Marinada za gljive

Marinada od svinjskog ćevapa. Sočan i mekan svinjski ćevap, samo kiseli s lukom

Reći ću vam tajnu da se najukusniji i sočniji ćevap dobiva od svinjetine marinirane običnim lukom i začinima. Da da. Bez octa ili bilo čega drugog što čini staro žilavo meso mekanim. Danas si lako možemo priuštiti odabir mesa potrebne kvalitete.

Zato zapamtite. Da bi kebab bio sočan i ukusan, potrebno vam je jako, jako dobro meso.

Što god časni kulinarski stručnjaci rekli, u koje čarobne marinade i umake natapate meso, ništa dobro neće doći ako je samo u početku loše kvalitete.

Sastojci:

Svinjska kaša - 2 kg
Lukovi luk - 3-4 kom. (veliki)
Rafinirano biljno ulje - 2 žlice. l.
Sol, začini

Poželjno je uzeti meso za naše jelo s naslagama masti. Temeljito ga operemo i po potrebi odrežemo višak masnoće i filmove.

Mnogi ljudi preporučuju rezanje mesa na male komade otprilike 3 x 4 cm, ali tata ga reže grublje (oko 10 x 7 cm). Kaže kako će se inače tijekom prženja osušiti. Samo nemojte misliti da ćete za rezanje na komade potrebne veličine morati nabaviti ravnalo u kuhinji. Komad bi trebao biti otprilike veličine da pokrije prste na čovjekovoj ruci.

Najvažnije je da svi komadi trebaju biti približno iste veličine.

Luk operemo, ogulimo i narežemo na kolutiće ili pola prstena. Kako je to prikladno za svakoga. Sve stavimo u lonac, dodamo začine. Začini ne moraju biti za ćevap. Ovdje svatko bira prema svom ukusu.

Sada o soli. Tata ne savjetuje da meso odmah solite. Tijekom mariniranja sol može izvući sav sok iz nje, a nakon prženja će postati tvrđa i ne baš ugodna za okus. Možete ga posoliti prije nego počnete nizati meso na ražnjeve ili u procesu prženja.

Zatim dodajte biljno ulje, promiješajte i ostavite da se marinira na hladnom mjestu 8-12 sati. Biljno ulje vrlo dobro upija arome luka i začina, pa će svaki komad mesa dobiti svoj dio arome. Također doprinosi pojavi ravnomjerno hrskave kore pri pečenju mesa na ugljenu.

Pa, naše meso je marinirano, a sada je vrijeme da ga ispržimo. Ako za kuhanje koristimo drva za ogrjev, moramo pričekati da potpuno izgore (ne smije biti otvorenog plamena), budući da se toplina ugljena koristi za kuhanje mesa na roštilju, a ne sam plamen.

Ako kupujete gotov ugljen, tada će se vrijeme pripreme za toplinu koja nam je potrebna nekoliko puta skratiti.

Sada odabiremo meso iz marinade i čvrsto ga nanizamo na ražanj. Na svaki ražanj ubodemo komade jednake veličine tako da se istodobno prže.

Ražnjići trebaju biti široki da se sjeckani komadi mesa dobro okreću i ravnomjerno prže sa svih strana, a ne da se okreću oko samog ražnja.

Između komada mesa po želji možete nanizati luk, različito povrće (rajčice, patlidžane, paprike, tikvice) i gljive. I tek sada to dodajemo.

Još jedno pojašnjenje: meso morate uboditi po cijeloj dužini komada kako ne bi visjelo u zraku.

Ražnjeve ravnomjerno rasporedite na roštilj tako da meso bude udaljeno 10-15 centimetara od ugljena. Nakon što smo položili ražnjeve, preostalu marinadu sipajte u plastičnu bocu.

Kad naše meso počne postepeno peći na vrućini ugljena, s vremena na vrijeme polivat ćemo ga marinadom kako bi ostalo sočno i aromatično. Svakoj šarži potrebno je oko 15-20 minuta da se isprži.

A kad su naši komadi poprimili jednoličan prženi izgled, a aroma od mesa koja se pekla na vatri počela se širiti po tom području, najveći komad možete pažljivo izrezati nožem kako biste provjerili spremnost.

Važno! Svinjsko meso mora se temeljito skuhati. Ako ste ljubitelj rijetkoga mesa (s krvlju) ili se vodite načelom da nema vruće sirove, imajte na umu da se to ne odnosi na jela od svinjetine.

Ako ste ljubitelj nisko-rijetkog mesa (s krvlju) ili se vodite načelom da nikad nije vruće sirovo, imajte na umu da se to ne odnosi na jela od svinjetine.

Ako ne namjeravate odmah poslužiti ćevape na stolu, onda ih možete staviti u lonac, na čije je dno prethodno obloženo lišće bosiljka (bunar ili drugo bilje) i kolutići sirovog luka. Vruće meso prelije se s njima. Ovo će biti dodatno ukusno predjelo. Zatim morate pokriti posudu poklopcem i zamotati je u deku ili veliki ručnik.

Sve je tako jednostavno i pristupačno.

Marinada za gljive s kurkumom (na korejskom)

Sastojci:

Šampinjoni 1 kg;
Biljno ulje 100 ml;
Šećer 2 žlice;
Sol 1 žlica;
Rižin ocat 100 ml;
Lovorov list 4 komada;
Mljeveni crni papar 1 žličica;
Mljevena crvena paprika 1 žličica;
Mljeveni korijander 1 žličica;
Kurkuma po ukusu
Voda 2 litre.

Način kuhanja:

Isperite gljive vodom.

Zasebno, u loncu vode, prokuhajte 2 litre dodajući lovorov list. Zatim gljive dodajte u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Ispustite vodu, odbacite lovorov list.

Na kuhane gljive prelijte crveni, crni papar, korijander, kurkumu (malo, potrebno je samo za lijepu žutu boju gljiva).

U tavi zagrijte ulje, pa prelijte gljive tako da ulje dospije na suhe začine. Dodajte ocat, šećer, sol. Miješati.

Prebacite gljive u staklenku i prelijte istom marinadom na vrh. Ostavite preko noći. Isprobajte ujutro. Ako nešto nedostaje, dodajte po ukusu (sol, papar, ocat).

Kiseli šampinjoni u korejskom stilu mogu se jesti odmah ili ostaviti nekoliko dana prije blagdana. Možete ih pokušati uvrnuti.

Priprema ukusne marinade od gljiva 70% je uspjeha u mariniranju gljiva. Koje gljive želite ubrati i kako ih kasnije zbrinuti ovisi o vama. No, sigurni smo da se ovo jednostavno i ukusno jelo mora pripremiti! Štoviše, ukiseljene gljive dugo se čuvaju u hladnjaku i uvijek će vam pomoći kad su gosti na pragu! Sretno u kuhinji!

Korisna svojstva gljiva

Prednosti gljiva leže u njihovom jedinstvenom uravnoteženom sastavu:

sastoje se od 90% vode pa ih tijelo lako apsorbira;
služe kao izvor jedinstvenog proteina, sadrže 18 aminokiselina, koje su toliko potrebne za pravilno funkcioniranje tijela;
bogata vitaminima i mikroelementima koji blagotvorno djeluju na živčani sustav, hematopoezu, vaskularnu funkciju, obnovu kože;
sadrže beta-glukane koji djeluju protiv raka i podržavaju imunološki sustav;
sadrže organske kiseline, ureu i melanin - snažan prirodni antioksidans.

Prosječan kalorijski sadržaj kiselih gljiva je 31,92 kcal. To je poprilično, ali morate zapamtiti da su gljive proteinska hrana i da se ne prejedate. Više ćemo govoriti o njihovim korisnim svojstvima u zasebnom članku.

Natapanje i natapanje

gljive su jako prljave, možete im olakšati čišćenje tako što ćete ih nakratko namočiti u slanoj vodi;
Namočite medene gljive u jako slanu vodu 1 sat, a zatim isperite pod jakim mlazom vode iz slavine, savršeno će se očistiti od prljavštine i ostataka, što će vam uštedjeti mnogo vremena i truda.

Natapanje i natapanje

Vino i svinje prije mariniranja moraju se potopiti u hladnu slanu vodu 2 dana s promjenom vode svakih 10-12 sati.
Osim laktarija, gljive se ne smiju dugo držati u vodi - one će upiti višak vode, što nije jako dobro za naknadnu preradu.

Kako biste izbjegli katastrofe: Sprječavanje botulizma

botulizam

pri skupljanju gljiva morate ih odrezati, a ne izvlačiti iz zemlje. Činjenica je da se uzročnik botulizma najčešće nalazi u zemlji;
pri čišćenju prikupljenih gljiva bolje je odrezati prljavštinu i tlo, a ne isprati je vodom;
pri petominutnom vrenju ili zagrijavanju gljiva u okolini iznad + 80 ° C pola sata, vegetativni oblici Clostridium botulinum umiru, pa je potrebna toplinska obrada;
dodatno, možete se osigurati dodavanjem soli u vodu tijekom sterilizacije - tada se vrelište povećava;
staklenke i poklopci za čuvanje gljiva također se moraju sterilizirati;
budući da kiselo okruženje inhibira rast bakterija i njihovu proizvodnju toksina, dodatak kiseline u marinadu služi kao preventivna mjera;
Budući da se bacil botulizma razmnožava u anaerobnom okruženju (bez zraka), preporučljivo je gljive ne skladištiti pod valjanim metalnim poklopcima.
Sve gljive, osobito valjane, treba čuvati na hladnom (ne više od + 8 ... + 10 ° C) mjestu. I to ne duže od godinu dana.
ukiseljene gljive se, uglavnom, smatraju poluproizvodom, a ne gotovim jelom, na što smo svi navikli. Prije uporabe, savjetuje se kuhati 20-25 minuta, uz dodavanje kiseline i soli 5 minuta prije kraja kuhanja.

Prilikom kiseljenja gljiva ne zaboravite na mjere za sprječavanje botulizmaGljive su bogate proteinima

Dva sanduka su identična s lica, ili Gljive-dupli
Zapovijed berača gljiva: kako se ne izgubiti u šumi i vratiti s punom košarom
Kako izbjeći trovanje otrovnim gljivama
Oprez, gljive! Zlatna pravila tihog lova
7 opasnih mitova o gljivama
Kako kuhati ukusne gljive: 18 recepata za zimske pripreme
Kuhanje gljiva za buduću uporabu: lisičarke s lukom u mirisnoj marinadi
Ukiseljene gljive. Recept testiran vremenom i generacijama
Recepti za berbu gljiva za zimu

Recept "Marinirane vrganje":

Jeste li ljubitelji tihog lova i imali ste sreće sakupljati vrganje?! Upamtite, potrebno ih je reciklirati na dan berbe, što upravo i radim.

Razvrstajte gljive, uklanjajući trule ili crvljive. Očistite zemlju s nogu, temeljito operite u hladnoj tekućoj vodi. Ne močite vrganje. Obrežite noge, koristimo ih u drugom receptu.

Gljive nasjeckajte, stavite u lonac. Stavite na vatru, srednju vatru. Uz miješanje pustite da gljive zakuhaju. Ako su gljive svježe, dat će vam dovoljno soka. Kuhajte 10 minuta. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte malo vode.

Tijekom kuhanja dodajte limunsku kiselinu, reakcija povećanja oslobađanja pjene odmah će proći. Mora se vaditi žlicom s prorezima dok se potpuno ne posvijetli. Kuhajte gljive 40 minuta.

Bačene gljive bacite u cjedilo, oslobađajući tekućine. Ne sipajte juhu, odlična je podloga za umake, juhe i slično. Isperite gljive vrućom kuhanom vodom. Izvažite gljive.

Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, klinčiće. Vrganje ima bogat okus i aromu, nemojte ga prekidati lovorovim lišćem i drugim stvarima. Suptilni miris klinčića dovoljan je. U prokuhanu salamuru staviti 1 kg. kuhane gljive. Pustite da zavrije i kuhajte još 5 minuta. Ulijte ocat, promiješajte, nastavljajući kuhati, stavite u sterilne staklenke, zarolajte sterilnim poklopcima. Preokrenite staklenke zamotajte i potpuno ohladite.

Prinos 1,5 l. Gljive se dobro čuvaju na tamnom, hladnom mjestu.
Dragi berači gljiva, kišne gljive, dobre šetnje šumom i košare pune trofeja.
P. S. - Na isti način mogu se pripremiti i druge šumske gljive, poput vrganja.

Marinada za gljive za 1 kg gljiva. Marinada za bilo koje gljive

Postoje metode za kiseljenje gljiva koje preferira većina domaćica jer su ti recepti univerzalni i jednostavni. Iskusni kulinarski stručnjaci pomoći će napraviti marinadu za bilo koje gljive.

Marinirane gljive.Ilustracija za članak koristi se iz otvorenih izvora

Ova metoda pripreme ne samo da značajno štedi vrijeme, već vam omogućuje i očuvanje korisnih svojstava i naglašavanje okusa proizvoda.

Univerzalni recepti za marinadu

Preporučuje se mariniranje malih gljiva. Izgledaju privlačnije u banci. Pokazalo se da veliki nisu ništa lošijeg okusa, samo ih je potrebno rezati prije konzerviranja. Za marinadu iz ovog recepta možete koristiti 5% i 9% ocat, kao i esenciju. Zbog razlika u koncentraciji kiseline potrebno je promijeniti njezin omjer s vodom. Popis sastojaka je sljedeći:

0,8 litara vode i 0,2 litara 5% octa (0,89 litara i 0,11 litara 9% kiseline, 1 litru i 3 žličice. 70% esencije);
4 žličice sol;
2 žlice. l. Sahara;
4 cvata karanfila;
0,5 žličice cimet;
3 lovorova lista;
6 graška papra.

Začini se ulijevaju u prokuhanu vodu. Nakon 3 minute kuhanja dodajte ocat.

Priprema gljiva za kiseljenje. Ilustracija za članke koristi se iz otvorenih izvora

Marinada se makne s vatre. Sterilizirane staklenke napunjene gljivama za 2/3 preliju se salamurom. Spremnik se zatvori i pošalje u hladnjak na skladištenje. Kisele gljive pripremaju se ovako:

oprati i staviti u vodu;
staviti na vatru i prokuhati;
ulije se voda, ulije se nova i posoli;
dovesti do vrenja bez miješanja;
ukloniti pjenu.

Gljive koje su se slegle na dno vade se žlicom na žljebove. Sljedeći recept razlikuje se od prvog po prisutnosti začina poput lišća kopra i crnog ribiza. Udjeli komponenti izračunavaju se za 2 kg gljiva:

1 litra vode;
0,25 l 9% octa;
2 žlice. l. Sahara;
4 žličice sol;
2 lovorova lista;
6 graška papra
malo lišća ribizla i cimeta;
3 kišobrana od kopra.

Sol i šećer se otope u vodi, dodaju se gljive i začini. Smjesa se dovede do vrenja. Dopunjen je listovima ribizla i kopra.

Recept za marinadu koji se smatra klasikom, budući da u njemu nema začina, osim crnog, papra i lovorovog lista. Krastavac se proizvodi od:

1 litra vode;
90 ml 9% octa;
60 g soli;
50 g šećera;
3 lovorova lista;
2 graška papra i 9 graška crnog.

Svi sastojci dodaju se u kipuću vodu i kuhaju 5 minuta. Na sljedeći način možete ukiseliti gljive koje nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju.

Marinada za gljive. Ilustracija za članak koristi se iz otvorenih izvora

Vrijeme kuhanja neće trajati više od pola sata, ali bit će spremno nakon 1 dana infuzije u hladnjaku. Popis sastojaka:

700 g gljiva;
¾ čaše vode;
1 luk;
1/3 šalice bijelog vinskog octa
30 g soli;
10 zrna papra;
3 lovorova lista;
3 grane timijana;
7 pupoljaka karanfila.

Nasjeckani luk, oprane i nasjeckane gljive sipaju se u prokuhanu salamuru. Nakon ponovnog vrenja vatra se smanjuje. Kuhanje se nastavlja još ¼ sata.

Pikantna marinada

Rastuća popularnost japanske kuhinje rezultirala je upotrebom octa od riže u pripremi marinade od gljiva, ali za ljude koji preferiraju egzotičan tradicionalni okus možete koristiti blagovaonicu. Druga razlika između marinade je pikantnost. Evo njegovog recepta, izračunatog za 1 kg proizvoda:

2 litre vode;
70 ml stolnog octa ili 100 ml riže;
0,25 l rafiniranog suncokretovog ulja;
1 žličica korijandar;
1 žličica crvena paprika;
1 žličica crni papar;
0,5 žličice kurkuma;
2 žlice. l. Sahara;
1 žlica. l. sol;
4 lovorova lista.

Lovorov list prelije se vodom i kuha. Dodaju im se pripremljene gljive i kuhaju 10 minuta, uklanjajući pjenu. Listovi se uklanjaju. Tekućina se ispušta. U njemu su otopljeni šećer, ocat i sol. Začinjene gljive preliju se zagrijanim uljem i pomiješaju. Nakon što ste ih položili u staklenke, prelijte vrućom marinadom. Spremnik se smota poklopcima.

Faza 2. Mariniranje

Mnoge domaćice imaju svoj univerzalni recept kako ukusno ukiseliti gljive. Sastav marinade obično se malo razlikuje. Za njegovu pripremu standardni set začina (sol, šećer, ocat i / ili limunska kiselina) i začini (lovorov list, crni papar i grašak, suhi klinčić, cimet, senf, kopar itd.). Omjeri začina u marinadi, "buket" i količina začina ovise o vašim željama.

Osnovni recept za "plemenite" gljive

Naše bake i majke, vođene mjerodavnim izvorom sovjetskih vremena - knjigom "O ukusnoj i zdravoj hrani" - pripremile su "elitne" kisele gljive prema ovom receptu. Najprikladniji je za cjevaste sorte (bijeli, vrganj, vrganj, vrganj) koje ne zahtijevaju prethodno vrenje. Svježe gljive sadrže oko 90% vode i tijekom procesa kuhanja aktivno ispuštaju vlastiti sok, koji postaje temelj marinade.

Poslovi / Zapremina: 1-1,5 L

Sastojci:

svježe gljive - 2 kg;
voda - 250 ml (1 čaša);
zalogaj, 6% / prirodno - 250 ml (1 šalica);
kamena sol - 60-70 g (3 žlice. l.);
šećer (izborno) - 20-40 g (2 žlice. l.);
lovorov list - 2-3 kom .;
papar crni papar (grašak) - 4-5 kom.;
suhi klinčić - 1-2 kom.;
cimet - 0,5-1 štapić;
suhi kopar - 5-10 g.

Priprema:

Mlade jake gljive isperite u hladnoj vodi i stavite u cjedilo, pustite da se preostala voda ocijedi.
Ulijte vodu i ocat u lonac, posolite. Marinadu prokuhajte i u nju dodajte gljive.
Kad gljive u marinadi prokuhaju, uklonite pjenu, stavite sve začine i pirjajte 20-25 minuta

Kako bi se gljive ravnomjerno skuhale i ne zagorile, potrebno ih je stalno miješati, gornje nježno topiti, a donje pažljivo podizati žlicom. Spremnost gljiva određuje se njihovim slijeganjem na dno.
Spremne gljive premjestite u keramičko ili stakleno posuđe, ostavite da se ohlade i stavite u hladnjak.

Time je kiseljenje gljiva završeno, budući da su već spremne za jelo. Bez naknadne pasterizacije, takav se komad može čuvati na temperaturi od 0 do 8 ℃ nekoliko mjeseci (ne više od 6-8). Kako bi se spriječio razvoj plijesni u posudama, savjetuje se da se marinada prelije tankim slojem biljnog ulja.

Standardni recept za lamelarne gljive

Ove gljive, za razliku od cjevastih, nemaju tako izražen okus i aromu, pa prilikom kiseljenja koriste veći broj raznih začina. Za pripremu marinade dopušteno je uzeti juhu od gljiva (pri berbi određenih vrsta: šampinjona, šafrana ili jesenskih gljiva), ali se uglavnom (za russulu, volushki, ryadovki itd.) Priprema u čistoj vodi .

Poslovi / Zapremina: 2-2,5 L

Sastojci:

svježe gljive - 4 kg;
juha od vode / gljiva - 1 l (za marinadu);
kamena sol - 4-5 žlica. l. (za vrenje), 1,5-2 žlice. l. (za marinadu);
šećer - 2 žlice. l.;
stolni ocat, 9% - 3-5 žlica. l.;
crni papar (grašak) - 5-7 kom.;
lovorov list - 2 kom.

Po želji, marinadi možete dodati:

crni papar (grašak) - 10-15 kom.;
ljuta paprika (čili) - 0,5-1 kom.;
suhi klinčić - 3-5 kom.;
cimet - 1-2 štapića;
muškatni oraščić - 0,5-1 kom .;
senf, sjemenke - 0,5-1 žličica;
suhi korijander - 0,5 žličice;
kopar, suncobrani / sjemenke - 2-3 kom. / 1 žličica.

Priprema:

Oprane gljive stavite u lonac s kipućom vodom i blanširajte 3-5 minuta, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom.
Ispustite prljavu vodu, prelijte gljive čistom vodom, posolite u količini od 50 g soli po 1 litri i kuhajte 20-30 minuta. Gljive izvadite u cjedilo i ocijedite.
Pripremite marinadu. Ulijte vodu (ili procijeđenu juhu od gljiva) u zasebnu posudu, dodajte sol, šećer i sve suhe začine, ulijte ocat nakon vrenja.
Kuhane gljive rasporedite u pripremljene posude i prelijte ih marinadom.

Kisele gljive skuhat će se neko vrijeme. Poslužuju se na stolu kao hladno predjelo, posute nasjeckanim lukom i / ili češnjakom i poprskane biljnim uljem.

Savjeti za branje gljiva

Mariniranje je osnovni način berbe i konzerviranja vrganja, u kojem se vrlo često koristi kiselina (octena ili limunska). Recept za marinade za vrganje razlikuje se međusobno u vremenu toplinske obrade, na popisu začina i začina.

Priprema vrganja za kiseljenje

Sakupljene gljive potrebno je pažljivo oprati pod tekućom vodom kako ne bi ostalo zrna pijeska. Odrežite oštećena područja.

Prilikom razvrstavanja gljiva prije kiseljenja pažljivo pregledajte prikupljene uzorke kako biste bili sigurni da među njima nema slučajne žučne gljive, koja je vrlo slična cepu. Meso ove nejestive gljive postaje ružičasto pri rezanju i gorkog je okusa.

Velike gljive narežemo na kriške, srednje - na pola, male ne treba rezati. Zbog toga bi male gljive i kriške nasjeckanih velikih gljiva trebale biti približno iste veličine.
Prije kiseljenja skuhajte gljive. Napunimo lonac vodom. Kad prokuha, posolite. Kuhane vrganje stavite u kipuću vodu. Pravovremeno uklanjamo pjenu koja se pojavi pri vrenju vrganja.
Kuhajte gljive 20-30 minuta nakon što voda proključa. Na kraju procesa odbacujemo ih na sito da se ocijedi voda u kojoj su se kuhali.
Stupanj spremnosti vrganja vrlo je lako odrediti - kad se vrganji pravilno skuhaju, potonu na dno posude.

Prvu juhu od gljiva ocijedite pet minuta nakon početka kuhanja. Napunite lonac vrganja slatkom vodom i ponovno prokuhajte

Kuhanje marinade

Kako biste marinirali vrganje, pripremite odgovarajuće sastojke.

Za salamuru od kiselih krastavaca trebat će vam (za jednu litru vode):

Sol, šećer - po 1 žlica.
Ocat - 1,5 žlice (70%) ili 8 žlica (9%).

Češnjak češnjaka, lišće hrena, cvjetovi u obliku kišobrana kopra.
Zrna crnog papra, papra, lovorovog lista, cimeta i klinčića.

Mnogi ljudi radije koriste manje kiseline u marinadi. Dopušteno je ograničiti dodavanje octa (70%) malo manje od 1 žlice. Ali to je moguće samo ako se gljive ne planiraju skladištiti dulje vrijeme.

Ovo je osnovni set za klasičnu marinadu.

Zakuhajte vodu i dodajte joj sve navedene komponente.
Nakon nekoliko minuta u tavu stavite kuhane vrganje.
Pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
Kisele gljive stavite u staklenke, napunite ih marinadom i sterilizirajte.

Mnogi kuhari prije valjanja sipaju jednu žlicu biljnog ulja u staklenku ukiseljenih gljiva.

Kada možete početi jesti?

Ukiseljene gljive možete kušati odmah po završetku svih kulinarskih aktivnosti, ali je bolje praznine ukloniti na hladno mjesto 2-3 dana kako bi se gljive ulijevale, pa će zbog toga biti mnogo ukusnije. Preporučuje se održavanje dvotjednog razdoblja kako bi gljive upile mirise začina. Nakon toga se okus vrganja otkriva na potpuno drugačiji način, postaje sve bogatiji.

Začini i začinsko bilje odlikuju se svijetlim okusima i snažnim aromatičnim notama. Stoga, kako ne bi zasjenili nježan okus vrganja, ne biste trebali pretjerivati dodajući u marinadu puno klinčića, cimeta, graška i drugih začina.

Mariniranje bez vrenja u marinadi

Vrijeme kuhanja različitih gljiva:

bijele, gljive jasike, gljive - 20-25 minuta;
lisičarke, agarike meda - 25-30 minuta;
vrganj, mahovina (poljske gljive), vrganj - 10-15 minuta;
nogice vrganja i jasike - 15-20 min.

Približan recept za marinadu:

voda - 1 l;
sol - 35-40 g;
šećer - 20 g;
octena esencija - 1-1,5 žličice;
lovorov list 2-3 kom .;
piment - 12 kom .;
klinčići - 3 kom.;
cimet - 1,5 g (izborno).

Marinadu kuhajte bez octa 10-15 minuta.Okus gljiva ovisi o receptu za marinadu.Ako namjeravate gljive skladištiti dulje vrijeme (do godinu dana), morate dodati suncokretovo ulje (oko 50-60 ml. Po staklenci) i malo povećati količinu octa. Sterilizirajte napunjene staklenke: kapaciteta 0,5 l - unutar pola sata, kapaciteta 1 l - 40 minuta. Staklenke možete smotati nakon i prije sterilizacije; ako se gljive planiraju staviti na stol zimi, tada se sterilizacija može preskočiti.Nakon prelivanja kipućom marinadom, zatvorite metalnim, plastičnim poklopcima ili papirom i zamotajte dok se ne ohladi. Gljive će biti gotove za mjesec dana.
U sljedećem videu Oleg Kochetov upoznat će nas s još jednim receptom i reći nam kako kiseliti gljive u staroruskom stilu.

Brzo, jednostavno i što je najvažnije - vrlo ukusno!

Pikantna marinada

2 litre vode;
70 ml stolnog octa ili 100 ml riže;
0,25 l rafiniranog suncokretovog ulja;
1 žličica korijandar;
1 žličica crvena paprika;
1 žličica crni papar;
0,5 žličice kurkuma;
2 žlice. l. Sahara;
1 žlica. l. sol;
4 lovorova lista.

Skladištenje slanih gljiva bez zašivenja

Rok trajanja domaćih proizvoda je 6-12 mjeseci (ovisno o načinu skladištenja).

Mnoge domaćice zabrinute su zbog pitanja: koliko možete pohraniti slane gljive u hladnjaku? Uzimajući u obzir preporučeni temperaturni režim, razdoblje skladištenja u podrumu i u hladnjaku bit će isto - ne više od 1 godine. Nesterilizirane ukiseljene gljive mogu se čuvati do 8 mjeseci. Otvorene ukiseljene gljive u hladnjaku, ovisno o količini octa u marinadi, možete čuvati najviše 1 mjesec. Prema sanitarnim standardima, slane i kuhane gljive pakirane u bačve treba čuvati na temperaturi od 0 ... + 2 ° C ne više od 6 mjeseci. Kod kuće je slanije gljive prikladnije čuvati u staklenoj posudi ili emajliranom posuđu u hladnjaku ili na zastakljenom balkonu.

Tijekom razdoblja skladištenja svakako redovito provjeravajte zalihe: gljive uvijek moraju biti u salamuri, inače se počinju plijesni. Preporučuje se jednom tjedno protresti posude s gljivama kako bi se osiguralo kretanje salamure (ako se radni komadi preliju salamurom s uljem, nemojte ih dodirivati). Ako je dio salamure ispario, u posudu dodajte ohlađenu prokuhanu vodu sa soli (50 g soli na 1 litru vode).

Uobičajen način skladištenja ukiseljenih gljiva je prelijevanje rastopljene masti, biljnog ulja ili maslaca preko salamure. Time se sprječava stvaranje bakterija i spora plijesni. Istodobno, bolje je posudu na vrhu vezati krpom ili gazom. Ako se gljive spremaju u staklenke, mogu se zatvoriti staklenim ili metalnim zatvaračima, ali ne čvrsto. Neke domaćice prije skladištenja ocijede salamuru i potpuno napune gljive uljem. Za takvo skladištenje, gljive je bolje prethodno pržiti ili dinstati. Bilo koji radni komad koji koristi ulje mora se čuvati u mraku. U svjetlu, masti se razgrađuju, a proizvodu će pružiti užegao okus.

Postoji još jedna metoda za dugotrajno skladištenje slanih gljiva. Nakon soljenja gljive se čvrsto (bez praznina) nabijaju u staklenke. Proizvod bi trebao dopirati gotovo do vrha spremnika. Na gljive se stavlja pamučna krpa namočena u votku (spriječit će pojavu plijesni). Nakon toga se gljive prešaju štapićima prethodno namočenim u votki, navijajući ih poprečno preko ramena staklenke (štapići će poslužiti kao ugnjetavanje). Iznad gljiva trebao bi se pojaviti sok koji će ih prekriti za 1-2 cm. Ako ima manje soka, možete dodati prokuhanu slanu vodu sobne temperature (za 1 litru vode, 50 g soli). Na vrhu limenke zatvorene su gustim plastičnim poklopcem, također obrađenim u votki. Slane gljive potrebno je čuvati na najtamnijem i najhladnijem mjestu kod kuće. U ovom obliku, rok trajanja slanih gljiva bit će 1-1,5 godina.

Neke domaćice, primijetivši malu količinu plijesni na vrhu posude, pažljivo je uklone, obrišu površinu krpom namočenom u ocat i dodaju salamuru. Ova metoda ne jamči kvalitetu konačnog proizvoda: mikroskopske spore plijesni mogu prodrijeti dublje.

Faza 3. Konzervacija

Ako želite berbu sačuvati dulje i držati je u normalnim kućnim uvjetima, morate pravilno konzervirati ukiseljene gljive.

Važno je znati da se sterilizirane, hermetički zatvorene ukiseljene ili slane gljive mogu čuvati na suhom tamnom mjestu na temperaturama do 15 ℃ ne više od 12 mjeseci

Banke i poklopci moraju se sterilizirati prije konzerviranja. Banke se kuhaju na pari iznad kipuće vode, zagrijavaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Moraju biti vrući kad se gotov proizvod položi. Poklopce kuhajte u vodi 2-4 minute.

Ako staklenke napunite gljivama skuhanim u marinadi (kao u), tada ih možete sipati do samog vrha (tako da nema više zraka) i odmah ih smotati, ali radi sigurnosti bolje je sterilizirati obradak u vodena kupelj. Prilikom prelijevanja kuhanih gljiva vrućom marinadom (by) ne možete se osloboditi dodatne toplinske obrade. Savjetuje se da to učinite na sljedeći način:

Tehnologija sterilizacije gljiva iz konzerve u vodenoj kupelji

Stavite žičanu rešetku (krpu) na dno u široki lonac ili kantu, ulijte vodu, zagrijte je na 50-70 ℃.
Napunite staklenke gljivama i marinadom do ramena ili malo više (ne do samog vrha), pokrijte poklopcima.
Staklenke pažljivo stavite u lonac tako da im ramena budu prekrivena vodom.
Sterilizirajte obradak na niskoj temperaturi ključanja. Limenke od pola litre 20-25 minuta, limenke limenki-20-30 minuta od trenutka vrenja.
Nakon toga, limenke se odmah čvrsto smotaju poklopcima, provjerava se kvaliteta zatvarača, stavljaju se naopako, prekrivaju dekom ili dekom i ostavljaju 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade.

Gotove konzervirane gljive stavljaju se na hladno (daleko od radijatora i grijaćih uređaja), suho i tamno mjesto. Preporuča se čuvati ih najviše godinu dana.

Recept za brze kisele gljive:

Moje gljive, male su potpuno ostavljene, veće su prerezane na pola ili na četvrtine (kako želite). Pripremamo sve potrebne proizvode.

Stavite sve sastojke u lonac u isto vrijeme, pomiješajte, posljednje stavite gljive, stavite na prilično jaku vatru.

Ne brinite se da će isprva biti malo salamure, same će gljive dati potrebnu količinu tekućine. Nakon vrenja poklopite poklopcem, po potrebi malo smanjite vatru i kuhajte naše gljive 3-4 minute !!! maknemo s vatre. Ako ih dulje kuhate, potamnit će, ali mi želimo lagane, lijepe gljive.

Zatim ćemo marinadu dovesti do potrebnog okusa. Probajte i po potrebi dodajte kiselinu, sol, šećer. Marinada bi trebala biti prilično koncentrirana tako da se sve kod nas marinira dobro i brzo.
Kad su gljive spremne, sve premještamo u čistu, staklenu posudu i pustimo da se ohladi, zatvaramo poklopac, šaljemo u hladnjak. Nakon 10 sati (ako ste sve učinili kako treba) možete uživati u slasnim kiselim gljivama.
Dobar tek!