima.

Blagi okus Enokija upija okus bilo kojeg drugog sastojka koji se koristi s njim. Enoki je bolje kupiti svjež, izravno iz boce

Prilikom odabira svježih gljiva vrlo je važno pronaći čistu teksturu i izvrsne kape bez imalo tračka sluzavog

Sluz označava da je gljivama istekao rok trajanja i da se ne smiju koristiti.

Uspoređujući ove poznate azijske gljive s drugima, njihov očekivani vijek trajanja čak i u hladnjaku nije dug, pa je vrlo važno koristiti ih ubrzo nakon kupnje.

Tijekom povijesti Azije, liječnici su smatrali da su enoki gljive korisnije od ostalih azijskih gljiva, jer korisna svojstva uključuju: opća svojstva jačanja imunološkog sustava, svojstva protiv raka, liječenje problema s jetrom i želucem, povišeni kolesterol i krvni tlak, te svojstva protiv starenja.

Enoki se često koriste u azijskim biljnim lijekovima i tonikima za oboljele od raka uz opće kemijske lijekove. Njegov nizak sadržaj kalorija i visoka nutritivna vrijednost omogućuju uključivanje yenokija u vaš svakodnevni obrok u Aziji.

Korištenje kuhanja

U kuhanju obložena ryadovka cijenjena je prvenstveno zbog svoje izvanredne arome i okusa, zbog toga se od ove delicije prave mnoga jela: juha se priprema, peče na žaru ili na žaru, pirja se, ukiseljuje, suši. Gurmani ih radije jedu sirove.

Prije kuhanja morate pripremiti gljive kako se ne bi otrovale, a istodobno sačuvale jedinstvene note u okusu.

Da biste to učinili, bit će dovoljno lagano ih isprati tekućom vodom ili obrisati navlaženom krpom.

Prilikom kuhanja morate uzeti u obzir sljedeće točke:

Uklanja se samo najtvrđi dio noge - donji (1-2 cm).
Snažnom toplinskom obradom, kao i sušenjem ili smrzavanjem, matsutake gubi okus i aromu. Ne mogu se prekuhati ili pregrijati.

Vrste matsutake gljiva, izgled

Matsutake gljiva (Tricholoma matsutake) pripada rodu Ryadovok (Tricholoma), obitelji Ryadovkovy. Također u Rusiji obični ljudi koriste naziv "potkovana ryadovka". Matsutake u prijevodu s japanskog znači borova gljiva, ovo ime mu je dato po zanimljivom mirisu bora i nevjerojatnom okusu, za razliku od bilo koje druge gljive. Jestive gljive matsutake, pogledajte fotografiju u galeriji ispod, rastu i u prirodi i umjetno se uzgajaju, za što se koristi micelij (micelij). Industrijski uzgoj gljiva vrlo je težak i rijetko daje dobre rezultate. Vizualno su gljive slične medenim gljivama, međutim, imaju širu kapu i zdepastu nogu.

Tricholoma matsutake ima smeđu kapu (moguće su različite nijanse) promjera 6-18 cm, prekrivenu tamnosmeđim svilenkastim ljuskama. Noga reda raste okomito ili vodoravno, malo se širi pri tlu, ima promjer do 2,5 cm i duljinu do 20 cm, na nozi je prsten s resama, boja noge iznad prstena obično je svjetlije nego ispod. Ploče su svijetle boje, česte, uske. Pulpa je bijela, gusta, ugodno miriše na iglice.Vrsta raste u Japanu, Aziji, na teritoriju Rusije, u Sjevernoj Americi. Najukusnija je gljiva s Amurskog teritorija i Primorja.
Tricholoma nauseosum (cingulatum) - blizak rođak gore opisane vrste, raste na sjeveru Švedske i Finske u crnogoričnim šumama, na pjeskovitim tlima. Ima svjetliju boju kape i manje izražen miris, prilično je rijedak u prirodi Skandinavije.

Gdje pronaći matsutake gljive?

Ove gljive rastu u borovim i hrastovo-borovim šumama. Sa četinjačima tvore mikorizu, rijetko rastu uz hrastove. Matsutake preferiraju stare šumarke u kojima je starost stabala 20-60 godina. U Koreji i Japanu matsutake raste pod crvenim borovima, a u Sjevernoj Americi pod borovima i jelkama.

U pravilu potkovani redovi rastu u velikim "vještičjim prstenovima" oko drveća.

Istodobno se gljive spretno skrivaju ispod lišća. Matsutake radije rastu na neplodnom tlu, a kad se poveća broj otpalog lišća i poboljša ishrana tla, takvo okruženje za gljivice postaje neprikladno. S tim u vezi, kolonija ne donosi plodove na jednom mjestu više od 10 godina.

Matsutake su prilično izbirljive gljive kojima su potrebni određeni vremenski uvjeti za rast - temperatura ne bi smjela danju porasti iznad 26 stupnjeva, a noću pasti ispod 15 stupnjeva. Kad se oborina poveća za oko 100 milimetara u 20 dana, samo u ovom slučaju potkovani redovi počinju rasti. Stoga se ove gljive mogu naći u prodaji samo 20-ak dana u rujnu-listopadu. Povremeno se pod povoljnim uvjetima matsutake može naći u kolovozu. U Koreji se gljive u kolovozu nazivaju "ljetnim puhovima", ali manje su aromatične i ukusne od gljiva koje su rasle u sezoni.

Korisnost potkovanog veslanja

Svježe gljive bogate su vitaminima, bjelančevinama i aminokiselinama. Kovani redovi imaju antivirusna svojstva. Oni također imaju učinke protiv raka. Konzumiranje matsutakea može pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Osim toga, karakteriziraju ih antihipoksični, antidijabetički i sedativni učinci.

Upotreba ovih gljiva prikazana je i kod problema sa zglobovima, bolesti genitourinarnih organa, čira na želucu, arterioskleroze, neplodnosti, proležnih rana i rana. Dokazano je da liječenje Matsutakeom nema nuspojava.

Osim toga, ryadovka smeđa je izvrstan kozmetički proizvod - ekstrakt ove gljive posvjetljuje kožu, uklanja pigmentaciju i poboljšava izgled kože.

Korisna i ljekovita svojstva

Složeni spojevi koji čine gljive matsutake imaju antivirusne i antikancerogene učinke, potvrđene laboratorijskim ispitivanjima. Osim toga, snižavaju krvni tlak, normaliziraju razinu šećera u krvi i nemaju nuspojava.

U tradicionalnoj kineskoj medicini ove se gljive smatraju dobrim lijekom za bolesti probavnog trakta, sedativom i lijekom protiv boli.

Ekstrakt matsutakea također se koristi u kozmetologiji kao sredstvo za posvjetljivanje kože i poboljšanje njezinog stanja.

Vrijednost matsutakea je sljedeća:

Jačanje imunološkog sustava zbog njegovog kemijskog sastava.
Pomaže u uklanjanju kancerogena i radionuklida, uništavajući tijelo.
Prevencija dijabetesa. Normalizira razinu šećera u krvi kod dijabetičara.
Lijek protiv raka. U slučaju leukemije, kineski iscjelitelji savjetuju da je konzumiraju u sirovom obliku u roku od 2 dana nakon branja gljive. Za najveći učinak u liječenju, mora se konzumirati sirova.
S dijetom. Nizak sadržaj masti pomaže u kontroli tjelesne težine.

Osim toga, japanski tartuf izvrstan je kozmetički proizvod. Ekstrakcija ove gljive uklanja pigmentaciju, posvjetljuje kožu i poboljšava izgled kože.

Zloupotreba potkovanih cipela može ugroziti:

Bolesti gastrointestinalnog trakta.S pankreatitisom i disfunkcijom žučnog mjehura uopće se ne preporučuje uporaba matsutakea, a u drugim slučajevima može doći do grčeva i težine u želucu, nadutosti.
Trovanje. Ova se gljiva ne može dugo skladištiti, a upija i štetne tvari zbog čega je čak opasna po zdravlje.
Netolerancija. Za osobe s alergijskom reakcijom na gljive, ni u kojem slučaju ne smijete riskirati i koristiti ovaj proizvod.

U slučaju trovanja primjećuju se sljedeći simptomi:

Obilno lučenje sline. Često se pojavljuje tijekom gladi, ali u slučaju opijenosti, hrana neće pomoći u zaustavljanju.
Proljev. Uzrujan želudac uvijek je prisutan kada tijelo ne prihvati neki proizvod. Ovaj slučaj nije iznimka.
Mučnina. Teško trovanje završava povraćanjem, koje se u nekim slučajevima ne može zaustaviti čak ni farmaceutskim lijekovima.

Kod prvih znakova trovanja, obavezno se obratite liječniku.

U kuhanju

Što se tiče gastronomskog smjera, vjeruje se da se potkovana ryadovka najbolje konzumira sirova. To je svježa gljiva koja može ostaviti dugotrajni okus voća i aromatičnog cimeta. Delikatesa se dodaje u sve vrste salata, juha, tjestenina, jela od mesa

Ako je voćno tijelo potrebno obraditi na visokim temperaturama, važno je to učiniti vrlo brzo, inače će delicija izgubiti okus.

Gurmani preporučuju kupnju samo mladih primjeraka kulture, prepoznatljivi su po urednim, ne potpuno otvorenim šeširima. Prije uporabe svakako provjerite jeste li dobili novu kopiju.

Pogledali smo prednosti i značajke poslastice Matsutake. Ako još uvijek niste imali vremena uživati u okusu šumskog remek -djela, požurite da ispravite ovaj nesporazum.

Okusne kvalitete matsutakea

Kovana ryadovka je gljiva delikatesa, koja ima izvrstan okus. Ove se gljive koriste za hranu samo svježe.

Meso matsutakea čvrsto je, dobrog okusa i arome. Ova gljiva kombinira miris kruške, cimeta i gorak okus borove smole. Zbog ovih svojstava gljiva je visoko cijenjena među kulinarskim stručnjacima. Ako jedete matsutake, cijeli dan imat ćete nevjerojatnu aromu bora u ustima.

Neobična značajka ove gljive je ta što joj meso, iako čvrsto, dobro žvače. Ove gljive nisu jednostavne, ali su vrlo ukusne, ali dobro se slažu s različitim namirnicama. Komadići matsutakea mogu se dodati salatama, baciti u mješavinu i juhe na kraju kuhanja, malo peći na žaru i poslužiti s mesom.

U Japanu se ti redovi cijene u Europi kao tartufi. Mladi primjerci s dugim nogama i malim neotvorenim kapama smatraju se najukusnijim. Najbolji okus ove gljive je njezina skliska koža koja ostaje hrskava.

Prije upotrebe gljive, ne morate je previše ispirati, ispire se ili briše vlažnim ručnikom. Donji dio noge se uklanja jer je tvrd. Prilikom guljenja ostavlja se kora, jer je ona najvrjednija u gljivi.

Morate biti sposobni pravilno pripremiti matsutake, jer kad se skuhaju, smrznu ili osuše, gube osjetljiv okus i aromu iglica. Prženi matsutake prilično je skupa poslastica.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Vrijednost matsutakea je sljedeća:

Jačanje imunološkog sustava zbog njegovog kemijskog sastava.
Pomaže u uklanjanju kancerogena i radionuklida, uništavajući tijelo.
Prevencija dijabetesa. Normalizira razinu šećera u krvi kod dijabetičara.
Lijek protiv raka. U slučaju leukemije, kineski iscjelitelji savjetuju da je konzumiraju u sirovom obliku u roku od 2 dana nakon branja gljive. Za najveći učinak u liječenju, mora se konzumirati sirova.
S dijetom. Nizak sadržaj masti pomaže u kontroli tjelesne težine.

Osim toga, japanski tartuf izvrstan je kozmetički proizvod. Ekstrakcija ove gljive uklanja pigmentaciju, posvjetljuje kožu i poboljšava izgled kože.

Zloupotreba potkovanih cipela može ugroziti:

Bolesti gastrointestinalnog trakta. S pankreatitisom i disfunkcijom žučnog mjehura uopće se ne preporučuje uporaba matsutakea, a u drugim slučajevima može doći do grčeva i težine u želucu, nadutosti.
Trovanje. Ova se gljiva ne može dugo skladištiti, a upija i štetne tvari zbog čega je čak opasna po zdravlje.
Netolerancija. Za osobe s alergijskom reakcijom na gljive, ni u kojem slučaju ne smijete riskirati i koristiti ovaj proizvod.

U slučaju trovanja primjećuju se sljedeći simptomi:

Obilno lučenje sline. Često se pojavljuje tijekom gladi, ali u slučaju opijenosti, hrana neće pomoći u zaustavljanju.
Proljev. Uzrujan želudac uvijek je prisutan kada tijelo ne prihvati neki proizvod. Ovaj slučaj nije iznimka.
Mučnina. Teško trovanje završava povraćanjem, koje se u nekim slučajevima ne može zaustaviti čak ni farmaceutskim lijekovima.

Kod prvih znakova trovanja, obavezno se obratite liječniku.

Sezona širenja i berbe

U prijevodu s japanskog "matsutake" - "borova gljiva". Doista, ova visoko cijenjena delicija raste pod borovima, ponekad u hrastovim i širokolisnim šumama pomiješanim s borovima. Na japanskim otocima postala je rijetkost pa se potrebe domaćih ljubitelja gurmanske kuhinje s gljivama dijelom zadovoljavaju uvozom. Borovica se bere u Koreji, Kini, Sjevernoj Americi, Švedskoj i Finskoj. Nalaze ga na južnom Uralu, u sibirskom, dalekoistočnom, kao i u bjeloruskim i ukrajinskim šumama.

Gljivu koja raste u skupinama, često stvarajući prstenove oko borova, teško je pronaći jer joj klobuk, koji okrunjuje duboko ukorijenjenu nogu, jedva izviruje ispod sloja lišća i iglica. Osim toga, matsutake je izbirljiv u pogledu temperaturnih i vlažnih uvjeta i plodnosti tla. Za zajamčeni prinos ove gljive potrebna je sljedeća kombinacija čimbenika:

dnevna temperatura nije viša od 26 ºC, a noćna temperatura nije niža od 15 ºC;
oborine 20 dana - 100 mm i više;
dobro drenirano tlo bez viška hranjivih tvari. Ako opalo lišće proizvodi više humusa, plodna tijela se ne razvijaju.

Sezona berbe s takvim uvjetima pada na rujan-listopad i ne traje dulje od 20 dana. U to su vrijeme japanski berači macutaka krenuli u lov na gljive. Sjevernoamerički, korejski, kineski, finski i švedski rudari ne zaostaju za njima, jer je brz izvoz pažljivo pakirane "borove gljive" u Japan dobro plaćen posao.

Slične vrste i razlike od njih

Matsutake je donekle sličan nizu trave ili zavoja (Tricholoma focale)-malo poznate jestive gljive. Raste i u blizini borova, ima vlaknasto-ljuskavu kapicu šarenih smeđih tonova, vlaknasti prsten na nozi i mesnato svijetlo meso. Međutim, za razliku od "borove gljive", ova ryadovka ima vrlo kratku stabljiku, lako se uklanja iz tla i izrazit brašnasti miris.

Raste među skandinavskim borovima, utvrđeno je da je red Tricholoma nauseosum ista vrsta kao i poznati matsutake. Nakon ove potvrde Šveđani i Finci počeli su skupljati "borovu gljivu" za izvoz.

Gdje raste u Rusiji

Kako možemo pronaći i prepoznati šumski dar sunarodnjacima, jer smo iznad uspjeli saznati da delicija raste i u šumama naše zemlje?

Usredotočite se na prirodnu sezonu rasta usjeva. Da bi micelij gljiva počeo donositi plodove, potrebni su određeni uvjeti: visoka vlažnost, obilne oborine, temperatura zraka ne viša od 25 i ne niža od 16 stupnjeva Celzijusa. U pravilu je slična klima karakteristična za prve jesenske mjesece (rujan, listopad). Raste u Rusiji u divljim mjestima Primorskog kraja, Urala, Khabarovska, Priamurja.

U "tihom lovu" potražite gljive prema sljedećem opisu:

Boja plodišta kreće se od smeđe do smeđe, ponekad se miješa s vrganjima, jer se vanjska sličnost ne može nazvati slabom.
Promjer kape prosječnog predstavnika je 7-18 centimetara, koža je suha, prekrivena malim, vlaknastim ljuskama. Unutarnja strana prekrivena je pločama svijetle boje.
Noga je mesnata, prilično debela, stabilna, visoka do 18 cm.
Spore su vrlo male i tamne.

Što je uzorak stariji, njegova se kapica više otvara, s vremenom postaje gotovo ravna.

Matsutake ima specifičnu aromu koja nije svojstvena nijednoj drugoj gljivi - miriše na borove iglice i cimet. Gljive se razvijaju u skupinama, doslovno "zvone" borovima. Ako naiđete na sličnu gljivu ispod listača, to nije Matsutake.

Procjena okusa, koristi i moguće štete

Zbog izvrsnog okusa, mirisa i hranjive vrijednosti, borovi se ryadovki naširoko koriste u kuhanju mnogih zemalja, osobito istočnih. Njihove skliske noge ugodne su hrskave teksture i dio su koji najviše "zalijeće". Kod matsutaka gorčina potpuno izostaje.

Najčešći način kuhanja je pečenje na vrućem ugljenu. Umak od agruma koristi se kao začin. Alternativno, plodovi se obrađuju pomoću parnog roštilja, umotani u foliju i preliju sa sakeom. Juha se također kuha, pirja, kuha s piletinom i rižom ili u loncu s ribom, dodaje u salatu. Matsutake se može usoliti, ukiseliti, ali iz ekonomskih razloga to je nepraktično.

Početna obrada i čišćenje

Prije kuhanja, dovoljno je sirovinu lagano isprati pod vodom, obrisati čistom krpom. Noge pjegavog reda nisu odsječene, za razliku od ostalih gljiva, one uklanjaju samo njihov tvrdi dio (par centimetara od korijena). Zatim se plodovi ručno lome na komade ili režu na kriške.

Prilikom pripreme jela od matsutakea vrlo je poželjno ne prekuhati jer se time smanjuje njihova divna osjetljiva aroma i smanjuje količina hranjivih tvari. Ponekad se plodovi jedu čak i sirovi - tada se sve prednosti proizvoda čuvaju što je više moguće.

Jela s matsutakeom

"Kraljevske" gljive na žaru prilično su skupo zadovoljstvo. Stoga su najraširenija jela koja ga koriste kao dodatak ili prilog. Baza je impregnirana mirisom gljiva, tvoreći novu, egzotičnu, a okus je obogaćen dodatnim nijansama.

Matsutake Gohan recept

Sastojci:

Japanski tartuf - 100 g;
riža - 2 šalice;
dashi (riblji bujon) - 300 ml;
prženi tofu sir - 100 g;
soja umak - 2 žlice. l.;
sake - 2 žličice

Postupak kuhanja:

Rižu je potrebno nekoliko puta isprati u hladnoj vodi, trebala bi postati prozirna. Zatim pustite da se ocijedi.
Daš juhu i rižu stavite u kuhalo za rižu, ostavite pola sata.
Borove rogove narežite na trake.
Prženi tofu narežite na tanke trakice.
Stavite gljive, sir, sake i umak u kuhalo za rižu, uključite način kuhanja.
Dovesti u pripravnost.

Matsutake dobin mushi

Komponente:

borov red - 1 kom;
pileća bedra - 8 malih komada;
juha od dašija - 3 šalice;
limeta - 4 kriške;
oljušteni škampi - 4 kom.;
sol - 15 ml;
soja sos - 15 ml;
sake - 40 ml.

Kuhanje:

Gljive uzdužno narežite.
Ulijte sake, umak, juhu od dashija u lonac i pustite da zavrije. Sol.
Podijelite škampe i pileća bedra na komade, stavite u čajnike. Prelijte juhom.
Držite na parnoj kupelji oko 15 minuta.
Jelo ulijte u šalice, dodajte kriške limete.

Soljenje

Ovako obrađeni borovi rogovi hrskavi su i vrlo gusti, zadržavaju aromu i sve korisne tvari. Može se koristiti za kuhanje zimi.

Za to trebate uzeti:

matsutake - 0,5 kg;
sol - 3 - 4 žličice;
ocat - 1 žličica;
začini (crni papar, lovorov list, češnjak) - po ukusu.

Postupak soljenja:

Noge su odvojene od kape, prerezane na 3-4 dijela.
Voće se stavlja u sterilizirane staklenke s poklopcima prema dolje.Praznine su ispunjene dijelovima nogu.
Sloj pospite solju i začinima.
Zatim morate položiti sljedeći sloj gljiva, također zaspati začinima i solju. Ponovite faze.
Posljednji sloj prekriven je začinima. Stavite ugnjetavanje na vrh.

Proizvod će biti spreman za 1,5 mjeseca.

Namaz gljiva Matsutake

Japanska gljiva raste ne samo u Japanu, već i u drugim dijelovima svijeta. Zbog masovne kolekcije potkovanih cipela, njezin se broj na japanskim otocima znatno smanjio, pa lokalni poslovni ljudi ovaj proizvod uvoze iz Europe, Sjeverne Amerike, Rusije i drugih azijskih zemalja. Matsutake se uzgaja u Švedskoj, Finskoj, Kini i Koreji. Na teritoriju Rusije borove gljive nalaze se u Sahalinu, Sibiru i nekim područjima s laganim pjeskovitim tlima i borovim šumama.

Ova vrsta masovno raste u sjeverozapadnim šumama Sjedinjenih Država. Amerikanci su izgradili unosan posao izvozeći ga u Japan. Prije 20 -ak godina počeli su aktivno sakupljati japanske gljive i prodavati ih u inozemstvu po cijeni od 200 USD po kg. Ubrzo su se Kanađani počeli baviti istom djelatnošću. Osamdesetih godina Kinezi su sakupljali matsutake u Šangaju i izvozili ih u Japan ili zapadnu Europu, zamijenivši ih za obične žabokrečine, vrijedne pažnje.

Vrijeme žetve

Važno je beriti na vrijeme

Matsutake su vrlo zahtjevni prema uvjetima uzgoja. Danju se temperatura ne smije dizati iznad + 26 ℃, a noću ne smije pasti ispod + 15 ℃; količina oborina tijekom mjeseca mora biti veća od 100 mm. Da bi se dobila bogata i kvalitetna berba ovih gljiva, tlo mora biti, koliko god to izgledalo čudno, neplodno, ali dobro drenirano, što znači da mora biti suho. Povećanje količine hranjivih tvari u tlu dovodi do slabog rasta gljivica. Za tvoju informaciju. U blizini gljiva tlo postaje bijelo, t.j. iz njega se uklanjaju gotovo svi hranjivi sastojci. Više od 10 godina kolonija na jednom mjestu "ne sjedi".

Ako se održavaju pravi uvjeti, usjev će sazrijeti do rujna ili listopada. Skupljanje traje oko 20 dana. Ako se matsutake ne prikupi na vrijeme, počet će se kvariti i izgubit će korisna svojstva, što značajno smanjuje njihovu vrijednost i cijenu.

U kuhanju

Ako je voćno tijelo potrebno obraditi na visokim temperaturama, važno je to učiniti vrlo brzo, inače će delicija izgubiti okus.

Gurmani preporučuju kupnju samo mladih primjeraka kulture, prepoznatljivi su po urednim, ne potpuno otvorenim šeširima. Prije uporabe svakako provjerite jeste li dobili novu kopiju.

Pogledali smo prednosti i značajke poslastice Matsutake. Ako još uvijek niste imali vremena uživati u okusu šumskog remek -djela, požurite da ispravite ovaj nesporazum.

127Ocjenjivački članak

Matsutake, ili Matsutaki, jestiva je gurmanska gljiva iz roda Tricholoma. Uglavnom rastu u zemljama Azije, Sjeverne Europe, Amerike i u nekim regijama Rusije. Ova vrsta ima posebnu vrijednost u kuhanju. Uzmite u obzir njegova ljekovita svojstva i gastronomske kvalitete.

Matsutake gljiva - opis vrste, staništa i vrijeme sakupljanja

Botanički opis

Glava japanskog tartufa je suha, zaobljeno-konveksna s valjanim rubovima promjera 3 do 20 cm. U zrelih gljiva je ravna sa širokim gomoljem u sredini. U mladom plodištu je glatko, a zatim uz susjedne vlaknaste ljuskice uočljiva su vlakna i zaostali veo uz njegov rub. Svijetlosmeđa i orah-smeđa boja.

U zrelim plodovima površina klobuka je ispucala i vidljivo je bijelo meso. Gust je s mirisom koji kombinira arome voća, borove smole i cimeta.

Ploče su neravne, bijele ili svijetle krem boje.U mladim gljivama s malom kapicom potpuno su skrivene laganim pokrivačem.

Noga je klatnasta, promjera oko 3 cm, a duga 20 cm. Može se proširiti prema podnožju ili, obrnuto, uska. Prljavobijele boje sa smeđim, resastim, nepravilnim prstenom. Donji dio noge prekriven je vlaknastim ljuskama boje oraha, a iznad prstena je primjetan praškasti premaz. Noga je vrlo duboko zakopana u tlo.

Spore su okrugle, male, smeđe.

Jestivost

Matsutake je jestiv i može se konzumirati i skladištiti u bilo kojem obliku: sirov, kuhan, smrznut, pirjan, pržen, ukiseljen, soljen. Može se i sušiti. Ove gljive su ukusne i dobro se slažu s drugom hranom. Može se dodavati juhama i mješavinama, salatama, posluživati s mesom i peći na žaru. Skliska kožica na klobuku mladih plodova ostaje hrskava.

Primjena

U kuhanju

Delikatesi iz mutne ryadovke imaju aromu bora i kruške, a gurmani ih jako cijene. U većini slučajeva matsutake se ne poslužuje kao zasebno jelo, već ide uz juhe, salate, predjela i priloge. Često se gljive ne podvrgavaju toplinskoj obradi, jednostavno ih izrezujući u prozirne ploče kako bi se njihova neobična aroma življe očitovala.

Poznavatelji gljive dijele u kategorije prema mirisu i okusu. Elitni veslači obično se opskrbljuju iz ruskog Primorja. Više se cijene mlade, neobuhnute gljive. Koristi se samo svježi matsutake; u sušenom ili smrznutom obliku gube svoj jedinstveni miris, izvorni okus.

U medicini

Sva korisna, ljekovita svojstva gljiva koriste se u medicini u Japanu, od gljiva u prahu proizvode lijekove koji pomažu u borbi protiv virusa gripe, pripremaju tinkture koje snižavaju krvni tlak, reguliraju rad želuca i crijevnog trakta, pomažu kod dijabetesa (niži šećer sadržaj). Lijekovi iz gljiva koriste se u složenom liječenju raka. Matsutake su dio ekstrakta gljive gljive (jačanje imunološkog sustava).

Gdje, kada i kako raste

Izuzetan ryadovka matsutake najskuplja je gljiva na svijetu danas, prirodno će se otopiti na otocima Japan, Primorye, Khabarovsk teritorij, Sahalin, Ural, sjeverna Europa, Azija (Kina, Koreja), Švedska i Finska, Sjevernoamerički kontinent (SAD, Kanada). Za rast gljiva matsutake bira suha, pjeskovita ilovača, dobro drenirana, ne previše plodna tla na korijenju drveća. Dakle, japanska šumska gljiva raste uglavnom u korijenu crvenog bora, skrivajući se u opalim iglicama. Kad sloj iglica i lišća naraste i oplodi tlo, matsutake napušta područje.

Obloženi red raste, tvoreći simbiozu s nekim vrstama četinjača: s japanskim crvenim borom, sjevernoameričkim borom, jelom. Naseljuje i druga crnogorična stabla, ponekad pronađena u podnožju hrastova, uvijek preferira stare crnogorične masive, gdje starost stabala prelazi 20 godina (i više). Voćna tijela tvore prstenaste skupine. U većini slučajeva trajanje rasta gljiva na jednom području šume ne prelazi deset godina.

Matsutake su vrlo zahtjevni prema vremenskim uvjetima, temperatura danju za njihov normalan rast ne smije biti viša od 26 ° C, noću ne smije pasti ispod 15 ° C, mjesečne oborine ne smiju prelaziti 100 mm. Gljive se beru od rujna do listopada, trajanje plodova obično je 15-20 dana.

Matsutake

Vanjski opis gljive

Matsutake (Tricholoma matsutake) ima plodište s kapom i nogom. Njegova je pulpa bijele boje, odlikuje se ugodnom začinskom aromom, sličnom mirisu cimeta. Klobuk je smeđe boje, a u zrelim i prezrelim gljivama njegova površinska pukotina i kroz te pukotine vidljiva je pulpa bijele gljive. U svom promjeru, klobuk ove gljive je prilično velik, ima zaobljeno-konveksan oblik, na njemu je jasno vidljiv gomolj velike širine. Površina klobuka je suha, u početku bjelkasta ili smećkasta, glatka.Kasnije se na njemu pojavljuju ljuske vlaknastog tipa. Rubovi kape gljiva blago su okrenuti prema gore; na njima su često vidljiva vlakna i zaostali veo.

Himenofor plodišta predstavljen je lamelarnim tipom. Ploče karakterizira krem ili bijela boja koja se mijenja u smeđu s jakim pritiskom na njih ili oštećenjem. Pulpina gljiva je vrlo gusta i gusta, odiše aromom kruške i cimeta, okus je mekan i ostavlja gorak okus.

Noga gljive je dosta debela i gusta, duljina joj može biti od 9 do 25 cm, a debljina 1,5-3 cm. Prema podnožju se širi u obliku klupka. Ponekad se, naprotiv, može suziti. Odlikuje se prljavobijelom bojom i neravnomjerno raspoređenim smeđim vlaknastim prstenom. Iznad nje primjetan je brašnasti cvat, a donji dio nogu gljive prekriven je orah-smeđim vlaknastim ljuskama.

Nogu karakterizira tamno smeđa boja i dugačka duljina. Vrlo ga je teško izvaditi iz zemlje.

Stanište i razdoblje plodonošenja

Matsutake (Tricholoma matsutake) je mikorizni tvar koja stvara hrast i bor, nalazi se u hrastovo-borovim i samo borovim šumama. Voćna tijela gljive nalaze se samo u skupinama.

Jestivost

Matsutake gljiva (Tricholoma matsutake) je jestiva i možete je koristiti u bilo kojem obliku, sirovom i kuhanom, pirjanom ili prženom. Gljivu odlikuje visok okus, ponekad se kiseli ili soli, ali češće se jede svježa. Može se sušiti. Pulpa plodišta je elastična, a okus specifičan, poput arome (matsutake miriše na smolu). Gurmani ga jako cijene. Matsutake se može osušiti.

Slične vrste, karakteristične osobine od njih

Godine 1999. znanstvenici iz Švedske, Danell i Bergius, proveli su istraživanje koje je omogućilo točno utvrđivanje da je švedska gljiva Tricholoma nauseosum, koja se prije smatrala samo sličnom vrstom japanskom matsutakeu, zapravo ista vrsta gljiva. Službeni rezultati usporedne DNK omogućili su značajno povećanje broja izvoza ove sorte gljiva iz Skandinavije u Japan. A glavni razlog takve potražnje za proizvodom bio je njegov izvrstan okus i ugodna aroma gljiva.