O jestivosti gljiva

Sastav gljiva, dobrobiti

Sastav gljiva sadrži do 90% vode, a suhi dio je pretežno protein. Zato se šumski darovi često nazivaju „šumskim mesom“ ili „šumskim kruhom“.

Hranjiva vrijednost:

Protein gljive sadrži gotovo sve aminokiseline, pa čak i esencijalne. Gljive su važan dio prehrane, međutim, zbog sadržaja gljivica, bolje ih je isključiti s jelovnika za osobe koje pate od bolesti bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta.
Ugljikohidrati u "šumskom mesu" mnogo su manji od proteina. Ugljikohidrati gljiva razlikuju se od biljnih i bolje se apsorbiraju, slično mlijeku ili kruhu.
Masne tvari se apsorbiraju poput životinjskih masti za 92-97%.
Sastav sadrži vinsku, fumarnu, limunsku, jabučnu i druge kiseline.
Sastav sadrži veliku količinu vitamina PP, B1, A. Neke sorte sadrže B2, C, D.
Gljive su bogate željezom, fosforom, kalcijem, natrijem, kalijem.
Sastav sadrži elemente u tragovima - cink, fluor, mangan, jod, bakar.

Jestivi darovi šume imaju mnoge prednosti, jer su se od davnina koristili za liječenje bolesti. Sada je to zdrava i ukusna hrana, a vegetarijanci njima zamjenjuju meso.

Gljive su sposobne povećati imunitet, očistiti krvne žile i smanjiti razinu kolesterola, boriti se protiv depresije i pretilosti. Pomažu u održavanju ljepote kose, kože i noktiju. Pročitajte više o kontraindikacijama i korisnim svojstvima gljiva na našoj web stranici.

Zašto je nepoželjno jesti "crvljive" gljive?

Prije svega, naravno, postavlja se pitanje količine. Ako negdje vani vidite jednu crvotočinu, možete se pretvarati da je ne primjećujete. Ako ih ima puno, ako vidite ne samo rupe koje su pojeli crvi i ličinke, već i same crve, morate dobro razmisliti. I šale "gljive s mesom" nisu uvijek na mjestu, ima toliko crva da više nisu gljive s mesom, već meso s gljivama.

Nemojte se zavaravati savjetom "držite gljive u slanoj vodi, crvi će ispuzati."
I sami crvi mogu ispuzati, pa problem nije u njima, istočna kuhinja sve ovo puzanje-vrckanje smatra delikatesom. Problem je u tome što sve te životinje nisu samo pojele gljivu, već su je i probavile, a proizvode za probavu bacile tamo, u gljivu. Želite li jesti gljive s kakvima crva i ličinki? To je kao da jedete piletinu s izmetom ili kravu s izmetom.

Primjeri, pogledajte, sve je već pojedeno, ništa nam nije ostalo! Prašina i otpad od crva:

I, naravno, vrlo važan faktor je da svi ti napadači uvelike kvare okus i miris gljive.

Razlikovanje lijeka od otrova

Jestive gljive dugo se beru u šumi, poznate su po svojim korisnim svojstvima, ugodnom okusu i skladištu mikroelemenata koji blagotvorno djeluju na zdravlje ljudi. No prepoznati jestive gljive zapravo nije lako.

Kao takve, u gljivama nema podjela na "jestive" i "nejestive", postoje znakovi kvalitete, znajući koji se može razumjeti je li usjev prikladan za jelo ili ne.

Oni koji su se u školi odlikovali pažnjom i discipliniranim ponašanjem trebali bi znati da se gljive ne mogu klasificirati kao biljke i životinje, jer su gljive zasebna skupina živih organizama. Zato ih je zanimljivije proučavati, a jesti zastrašujuće.

Na internetu i na televizijskim kanalima često se prikazuju programi o gljivama, gdje ljudi pokušavaju saznati o kakvom se stvorenju radi, koji se pojavio niotkuda na planeti Zemlji. Postoji mnogo nagađanja, i dobrih i loših, ali ništa ne sprječava ljude da uživaju u jedenju gljiva, ali to se mora učiniti mudro.

Jestive gljive odlikuju se svijetlim mesom iznutra, odsutnošću prstenova na nozi i ne baš svijetlim bojama. Često im nedostaje izražen okus i aroma.Ali nemojte se oslanjati na ta svojstva, jer su ipak uvjetna. Možete pokušati usporediti jestivu gljivu sa fotografije ili videa, ali bolje je ne jesti one u koje sumnjate.

Teritorij također igra važnu ulogu. Gljive je bolje skupljati na provjerenim mjestima, tako da je manja mogućnost bacanja otrova u košaru. Pitajte prijatelje, poznanike, rodbinu ili kolege na poslu znaju li mrlje od gljiva. To vam daje prednost i povjerenje u vašu žetvu.

Najčešće gljive su jestive i nejestive

Bijela gljiva ili vrganj najbolji je predstavnik skupine nesumnjivo jestivih gljiva prve kategorije nutritivne vrijednosti. Iako ima prilično osebujan izgled po kojem je lako prepoznatljiv, vrganj ima nejestivog blizanca - žučnu gljivu ili gorčinu. Jestive vrganje možete prepoznati po debeloj cilindričnoj stabljici i crvenkastosmeđoj kapici. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva odlikuje činjenicom da joj pri lomu meso dobiva ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.

Crveni vrganji također su jestive šumske gljive koje su vrlo popularne među Rusima. Imaju gustu smeđecrvenu kapu. Lako ih se može razlikovati od ostalih gljiva po pulpi koja na rezanju brzo pomodri. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i s drugim listopadnim drvećem (nikad uz četinjače). No, radi sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod stabala jasike i topole. Međutim, vrganj je prilično teško zamijeniti s drugim gljivama jer nema lažnih analoga.

Butterleti su vrlo popularni i omiljeni u Rusiji. Prepoznaju se po žutoj boji nogu, a kapa je prekrivena ljepljivom smeđom kožom koja se lako može ukloniti nožem. Ispod glave je karakteristična cjevasta struktura. U pravilu, kada govore o jestivim cjevastim gljivama, misle na ulje. Odrasle gljive gotovo uvijek obiluju crvima, što je također dobar znak.

Lisičice imaju prilično neobičan izgled po kojemu se lako mogu prepoznati među ostatkom jestivih gljiva u šumi. Međutim, imaju vrlo sličnog blizanca, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narančastoj nijansi (jestiva gljiva je svjetlija), šupljoj stabljici (u pravoj je gusta i cijela) i bijelim izlučevinama na prijelomu kape .

Medene gljive su jestive gljive poznate po karakterističnom bogatom okusu. Budući da se, zapravo, nekoliko vrsta gljiva naziva gljivama odjednom, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti, preporučuje se sakupljati samo one gljive koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na otpalim deblima. Imaju kape oker boje s ljuskama na sebi i bijelim prstenom na nozi. Lažne gljive su također nekoliko vrsta gljiva. Medene gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu, njihov klobuk ima žutu ili smeđecrvenu nijansu i lišen je ljuskica. Dok su u pravim agarikama od meda kapa opremljena bjelkastim pločama, u lažnim gljivama su maslinaste, tamnosive ili smećkaste. Također, na nozi pseudo pjene nema prstena.

Russula su rasprostranjene jestive gljive srednje trake. Ovaj se naziv koristi za nekoliko vrsta odjednom, čije su razlike od nejestive rodbine u prisutnosti lako uklonjive kože na kapicama.

Najpopularnije gljive: kako ne napraviti pogrešan izbor

Prepoznatljive značajke pravih gljiva i vrsta koje se maskiraju kao takve nisu uvijek očite. Razumijemo značajke najpopularnijih gljiva:

Bijele gljive (vrganj)

Vrganj ima dvije sličnosti - žučnu i sotonsku.

Jestive vrganje:

Pulpa ima ugodan miris gljiva ili uopće ne miriše

Glatka boja mesa pri rezanju: bijela, kremasta

Boja unutarnje strane kape je bijela, žućkasta ili maslinasta.

Sve ostale nijanse ukazuju na to da je gljiva otrovna.

Kod nejestive žučne gljive:

Ako gljivu prerežete po dužini, njezino će meso postati ružičasto.

Na peteljci gljive nalazi se mrežasti uzorak

Unutrašnjost kape je prljavo ružičaste boje

U nejestivoj sotonskoj gljivi:

Šešir je baršunast i velik

Noga je široka, mesnata, crveno-žuta

Ima neugodan miris

Na rezu postaje crvena, a zatim postaje plava

Vrganj

Ova gljiva, poput cepa, može se zamijeniti s žučnom gljivicom.

Ovaj vrganj ima sljedeće karakteristike:

Svijetlo narančasti i crveni šešir

Ugodne arome

Crne ljuske na nozi

Na rezu postaje plava

Lisice

Lisičarke su poznate po svojim korisnim svojstvima. Prerušeni u gljive nisu otrovni, već takozvani uvjetno jestivi - najčešće narančasti. Takve gljive mogu uzrokovati poremećaj prehrane ako se ne skuhaju pravilno. Bolje ih odbiti.

Prave lisičarke:

Raste u velikim kolonijama na livadama Crveni šešir s valovitim rubovima Noga je snažna, debela, iste boje kao šešir Šešir i noga se spajaju Ugodan voćni miris U odjeljku možete vidjeti bijelo središte i žute rubove Nema tragova najezde parazita zbog hitinske mannoze, otrova štetnog za ljude

"Lažne lisičarke" ili narančasti govornici:

Rastu kao pojedinačni primjerci na oborenom drveću, panjevi Šešir narančaste ili zlatnožute boje u obliku lijevka Šešir i noga se ne spajaju, imaju jasne obrise Rahlo, porozno meso Oštar miris U kontekstu boje se ne mijenja Postoje tragovi parazita zaraza

Otrovne vrste

Otrovne gljive se ne smiju brati

Oduševljeni berači gljiva upoznati su s otrovnim vrstama i neće ih staviti u košaru. Poznaju vrste koje se nalaze na crnoj listi. No, ponekad i najprofesionalniji montažeri pogriješe. Prije odlaska u šumu, bolje je sjetiti se koje se otrovne i nejestive gljive nalaze na Uralu. Najpoznatiji i najčešći su sljedeći:

lažna gljiva;
Sotonski;
žučni;
smrtna kapa;
muharica;
šampinjon sa žutom kožom;
lisičarka je lažna.

Smrtna kapa

Ova gljiva, koja nije jako velika i jednostavnog izgleda, opasna je. Njegovi su toksini toliko jaki da čak mogu prodrijeti kroz kožu. Stoga berači gljiva ne diraju žabokrečinu, ostavljaju je da raste na svom mjestu. Jedan njezin dodir na potpuno jestive gljive učinit će ih otrovnim.

Prema opisu izgleda kao russula ili gljiva, ali na nozi nema "suknje". Šešir joj je bjelkast ili smeđe-maslinast. Gotovo da nema mirisa, potpuno bez okusa. Raste u brezovim gajevima od lipnja do samog mraza.

Muharica

Od otrovnih, agarik je posebno opasan. U tim šumama rijetki su divovski pojedinci, osobito nakon obilnih kiša. Nakon kiša lako je pomiješati agarike s russulom, jer voda nagriza bijele mrlje na njihovim kapicama, postaju gotovo nevidljive.

noga je visoka i vitka;
boja noge je bijela (ili žućkasta);
narastu u visinu do 23-30 cm;
kapa je ravna, lamelarna;
površina kape je crvenkasta;
ispod šešira je karakteristična tanka "suknja";
veličina kape - do 30 cm.

Ponekad je kapa narančaste ili ružičaste boje, zbog čega izgleda kao russula. Pulpa je bez mirisa i žute je boje.

Lažna lisičarka

Ovaj predstavnik otrovnih gljiva raste u crnogorici. Šešir izgleda poput narančastocrvenog lijevka. Noga je šuplja, cilindrična. To su jesenske gljive. Mjesta gljiva ista su kao u jestivih vrsta, obične lisičarke ili pijetla.

Irina Selyutina (biolog):

Činjenica da ne možete jesti lažne lisičarke donedavno je bila aksiom za sve berače gljiva. Nedavno su se pojavili dokazi da je lažna lisičarka (narančasti govornik) već klasificirana kao uvjetno jestive gljive. Ali uz sljedeće napomene:

prije jela ova gljiva treba posebno pažljivu prethodnu obradu;
osobama sa slabim probavnim sustavom strogo je zabranjeno jesti ih.

Međutim, nema potvrdnih čimbenika za jestivost narančaste govornice, ali postoje izvještaji o trovanju ovom gljivom.

Slabo otrovne lažne lisičarke sadrže otrovne spojeve koji se uništavaju pod utjecajem visokih temperatura ili, drugim riječima, termolabilni. Međutim, kod kuće je nemoguće utvrditi jesu li se svi srušili tijekom kuhanja i je li gljiva postala bezopasna za zdravlje. Stoga će biti sigurnije tretirati ih kao nejestive gljive.

U šumama srednje zone, u planinama Kamčatke i na poluotoku Kola, u šumskim pojasevima Sjevernog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, u regijama srednje Azije, raste više od 300 vrsta jestivih gljiva, koje ljubitelji "tihog lova" toliko vole sakupljati.

Doista, aktivnost je vrlo uzbudljiva i zanimljiva, što vam, osim toga, omogućuje da se hranite ubranim usjevom. Međutim, morate znati gljive kako otrovne ne bi ušle u košaru zajedno s jestivim, jedući koje možete dobiti teško trovanje hranom. Jestive gljive sa fotografijama, nazivima i opisima nude se na upoznavanje svima zainteresiranima za branje gljiva.

Zanimljivosti

Plavonoga se u nekim zemljama smatra delikatesom: uzgaja se i izvozi.
Prah od gljiva koristi se u kozmetologiji za pripremu losiona koji može smanjiti proizvodnju sebuma;
Plavonoga se može uzgajati u kući ili vrtu.
Gljiva plavonoga ima snažno antivirusno djelovanje.

Plavonoga je uobičajena gljiva neobične boje, dobrog je okusa. Izvrsno za kuhano, prženo i ukiseljeno. Značajno je da gljive rastu u velikim skupinama. U jednom lovu može se prikupiti više od 10 kg

Prije sakupljanja važno je upoznati se s dvostrukim veslanjem jer je većina otrovna

Zbog obilja tema o gljivama odlučio sam napisati ovaj post.

Likovi: susjedi, 4 odrasle osobe i 4 djece (Lesha 11 godina, Zhenya 8 godina, Tanya- (Ovo sam ja) 4 godine i Lena 4 godine)

Bilo je to 90. godine, kad sam imala 4 godine, pa vam govorim riječima, jer I sam se nejasno sjećam. Radi zabave, a ne radi zarade, dvije su obitelji otišle u šumu (Krasnodarski teritorij), a usput i po gljive. Bilo je to početkom listopada, skupljali su agarike od meda. Nakon što smo prilično dobro prošetali šumom, svratili smo do poznatog gljivara kako bismo provjerili jestivost ulova. Izbacio je sumnjivo, a za ostalo je dao dopuštenje.

Kao i obično na našim prostorima, nakon ovakvih događaja slijedi gozba. Svatko je krenuo svojim poslom i nakon nekog vremena svi su već sjedili za stolom na kojem se nalazila ogromna tava prženog krumpira sa svježe ubranim gljivama, i naravno boca od četrdeset stupnjeva.

Okupljanja su trajala dugo, djeca su se igrala u susjednoj prostoriji, ponekad su trčala po ukusan krumpir, a odrasli su ga već koristili samo kao međuobrok.

Bliže sutradan svi su otišli na spavanje, zabava je uspjela !!! Ujutro, nakon što su popili, moji roditelji nisu bili baš dobri, nisu ustajali iz kreveta, iako sam jako tražila da se igram sa mnom. Pa dobro, mislio sam, mogu se sam snaći

Navečer nam je u posjet došla susjeda koja nije sudjelovala na jučerašnjim okupljanjima, vidjevši da se roditelji osjećaju loše, rekla je da je ista slika i sa susjedima nasuprot. Tada čak ni bez kućnog telefona roditelji nisu mogli povezati ovo stanje s gljivama, već su to pripisali badunu.

Susjed je otrčao do najbližeg telefona i nazvao hitnu pomoć.

Hitna pomoć je sve odvezla u bolnicu, nakon pregleda pustili su me kući, majka kaže da sam “jučer” tražila da izaberem samo krumpir, pa čak i gljive koje su naišle, pažljivo ostavljene na rubu tanjura. Ostali s teškim trovanjem smješteni su na odjele, stupanj trovanja ovisio je o količini popijenog alkohola, princip je ovdje djelovao više popijeno - manje trovanja, odnosno djeca su bila u ozbiljnijem stanju.

Roditelji su se stalno zanimali za stanje svoje djece, nudili su im da kupe lijekove koji nisu dovoljni, pitali ih ima li dovoljno, općenito nisu sjedili mirno. Ali rečeno im je da je sve pod kontrolom ………

Trećeg dana boravka u bolnici, Zhenya je umro, neću reći koliko su svi bili šokirani, tada ovo nisam razumio, ali sada mogu samo zamisliti. Tek nakon toga Lesha i Lena hitno su prebačene na intenzivnu njegu. Dugo su bili u teškom stanju, no postupno su izašli.

Liječnici su rekli da nikada nije bilo tako općeg trovanja, da su te godine bolnice u Krasnodaru bile prenapučene.

Mnogo godina kasnije naše obitelji komuniciraju u sljedećoj generaciji, ali ova je tema zatvorena za raspravu ………

Što se mene tiče, još uvijek ne razumijem zašto nisam jela gljive, čini se da imam anđela čuvara !!!! Od tada nisam jela gljive, tek me ove godine suprug prisilio da prevladam strah. Otišli smo, pokupili bijelce.

Moj prijatelj Zhenya zauvijek će mi ostati u sjećanju, za mene je tada bio odrasli mentor. Puno smo vremena provodili zajedno. Naučio me je skupljati cvijeće, hvatati leptire, rezati kišu iz papira !!!!! Mama kaže da smo bili nerazdvojni.

Pitaju me „ipak si bio mali, kako ga se sjećaš?“ Ženjin sprovod, sada bi imao 33 godine! Počivaj u miru Zhenechka !!!

Samo vas molim, nemojte se kesati na roditelje planine, oni to već znaju, psuju taj dan, te gljive, taj krumpir do danas. Samo sam podijelila priču iz svog života.

Gljive

Mjesta gljiva Rostovske regije

U cijeloj Rostovskoj regiji gljive se nalaze prilično često - za njih postoji prikladno tlo i povoljna klima. No, na nekim mjestima lov na gljive može biti posebno uspješan. Prije svega, to uključuje:

Regija Millerovo, osobito blizina sela Degtevo, nasadi borova grada Millerova;
okolica grada Kamensk-Shakhtinsky;
Čertkovski okrug;
u plantažama bora Nizhnekundryuchenskaya stanitsa ima mnogo različitih gljiva;
Okrug Tarasovsky;
Regija Semikarakorsk;
obalno područje Dona;
Schepkinsky šuma u Rostovu na Donu.

Dali si znao? Gljive

—neka od najstarijih stvorenja na Zemlji, jer njihova starost prelazi 400 milijuna godina. Postojali su zajedno s paprati još u doba dinosaura, ali, za razliku od paprati, ne samo da nisu izumrli, nego se nisu ni smanjili. Vjeruje se da su sve vrste koje su postojale u prapovijesti preživjele do danas.

Neobične gljive svijeta: imena

Unatoč činjenici da je Rusija doista zemlja gljiva, vrlo neobični primjerci mogu se pronaći ne samo ovdje, već i u cijelom svijetu.

Nudimo vam nekoliko mogućnosti za neobične jestive i otrovne sorte s fotografijama i nazivima (slika 8):

Plava je svijetloplava boja. Nalazi se u Indiji i na Novom Zelandu. Unatoč činjenici da se njegova toksičnost slabo razumije, ne preporučuje se jesti.
Krvarenje zuba vrlo je gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali zbog neprivlačnog izgleda i lošeg okusa čini je neprikladnom za hranu. Nalazi se u Sjevernoj Americi, Iranu, Koreji i nekim europskim zemljama.
Ptičje gnijezdo neobična je novozelandska sorta koja oblikom zaista podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodišta nalaze se spore koje se pod utjecajem kišnice šire okolo.
Kupina se nalazi i u Rusiji. Okus mu je sličan mesu škampi, ali izvana podsjeća na čupavu hrpu. Nažalost, rijetka je i uvrštena u "Crvenu knjigu", pa se uzgaja uglavnom umjetno.
Divovski golovač je daleki rođak šampinjona. Jestivo je, ali samo mladi primjerci s bijelim mesom. Nalazi se posvuda u listopadnim šumama, poljima i livadama.
Đavolja cigara nije samo vrlo lijepa, već je i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.

Slika 8.Najneobičnije gljive na svijetu: 1 - plava, 2 - zub koji krvari, 3 - ptičje gnijezdo, 4 - češalj od kupine, 5 - divovska velika glava, 6 - vražja cigara Još jedan neobičan predstavnik je tremor mozga, koji se uglavnom nalazi u umjerenim uvjetima klime. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Dali smo daleko od potpunog popisa neobičnih sorti, budući da se primjerci čudnih oblika i boja nalaze po cijelom svijetu. Nažalost, većina njih je nejestiva.

U videu je prikazan pregled najneobičnijih gljiva na svijetu.

Kada i gdje rastu gljive

U Rusiji i zemljama ZND -a područja gljiva nalaze se gotovo po cijelom teritoriju, od tundre do stepskih zona. Gljive najbolje rastu na tlu bogatom humusom koje se dobro zagrijava. Darovi šume ne vole jako zalijevanje i pretjeranu suhoću. Najbolja mjesta za njih su na čistini, gdje ima hlada, na rubovima, šumskim cestama, u zasadima i šumarcima.

Ako je ljeto kišovito, mjesta s gljivama treba tražiti na brdu, a ako je suho, u blizini drveća u nizini, gdje ima više vlage. Obično određene vrste rastu u blizini određenog drveća. Na primjer, kamelina raste u blizini borova i smreke; bijela - u blizini breze, bora, hrasta; jasikov vrganj.

Gljive u različitim klimatskim zonama pojavljuju se u različito vrijeme, jedna za drugom. Analizirajmo srednju traku:

Prva proljetna šumska berba - šavovi i smrčke (travanj, svibanj).
Početkom lipnja pojavljuju se vrganj, vrganj, vrganj, russula. Trajanje vala je oko 2 tjedna.
Od sredine srpnja počinje drugi val koji traje 2-3 tjedna. U kišnim godinama nema prekida između lipanjskog i srpanjskog vala. Masovna pojava berbe gljiva počinje u srpnju.
Kolovoz je obilježen masovnim rastom gljiva, osobito bijelih.
Od sredine kolovoza do rane jeseni po povoljnom vremenu rastu ogromne obitelji lisičarki, gljiva, mliječnih gljiva.

U listopadnim šumama glavna sezona traje od lipnja do listopada, a od studenog do ožujka u šumama se mogu naći zimske gljive. U stepama su češće poljske gljive: kišobrani, šampinjoni, kabanica, livadske gljive. Sezona je od lipnja do studenog.

Procjena okusa, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete

Plava stopala imaju izvrstan okus. Meso im podsjeća na pileće meso i slično je mladim gljivama. Ima antibakterijska, antioksidativna, antivirusna, protuupalna i imunomodulacijska svojstva.

Prednosti veslanja:

blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav;
ublažava kronični umor, glavobolju;
normalizira razinu šećera u krvi;
povećava tjelesnu i mentalnu aktivnost;
normalizira rad gastrointestinalnog trakta;
uklanja toksine i toksine;
jača imunološki sustav.

U narodnoj medicini modrica se koristi za izradu antibiotika i protuupalnih lijekova. Iz micelija se stvara ekstrakt koji smanjuje aktivnost stanica raka. Veslači s infuzijom i jorgovanima koriste se za pripremu raznih masti za liječenje kožnih bolesti. Liječnici preporučuju korištenje gljiva za živčane poremećaje i dijabetes melitus. Ryadovka je korisna za osobe koje pate od bolesti jetre i genitourinarnog sustava.

Konzumiranje sirovih plavih stopala može uzrokovati ozbiljne poremećaje. Prerasle gljive upijaju razne štetne tvari: bakar, živu, kadmij, pesticide. Konzumiranje takvih gljiva dovodi do nadutosti, boli i težine u želucu. Ne preporučuje se jesti mnogo mačje metvice s niskom kiselošću. Ozbiljne kontraindikacije su: pankreatitis, kolecistitis, kronične gastrointestinalne bolesti i disfunkcija žučnog mjehura.

Sastav i sadržaj kalorija

Ova vrsta gljiva ima raznolik sastav:

minerali - kalcij, fosfor, kalij, selen, natrij, cink, mangan, željezo, bakar;
vitamini - skupina vitamina B, betain, kolin, askorbinska kiselina, vitamini A i D;
aminokiseline - u redovima ima 18 aminokiselina (najveća koncentracija lizina, treonina, alanina, fenilalanina, glutaminske, asparaginske i stearinske kiseline);
prirodni antibiotici - klitocin i fomecin;
polisaharidi;
fenol je antiseptička tvar.

Kako razlikovati šumsku gljivu od blijede žabokrečine

Ova se gljiva može zamijeniti s vrlo otrovnom blijedom žabokrečinom. Pravi šampinjon ima suhu, glatku ili blago ljuskavu zaobljenu kapicu, bijele ili sivkaste boje. Ploče ispod čepa potamnjuju pri dodiru. U blijedoj žablji ploči ne mijenjaju boju. Osim toga, krastavica nema apsolutno nikakav film nalik na vrećicu u podnožju noge, što je karakteristično za jestivi šampinjon. I još jedan jasan znak razlike - prave gljive rastu na otvorenim, dobro osvijetljenim mjestima, na rubovima ili uz šumske ceste, u močvarnim područjima, pa čak i u povrtnjaku. A blijede žabokrečinke vole listopadne šume.

Parafrazirajući dobro poznati izraz, možemo reći da je branje gljiva osjetljiva stvar. Svake sezone prikupljanja ove delicije ogroman broj berača gljiva završi u bolničkom krevetu. A sve zato što nisu mogli razlikovati jestive gljive od otrovnih ili nejestivih. Iskusni ljubitelji tihog lova također mogu pogriješiti. No, iskusni berač gljiva nikada neće uzeti gljivu ako postoji i najmanja sumnja u njezinu kvalitetu.