Miller nije kaustičan

Crveno-smeđe mlijeko (Lactarius volemus)

Sinonimi:

• Galorrheus volemus
• Lactifluus volemus
• Amanita lactiflua
• Lactarius lactifluus
• Lactifluus oedematopus
• Lactarius oedematopus
• Lactarius ichoratus
• Galorrheus ichoratus
• Lactifluus ichoratus
• Lactarius testaceus
• Millechnik je najbolji (usput, službeni mikološki naziv na ruskom jeziku)
• Podoreshnik (bjeloruski - Padareshnik)

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Opis

Šešir promjera 5-17 (do 16) cm, u mladosti konveksan, zatim ničice, moguće pritisnut u sredini, pa čak i do konkavan. Rub kapice je ravan, tanak, oštar, najprije uvučen, zatim poravnat, pa čak i podignut. Boja je crvenkasto-smeđa, smeđe-smeđa, u rijetkim slučajevima hrđava ili svijetlo pahuljasta. Površina je isprva baršunasta, a zatim glatka i suha. Često pukne, osobito u suhim uvjetima. Nema zonske obojenosti.

Meso: Bijelo, žućkasto, vrlo mesnato i čvrsto. Miris se opisuje na različite načine, uglavnom kao miris haringe (trimetilamin) koji se povećava s godinama, ali postoje i zanimljivije asocijacije, na primjer s cvjetovima kruške, ili ih uopće nema. Okus je mekan, ugodan, slatkast.

Ploče su česte, od prilijepljenih do slabo silazećih, kremastih ili toplih nijansi kože, često račvane na nozi. Postoje skraćene ploče (ploče).

Mliječni sok je obilan, bijel, postaje smeđi i zadebljava se u zraku. Iz tog razloga ova vrsta laktarija postaje smeđa, a sve ostalo ako je oštećeno - pulpa, ploče.

Noga je visoka 5-8 (do 10) cm, (1) 1,5-3 cm u promjeru, tvrda, često puna, boje kape, ali blago blijeda, glatka, može biti prekrivena finim dlačicama, koje izgledaju poput mraza, ali ne i na dodir. Često sužen do dna.

Prah spora je bijele boje. Spore su bliske sferičnoj, prema podacima 8,5-9 x 8 µm, po 9-11 x 8,5-10,5 µm. Ukras je greben, visine do 0,5 µm, tvoreći gotovo cjelovitu mrežu.

Stanište

Javlja se od srpnja do listopada. Jedan od najranijih mljekara. Raste u listopadnim, mješovitim i smrekovim šumama (općenito, u svim šumama). Prema podacima tvori mikorizu s hrastom (Quercus L.), običnom lješnjakom (Corylus avellana L.) i smrekom (Picea A. Dietr.).

Slične vrste

S obzirom na "moć" ove gljive i obilno smećkasto -slatkasto mliječni sok, možda nema slične vrste. Možda mu je najsličniji mliječni proizvod hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides, ali se lako razlikuje po nesmeđem mliječnom soku i rijetkim pločama. Sasvim uvjetno, rubeolu (Lactarius subdulcis) možemo pripisati sličnim vrstama, ali ona je tankog mesa i vitka. Isto vrijedi i za narančasti laktarij (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), nije samo mali i tanak, već i kasno, ne preklapa se u terminima, iako raste u potpuno istim biotopima sa smrekom.

Jestivost

Jestiva gljiva koja se može jesti sirova. Dobar je u sirovom usoljenom ili ukiseljenom obliku, bez ikakve toplinske obrade. Ne volim ga u drugom obliku zbog "drvene" pulpe, iako je, kažu, od njega dobar kavijar od gljiva. Lovim ga posebno i namjerno, radi sirovog soljenja.

Korištena literatura 1) Verbeken, A. i Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - U: Knudsen, H. i Vesterholt, J. (ur.): Funga Nordica, 82-107.2) Flora Bjelorusije. Gljive. U 7 svezaka. Svezak 1. O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Video o mlinčarskoj gljivi:

Miller ružičasto-siva

Staništa sivo-ružičaste mliječne (Lactarius helvus):
listopadne i mješovite šume, u mahovinama među brezama i smrekama, u skupinama ili pojedinačno.

Sezona:
Srpanj-rujan.

Klobuk je velik, promjera 7-10 cm, ponekad i do 15 cm. Isprva je konveksan sa zakrivljenim rubovima prema dolje, svilenkasto-vlaknast, s udubljenjem u sredini. Ponekad se u središtu nalazi mali tuberkulus. Rubovi su u zrelosti ispravljeni. Posebnost vrste je sivo-ružičasta, blijedožuta, sivo-ružičasto-smeđa, sivo-smeđa kapa i vrlo jak miris. Površina je suha, baršunasta, bez koncentričnih zona. Kad se osuše, gljive mirišu na svježe sijeno ili kumarin.

Noga je debela i kratka, visine 5-8 cm i debljine 1-2,5 cm, glatka, šuplja, sivo-ružičasta, svjetlija od klobuka, u mladosti cijela, jaka, svjetlija u gornjem dijelu, brašnasta, kasnije crveno-smeđa.

Pulpa je gusta, lomljiva, bjelkasto-blijeda, s vrlo jakim začinskim mirisom i gorkim i intenzivno ljutim okusom. Mliječni sok je vodenast; stariji primjerci mogu biti potpuno odsutni.

Ploče srednje frekvencije, slabo se spuštaju do pedikula, svjetlije od kape. Spore u prahu, žućkaste.Boja ploča je žuto-oker s ružičastim nijansama.

Sličnost s drugim vrstama.
Po mirisu:
začinjeno ili voćno, sivo-ružičasto mliječno može se zamijeniti s hrastovim mliječnim (Lactarius zonarius), koje se odlikuje prisutnošću koncentričnih zona na smećkastoj kapici.

Metode kuhanja.
Sivo-ružičasti mlinari u stranoj literaturi smatraju se otrovnim. U domaćoj se literaturi smatraju zbog male vrijednosti zbog jakog mirisa i uvjetno jestivi nakon obrade.

Vanjski opis gljive

Kobilin mlinar (Lactarius mairei) klasično je plodište, koje se sastoji od klobuka i nožice. Gljivu karakterizira lamelarni himenofor, a ploče u njoj često se nalaze, rastu do stabljike ili se niz nju spuštaju, imaju kremastu boju i jako su razgranate.

Pulpu lactarius Mayor karakterizira srednja gustoća, bjelkasta boja, gorući okus koji se pojavljuje nedugo nakon jela gljive. Mliječni sok gljive također ima vruć okus, ne mijenja boju pod utjecajem zraka, aroma pulpe slična je onoj voća.

Klobuk mliječnog gradonačelnika karakterizira zakrivljeni rub mladih gljiva (ispravlja se kad biljka dosegne zrelost), udubljeni središnji dio, glatka i suha površina (iako se u nekim gljivama može osjećati kao da se osjeti). Uz rub kapice prolazi pahuljica koja se sastoji od dlačica male duljine (do 5 mm), nalik iglicama ili bodljama. Boja kape varira od svijetle krem ​​do gline-krem, a sferična područja izviru iz središnjeg dijela, obojana ružičastom ili zasićenom glinom. Takve nijanse dosežu otprilike polovicu promjera kape, čija je veličina 2,5-12 cm.

Duljina nogu gljive je 1,5-4 cm, a debljina varira unutar 0,6-1,5 cm. Oblik noge nalikuje valjku, a na dodir je glatka, suha i nema ni najmanje udubljenja na površinski. Kod nezrelih gljiva noga se napuni iznutra, a sazrijevanjem postaje prazna. Karakterizira ga ružičasto-krem, krem-žuta ili kremasta boja.

Gljivične spore su elipsoidne ili sferične, s vidljivim grebenima. Veličine spora su 5,9-9,0 * 4,8-7,0 mikrona. Boja spora je pretežno krem.

Slične vrste, karakteristične osobine od njih

Mlinar Mer (Lactarius mairei) po izgledu je vrlo sličan, međutim, za razliku od svoje ružičaste boje, Mlinar Mer karakterizira kremastu ili kremasto-bijelu nijansu plodišta. U njoj ostaje malo ružičaste boje - na malom području u središnjem dijelu kape. U ostatku, u lactariusu je sve isto kao u imenovanoj vrsti vala: dolazi do rasta dlaka uz rub klobuka (osobito u mladih plodišta), gljivu karakterizira zoniranje u boji. U početku je okus gljive lagano oštar, ali zaostatak ostaje ljut. Razlika od lactariusa je u tome što tvori mikorizu s hrastovima, a radije raste na tlima bogatim vapnom. Ružičasti val smatra se mikorizom s brezom.

Gljiva, nazvana gradonačelnikov mlijeko, uvrštena je u Crvene knjige nekoliko zemalja, uključujući Austriju, Estoniju, Dansku, Nizozemsku, Francusku, Norvešku, Švicarsku, Njemačku i Švedsku. Vrsta nije navedena u Crvenoj knjizi Rusije, nema je ni u Crvenim knjigama subjekata Ruske Federacije.

Generički naziv gljive je Lactarius, što znači davanje mlijeka. Oznaku vrste gljiva je dobila u čast poznatog francuskog mikologa Renéa Mairea.

Mlinari su izblijedjeli i smećkasti

Izblijedjela mlijeka uvjetno je jestiva lamelarna gljiva, u nekim se knjigama naziva močvarni val ili troma mliječna. Raste u malim skupinama ili u brojnim kolonijama od druge polovice kolovoza do kraja rujna, dajući uvijek velike prinose. Prinosi obično dosežu vrhunac u rujnu.Omiljena staništa su područja mješovitih ili listopadnih šuma prekrivenih debelim slojem mahovine, kao i vlažna područja tla u blizini močvara.

Klobuk gljive je konveksan, sa zakrivljenim rubovima, ali postupno postaje spušten ničice, s blagim ispupčenjem u sredini i valovitim rubovima. Promjer mu je oko 8 cm. Površina klobuka je glatka, vlažna, nakon kiše prekrivena je tankim slojem sluzi ljepljive na dodir. Obojen je u sivkastu ili smećkasto-lila boju, koja u suhim i vrućim ljetima blijedi gotovo do bijele boje.

Ovisno o staništu, na površini klobuka u zrelih gljiva može se pojaviti slabo razlikovan uzorak od koncentričnih zona. Ploče su česte, spuštaju se do pedikula, najprije kremaste, a zatim žute. Noga je zaobljena, ponekad blago spljoštena, ravna ili zakrivljena, pri dnu može biti tanja ili deblja, iznutra šuplja, visoka oko 8 cm s promjerom koji rijetko prelazi 0,5 cm. Površina mu je glatka, vlažna, iste boje kao šešir, samo nešto svjetliji. Pulpa je tanka, lomljiva, obojena u sivkastu boju, praktički bez mirisa, ali s gorkim okusom. Proizvodi opor mliječni sok, koji u dodiru sa zrakom mijenja svoju bijelu boju u maslinastosivu.

Izblijedjelo mlijeko pripada trećoj kategoriji gljiva. Savršeno za kiseljenje, ali zahtijeva prethodnu obradu koja uklanja gorčinu iz pulpe.

Smeđi mlinar jestiva je lamelarna gljiva koja raste od sredine srpnja do početka listopada. Potrebno ga je tražiti u gustoj travi, na tlima obraslim mahovinom, kao i u podnožju breze i hrasta u listopadnim, širokolisnim ili mješovitim šumama.

Konveksna kapica mladih gljiva s vremenom postaje najprije ničice, s blagim ispupčenjem u sredini, a zatim u obliku lijevka, s tankim valovitim rubom. Promjer mu je u zrelih gljiva oko 10 cm. Površina klobuka je glatka, suha, baršunasta, smeđa ili sivosmeđa, u sredini tamnija. U suhim i vrućim ljetima na kapici se mogu pojaviti blijede mrlje ili će potpuno izblijediti i postati prljavo žute. Sporonosne ploče su uske, priljubljene, bijele, koje postupno prelaze u žutu.

Stabljika je zaobljena, pri dnu deblja, iznutra šuplja, visoka oko 6 cm i promjera oko 1 cm. Površina joj je glatka, suha, iste boje kao i klobuk. Pulpa je najprije meka, čvrsta, a zatim rastresita, krem ​​boje, koja u dodiru sa zrakom dobiva ružičastu nijansu. Proizvodi bijeli mliječni sok, opor, ali ne i gorkog okusa, koji se na zraku brzo zacrveni.

Smeđe mliječno pripada drugoj kategoriji gljiva, dobrog je okusa. Može se jesti bez prethodnog namakanja i ključanja. U kuhanju se koristi za pripremu svih vrsta jela i za soljenje.

Korisna i ljekovita svojstva mliječnih gljiva

Lactarius resimus također je vrlo popularan u ruskoj kuhinji. Mlijeko koriste oboljeli od tuberkuloze. Prirodni antibiotik uspješno se koristi u farmaciji. Dijabetičarima se preporučuje regulacija razine šećera. Zbog povećanog sadržaja kalorija mlijeko je teško probavljivo. Suha tvar gljive sadrži 32% proteina. Izvor je vitamina B12.

Velika količina vlakana u sastavu može uzrokovati želučane probleme. Nepravilno kuhanje dovodi do botulizma. Stručnjaci napominju da je to zbog nepravilnog konzerviranja. Gljiva je osjetljiva na zračenje
pa se ne može sakupljati u blizini autocesta. Gljive opskrbljuju naše tijelo dobrim bakterijama i odlična su vegetarijanska opcija. Korist gljive izražava se i u činjenici da se pri njezinoj upotrebi smanjuju neuroze.

Prikupljanje i skladištenje

Berači gljiva moraju ispunjavati nekoliko uvjeta:

• skupljati samo poznate vrste gljiva;
• koristite pletene košare u kojima se gljive dobro provjetravaju i duže ostaju svježe;
• položene sa spuštenim šeširima, a dugonoge - bočno.
• uvijati ili ljuljati prilikom sastavljanja, tada ih je lakše odvojiti.

Svježe gljive su kvarljive. Čuvajte ih u hladnom, prozračenom prostoru ili na otvorenom pod baldahinom. Obično su razbacani u tankom sloju na posebno pripremljenoj površini: po stolovima, čistim podovima, ceradi. Nemojte ih gomilati, držati u bačvama ili izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti ili visokoj vlažnosti. Rok trajanja laktozera prije prethodne obrade ne smije biti duži od četiri sata.

Sastav i korisna svojstva

Hranjiva vrijednost gljiva ovisi o mnogo različitih uvjeta. Na primjer, mlade sorte sadrže mnogo više hranjivih tvari, dok svježe sadrže gotovo 90%. Mlijeko sadrži vrijedne sastojke kao što su :, leucin i. Tijelo ih lako asimilira i ne troše velike troškove na cijepanje. Gljiva sadrži tako korisnu tvar kao što je lecitin. Njihov se broj kreće od 0,1 do 0,9%. Sadrže i masne kiseline:

• palmitinska kiselina;
• stearinska kiselina;
• maslačna kiselina;
• octena kiselina.

Mlinari, poput ostalih pripadnika ovog roda, sadrže fosfatide, eterična ulja i lipoide. Po svom sastavu ugljikohidrata, gljive su vrlo bliske povrću, ali postoje i druge koje su karakteristične samo za ovu klasu: šećerni alkoholi ,. Njihov sadržaj doseže 16%. Nisu, ali je prisutan glikogen koji po svom sastavu nalikuje glikogenu životinjskog podrijetla. U mineralnom sastavu mlijekari su bogati, i. Sadrže kao što su, i arsen. Sadrže i tvari poput mycoinulina i parodekstrina, koji su odgovorni za oblaganje gljiva tijekom dugotrajnog skladištenja, kao i tregazolit i likosot, koji osiguravaju njihov okus i nutritivnu vrijednost.

Neki od predstavnika ove klase, zbog svojih korisnih svojstava i vrijednog kemijskog sastava, koriste se u području medicine. Tako je, na primjer, antibiotik laktarioviolin, koji ima negativan učinak na bakterije - uzročnike tuberkuloze, identificiran iz pravog mliječnog čepa i crvene kameline u procesu izolacije svog mliječnog soka. Druge vrste mlijeka imaju pozitivan učinak na holelitijazu, akutni i gnojni konjunktivitis i druga oštećenja vida. A neki čak sadrže i antibiotike koji inhibiraju razvoj patogenih bakterija, uključujući Staphylococcus aureus.

Izgled

Ima prilično mesnatu kapu, koja često doseže do 10 cm u promjeru. U mladoj dobi kapa je savijena prema unutra na rubovima. Isprva je konveksan, ali kasnije postaje ničice ravan i u sredini ulegnut. Razlikuje se od ostalih mlijeka po tome što boja kape ima filcanu blijedo-kremastu površinu, ponekad smeđkaste boje. Kad se dugo zadržava vlažno vrijeme, kapa može poprimiti lila nijansu. Kapa je u sredini tamnija nego na rubovima.

Himenofor je lamelast.

Ploče su tanke, lomljive, slabo se protežu duž stabljike, ponekad prianjaju uz stabljiku, krem ​​boje s oker nijansom, često smještene. Kad se pritisnu ili oštete, odmah postaju sivi.

Noga gljive svjetlije je boje od klobuka, može biti krem ​​boje, duljine do 7 cm, a debljine do 1,5 cm. Noga je šuplja, cilindričnog oblika, sužava se prema baza, ravna po cijeloj dužini ili zakrivljena na jednu stranu.

Bijela pulpa gljive je lomljiva, ljutitog okusa i ugodnog mirisa gljiva.

Mliječni sok, koji obilno strši na prijelomu, poprima sivkasto-zelenkastu boju.

Spore su svijetlo oker boje.

kratak opis

Obični mlinar, smoothie, euphorbia, gnijezdo, podlyanka, gljiva plavog mlijeka, smoothie ... Ova gljiva ima dosta imena. Pripada brojnim vrstama lactariusa, obitelji russula. Glavna razlika između gljiva koje se vide je oslobađanje pulpe ili sloja soka koji nosi spore. Mlinari imaju specifičan gorak okus. Kao i mnogi drugi predstavnici ove vrste, Gladysh se smatra uvjetno jestivom gljivom.Mikolozi su je pripisali ovoj vrsti jer zahtijeva dodatnu obradu prije uporabe i ima određena ograničenja u pripremi.

U europskoj kuhinji, gdje vole koristiti sve u prirodnom, sirovom obliku, uobičajena mliječna kiselina klasificirana je kao otrovna gljiva i zabranjeno ju je jesti. A na našem području uvjetno jestive gljive podvrgavaju se dugotrajnom namakanju, soljenju ili ponovljenom vrenju, uz ponovljeno uklanjanje izvara. I tek tada se takve gljive mogu jesti.

Millechnik ima prilično široku kapu, ponekad doseže i do 18 cm u promjeru. Samo jedan od njegovih naziva - glatka - dobio ju je upravo zbog glatke mesnate kapice. Postaje sklisko kad pada kiša. U mladih gljiva je konveksniji, a s godinama se taloži i utiskuje. Boja se mijenja od ljubičasto-lila do smeđe ili čak smeđe-smeđe. Kod starijih sorti blijedi i postaje blijedo jorgovana ili žućkastosmeđa s jedva vidljivim koncentričnim zonama ili ih uopće nema. Noga je ravna, cilindrična. Ima istu boju kao šešir. S godinama se olabavi i postaje šuplji. Lakirane ploče su česte, svijetle; ako se oštete, dobivaju tamno sivkastu boju, uglavnom zbog mliječnog soka. Meso smoothieja je gusto, jako, bijele boje sa svijetlom kremastom nijansom. Sok koji se iz njega ispušta je bijele, mliječne boje. Suši se do maslinasto žute boje. Pulpa je vrlo gorkog okusa i specifičnog je mirisa. Spore su eliptične s grebenastim ili bradavičastim ukrasom. Blijedi, žućkasti ili kremasti prah spora.

Kako kuhati ukusne mliječne gljive

Vruće soljenje gljiva od pravog mlijeka

• Prvi korak je odabir drugih od mliječnih gljiva. Sve isperite nekoliko puta vodom. Nečistoću brišemo starom četkicom za zube i provodimo površinsku obradu. Izrežite noge i ostavite da se namače jedan dan. U tom slučaju voda se za to vrijeme mijenja 3-4 puta. Oguljene gljive stavite u kantu.
• Gljive premještamo u veliki spremnik. Sada radimo salamuru: za 1 litru vode, 3 velike žlice soli. Sve pomiješamo i napunimo gljive. Čekamo da sve prokuha, nakon 5 minuta sve stavimo u cjedilo. Istodobno stavljamo salamuru kojom se izlijevaju limenke, sve u istom omjeru. Sve isključujemo, pustimo da voda iscuri i ohladimo gljive.
• Za soljenje koristimo papriku, češanj češnjaka, suncobrane od kopra. Uzimamo staklenke od 0,5-0,7 litara, za jednu staklenku postoje 3 zrna papra i 2 režnja češnjaka. Začine stavljamo tako da ima mjesta za salamuru. Velike gljive narežite na 2-3 komada. Na začine stavite gljive, a zatim riječi sloj začina. Sve napunimo salamurom i ostavimo preko noći. Dopunite ujutro jer će se količina salamure smanjiti. Zatvorite plastičnim poklopcem, sve će biti spremno za 2-3 mjeseca.

Mliječne se gljive vrlo često beru za zimu.

Hrskave kisele mliječne gljive

• Za pripremu salamure potrebni su nam senf, češnjak, kamenica i lišće crnog ribiza. Potreban vam je kopar, hren, sol, šećer i lovorov list. Za soljenje bolje je odabrati male grudice. Jedan kg gljiva mora se skuhati kako bi se uklonila gorčina. Nakon vrenja, kuhajte smjesu 10-15 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu. Sva će gorčina nestati.
• Šaljemo gljive u cjedilo, također ih moramo isprati kipućom vodom.
• Pripremite salamuru u količini od 1 litre: 3 zrna papra, grana kopra, 3 lista lovora, 5 listova crnog ribiza, 5 listova kamenice.
• Sada stavljamo na vatru i čekamo da zavrije, dodamo 2 žlice. l soli i 2 žlice. žlice šećera. Rasol se kuha.
• Na dno staklenke stavljamo nasjeckano, 2 režnja češnjaka, 1 žličicu na isto mjesto. senfa i prstohvat paprike, grančica kopra. Zatim pola puta rasporedimo sloj gljiva, zatim stavimo listove hrena, grančicu kopra, 2 režnja češnjaka i nastavimo s polaganjem gljiva.
• Pokrivamo sve hrenom, koprom, 1/3 žličice. senfa i češanj češnjaka. Smjesu prelijte kipućom otopinom. Stavimo staklenke na tamno mjesto, nakon jednog dana stavimo ih u ostavu.

Mlijeke gljive u tijestu

Mliječne gljive operite, očistite, istucite i pospite s puno soli.Zatim ostavite 3-4 sata i kuhajte u tijestu. Gljive narežite na komade. Napravit ćemo tijesto na mineralnoj vodi: 2 jaja, 300 g mineralne vode i 300 g brašna i prstohvat soli. Sve miješamo. Pržit ćemo s dovoljnom količinom ulja u dubokoj tavi.

Mliječnica nema otrovna koplja, svi predstavnici Millechnika su uvjetno jestivi. Prije nego prošetate šumom, trebali biste pročitati o njihovim razlikama.

Jestivo od strane gradonačelnika Millera

Gradonačelnikovi mlinovi jestive su gljive. Mogu se jesti u bilo kojem obliku. Po okusu su blago začinjeni, a ima i ljutog zaostatka.

Broj gradonačelnika Millera

Gradonačelnikov milenij uvršten je u Crvenu knjigu različitih zemalja: Estonije, Austrije, Francuske, Nizozemske, Norveške, Njemačke, Danske, Švedske i Švicarske. Gradonačelnikovi mliječari nisu uvršteni u Crvenu knjigu naše zemlje.

Sličnost gradonačelnikovih mlijeka s drugim gljivama

Izvana, gradonačelnikov mlijeko sličan je ružičastom valu, ali val se, prema nazivu, odlikuje ružičastom bojom. Boja laktarija je uglavnom krem, a malo ružičaste nijanse primjećuje se samo u sredini kape.

Ostale gljive ovog roda

Izblijedjelo mlijeko uvjetno je jestivi predstavnik obitelji. Promjer njegove kape je 3 do 10 centimetara. Klobuk je tanak, ali mesnate, smećkaste ili vinsko-smeđe boje. Duljina noge doseže 4-8 centimetara, a promjer je 0,5-1 centimetra. Oblik noge je cilindričan, u boji je nešto svjetliji od kape.

Izblijedjeli mlinovi brojni su u Euroaziji i Sjevernoj Americi. Ove gljive rastu u velikim skupinama. Možete ih pronaći u mješovitim i listopadnim šumama, tvore mikorizu s brezama. Plodovi izblijedjelih muzara javljaju se od kolovoza do rujna. Preferiraju močvarna područja. Izblijedjeli mlinari jedu se uglavnom u slanom obliku, dok su namočeni najmanje 2-3 dana.

Mlinar naranči je nejestiva gljiva. Promjer njegove kape je 3-8 centimetara, a visina noge je 3-6 cm. Kapa je isprva konveksna, ali na kraju postaje udubljena ili u obliku lijevka. Šešir je prekriven glatkom narančastom kožom, koja postaje skliska pri visokoj vlažnosti. Noga je iste boje kao šešir ili svjetlije boje.

Narančasti laktarius raste u listopadnim šumama. Žive pojedinačno ili u malim skupinama. Aktivno donose plodove od ljeta do jeseni. Mlinari naranče tvore mikorizu s listopadnim drvećem. Nakon što pojedem ove gljive, često se javljaju gastrointestinalni poremećaji pa su klasificirani kao nejestive vrste, ali nije zabilježeno ozbiljno trovanje.

Mjesta rasprostranjenja i slične vrste

Smoothies su rasprostranjeni u listopadnim i crnogoričnim šumama Euroazije. Često stvaraju mikorizu sa drvećem poput smreke, bora ili breze. Vole visoku vlažnost, pa ih se često može naći u velikim skupinama uz močvare ili na mahovinom tlu, gdje će uvjeti za rast i razmnožavanje biti najoptimalniji. Obično mlijeko jedna je od najčešćih vrsta roda mliječnih. Raste u umjerenim širinama, pa se s jednakim uspjehom može naći u šumama Europe, u Sibiru, na Uralu, pa čak i na Dalekom istoku. Najviši rod plodova javlja se početkom kolovoza i traje do kraja listopada - vrijeme kada pada najveća količina oborina. Hladne jesenske večeri ispunjene mirisom svježine tople kiše omiljeno su vrijeme njihove pojave.

Gladysh, ili obična mliječna, prilično je prepoznatljiva gljiva, ali se često miješa s takvim predstavnicima iste vrste kao (Lactarius flexuosus) i mliječno crveno mliječno (Lactarius hysginus). No ako pažljivo pogledate, možete primijetiti neke razlike koje nisu odmah upadljive. Tako je, na primjer, površina kape sivog šešira suha na dodir, noga je čvrsta, sužena do baze i kratka. Okus je mnogo oštriji i oštriji. I mliječno-crveni mlijeko odlikuje tamna, boja terakote i korozivno jaka aroma.Glatki čovjek također ima sličnost s tromim laktarijem (Lactarius vietus) čiji sok pod utjecajem vanjskog okruženja prelazi u siv. I također s jorgovanom sivom lila (Lactarius uvidus), čiji sok u zraku dobiva lila-ljubičastu nijansu.

Aplikacije za kuhanje

Obični mlinar prvoklasna je gljiva za kiseljenje i kiseljenje. U procesu takve prerade fermentacija u njemu brzo teče, zbog čega smoothie dobiva svoj karakterističan kiselkasti okus, koji je toliko cijenjen u ruskim kiselicima. Gljiva je prilično mesnata, što je omogućuje upotrebu nakon prethodnog kuhanja za kuhanje raznih jela. Većina gorčine laktarija nestaje tijekom toplinske obrade, tako da se dobro pržene gljive mogu jesti i bez izlaganja kuhanju. U gotovom jelu takvi će smoothiji imati pikantan začinski, pomalo gorak okus, poput začinjenih gljiva. Sjeverni narodi odavno štuju ovu gljivu i često je koriste u kulinarske svrhe. Uostalom, njihov prirodni gorak okus zastrašuje štetnike, pa su biljke mliječne kiseline manje osjetljive na oštećenja ličinkama i crvima insekata od ostalih gljiva. A u Finskoj već duže vrijeme postoji originalan recept za pravljenje smoothija pečenih na vatri ili na žaru.

Soljenje običnog laktarija

Neposredno prije soljenja gljive treba namočiti u vodi nekoliko dana. Sadašnju vodu potrebno je povremeno mijenjati. To se radi kako bi se uklonila gorčina. Nakon toga mlijekari blanširaju oko 10 minuta.

Točan tijek procesa primarne obrade važan je jer njegovo kršenje može dovesti do nepotrebnih posljedica u obliku gubitka okusa gljive ili crijevnih tegoba. Za soljenje običnog laktarija koriste se hladne i vruće metode.

Vruće karakterizira prethodno vrenje gljiva nakon primarne obrade. Hladna metoda izostavlja ovaj proces.

Korejske gljive

Za pripremu jela trebat će vam:

• smoothieji ili druge gorke gljive;
• umak od soje;
• šećer;
• ocat;
• mljeveni korijander;
• češnjak;
• ljuta crvena paprika;
• sezam;
• korijander.

Gljive prokuhajte nekoliko puta prije ispuštanja prerađene vode. Preporučljivo je ostaviti blagi gorki okus za pikantnost. Pripremljene mlijekare začinite soja sosom, dodajte i poprskajte octom. Pomiješajte sve ovo i kušajte marinadu kako biste ispravili okus. Obilno pospite začinima. prethodno pržiti u biljnom ulju i dobivenu smjesu uliti u gljive. Dodajte svježi zeleni cilantro, promiješajte sve i ohladite. Nakon toga su gljive u korejskom stilu spremne i mogu se poslužiti. Obične, a ne gorke gljive nisu prikladne za takav recept, budući da će s vlastitim osjetljivim okusom jednostavno biti izgubljene u začinima, a jelo neće dati željeni okus i učinak.

Lilac Miller

Staništa jorgovana jorgovana (Lactarius lilacinum):
širokolisni s hrastom i johom, listopadne i mješovite šume, rastu pojedinačno i u skupinama.

Sezona:
Srpnja - početkom listopada.

Šešir ima promjer 4-8 cm, prvo ispupčen, kasnije ispupčen-ispružen s udubljenom sredinom. Posebnost vrste je lila-ružičasta boja klobuka sa svjetlijim središtem i svjetlijim rubovima. Poklopac može imati suptilne koncentrične zone.

Noga visoka 3-8 cm, debela 7-15 mm, cilindrična, ponekad pri dnu zakrivljena, isprva gusta, kasnije šuplja. Boja stabljike varira od bjelkaste do žuto-krem.

Pulpa je tanka, bjelkasto-ružičasta ili lila-ružičasta, nije začinjena, blago ljuta, bez mirisa. Mliječni sok je obilan, bijel, u zraku dobiva lila-zelenkastu boju.

Ploče su česte, ravne, tanke, uske, prilijepljene i blago se spuštaju uz stabljiku, isprva krem, kasnije lila-krem s lila nijansom.

Varijabilnost:
boja klobuka može se kretati od ružičastosmeđe do crvenkaste kreme, a stabljika može biti od kremasto smeđe do smeđe.

Sličnost s drugim vrstama.
Mlinar je lila boje slične glatkoj, ili obični laktarius (Lactarius trivialis)
, koji se odlikuje zaobljenim rubovima i izraženim koncentričnim zonama s ljubičastom i smeđom bojom.

Načini kuhanja:
soljenje ili kiseljenje nakon prethodne obrade.

zaključci

Obični mlinar, ili glatki, gljiva je koju mogu cijeniti samo pravi gljivari ili sladokusci. No ako se pravilno pripremi, uz prethodnu primarnu obradu proizvoda, može se zaljubiti u običnog potrošača. Ispostavilo se da je božanstven u slanom obliku, ali za to je potreban dug i naporan proces pripreme. Ove gljive daju plodove prilično dugo, a onda kada druge gljive već odlaze, dakle, zapravo nemaju konkurenciju. Zbog visokog prinosa često se pojavljuju na stolovima gostoljubivih domaćina, pa čak i na policama trgovina.

Neki od predstavnika mliječnih vrsta našli su široku uporabu u modernoj medicini. Iz njihovog mliječnog soka dobivaju se vrijedni antibiotici koji pomažu u liječenju takvih nesigurnih bolesti kao što su tuberkuloza i stafilokok aureus. Također, njihova korisna svojstva omogućuju vam borbu protiv gnojnih infekcija oka i učinkovita su kod žučnih kamenaca.

Važno je zapamtiti kako pravilno sakupljati i skladištiti ove gljive kako se ne biste izložili opasnosti od trovanja ili uzrokovanja poremećaja prehrane. I ne zaboravite da u europskim zemljama ova gljiva spada u otrovne, pa je samo zahvaljujući pažljivoj primarnoj preradi dopuštena uporaba u našim regijama.

Gljive iz roda Mlechnik pripadaju obitelji Syroezhkov. Njihova kategorija jestivosti je niska (3-4), međutim, unatoč tome, mliječni proizvođači bili su tradicionalno cijenjeni u Rusiji. Sakupite ih sada, osobito one sorte koje su pogodne za kiseljenje i kiseljenje. U mikološkoj klasifikaciji postoji oko 120 vrsta Lactariusa, od kojih oko 90 raste na teritoriju Rusije.

Prvi među čuvarima mlijeka u lipnju su mliječni koji nisu kaustični i blijedožuti. Svi laktariji su jestive gljive i mogu se razlikovati po prisutnosti soka na mjestima rezanja ili lomljenju. Međutim, postaju jestivi, baš poput mliječnih gljiva, nakon prethodnog namakanja kako bi se uklonila gorčina. Raste u skupinama.

Rujanski mliječni proizvođači zauzimaju velika područja u usporedbi s kolovoškim, sve bliže močvarnim mjestima, rijekama i kanalima.

Mlinari i mliječne gljive u listopadu snažno mijenjaju boju nakon prvog mraza. Ta je promjena toliko snažna da je teško razlikovati ih. Samo oni mlijekari koji nisu promijenili svoj izgled i svojstva pod utjecajem mraza mogu se koristiti za hranu, natopljeni i posoljeni.

Na ovoj stranici možete pronaći fotografije i opise najčešćih vrsta mliječnih gljiva.

Staništa nekaustičnog mlijeka (Lactarius mitissimus):
mješovite i crnogorične šume. Tvore mikorizu s brezom, rjeđe s hrastom i smrekom, rastu u mahovini i na leglu, pojedinačno i u skupinama.

Sezona:
Srpanj-listopad.

Klobuk ima promjer 2-6 cm, tanak, isprva ispupčen, kasnije produžen, do starosti postaje depresivan. U središtu kapice često se nalazi karakterističan tuberkul. Središnje područje je tamnije. Posebnost vrste je svijetla boja klobuka: marelica ili narančasta. Šešir je suh, baršunast, bez koncentričnih zona. Rubovi kape su svjetliji.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, nogavica ove mliječne gljive visoka je 3-8 cm, debela 0,6-1,2 cm, cilindrična, gusta, zatim šuplja, iste boje s kapom, svjetlija u gornjem dijelu:

Meso klobuka je žućkasto ili narančastožućkasto, gusto, lomljivo, neutralnog mirisa. Pod kožom je meso blijedožuto ili blijedo narančasto, bez posebnog mirisa. Mliječni sok je bijeli, vodenast, ne mijenja boju na zraku, nije oštar, ali je blago gorak.

Ploče, zalijepljene ili silazne, tanke, srednje učestalosti, nešto svjetlije od kape, blijedo narančaste, ponekad s crvenkastim mrljama, blago se spuštaju do pedikula. Spore su kremasto oker boje.

Varijabilnost.
Žućkaste ploče s vremenom postaju sjajne. Boja klobuka kreće se od marelice do žućkasto narančaste.

Sličnost s drugim vrstama. Ne-kaustična mliječna izgleda smeđe mliječno (Lactatius fuliginosus)
, kod kojih je boja kape i noge svjetlija i poželjna je smeđe-smeđa boja, a noga je kraća.

Načini kuhanja: