Prerada gljiva

Kako očistiti kapu od vrganja

Ako se vrganji beru po suhom vremenu, neće biti posebnih poteškoća u preradi. Ako, međutim, za vrijeme kiše ili neposredno nakon toga, tada čep može sadržavati puno pijeska ili zemlje u donjem dijelu, gdje pada u velikim količinama. Stoga je u prvom slučaju dovoljno gornji dio gljive obrisati mekom krpom. U drugom, temeljito isperite pod mlazom vode i operite starom četkicom za zube. Ponekad je potrebno ukloniti dio čepa zbog truleži ili gliste.

Lako oguljena koža ukazuje na to da je gljiva počela propadati. Stoga se mora posebno paziti da se spriječi ulazak potencijalno opasnih dijelova u hranu.

Kako očistiti vrganje kod kuće

Vrganji su jedinstveni na svoj način. Raste u bilo kojim šumama - listopadnim, crnogoričnim, mješovitim. Ova plodna tijela nisu hirovita prema tlu. Stoga se mogu naći i na pijesku i na glinenim zemljištima, čak i u mahovinama među močvarama. Bijelci vole sunce i vlagu, ako je oboje dovoljno, mogu se pojaviti u svibnju i listopadu.

Vrganj raste po cijelom svijetu, s izuzetkom polova. Bijele se ne zovu džabe kraljevske gljive. Vrlo su ukusni i mirisni, ne gube svoju snježnobijelu boju i oblik tijekom bilo koje vrste kulinarske obrade. Jake, lijepe, ove gljive mogu narasti do golemih razmjera.

Nakon berbe treba ga čuvati najviše 3-4 sata, osobito po vrućem vremenu. Može se držati u hladnjaku ili podrumu 1-2 dana, ali samo ako je to apsolutno potrebno. Kako bi se očuvao potpuni okus i maksimalna korist, gljive je potrebno oguliti odmah nakon berbe. U idealnom slučaju, još uvijek u šumi. No, mnogo je prikladnije to učiniti kod kuće, pa većina berača gljiva radije čisti vrganje u vlastitoj kuhinji.

Što je potrebno

Da biste očistili voćna tijela, morate pripremiti tri velika, čisto oprana emajlirana posuda. Napunite jednu toplom vodom, u njoj će se tijekom obrade ispirati gljive i nož. Drugi će biti potreban za otpad. A treći će stati oguljeni bjelanjci.

Nož bi trebao biti izrađen od nehrđajućeg čelika, s kratkim sječivom i udobnom, neklizajućom ručkom. Povrće je najbolje. Mali komad čiste, meke krpe ili stara četkica za zube olakšat će čišćenje poklopca motora.

Radnje korak po korak

Razmislite kako pravilno oguliti vrganje prije kuhanja:

Nakon natapanja isperite pod tekućom vodom, obraćajući posebnu pozornost na donju površinu čepova koja je najosjetljivija na onečišćenje. To pomaže u uklanjanju pijeska i krhotina u spužvastom sloju plodišta.

Ostavite u cjedilo ili cjediljku nekoliko minuta da se ocijedi višak vlage.

Mekom krpom obrišite vrh kapica s ljepljivog lišća, iglica ili pijeska (nakon natapanja, te se zagađivače uklanjaju bez napora).
Nožem ažurirajte rez na nogama.

Ako se koža s kapica lako skine, morate je oguliti.
Za većinu obrade noga mora biti odvojena.
Pravilno pregledajte klobuke vrganja - u njima mogu biti crvotočine

Previše oštećeno - bacite, gdje možete rezati - učinite to što je moguće pažljivije.

Noge se čiste od vrha do dna oštrim nožem. Posebnu pozornost treba posvetiti debelom dijelu - tu se nalazi najveće zagađenje (mahovina, iglice, zemlja).
Odbacite crvljive noge, ostalo će ići na posao.
U posudi s toplom vodom lagano isperite oguljene gljive i stavite čep u čistu posudu. Ako su noge odvojene, potrebno ih je presaviti u zasebnu posudu.

Izrežite velike kape na nekoliko dijelova. Male ostavite netaknutim.
Debele nožice prerežu se panjevima debljine 3-4 cm. Tanke se prerežu po dužini na 2 ili 4 dijela. Rezanje se vrši neposredno prije zamrzavanja, mariniranja, sušenja ili kuhanja.

Sada se vrganj priprema za kasniju upotrebu prema receptu.

Nakon sakupljanja u šumi

Tijekom "tihog lova" odmah možete pripremiti vrganje za daljnju preradu. Da biste to učinili, morate ih pravilno sastaviti i odrezati višak na mjestu. Na ovaj način nećete donijeti kućni otpad niti zaraziti zdrave gljivice crvima.

Vrganj je potrebno sakupljati, pažljivo ga izvijati iz zemlje, za razliku od gljiva, gljiva ili gljiva, koje je potrebno odrezati oštrim nožem. Tako će se micelij sačuvati, a plodište neće dobiti mehanička oštećenja.

Prije nego što stavite bijelu boju u košaru, morate je pažljivo pregledati. Uklonite sve trule, crvljive dijelove, očistite nogu, osobito u korijenu. Obrišite šešir s ostataka šumskog otpada (lišće, iglice, zemlja).

Vrganje stavite u kantu ili košaru s poklopcima prema dolje. Tako bolje zadržavaju oblik, ne gužvaju se i ne lome se tijekom transporta. Nakon čišćenja šume jedino je potrebno oprati i skuhati vrganj.

Mehanička restauracija

Najprije se pažljivo pregleda ubrani usjev. Ako postoje nepoznati primjerci koji sumnjaju, bolje ih je baciti. Voćna tijela se ne konzumiraju ako:

crvljiv;
pokvaren;
s plijesni;
sa sluzi;
oštećen.

Sortiranje

Mehanička obrada provodi se neovisno o tome hoće li se gljive koristiti odmah, svježe ili namijenjene za konzerviranje. Razvrstavaju se po vrsti i veličini jer se pripremaju na različite načine, a razlikuju se i po okusu. Za berbu su pogodna samo plodna tijela srednje veličine. Gljive se dijele na one koje se odmah ispeku, i one koje zahtijevaju prethodno prokuhavanje.

Čišćenje

Vrijedi se riješiti ostataka i malih insekata donesenih iz šume zajedno s berbom. Da biste to učinili, upotrijebite meku četku ili krpu. Voćna se tijela mogu obrađivati nožem. Ako se proizvod suši, prži, peče, onda se ne pere.

Područja voćnih tijela oštećena štetočinama pažljivo se izrezuju nožem. Uklanjaju se sva zamračenja i oštećenja. U starih cjevastih gljiva uklanja se unutarnji (donji) dio klobuka - cjevasti himenofor.

Pranje

Gljive morate obraditi hladnom vodom. Odmah nakon toga čekaju da se višak tekućine ocijedi iz plodišta. Dulje ispiranje potrebno je za vrste s neravnom površinom. To uključuje smrčke, šavove itd. Pijesak se lijepi na presavijenu površinu kapica ovih uzoraka, koju je potrebno oprati. Ako su plodišta namijenjena sušenju ili prženju, takve se manipulacije ne izvode.

Natapanje

To se postiže potapanjem gljiva u slanu vodu na nekoliko sati ili dan. Tekućina se povremeno mijenja u svježu. Za to se odabire niska i široka posuda; umivaonici ili zdjele najprikladniji su za te svrhe. Nakon toga će gorčina nestati. Namočena su i suha voćna tijela. To pomaže vratiti vlagu. Iskusni berači gljiva preporučuju prije namakanja narezati mliječne gljive na kriške - na ovaj način bit će bolje ostaviti gorčinu iz krede voća. Usput. Ne preporučuje se korištenje aluminijskog ili nehrđajućeg pribora za namakanje gljiva kako bi se izbjegle kemijske reakcije između površine posude i ispuštenog soka (čak i ako se pomiješa s vodom).

Rezanje

Veliki primjerci podijeljeni su na dijelove. Kako bi jelo imalo dobar okus, but se prereže u krugove po vlaknima. Šeširi su podijeljeni na jednake dijelove. Za konzerviranje se u potpunosti koriste mala plodišta.

Sakupljene gljive operemo i natopimo

Pranje i namakanje gljiva često je prvi korak u svakom kulinarstvu s gljivama. Ako gljive nisu namijenjene za vrenje, već za sušenje, ni u kojem slučaju ih se ne smije prati i namočiti! Takve gljive potrebno je samo očistiti od krhotina i obrisati vlažnom, čistom krpom.Ako su gljive očišćene i oprane ispravno i na vrijeme, tada će svako jelo s njihovim sudjelovanjem, uključujući pržene gljive s krumpirom, steći nevjerojatan okus i aromu!

Nekoliko pravila za nadležno pranje gljiva;

Ne perite gljive predugo pod vrućom vodom, jer ako upiju puno vode, tada ćete tijekom procesa kuhanja naići na određene probleme (dugo kuhanje); Gljive treba prati pod tekućom vodom 1-2 minute, a zatim ostaviti na suhom čistom ručniku (ocijediti); Prije kuhanja vrganje se mora opeći kipućom vodom nekoliko puta kako se kasnije ne bi mrvile tijekom rezanja te bile elastičnije i elastičnije.

Gljive sadrže bjelančevine, masti, šećer, minerale, vitamine A, C, B, PP i grupu B. Bogate su ekstraktima, stoga imaju dobar okus i aromu, naširoko se koriste za izradu juha i umaka. Jestive gljive u strukturi su: spužvaste - bijele, vrganj, vrganj, vrganj; plac -tint - šampinjoni, russula, lisičarke, agarike; torbari - smor -čki, crte. Gljive se isporučuju javnim ugostiteljskim poduzećima svježe, soljene, sušene, ukiseljene.

Svježe gljive.

Gljive se odmah obrađuju jer brzo propadaju. Primarna prerada gljiva sastoji se od sljedećih operacija: čišćenje, pranje, sortiranje i rezanje.

Vrganje, vrganj, vrganj, lisičarke, russula tretiraju se na isti način: čiste se od lišća, iglica i vlati trave, odreže se donji dio nogu i oštećena područja, ostruže se zagađena koža i opere temeljito 3-4 puta. Prilikom obrade štrcaljki koža se skida s čepa. Da biste to učinili, prethodno ih poparite kipućom vodom. Očiste se noge od ulja i odrežu kape, izrežu se pokvarena i crvljiva mjesta, skine se sluzna koža s čepa i opere.

Gljive se po veličini razvrstavaju u male, srednje i velike. Male gljive i kapice srednjih gljiva koriste se cijele, velike se usitne ili usitne. Vrganji se dva do tri puta preliju kipućom vodom, ostatak gljiva kuha se 4-5 minuta da budu mekani i da se pri rezanju ne mrve.

Gljive se poduzećima isporučuju iz staklenika. Ne smiju biti obrasle, ploče s donje strane kape -

blijedo ružičaste boje. Prilikom prerade gljiva uklonite film koji prekriva ploče, ogulite korijen, skinite kožu s čepa i isperite u vodi s dodatkom limunske kiseline ili octa kako ne bi potamnile.

Smrčići i linije se sortiraju, korijenje se odsječe, stavi u hladnu vodu 30-40 minuta, kako bi se upio pijesak i mrlje, opran nekoliko puta. Zatim se gljive kuhaju 10-15 minuta u velikoj količini vode kako bi se uništila i uklonila otrovna tvar - helvelična kiselina, koja se tijekom kuhanja pretvara u izvarak. Nakon vrenja, gljive se operu vrućom vodom, a juha se mora izliti.

Prilikom prerade svježih gljiva morate ih pažljivo odabrati jer neke od njih imaju sličnosti s nejestivim i otrovnim gljivama.

Osušene gljive.

Najbolje sušene gljive su vrganji jer kuhanjem daju laganu, aromatičnu i ukusnu juhu. Podberezov-grahorica, vrganj, vrganj potamnjuju pri sušenju pa su od slabe koristi za juhe.

Osušene gljive se sortiraju, operu nekoliko puta, namoče u hladnoj vodi 3-4 sata, zatim se voda ocijedi, filtrira i koristi za kuhanje gljiva. Nakon namakanja, gljive se operu.

Kako rukovati i uvjetno jestivim gljivama nakon berbe

Kako razlikovati uvjetno jestive gljive

Postoji li razlika između otrovnih i nejestivih gljiva? Nije li to ista stvar? Ne. Činjenica je da se nejestive gljive ne jedu u većini slučajeva, ne zato što mogu nanijeti veliku štetu tijelu, već zbog:

neugodan okus ili miris;
mala plodna tijela;
tvrdoća pulpe;
izrasline na plodištu (ljuske, trnje itd.);
specifičnost mjesta rasta;
rijetkosti.

Osim navedenih parametara, nejestivost gljiva može se izraziti i sadržajem određene količine opasnih tvari u njima. Korištenje takvih gljiva neće dovesti do smrti, ali može uzrokovati trovanje. Ni u kojem slučaju ne smijete jesti otrovne gljive, ni pod kojim okolnostima! Čak i tijekom procesa kuhanja i sušenja opasne tvari ne isparavaju iz njih, a trovanje njima može dovesti do smrti. Trenutno najotrovnija gljiva je blijeda žabokrečina.

Ovaj će dopis pomoći neiskusnim ili nesigurnim skupljačima gljiva u njihovom znanju razlikovati uvjetno jestive gljive od otrovnih. Koristite ga prilikom branja gljiva!

Postoje različiti načini pripreme gljiva. Kuhaju se, prže, dinstaju, suše, peku, konzerviraju, od njih se pripremaju umaci. Što god namjeravate učiniti s njima, ne zaboravite na prethodnu obradu gljiva - sortiranje, čišćenje od krhotina, pranje, o čemu smo govorili gore.

Pravila za sakupljanje uvjetno jestivih gljiva

nikada nemojte brati stare, crvljive, bolesne gljive;
nikada ne uzimajte gljive uzgojene na rubu ili u blizini autoceste, željeznice, tvornice itd. Činjenica je da ti darovi prirode, poput spužvi, upijaju sve štetne tvari iz okoliša, pa na nekim mjestima čak i jestive gljive, „» Toksini i druge opasne tvari mogu postati otrovne;
nikada nemojte brati sumnjive gljive. Ako postoji i najmanja sumnja u jestivost gljive, bolje ju je baciti;
gljive ne skladištite dugo! Što ih prije upotrijebite za predviđenu svrhu, manja je vjerojatnost da će se pokvariti i naštetiti vašem tijelu.

Značajke prerade uvjetno jestivih gljiva nakon sakupljanja

Ne biste si trebali uskratiti zadovoljstvo jesti gljive, koje su se pojavile u stupcu pod naslovom "Uvjetno jestive". Ovo ime doslovno znači "jestivo, ali pod određenim uvjetima". Obično je to poseban pripremni tretman, odnosno prije kuhanja određenog jela od gljiva potrebno ih je skuhati, namočiti ili osušiti. Ove su metode prikazane u strogom slijedu: s povećanjem vremena za prethodnu preradu gljiva.

Gljive prethodno prokuhajte za preradu. Pažljivo odabrane, oprane i oguljene gljive narežite na komade i kuhajte 20 minuta, a zatim ispustite vodu, temeljito operite hladnom vodom i ponovno kuhajte 20 minuta. Ponovno ispustite vodu, operite gljive hladnom vodom, stavite ih u cjedilo i možete ih sigurno koristiti za kuhanje bilo kojeg jela.

Natapanje gljiva za preradu. Gljive prelijte s puno hladne vode i ostavite dva dana. Zatim ispustite vodu. To se mora učiniti bez greške, jer uzima sve otrovne i otrovne tvari sadržane u uvjetno jestivim gljivama. Gljive temeljito operite tekućom vodom i upotrijebite prema uputama.

Sušenje gljiva za preradu. Opasne tvari mogu se ne samo kuhati i natapati, već i sušiti iz gljiva. U tu svrhu potrebno ih je sušiti na svježem zraku pod izravnom izloženošću sunčevoj svjetlosti ili u dobro prozračenom prostoru izravno u blizini izvora topline. Nakon što postignu punu spremnost, gljive je potrebno ukloniti na tamno mjesto 2-3 mjeseca. Od njih možete skuhati hranu tek nakon takvog razdoblja.

Ako ste ispravno razumjeli kako obrađivati gljive nakon berbe i upotrijebili naše savjete za razlikovanje uvjetno jestivih gljiva, ne možete samo pripremiti gljive za zimu, već ćete imati koristi i od jela od gljiva.

Kira Stoletova

Vrganje je popularno kod berača gljiva zbog svog okusa i jednostavnosti pripreme. Nedostatak im je potreba za pažljivom pripremom prije jela. Čišćenje vrganja vrši se radi uklanjanja štetnih čestica koje se nalaze na površini tijekom uzgoja u šumi.

Kako pravilno provesti primarnu preradu gljiva?

Dodavanje članka u novu zbirku

Gljive su vrijedan izvor proteina, ogromne količine elemenata u tragovima, vitamina i aminokiselina

Gljive se mogu koristiti za pripremu mnogo ukusnih jela i tuljana za zimu, ali istodobno je važno u početku ispravno obraditi prikupljene gljive.

Gljive se mogu klasificirati kao kvarljive pa ih je potrebno obraditi na dan berbe, najkasnije 4-5 sati kasnije. Ako to nije moguće, gljive treba staviti u hladnjak, podrum ili raširiti u jednom sloju na podlogu na balkonu, ispod drveća u vrtu ili na drugom hladnom mjestu.

1. Sortiramo i čistimo

Prije kulinarske prerade gljive se pažljivo sortiraju, odbacujući stare i nejestive, malo očišćene od velikih krhotina, razvrstane po vrsti, veličini. Ako je moguće, smeće se sa glatkih čepova sastruže nožem, a koža se također skine s kapica maslaca, mliječnih gljiva i russula. Gljive s kaustičnim mliječnim sokom (volnuški, mliječne gljive, valui) namočene su u hladnoj vodi u duboku zdjelu.

Gljive je potrebno sortirati

Inače, gljive treba što manje držati u vodi (osim za namakanje), gdje brzo gube aromatične i topljive krutine. Bolje je brzo oprati gljive pod tekućom vodom (gljive za soljenje uopće se ne peru, već se čiste vlažnom krpom ili spužvom).

Gljive se čiste od krhotina i izrežu na velike komade

Sortirajući gljive, velike kape se režu na komade. Noge se režu poprečno ili u krugovima debljine 2-3 cm, kuhaju se zasebno jer za to treba više vremena. Mnoge gljive (vrganji, gljive, šampinjoni, gljive, gljive jasike) sadrže lako oksidirajuće tvari pa gotovo trenutačno potamne u dodiru sa zrakom. Kako se to ne bi dogodilo, sortiraju se što je brže moguće i odmah se uranjaju u vodu, nakon što su joj dodali malo soli ili limunske kiseline.

2. Namočite

Razvrstane gljive sipaju se u kantu ili veliki bazen, ulijeva se hladna voda i krug od šipki od tvrdog drva (možete s običnim ravnim poklopcem) stavlja se na gljive s malim opterećenjem tako da sve budu prekrivene voda. U vodi će sve suho lišće i trava biti namočeno i lakše će se odvojiti prilikom čišćenja. Nakon nekoliko minuta voda se ocijedi, a gljive očiste od ostataka. Zatim se temeljito isperu pod mlazom vode i stave u lonac u kojem će kuhati.

Oguljene gljive se namoče

3. Kuhati

Još bolje, oguljene gljive umočite u lonac s vrućom vodom. Ulije se malo (4-5 cm) da pokrije donji sloj proizvoda. Kako se gljive zagrijavaju, izlučuju sok i nakon nekog vremena potpuno se prekriju tekućinom. U vodu se dodaje sol i začini. Kuhajte gljive na laganoj vatri (kape - 8-10 minuta, noge - 15-20 minuta), povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Za to vrijeme treba ih prokuhati i steći ugodan okus i aromu. Zatim se mogu pržiti ili ukiseliti.

Kako pravilno obraditi red topola

Za mnoge berače gljiva redovi topola smatraju se popularnima. Ovo je uvjetno jestiva gljiva, popularno nazvana topola. Ova plodišta rastu u velikim redovima blizu ili neposredno ispod topola. Ove su gljive obično jako kontaminirane pa pogledajmo informacije o tome kako pravilno obraditi red topola.

Prvi korak, koji će vam reći kako obraditi redove, je namakanje u hladnoj vodi 3 dana. U tom slučaju morate mijenjati vodu 2 ili 3 puta dnevno. Zahvaljujući ovom pristupu, sva gorčina ostavlja gljive i upija prljavštinu. Imajte na umu da ako je temperatura vode za namakanje gljiva viša od + 16 ° C, to je loše jer plodna tijela mogu fermentirati. Stoga češće mijenjajte vodu kako biste zaštitili usjev gljiva od kvarenja.
Redovi se kuhaju u vodi s dodatkom soli 30 minuta.
Juha od gljiva se izlije, opere u tekućoj vodi i pusti da se ocijedi.

Kako rukovati i uvjetno jestivim gljivama nakon berbe

Da bi prikupljene gljive bile ne samo vrijedan trofej, već i da se pretvore u ukusna jela, morate znati pravila i slijed prerade gljiva.

Prvo morate naučiti razlikovati jestive gljive od nejestivih, a osobito od otrovnih.
Drugo, važno je imati jasnu predodžbu o načinu pripreme ovog ili onog "trofeja", jer se, primjerice, gljive koje pripadaju takozvanim uvjetno jestivim vrstama mogu jesti tek nakon posebne i vrlo pažljive obrade.
Treće, da biste uspješno dovršili započeti posao i obradovali svoju obitelj ukusnom večerom, morate znati pravilno kuhati gljive, za što biste prvo trebali proučiti koju vrstu gljiva je bolje pržiti, a od koje skuhati juhu itd. Razvrstavanje gljiva nakon skupljanja

Nemojte miješati različite vrste gljiva zajedno. Preporučljivo je razvrstati ih i koristiti odvojeno.

Sortiranje gljiva nakon berbe. Nemojte miješati različite vrste gljiva zajedno. Preporučljivo je razvrstati ih i koristiti odvojeno.

Čišćenje gljiva od krhotina. Smeće, borove iglice, lišće iz gljiva može se pažljivo ukloniti mekom četkom, četkom, spužvom ili krpom.

Pranje gljiva. Operite gljive hladnom tekućom vodom.

Kako razlikovati uvjetno jestive gljive

neugodan okus ili miris;
mala plodna tijela;
tvrdoća pulpe;
izrasline na plodištu (ljuske, trnje itd.);
specifičnost mjesta rasta;
rijetkosti.

Ovaj će dopis pomoći neiskusnim ili nesigurnim skupljačima gljiva u njihovom znanju razlikovati uvjetno jestive gljive od otrovnih. Koristite ga prilikom branja gljiva!

Pravila za sakupljanje uvjetno jestivih gljiva

nikada nemojte brati stare, crvljive, bolesne gljive;
nikada ne uzimajte gljive uzgojene na rubu ili u blizini autoceste, željeznice, tvornice itd. Činjenica je da ti darovi prirode, poput spužvi, upijaju sve štetne tvari iz okoliša, pa na nekim mjestima čak i jestive gljive, „» Toksini i druge opasne tvari mogu postati otrovne;
nikada nemojte brati sumnjive gljive. Ako postoji i najmanja sumnja u jestivost gljive, bolje ju je baciti;
gljive ne skladištite dugo! Što ih prije upotrijebite za predviđenu svrhu, manja je vjerojatnost da će se pokvariti i naštetiti vašem tijelu.

Značajke prerade uvjetno jestivih gljiva nakon sakupljanja

Sušenje gljiva za preradu. Opasne tvari mogu se ne samo kuhati i natapati, već i sušiti iz gljiva.U tu svrhu potrebno ih je sušiti na svježem zraku pod izravnom izloženošću sunčevoj svjetlosti ili u dobro prozračenom prostoru izravno u blizini izvora topline. Nakon što postignu punu spremnost, gljive je potrebno ukloniti na tamno mjesto 2-3 mjeseca. Od njih možete skuhati hranu tek nakon takvog razdoblja.

Primarna prerada gljiva

Primarna prerada gljiva prvi je i glavni zahtjev u preradi - temeljit pregled gljiva. Često puževi sjede na gljivama, a razne muhe i bube sjede u košticama smrčića. Gljive treba prerađivati samo mlade, potpuno zdrave, ne slomljene, ne crvovite, s ošišanim korijenjem, bez ostataka: iglica, lišća, zemlje i samo svježe rezane.

Sortiranje i čišćenje

Za kiseljenje u hermetički zatvorenoj posudi od ostatka uzmite samo klobuk vrganja, čarapu s gljivama i uvojku. Vrganji i kamelina, namijenjeni za konzerviranje u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi, također se sortiraju po boji ili mjestu rasta: smreka, bor, hrast, breza; borove i smrekove gljive. U skladu s raspodjelom ocjena, noga je također odrezana. Kora s preostalog panja na čepu se ostruže nožem. Osim toga, gljive se temeljito čiste od priljepljenih ostataka, iglica, grančica i čestica zemlje, a svi crvivi primjerci se odbacuju. Crvotočine su izrezane iz manje crvljivih. Skinite ulje. Gljive namijenjene sušenju i soljenju gljiva na kraju se čiste mokrom krpom, a ostatak se opere.

Liječenje

Pranje gljiva važan je korak u preradi svježih gljiva. Treba imati na umu da s produljenim pranjem dolazi do gubitka aromatičnih i topljivih krutina. Stoga vrijeme pranja mora biti ograničeno. Moguće je oprati gljive bez gubitka u roku od 10 minuta tekućom i stalno zamjenjivom vodom.

Kako gljive ne bi potamnile na zraku, nakon čišćenja i rezanja treba ih skladištiti u 1 - 2% otopini soli ili limunske kiseline. Gljive koje proizvode gorko gorki sok mogu se jesti tek nakon namakanja.

Gljive se natapaju u hladnoj vodi, mijenjajući vodu 2-3 puta tijekom dana. Mliječne gljive, podgruzki, volnushki namočite 2-3 dana, gorke - do 8 dana u hladnoj prostoriji na temperaturi od 14 - 15 ° C kako biste izbjegli zakiseljavanje. Morelji se natapaju, suše ili kuhaju najmanje 10 minuta - dok gorčina potpuno ne nestane, linije se moraju sušiti dugo prije jela.

Voda se nakon namakanja ne koristi za hranu i ne daje se životinjama. Gljive ne možete namočiti u hladnoj vodi, već ih blanširajte na 100 ° C 7-10 minuta. Ako gljive nisu dovoljno svježe, prije prerade svježe ili konzerviranja moraju se blanširati na 100 ° C u slanoj otopini ili slaboj otopini octene kiseline. Zatim temeljito isperite u hladnoj vodi dok okus soli ili miris octa potpuno ne nestanu.

Uzgoj vrganja u zatvorenom prostoru

Uzgoj vrganja u zatvorenom prostoru, bilo u stakleniku, podrumu ili lođi, puno je teži.

Ovdje ćete morati umjetno stvoriti prikladne uvjete, pa je važno da vam soba to omogućuje. Za sadnju je prikladnije koristiti kupljeni micelij, iako je dopuštena i metoda uzgoja sporama

Nizozemska sorta vrganja, otporna na umjetno okruženje, popularna je među uzgajivačima gljiva. Cijeli proces uzgoja gljiva kod kuće može se uvjetno podijeliti u faze.

Priprema sobe

Prvi uvjet za uzgoj gljiva je čista soba. To se može postići redovitom obradom svih površina 1% -tnom otopinom klora kako bi se spriječile štetočine i plijesan.Dezinfekcija se mora provoditi svaki dan zbog vrlo visoke vlažnosti - od 90%. Svi radovi moraju se izvoditi u rukavicama.

Kontrola vlažnosti i temperature moguća je upotrebom klimatske opreme. Ali ako nije, preporučuje se ugraditi nekoliko otvorenih spremnika s vodom i kutija s piljevinom po obodu. Piljevina se redovito vlaži: savršeno zadržavaju vlagu i na taj način održavaju vlažnost u prostoriji.

Također u stakleniku bit će korisne police za vreće s podlogom. Uz svaku od njih potrebno je napraviti ventilacijske rupe kako bi se osigurala cirkulacija zraka u fazi aktivnog rasta gljivica. Rupu, ako je potrebno, treba lako i čvrsto zatvoriti. Ako govorimo o osvjetljenju slijetanja, onda ga treba utišati. Mogu se koristiti fluorescentne svjetiljke male snage.

Priprema podloge

Sljedeća važna faza je priprema podloge u kojoj će vrganj rasti. Za njega uzimaju otpad drva i biljnog podrijetla: ljuske sjemenki i heljde, slamu žitarica, stabljike i klipove kukuruza, piljevinu i strugotine hrasta, bora ili breze. Dodatno staviti hrastovo lišće, borove iglice i koru. Cijela se masa temeljito promiješa i usitni.

Nadalje, supstrat se sterilizira, ali ne kuhanjem, što će uništiti većinu hranjivih tvari. Masa se pari tri sata vrućom vodom na temperaturi od 70-80 ° C. Nakon završetka tretmana, sva višak vode se ispušta i masa se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu od 22-25 ° C.

Ohlađena podloga provjerava se na spremnost - uzimaju je šaku i cijede. Pravilno pripremljena podloga trebala bi se vratiti pri sabijanju bez ispuštanja vode. Ako je prisutna višak vlage, pustite je da se ocijedi, čak i ako to potraje nekoliko dana. Zalijevanje vode je neprihvatljivo!

Gotov supstrat odnese se u sterilnu prostoriju, gdje se pažljivo pomiješa s micelijem. Radovi se moraju izvoditi sterilnim rukavicama, ventilacija mora biti isključena, a vrata zatvorena

Zatim se sadni materijal stavlja u sterilizirane polipropilenske vrećice ili posebno pripremljene kutije.

Težina vreća može biti oko 8-12 kg. U njima se sa strane sterilnim nožem ili oštricom izrađuju mali rezovi 0,5-1,5 cm, možete prijeći do križa. Zatim se vrećice stavljaju na police na udaljenosti većoj od 5 cm jedna od druge, tako da pristup perforaciji ostaje otvoren.

Uzgoj gljiva

Kad se vrećice slože na police, počinje proces uzgoja gljiva. Razdoblje inkubacije bit će od

Čim se izlegu prve kape gljiva, temperatura se snižava na 10 ° C i uključuje ventilacija, što je potrebno za rast vrganja. Dnevno svjetlo nije duže od 5-6 sati. Gljive se prskaju iz boce s raspršivačem dva puta dnevno. Prvi usjev bere se otprilike 3-4 tjedna nakon sadnje.