Millechnik: fotografija i opis roda gljiva. Kako izgledaju mliječnici?
Mlinari su gljive s tankim ili debelim mesnatim, gustim, ali krhkim plodovima, uglavnom srednje ili velike veličine. Njihova kapa i stabljika homogene su (homogene) i ne odvajaju se jedna od druge bez loma, kao, na primjer, u šampinjonu. Postoje zdepaste gljive s debelom stabljikom, približno jednake duljine promjeru klobuka (Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), a postoje i vrste u kojih je mala klobuk postavljen na dugačku, relativno tanku stabljiku ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). U gljivama ovog roda nema ni privatnog ni općeg vela.
Poklopac laktarija može biti lijevkastog oblika, udubljen, ispupčen-ispružen ili ispupčen. U mladih gljiva je ravna ili ispupčena s rubom spuštenim prema dolje. Bijela ili jarko obojena (žuta, narančasta, siva, ružičasta, smeđa, plava, lila, maslinasto crna), s valovitim, ravnim ili rebrastim rubom. S godinama neke gljive mijenjaju boju svoje krede.
Površina mliječne kapice suha je ili sluzava, glatka, ljuskava, runasta ili baršunasta, jednobojna ili s koncentričnim kružnim zonama i utorima - prazninama. Veličina klobuka je od 8 do 40 cm (Lactarius vellereus). Kod zakržljalog laktarija (latinski Lactarius tabidus) i tamnog laktatora (latinski Lactarius obscuratus) kapa je sposobna bubriti i upijati vodu.
Mlinar je zakržljao.
Cvijet je ružičast.
Himenofor ovih gljiva je lamelast. Lamelarne ploče se u različitom stupnju spuštaju do pedikula, pričvršćuju se na njega za neke vrste, a za druge neznatno. Ploče s anastomozama ili nazubljene, bijele su i obojene u svijetle boje: ružičasta, plavkasta, blijedo oker, krem. Može promijeniti boju pri dodiru. Na primjer, ploče jorgovana jorgovana (latinski Lactarius violascens) u početku su bijele ili kremasto žute, kada se stisnu postanu ljubičaste.
Smrekov đumbir.
Karakteristična značajka laktarija i russula općenito je mrežasti uzorak na njihovim sporama. Same stanice, namijenjene reprodukciji, češće su sferičnog oblika, široko ovalnog ili ovalnog oblika. Spore u prahu su bijele, oker ili žućkasto-kremaste.
Spore aromatičnog laktarija pod mikroskopom.
Noga laktarija pričvršćena je na kapu u sredini; oblik joj je pravilan, cilindričan, spljošten ili sužen prema dnu. Bijele je boje ili iste boje kao i kapa, ponekad šuplje iznutra, često s komorama ili pune. Površina je glatka, suha, rjeđe sluzava i ljepljiva.
Neke vrste imaju udubljenja (lakune), obojene nešto tamnije od ostatka kože nogu. Visina noge laktarija je 5-8 cm, promjer joj je 1,5-2 cm.
Miller je neutralan.
Pulpa laktarija je krhka, bijela ili smećkaste, kremaste ili smeđe boje. Može promijeniti boju kada je izložena zraku. Sadrži vodljive hife debelih stijenki s mliječnim sokom.
Boja mliječnog soka i njegova promjena u zraku važan su sustavni znak po kojem se razlikuju vrste roda. Najčešće je bijel, ali kod nekih vrsta u zraku polako postaje zelenkast, siv, žut, postaje jorgovan, crven itd. U sjevernoameričkom plavom mliječaru (lat.Lactarius indigo) sok, poput cijelog voćnog tijela , je plave boje.
Gorak.
Plavi mljekar.
Okusne kvalitete izblijedjelih mlijeka
Poznavatelji gljiva daju prednost izblijedjelim mljekarima zbog izvrsnog okusa. No, postići dobar okus moguće je samo pravilnom obradom gljiva.
U sirovim bijelim mužnjačama pulpa je tekuća, lomljiva, sive boje, praktički bez mirisa, a okus je gorak. Gorčinom se možete riješiti posebnom obradom. Mljekare je najbolje prokuhati, pa ih se može ukiseliti i posoliti.
Vjeruje se da su najukusniji blijedi mliječni slani. Prije posluživanja muzači se namoče u slanu vodu kako bi se uklonio višak soli.
Srodne vrste
Obična mliječna, poput mnogih drugih laktarija, pripada uvjetno jestivim gljivama. Promjer klobuka običnog laktarija je 8-15 centimetara. Kod mladih gljiva oblik klobuka je nepravilan, površina je sluzava, boja klobuka je od ljubičasto-lila do blijedosmeđkaste.Kod starih muzara kape postaju ružičasto-smeđe ili žuto-lila.
Ploče se spuštaju na pedikulu, žute, često smještene. Duljina nogu kreće se od 5 do 10 centimetara. Oblik noge je cilindričan, ujednačen. S godinama noga postaje šuplja. Boja noge odgovara kapici.
Pulpa je jaka, bijela, začinska s gorućim mliječnim sokom. Sok postane maslinastosmeđi kad se osuši. Eliptične spore. Spore u prahu, krem boje.
Papilarna mliječna je uvjetno jestiva gljiva. Promjer kape papilarne mliječne kiseline je 3-9 centimetara. Oblik klobuka je konkavan ili ravan, u sredini je tuberkuloza, rubovi su savijeni. Boja klobuka je sivkastosmeđa, površina je suha.
Duljina noge je 3-7 centimetara, promjer 1-2 centimetra. Oblik noge je cilindričan. Površina nogavice je glatka, iste boje kao i kapa. Ploče su uske, bjelkaste boje, blago se spuštaju duž pedikula.
Meso je krto, bijele boje s blagim mirisom kokosa. Ukrašene spore. Spore u prahu sivkaste ili bjelkaste boje. Mliječni sok nije u izobilju, bijel, postaje mračan na zraku.
Millens papilarne rastu u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama. Raste u skupinama na pjeskovitom tlu. Papilarni laktarius donosi plodove od kolovoza do rujna.
Mlinari su bez zona i blijedi
Mliječni bez zona (Lactarius azonites) ima kapu promjera 3–8 cm. Kapa je suha, mat. Siva, orah-sive boje, prekrivena malim štiklama svjetlije nijanse. Ploče od slonovače. Pulpa i ploče, kada su oštećeni, poprimaju crvenkasto-koraljnu nijansu. Mliječni sok je bijel, slabo oštar.
Noga je visoka 3–8 cm, promjera do 1,5 cm, bijela, kremasta sa zrelošću, isprva ispunjena, kasnije šuplja, krhka.
Spore u prahu. Bjelkasta.
Stanište. U listopadnim šumama preferira hrast.
Sezona. Ljetna jesen.
Sličnost. Sličan je nekim drugim mužnjacima, ali se razlikuje po sivoj kapici bez zona i boji koralja oštećene pulpe.
Koristiti. Najvjerojatnije nejestivo, u nekim zapadnim izvorima okarakterizirano je kao sumnjivo.
Blijedi mlinar (Lactarius pallidus) rijetka je uvjetno jestiva lamelarna gljiva koja pojedinačno ili u malim skupinama raste od sredine srpnja do kraja kolovoza u listopadnim i mješovitim šumama. Razlikuje se u stabilnom prinosu, neovisno o vremenskim uvjetima.
Njegova je površina u pravilu glatka, ali može biti i napuknuta, sjajna, prekrivena tankim slojem ljepljive sluzi, obojana u žućkastu ili smeđu boju. Sporonosne ploče su uske, iste boje kao i kapa. Stabljika je okrugla, ravna, ravna ili tanja pri dnu, šuplja iznutra, visoka oko 9 cm s promjerom od samo oko 1,5 cm. Pulpa je gusta, mesnata, čvrsta, bijela ili kremasta, ugodne arome gljiva i gorkasta , ali ne ljutitog okusa. Ispušta veliku količinu bijelog mliječnog soka, koji ne mijenja boju u dodiru sa zrakom.
Blijedo mliječno pripada trećoj kategoriji gljiva. Natapanje u hladnoj vodi ili kipuće oduzima gorčinu pulpi, pa se gljive mogu koristiti za kiseljenje.
Spore u prahu. Svijetlo oker.
Stanište. U listopadnim šumama preferira bukvu i hrast.
Sezona. Ljetna jesen.
Sličnost. S puno papra (L. piperatus), ali ima vrlo kaustičan mliječni sok koji u zraku postaje sivo-zelen.
Koristiti. Gljiva se može posoliti.
Ovaj video prikazuje laktarije u njihovom prirodnom staništu:
Opis blijedog laktarija.
Plod ploda blijede cvjetače je prsni. Oblik klobuka u nezrelih primjeraka je konveksan, a kad gljiva sazri, postaje lijevkasta i ulegnuća. Njegov promjer doseže 12 centimetara. Površina kape je glatka i sluzava. Boja kape je svijetlo oker.
Ispod kapice nalazi se lamelarni himenofor. Ploče se spuštaju uz nogu, ponekad se granaju. Boja ploča ista je kao i čepa. Boja praha spora je bijelo-oker.Gljivične spore su zaobljene i karakterizirane prisutnošću trnja.
Pulpa je gusta. Boja pulpe je krem ili bijela. Pulpa ima oštar okus. Ova vrsta izlučuje mliječni sok iz pulpe. U zraku se njegova sjena ne mijenja, ostaje bijela. Sok se obilno oslobađa. Nema okusa, ali ostaje karakterističan gorak okus.
Noga je cilindrična, iznutra je prazna. Duljina mu je 7-9 centimetara, a opseg doseže 1,5 centimetara. Boja noge jednaka je kapici.
Značaj u ljudskom životu
Prema M.V. Vishnevsky, sve vrste roda su jestive.
U Europi je veliki broj vrsta iz roda Laktarije
smatra se nejestivim ili čak otrovnim. U Rusiji se mnoge vrste smatraju jestivim, obično u slanom ili ukiseljenom obliku.
Neki se laktozeri koriste u medicini. Od ove gljive (Lactarius deliciosus
) i blizu nje crvena gljiva (Lactarius sanguifluus ) s crvenim mliječnim sokom izoliran je antibiotik laktarioviolin koji suzbija razvoj mnogih bakterija, uključujući uzročnika tuberkuloze. Papreno mlijeko (Lactarius piperatus ) koristi se u liječenju bubrežnih i žučnih kamenaca, blenoreje, akutnog gnojnog konjunktivitisa. Gorko (Lactarius rufus ) sadrži antibiotsku tvar koja nepovoljno utječe na brojne bakterije, kao i inhibira rast kultura Staphylococcus aureus [izvor nije naveden 1009 dana ].
Ukiseljene gljive shiitake, koje se obično uzgajaju u Kini, često se prodaju pod imenom "kisele mliječne gljive", a također su i jestive.
U filateliji
Od 2020. u svijetu je izdano najmanje 114 različitih poštanskih maraka sa slikama mljekara.
Lactarius piperatus na moldavskoj poštanskoj marci (# 694) Lactarius piperatus na rumunjskoj poštanskoj marci (# 4290)
- Lactarius blennius - Gvineja (# 2523)
- Lactarius camphoratus - Gvajana (# 3683), Mauritanija (# 1059), Niger (# 1734)
- Lactarius chrysorrheus - Gvineja Bisau (# 3863)
- Lactarius claricolor - Madagaskar (# 1632)
- Lactarius deceptivus - Mali (# 1484)
- Lactarius deliciosus - Alžir (# 1013), Angola (# 1421), Bugarska (# 1267) (# 1275), Bocvana (# 318), Gvineja (# 762) (# 4255) (# 4681) (# 4741), Gvineja -Bissau (# 849), Honduras (# 1845), Španjolska (# 3143), Cipar (# 924), Lesoto (# 1317), Liberija (# 4025), Mali (# 1480), Mozambik (# 1058), Nikaragva (# 3003), Poljska (# 1096), Rumunjska (# 1724) (# 6263), Sao Tome i Principe (# 1631), Sveti Vincent i Grenadini (# 5204), Somalija (# 503), SSSR (# 2987 ), Sierra Leone (# 1078) (# 3723) (# 5215), Togo (# 2355) (# 2818), Turska (# 3034), Uganda (# 2930), Hrvatska (# 255), CAR (# 2876)
- Lactarius deterrimus - Afganistan (# 1845), Norveška (# 991), Finska (# 830)
- Lactarius dryadophilus - Grenland (# 465) (# 468)
- Lactarius fulvissimus - Gvineja (# 2548) (# 2556)
- Lactarius gymnocarpus - Obala Slonovače (# 1194)
- Lactarius helvus - Gvineja Bisau (# 4302), Liberija (# 5240)
- Lactarius hepaticus - Gvineja (# 5217)
- Lactarius hygrophoroides - Butan (# 2077), Grenadini (Grenada) (# 1447), DPRK (# 3001)
- Lactarius indigo - Gvajana (# 6932), Gvineja (# 1613), Liberija (# 4026), Mali (# 1485), El Salvador (# 2258), Sierra Leone (# 2573) (# 2579)
- Lactarius lignyotus - Mali (# 1487), Monako (# 1864), Švicarska (# 2339)
- Lactarius luculentus - Mali (# 1481)
- Lactarius pandani - Madagaskar (# 1314) (# 1541)
- Lactarius peckii - Mali (# 1486), Sveti Vincent i Grenadini (# 5210)
- Lactarius phlebonemus - DRK (# 602) (# 1072)
- Lactarius piperatus - Moldavija (# 694), Rumunjska (# 4290)
- Lactarius porninsis - Gvineja (# 2529)
- Lactarius pseudomucidus - Mali (# 1482)
- Lactarius putidus - Grenadini (Grenada) (# 774)
- Lactarius resimus - Mongolija (# 1138)
- Lactarius rufus - Nevis (# 1146), Sveti Vincent i Grenadini (# 5211)
- Lactarius romagnesii - Butan (# 2078)
- Lactarius salmonicolor - Tanzanija (# 3793)
- Lactarius sanguifluus - Andora (španjolski) (# 167), Gvineja (# 2525), Španjolska (# 3104)
- Lactarius semisanguifluus - CAR (# 4377)
- Lactarius scrobiculatus - Zambija (# 846), Kambodža (# 2064), Mali (# 1483), Mongolija (# 350)
- Lactarius torminosus - Bjelorusija (# 973), Butan (# 1152), Gvineja Bisau (# 3861), Komori (# 1485), Mongolija (# 346), Sao Tome i Principe (# 3005), Finska (# 864)
- Lactarius trivialis - Montserrat (# 1205), Grenadini (Grenada) (# 2619)
- Lactarius turpis - Antigva i Barbuda (# 3427), Nevis (# 1142), Sao Tome i Principe (# 3006)
- Lactarius uvidus - Grenada (# 3587)
- Lactarius vellereus - Niger (# 1501)
- Lactarius volemus - Gvineja Bisau (# 5651), Grenada (# 3595), Dominika (# 1403), DPRK (# 4221), Sao Tome i Principe (# 1638) (# 2009)
