Fotografija i opis crvenog zamašnjaka (Hortiboletus rubellus)

Recepti za kuhanje

Skuhati zamašnjak s pukotinama nije teško, ali nije baš popularan, jer ima sluzavu strukturu u jelima. Najprikladnije za hranu su mlade gljive, koje se mogu soliti, sušiti, pržiti i zamrzavati. Koriste se i za pripremu juha i pirjanje, dobro se miješaju s drugima.

Primarna obrada

Glavna obrada mahovina je čišćenje od šumskog otpada, zemlje i crvotočina. Bolje je baciti trule primjerke. Zatim biste ga trebali očistiti, ukloniti tvrde noge sa starog voća, a zatim isprati pod tekućom vodom. Ova dva procesa možete kombinirati tako da gljive prelijete vodom, a zatim ih postupno očistite.

Kuhanje

Puknuti zamašnjak kuhajte 30 minuta u slanoj vodi, zatim izvadite gljive, pustite da se tekućina ocijedi. Sada se mogu dalje koristiti ili zamrznuti u komori za zimu. Slana voda tijekom vrenja treba biti po ukusu.

Kiseljenje

Za kiseljenje pašnjaka vrganja trebate uzeti:

gljive - 2 kg;
sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
ocat - 3 žlice. l.;
češnjak - 3 češnja;
lovor - 3 lista;
karanfil - 3 pupoljka;
listovi hrena i ribizle - 2 kom.

Gljive su prethodno kuhane, a u ovom trenutku treba pripremiti marinadu:

U litru vode stavite sol, šećer i pustite da zavrije.
Dodajte lovor i klinčiće.
Nakon par minuta ulijte ocat.
Nakon još jedne minute dodajte kuhane gljive.
Kuhajte 15 minuta.
Sada morate staviti list hrena i ribiza u svaku staklenku, staviti kuhane gljive na vrh i vlasac češnjaka, preliti marinadom do vrha.
Zatvorite plastičnim poklopcima i spremite na donju policu u hladnjak.

Smrzavanje

Kako bi gljive ostale u najboljem stanju, a zatim ih zimi koristile u bilo kojem jelu, treba ih zamrznuti. Da biste to učinili, oguljene i kuhane gljive ispucane moraju se ohladiti i staviti u pripremljene posude ili vrećice. Najprikladnije je napraviti porcijske praznine, tada ćete lako dobiti plodove.

Prženje

Kako biste se razmazili neobičnim i ukusnim jelom, najbolje je ispržiti zamašnjak i poslužiti s heljdom. Za kuhanje morate uzeti:

vrganj pašnjak - 1 kg;
biljno ulje - 3 žlice. l.;
luk - 150 g;
sol i papar po ukusu.

Postupak kuhanja:

U tavu ulijte ulje i zagrijte na vatri.
Dodajte gljive i pržite dok ne porumene.
Zatim dodajte sitno sjeckani luk. Jelo je potrebno maknuti s vatre kada luk dobije prozirnost.

Soljenje

Da biste isprobali slani napuknuti zamašnjak, morate pripremiti:

kuhane gljive - 1 kg;
sol - 100 g;
paprika grašak - 6 kom.;
lovor - 3 kom.

Priprema je sljedeća:

Zamašnjaci se stavljaju u emajlirano posuđe u slojevima, svaki put posipajući solju.
Lovorov list i papar također treba staviti između gljiva.
Vrh pospite solju i prekrijte krpom, instalirajte teret.
Nakon nekoliko dana, gljive će biti prekrivene salamurom.
Nakon mjesec dana može se kušati gotovo voće.

Gljive se soli na hladnom i tamnom mjestu. Nakon što se skuhaju, daljnje skladištenje odvija se u hladnjaku.

Sušenje

Tučke nije potrebno kuhati niti prati da se osuše. Dovoljno je samo očistiti, ostaviti samo dobre cijele kopije i nanizati ih na konac. Zamašnjaci su obješeni na sunčanoj strani na dobro prozračenom mjestu.

Kako bi se sve što brže riješilo, gljive je bolje osušiti na komade srednje veličine, te ih narezati na jednake komade - na taj način se proces sušenja odvija ravnomjernije. Suho šumsko voće čuvajte u zatvorenoj posudi, dalje od jakih mirisa.

Konzerviranje za zimu

Da biste gljive pripremili za zimu, dovoljno ih je ukiseliti prema gore navedenom receptu i sterilizirati, pa zatvoriti metalnim poklopcima i spremiti u podrum. Gljive treba sterilizirati najmanje 30 minuta. Sva posuđa i poklopci moraju se prethodno očistiti i zagrijati u kipućoj vodi.

Crveni zamašnjak (latinski Hortiboletus rubellus)

Ime Zamašnjak je crven.Latinski naziv: Hortiboletus rubellus.Druga imena: Mokhovik pocrveni, Borovik crveni, Borovik pocrveni.Odjel: Basidiomycota.Klasa: Agaricomycetes.Narudžba: Boletovye.Obitelj: Boletovye.Rod: Hortibolet.Jestiva gljiva.

Noga

35–90 mm visine, 5–15 mm debljine, cilindrično, nije šuplje, često zakrivljeno, u gornjem dijelu ima svijetložutu boju, ispod boja varira od svijetlocrvene do grimizne. U podnožju je stabljika često uža i ima žućkasti micelij.

Šešir

Promjer 20–70 mm, ispupčen u mladim plodištima, jarko crvene boje. Kako gljiva raste, postaje sve spljoštenija (jastuk), boja dobiva tamnije tonove s maslinastom ili smeđom bojom. Koža je u početku filcana, glatka; u starih gljiva može puknuti pri niskoj vlažnosti. Valja napomenuti da je rub kape često žućkaste boje.

Himenofor

Cjevasti, nazubljeni, tubule duge 15-20 mm, žute; s rastom gljive postaju maslinastožute. Pore su limuno žute, male, zaobljene, pri pritisku postaju plave.

Gusta, žuta, na rezanju postaje plava, miris je ugodan, gljiva, okus nije izražen.

Stanište

Raste na tlu pojedinačno ili u malim skupinama, među mahovinom i rijetkom travom, vrlo često tvori mikorizu s hrastom.

Sličnost

Crveni zamašnjak (Hortiboletus rubellus) ima sličnosti s nekim predstavnicima obitelji Boletov, ali zbog jarkih boja gotovo ga je nemoguće zamijeniti s drugim vrstama koje rastu na području ZND -a.

prosinac	Siječnja	veljača
ožujak	travanj	svibanj
lipanj	srpanj	kolovoz
rujan	listopad	studeni

Zamašnjak od ariša (Psiloboletinus lariceti)

Sinonimi:

Boletinus lariceti
Ariš boletin

Psiloboletinus je rod gljiva iz porodice Suillaceae. Monotipski je rod koji sadrži jednu vrstu, Psiloboletinus lariceti. Vrstu je prvi opisao mikolog Rolf Singer 1938. godine kao Phylloporus. Alexander H. Smith nije se složio sa Singerovim općim konceptom zaključivši: "Bez obzira na to koji je raspored tipske vrste Psiloboletinus u konačnici napravljen, jasno je da ne postoje jasno prepoznatljivi likovi po kojima bi se rod mogao prepoznati. Na temelju Singerovih opisa".

"Ariš" - od riječi "ariš" (rod drvenastih biljaka iz obitelji borova, jedna od najčešćih vrsta četinjača), a ne od riječi "listopadni" (Listopadna šuma - šuma koja se sastoji od listopadnog drveća i grmlje).

Opis

Šešir: promjera 8-16 cm; pod povoljnim uvjetima mogući su primjerci s kapama od oko 20 centimetara. U mladosti je konveksan, sa snažno uvučenim rubom prema unutra, zatim ravno konveksan; u vrlo odraslih gljiva rub klobuka nije uvučen, može biti blago valovit ili režanj. Suha, filcana ili ljuskava na ljuske, baršunasta na dodir. Smeđe, oker-smeđe, prljavo smeđe. Meso u klobuku: gusto (nije rastresito), mekano, debljine do 3-4 cm. Svijetložućkasto, svijetlo pahuljasto, vrlo blijedo, gotovo bijelo. Plavi se pri lomu ili rezu.

Himenofor: cjevasti. Tubule su velike, široke, s zadebljalim bočnim stjenkama, pa stoga vizualno čine privid ploča.Snažno se spuštaju na nogu, gdje se produžavaju, zbog čega se njihova vizualna sličnost s pločama povećava. Himenofor je žut, u mladosti lagan, zatim žućkastosmeđ. Kad je oštećen, čak i manji, postaje plav, a zatim postaje smeđi.

Spore: 10-12X4 mikrona, cilindrične, fusiformne, smeđe-žute sa kapljicama.

Noga: visoka 6-9 centimetara i debela 2-4 cm, središnja, može biti zadebljana pri dnu ili u sredini, baršunasta. U gornjem dijelu je svijetla, u boji himenofora, žućkastosmeđa, ispod je tamnija: smećkasta, smećkasta, tamnosmeđa. Plavi postaje pri pritisku. Cijelo, ponekad sa šupljinom. Meso noge: gusto, smećkasto, plavo.

Prsten, prekrivač, volva: nema.

Okus i miris: blaga gljiva.

Ekologija

Raste samo u prisutnosti ariša: u arišnim šumama i mješovitim šumama s prisutnošću breze, jasike, ispod ariša.

Sezona i distribucija

Vrhunac plodonošenja dolazi u kolovozu-rujnu. Dobro je poznat samo na teritoriju Rusije, nalazi se u zapadnom i istočnom Sibiru, Amurskoj oblasti, Habarovskom teritoriju, na Dalekom istoku, osobito često i obilno donosi plodove na Sahalinu, gdje se naziva "mahovina ariša" ili jednostavno "mahovina" ".

Jestivost

Gljiva je jestiva, nema podataka o trovanju. Koristi se za pripremu juha, salata, glavnih jela. Pogodno za kiseljenje.

Slične vrste

Vitka svinja u nekim fazama rasta može se zamijeniti s zamašnjakom ariša. Treba pažljivo pogledati himenofor: u svinja je lamelast, u mladih primjeraka ploče su valovite, tako da se letimičnim pogledom mogu zamijeniti s velikim cijevima

Važna razlika: svinja ne postaje plava, već postaje smeđa kad je tkivo oštećeno

Žirodoni su dosta slični Psiloboletinus lariceti, treba obratiti pozornost na ekologiju (vrsta šume). Koza, razlikuje se po boji mesa na oštećenim područjima, meso mu ne postaje plavo, već postaje crveno

Koza, razlikuje se po boji mesa na oštećenim mjestima, njeno meso ne postaje plavo, već postaje crveno.

Ljekovita svojstva

Provedena su namjerna istraživanja, postoje radovi o trombolitičkim svojstvima enzima bazalnih gljiva (Botanički institut nazvan po V.L.Komarovu, Ruska akademija znanosti, Sankt Peterburg, Rusija), gdje postoji visoka fibrinolitička aktivnost enzima izoliranih iz Psiloboletina lariceti. Međutim, prerano je govoriti o širokoj upotrebi u farmakologiji.

Napomena: Fotografije iz pitanja u "Prepoznavanju" koriste se kao ilustracije u ovom članku. Podijelite ako imate dobre fotografije ove gljive.

Kako prikupiti i pripremiti zamašnjake?

Zamašnjaci se beru od sredine ljeta do sredine jeseni. Prilikom berbe trebate samo odrezati voćno tijelo, ostavljajući micelij u zemlji, tako da sljedeće godine možete dobiti urod mahovine. Prikupljene gljive se sortiraju, odbacujući one pokvarene i crvljive. Zatim se temeljito operu i od njih se priprema razna jela. Ako ima puno gljiva, možete ih čuvati u hladnjaku neko vrijeme, ali ne više od 2-3 dana. Višak je bolje odmah zamrznuti ili osušiti. Prije smrzavanja, gljive treba neko vrijeme kuhati u slanoj vodi.

Zamašnjaci se mogu ukiseliti i posoliti. Dobre su jer im kape ne treba ljuštiti: dovoljno je ispirati i nožem ostrugati oštećena područja. Marinade se pripremaju na bazi octa uz dodatak različitih sastojaka. Prije kiseljenja skuhajte gljive. Gljive se sole tople i hladne. U prvom slučaju češnjak se nikad ne dodaje i kratko kuha da se gljive ne bi uvukle. Inače, metode soljenja gljiva ne razlikuju se od ostalih gljiva.

Jela od gljiva vrlo su raznolika. To mogu biti salate, juhe, glavna jela, aspic. Gljive se mogu dodati u pizzu, kavijar od povrća i punjenje za pite. Osušene gljive dodaju se raznim umacima. Kuhane na bilo koji način, ove gljive imaju izvrstan okus.

Snimio: George Chernilevsky, javno vlasništvo

Opis i fotografija

Zbog svog nevjerojatnog okusa, ovaj šumski dar vrlo je popularan među beračima gljiva. Pronaći košaru zamašnjaka pravi je uspjeh. Ali kako ga razlikovati od ostalih predstavnika šumskog kraljevstva? Naravno, za ovo morate znati kako ova gljiva izgleda.

Od latinskog - xerocomus subtomentosus.

Šešir

Poklopac zamašnjaka je vrlo gust i ima promjer od 4 do 12 cm. U mnogočemu to ovisi o uvjetima u kojima gljiva raste i kojoj je dobi. Ako govorimo o boji, onda se ona može nazvati zelenom. Obično ima zelenkasto sivu ili maslinastu površinu. Ponekad je čak i smeđa, ali to se odnosi na stare gljive. Oblik je blago ispupčen. Dodirnete li gljivu odozgo, tada ima vrlo baršunastu ugodnu kapu. Međutim, svaki dodir ostavlja mali trag i otisak na njemu.

Na rezu je pulpa bijela i ne gubi nijansu u interakciji s kisikom. Miriše jako ukusno, također gusto. Ispod kapice nalaze se male bijele cjevčice odakle ispadaju spore. Cjevasti sloj je žute boje, ima zelenkastu ili maslinastu podlogu. Ako jako pritisnete, tada će ova gljiva početi plaviti.

Noga

Stabljika gljive, pak, ima oblik cilindra. Stabilan, a pulpa mu nije ništa manje ukusna od klobuka. Bijela kada se reže, postaje plava kada se pritisne.

Unatoč činjenici da je ova gljiva jestiva, ipak se ponekad prekriva plijesni, što može biti opasno za ljude. Međutim, može se očistiti.

Zašto zamašnjak postaje plav? To jako zabrinjava ljude koji ga prikupljaju. Ponekad, budući da se ispod otiska stvara plava boja, berači gljiva odbijaju skupljati. Zapravo, pulpa postaje plava zbog posebnog procesa. Međutim, to uopće nije znak da je gljiva otrovna. Sadrži tvari koje, ako su oštećene, počinju reagirati s kisikom. Kao rezultat toga, počinje proces oksidacije. Zbog njega površina potamnjuje. Tijekom oksidacije nastaje tamni film

Karakteristične značajke i vrste lažnih zamašnjaka

Zbog dugog plodnog razdoblja (od lipnja do studenog) i raznolikosti sorti, gljiva često postaje predmet interesa berača gljiva. Ima afinitet prema vrganjima, cijenjen je zbog izražajnog okusa i lako se probavlja. Raste u mješovitim crnogoričnim šumama, doslovno tvoreći simbiozu sa drvećem.

Najupečatljivije kvalitete okusa posjeduju crvene, poljske i šarene gljive. Zbog toga je vrijedno znati da postoje predstavnici ove vrste, koji se smatraju uvjetno jestivim. Ove sorte uključuju kestenje, papar, žučne i parazitske zamašnjake. Prepoznatljive značajke "pogrešne" gljive mogu biti mjesto rasta, njezina veličina i najvažnije - okus.

Kako se ne bi prevarile i ne donijele kući lažni zamašnjak, gljivu je potrebno pažljivo proučiti iz fotografije i opisa i razumjeti vizualne razlike, poput boje, veličine i oblika.

Papar

Vrijeme berbe za ovu sortu je od sredine ljeta do sredine jeseni. Gljivu papriku karakterizira činjenica da na jednom miceliju rastu samo 2-3 komada. Okus je izravno povezan s imenom - gorući, začinski.

Promjer klobuka varira od 2 do 8 cm. U ranim fazama oblik je konveksno zaobljen, ujednačava se kako raste. Ima mekani gornji sloj, može blistati na suncu. Šešir je svijetlosmeđi, može imati različite nijanse crvene. Struktura pulpe je labava, krhka. Boja je žuta, s crvenkastom nijansom, crvena boja je pojačana na rezu.

Stabljika gljive paprike prilično je tanka, doseže 2 cm debljine i do 8 cm visine. Cilindričan, ima glatku površinu, iste boje kao i sam čep ili za nijansu svjetliji. Cjevasti sloj, koji ima pore različitih veličina, prilično čvrsto prianja uz tijelo noge. Boja poroznog sloja je smeđa, ponekad s crvenom bojom. Ako ga istisnete, pojavit će se izražena smeđa nijansa.

kesten

Period prinosa je od srpnja do studenog.Raste u ne baš velikim skupinama, ponekad jednu po jednu. Ova vrsta susjedna je drveću poput bukve, hrasta, kestena. Ovaj se predstavnik često miješa s poljskim. Tijekom toplinske obrade stječe jaku gorčinu, ali je apsolutno gubi tijekom sušenja. Gljiva kestena ima slab miris.

Ima šešir promjera 5-8 cm. Oblik mu je blago ispupčen, rjeđe ravan. Boja je često kestenjasta, ali i smeđa, smeđa, s crvenkastom nijansom. Šešir je suh na dodir; u sušna vremena na njemu se mogu pojaviti pukotine zbog nedostatka vlage. Meso je bijelo, prilično čvrsto u ranim fazama sazrijevanja, s vremenom postaje čvrsto. Na zarezu ne potamni; pri pritisku pojavljuju se smeđe mrlje.

Noga je u obliku cilindra, iste boje kao šešir ili za nijansu tamnija. Dimenzije - duljina do 6 cm, širina ne veća od 3 cm. Noge mladih gljiva imaju ispunu sličnu vati, dok su odrasli iznutra šuplji. U početku cjevasti bijeli ili svijetlo krem sloj postaje žut kako stari.

Parazitski zamašnjak

Raste u ljetno-jesenskom razdoblju. Na temelju naziva može se shvatiti da se ova vrsta nastanjuje na tijelima drugih gljiva. Raste na suhim mjestima, na pjeskovitim tlima. Vizualno sličan zelenom zamašnjaku. Ima neugodan okus, ali praktički je bez mirisa.

Šešir je ispupčen, promjera 2-7 cm, rubovi su omotani prema unutra. Boje se kreću od limun žute do smeđe hrđave. Površina je baršunasta na dodir i blago masna. Pulpa je svijetložuta, gusta, na prijelomu ne mijenja boju.

Parazitska gljiva ima vrlo tanku stabljiku - najviše 1,5 cm. Visina obično ne prelazi 6 cm. Oblik je cilindričan, struktura je vlaknasta i čvrsta. Bojanje - maslinasto, žuto. Pore cjevastog sloja obojene su tako da odgovaraju kapici, široke, s rebrastim rubovima.

Žučan

Plodi od lipnja do listopada u listopadnim i crnogoričnim šumama. Raste pojedinačno i u skupinama. Ima karakterističan gorak okus koji izaziva peckanje.

Šešir može biti promjera 4-15 cm, ima nijanse od žuto-smeđe do svijetlosmeđe, obično svijetle boje. Oblik je u mladih predstavnika polukuglast, a u zrelih zaobljeniji, rašireniji. Pulpa u ranim fazama sazrijevanja je bijela, s godinama dobiva ružičastu nijansu. Struktura je vlaknasta, bez mirisa ili s karakterističnim notama gljiva.

Oblik noge često je cilindričan, odozdo natečen. Visina 3-13 cm, širina 2-3 cm. Kad sazrije, noga je prekrivena gustom mrežicom od malih vlakana koja imaju smeđu ili sivu boju. Izrazito obilježje ove vrste je da kada se lomi, odmah potamni, poprimi smeđu boju. Žučnu gljivicu rijetko zahvaćaju insekti i crvi.