Jelo od žućkastog maslaca

Otrovne i nejestive vrste maslaca

Paprika ili konzerva ulja od papra (Chalciporus piperatus)

Nejestiva gljiva, koja se ponekad koristi kao ljuti začin umjesto papra.

Promjer klobuka je 2-7 cm, oblik je zaobljeno-konveksan, zatim ravno-konveksan ili ravan, površina je glatka, ljepljiva, svijetlosmeđa, smeđa, žuto-smeđa ili crvenkasta boja. Kora se ne može ukloniti. Meso je rastresito, žućkasto, ljutog paprenog okusa. Noga je 3-8 cm visine i 0,3-1,5 cm debljine, cilindrična, zakrivljena, sužava se prema dolje, čvrsta, gusta, lomljiva, boja odgovara kapici.

Gljiva raste u crnogoričnim i mješovitim šumama umjerene zone, pojedinačno ili u malim skupinama. Sezona plodova je od srpnja do rujna-listopada.

Odgovori na uobičajena pitanja

Sigurnost korištenja maslaca izaziva mnoga pitanja za neiskusne berače gljiva:

Butterlets - zdrave i ukusne gljive

Imaju mnogo jestivih vrsta, međutim treba razlikovati lažne gljive i obratiti pozornost na pravilnu toplinsku obradu.

Maslačke gljive jedna su od najčešćih jestivih gljiva u europskom dijelu Rusije, Ukrajine i Bjelorusije. Ljudi kažu da vrganj počinje rasti kad cvjetaju borovi. Uljarica ima više od 40 sorti, te se gljive nalaze čak i u Africi i Australiji.

Blagotvorna svojstva

Niskokalorični, ukusni i zdravi maslac s visokim udjelom bjelančevina, vitamina, mikroelemenata i biološki aktivnih tvari poslužit će kao izvrstan dodatak prehrani, element zdrave prehrane.

U tkivima se nalazi značajna količina folne kiseline koja sudjeluje u hematopoetskim procesima. Za stvaranje crvenih krvnih stanica potrebno je željezo koje u 100 g plodnih tijela sadrži do 1,3 mg. Sadržaj askorbinske kiseline, koja je vrijedna tvar za potporu imunološkom sustavu i funkcioniranju hematopoetskog sustava, iznosi oko 12 mg na 100 g jestivog dijela.

Zbog prisutnosti ovih vitamina i željeza, ove se gljive mogu uspješno jesti sa sklonošću ka anemiji i slabljenju organizma, kao koristan proizvod i sredstvo za prevenciju.

U tkivima gljive nalaze se najvažniji vitamini B - tiamin, riboflavin, piridoksin, kao i vrijedni minerali - natrij, kalcij, fluor.

Također, značajan sadržaj cinka i mangana pronađen je u gljivama ove porodice vrganja, koje povoljno djeluju na reproduktivni sustav.

Tradicionalna medicina uvelike koristi antibakterijska svojstva, promatrajući protuupalni učinak različitih lijekova iz plodišta, a osobito s skliske kože.

Karakteristične značajke vrste i pravila za sakupljanje maslaca

Da biste znali kako izgleda vrganj, morate se upoznati sa značajkama vrste i fotografijama. Klobuk gljive je različite građe i valovit je ili gladak, u obliku konusa ili hemisfere, koji s godinama više nalikuje jastuku. Može biti smeđe ili čokoladno smeđe, ovisno o svjetlu. Dimenzije mogu biti do 15 cm u promjeru.

Također, šešir je prekriven posebnom sluzi koja štiti gljivice od oštećenja i bakterija. Prisutnost sluzi jasno razlikuje ulje na pozadini drugih obitelji. Sloj koji nosi spore može se lako odvojiti od poklopca. Noga je puna, glatka, zrnasta. Ponekad možete pronaći područja prekrivača u obliku prstena. Pulpa je bijela, sa žućkastim nijansama; ako je stabljika odrezana, boja se mijenja u crvenu ili plavu. Spore su žute.

Najčešće su vrganji uobičajeni na sjevernoj hemisferi, no u iznimnim slučajevima mogu se naći u Australiji i afričkim zemljama.Neke vrste rastu samo s jednom vrstom stabla, dok druge mogu živjeti s različitim četinjačima - borom, arišom itd., Ali samo će se u dobro osvijetljenim šumama osjećati ugodno. Često se mogu naći u šumskim pojasevima, četinarskim šikarama i šumskim čistinama.

Gljive donose plodove od početka ljeta do kasne jeseni. Najoptimalnija temperatura ulja je + 150C. Pojavljivanje se može očekivati ​​odmah nakon kiše. Ne vole jako hladnoću i prestaju rasti kad se tlo smrzne za 3 cm. Maslac je potrebno sakupljati vrlo pažljivo kako se ne bi oštetio micelij. Berači gljiva odrežu nogu što je moguće bliže tlu posebnim nožem za gljive i odmah očiste gljivu iz zemlje i otpada.

Jelo od Bellini maslaca (Suillus bellinii)

Jestiva gljiva. Šešir ima promjer 6-14 cm, površina je glatka, bijela ili smeđa, isprva polukuglasta, zatim ispupčena, spljoštena, u sredini tamnija. Noga je duga 3-6 cm, debela 2-3 cm, masivna, bjelkastožuta, zakrivljena, prema podlozi se tanji. Nema prstena. Pulpa je nježna, bjelkaste boje, miris je jak, okus je ugodan.

Clintonova uljarica ili uljarica ili kestenjasta ulja (Suíllus clintoniánus)

Jestiva gljiva koja s arišom tvori mikorizu. Raste u Sjevernoj Americi i Euroaziji. Klobuk je promjera 5-15 cm, u mladih gljiva polukuglast ili konveksno-stožast, s godinama postaje konveksan i plosko-konveksan, mesnat u sredini. Površina je glatka, sjajna, lako se uklanja. Boja klobuka je crveno-smeđa, tamno-kestenjasta, smeđe-smeđa, smeđe-kestenjasta. Stabljika je duga 5-12 cm i promjera 1,5-2,5 cm, cilindrična ili klatnasta, čvrsta, vlaknasta, s prstenom. Meso je mesnato, mekano, sa žuto-narančastim šeširom, svijetlosmeđe u nozi. Okus nije izražen, miris je slab, voćni. Plodovi od srpnja do listopada.

Jelo od močvarnog ili žućkastog maslaca (Suillus flavidus)

Jestiva gljiva. Šešir je prljavožute boje, slamnate ili oker boje, polukružnog ili pljosnato ispupčenog oblika, u sredini je tuberkuloza, površina je ljepljiva. Noga je tanka, gusta, s prstenom, žuta. Pulpa je čvrsta, svijetlo limun-žute boje, na rezu postaje crvena.

Opis podmazivač žute boje

Promjer klobuka kreće se od 3 do 6 centimetara, ali pojedini veliki primjerci mogu biti promjera do 10 centimetara. U mladih gljiva oblik klobuka je blizu sfernog oblika, ali u odrasloj dobi postaje jastuk ili otvoren.

Boja kape može varirati od sivo-žute do žuto-smeđe i oker-žute, ponekad čak može biti bogate čokolade i imati ljubičastu nijansu. Površina kapice prekrivena je sluzi. Koža se lako može skinuti s čepa.

Duljina nogu može biti do 3 centimetra. Na njemu je masni prsten. Iznad prstena je boja noge bijela, a ispod je žućkasta. Mlade gljive imaju bijeli prsten, ali kako sazrijevaju, postaje ljubičast. Prsten tvori ljepljivu bijelu deku koja prekriva sloj koji nosi spore kod mladih gljiva.

Tubule su žućkaste i s godinama postupno smećkaste. Pore ​​cjevastog sloja male su veličine i okruglog oblika. Pulpa je najčešće bijela, ali ponekad postaje žuta. Spore u prahu oker-smeđe boje. Spore su glatke, fusiformne, žućkaste.

Mjesta uzgoja konzerve žutog ulja

Žuta uljarica voli toplo vrijeme, pa se najčešće nalazi na pjeskovitim tlima. Ove gljive rastu u borovim šumama koje se dobro zagrijavaju.

Žute uljarice mogu rasti pojedinačno i u prilično velikim skupinama. Sezona plodova traje od kraja svibnja do kraja studenog.

Jestivo ulje može požutjeti

Budući da je ljuska ovih gljiva neprikladna za hranu, u tom se smislu mora ukloniti prije pripreme ulja od žutog maslaca.

U žutom ulju ne mogu uživati ​​samo ljudi, već i šumski nametnici, pa se često veliki broj prikupljenih gljiva pokaže crvljivim, što je ozbiljan nedostatak ove vrste ulja.

Slične vrste

Slična vrsta je žuto-smeđa uljarica. Promjer klobuka ove gljive kreće se od 6 do 10 centimetara. Pulpa je svijetlo narančasta, žuta, smeđa pri dnu noge. Kad se reže, meso postaje plavo. Oblik kape je polukružan, konveksan sa uvijenim rubovima; kako raste, postaje ravan ili u obliku jastuka, na njemu se pojavljuju vlaknaste ljuskice.

Boja šešira je u početku tamno žuta, maslinasta, sivo-narančasta, sivo-žuta ili sivo-narančasta, a zatim se pretvara u smeđe-crvenu, oker-smeđu ili svijetlo oker. Kora s klobuka teško se odvaja. Po vlažnom vremenu čep postaje ljepljiv.

Pulpa je žuta, žućkasta ili svijetlo narančasta, ugodnog je okusa i arome iglica. Cjevasti sloj prianja na stabljiku. Cijevi su svijetlo narančaste, žute, žuto-maslinaste ili smeđe. Oblik cijevi je zaobljen, a kada se pritisnu, cijevi postanu malo plave.

Dužina nogu kreće se od 3 do 9 centimetara, a širina 1,5-3,5 centimetara. Stabljika je cilindrična, glatka, sivožuta, boje limuna, a ponekad ima i crvenkastu boju. Spore vrećica je smeđe-maslinasta. Spore su glatke, elipsoidno-fusiformne, svijetložute boje.

Žuto-smeđa uljarica tvori mikorizu s borovima. Ove gljive rastu na pjeskovitom tlu. Takvi vrganji prilično su česta vrsta. Plodovi se javljaju od srpnja do listopada, plodna tijela pojavljuju se pojedinačno ili u malim skupinama.

Jelo od žuto-smeđeg maslaca je jestivo, može se pržiti, ukiseliti, posoliti i osušiti. Okusne kvalitete niske su zbog specifičnog okusa, sličnog okusu pseudo-kabanice.

Recepti za kuhanje jela i pripravaka

Ukusne i zdrave vrganje ne vole samo ljudi, već i brojni stanovnici šuma. Stoga se najbolja žetva bere rano ujutro, pokušavajući prestići insekte, kao i po hladnom jesenskom vremenu.

Voćna tijela temeljito se čiste, odbacujući crvljive dijelove i uklanjajući kožu. Radi lakšeg vađenja, gljive se urone u blago posoljenu kipuću vodu na 2-3 minute, zatim brzo potope u hladnu vodu i bace natrag na sito.

Ukiseljeni vrganji

Za marinadu, na temelju 3 kg gljiva, uzmite 2 šalice 8% octa, 1 čašu vode, 3 žlice soli, 3 žličice šećera, lovorov list i zrna crnog papra.

Oguljene gljive umočite u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Pakirano u staklenke, preliveno toplom marinadom, ohlađeno i stavljeno u hladnjak. Obradak je spreman za uporabu za 30-35 dana. Prije posluživanja proizvod se opere, dodaje nasjeckani luk, aromatiziran biljnim uljem. Ovo je prekrasan prilog za pečenje mesa.

Gljive u ulju

Prethodno očišćena voćna tijela prepolovimo i stavimo u kipuću vodu na 1-1,5 minuta, nakon čega ih bacamo u cjedilo. Uronjene u staklenke prelijevaju se maslinovim ili rafiniranim suncokretovim uljem pazeći da budu potpuno pokrivene, prekrivene poklopcima i stavljene u ravnu posudu s hladnom vodom.

Voda se kuha i kuha na laganoj vatri 25 minuta. Obradak se hladi, zagrijava dok ulje ne ukuha u limenkama i zatvori.

Maslac u bijelom vinu

Voda se zagrijava, lagano posoli i zakiseli limunskom kiselinom. Gljive blanširajte 5 minuta na laganoj vatri, procijedite i stavite u pripremljene staklenke. Dobivena salamura razrijedi se na pola bijelim vinom i prelije na vrh, nakon čega se sterilizira 40 minuta. Ovo ukusno aromatično i zdravo predjelo posebno je dobro za jela od peradi i mesa.

Uzgoj maslaca kod kuće

Za uzgoj vrganja odabire se parcela s mladim (od 10 do 15 godina starim) borovima, cedrovinama, arišom ili smrekama. Maslaci preferiraju djelomičnu sjenu, kisela tla.

Za razvoj micelija, gornji sloj zemlje uklanja se za 20 cm i stvara se hranjivi sloj. Prvi je postavljen od biljnog materijala (pokošena trava, otpalo lišće, sjeckano drvo, iglice).

Drugi sloj sastoji se od zemlje koja se bere s mjesta na kojem rastu gljive. Micelij se sije na pripremljeno tlo.

Micelij se sije u proljeće.Supstrat je ravnomjerno raspoređen po površini, zatim prekriven slojem lišća ili trave i slojem vrtnog ili šumskog tla. Zasijano područje se zalijeva metodom kapanja i vlaži dok se suši.

Prvi urod bere se godinu dana nakon sjetve, plodnost se nastavlja do 15 godina. U jesen je mjesto prekriveno slamom, travom, lišćem. U proljeće se ovaj zaštitni sloj uklanja.

Mjesta distribucije i vrijeme preuzimanja

Izvrstan okus i mesnata apetitna struktura, kao i aromatični ljepljivi sok koji se ističe, privlače mnoge insekte, pa može biti teško ubrati cijela plodna tijela ovih gljiva. Stoga morate primijetiti rastuća mjesta i rano ustati kako biste imali vremena skupiti cijelu košaru u jutarnju zoru. Poznavatelji posebno cijene jesensku berbu, kada aktivnost insekata postane minimalna.

Ljetno ulje može rasti u kolonijama u crnogoričnim šumama, tvoreći mikorizu s različitim vrstama bora. Ova se vrsta nalazi u razdoblju od lipnja do listopada na pjeskovitom tlu, u rijetkim zasadima i čistinama, na otvorenim proplancima i uz ceste.

Arišovi vrganji žive ispod vitkih ariša različitih vrsta, s tim drvećem tvore mikorizu i rastu samo tamo gdje postoji korijenov sustav ove vrste. Bere se od početka ljeta do kasne jeseni.

Kasno uljarica raste u brojnim skupinama pod borovima na pjeskovitim ilovastim tlima. Nalaze ga ispod opalih iglica i među travom u listopadno-crnogoričnim šumama. Najčešće raste na otvorenim površinama - u blizini cesta, te na proplancima na čistinama i rubovima šuma.

Među močvarnim borovim šumama, na brežuljcima, rastu žućkasti močvarni vrganji, skupljaju se krajem ljeta i početkom jeseni.

U sunčanim šumama u blizini borova i cedrova raste cedrov vrganj, koji se najradije naseljava među mladim rastom ili na čistinama. Prva berba poklapa se s cvjetanjem bora, a plodonos traje u valovima do početka jeseni

Rijetko narežite rijetku gljivu, čuvajući micelij i posipajući ga lišćem

Ispod borova i ariša pojavljuje se sivkasto ulje, najčešće s arišom tvori mikorizu. Voćna tijela beru se od srpnja do rujna-listopada.

Bijeli vrganj raste pod cedrovinama i borovima, pojedinačno i u malim skupinama od 3-5 primjeraka. Najbolje žetve beru se krajem ljeta i početkom jeseni.

Kontraindikacije

Svojstvo gljiva, poput spužve, da nakupljaju minerale u svojim tkivima može biti opasno. Prilikom berbe usjeva gljiva u blizini prometnih cesta ili tvornica, u tkivima se opaža povećana koncentracija soli teških metala - olova, rubidija i cezija. Stoga se ove gljive, kao i ostale, skupljaju u područjima ekološke dobrobiti.

Korištenje masne skliske kože u hrani kontraindicirano je za osobe koje pate od metaboličkih poremećaja i sklonosti su alergijskim reakcijama.

Za očuvanje vitamina jela od gljiva korisna su uz minimalnu toplinsku obradu - marinade i kiseli krastavci. Međutim, višak soli nepovoljno će utjecati na zdravlje hipertenzivnih pacijenata, a višak kiselih marinada kontraindiciran je kod gastritisa s visokom kiselošću.

Istodobno, s niskom kiselošću želučanog soka i disfunkcijom gušterače i žučnog mjehura, tijelo se ne može nositi s razgradnjom gljivica, što će dovesti do probavnih smetnji i probavnih smetnji.

Ove namirnice ne biste trebali uključivati ​​u prehranu djece, trudnica i dojilja.

Lažni i otrovni dvojnici

U obitelji Oiler razlikuju se lažni nejestivi i otrovni vrganj i uvjetno jestive gljive. Lako ih je razlikovati:

1. Lažni zamašnjak je iz roda Chalciporus. Period plodonošenja je lipanj-listopad. Šešir je okrugao, gladak, sjajan. Visina nogavice je 6 cm, a promjer 1 cm. Na rezu postaje crvena.Glavna karakteristika gljive je njen papreni okus koji nestaje nakon toplinske obrade. Mnogi kuhari smatraju ga nejestivim, međutim, neki ga kuhari dodaju hrani radi poboljšanja pikantnosti.

Jestive i uvjetno jestive gljive, slične vrganjima

Neke gljive, vrlo slične jestivom ulju, klasificirane su kao uvjetno jestive:

1. Ulje ariša može živjeti u simbiozi s listopadnim drvećem. U mladoj dobi kapa je polukružna i stožasta; u zrelosti je glatka i nalikuje jastuku. Noga je visoka 10 cm u istoj boji kao šešir. Pulpa je gusta, mesnata, žuta, postaje smeđa na mjestu reza. Okus i aroma su ugodni.