Recepti za kuhanje
Mlada plodišta sumporno žute gljive pepela su ukusna i koriste se u salatama, pržena, pirjana (pečenje s krumpirom), za pripremu grickalica i nadjeva za pite. Od njih čak možete napraviti i kotlete, osušiti ih, skuhati slano, marinirati.
Primarna obrada
Iz sigurnosnih razloga preporučuje se toplinska obrada od 40045 minuta. Ako postoji potpuno povjerenje da je gljiva stvarna, a ne lažna, tada je dovoljno 20-30 minuta.
Kuhanje
Kuhanje gljiva jedna je od glavnih operacija prije daljnjeg kuhanja. Oprana voćna tijela gljive tinder stavljaju se u lonac s slanom vodom i kuhaju 40 minuta. Nakon kuhanja voda se mora ispustiti; ne smije se koristiti za hranu.
Prženje
Pržene gljive jedno su od najukusnijih jela. Sumporno žutu gljivicu tinder prvo morate skuhati, a zatim izrezati i pržiti.
Sastojci:
- 0,5 kg kuhanih gljiva;
- 2 glavice luka;
- 4 žlice suncokretovo ulje;
- 4 žlice tijesto od rajčice;
- sol i papar po ukusu.
Kako skuhati sumpor-žutu gljivicu tinder:
- Kuhanu gljivicu naribajte na trakice, luk na pola prstena.
- Luk i gljive pržite 10 minuta u tavi sa suncokretovim uljem.
- Dodajte tijesto od rajčice, začine i pirjajte još 5-10 minuta, lagano miješajući.
Kiseljenje
Sočne ukiseljene gljive pepela zadržavaju svoje korisne i hranjive kvalitete i imaju prekrasan okus.
Sastojci:
- 1 gljiva (oko 2 kg);
- 300 g vode;
- 2 žlice sol;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 100 ml 9% octa;
- lovorov list - 3 kom .;
- mljeveni crni papar po ukusu.
Kako ukiseliti pileće gljive:
- Gljive operite, narežite na ploške i stavite u veliku tavu.
- Dodajte vodu, stavite na srednju vatru i pustite da zavrije.
- Dodajte sol, šećer, začine (osim octa) i pirjajte 20 minuta.
- Dodajte ocat i ostavite 10-12 sati na sobnoj temperaturi.
- Prilikom posluživanja poprskajte nerafiniranim suncokretovim uljem, pospite začinskim biljem.
- Čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna.
Konzerviranje za zimu
Za dugotrajno skladištenje, kuhane vruće ukiseljene gljive prema gore opisanom receptu stavite u staklene staklenke, dodajte 1 žlicu 70% octa na 1 litru i hermetički zatvorite željeznim poklopcem. Ako imate veliki zamrzivač, gljive se mogu smrznuti.
Pirjana gljiva
Ovakav način kuhanja daje gljivama nježniju mekanu konzistenciju, pirjana gljiva može se koristiti kao umak za priloge. Kuhanje neće dugo trajati:
- Uzmite 0,5 kg kuhane gljive i dva luka, narežite ih na tanke ploške.
- Nasjeckanu hranu stavite u tavu s zagrijanim biljnim uljem, dodajte 3-4 žlice. žlice kiselog vrhnja i pirjajte 7-10 minuta, povremeno miješajući.
- Zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri još 3-5 minuta.
Pašteta od gljiva
Lako je napraviti paštetu; takvo se jelo može čak i konzervirati za zimu, ali za to morate malo promijeniti recept dodavanjem octa na popis komponenti.
Sastojci:
- 1 kg gljiva;
- 0,5 - 0,7 kg luka;
- sol i papar po ukusu.
Kuhanje korak po korak:
- Operite gljive, narežite na velike komade, umočite u kipuću vodu i kuhajte 40 minuta.
- Ispustite vodu i ostavite kuhanu gljivicu da se ohladi.
- Luk nasjeckajte i pomiješajte s gljivama, posolite i popaprite.
- Pržite u velikoj količini suncokretovog ulja, redovito miješajući, dok ne omekša (10-15 minuta).
- Poklopiti i pirjati još 5 minuta.
- Ohlađenu masu morate samljeti u blenderu dok ne postane glatka.
Tinder gljiva pašteta savršena je za pripremu sendviča za doručak. Kriške kruha premažite majonezom i na vrh stavite paštetu.
Ukusno i aromatično jelo dobiva se pečenjem sumporno žute gljive u pećnici:
- 500 g gljiva ogulite, narežite na velike komade i kuhajte u slanoj vodi 40 minuta. Ocijedite vodu, pričekajte da se ocijedi i kriške se malo osuše.
- Začinite solju i paprom, iscijedite sok od pola limuna, prelijte biljnim uljem i promiješajte.
- Stavite gljive na lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 15-20 minuta.
- Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim peršinom.
Što je gljivica tinder
Što je gljivica tinder, njena ljekovita svojstva, kako je uzimati, koja su korisna svojstva ove gljive, sve je to od velikog interesa za one koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zanimaju se narodne metode liječenja , uključujući i uz pomoć ljekovitog bilja. Stoga ćemo u sljedećem članku pokušati odgovoriti na ova pitanja.
Dakle ovdje:
Dvije vrste ove gljive zaslužuju posebnu pozornost: sumporno žuta gljivica i gljiva ariša.
Sumpor-žuta gljiva pepela (latinski Laetiporus sulphureus) je gljivica tinder porodice Polyporaceae
Smatra se uvjetno jestivim, ali ponekad može imati toksičan učinak, preporučuje se uporaba s oprezom i u ograničenoj mjeri.
Voćna tijela su jednogodišnja, obično se ne nalaze visoko iznad zemlje na deblima drveća. U prvoj fazi razvoja, sumpor-žuta gljivica pepela izgleda kao suzasta žućkasta mesnata masa od intenzivno žute do narančaste boje ("tekući oblik"). Plodonosno se tijelo postupno stvrdnjava, dobivajući oblik "uha" karakterističan za gljive tinder, koji se sastoji od nekoliko priraslih pseudokapa u obliku lepeze, koje često sjede na jednoj zajedničkoj podlozi, povremeno pojedinačne. Veličina šešira je od 10 do 40 cm.
Najveća debljina debla stabla iznosi oko 7 cm. Masa gljive može doseći 10 kg ili više. Rubovi plodišta su valoviti i dubokim pukotinama podijeljeni su na režnjeve. Gljiva je uvijek prekrivena svijetlim kremastim žutim dlačicama.
Wikipedija
Rasprostranjena parazitska gljiva koja uništava drveće koja inficira listopadno i crnogorično drveće. Uzrokuje crveno-smeđu destruktivnu trulež stabljike, crveno-smeđu prizmatičnu trulež srca. Uglavnom zahvaća jezgru debla, rjeđe bjelinicu. Trulež stabljike obično se razvija na starim stablima. Duljina mu je oko 3 m, ali može biti i do 20 m.
S jakim razvojem truleži na zahvaćenim stablima grane se najprije osuše, a zatim se cijelo stablo osuši. Do infekcije truleži dolazi preko slomljenih grana, opeklina i rana na površini debla. Gljiva se može nastaviti razvijati na mrtvom drvetu nekoliko godina nakon smrti stabla.
Prilikom spaljivanja plodišta dim plaši male insekte (komarce, mušice itd.).
U ljekovite svrhe uzgaja se u kulturi u Aziji, a u Europi i Sjedinjenim Državama uzgaja se kao jestiva.
Mjesta rasta divovskog meripilusa.
Meripilus div djelomično se nalazi u Europi, ali je sveprisutan na sjevernoj hemisferi. Ove se gljive naseljavaju na listopadnom drveću, uglavnom bukvama i uzrokuju razvoj bijele truleži. U pravilu se naseljavaju na korijenu stabla. Divovski meripilus donosi plodove od lipnja do jeseni.
Vrednovanje jestivosti divovskog meripila.
Divovski meripilus spada u kategoriju jestivih gljiva. Za ishranu se koriste samo mlada plodišta, jer im je meso nježno, a u starosti postaju previše žilavi. Ova gljiva ima dobar okus, pogodna je za sve vrste kulinarske obrade, ali nije pogodna za kiseljenje i soljenje.
Sličnost divovskog meripilusa s drugim vrstama.
Neiskusni berači gljiva mogu zbuniti divovskog meripila s kovrčavim grifonom ili ovnovom gljivom. Divovski meripilus može se prepoznati po pulpi koja potamni na rezu i pocrni spore pri pritisku.
Ljekovita svojstva divovskog meripilusa.
Ekstrakt metanola divovskog meripila sadrži zasićene i nezasićene masne kiseline: linolnu, oleinsku i palminovu kiselinu. Sadrži i ergosterol peroksid. Zahvaljujući tome, gljiva obećava medicinska istraživanja. Može biti učinkovit u borbi protiv bolesti koje imaju preosjetljiv odgovor, poput astme.
Sirovi ekstrakt metanola Meripilus giganteus ima citotoksično djelovanje protiv Lewisovog karcinoma pluća.
Srodne vrste.
Abortiporus star dvije godine - nejestivi rođak divovskog merypila. Voćna tijela sastoje se od pojedinačnih ili popločanih klobuka koji sjede na suženoj bazi. Struktura kape je elastična kožna. Oblik im je lepezast ili polukružan. Boja je isprva bjelkasta, zatim postaje crveno-smeđa i smeđe-crvena.
Dvogodišnji pobačaji rastu na listopadnom drveću, najčešće na brijestu, lipi i hrastu, u rijetkim slučajevima nailaze na četinjače. Raste u mješovitim šumama i parkovima. Ovo je relativno rijetka vrsta.
Antrodia zlatna također je rođak divovskog meripila. Voćna tijela su njegova ispruženog oblika. Boja je žuta ili bijela. Površina klobuka u mladim plodnim tijelima isprva je ujednačena, a kasnije nastaju kaldrma i tuberkuloze. Konzistencija gljive je vlažna.
Također je gljiva u drvetu. Možete ga pronaći na crnogoričnim i listopadnim vrstama. Živi na mrtvom drveću.
Faze razvoja
Lažna gljivica, poput drugih vrsta, raste ne samo u Rusiji, već i u Europi. Može se naći i na živim i na već osušenim stablima. U ovom slučaju oštećenja su žarišta. Zaraza živog drveća događa se na mjestima oštećenja kore i kada spore gljive uđu u pukotine. Kad proces propadanja tek počinje, drvo poprima smeđu boju. Nakon toga nastaju svijetložute mrlje. U sljedećim fazama, na žućkastim i prljavobijelim područjima truleži pojavljuju se crne crte.
Čak i netko tko nije dobro upućen u gljive zna da se određene gljive mogu jesti, a neke su i nejestive. Postoje čak i predstavnici kraljevstva gljiva koji su izuzetno štetni. Kad rastu na drvetu, ono trune. Ove vrste uključuju lažnu gljivicu, koja može živjeti i do 80 godina. Ova gljiva je vrlo raširena i može se prilično često vidjeti u šumama naše zemlje.
opće karakteristike
Ova gljiva je dugovječna i nalazi se na područjima gdje ima mnogo drveća. Za njih je ovo pravi smrtni neprijatelj. Kako raste, uzrokuje stvaranje bijele truleži. Ako je stablo zaraženo takvom gljivicom, umrijet će prilično brzo. To se događa jer se na drvetu pojavila lažna gljivica, kojoj, usput rečeno, nije teško odrediti starost. Svake se godine na dnu gljive pojavi novi sloj. Gotovo ih je nemoguće odvojiti, ali ih je lako pobrojati.
Za razliku od pravih gljivica, površina lažne vrste prošarana je pukotinama. Oni su prilično duboke prirode. Ova vrsta pripada poliporoznim gljivama. Većina njih je nejestiva. Takav predstavnik pripada rodu fallinus, koji ima nekoliko vrsta, na primjer, borovu spužvu, koja uključuje gljivicu lažnog bora.
Gljive lažne gljivice imaju mnogo drugih naziva. Nazivaju ih i spaljenim, a u narodu ih zovu gljive drveća. Ako naziv doslovno prevedete s latinskog, dobit ćete "pluto". Raznolikost gljiva lažnih gljivica uklapa se u jedan rod, Fellinus. Ovo ime je ovim gljivama dato s razlogom. Doista, u odrasloj dobi pomalo podsjeća na pluto čije je mjesto kora drveta.
Opis
Površina gljive prekrivena je crnom korom. Gljiva je pričvršćena na drvo bočno. Tijelo je okruglo s tupim krajevima. Oblik izgleda poput hemisfere ili kopita.Promjer gljive može biti do 25 milimetara, a u visinu svojim rastom iznosi 12 cm.
Vrlo je teško razlikovati različite vrste gljiva prema vanjskim znakovima, ali to se može učiniti prema vrsti stabla na kojem raste. Neki od njih preferiraju topolu, drugi - bor, druge vrste drveća. Lažna gljiva pripada višegodišnjim gljivama, ali se ne može pripisati cjevastim vrstama, budući da je mjesto tubusa unutarnji dio samog ploda. Godišnje se stvara jedan novi sloj. Predstavlja ga tvrdi rast kopita. Karakterizira ga značajna varijabilnost boja s različitim nijansama. Boja može biti kestenjaste ili čak nijanse trešnje.
Gljiva je jako žilava pa se ne jede. Njegova se tvrdoća ne može ukloniti čak ni ako se dugo kuha. Ali ne treba pretpostaviti da je ovaj predstavnik beskoristan za ljude. Široko se koristi u medicinske svrhe.
Karakteristike ljekovitih svojstava
Ako se nekad ova gljiva u zdrobljenom obliku koristila samo kao smjese za pušenje, sada se koristi u ljekovite svrhe. Kineska tradicionalna medicina koristi ovu gljivu za prevenciju i liječenje srčanih patologija, stanja uzrokovanih patologijom jetre i prevenciju onkologije. No, valja reći da se samo gljiva koja raste na Tajvanu može koristiti za borbu protiv raka. Osim toga, gljiva se može koristiti kao preventivna mjera protiv krvnih ugrušaka.
Prirodna rasprostranjenost
Dosta je raširen u europskim zemljama i na području naše zemlje. Mjesto njegova rasta su listopadne i crnogorične šume. Najčešće se može vidjeti na deblu breze. Može se pojaviti ne samo na bolesnom, propadajućem stablu. Vjerojatno će se pojaviti i na zdravim stablima. Osim toga, radije raste na panjevima, u mrtvom drvu. Češće ga karakterizira jedan rast, ali nije rijetkost pronaći parove. Formiranje plodova opaža se tijekom najtoplijeg godišnjeg doba. Počinje u svibnju, a završava u prosincu.
Opis divovskog meripilusa.
Plod ploda divovskog meripilusa sastoji se od brojnih klobuka. Šeširi imaju vrlo tanku strukturu. Površina klobuka je blago baršunasta, možda malo ljuskava. Boja kapica varira od crvenkaste do smeđe i smeđe. Površina ima zareze i koncentrične utore. Rubovi kape su valoviti, blago zakrivljeni.
Šeširi su oblikovani poput polukružnih ploča. Nalaze se vrlo čvrsto. Ukupna težina velikih plodišta može doseći 25-30 kilograma.
Šeširi su pričvršćeni na jednu zajedničku bazu. Noge kao takve nisu dostupne. Baza je bezoblična.
Meso divovskog meripilusa blago je slatko. Boja mu je bijela, na prijelomu se vrlo brzo pojavi crvena nijansa, zatim meso postane tamno. Spore su bijele.
