Mlinari su izblijedjeli i smećkasti
Izblijedjela mlijeka uvjetno je jestiva lamelarna gljiva, u nekim se knjigama naziva močvarni val ili troma mliječna. Raste u malim skupinama ili u brojnim kolonijama od druge polovice kolovoza do kraja rujna, dajući uvijek velike prinose. Prinosi obično dosežu vrhunac u rujnu. Omiljena staništa su područja mješovitih ili listopadnih šuma prekrivenih debelim slojem mahovine, kao i vlažna područja tla u blizini močvara.
Klobuk gljive je konveksan, sa zakrivljenim rubovima, ali postupno postaje spušten ničice, s blagim ispupčenjem u sredini i valovitim rubovima. Promjer mu je oko 8 cm. Površina klobuka je glatka, vlažna, nakon kiše prekrivena je tankim slojem sluzi ljepljive na dodir. Obojen je u sivkastu ili smećkasto-lila boju, koja u suhim i vrućim ljetima blijedi gotovo do bijele boje.
Ovisno o staništu, na površini klobuka u zrelih gljiva može se pojaviti slabo razlikovan uzorak od koncentričnih zona. Ploče su česte, spuštaju se do pedikula, najprije kremaste, a zatim žute. Noga je zaobljena, ponekad blago spljoštena, ravna ili zakrivljena, pri dnu može biti tanja ili deblja, iznutra šuplja, visoka oko 8 cm s promjerom koji rijetko prelazi 0,5 cm. Površina mu je glatka, vlažna, iste boje kao šešir, samo nešto svjetliji. Pulpa je tanka, lomljiva, obojena u sivkastu boju, praktički bez mirisa, ali s gorkim okusom. Proizvodi opor mliječni sok, koji u dodiru sa zrakom mijenja svoju bijelu boju u maslinastosivu.
Izblijedjelo mlijeko pripada trećoj kategoriji gljiva. Savršeno za kiseljenje, ali zahtijeva prethodnu obradu koja uklanja gorčinu iz pulpe.
Smeđi mlinar jestiva je lamelarna gljiva koja raste od sredine srpnja do početka listopada. Potrebno ga je tražiti u gustoj travi, na tlima obraslim mahovinom, kao i u podnožju breze i hrasta u listopadnim, širokolisnim ili mješovitim šumama.
Konveksna kapica mladih gljiva s vremenom postaje najprije ničice, s blagim ispupčenjem u sredini, a zatim u obliku lijevka, s tankim valovitim rubom. Promjer mu je u zrelih gljiva oko 10 cm. Površina klobuka je glatka, suha, baršunasta, smeđa ili sivosmeđa, u sredini tamnija. U suhim i vrućim ljetima na kapici se mogu pojaviti blijede mrlje ili će potpuno izblijediti i postati prljavo žute. Sporonosne ploče su uske, priljubljene, bijele, koje postupno prelaze u žutu.
Stabljika je zaobljena, pri dnu deblja, iznutra šuplja, visoka oko 6 cm i promjera oko 1 cm. Površina joj je glatka, suha, iste boje kao i klobuk. Pulpa je najprije meka, čvrsta, a zatim rastresita, krem boje, koja u dodiru sa zrakom dobiva ružičastu nijansu. Proizvodi bijeli mliječni sok, opor, ali ne i gorkog okusa, koji se na zraku brzo zacrveni.
Smeđe mliječno pripada drugoj kategoriji gljiva, dobrog je okusa. Može se jesti bez prethodnog namakanja i ključanja. U kuhanju se koristi za pripremu svih vrsta jela i za soljenje.
Opis trnovitog mlijeka
Promjer klobuka bodljikave mliječnice je 2-5 centimetara. Oblik klobuka u mladosti je konveksan sa zaobljenim rubovima; s godinama najprije postaje ničice, a zatim u obliku lijevka.
Često su rubovi neravni, s blagim dlačicama na njima. Boja kape je ružičasto-crvena, a uočljivo je i zoniranje. Površina kape je blago runasta, suha.
Pulpa je tanka, bjelkaste boje, na prijelomu postaje sivkasta. Mliječni sok nije oštar, bijele je boje. Ploče su srednje veličine, rastu do klobuka, nalaze se prilično često, boja im je žućkasta. Spore u prahu blijedo oker boje.
Visina peteljke bodljikava je 3-5 centimetara, a širina 0,8 centimetara. Noga je cilindrična, šuplja, često zakrivljena. Boja noge slična je boji kape.
Rasprostranjenost trnovitog mlijeka
Trnoviti millovi rastu u mješovitim i listopadnim šumama. Tvore mikorizu s brezama. Ove gljive donose plodove u kolovozu-rujnu.
Nejestivost bodljikave mliječne kiseline
Bodljikavac se smatra nejestivom gljivom. No neki autori smatraju da su ove gljive sasvim prikladne za konzumaciju.
Slične vrste
Trnoviti mlinovi slični su ružičastim valovima, ali ta je sličnost samo površna. Bodljikasto mliječno odlikuje se krhkim mesom, blagim dlakavim dlačicama i žućkastom bojom ploča.
Trnovit mliječnik razlikuje se od ostatka mliječne mliječnosti po zoniranju boje kape, ima tamnocrvene koncentrične zone koje su vrlo jasne, čak i svjetlije od one ružičastog vala.
Trnoviti mlinar (Lactarius spinosulus) - gljive Novosibirske regije
Trenutni naslov
| Index Fungorum | Lactarius spinosulus Quél. & Le Bret. |
| MycoBank | Lactarius spinosulus Quélet |
Sustavni položaj
Gljive, Basidiomycota, Agaricomycetes, Russulales, Russulaceae, Lactarius
Etimologija epiteta vrste
Spinōsulus, a, um, mikrofon. bodljikav, bodljikav. Od spina, ae f 1) bot. Trn; 2) trnov grm, trnov grm; 3) zool. igla, trn; 4) čačkalica + -ōsulus, a, um dobitak + umanjivost.
Sinonimi
- Lactifluus spinosulus (Quél. & Le Bret.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 857 (1891)
- Lactarius lilacinus var. spinosulus (Quél. & Le Bret.) Bataille, Fl. Monogr. Astérosporales: 37 (1908)
- Lactarius lilacinus subsp. spinosulus (Quél. & Le Bret.) Singer, Annls mycol. 40 (1/2): 125 (1942)
Navika
Tijelo ploda: klobuk i stabljika (agaricoid)
Šešir
Klobuk je promjera 2-6 cm, ravan, u obliku lijevka, udubljen, tanko mesnat, ružičastocrven, s tamnijim crvenkastim ljuskama nalik trnju, kasnije blago blijedje, ružičast.
Ploče su prilijepljene ili silaze, isprva blijedo oker, zatim crvenkasto oker, žute s godinama.
Mliječni sok je bijel, isprva blagog okusa, a zatim ljut.
Noga
Stabljika 3 - 5 cm duga, 0,2 - 0,8 cm debela, obično nepravilno zakrivljena, iste boje kao kapa ili svjetlije boje.
Pulpa
Mikroskopija
Spore 6 - 8,7 × 5 - 6,6 µm, gotovo sferične, ukrašene. Ornamentika s dugim raštrkanim grebenima, uzorak podsjeća na boju zebre. Visina grebena je 0,8 - 1,3 μm.
Basidia 30- 50 × 8- 12 μm, 2-, 3- ili 4-spore.
Ekologija i distribucija
Supstrat: Tlo, stelja
U listopadnim i pomiješanim s brezovim šumama, na vlažnim mjestima. Rijetko je. Tvori mikorizu s brezom.
Plod
Kolovoza rujna.
Podjele odgovaraju desetljećima u mjesecu.
Nutritivna svojstva
Nejestivo
Slične vrste
Ružičasta ključavnica (Lactarius torminosus) - odlikuje se velikom veličinom, debljom pulpom, ima vunasto dlakavo dlako uz rub kape.
Povezani materijali
- Garibova L. V., Sidorova I. I. Gljive. Enciklopedija prirode Rusije. - M.: "ABF", 1997. - 352 str. - S. 269.
- Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Gljive Sjeverne Europe. Vol. 2. Rod Lactarius. - Dansko mikološko društvo, 1998.- 287 str. Str. 166.
Link do ove stranice za ispise
Ageev D.V., Bulonkova T.M.
Podijeli poveznicu
Kako zamrznuti isjeckani bijeli kupus
Jesen je vruće godišnje doba za hostese. Berba za zimu počinje u obliku džema, ukiseljenog i ukiseljenog povrća, sušenja gljiva i bobičastog voća. No, nedavno je, uz standardne vrste praznina, postalo popularno i zamrzavanje. Štoviše, sve bobice, voće i povrće su zamrznute.
Kupus zauzima posebno mjesto među pripremama. Najčešće se soli ili fermentira. No mnoge su je hostese počele zamrzavati.
Bijeli kupus također pripada onom prevrtljivom povrću koje nakon odmrzavanja gubi na privlačnosti. Ali još uvijek ga možete zamrznuti.
Naravno, želite li usred zime skuhati svježu salatu od kupusa, morate se ipak spustiti u podrum ili otići na tržnicu. Budući da od smrznutog bijelog kupusa nećete dobiti hrskavu salatu. Iz jednostavnog razloga što bijeli kupus nakon odmrzavanja postaje mekan, letargičan i potpuno neukusan ako ga želite koristiti sirovog.
No, za kuhanje boršča, tepsija, kotleta od kupusa, pa čak i za punjenje, kupus je smrznut. Ali prvo prvo.
Ako volumen zamrzivača dopušta, tada se kupus može zamrznuti cijelom vilicom.
Ova metoda zamrzavanja kupusa dobro funkcionira za kiflice. Uostalom, poznato je da je problematično zamotati mljeveno meso u svježe lišće - list će sigurno puknuti! Stoga se listovi obično kuhaju ili barem zalijevaju kipućom vodom kako bi postali mekši i izgubili lomljivost.
Kad se smrzne, kupus gubi ovo svojstvo i stoga postaje gotovo spreman za punjenje.
Kad ćete raditi punjeni kupus, unaprijed izvadite kupus iz zamrzivača i ostavite ga u plus odjeljku hladnjaka nekoliko sati. Kelj će se odmrznuti, lišće će postati mekano i u njih možete bez problema umotati nadjev. Ovi punjeni kupusi kuhaju se vrlo brzo. Iako, valja napomenuti da se njihov okus ipak razlikuje od kiflica od svježeg kupusa.
Usput, svježi kupus često se posebno smrzava prije nego se vilice rastavljaju na lišće. Zamjenom uobičajenog vrenja na ovaj način.
Ako je kupus gorak (događa se i to), nasjeckani kupus stavite u cjedilo i potopite u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Zatim ostavite u cjedilo da se ocijedi ili stavite na suhi pamučni ručnik.
Iseckani kupus možete umočiti u kipuću vodu, prokuhati, zatim isprati hladnom vodom i osušiti. Ovako pripremljeni kupus pakira se u porcijske vrećice i stavlja u zamrzivač.
Isjeckani kupus može se zamrznuti ili pojedinačno ili u kombinaciji s drugim povrćem - ribanom mrkvom ili ciklom.
Prije upotrebe usitnjeni kupus se ne odmrzava, već se odmah stavlja u kipuću vodu, juhu ili u zagrijanu tavu s uljem. Takav se kupus priprema vrlo brzo, jer nakon smrzavanja postane mekan. Što se mnogima baš i ne sviđa.
Šteta i kontraindikacije mliječnika
Nemojte brati i jesti gljive koje rastu u blizini staza, kanti za smeće i poduzeća koja zagađuju prirodu. Činjenica je da bilo koje gljive apsorbiraju štetne tvari i teške metale. U skladu s tim, mogu biti štetni za zdravlje.
Uvjetno jestivi mliječnici ne mogu se jesti bez prethodne obrade - namakanja, vrenja
To se radi kako bi se uklonio gorki mliječni sok, koji, ako uđe u probavni sustav čovjeka, može uzrokovati poremećaje u prehrani.
Sve gljive treba jesti u malim količinama, a kod bolesti poput pankreatitisa, čira na želucu i dvanaesniku, gastritisa, zatajenja jetre, ciroze jetre, hepatitisa treba ih potpuno napustiti.
Laktičari se jedu s oprezom tijekom trudnoće i dojenja. Gljive su kontraindicirane za malu djecu.
Slane gljive ne smiju se jesti s hipertenzijom i bubrežnom bolešću jer to prijeti narušavanjem ravnoteže vode i soli.
Medenjaci su pravi.
Recepti za kuhanje
Obični mlinar spada u uvjetno jestive gljive druge kategorije. Kad se posoli, dobiva ugodan kiselkasti okus po kojemu se razlikuje od mnogih drugih gljiva. Nakon soljenja postaje svijetložuta boja.
Primarna obrada
Prvo biste trebali očistiti plodove šumskog otpada, pregledati trulež i, ako se pronađe, ukloniti. Na mlinara ne utječu crvi, pa se zbog njih ne biste trebali brinuti.
Važan dio unaprijed kuhanja glačala je natapanje. Postupak traje dan, a voda se u tom razdoblju mijenja najmanje 5 puta
Nakon toga su muzari spremni za daljnju preradu.
Kiseljenje
Da biste marinirali 2 kg smoothija, trebat će vam:
- voda - 1 l;
- sol - 20 g.
Za marinadu:
- ocat - 120 ml;
- sol - 2 žličice;
- šećer - 1 žličica;
- paprika grašak - 3 kom .;
- lovor - 2 lista;
- klinčići - 2 kom.
Nakon prethodnog namakanja, gljive se mogu koristiti za kiseljenje. Trebalo bi:
- Zakuhajte vodu s 20 g soli, a zatim dodajte smoothie i kuhajte 40 minuta.
- Uklonite plodove i isperite hladnom vodom.
- U novu vodu dodajte sve ostale sastojke i prokuhajte, stavite mužnje, kuhajte 15 minuta.
- Zatim gljive stavite u pripremljene staklenke, prelijte marinadom do vrha i stavite u hladnjak na donju policu.
Za dulje skladištenje koristi se sterilizacija.
Vruće soljenje za zimu
Za soljenje 1 kg smoothija trebat će vam:
- voda - 0,5 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- češnjak - 6 češnjaka;
- lovorov list - 2 kom .;
- kopar - 3 kišobrana;
- listovi ribizle - 3 kom .;
- piment - 5 graška;
- biljno ulje - 6 žlica. l.;
- soli po ukusu.
Kako soliti:
- Posolite vodu, prokuhajte i tamo dodajte gljive.
- Nakon vrenja stavite lovorovo lišće i zrna papra, nakon 50 minuta marinadu ocijedite u zasebnu posudu.
- Stavite gljive u sterilizirane staklenke od pola litre, u svaku dodajte češnjak, kopar, lišće ribizla.
- U ocijeđenu salamuru ulijte prstohvat soli, promiješajte i prelijte gljive sa sastavom tako da ih tekućina potpuno prekrije.
- U svaku staklenku stavite još jedan češanj češnjaka i dodajte 2 žlice. l. biljno ulje. Zarolajte poklopce.
Držite izratke na hladnom i tamnom mjestu.
Hladno soljenje
Mlinari su natopljeni, sada se mogu na najjednostavniji način posoliti. Da biste to učinili, za 1 kg gljiva trebat će vam:
- sol - 3 žlice. l.;
- lovor - 3 kom .;
- hren - 3 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- karanfil - 3 pupoljka;
- paprika grašak - 6 kom.
Kako se pripremiti:
- Stavite malo soli u pripremljeni lonac na dno u tankom sloju.
- Nakon toga slijedi red gljiva, čvrsto pristaju, s klobucima prema dolje.
- Na mliječnike stavite 1 komad lovora, hren, češanj, nasjeckani češnjak, 2 zrna papra.
- Nadalje, ponovno sol. Naizmjence dok ne nestane gljiva.
- Glatke površine odozgo pospite solju, prekrijte gazom složenom u nekoliko slojeva i pritisnite teret prema dolje.
- Gljive možete probati nakon mjesec dana.
Mliječnici se soli na hladnom mjestu, potrebno je redovito ispirati gazu kako se ne bi pojavila plijesan. Nekoliko dana nakon soljenja, gljive bi trebale biti potpuno prekrivene vlastitim sokom, u protivnom treba povećati težinu tereta.
Opis
Ova gljiva je po strukturi nešto slična gorkoj, ali se od nje razlikuje svjetlijom bojom.
Šešir
Naraste do srednje veličine (do oko 15 cm u promjeru). U sredini se može stvoriti i otisak i gomoljasti izdanak. S rastom gljivice pojavljuju se oba znaka istovremeno.
Rubovi klobuka kod mladih gljiva valjani su prema dolje, a s godinama se otvaraju prema gore. Boja mu je bež-sivo-ružičasta. Površina nije sluzava, suha i baršunasta na dodir.
Pulpa
Mesnati, blijedi i prilično krhki. Kad se lomi ili reže, pulpa jako miriše na cikoriju. Gorkog je okusa. Ispušta malu količinu mliječnog soka, slične konzistencije kao voda. Sok ne mijenja boju kada je izložen zraku.
Noga
Noge ovih mlijeka su kratke i jako zdepaste (približno 8 * 2). Boja im je nešto svjetlija od površine kape. Kod mladih primjeraka noge su pune, a u procesu rasta iznutra stvaraju nepravilne šupljine. Ti mlijekari nemaju dodatnih izraslina na nogama, glatki su.
Sloj koji nosi spore
Sloj spora izrađen je od ploča. Ploče srednje debljine i frekvencije. Gotovo iste boje kao šešir, ali malo svjetlije. Kod vrlo mladih gljiva ploče su gotovo bijele, zatim potamne.
Spore u prahu
Spore sivo-ružičastog laktarija praktički su okrugle, srednje veličine, s mrežastom površinom, u najvećem dijelu praha narančasto-žute boje.
Mlinari hrast i jorgovan
Hrastov mlinar (Lactarius quietus) ima kapu promjera 5–8 cm. Klobuk je u početku ravno konveksan, kasnije u obliku lijevka. Koža je suha, blago ljepljiva po vlažnom vremenu, crveno-smeđa, crvenkasto-smeđa s nejasnim koncentričnim zonama. Ploče su prilijepljene ili slabo izbjegavaju, s godinama česte, svijetlosmeđe, ciglastocrvenkaste.Pulpa je svijetlosmeđa, lomljiva, mliječni sok je bjelkast, ne mijenja boju u zraku. Okus je blag, gorak sa zrelošću, miris je pomalo neugodan, buggy.
Noga je visoka 3–6 cm, promjera 0,5–1,5 cm, cilindrična, glatka, šuplja, iste boje s kapom, hrđavo-smeđa pri dnu.
Spore u prahu. Žućkasto oker.
Stanište. U listopadnim šumama, pored hrastova.
Sezona. Srpanj - listopad.
Sličnost. S mliječnicom (L. volemus), koja se odlikuje obilnim bijelim mliječnim sokom i mirisom haringe.
Koristiti. Jestivo, može se usoliti.
Jorgovana mliječna (Lactarius uvidus) ima kapu promjera do 8 cm. Klobuk je u početku konveksan, kasnije ničice pa čak i u sredini udubljen, sluzav po vlažnom vremenu. Uvučeni rubovi, blago dlakavi. Boja je svijetlo siva, sivo-ljubičasta, žućkasto-ljubičasta. Ploče su bjelkasto-ružičaste. Pulpa i ploče postaju ljubičaste kada su oštećene. Na pauzi se oslobađa bijeli mliječni sok koji također mijenja boju u ljubičastu. Okus je ljut, miris je bezizražajan.
Noga je visoka do 7 cm, promjera do 1 cm, cilindrična, prema suženju se blago sužava, gusta, ljepljiva.
Spore u prahu. Bijela.
Stanište. U listopadnim šumama preferira vrbe i breze.
Sezona. Ljetna jesen.
Sličnost. Izgleda kao lila ili pseća gljiva (L. repraesentaneus), koja raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, uglavnom u planinama, te ima veliku veličinu, žutu kapicu s čupavim rubom i gotovo neukusnog okusa.
Koristiti. Konzumira se slano nakon namakanja ili ključanja.
