Pravo jelo od maslaca

Slične vrste

No, osim gore navedenih vrsta, postoje i vrganji, koji su slični izgledu bijelaca, ali u isto vrijeme, ništa manje korisni, pa čak i vrlo ukusni. Upoznajmo se s nekim predstavnicima koji udaljeno nalikuju bijelom ulju, međutim, na ovaj ili onaj način, mogu se razlikovati od njega.

Jelo od sibirskog maslaca

Jelo od sibirskog maslaca rasprostranjeno je u cijeloj Rusiji. Pogađate, uglavnom u Sibiru.

Klobuk doseže 10 cm u promjeru, prilično je sluzav i širok. Ima oblik jastuka. U sredini se nalazi mali tuberkulus, nijansa kape ima maslinasto-žuti podton. Rjeđe je prljavo žute boje.

Smeđe-žuta vlakna urastaju u kapu. Ako pogledate pulpu, tada je žuta, a zagrijavanjem praktički ne mijenja boju. Pulpa je dovoljno čvrsta.

Što se tiče noge, tada doseže 8 cm duljine, a debljine 2 cm. Najčešće ima zakrivljeni oblik.

Spore imaju prilično veliki polumjer, oko 4 mm.

Za svoj rast preferira crnogorične šume, rjeđe širokolisne. Najčešće ulazi u mikorizu s cedrom. Berba se preporučuje između kolovoza i rujna. Gljiva je jestiva, a vrlo je slična bijeloj ili kedrovoj maslačnici.

Jelo od maslaca od kedra

Ledar od cedrovine naziva se "plakanje". Doznajmo zašto. Klobuk ove gljive doseže 15 cm u promjeru.

Ako se sakupljaju mlade gljive, tada primijetite da je njihova kapica prilično konveksna, ima oblik kupole. Međutim, s godinama, rubovi se počinju dizati prema gore, zbog čega kapa postaje prilično ravna. Na starom šeširu, u šupljini, počinje se nakupljati takozvana sluz, koja je u ovoj gljivi vrlo gusta. Po svojoj boji, šešir ima smeđu nijansu. Ako je vrijeme dovoljno suho, postaje sjajno i brzo se suši na suncu. Istodobno, brzo postaje vlaknast ili voštan.

Što se tiče pulpe ove gljive, onda kad se razbije, možete otkriti da ima žućkastu nijansu, rjeđe narančastu.

Pokušate li ga namirisati, otkrit ćete da gljiva ima aromu badema i prilično kiselkast okus. Istodobno, njegove cijevi, koje se nalaze ispod kape, postaju smeđe, rjeđe oker-maslinaste.

Pogledajmo nogu ove gljive. Dosta je visok i doseže 12 cm. Isto kao i kod bijele kante za ulje - isprva je bijela, a zatim prekrivena smeđim mrljama i ljuskama. Debljina je također slična, do 3 cm. Baza je dosta debela, ali se sužava prema kapici. Kod nekih gljiva stabljika je jako zakrivljena. Također nema suknje.

Raste po cijelom teritoriju Rusije, ali najviše voli istočne dijelove svog teritorija. Najčešće se nalaze u suhim šumama ili lišajevima. Smiruje se od močvara, jer mrzi vlagu.

Prikupljanje se vrši u kolovozu-rujnu. Ulazi u mikorizu s cedrom.

Opis [2]

Klobuk je promjera 5-12 cm, u mladih gljiva je izbočen, u obliku jastuka, zatim spljošten, ponekad udubljen. Boja klobuka mladih gljiva je bjelkasta, blijedožuta na rubovima, zatim sivkasta ili žućkastobijela, po vlažnom vremenu potamni do tamnomaslina. Površina kape je glatka, gola i blago sluzava; kad se osuši, sjajna je. Koža se lako uklanja.

Pulpa je gusta, bijela ili žućkasta, svijetložuta iznad cjevčica. Na pauzi polako mijenja boju u vinsko crvenu; prema drugim izvorima, ne mijenja boju. Okus i miris gljiva, bezizražajni [izvor nije naveden 25 dana]. U KOH-u meso je vinskocrveno; u amonijaku je crven.

prianja uz stabljiku, ponekad se blago spušta. Tubule su duboke 3-8 mm, bjelkastožute, kasnije limunasto žute, zatim maslinastožute, maslinastosmeđe. Pore ​​su male (2-4 po mm), kutno zaobljene, jednobojne s cjevčicama, često s kapljicama crvenkaste tekućine, obično sazrijevaju od spora.

Noga 3-9 cm x 0,7-2 cm, cilindrična, prema dnu ponekad žbunasta, ekscentrična ili središnja, često zakrivljena, čvrsta, bijela, žućkasta ispod kape. U zrelosti je površina prekrivena crvenkasto-ljubičasto-smeđim mrljama i bradavicama, mjestimično se spajajući u grebene. Prsten nedostaje.

Mikrostrukture

Spore u prahu su svijetlosmeđe, oker, žućkasto-maslinaste. Spore 7-11 x 3-4 mikrona, elipsoidne, fusiformno-ovalne, glatke, hijalinske, u Melzerovom reagensu-blijedožute, bez amiloida.

Basidia 24-28 x 6-7 mikrona, u KOH- hijalin, u Melzerovom reagensu- žućkasta, klavatna, dvo- i četverosporna. Pleurocistidi 49-60 x 6-9 µm, od subcilindričnih do klavatnih, s tamnosmeđim unutarstaničnim pigmentom; heilocistidi i kaulocistidi slični su pleurocistidima, ali su veći. Trama tubula je divergentna. Površina klobuka sastoji se od uskih (3-6 µm) blijedožutih hifa. Nema kopči.

Definitor

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Specijalizirana struktura spolnog razmnožavanja u gljivama, svojstvena samo basidiomicetima. Basidije su završni (krajnji) elementi hifa različitih oblika i veličina, na kojima se spore egzogeno razvijaju (izvana).

Basidije su različite po strukturi i načinu vezivanja za hife.

Prema položaju u odnosu na os hife, na koju su pričvršćene, razlikuju se tri vrste bazidija:

Apikalne bazidije nastaju od terminalne stanice hife i nalaze se paralelno s osi.

Pleurobasidije nastaju iz lateralnih procesa i nalaze se okomito na os hife, koja nastavlja rasti i može stvarati nove procese s bazidijama.

Subasidije nastaju iz lateralnog procesa, okrenutog okomito na os hife, koja nakon formiranja jednog bazidija zaustavlja njegov rast.

Na temelju morfologije:

Holobasidia - jednostanične bazidije, nisu podijeljene pregradama (vidi sliku A, D.).

Fragmobasidije su podijeljene poprečnim ili okomitim pregradama, obično u četiri stanice (vidi sliku B, C).

Prema vrsti razvoja:

Heterobasidija se sastoji od dva dijela - hipobasidije i epibasidije koja se razvija iz nje, sa ili bez pregrada (vidi sliku C, B) (vidi sliku D).

Homobasidije se ne dijele na hipo- i epibasidije te se u svim slučajevima smatraju holobasidijama (slika A).

Basidia je mjesto kariogamije, mejoze i stvaranja basidiospora. Homobasidija u pravilu nije funkcionalno podijeljena, a mejoza u njoj slijedi kariogamiju. No, bazidije se mogu podijeliti na probasidije - mjesto kariogamije i metabasidije - mjesto mejoze. Probasidija je često uspavana spora, na primjer u gljivama hrđe. U takvim slučajevima probazidija raste s metabazidijama, u kojima dolazi do mejoze i na kojima nastaju bazidiospore (vidi sliku E).

Vidi Kariogamija, Mejoza, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kožni diferencirani površinski sloj kape agarikoidnih bazidiomiceta. Po strukturi, koža se u većini slučajeva razlikuje od unutarnje pulpe kape i može imati drugačiju strukturu. Strukturne značajke pileipellisa često se koriste kao dijagnostičke značajke u opisima vrsta gljiva.

Prema svojoj građi podijeljeni su u četiri glavne vrste: cutis, trihoderma, hymeniderma i epitel.

Vidi gljivice Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Lažni parovi

Svi vrganji međusobno su slični, ukupno ih ima više od 50 vrsta. Glavna razlika između bijele kante za ulje su crvene mrlje koje prekrivaju nogu, kao i svijetla, gotovo bijela kapa. Sve vrste maslaca su prilično ukusne, među njima nema otrovnih, ali postoje vrste s gorkom pulpom, iako nakon 15 minuta kuhanja gorčina nestane.

U istim šumama u kojima raste bijeli ljutič možete pronaći njegove sibirske i cedrovine. Treba ih razlikovati po šeširu koji je mnogo tamniji. Druga je sorta obična ili kasna konzerva ulja, sakupljena u listopadu, raste u velikim obiteljima.Ima kestenjasti šešir i prsten na nozi.

Obično jelo od maslaca

Močvarni vrganj često se naziva dvostrukim, nije opasan, jestiv, a njegova je glavna razlika u tome što stvara mikorizu s brezama, pa ga stoga ne možete pronaći pored bora. Također se često miješa s gljivom paprikom koja sadrži gorčinu, ali nije otrovna. Kontinuirano vrenje pomaže da se riješite neugodnog okusa, a zatim ga možete pržiti zajedno s drugim gljivama.

Močvarni vrganj

Lažni vrganji i parovi

Cjevaste gljive su ukusne, među njima je malo nejestivih vrsta, međutim, zbog neiskustva, u košaricu možete staviti iznimno otrovnu i opasnu panter muharicu ili neprikladne gljive od sibirskog i papra.

Panter muharica (Amanita pantherina)

Panter muharica (Amanita pantherina)

U crnogoričnim šumama, na pjeskovitom kamenju, od sredine ljeta do kraja jeseni raste opasna lamelarna gljiva, panter mušica. Klobuk je blago ispupčen, promjera do 12 cm, smeđe-žut, rijetko smeđi. Kora muharice prekrivena je sluzi i raspršenim bjelkastim bradavičastim izraslinama, koje se nalaze u središnjim krugovima ili kaotično. Noga je šuplja, ujednačena, s tankim prstenom koji brzo nestaje. U bazi je prisutno gomoljasto zadebljanje.

Muharica pantera ima oštar neugodan miris, a ispod klobuka nalaze se rijetke bijele ploče, a maslac ima ugodnu voćnu aromu i spužvasto tkivo koje se sastoji od brojnih cjevčica. Tako lako možete razlikovati ove vrste i zaštititi se od trovanja.

Sibirsko jelo od maslaca (Suillus sibirikus)

Sibirsko jelo od maslaca (Suillus sibirikus)

Ova nejestiva, ali neotrovna vrsta raste u cedrovim šumama, što se može zamijeniti s ukusnom limenkom od cedrovog ulja, od koje se razlikuje svjetlijom bojom. Može se koristiti za hranu nakon temeljitog uklanjanja kože i prethodnog kuhanja najmanje 20 minuta.

Klobuk je žuto-smeđe ili smeđe-maslinaste boje, promjera do 10 cm, izbočen, zatim spljošten. Koža je skliska, meso je žuto, ne potamni pri lomu. Noga do 8 cm, kremasto žuta, ponekad sumporna, sa smeđom zrnatošću na koži.

Papreni maslac (Chalciporus piperatus)

Papreni maslac (Chalciporus piperatus)

Tijekom cijele tople sezone ove sjajne svijetlosmeđe gljive rastu u malim skupinama pod borovima, rjeđe pod smrekama, uspješno se prerušavajući u ljetne i prave vrste. Šešir je konveksan, promjera do 7 cm, narančastosmeđi ili oker, klizav po vlazi, sjajan po suhom vremenu. Tubule su smeđe, stabljika je tanka, glatka, visoka do 11 cm, iste boje kao i klobuk, pri dnu tamnija.

I površina plodišta i pulpa su gorki, s okusom ljute paprike. Jedna gljiva papra, slučajno ulovljena u košari, sposobna je svojom gorčinom upropastiti buduće jelo ili pripremu.

U kojim šumama rastu vrganji?

Jesenske i ljetne kante za ulje rastu tamo gdje ima borova. Posebno mladi

Mikolozi su skrenuli pozornost na činjenicu da su mu prikladniji oni borovi koji u svakoj hrpi imaju po dvije iglice. Doista, vrganja se često pojavljuju ispod borova koji rastu na našim stranicama.

Maslaci ne vole jako zasjenjivanje pa su rjeđi u obraslim šumama. Više je prilika da skupite košaru jakog maslaca u prorijeđenim nasadima borova, na rubovima borove šume, na stranama šumskih cesta, pa čak i na starim kaminima. Ako je uljarica rasla ispod drugog stabla, onda se vjerojatno u blizini nalazi bor.

Ljudi su obraćali pažnju na činjenicu da se maslac gotovo nikada ne nalazi u onim borovim šumama gdje je tlo prekriveno bijelom mahovinom. Ne traže se čak ni u borovim šumama s borovnicama.

Črvasti vrganji su česti. Ne samo velike i stare, već i male.

Kako pripremiti ulje za buduću uporabu?

Maslaci imaju ljepljivu kožu koja se lako uklanja. Tijekom čišćenja gljiva svakako se uklanja. Prsti tada postaju crni i može ih biti teško oprati. Kriška svježeg limuna, kojom se trlja koža ruku, puno pomaže. Vidio sam kako su se u jednom selu pržili vrganji.Tamo su ispirali gljive, rezali ih na nekoliko komada i izbacili crvljive. Nakon toga su gljive počeli pržiti s kožom. Od tada također ne uklanjam uvijek kožu s čepova ulja.

Poznavatelji vjeruju da je ulje pogodno za prženje, sušenje i kiseljenje. Ali ovu gljivu ne treba soliti. Međutim, u kuharicama možete pronaći recepte za soljenje maslaca. Najbolji za obratke su jaki leptiri, njihove kape nisu veće od prstena, koji nastaje ako spojite palac i kažiprst jedne ruke.

Ukiseljeni vrganji

Kiseli vrganji su ukusni. Male gljive posebno se biraju, na primjer, veličine kovanice od tri kopejke. Ukiseljene su cijele. Kiseli maslac teško je uloviti vilicom. Ovo je "akrobacija", rezultat vještine berača gljiva i kulinarskog stručnjaka. Češće morate kuhati ne sitne, već različite veličine vrganja, koji su prikupljeni u šumi.

Prije svega, vrganj se čisti, film i koža se uklanjaju s kape. Vjeruje se da daje gorčinu. Uljni šeširi prerezani su na pola ili na nekoliko dijelova. Za gljive srednje veličine bolje je odvojiti stabljiku. Nakon toga se gljive operu i skuhaju u vodi, koja je prethodno malo posoljena i zakiseljena 9% -tnim stolnim octom. Pjena se mora ukloniti. Za petnaestak minuta vrganj će početi tonuti na dno. Kuhanje je zaustavljeno. Gljive se bacaju u cjedilo, ohlade, slažu u staklene staklenke, dodaju se režnjevi češnjaka i preliju marinadom.

Marinada je vrlo jednostavna za pripremu. Da biste to učinili, otopite 4 žlice soli, 2 žlice šećera u jednoj litri kipuće vode, dodajte začine (lovorov list, klinčić, papar, cimet ili gotove začine za kiseljenje gljiva), povećajte plin i prokuhajte tekućinu nekoliko minuta. Nakon toga maknite posudu sa štednjaka i ulijte 3-4 žlice 9% octa u marinadu. Ulje se prelije ohlađenom marinadom. Trebao bi pokriti sve gljive. Odozgo ulijte biljno ulje da nema plijesni. Sigurnije je koristiti najlonske (plastične) poklopce, a staklenke držati u hladnjaku. Kontejneri smotani metalnim poklopcima čuvaju se na hladnom mjestu, poput hladnjaka. Moraju se otvoriti prije Nove godine. Što je kraći rok trajanja, manja je vjerojatnost da ćete dobiti botulizam.

Prženi vrganji iz konzerve

V.A. Soloukhin, vrsni književnik, poznavatelj prirode i berač gljiva, opisao je zanimljiv način čuvanja prženog maslaca. Ovaj recept je naučio od M.I. Tvardovskaya.

Kotleti od gljiva

Ovo je vrlo ukusna i zadovoljavajuća hrana. Maslac od maslaca prikladna je za kuhanje kotleta koristeći gljive umjesto mesa. Prvo se maslac kuha deset minuta. Zatim se voda ulije u drugu posudu i u nju se namoči bijeli kruh. Mljeveno meso pravi se od gljiva, namočenog kruha i luka, sve se prolazi kroz mlin za meso. Mljevenom mesu dodaju se jaja, brašno (po potrebi) i sol (po ukusu). Poželjno je uvesti sitno sjeckani peršin ili drugo začinsko bilje. Kotleti se oblikuju od mljevenog mesa koje se uvalja u mrvice i prži na biljnom ulju pod poklopcem. Omjeri hrane mogu varirati.

Podmoskovye web stranica, 2012.-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovo.com. Sva prava pridržana.

Limenka jestivog ulja sadašnjosti

Ljutica žuta, poput ostalih predstavnika ovog roda, jestiva je gljiva. Stoga ne biste trebali sumnjati u to koliko se ova gljiva može pojesti.

Jelo od žutog maslaca dobro je u bilo kojem obliku, i pirjano, ukiseljeno i prženo.

Ova gljiva apsolutno nije opasna, međutim, ne biste trebali skupljati u košaru one predstavnike roda koji rastu uz autoceste u blizini opasnih poduzeća. Iako je vrganj apsolutno siguran za ljudsko zdravlje, nažalost, upija toksine i otrove koji se šire okolo. Zbog toga to može dovesti do manjih želučanih i crijevnih problema.

Ova gljiva je ukusna i spada u drugu kategoriju.Usporedimo li njezin okus s drugim gljivama, tada je najbliži bijelim. Prije nego što ga pojedete, preporuča se skinuti kožu s čepa, budući da je sadržavao sluz, što znači da je najvjerojatnije bilo mnogo insekata.

Ova je gljiva lako probavljiva pa je uključena u brojne dijete, a ujedno je i dobar dijetetski proizvod.

Savršeno za pripremu priloga, juha, dobro uz meso i kao umak.

Sadržaj kalorija

Kao što je gore spomenuto, žuto ulje lako se može nazvati gljivom, koja je dijetalna. U sušenom obliku prodaje se u mnogim zemljama svijeta i jede se kao zaseban proizvod.

Žuto ulje može biti vrlo ugodnog okusa. Stoga se posljednjih godina, proučavajući korisna svojstva ove gljive, predlaže da jedu ljudi koji su na dijeti.

S obzirom da ova gljiva apsolutno nije kalorična, neće stvarati probleme vašoj figuri. Dakle, 100 g gljiva sadrži samo 60 kalorija. Glavni dio otpada na proteine, nešto manje na ugljikohidrate, a vrlo minimalna količina kalorija ide na masti. Stoga ni svakodnevna uporaba ulja neće biti štetna. Međutim, ova gljiva sadrži puno korisnih elemenata koji pozitivno utječu na zdravlje ljudi. Na primjer, sadrži vitamine A, B, Omegu, kao i minerale i tvari koje pozitivno utječu na imunitet.

Ukusni vrganji i njihovi nejestivi pandani

Ima li ulj nejestive ili otrovne suparnike? Uobičajene vrste maslaca su ukusne gljive. Imaju karakterističnu kapu. Samo jelo od žuto-smeđeg maslaca s blago plavim mesom na rezu može razočarati sladokusce zbog osrednjeg okusa. Neki zapadni vodiči definiraju ga kao nejestiv (ali ne i otrovan!). Sibirski leptir također se smatra netoksičnom nejestivom gljivom.

U našim šumama nema otrovnih ulja. No sasvim je moguće zamijeniti ukusno jelo od maslaca s gljivom paprikom (Suillus piperatus). Ova gljiva se zove: konzerva od ulja papra. Sadrži gorčinu, ali nije otrovan. Berači gljiva koji su stavili limenke paprenog ulja u košaru u svoju obranu kažu da se gorak okus uvelike smanjuje ako se kuha 15 minuta. Nakon toga se gljiva prži zajedno s ostalim gljivama. Papar može rasti ne samo uz borove, već i u smrekovim i listopadnim šumama.

Obično jelo od maslaca

Uobičajeno jelo od maslaca (Suillus luteus)

Uobičajeno jelo od maslaca (Suillus luteus)

U narodu se naziva i kasnim uljem, žutim uljem, pravim uljem, jesenskim uljem.

Jedna od najčešćih i najomiljenijih gljiva. Raste u borovim šumama, u mladim sastojinama. Nalazi se u mješovitim borovo-brezovim i borovo-hrastovim šumama. U odnosu na svjetlost, nije hirovita, može rasti i u zamračenim područjima šume, i na rubovima šume, na malim svijetlim proplancima, uz strane cesta. U pravilu ga možete pronaći ispod opalih borovih iglica ili lišća. Preferira pjeskovito tlo. Na izrazito vlažnim mjestima, u močvarama, u blizini jezera ili tresetišta, obična uljarica ne raste.

Šešir je 5-12 cm. Postoje i velike veličine. Isprva ima zaobljeni, polukuglasti oblik. Kapa običnog uljara obojena je u prljavo žutu ili smećkastu boju. S vremenom se kapica izravnava, postaje ravno-konveksna i konačno, gotovo potpuno ravna. Kad sazrije, mijenja se i boja klobuka. Postaje tamno smeđa, čokoladno smeđa. Ponekad crvenkastosmeđa ili crvenkastosmeđa. Na dodir, kapica je glatka, prekrivena sluzi. Koža koja prekriva tijelo kape lako se odlijepi. Pulpa je čvrsta, ali mekana, mesnata. Bijela ili blago žućkasta. Cjevasti sloj prilijepljen za stabljiku isprva je svijetli, zatim postaje žut, a u zrelim gljivama maslinastožut. Pore ​​su okrugle, male.

Noga običnog uljara je kratka. Dostiže duljinu od 4-9 cm (ponekad i do 12). Ima cilindrični oblik. Pulpa noge je vlaknasta, čvrsta.Kod mladog maslaca rubovi čepa su povezani sa stabljikom tankim, bijelim filmom. Kako raste, kapica se ispravlja, film se lomi, uslijed čega se na stabljici stvara lagani prsten. Iznad prstena noga je bijela. Ostatak je obojen žutom ili prljavo žutom bojom.

Sezona rasta ove gljive traje od sredine ljeta do prvih jesenskih mrazeva. Čim temperatura padne i postane minus na površini tla, obična uljarica prestaje donositi plodove. Masovno počinje davati plodove u mjesecu rujnu. Obično se pojavljuje drugi ili treći dan nakon kiše. Optimalna temperatura za plod je 15-20 stupnjeva. Voli prijateljska društva pa raste u grupama. Ne odbacuje susjede kao što su lisičarke, vrganje, russula. Ljeti je posebno osjetljiv na oštećenja štetnika (gliste, ličinke insekata). Stoga, ljeti ne biste trebali čekati njegovo sazrijevanje. Moguće je, pa čak i potrebno sakupljati ih u mladosti, kada se šešir još nije otvorio. U ovoj dobi se obična uljarica smatra najukusnijom.

No, unatoč tome, obična uljarica jedna je od najčešćih i svima omiljenih gljiva. U nekim se zemljama bave umjetnim uzgojem ovih vrganja.

Uljana obična fotografija

Jelo od maslaca (Suillus luteus) Jelo od maslaca (Suillus luteus) Jelo od maslaca (Suillus luteus)

Granularni ulj

Zrnata posuda s maslacem (Suillus granulatus)

Zrnata posuda s maslacem (Suillus granulatus)

Ova gljiva se naziva i ljetna limenka za ulje, rana limenka za ulje. Uobičajeno stanište su mu prorijeđene borove šume, mlade zasade, čistine, proplanci, rubovi. Može se naći u crnogoričnim šumama, uz prisutnost bora. Voli pjeskovita i vapnenasta tla. Prilično uobičajena gljiva.

Kapa zrnatog uljara doseže veličinu do 10 cm, u zrelim gljivama. U ranoj dobi oblik ima zaobljeno-konveksan oblik nalik jastuku. S vremenom, kako raste, ispravlja se i postaje gotovo ravan u odrasloj dobi. Boja kože klobuka zrnatog uljara varira od žuto-smeđe do kestenaste ili crveno-smeđe. Koža je glatka, sluzna na dodir po kišnom ili vlažnom vremenu. Na suhom vremenu postaje sjajan. Koža je tanka i lako se uklanja s kape. Pulpa je elastična, mekana. Na rezu je u početku bijela, s vremenom se boja mijenja i postaje blago žuta. Gotovo bez mirisa.

Cijevni sloj prianja na čep. Tubule su kratke, fino porozne. U mladosti, svijetložute boje, s vremenom postaju prljavo žute, ponekad sa zelenkastim nijansama. Za vlažnog vremena oslobađaju se kapljice bijele, ljepljive tekućine. Pore ​​su svijetložute, zaobljene, male. S vremenom se boja mijenja u prljavo žutu. Također se mijenjaju veličina i oblik. Pore ​​postaju veće (ponekad do 1 mm) i neravne.

Karakteristična značajka zrnatog uljara je odsutnost prstena na njegovoj stabljici. Noga je čvrsta, cilindrična, glatka, pada, bijela tekućina iz cjevastog sloja pada na nogu i tu se suši, tvoreći smeđu zrnatost u gornjem dijelu. Veličine stabljika u zrelim gljivama mogu doseći 6-8 cm. Boja se mijenja od svijetložute u ranoj dobi do žutosmeđe u starosti. Pulpa je čvrsta, bijele ili svijetložute boje. Prilikom rezanja, u pravilu, boja se ne mijenja. Zrnasta uljarica spada u drugu kategoriju gljiva. Obično raste u malim skupinama. U rijetkim slučajevima, pojedinačno. Prepoznajete ga po osebujnoj zrnatosti u gornjem dijelu noge i odsutnosti prstena na njoj, kao i po tekućini koja se oslobađa u donjem dijelu čepa. Vegetacijska sezona je rano ljeto (lipanj) i do studenog. Koristi se u hrani u bilo kojem obliku. Vrlo ukusna i zdrava gljiva.

Jelo od maslaca bijelo

Klobuk bijelog uljara promjera je 5-12 cm, u mladih gljiva je izbočen, u obliku jastuka, zatim spljošten, ponekad udubljen. Boja klobuka mladih gljiva je bjelkasta, blijedožuta na rubovima, zatim sivkasta ili žućkastobijela, po vlažnom vremenu potamni do tamnomaslina.Površina kape je glatka, gola i blago sluzava; kad se osuši, sjajna je. Koža se lako uklanja.

Meso posude s maslacem je bijelo, gusto, bijelo ili žućkasto, svijetložuto iznad cijevi. Na pauzi polako mijenja boju u vinsko crvenu; prema drugim izvorima, ne mijenja boju. Okus i miris gljiva, bezizražajni.

Noga uljara je bijela, 3-9 cm x 0,7-2 cm, cilindrična, prema bazi ponekad žbunasta, ekscentrična ili središnja, često zakrivljena, čvrsta, bijela, pod kapom žućkasta. U zrelosti je površina prekrivena crvenkasto-ljubičasto-smeđim mrljama i bradavicama, mjestimično se spajajući u grebene. Prsten nedostaje.

Sve gotovo bijelo; noga bez prstena, obično s crvenkastim ili smeđim bradavicama, gotovo se spajajući u grebene. Raste s borovima od pet četinjača.

Slične vrste Bijela kapa, stabljika s crvenkastim pjegama i nedostatak pokrivača, u kombinaciji s blizinom borova, čine ovu vrstu lako prepoznatljivom. Sibirski leptir (Suillus sibiricus) i leptir sibirskog kedra (Suillus plorans) koji se nalaze na istim mjestima osjetno su tamnije boje.

Kao slična gljiva spominje se i jestivi močvarni vrganj (Leccinum holopus), rijetka gljiva koja tvori mikorizu s brezama. U potonjem, boja u zrelom stanju dobiva zelenkastu ili plavkastu nijansu.

Jestiva, ali manja gljiva. Pogodno za svježu, kiselu i slanu hranu. Beru se samo mlada plodišta koja treba odmah skuhati, jer njihovo meso brzo počinje truliti.

Kao slična gljiva spominje se i jestiva gljiva.

Lažni parovi

Berači gljiva početnici mogu zamijeniti zamašnjak s drugim vrstama. Razlika je posebno jasna na fotografiji.

Jarac. Glavna razlika od šarenog uljara su njegove impresivnije dimenzije. Šešir je mnogo svjetlije boje. Boja cjevastog sloja je slamnatosmeđa ili maslinastocrvena.
Jelo od maslaca od kedra

Jarac

• Ulje od točkastog kedra. Klobuk ove gljive uvijek je ljepljiv, a stabljika je prekrivena bradavičastim bijelim izraslinama koje sa starenjem potamne. Na prijelomu pulpa ne postane plava.

• Prijelom zamašnjaka. Površina šešira odraslog fetusa puca dok raste i razvija se. Prilikom rezanja tijelo postaje plavo, ali tada postaje ljubičasto. Noga na mjestu pričvršćivanja na kapu uvijek je s blagim crvenilom.

• Vitka svinja u nekim je fazama rasta vrlo slična šarolikoj uljari. Vrlo ga je jednostavno razlikovati - lamelarni himenofor.

• Zamašnjak je crven. Stabljika i klobuk ove gljive imaju karakterističnu crvenkasto-oker boju. Pulpa je čvrsta i žuta, pri rezanju postaje plava.

Sve opisane vrste su jestive, imaju karakterističan miris gljiva, a samo močvara miriše na borove iglice.

Prilikom sakupljanja šarene uljne konzerve u šumi trebali biste biti izuzetno oprezni, jer ima i mnogo dvostrukih materijala čija je uporaba opasna za ljude.

Lažni zamašnjak stavljen je u zasebnu kategoriju. Nema nutritivnu vrijednost niti opasnost po zdravlje, ali ima odvratan okus. Veličina je upola manja od močvare. Voli rasti na miceliju lažnih kabanica.