Pravila prikupljanja
Sakupljanje gljiva vrlo je jednostavno, budući da je rizik uzimanja otrovne gljive umjesto jestive gljive prilično beznačajan. Slične se nejestive vrste lako prepoznaju, pa ih je kod kuće prilikom raščlanjivanja i obrade šumskih darova lako odbaciti. Nemojte uzimati gljive s crvima, pogotovo ako ste daleko od kuće. Za vrijeme dok berba ne dođe do mjesta prerade, crvi će ne samo još više pokvariti crvljivu gljivu, već će zaraziti i susjedne.
Tihi lov prilično je uzbudljivo iskustvo. Komunikacija sa šumom, sa divljim životinjama uvijek ima pozitivan učinak na tijelo. Osim toga, branje gljiva izvrstan je način za raznolikost vašeg jelovnika. Međutim, također se mora zapamtiti da su plodna tijela gljiva sposobna akumulirati teške metale i radionuklide u sebi. Stoga ih ne smijete sakupljati u neposrednoj blizini izvora ovih štetnih tvari: autocesta, industrijskih zona, željeznica. Također, ne biste trebali uzimati gljive ako nema 100% povjerenja u njihovu jestivost i sigurnost.
Kako prepoznati zamašnjak
Mokhovik je cjevasti predstavnik obitelji Boletov (kojoj pripada i vrganj - izvana su čak i malo slični). Berači gljiva prepoznaju zamašnjak po masivnoj polukuglastoj kapici, koja postaje ravna kod starijih primjeraka. Baršunasta suha kapica, ovisno o vrsti gljive, može biti smeđe-smeđa ili maslinasto-zelena, stabljika je naborana, bijela i bez prstena. Meso je dosta tvrdo, žućkasto, iako nakon oštećenja (u rezu) brzo mijenja boju - postaje plavo. No takve vanjske transformacije ni na koji način ne utječu na okusne karakteristike proizvoda.
Mikolozi koji su proučavali ogromnu obitelj biljaka mahovine podijelili su ih u 18 vrsta. Među njima postoje poljski, zeleni, kestenjasti, crveni, u prahu, poluzlatni, drvenasti, parazitski i drugi. Neki od njih mogu biti uvjetno jestivi, neki su dobili stigmu nejestivog. No, u svakom slučaju, među njima nema izrazito otrovnih. To znači da nitko od predstavnika gljiva (čak i nejestivih) ne može izazvati ozbiljno trovanje, jer ne sadrži otrovne tvari. A neki berači gljiva čak vjeruju da među "obitelji mahovina" nema nejestivih - svi odlaze na stol za večeru, samo trebate znati pravilno kuhati. Istina, ne mogu se svi mikolozi složiti s tim.
Možete otići u bilo koju šumu u potrazi za mahovinom. Nalaze se u listopadnim, mješovitim i borovim šumama. Jedini uvjet je prisutnost mahovine. Kako naziv govori, ovi šumski stanovnici jednostavno obožavaju prostirku od mahovine na kojoj su udobno smješteni sami ili u cijelim obiteljima.
Opis i fotografija
Zbog svog nevjerojatnog okusa, ovaj šumski dar vrlo je popularan među beračima gljiva. Pronaći košaru zamašnjaka pravi je uspjeh. Ali kako ga razlikovati od ostalih predstavnika šumskog kraljevstva? Naravno, za ovo morate znati kako ova gljiva izgleda.
Od latinskog - xerocomus subtomentosus.
Šešir
Poklopac zamašnjaka je vrlo gust i ima promjer od 4 do 12 cm. U mnogočemu to ovisi o uvjetima u kojima gljiva raste i kojoj je dobi. Ako govorimo o boji, onda se ona može nazvati zelenom. Obično ima zelenkasto sivu ili maslinastu površinu. Ponekad je čak i smeđa, ali to se odnosi na stare gljive. Oblik je blago ispupčen. Dodirnete li gljivu odozgo, tada ima vrlo baršunastu ugodnu kapu. Međutim, svaki dodir ostavlja mali trag i otisak na njemu.
Na rezu je pulpa bijela i ne gubi nijansu u interakciji s kisikom. Miriše jako ukusno, također gusto. Ispod kapice nalaze se male bijele cjevčice odakle ispadaju spore. Cjevasti sloj je žute boje, ima zelenkastu ili maslinastu podlogu. Ako jako pritisnete, tada će ova gljiva početi plaviti.
Noga
Stabljika gljive, pak, ima oblik cilindra. Stabilan, a pulpa mu nije ništa manje ukusna od klobuka. Bijela kada se reže, postaje plava kada se pritisne.
Unatoč činjenici da je ova gljiva jestiva, ipak se ponekad prekriva plijesni, što može biti opasno za ljude. Međutim, može se očistiti.
Zašto zamašnjak postaje plav? To jako zabrinjava ljude koji ga prikupljaju. Ponekad, budući da se ispod otiska stvara plava boja, berači gljiva odbijaju skupljati. Zapravo, pulpa postaje plava zbog posebnog procesa. Međutim, to uopće nije znak da je gljiva otrovna. Sadrži tvari koje, ako su oštećene, počinju reagirati s kisikom. Kao rezultat toga, počinje proces oksidacije. Zbog njega površina potamnjuje. Tijekom oksidacije nastaje tamni film
Vrste zamašnjaka gljiva
Zamašnjak gljive ili kestena (Boletus badius)
Poznata i kao smeđa ili poljska gljiva.
Šešir ima promjer 4-12 cm, oblik je polukružan, ispupčen, kasnije postaje jastuk pa čak i ravan. Koža se ne odvaja, površina je glatka, suha, postaje ljepljiva po vlažnom vremenu, mat u mladim gljivama, sjajna u zrelim. Kestenje u boji smeđe ili smeđe. Pulpa je mesnata, gusta, bjelkaste ili žućkaste boje, na rezu postaje plava. Aroma je ugodna, gljivasta. Noga je visoka 4-12 cm, debela 1-4 cm, cilindrična, prema dolje se sužava ili širi, vlaknaste strukture, svijetlosmeđe, smeđe ili žute boje s crveno-smeđim vlaknima.
Gljiva raste uz borove, smreke, bukve, hrastove, kestene, u crnogorici, ponekad u listopadnim šumama, pojedinačno ili u malim skupinama. Vrsta je rasprostranjena u sjevernoj umjerenoj zoni europskog dijela Rusije, na sjevernom Kavkazu, u Sibiru, na Dalekom istoku. Sezona traje od lipnja do studenog.
Jestiva gljiva dobre kvalitete. Koristi se za smrzavanje, sušenje i kiseljenje.
Slomljeni zamašnjak (Xerocomellus chrysenteron)
Promjer kape je 3-7 cm, oblik je konveksan ili u obliku jastuka, rjeđe s udubljenjem u sredini, površina je suha, mat, baršunasta ili gola, bordo-crvena, smeđa, maslinasto-smeđa, smeđa, smeđe-crvena, oker-siva. Šešir puca, tvoreći karakterističnu mrežu. Pulpa je bijela ili sa žutim nijansama, crvenkasta pri dnu noge i ispod klobuka, na sijeku postaje plava. Noga 4-10 cm visine i 1-2 cm debljine, klatnasta, čvrsta, glatka, ispucala, svijetložuta s crvenom podlogom.
Vrsta je rasprostranjena u Europi, Sjevernom Kavkazu i na Dalekom istoku. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Plodovi od srpnja do rujna.
Jestiva gljiva koja se jede svježa i slana, a također se suši ili smrzava za upotrebu u prženim i prvim jelima.
Crveni zamašnjak (Xerocomellus rubellus)
Klobuk je promjera 2-5 cm, jastukasto konveksnog oblika, s godinama se spljoštava. U boji jarko crvena. Kora se ne odvaja, površina je baršunasto filcana, pukne u zrelim gljivama. Noga je cilindrična, prema dnu se sužava, visine 3-10 cm, promjera oko 1 cm, čvrsta, vlaknasta, sitno ljuskava. Boja stabljike je žuta s malinasto-ružičastom, crvenkastom ili crvenkasto-smeđom osnovom. Pulpa je gusta, žuta, na rezanju postaje plava.
Gljiva raste u listopadnim šumama, često u hrastovim šumama Europe, sjeverne Afrike, Azije. Berba traje od kolovoza do rujna. Ne obilno donosi plodove.
Jestiva gljiva ugodne arome, okus nije izražen. Koristi se svjež. Pri sušenju potamni.
Zeleni zamašnjak (Xerocomus subtomentosus)
Promjer kape je 3-10 cm, oblik je jastukasto izbočen, površina je baršunasta, sivkaste ili maslinastosmeđe boje. Pulpa je bijela, na rezu postaje plava. Noga je cilindrična, prema dnu se sužava, visine 4-10 cm, debljine 1-2 cm, površina je glatka, struktura je vlaknasta.
Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, na čistinama, uz ceste, pojedinačno ili u skupinama.To je kozmopolitska gljiva, jer je rasprostranjena na svim kontinentima. Plodovi se javljaju u svibnju-listopadu.
Jestiva gljiva, koristi se svježa. Pri sušenju potamni.
Jestivi zamašnjak
Među gljivama ima i jestivih i nejestivih. Jestive se vrste koriste za hranu bez prethodnog vrenja za prva jela, soljenje, kiseljenje i sušenje. U kuhanju se koristi cijela gljiva: i kapa i noga. S poklopca se skine koža, a noga oguli. Da bi se poboljšala asimilacija gljiva, one se temeljito zdrobe. Osušene gljive dobivaju lijepu zlatnu nijansu i ugodan miris.
Zamašnjaci su bogati lako probavljivim proteinima, šećerima, enzimima i eteričnim uljima, a sadrže i vitamine A, B, B2, C, D i PP.
Osim toga, zamašnjaci sadrže specifične tvari koje na zraku brzo potamne i pokvare izgled gljive. Stoga, prije kuhanja, morate brzo obraditi gljive kako ne bi dugo ostale u zraku u pročišćenom obliku, odmah ih stavljaju u vodu. Pri vrenju na litru vode dodaje se žličica soli i pola žličice limunske kiseline.
Vrste mahovine
U rodu Mokhovik (Xerocomus) postoji 18 vrsta, od kojih se samo sedam nalazi u prostranstvima Rusije.
Poljska gljiva (X. badius)
Fotografija poljske gljive
Na glasu je kao izvrsna jestiva gljiva, jedna od najukusnijih u Europi. Prilično je velike veličine: smeđa kapa ponekad doseže 12–15 cm u opsegu, a stabljika se uzdiže za 10–13 cm. Meso joj je mesnato, ugodnog okusa i izraženog mirisa gljiva, bjelkasto ili blago kremasto žuto. Cjevasti sloj zlatne, kasnije - maslinasto -žućkaste boje, svijetlosmeđe spore. U Rusiji češće raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitim tlima, nalazi se u europskom dijelu, na sjevernom Kavkazu, u Sibiru i na otoku Kunashir.
Za više informacija pogledajte članak "Poljske gljive".
Dobre jestive gljive su: crveni zamašnjak, zeleni zamašnjak i šareni ili pukotinski zamašnjak.
Crveni zamašnjak (X. rubellus)
Fotografija crvenog zamašnjaka
Gljiva srednje veličine s bogatom crvenom kapom do opsega do 8 cm, baršunastog filca na dodir. Diže se na tankoj, do 1 cm debeloj, stabljici visokoj oko 10 cm, u podnožju s ružičastom nijansom lososa. Cjevasti sloj je mutno žut, spore su ciglastosmeđe. Vrsta se sakuplja samo u listopadnim šumama, češće u hrastovim šumama Europe, na Dalekom istoku, gljiva se nalazi i u sjevernoj Africi, ali se ne naziva sveprisutnim uzgojem.
Zeleni zamašnjak (X. subtomentosus)
Fotografija zelenog zamašnjaka
Gljiva s maslinastosmeđom ili sivkastom kapom do 10 cm u promjeru i cilindričnom, prema dolje blago suženom, glatkom stabljikom do 2 cm debljine i 4 do 10 cm visine, bijelim mesom i žućkastim himenoforom. Raste posvuda, kako u listopadnim tako i u crnogoričnim šumama, nalazi se čak i na mravinjacima. Područje distribucije je veliko.
Zamašnjak šarolik ili slomljen (X. chrysenteron)
Šareni ili slomljeni zamašnjak
Gljiva s karakterističnom mrežom pukotina na maloj (promjera 3–7 cm) kapi, koja se razlikuje u različitim nijansama: bordo-trešnja, maslinasto-čokolada, terakota-crvena, oker-siva. Neobičan oblik klavate opaža se na nozi koja naraste do 10 cm. Ispod je noga crvenkasta s jedva primjetnim sivkasto-vlaknastim pojasevima. Himenofor je velikih pora, kremasto žute ili svijetlo maslinaste boje, spore su žuto-smeđe. Rasprostranjen posvuda: u crnogoričnim i mješovitim šumama na rahlom kiselom tlu diljem Europe i europskog dijela Rusije, na Dalekom istoku i Sjevernom Kavkazu.
Uvjetno jestive vrste uključuju sljedeće vrste mahovine:
- tupe spore (X. truncatus),
- kesten (X. spadiceus),
- u prahu (X. pulverulentus),
- drvenast (X. lignicola),
- poluzlatno (X. hemichrysus).
Parazitski zamašnjaci (X. parasiticus) i asteraceae (X. astraeicolus) identificirani su kao nejestive netoksične gljive.
Razdoblje prikupljanja i pravila
Gljive masovno donose plodove od srpnja do rujna, međutim, svaka vrsta ima svoje datume početka i kraja zrenja. Dakle, prvi pukotinski mahovi pojavljuju se u posljednjoj dekadi lipnja, a pojedinačni primjerci nailaze do kraja rujna, iako se u velikim količinama skupljaju tek od druge polovice kolovoza do desetog prvog mjeseca jeseni.
Razdoblje berbe poljske gljive je od lipnja do studenog, često se nalazi kada se ostatak cjevastih gljiva više ne može pronaći.
Zeleni zamašnjak u Rusiji se bere od svibnja do listopada, a crveni se ne odlikuje obilnim plodonošenjem i pada u košare berača gljiva usput s ostalim zamašnjacima u kolovozu i rujnu.
Prilikom skupljanja gljiva pažljivo prate pojavu plave boje na rezu ili pri pritisku na tijelo gljive - glavni znak njene jestivosti.
Kako izgleda zelena gljiva zamašnjaka?
Kategorija: jestiva.
Naziv gljive dovoljno govori o tome kako izgleda zeleni zamašnjak. Šešir (promjer 4-12 cm): obično zelenkasto-siv ili maslinast, možda blago smeđi. Blago konveksnog oblika, baršunast na dodir.
Noga (visina 3-11 cm): u obliku cilindra, širi se odozdo prema gore, može biti sa smećkastom mrežom.
Obratite pozornost na fotografiju zelene pulpe zamašnjaka: bijela je i na rezanju može postati blago plava. Unatoč svom prilično plemenitom opisu, gljiva zamašnjaka vrlo je često prekrivena plijesni, što može biti opasno za ljude.
Stoga je vrlo važno brati gljive bez plijesni.
Unatoč svom prilično plemenitom opisu, gljiva zamašnjaka vrlo je često prekrivena plijesni, što može biti opasno za ljude.
Stoga je vrlo važno brati gljive bez plijesni.
Kad naraste: od sredine svibnja do početka listopada u cijeloj Rusiji, kao i u europskim zemljama, Sjevernoj Americi i Australiji.
Gdje ga pronaći: u svim vrstama šuma.
Prehrana: vrlo ukusna gljiva u kuhanom, prženom i ukiseljenom obliku, međutim, nije prikladna za dugotrajno skladištenje (nakon sušenja pocrni). Najbolje jesti odmah nakon pripreme.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Crveni zamašnjak od gljiva: fotografije i drugi nazivi
Kategorija: jestiva.
Šešir Xerocomus rubellus (promjer 3-9 cm): crven, grimizan ili smeđi.
Pogledajte fotografiju kako izgleda crveni zamašnjak u mladosti: kapica malih gljiva je konveksna, sjajna. S vremenom se gotovo ispravi. Kora se jedva odvaja od pulpe, nakon duljeg suhog vremena može se prekriti mrežom malih pukotina.
Noga (visina 4-12 cm): grimizna, crvena ili ružičasta, nešto svjetlija od kape, može biti žućkasta na vrhu. Prekriven malim ljuskama, širi se odozdo prema gore, ima oblik cilindra, čvrst.
Cjevasti sloj: žut ili sa zelenkastom ili maslinastom bojom. Pod jakim pritiskom postaje plava.
Kao što možete vidjeti na fotografiji crvenog zamašnjaka, ova gljiva ima vrlo gusto, žuto meso, vidljivo postaje plavo na rezu i u interakciji sa zrakom.
Kad naraste: od početka kolovoza do kraja rujna na euroazijskom kontinentu i u Aziji. Nađen u Sjevernoj Americi, ali vrlo rijetko.
Gdje ga pronaći: Na listopadnim šumskim tlima među niskom travom ili mahovinom, obično u blizini hrastova.
Prehrana: vrlo ukusna gljiva, ali znatno osuši kad se osuši, pa se preporučuje upotreba ukiseljene ili pržene.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Drugi nazivi za crveni zamašnjak: crveni vrganj, crveni vrganj, crvena bol, crvenkasti vrganj, crvenkasti vrganj.
Vrste zamašnjaka gljiva
Zamašnjak gljive ili kestena (Boletus badius)
Poznata i kao smeđa ili poljska gljiva.
Šešir ima promjer 4-12 cm, oblik je polukružan, ispupčen, kasnije postaje jastuk pa čak i ravan. Koža se ne odvaja, površina je glatka, suha, postaje ljepljiva po vlažnom vremenu, mat u mladim gljivama, sjajna u zrelim. Kestenje u boji smeđe ili smeđe.Pulpa je mesnata, gusta, bjelkaste ili žućkaste boje, na rezu postaje plava. Aroma je ugodna, gljivasta. Noga je visoka 4-12 cm, debela 1-4 cm, cilindrična, prema dolje se sužava ili širi, vlaknaste strukture, svijetlosmeđe, smeđe ili žute boje s crveno-smeđim vlaknima.
Gljiva raste uz borove, smreke, bukve, hrastove, kestene, u crnogorici, ponekad u listopadnim šumama, pojedinačno ili u malim skupinama. Vrsta je rasprostranjena u sjevernoj umjerenoj zoni europskog dijela Rusije, na sjevernom Kavkazu, u Sibiru, na Dalekom istoku. Sezona traje od lipnja do studenog.
Jestiva gljiva dobre kvalitete. Koristi se za smrzavanje, sušenje i kiseljenje.
Slomljeni zamašnjak (Xerocomellus chrysenteron)
Promjer kape je 3-7 cm, oblik je konveksan ili u obliku jastuka, rjeđe s udubljenjem u sredini, površina je suha, mat, baršunasta ili gola, bordo-crvena, smeđa, maslinasto-smeđa, smeđa, smeđe-crvena, oker-siva. Šešir puca, tvoreći karakterističnu mrežu. Pulpa je bijela ili sa žutim nijansama, crvenkasta pri dnu noge i ispod klobuka, na sijeku postaje plava. Noga 4-10 cm visine i 1-2 cm debljine, klatnasta, čvrsta, glatka, ispucala, svijetložuta s crvenom podlogom.
Vrsta je rasprostranjena u Europi, Sjevernom Kavkazu i na Dalekom istoku. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Plodovi od srpnja do rujna.
Jestiva gljiva koja se jede svježa i slana, a također se suši ili smrzava za upotrebu u prženim i prvim jelima.
Crveni zamašnjak (Xerocomellus rubellus)
Klobuk je promjera 2-5 cm, jastukasto konveksnog oblika, s godinama se spljoštava. U boji jarko crvena. Kora se ne odvaja, površina je baršunasto filcana, pukne u zrelim gljivama. Noga je cilindrična, prema dnu se sužava, visine 3-10 cm, promjera oko 1 cm, čvrsta, vlaknasta, sitno ljuskava. Boja stabljike je žuta s malinasto-ružičastom, crvenkastom ili crvenkasto-smeđom osnovom. Pulpa je gusta, žuta, na rezanju postaje plava.
Gljiva raste u listopadnim šumama, često u hrastovim šumama Europe, sjeverne Afrike, Azije. Berba traje od kolovoza do rujna. Ne obilno donosi plodove.
Jestiva gljiva ugodne arome, okus nije izražen. Koristi se svjež. Pri sušenju potamni.
Zeleni zamašnjak (Xerocomus subtomentosus)
Promjer kape je 3-10 cm, oblik je jastukasto izbočen, površina je baršunasta, sivkaste ili maslinastosmeđe boje. Pulpa je bijela, na rezu postaje plava. Noga je cilindrična, prema dnu se sužava, visine 4-10 cm, debljine 1-2 cm, površina je glatka, struktura je vlaknasta.
Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, na čistinama, uz ceste, pojedinačno ili u skupinama. To je kozmopolitska gljiva, jer je rasprostranjena na svim kontinentima. Plodovi se javljaju u svibnju-listopadu.
Jestiva gljiva, koristi se svježa. Pri sušenju potamni.
Kako i što skuhati od zamašnjaka?
Prilikom početka obrade prikupljenih zamašnjaka potrebno je zapamtiti da se prilikom čišćenja potamne u dodiru sa zrakom. Zato ih je potrebno uroniti u vodu s otopljenom limunskom kiselinom (2 g po litri) i soli (žličica po litri).
Mahovina dobro pristaje uz meso, piletinu, kupus, bundevu, vrhnje.
Popularna jela od ovih gljiva su:
Ukiseljene gljive
Gljive se moraju temeljito oguliti i isprati. Stavite u duboki lonac, dodajte vode, stavite na vatru do vrenja. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, gljive bacite u cjedilo.
Dok se voda cijedi, pripremite marinadu. Da biste to učinili, žlicu šećera i soli ulijte u litru vode, dodajte 2 lovorova lista, par režnjeva češnjaka i malo režnja. Stavite na vatru, pustite da zavrije, dodajte žlicu octa.
Ne isključujući vatru, gljive stavite u marinadu, kuhajte 5 minuta. Gljive rasporedite u sterilizirane staklenke. Tekućina bi trebala prekriti gljive. Zarolajte banke. Kisele gljive čuvajte na hladnom mjestu.
Pirjane gljive
Za pripremu ovog mirisnog jela uzmite kilogram gljiva, luk, 200 g kiselog vrhnja. Gljive kuhajte u posudi s debelim dnom 1,5 sat, a zatim pržite.
Nekoliko minuta prije nego što gljive budu spremne, dodajte nasjeckani luk, sol i papar. Zatim gljivama dodajte kiselo vrhnje i malo vode.
Kad se umak zgusnuo, jelo je spremno. Može se poslužiti kao umak za žitarice ili tjesteninu.
Pržene gljive za zimu
Ovo je blank, različit od uobičajenih ukiseljenih ili slanih gljiva. Za kuhanje morate uzeti kilogram gljiva, 250 ml biljnog ulja, sol i papar po ukusu.
Gljive ogulite i operite, kuhajte 2 puta po 15 minuta, a nakon toga svaki put promijenite vodu i ponovno ih operite. Zagrijte tavu s biljnim uljem, tamo stavite nasjeckane gljive, poklopite i pirjajte pola sata. Nakon toga skinite poklopac i pirjajte još 15 minuta dok tekućina potpuno ne ispari, dodajte sol i papar.
Gotove gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte preostalim uljem od prženja 2 cm na vrhu, zarolajte. Ovako ubrane gljive čuvajte 6 mjeseci.
Zamašnjaci s medom
Ovo je vrlo neobično jelo ugodnog kiselo -slatkog okusa. Za kuhanje vam je potrebno 1,5 kg gljiva, 2 žlice meda, 2 češnja češnjaka, 2 žlice senfa i isto toliko octa, 50 g biljnog ulja, peršin.
Gljive morate oguliti i oprati, izrezati na kockice. Zelje nasjeckajte, češnjak protisnite kroz prešu, dodajte med, ocat, senf i nasjeckane gljive. Sve temeljito promiješajte, ohladite i ostavite 3 sata.
Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte cijelu masu zajedno s marinadom. Pirjajte na laganoj vatri 45 minuta. Ovo jelo odlično se slaže s kuhanim krumpirom.
Juha od gljiva
Možete ga kuhati i u mesnoj juhi i povrću. Gljive obradite (300 g), odrežite im noge. Nasjeckajte gljive. Ogulite i nasjeckajte luk i 3 krumpira, hrpu zelenog luka.
Pržite gljive 8-10 minuta, pa im dodajte luk, pržite još 4-5 minuta. Umočite sadržaj posude u kipuću vodu ili juhu, posolite, dodajte 2 žlice bisernog ječma, kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri. Nakon toga u sve sastojke dodajte krumpir, kuhajte 15 minuta.
Zatim dodajte nasjeckano zelje, isključite vatru, pustite da se juha kuha 10 minuta ispod poklopca. Poslužite sa kiselim vrhnjem.
Salata od gljiva
Za pripremu salate potrebno je uzeti 3-4 krumpira, skuhati u uniformi i usitniti. Također nasjeckajte jabuku, 300 g ukiseljenih gljiva i 150 g šunke. Pomiješajte, dodajte nasjeckani celer i peršin. Začinite biljnim uljem i octom, po želji posolite i dodajte crni papar.
Gljiva zamašnjaka uobičajena je na svim kontinentima. Zastupljeno je s nekoliko vrsta, od kojih je većina jestiva. S zamašnjaka možete kuhati razna jela, kao i pripremiti ih kao konzervu za zimu. U ljetnikovcu je lako sami uzgajati mahovinu.
Područje distribucije
Boletus badius tvori mikorizu s crnogoricom i često se nalazi pod stablima jele, bukve i hrasta. Daje prednost pjeskovitim tlima crnogoričnih zasada. Kod nas su dosta uobičajene vrste zamašnjak Xerocomellus chrysenteron, koji masovno rađa na kiselim i rastresitim tlima od druge dekade kolovoza do sredine rujna.
Voćna tijela Xerocomellus rubellus nastaju u razdoblju od kolovoza do prvih deset dana rujna. Vrstu Xerocomus subtomentosus karakterizira stvaranje mikorize ne samo kod četinjača, već i kod listopadnog drveća. Ova kozmopolitska gljiva masovno donosi plodove od svibnja do prve dekade listopada, a raste i u šumskim zonama i na proplancima ili uz ceste.
Domaći rezanci od gljiva
Sastojci: šaka suhih gljiva, luk, mrkva, začinsko bilje. Za rezance: pola čaše kiselog vrhnja, jedno jaje, pola žlice soli, sto pedeset grama brašna.
Prije kuhanja gljive gljive prelijte je kipućom vodom i kuhajte pod poklopcem dvadeset minuta. Zatim se gljive izrežu na komade, prenose u zdjelu, gdje se kuhaju na pari, preliju kipućom vodom i kuhaju jedan sat, nakon čega se dodaje prženi luk i mrkva.
Zatim pripremite tijesto za rezance. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke, razvaljajte sloj i izrežite ga na široke trake, od kojih je svaka uvaljana u brašno. Rezanci se stavljaju u pripremljenu juhu od gljiva i kuhaju dvadeset minuta, zatim se dodaje začinsko bilje. Poslužuju se rezanci od gljiva s kiselim vrhnjem.
Značajke kuhanja i odgovori na uobičajena pitanja
Ovaj se proizvod može pirjati i kuhati, pržiti i sušiti, ukiseliti i posoliti - u bilo kojem obliku vrlo je ukusan.
No, potrebno ga je pravilno pripremiti:
- isperite tekućom vodom;
- odvojite kape i noge;
- očistite sve dijelove gljive od prašine i zemlje čvrstom četkom;
- oštrim nožem izrežite tamne mrlje i tvrda područja;
- riješite se sloja spora ispod poklopca;
Pravila pripreme gljiva
- uliti hladnu vodu 10 minuta (za uklanjanje ostataka prljavštine);
- stavite u cjedilo dok voda ne iscuri;
- osušiti papirnatim ubrusom.
Morate kuhati najmanje 30 minuta. Prije procesa kuhanja potrebno ih je podijeliti na komade i podliti kipućom vodom 10 minuta. Kuhane gljive se mogu pržiti. Maksimalno vrijeme je 10 minuta. Poklopac nije potreban. Vatra je minimalna.
Možda će vas zanimati:
Maslac za kiseljenje - koji je recept najukusniji Maslac se odlikuje svojom ljepljivom i vlažnom smeđom kapom na kojoj je čvrsto pričvršćen šumski otpad ...
Pržene gljive
Prije prženja, klobuke sirovih gljiva treba odvojiti od stabljika i namočiti 1 sat u hladnoj vodi. Zatim ih valja uvaljati u brašno i poslati u tavu s malom količinom suncokretovog ulja. Vrijeme kuhanja na laganoj vatri je oko 40 minuta.
Sve vrste roda Mohovichok:
| Šareni zamašnjak (Xerocomellus chrysenteron) | Tupi zamašnjak (Xerocomellus truncatus) | Baršunasti zamašnjak (Xerocomellus pruinatus) |
Ako sumnjate u jestivost gljiva koje nađete, nemojte ih uzimati. Administracija web stranice ne snosi nikakvu odgovornost za radnje ljudi poduzete na temelju informacija primljenih na web mjestu. Neke vrste otrovnih gljiva ne mogu se identificirati bez posebne opreme i mogu se zamijeniti s jestivim.
Koje bolesti gljive mogu izliječiti
Kao što je već spomenuto, gljive su prirodni antibiotik. A sve zbog tvari boletol, koja je dio kemijskog sastava proizvoda. Ovaj spoj ima protuupalno djelovanje i pomaže u liječenju mnogih bolesti. Poznato je da je ekstrakt gljive koristan za osobe s cirozom jetre, aterosklerozom, živčanim poremećajima, anemijom, smanjenim imunitetom, depresijom, kroničnim umorom. Ovaj proizvod poboljšava cirkulaciju krvi, liječi upalu i gnoj na koži (koristi se prah od suhih gljiva). U alternativnoj medicini koristi se za liječenje raka.
Lažni zamašnjaci, opis i fotografija. Kako razlikovati jestivo od jestivog?
Među pravim gljivama nema gljiva koje se mogu otrovati, ali se ipak mogu zamijeniti s drugim nejestivim ili otrovnim gljivama: na primjer, gljivom paprikom ili žučnom gljivom.
Zato je vrlo važno poznavati znakove po kojima možete razlikovati lažne muhe od jestivih. Dolje je opis gljiva koje izgledaju poput mahovine
Paprika (poznata i kao papreni maslac) (Chalciporus piperatus)
Ima kapu promjera do 7 cm i nogu visoku do 8 cm. Boja klobuka varira od svijetlosmeđe do žutosmeđe i narančasto hrđave. Pulpa je žuta u stabljici, svjetlija u klobuku. Prilikom rezanja meso postaje ružičasto. Okus paprike je ljut i opor. Gljiva se smatra nejestivom, iako se u kuhinjama nekih zemalja prah s ovog "lažnog zamašnjaka" dodaje jelima kako bi bila začinjena.
Fotografija: H. Krisp, CC BY 3.0
Snimio: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0
Žučna gljiva (Tylopilus felleus)
Ima šešir promjera do 15 cm i nogu do 12,5 cm visine i debljine do 3 cm.Na nozi je smeđa mreža. Boja klobuka može biti različita: svijetlosmeđa, žuto-smeđa, sa sivkastom nijansom ili tamnija, kestenjasta. Bijeli cjevasti sloj nejestive žučne gljive s vremenom postaje ružičast. Meso također postaje ružičasto pri rezanju i ima gorak okus.
Ponekad se žučne gljive pomiješaju s vrganjima, vrganjima i vrganjima.
Fotografija: Pumber, CC BY-SA 3.0
Snimio: Jerzy Opioła, GFDL
Što je korisno
Govoreći o korisnim svojstvima gljiva, prije svega, uobičajeno je sjetiti se bogatog sadržaja bjelančevina. Zamašnjak je, kao i njegova rodbina, također izdašan proteinima čiji je kemijski sastav vrlo sličan mesu. Ovaj proteinski proizvod koristan je za obnavljanje tjelesne snage, tijekom razdoblja intenzivnog rasta i izgradnje mišića. Proteini su neophodni za one koji se bave mentalnom aktivnošću, kao i za jačanje i regeneraciju gotovo svih tkiva u tijelu. Osim toga, proteini sadržani u proizvodu su skup aminokiselina neophodnih za ljude, bez kojih je zdrava aktivnost nemoguća. Usput, neki izvori tvrde da je zamašnjak lider u sadržaju aminokiselina u drugim gljivama.
Drugi plus ove delicije je bogat vitaminski sastav. Zamašnjaci su skladište vitamina A, C, D, kao i mnogih vitamina iz skupine B. Gotovo u potpunosti možete vratiti dnevni unos bakra i cinka iz jedne porcije ovih gljiva. Osim toga, bogati su molibdenom, kalcijem i hitinom.
Jedinstvene karakteristike gljive mahovine uključuju posebna eterična ulja i enzime sadržane u kapicama. Brzina probave hrane ovisi o tim tvarima. To znači da zamašnjak poboljšava rad probavnog sustava i kvalitetu apsorpcije hranjivih tvari iz hrane.
Također ima prirodna svojstva antibiotika, jača imunološki sustav i koristan je za povećanje hemoglobina. U narodnoj medicini poznat je kao proizvod s diuretičkim, toničnim i protuupalnim svojstvima. Koristilo se za brzo zacjeljivanje rana, kao prirodni antiseptik. A zbog prisutnosti molibdena koristan je za liječenje štitnjače. Bogat vitaminski sastav gljiva jamstvo je dobrog vida, zdrave kose i lijepe kože. Sposobnost ubrzanja metabolizma dala je zamašnjak slavu gljive protiv pretilosti. Jedinstven kemijski sastav gljiva mahovine čini ih korisnima za živčani sustav, funkciju mozga, bubrege, kao i za brzu obnovu koštanog i mišićnog tkiva.
Tupi zamašnjak (lat. Xerocomellus truncatus)
Ime Mahovina je tupo-spora.Latinski naziv: Xerocomellus truncatus.Druga imena: Tupi vrganj, Mokhovik s ružičastim nogama.Odjel: Basidiomycota.Klasa: Agaricomycetes.Narudžba: Boletovye.Obitelj: Boletovye.Rod: Mokhoviček.Uvjetno jestiva gljiva.
Ime Mahovina je tupo-spora.Latinski naziv: Xerocomellus truncatus.Druga imena: Tupi vrganj, Mokhovik s ružičastim nogama.Odjel: Basidiomycota.Klasa: Agaricomycetes.Narudžba: Boletovye.Obitelj: Boletovye.Rod: Mokhoviček.Uvjetno jestiva gljiva.
Noga
Visoki 50–100 mm, debljine 15–25 mm, nisu šuplji, cilindrični, ponekad blago suženi pri dnu, glatki, žuti, crvenkasti pri dnu i iznad sredine.
Šešir
Promjer 50–120 mm, u mladim plodištima jastukasto je ispupčen, zatim postaje jastučić. Koža je suha, filcana, smeđa ili kestenjasto smeđa, karakteristična značajka ove vrste je pucanje kože, tvoreći gotovo mrežasti uzorak. Pukotine često postaju ružičaste.
Himenofor
Cjevasti, prilijepljeni ili se blago spuštaju u nozi. Tubule su dugačke 10-15 mm, žute, kasnije postaju zelenkaste. Pore su velike, širokokutne, iste boje kao i tubule; postaju malo plave pri pritisku.
Pulpa
Malo rahlo, bijelo ili žućkasto, u podnožju nogavice i ispod kože klobuka ima ružičastu boju, na rezu postaje plavo, okus je blago kiselkast, miris nije izražen.
Stanište
Raste na tlu u listopadnim i mješovitim šumama, pojedinačno ili u skupinama, preferira zasićena, kisela tla. Tvori mikorizu s nekim listopadnim drvećem, termofilna je i raste u relativno toplim krajevima, nije tako česta.
Sličnost
Tupi zamašnjak (Xerocomellus truncatus) ima izravnu sličnost sa srodnim vrstama, poput pjegave mahovine (Xerocomellus chrysenteron), neki izvori tvrde da tupa mahovina ne ružičasto puca na klobuku, u osnovi je žućkasti micelij, a ne meso , ali jako hromi, no sve su ove izjave kontroverzne i nesumnjivo je da bi se utvrdila određena vrsta potreban mikroskopski pregled svakog primjerka.
|
prosinac |
Siječnja |
veljača |
|
ožujak |
travanj |
svibanj |
|
lipanj |
srpanj |
kolovoz |
|
rujan |
listopad |
studeni |
Hranjiva vrijednost
Zbog sluzave konzistencije u jelima i osrednjeg okusa smatra se uvjetno jestivom gljivom male vrijednosti, ali se koristi u raznim jelima.
Slomljena gljiva zamašnjaka: fotografija i opis
Kategorija: jestiva.
Šešir Xerocomus chrysenteron (promjer 3-11 cm): mat, maslinast, bordo ili smeđi.
Ako pomno pogledate fotografiju ispucalog zamašnjaka, primijetit ćete jedva uočljiv mrežasti uzorak i mrežu bora. Zbog toga je gljiva dobila ime. U zrelim gljivama ima oblik natečenog jastuka, ali može biti i blago ulegnut u sredini. Baršunast na dodir.
Noga (visina 5-12 cm): odozgo žućkasta, a odozdo crveno-bordo, prekrivena malim ljuskama, čvrsta (u starih gljiva može biti šuplja), ima oblik klupka.
Cjevasti sloj: vrhnje, žuto ili maslinasto, postaje plavo na mjestu pritiska.
Meso: bijelo ili žućkasto, jako plavo pri rezanju ili lomljenju. Nema izražen miris i okus.
Kad naraste: od početka srpnja do sredine rujna u Europi i na Dalekom istoku.
Gdje ga pronaći: Na kiselim tlima svih vrsta šuma, osobito u blizini bukve i hrasta.
Jelo: slano i sušeno.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Drugi nazivi: žuta mahovina, mahovina žutog mesa, višegodišnji vrganj.
