Zamašnjak zelen

Šareni (pukotinski) i baršunasti zamašnjaci

Šareni zamašnjak ili pukotinski zamašnjak jestiva je cjevasta gljiva koja raste pojedinačno ili u malim skupinama od početka srpnja do početka listopada. Najveća berba je u kolovozu. Nalazi se u mješovitim, listopadnim, ponekad crnogoričnim šumama.

Klobuk gljive promjera oko 8-10 cm. Površina je suha, mat, male pukotine tvore ažurni uzorak na njemu. Boja je crvena ili smeđa s bordo ili maslinastom bojom, s tamnijom i zasićenijom bojom u sredini. Kod ove vrste mušica cjevasti sloj je velikih pora, prilijepljen, zelenkasto-žute boje. Stabljika je zaobljena, pri dnu tanja, ravna ili zakrivljena, iznutra čvrsta, visoka oko 5–7 cm i promjera oko 1 cm. Površina mu je ravna, suha, mutna, žućkastocrvena.

Meso u klobuku prvo je mesnato, mekano, zatim rastresito, kruto u stabljici, vlaknasto, ugodne arome i okusa gljiva. Nakon dodira sa zrakom, njegova žućkasta boja brzo se mijenja u plavu.

Šareni zamašnjak spada u treću kategoriju gljiva. Za hranu se koriste samo kape mladih gljiva koje su univerzalne po svojim kulinarskim svojstvima i prikladne su za pripremu raznih jela i zalogaja.

Baršunasti zamašnjak (Boletus prunatus) ima polukuglastu kapu promjera 4-12 cm, ponekad i do 15 cm. Izrazito obilježje vrste je suha mat, baršunasto-smeđa kapa sa svjetlijim rubovima. Koža na kapici je suha, sitnozrnata i gotovo opipana, s vremenom postaje glatkija, pomalo skliska nakon kiše.

Noga je cilindrična, visoka 410 cm, debljine 6-20 mm. Stabljika je obično svjetlije boje od klobuka, često zakrivljena, kremasto žute i crvenkaste boje.

Obratite pažnju na fotografiju - ovaj jestivi zamašnjak ima gusto, bjelkasto meso sa žućkastom nijansom, kada se malo pritisne pomodri, ima slab okus i miris gljiva:

Tubule su u mladosti kremasto žućkaste, kasnije žutozelene. Spore su žućkaste.

Varijabilnost: Klobuk s vremenom postaje suh i baršunast, a boja klobuka mijenja se od smeđe do crvenkastosmeđe do smeđe smeđe. Boja stabljike varira od svijetlosmeđe i žutosmeđe do crvenkastosmeđe.

Nema otrovnih analoga. Prema opisu, ova gljiva je zamašnjak sličan šarenom zamašnjaku. Glavna razlika je u tome što Boletus chtysenteron ima pukotine na kapici.

Stanište: raste u listopadnim, crnogoričnim šumama.

Načini kuhanja: sušenje, kiseljenje, vrenje.

Sezona: lipanj - listopad.

Jestivo: 3. kategorija.

Zatim ćete saznati koje su druge vrste gljiva mahovine.

Jestivost

Vrganj spada u kategoriju jestivih gljiva, ima mnoga korisna svojstva i dobar je okus. Međutim, postoji više od 300 vrsta vrganja, među kojima ima i jestivih i nejestivih i otrovnih gljiva, o čemu će biti riječi u nastavku.

Treba zapamtiti da se ni jestivi vrganji ne mogu jesti za hranu ako ih sve pojedu crvi. Stoga bi berači gljiva trebali pažljivo pregledati svaku gljivu prije nego je stave u svoju košaru. Ako je zahvaćeno područje malo, možete ga pažljivo odrezati nožem. Pa, u slučaju obilne količine pokvarenih mjesta na nozi i kapici gljive, mora se baciti. Također, pri odabiru mjesta za "tihi lov" trebali biste izbjegavati zagađena područja uz autoceste, željeznice i ekološki nepovoljna područja, jer su gljive sposobne upiti mnoge tvari iz tla i zraka, dobre i opasne (otrovi, toksini itd.). ).

Vrganj je vrlo bogat vitaminima, elementima u tragovima, aminokiselinama, a čak sadrži i antioksidanse koji pomažu u jačanju imunološkog sustava i borbi protiv raka. Zato su u kategoriji najkorisnijih gljiva i po svom sastavu izjednačeni su s voćem, povrćem i mesom.No, nažalost, uz sve svoje pozitivne kvalitete, vrganj je prilično teška hrana za probavni trakt - zbog toga ga odrasli ne bi trebali jesti u velikim količinama, a djeca mlađa od 12-14 godina općenito bi se trebala suzdržati od gljiva u bilo kojem obliku .

Predtretman vrganja uključuje temeljito ispiranje, kao i uklanjanje prljavštine, lišća i zemlje. Zatim je potrebno gljive namočiti u slanoj hladnoj vodi 20-30 minuta, a zatim ih ponovno isprati. Što se tiče načina kuhanja, vrganji se mogu kuhati svježi (kuhani, prženi ili pirjani), kao i sušeni, ukiseljeni, konzervirani i smrznuti - u bilo kojoj od ovih opcija dobivate ukusno, aromatično i zdravo jelo.

[uredi] Klasifikacija

Popis vrsta prema stranici "Katalog života":

Razdoblje prikupljanja i pravila

Gljive masovno donose plodove od srpnja do rujna, međutim, svaka vrsta ima svoje datume početka i kraja zrenja. Dakle, prvi pukotinski mahovi pojavljuju se u posljednjoj dekadi lipnja, a pojedinačni primjerci nailaze do kraja rujna, iako se u velikim količinama skupljaju tek od druge polovice kolovoza do desetog prvog mjeseca jeseni.

Razdoblje berbe poljske gljive je od lipnja do studenog, često se nalazi kada se ostatak cjevastih gljiva više ne može pronaći.

Zeleni zamašnjak u Rusiji se bere od svibnja do listopada, a crveni se ne odlikuje obilnim plodonošenjem i pada u košare berača gljiva usput s ostalim zamašnjacima u kolovozu i rujnu.

Prilikom skupljanja gljiva pažljivo prate pojavu plave boje na rezu ili pri pritisku na tijelo gljive - glavni znak njene jestivosti.

Vrste zamašnjaka gljiva

Zamašnjak gljive ili kestena (Boletus badius)

Poznata i kao smeđa ili poljska gljiva.

Šešir ima promjer 4-12 cm, oblik je polukružan, ispupčen, kasnije postaje jastuk pa čak i ravan. Koža se ne odvaja, površina je glatka, suha, postaje ljepljiva po vlažnom vremenu, mat u mladim gljivama, sjajna u zrelim. Kestenje u boji smeđe ili smeđe. Pulpa je mesnata, gusta, bjelkaste ili žućkaste boje, na rezu postaje plava. Aroma je ugodna, gljivasta. Noga je visoka 4-12 cm, debela 1-4 cm, cilindrična, prema dolje se sužava ili širi, vlaknaste strukture, svijetlosmeđe, smeđe ili žute boje s crveno-smeđim vlaknima.

Gljiva raste uz borove, smreke, bukve, hrastove, kestene, u crnogorici, ponekad u listopadnim šumama, pojedinačno ili u malim skupinama. Vrsta je rasprostranjena u sjevernoj umjerenoj zoni europskog dijela Rusije, na sjevernom Kavkazu, u Sibiru, na Dalekom istoku. Sezona traje od lipnja do studenog.

Jestiva gljiva dobre kvalitete.Koristi se za smrzavanje, sušenje i kiseljenje.

Slomljeni zamašnjak (Xerocomellus chrysenteron)

Promjer kape je 3-7 cm, oblik je konveksan ili u obliku jastuka, rjeđe s udubljenjem u sredini, površina je suha, mat, baršunasta ili gola, bordo-crvena, smeđa, maslinasto-smeđa, smeđa, smeđe-crvena, oker-siva. Šešir puca, tvoreći karakterističnu mrežu. Pulpa je bijela ili sa žutim nijansama, crvenkasta pri dnu noge i ispod klobuka, na sijeku postaje plava. Noga 4-10 cm visine i 1-2 cm debljine, klatnasta, čvrsta, glatka, ispucala, svijetložuta s crvenom podlogom.

Vrsta je rasprostranjena u Europi, Sjevernom Kavkazu i na Dalekom istoku. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Plodovi od srpnja do rujna.

Jestiva gljiva koja se jede svježa i slana, a također se suši ili smrzava za upotrebu u prženim i prvim jelima.

Crveni zamašnjak (Xerocomellus rubellus)

Klobuk je promjera 2-5 cm, jastukasto konveksnog oblika, s godinama se spljoštava. U boji jarko crvena. Kora se ne odvaja, površina je baršunasto filcana, pukne u zrelim gljivama. Noga je cilindrična, prema dnu se sužava, visine 3-10 cm, promjera oko 1 cm, čvrsta, vlaknasta, sitno ljuskava. Boja stabljike je žuta s malinasto-ružičastom, crvenkastom ili crvenkasto-smeđom osnovom. Pulpa je gusta, žuta, na rezanju postaje plava.

Gljiva raste u listopadnim šumama, često u hrastovim šumama Europe, sjeverne Afrike, Azije. Berba traje od kolovoza do rujna. Ne obilno donosi plodove.

Jestiva gljiva ugodne arome, okus nije izražen. Koristi se svjež. Pri sušenju potamni.

Zeleni zamašnjak (Xerocomus subtomentosus)

Promjer kape je 3-10 cm, oblik je jastukasto izbočen, površina je baršunasta, sivkaste ili maslinastosmeđe boje. Pulpa je bijela, na rezu postaje plava. Noga je cilindrična, prema dnu se sužava, visine 4-10 cm, debljine 1-2 cm, površina je glatka, struktura je vlaknasta.

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, na čistinama, uz ceste, pojedinačno ili u skupinama. To je kozmopolitska gljiva, jer je rasprostranjena na svim kontinentima. Plodovi se javljaju u svibnju-listopadu.

Jestiva gljiva, koristi se svježa. Pri sušenju potamni.

Lažne muhe i njihove fotografije

Amanita panterina

Amanita panterina

Svojim šeširima gljive nejasno podsjećaju na otrovnu gljivu Amanita pantherina. Potrebno je pažljivo razmotriti njihovu obrnutu stranu - u zamašnjaku je cjevasta, u muharice lamelarna, a vanjsku površinu klobuka otrovne gljive odlikuju male bijele pahuljice koje se lako mrve.

Parazitski zamašnjak (X. parasiticus)

Parazitski zamašnjak (X. parasiticus)

Lako ga je zamijeniti s mladim zelenim gljivama, ako ne znate uvjete za njegov rast. Parazitska gljiva male je veličine - klobuk promjera do 5 cm, živi na tijelu pseudo -kabanice i izuzetno je rijedak. Osim toga, nedostaje mu karakteristična plava boja na rezu te bezizražajan miris i okus. Iako se smatra neotrovnim, nijedan berač gljiva neće ga staviti u košaru.

Paprika (Chalciporus piperatus)

Paprika (Chalciporus piperatus)

Otrovna gljiva papra (Chalciporus piperatus) izgleda poput crvenog zamašnjaka, koji ima trešnjasto-crvenkastu nijansu nogu i cjevasti sloj. Na kroju i kapa i noga postaju ružičaste, za razliku od mahovine plave boje.

Žučna gljiva (Tylopilus felleus)

Češće ih se miješa s mladim vrganjima i vrganjima nego s gljivama, ali ipak postoji šansa da uđete u društvo gljiva. Iako gljiva nije otrovna, njezin gorak okus, koji se pojavi tijekom toplinske obrade, pokvarit će svako jelo s gljivama.

Gljiva kestena (Gyroporus castaneus)

Gljiva kestena (Gyroporus castaneus)

Šareni zamašnjak ima i nejestivi dvostruki - gljiva kestena, ili kestenjasti žiropor (Gyroporus castaneus) s istom smećkastom kapicom, koja tijekom sazrijevanja mijenja nijanse i po suhom se prekriva finom mrežom pukotina. Odlikuje se šupljom smećkastom nogom, ne mijenja boju na posjekotini, što se ne može reći za njezinu srodnicu, plavi žiropor (G. cyanescens), manje sličan zamašnjaku zbog svoje sivkasto-smeđe ili smeđe-žute kapice. Obje su gljive nejestive i vrlo su gorkog okusa u jelima.

Recepti za kuhanje

Skuhati zamašnjak s pukotinama nije teško, ali nije baš popularan, jer ima sluzavu strukturu u jelima. Najprikladnije za hranu su mlade gljive, koje se mogu soliti, sušiti, pržiti i zamrzavati. Koriste se i za pripremu juha i pirjanje, dobro se miješaju s drugima.

Primarna obrada

Glavna obrada mahovina je čišćenje od šumskog otpada, zemlje i crvotočina. Bolje je baciti trule primjerke. Zatim biste ga trebali očistiti, ukloniti tvrde noge sa starog voća, a zatim isprati pod tekućom vodom. Ova dva procesa možete kombinirati tako da gljive prelijete vodom, a zatim ih postupno očistite.

Kuhanje

Puknuti zamašnjak kuhajte 30 minuta u slanoj vodi, zatim izvadite gljive, pustite da se tekućina ocijedi. Sada se mogu dalje koristiti ili zamrznuti u komori za zimu. Slana voda tijekom vrenja treba biti po ukusu.

Kiseljenje

Za kiseljenje pašnjaka vrganja trebate uzeti:

• gljive - 2 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• ocat - 3 žlice. l.;
• češnjak - 3 češnja;
• lovor - 3 lista;
• karanfil - 3 pupoljka;
• listovi hrena i ribizle - 2 kom.

Gljive su prethodno kuhane, a u ovom trenutku treba pripremiti marinadu:

1. U litru vode stavite sol, šećer i pustite da zavrije.
2. Dodajte lovor i klinčiće.
3. Nakon par minuta ulijte ocat.
4. Nakon još jedne minute dodajte kuhane gljive.
5. Kuhajte 15 minuta.
6. Sada morate staviti list hrena i ribiza u svaku staklenku, staviti kuhane gljive na vrh i vlasac češnjaka, preliti marinadom do vrha.
7. Zatvorite plastičnim poklopcima i spremite na donju policu u hladnjak.

Smrzavanje

Kako bi gljive ostale u najboljem stanju, a zatim ih zimi koristile u bilo kojem jelu, treba ih zamrznuti. Da biste to učinili, oguljene i kuhane gljive ispucane moraju se ohladiti i staviti u pripremljene posude ili vrećice. Najprikladnije je napraviti porcijske praznine, tada ćete lako dobiti plodove.

Prženje

Kako biste se razmazili neobičnim i ukusnim jelom, najbolje je ispržiti zamašnjak i poslužiti s heljdom. Za kuhanje morate uzeti:

• vrganj pašnjak - 1 kg;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• luk - 150 g;
• sol i papar po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. U tavu ulijte ulje i zagrijte na vatri.
2. Dodajte gljive i pržite dok ne porumene.
3. Zatim dodajte sitno sjeckani luk. Jelo je potrebno maknuti s vatre kada luk dobije prozirnost.

Soljenje

Da biste isprobali slani napuknuti zamašnjak, morate pripremiti:

• kuhane gljive - 1 kg;
• sol - 100 g;
• paprika grašak - 6 kom.;
• lovor - 3 kom.

Priprema je sljedeća:

1. Zamašnjaci se stavljaju u emajlirano posuđe u slojevima, svaki put posipajući solju.
2. Lovorov list i papar također treba staviti između gljiva.
3. Vrh pospite solju i prekrijte krpom, instalirajte teret.
4. Nakon nekoliko dana, gljive će biti prekrivene salamurom.
5. Nakon mjesec dana može se kušati gotovo voće.

Gljive se soli na hladnom i tamnom mjestu. Nakon što se skuhaju, daljnje skladištenje odvija se u hladnjaku.

Sušenje

Tučke nije potrebno kuhati niti prati da se osuše. Dovoljno je samo očistiti, ostaviti samo dobre cijele kopije i nanizati ih na konac. Zamašnjaci su obješeni na sunčanoj strani na dobro prozračenom mjestu.

Kako bi se sve što brže riješilo, gljive je bolje osušiti na komade srednje veličine, te ih narezati na jednake komade - na taj način se proces sušenja odvija ravnomjernije. Suho šumsko voće čuvajte u zatvorenoj posudi, dalje od jakih mirisa.

Konzerviranje za zimu

Da biste gljive pripremili za zimu, dovoljno ih je ukiseliti prema gore navedenom receptu i sterilizirati, pa zatvoriti metalnim poklopcima i spremiti u podrum. Gljive treba sterilizirati najmanje 30 minuta. Sva posuđa i poklopci moraju se prethodno očistiti i zagrijati u kipućoj vodi.

Borovik kao rod

Kao što je gore spomenuto, vrganj je rod, uključuje više od 300 vrsta. Ovaj rod je najpopularnija i najplemenitija bijela gljiva. Ljudi ga zovu vrganji, zbog toga se mnogi berači gljiva zbune. Ovaj rod uključuje i druge vrste koje nose ime roda, na primjer, vrganj kraljevski. U ovom slučaju postoji razlika između kraljevskih vrganja i vrganja.

Dali si znao? Bijela gljiva može se prilagoditi bilo kojim uvjetima, to dokazuje studija uništenog nuklearnog reaktora u Černobilu, gdje su te gljive pronađene. Razvili su se na uobičajen način, unatoč zračenju.

Zapravo, svi primjerci ovog roda lako se mogu nazvati vrganjima. U pravilu se mogu naći u listopadnim, crnogoričnim i hrastovim šumama, uglavnom pod drvećem, budući da je veza s njihovim korijenjem neophodna za razvoj gljiva. Vrganji gotovo uvijek imaju veliko tijelo koje se sastoji od kape i široke noge. Šešir je u obliku jastuka. Može biti baršunast ili gladak. Na stabljici su male ljuskice. Meso je uglavnom bijelo ili svijetložuto. Spore su žute, crvene, ali i bijele.

Vrganj raste uglavnom od svibnja do studenog. Sve ovisi o klimi, u tom razdoblju možete jednostavno skupiti košaricu ne samo vrganja, već i drugih vrsta. Najboljim vremenom za berbu smatra se razdoblje berbe žitarica.

Šareni (pukotinski) i baršunasti zamašnjaci

Šareni zamašnjak ili pukotinski zamašnjak jestiva je cjevasta gljiva koja raste pojedinačno ili u malim skupinama od početka srpnja do početka listopada. Najveća berba je u kolovozu. Nalazi se u mješovitim, listopadnim, ponekad crnogoričnim šumama.

Klobuk gljive promjera oko 8-10 cm. Površina je suha, mat, male pukotine tvore ažurni uzorak na njemu. Boja je crvena ili smeđa s bordo ili maslinastom bojom, s tamnijom i zasićenijom bojom u sredini. Kod ove vrste mušica cjevasti sloj je velikih pora, prilijepljen, zelenkasto-žute boje. Stabljika je zaobljena, pri dnu tanja, ravna ili zakrivljena, iznutra čvrsta, visoka oko 5–7 cm i promjera oko 1 cm. Površina mu je ravna, suha, mutna, žućkastocrvena.

Meso u klobuku prvo je mesnato, mekano, zatim rastresito, kruto u stabljici, vlaknasto, ugodne arome i okusa gljiva. Nakon dodira sa zrakom, njegova žućkasta boja brzo se mijenja u plavu.

Šareni zamašnjak spada u treću kategoriju gljiva. Za hranu se koriste samo kape mladih gljiva koje su univerzalne po svojim kulinarskim svojstvima i prikladne su za pripremu raznih jela i zalogaja.

Kotač od baršunaste mahovine na fotografiji

Baršunasti zamašnjak (Boletus prunatus) ima polukuglastu kapu promjera 4-12 cm, ponekad i do 15 cm. Izrazito obilježje vrste je suha mat, baršunasto-smeđa kapa sa svjetlijim rubovima. Koža na kapici je suha, sitnozrnata i gotovo opipana, s vremenom postaje glatkija, pomalo skliska nakon kiše.

Noga je cilindrična, visoka 410 cm, debljine 6-20 mm. Stabljika je obično svjetlije boje od klobuka, često zakrivljena, kremasto žute i crvenkaste boje.

Obratite pažnju na fotografiju - ovaj jestivi zamašnjak ima gusto, bjelkasto meso sa žućkastom nijansom, kada se malo pritisne pomodri, ima slab okus i miris gljiva:

Tubule su u mladosti kremasto žućkaste, kasnije žutozelene. Spore su žućkaste.

Varijabilnost: Klobuk s vremenom postaje suh i baršunast, a boja klobuka mijenja se od smeđe do crvenkastosmeđe do smeđe smeđe. Boja stabljike varira od svijetlosmeđe i žutosmeđe do crvenkastosmeđe.

Nema otrovnih analoga. Prema opisu, ova gljiva je zamašnjak sličan šarenom zamašnjaku. Glavna razlika je u tome što Boletus chtysenteron ima pukotine na kapici.

Stanište: raste u listopadnim, crnogoričnim šumama.

Načini kuhanja: sušenje, kiseljenje, vrenje.

Sezona: lipanj - listopad.

Jestivo: 3. kategorija.

Zatim ćete saznati koje su druge vrste gljiva mahovine.

Ljekovitost vrganja

Ljekovita svojstva vrganja nesumnjiva su: pronađeni su polisaharidi koji imaju sposobnost, poput lentinana iz shiitakea, potisnuti tumorske stanice. Eksperimenti su pokazali da vrganje ima antitumorska svojstva (100% protiv soja sarkoma, 80 i 90% protiv soja karcinoma) (Lucas i sur. 1957; Ying i sur. 1987). Osim toga, polisaharidi vrganja inhibiraju mikrobnu infekciju i imaju prirodna antibiotska svojstva. Polisaharidi A (glukan) i B (glukogalaktomanan) mijenjaju formulu krvi, doprinose povećanju broja neutrofila u perifernoj krvi (Grtsibek i sur., 1992.), odnosno doprinose normalizaciji krvne formule ( povećati razinu hemoglobina, normalizirati proizvodnju trombocita), a jedinstveni sastav aminokiselina (8 esencijalnih aminokiselina) poboljšava zdravlje i jača imunološki sustav (Ying, 1987.). U najnovijim dostignućima ruskih znanstvenika utvrđeno je da se sposobnost pigmenta melanina koji se nalazi u vrganjima integrira u proteinsku strukturu stanice i prisiljava je na aktivniju diobu, odnosno ta tvar stvara stanice (na primjer, epidermis) brže se regeneriraju. Nije slučajno što su naši preci stavljali svježe vrganje ili prah od njih na rane i opekline koje nisu zaliječile. Pripravak vrganj je ekstrakt vrganja gljive dobiven korištenjem složene tehnologije sušenja smrzavanjem (odnosno, visoke i ultra niske temperature, koje "razbijaju" strukturu polisaharida, ne koriste se u njegovoj proizvodnji). Nježna tehnologija, razvijena posebno za proizvodnju pripravaka od ljekovitih gljiva, koristi se samo u našoj tvrtki. Stoga su naši pripravci od gljiva toliko učinkoviti, nemaju analoga ni u Rusiji ni u inozemstvu i vrlo su traženi.

Primjena vrganja (vrganj):

• tuberkuloza;
• zloćudne i dobroćudne neoplazme;
• poboljšanje metabolizma;
• bolesti gastrointestinalnog trakta.

Primarna obrada i priprema

Svi jestivi članovi roda imaju mesnatu, hranjivu pulpu. Nakon što dođete kući, odmah krenite s obradom zamašnjaka. Isperite šumski otpad. Zatim pregledajte voćno tijelo, ako pronađete odlomke od crva, odrežite oštećena područja.

Od njih se rade juhe, prže se, dinstaju, peku. Također možete jesti šešire i noge, a bolje je skinuti kožu s šešira. Mlade gljive prikladnije su za kuhanje, jer su stare često crvljive. Možete pržiti bez prethodnog vrenja.

Za dugotrajno skladištenje soli se, kisele i suše.

Korisna svojstva i kontraindikacije

U svom sastavu gljive sadrže mnoge zdrave tvari: enzime koji olakšavaju probavu hrane; prirodni šećeri, zahvaljujući kojima se jela od njih smatraju niskokaloričnim i prikladnim za dijetalnu prehranu; vitamini PP, D i B; mikroelementi, uključujući molibden i kalcij, prema čijem sadržaju gljive zauzimaju vodeće mjesto među gljivama.

Gljive ne proizvode štetne učinke na tijelo. Želudac većinu gljiva doživljava kao tešku hranu, pa se osobama s kroničnim bolestima jetre i gastrointestinalnog trakta savjetuje da se suzdrže od jela u velikim količinama. Međutim, gljive ne stvaraju tako izražen učinak gravitacije na želudac kao ostale gljive. Ipak, ne biste ih trebali nuditi djeci mlađoj od 3 godine i, naravno, onima koji su alergični na gljive.

Vrste mahovine

U rodu Mokhovik (Xerocomus) postoji 18 vrsta, od kojih se samo sedam nalazi u prostranstvima Rusije.

Poljska gljiva (X. badius)

Fotografija poljske gljive

Na glasu je kao izvrsna jestiva gljiva, jedna od najukusnijih u Europi. Prilično je velike veličine: smeđa kapa ponekad doseže 12–15 cm u opsegu, a stabljika se uzdiže za 10–13 cm. Meso joj je mesnato, ugodnog okusa i izraženog mirisa gljiva, bjelkasto ili blago kremasto žuto.Cjevasti sloj zlatne, kasnije - maslinasto -žućkaste boje, svijetlosmeđe spore. U Rusiji češće raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitim tlima, nalazi se u europskom dijelu, na sjevernom Kavkazu, u Sibiru i na otoku Kunashir.

Za više informacija pogledajte članak "Poljske gljive".

Dobre jestive gljive su: crveni zamašnjak, zeleni zamašnjak i šareni ili pukotinski zamašnjak.

Crveni zamašnjak (X. rubellus)

Fotografija crvenog zamašnjaka

Gljiva srednje veličine s bogatom crvenom kapom do opsega do 8 cm, baršunastog filca na dodir. Diže se na tankoj, do 1 cm debeloj, stabljici visokoj oko 10 cm, u podnožju s ružičastom nijansom lososa. Cjevasti sloj je mutno žut, spore su ciglastosmeđe. Vrsta se sakuplja samo u listopadnim šumama, češće u hrastovim šumama Europe, na Dalekom istoku, gljiva se nalazi i u sjevernoj Africi, ali se ne naziva sveprisutnim uzgojem.

Zeleni zamašnjak (X. subtomentosus)

Fotografija zelenog zamašnjaka

Gljiva s maslinastosmeđom ili sivkastom kapom do 10 cm u promjeru i cilindričnom, prema dolje blago suženom, glatkom stabljikom do 2 cm debljine i 4 do 10 cm visine, bijelim mesom i žućkastim himenoforom. Raste posvuda, kako u listopadnim tako i u crnogoričnim šumama, nalazi se čak i na mravinjacima. Područje distribucije je veliko.

Zamašnjak šarolik ili slomljen (X. chrysenteron)

Šareni ili slomljeni zamašnjak

Gljiva s karakterističnom mrežom pukotina na maloj (promjera 3–7 cm) kapi, koja se razlikuje u različitim nijansama: bordo-trešnja, maslinasto-čokolada, terakota-crvena, oker-siva. Neobičan oblik klavate opaža se na nozi koja naraste do 10 cm. Ispod je noga crvenkasta s jedva primjetnim sivkasto-vlaknastim pojasevima. Himenofor je velikih pora, kremasto žute ili svijetlo maslinaste boje, spore su žuto-smeđe. Rasprostranjen posvuda: u crnogoričnim i mješovitim šumama na rahlom kiselom tlu diljem Europe i europskog dijela Rusije, na Dalekom istoku i Sjevernom Kavkazu.

Uvjetno jestive vrste uključuju sljedeće vrste mahovine:

• tupe spore (X. truncatus),
• kesten (X. spadiceus),
• u prahu (X. pulverulentus),
• drvenast (X. lignicola),
• poluzlatno (X. hemichrysus).

Parazitski zamašnjaci (X. parasiticus) i asteraceae (X. astraeicolus) identificirani su kao nejestive netoksične gljive.

Izgled gljive

Sotonska gljiva izgleda slično vrganjima. Klobuk velike veličine doseže 30 cm u promjeru, u mladih primjeraka-7 cm. Boja kape je sivo-bijela s žutom ili zelenom nijansom. Koža je glatka, ugodna baršunasta, suha.

Noga je velika, doseže visinu od 6-18 cm. Paleta je predstavljena od sive do smeđe-ružičaste, gotovo crvene boje. Po obliku podsjeća na repu. Noga je prekrivena uzorkom od grube mreže. Guste je strukture, proširen prema dolje, sužava se prema gore. Sotonska gljiva ima cjevasti himenofor.

Razlika između mladih i starih primjeraka je miris. Mladi imaju izražen ugodan osjećaj, gljive, stare gljive mirišu na pokvareno povrće.

Sotonska gljiva nalikuje tradicionalnoj bijeloj gljivi, zbog čega su često zbunjene. Otrovan je, izaziva gastrointestinalne tegobe. Otrovi ne gube svoje kvalitete ni nakon obrade i duljeg kuhanja.

Širenje

Ekologija i raspon predstavnika istog roda slični su, ali se ipak malo razlikuju od vrste do vrste.

• Zelena mahovina raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, kao i uz rubove jarka i cesta. Formira mikorizu sa raznim drvećem (listopadnim i crnogoričnim). Rasprostranjen po cijeloj Rusiji, raste od lipnja do listopada.
• Šarolika mahovina raste u mješovitim i listopadnim šumama, kao i uz ceste i rubove jarka. Rijetko je, navedeno u crvenim knjigama nekih regija Rusije. Tvori mikorizu uglavnom s bukvom, rjeđe s drugim širokolisnim listovima. Javlja se od srpnja do listopada.
• Crveni zamašnjaci obično rastu u zeljastim zajednicama (na primjer, na rubovima listopadnih šuma). Više vole hrastove šumarke. Rasprostranjena u sjevernom dijelu umjerene zone. Raste od kolovoza do rujna i prilično su rijetki.

Recepti za kuhanje

Salata od mahovine

Nakon "tihog lova", berač gljiva početnik ima "problem": kako skuhati gljive ukusno, unatoč njihovom osrednjem okusu objavljenom u svim kulinarskim vodičima?

Glavna stvar je zapamtiti važnu stvar - od interakcije sa zrakom, gljive odmah počinju tamniti, pa se svježe oguljene gljive odmah potope u vodu, dodajući 2 g limunske kiseline i žličicu soli u 1 litru. U slanom i ukiseljenom obliku, gljive su izvrsni pripravci za zimu, ali rijetko odlaze na sušenje - zbog istog karakterističnog tamnjenja

I šeširi i noge služe za pripremu jela iz mlinova za mahovinu. Prije prženja ili dodavanja u juhe nije potrebno prethodno zakuhati zamašnjake, a poljska gljiva jede se sirova kao glavni fokus salata. Salata "Funky" nevjerojatno je ukusna, iako se za nju svejedno uzimaju ukiseljene gljive

U slanom i ukiseljenom obliku, gljive su izvrsni pripravci za zimu, ali rijetko odlaze na sušenje - zbog istog karakterističnog tamnjenja. I šeširi i noge služe za pripremu jela iz mlinova za mahovinu. Prije prženja ili dodavanja u juhe nije potrebno prethodno zakuhati zamašnjake, a poljska gljiva jede se sirova kao glavni fokus salata. Salata "Funky" nevjerojatno je ukusna, iako se za nju uzimaju ukiseljene gljive.

Poljska salata od gljiva

• gljive - staklenka 0,5 l,
• topljeni sir - 100 g,
• kuhani krumpir - 5-6 komada,
• kiseli krastavac - 2-3 komada,
• majoneza za preljev,
• zelje po ukusu.

Iskusni kuhari savjetuju da za ovu salatu koristite krastavce iz marinade s limunskom kiselinom, a ne ocat. Sve komponente jela zdrobljene su, pomiješane i začinjene majonezom, bilje se dodaje po volji.

Zamašnjaci za ovu salatu, ali i za mnoga druga jela, za zimu se pripremaju na sljedeći način:

Ukiseljeni zamašnjaci

Gljive se čiste i temeljito peru, oštećene i prevelike razvrstavaju, ostavljajući ne više od 5-6 cm u opsegu s kapicama.

Stavite u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije, a zatim kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri i sadržaj izlijte u cjedilo. Pustite da se voda ocijedi, a u ovom trenutku pripremite marinadu. 1 žlica soli i šećera prelije se na 1 litru vode, dodaju se 2 mala lovorova lista, nekoliko režnjeva češnjaka i samo malo režnja. Nakon vrenja ulijte 1 žlicu. žlicu octa i gljive stavite u lonac. Kuhajte u marinadi 5 minuta, a zatim je stavite u sterilizirane staklene posude tako da tekućina prekrije sav sadržaj i zarolajte.

Juhe i pirjani ili prženi prilozi dobivaju se od gljiva, a pečeni u kiselom vrhnju za njih se može reći da su izvrsno kulinarsko remek -djelo.

Kestenova mahovina predstavnik je obitelji Boletov, obitelji Moss. Ime je dobio po tome što raste uglavnom u mahovini. Također se naziva smeđa ili tamnosmeđa mahovina i poljska gljiva.

Opis izgleda

Jestiva je, prilično ukusna gljiva s masivnim plodom. Raste uglavnom u mahovini, zbog čega je i dobio ime.

Šešir

Kod mladih predstavnika kape su u početku guste, zatvorene i imaju polukuglasti oblik. Zatim se počinju otvarati i kao rezultat toga dosežu promjer do 10 cm. Obojane su smeđim, maslinastim, žućkasto-smeđim tonovima.Ispod kapice nalazi se prilično gusti cjevasti sloj koji tvori velike pore.

Pulpa je gusta, sočna, ima svijetle nijanse na rezu koje se ne mijenjaju ni s vremenom. Štoviše, što je gljiva mlađa, pulpa joj je čvršća. Ako je zamašnjak sazrio, njegova konzistencija postaje mekana, elastična: kad se pritisne, lako vraća oblik, poput spužve. Ima blagu aromu gljiva.

Noga

Naraste do 12 cm u visinu, dok je masivan - do 4 cm u promjeru. Cilindričnog je oblika, može se i širiti i sužavati prema dnu. Sastoji se od brojnih vlakana, koja su grublje konzistencije od kape. Noga je obojana smeđim, žutim ili smeđim nijansama.

Jestivi zamašnjak

Među gljivama ima i jestivih i nejestivih. Jestive se vrste koriste za hranu bez prethodnog vrenja za prva jela, soljenje, kiseljenje i sušenje. U kuhanju se koristi cijela gljiva: i kapa i noga. S poklopca se skine koža, a noga oguli. Da bi se poboljšala asimilacija gljiva, one se temeljito zdrobe. Osušene gljive dobivaju lijepu zlatnu nijansu i ugodan miris.

Zamašnjaci su bogati lako probavljivim proteinima, šećerima, enzimima i eteričnim uljima, a sadrže i vitamine A, B, B2, C, D i PP.

Osim toga, zamašnjaci sadrže specifične tvari koje na zraku brzo potamne i pokvare izgled gljive. Stoga, prije kuhanja, morate brzo obraditi gljive kako ne bi dugo ostale u zraku u pročišćenom obliku, odmah ih stavljaju u vodu. Pri vrenju na litru vode dodaje se žličica soli i pola žličice limunske kiseline.