Mit 13. Nema ništa loše u korištenju uvjetno jestivih gljiva.
Konvencionalno jestive gljive uključuju brojne mužnje i neke russule s gorućim ili gorkim okusom (violina, gljive papra, ružičaste volushke, crne gljive i mnoge druge) ili neugodnog mirisa (Valui).
Zbog toga se mogu koristiti uglavnom za hranu. za soljenje i samo nakon prethodnog vrenja. Neke gljive (Valui, violina) moraju se dugo namakati, mijenjajući vodu mnogo puta.
Prije upotrebe svinju se preporučuje skuhati. Posljednjih godina bilo je mnogo slučajeva trovanja svinjama. Stoga se sada ne smije jesti, pogotovo jer se otrovne tvari ove gljive postupno nakupljaju u tijelu, a simptomi trovanja pojavljuju se tek nakon višekratne konzumacije.
Odrastao u dvorištu na kućnom pragu: znakovi
Ako su gljive narasle na kućnom pragu, pričekajte vijesti. Ovo je popularni predznak. Također, gljive na kućnom pragu povezane su s bogatstvom ili dodatkom obitelji. Ako su gljive jestive, vijesti će biti dobre, ako su žapci vjerojatno loši. U svakom slučaju ne biste trebali uklanjati ove gljive, pogotovo ako ne ometaju hodanje i ne rastu. Ako je micelij počeo aktivno rasti i počeo se mnogo miješati, iskopajte zemlju. Ali to trebate učiniti samo s žabokrečinama. Jestive gljive koje su izrasle na kućnom pragu mogu se sigurno jesti nakon toplinske obrade.
U godini gljiva gljive mogu rasti u vrtu i na kućnom pragu
Mit 6. Gljive, za razliku od drugih važnih namirnica, ne mogu imati ljekoviti učinak na tijelo
Na primjer, u vrganjima se nalazi alkaloid hercedin koji se koristi u liječenju angine pektoris. Za glavobolje, giht, upotrijebite tinkturu kante za ulje koja sadrži specifične smolaste tvari.
Voda i alkoholne tinkture iz Veselke vulgaris koriste se za liječenje gastritisa i drugih bolesti probavnog trakta. Jesenske gljive, osim toga, koriste se kao laksativ, a zimske gljive imaju antivirusno djelovanje.
Usput, samo sto grama medene agarike dovoljno je da zadovolji potrebe ljudskog tijela za takvim kemijskim elementima kao što su cink i bakar, koji su aktivno uključeni u proces hematopoeze.
Jesenska gljiva, zeleni čaj, sadrži tvar iz skupine antikoagulansa koja sprječava zgrušavanje krvi, što je važno za prevenciju tromboze. I mliječne gljive preporuča se uključiti u prehranu pacijenata s bubrežnom kamenom.
Kako gljive spašavaju Zemlju?
U članku Discover piše o Paulu Stemetsu, američkom mikologu i poduzetniku koji prodaje razne proizvode od gljiva i promiče upotrebu ljekovitih gljiva u medicini. U svojoj knjizi iz 2005., Running Mycelium: How Mushrooms Can Help Save World, Stemets piše: "Gljive za proizvodnju gljiva mogu dramatično promijeniti igru u različitim područjima kao što su medicina, šumarstvo, pesticidi i kontrola zagađenja. Srijeda." Posljednjih 25 godina propovijedao je ovo svima koji su spremni slušati.
Koliko god Stemetsove aktivnosti izgledale poetično ili čudno, njegova ideja da gljive povezuju imunološki sustav čovjeka i okoliš temelji se na čvrstoj biologiji, jer na evolucijskom stablu životinjsko carstvo i carstvo gljiva rastu iz jedne grane. Na ovaj ili onaj način, gljive nevjerojatno povezuju život biljaka, životinja i samu Zemlju. Postoji oko 1,5 milijuna vrsta gljiva, uključujući kvasce i plijesni, te makrogljive gljive koje proizvode gljive.Svi ti organizmi - o kojima smo gore govorili - imaju zajedničke osnovne značajke sa životinjama: udišu kisik i izdišu ugljikov dioksid, a također su osjetljivi i na mnoge mikrobe na koje su ljudi osjetljivi.
Paul Stemets u posjetu Joeu Roganu. Privatna kampanja Stemets, Fungi Perfecti, prodaje gurmanske i ljekovite gljive (zajedno s priborom za uzgoj, dodacima gljivama i knjigama i sitnicama o gljivama) poštom i trgovinama zdrave hrane.
Kad su gljive kolonizirale Zemlju prije milijardu godina, neke od njih zauzele su nišu velikih razgraditelja zemlje - i to je pravi ključ stvaranja tla. Gljivični micelij luče enzime i kiseline koji pretvaraju stijenu u biološki dostupne minerale i rastavljaju molekule dugolančane organske tvari u lako probavljiv oblik. Gljivični micelij drži tlo zajedno, pomaže mu zadržati vodu i čini hranjive tvari dostupnima vegetaciji. Podsjetimo da je micelij vegetativno tijelo gljiva koje se sastoji od tankih razgranatih niti nazvanih hifa.
Kad je Staemets kultivirao plijesan u svom laboratoriju, bijeli krug micelija raširio se po petrijevoj zdjelici; uskoro je bio prekriven zelenim sporama. Istraživač je komade plijesni prenio u druga jela, gdje su se množili generacijama. Na kraju su se bijele pruge pojavile među zelenim na istoj ploči, gdje je micelij (vjerojatno zbog oštećenog gena) zaostao u proizvodnji spora. Zatim je uzeo dio bijelog materijala i obrađivao ga kroz mnoge generacije, što je rezultiralo time da je ciklus spora odgođen za nekoliko dana ili dulje.
Gljive nisu samo ukusno jelo
Mit 11. Sve gljive jednako snažno akumuliraju toksine i radionuklide, pa je njihova upotreba upitna
Poznato je da gljive imaju veliki skladišni kapacitet. Stoga ni u kojem slučaju ne smijete brati gljive koje rastu unutar grada, uz autoceste i pored industrijskih poduzeća.
Međutim, većina radionuklida se akumulira gomilanjem gljiva: poljske gljive, gorke, rubeole, zamašnjak žuto-smeđi, kamelina, jesenska leptirica (osobito kasno), koza, prstenasta kapa.
U plodovima ovih vrsta, čak i uz onečišćenje tla blizu dopuštenih vrijednosti (0,1-0,2 Ci / km2), sadržaj radionuklida može premašiti dopuštene razine.
Prava i crna laktoza, crni podgruzdok, ružičasta volushka, žuta lisičarka, vrganj, briljantno zelena mogu se pripisati drugoj skupini gljiva koje snažno akumuliraju radionuklide.
Vrganj, vrganj, russula, jesenski medni agaric, podgreen - gljive koje umjereno akumuliraju radionuklide. Najmanje akumulacija radionuklida su gljivice koje razlikuju radionuklide od gljiva: šampinjon, zimska gljiva, bukovača, obična linija, rusula cijela i smeđa, šareni kišobran, bodljikava ogrtač.
Usput, više se cezija nakuplja u klobuku gljive nego u stabljici.
Zašto u šumi ima puno gljiva, velika berba: znakovi
Kao što je ranije spomenuto u članku, postoji znak da obilje gljiva u šumi obećava rani rat. Štoviše, rat se ne shvaća samo kao bitke, oružje i hici. Čak je i povećano unutarnje nezadovoljstvo u zemlji povezano s gljivama.
Zašto s gljivama, a ne s bobicama ili voćem? Zbog gljiva još ostati potpuno neistražena tvar. Nisu klasificirane kao biljke ili životinje. Postoji cijeli oblik života, koji se naziva "gljive". Postoji čak i verzija o vanzemaljskom podrijetlu ove vrste, ali teško je vjerovati u to.
Gljive rastu u obiteljima
Evo s čim se osim rata povezuje i velika berba gljiva:
- promjena vlasti u zemlji
- glad (nekoliko godina nakon žetve)
- bolesti, epidemije, mnogi smrtni slučajevi
Zatim ćemo detaljnije analizirati još nekoliko uobičajenih znakova.
Mit 3. Gljive mogu jesti čak i djeca
Gljive su "teška" hrana, koju je bolje ne davati djeci i bolesnim osobama. To je zbog posebne strukture gljivičnog vlakna, koja je vezana za neprobavljivi hitin.
Stoga je ne samo teško probavljiv, već i otežava probavnim sokovima pristup bjelančevinama i drugim hranjivim tvarima.
S tim u vezi, bolje je ne nuditi gljive djeci mlađoj od 6-7 godina. To je također posljedica činjenice da mehanizmi detoksikacije nisu u potpunosti formirani u djetetovom tijelu, a probavni sustav još uvijek ne radi punom snagom.
Iz istog razloga, gotovo sve terapijske dijete isključuju gljive iz prehrane.
Ako vaše tijelo ne percipira gljive, ali zaista želite miris gljiva u jelima, tada napravite prah od suhih plemenitih gljiva na mlinu za kavu i dodajte ga pri kuhanju mesa, povrća, prvih jela.
Time se uništavaju neprobavljiva vlakna gljiva i povećava njihova probavljivost.
Koje se gljive jedu u drugim zemljama?
Velika je pogreška misliti da su nam šampinjoni doneseni iz Francuske. Ove su gljive rasle u Rusiji na svim mjestima. Aktivno su se koristili u svakodnevnoj prehrani. Iako je odnos bio prema njemu kao drugorazrednom proizvodu. Ono što je raslo u šumi, a ne u blizini kuće, oduvijek se cijenilo. Popularizacija šampinjona kod nas i u Europi započela je prije oko 200 godina. A sada se na uzgoju šampinjona u stakleniku zarađuje pristojan novac.
Zanimljiva činjenica: gljive su se pojavile na Zemlji mnogo prije dinosaura, smatraju se vrlo žilavim i snažnim. Sposobni su se kretati i rasti brzinom bambusa. Gljive imaju ljekovita svojstva, ali su istovremeno i grabežljivci. Proučavajući skup kromosoma, znanstvenici su otkrili da su gljive muške i ženske.
Milijarde ljudi tjeraju Kineze da uzgajaju i konzumiraju gljive različitih vrsta. Sastavni je dio mnogih jela. Postoji na desetke naziva - shimeji, bukovača, shiitake, enoki. Proizvodi se aktivno izvoze, uključujući Rusku Federaciju. Šampinjoni u ukupnoj masi ne prelaze 10% volumena potrošnje. Većina ih se proizvodi na domaćim farmama, od strane malih poduzetnika.
Također vole gljive u Sjedinjenim Državama. Službeno tržište iznosi približno 1,1 milijardu dolara. Zemlja u kojoj je ukusna hrana dio smisla života ne može postojati bez ove delicije. No ne koristi se više od deset imena, uključujući vrganje, enoki, maitake. U Njemačkoj je najpopularniji šampinjon. Pristalice odvojene prehrane ne teže njihovoj raznolikosti. Čak se i okoreli berači gljiva specijaliziraju za određenu sortu.
Što je država bliža Rusiji, njeni stanovnici aktivnije beru gljive. Planinarenje po šumi uobičajena je stvar u Rumunjskoj, Mađarskoj, Slovačkoj. U Švedskoj i Poljskoj sama vlada potiče ovaj ribolov. No, u Nizozemskoj je zakonom zabranjeno sakupljati i donositi bilo što iz šume. U Italiji i Francuskoj potrebna je dozvola za branje gljiva.
Gljiva nije biljka. Ovo je posebno biološko carstvo koje kombinira elemente biljaka i životinja. Može se usporediti s usisavačem koji usisava sve hranjive tvari iz tla, drveća i trave. Vrlo je opasno jesti ono što raste u blizini autocesta, industrijskih poduzeća, odlagališta. Iz tog razloga mnogi pismeni i skrupulozni stranci izbjegavaju korištenje gljiva u prehrani.
Opasno je nabaviti ovu vrstu delicije na spontanim tržištima, od slučajnih osoba. S medicinskog gledišta, gljiva je korisna ako se uzgaja u normalnom okruženju. Iako tijelo ne zahtijeva upotrebu ovog proizvoda za dobru prehranu. U kuhanju se ne cijeni toliko sadržaj kalorija, već okus i sofisticiranost. Izvrsna je sirovina za začine i začine.
Zanimljiva činjenica: gljive su postale dio svjetske kulture i svakodnevnog života. U davna vremena proizvod je imao alternativna imena - zabave, ovce, modrice, vilenjaci. Često se spominju u bajkama i legendama; s njima su povezana mnoga imena gradova i ulica.
Kad su pravilno pripremljene i prirodno sigurne, gljive su zdrave i ukusne. Ali nemojte riskirati ako niste poznavatelj ove vrste delicija. Rizik može biti skup. A razlog zašto Rusi vole gljive jasan je i očit: ovo jelo postalo je nacionalno zbog prirodnih, kulturnih i povijesnih čimbenika. I nikada ne propustite priliku otići u šumu na nevjerojatan i ugodan proces berbe.
Koja je opasnost?
Glavni nedostatak starih gljiva je što akumuliraju hitin, kao i druge toksine. Štoviše, napominjemo da ih noge sadrže za red veličine više nego u šeširima. Ako nema druge hrane, onda morate jesti gljive koje su ležale prilično dugo. U tom slučaju poželjno ih je staviti u hladnu vodu na nekoliko sati. To je učinjeno kako bi se iz proizvoda povećale štetne tvari.
Pa zašto ne možete jesti stare gljive? Osim što sadrže toksine, mogu se usporediti s pravom spužvom koja upija razne tvari iz okoliša. Pretpostavljamo da nije potrebno previše se zadržavati na postojećim ekološkim problemima. Uostalom, oni su već svima dobro poznati. Starenjem gljive u njoj se nakuplja sve više štetnih tvari koje predstavljaju opasnost za ljudski organizam. Ne preporučuje se sakupljanje uz stazu. Budući da je zajamčeno da su apsorbirali puno ispušnih plinova. Stručnjaci savjetuju korištenje nekoliko metoda u procesu pripreme gljiva, što će minimizirati nastale rizike. Prije svega, preporučljivo ih je prethodno namočiti u hladnoj, blago posoljenoj vodi. Također se preporučuje da ih izrežete što sitnije. To je učinjeno kako bi se olakšao proces jetkanja. Što se tiče jela, juha će biti najbolja opcija.
Zašto brati gljive u prijestupnoj godini
Možete li brati gljive u prijestupnoj godini? Svi poštovatelji berača gljiva žele znati odgovor na ovo pitanje.
Prijestupnu godinu astrolozi smatraju početkom četverogodišnjeg ciklusa. Ove godine ne možete pokrenuti nikakav novi posao, velika je vjerojatnost neuspjeha. Stariji ljudi vjeruju da što više gljiva sakupite ove godine, više ćete lijesova odnijeti u crkveno dvorište. Drugim riječima, branje gljiva u prijestupnoj godini znači donijeti smrt i nesreću vašoj obitelji.
Je li opasno brati gljive u prijestupnoj godini?
Sigurno je poznato da se micelij ponovno rađa svakih nekoliko godina. A ako je posljednja godina života micelija pala na prijestupnu godinu, postoji mogućnost otrovanja tim istim gljivama. Kažu da čak i jestive gljive mogu postati smrtonosno otrovne. No ponovno rođenje micelija može se dogoditi u bilo kojoj godini, a ne samo u prijestupnoj. Stoga je gljive još uvijek moguće brati u prijestupnoj godini.
Je li istina da su mnoge gljive znak rata?
Dugo se vjeruje da godina gljiva obećava rani rat. Najočitiji dokaz ovog znaka smatrali su se 1940. i 1941. godine, u kojima je pala neviđena berba gljiva. I kao što znate, u to vrijeme rat je došao na područje SSSR -a. Dugo nitko nije dovodio u pitanje predznak gljiva, jer su činjenice bile očite.
Međutim, čak i nakon Velikog Domovinskog rata, gljive su bile vrlo plodne. No, na sreću, nije uslijedio rat.
Pronalaženje micelija s čistim gljivama u godini gljiva vrlo je jednostavno.
Gljive jako vole vlagu i toplinu, dok jednostavno ne podnose sušu. Takve se godine događaju nekoliko puta u desetljeću, obično postoje 2-4 godine gljiva tijekom 10 godina.
Kao što znate, vrijeme ni na koji način ne predstavlja rat, stoga gljive ne treba povezivati s ratom.
Zašto u Rusiji i zemljama bivšeg SSSR -a jedu gljive iz šume?
Glavni zadatak konzumiranja bilo kojeg proizvoda je potreba za nadopunjavanjem kalorija. Sjeverne geografske širine Rusije oduvijek su karakterizirale nestašice hrane, osobito tijekom ratova, revolucija i neuspjeha usjeva.Samo obilje šuma daje gljive u ogromnim količinama: nema potrebe za sadnjom vrta, zalijevanjem i plijevljenjem. Samo trebate uzeti nož, košaru i otići u šumsku šikaru. Priroda je odredila da ovog dobra ima u izobilju, a postoje i deseci jestivih sorti. Ako napravite izlet u povijest prije 300 godina, tada u nacionalnoj prehrani nije bilo krumpira ili rajčice. Tako su gljive činile značajan dio potrošačke košarice.
Zanimljiva činjenica: prirodoslovci su još daleko od dana kada će sve vrste i sorte gljiva biti opisane i razvrstane. Sada se ta brojka kreće u rasponu od 100 000. No u stvarnosti postoji oko 20 puta više sorti!
Posebna je prednost što se mogu osušiti i ubrati za buduću uporabu. I to bez suvremenih konzervatorskih tehnologija. Jednostavno se soli, kiseli i suši. Dugotrajni postovi dolili su ulje na vatru. Tako bi vrijedna osoba mogla adekvatno napuniti zalihe kalorija komponentama gljiva. Mogu se pržiti, peći, kuhati. Ovo je izvrsno predjelo, sastojak mnogih jela - boršča, juha, peciva. Gljive idu uz povrće, kaše, ribu, bobičasto voće, palačinke. Danas se u skupim restoranima kao specijalitet poslužuju mnogi jednostavni stari seljački pojmovi.
Proces prikupljanja također privlači - morate otići u šumu, imati određenu vještinu i intuiciju. U nedostatku moderne zabave, televizije i knjiga, potraga za maslacem i smeđim brezama odličan je način da se odvojite od vremena.
Vještičji krug - gljive: znakovi
Također, gljive su povezane s legendama o vješticama i čarobnjaštvu. Postoji čak i izraz "vještičji krug". Ovo je krug nastao gljivama na prirodan način, dok trava unutar kruga vene i suši se iz nepoznatog razloga. Najvjerojatnije, micelij jednostavno postupno ispunjava ovaj krug, odnosno trava nema gdje rasti i uvene.
Ali ljudi su rekli: ako ima puno gljiva, nečista je sila pobjesnila, stekla neviđenu moć. Takvi su krugovi gljiva bili povezani sa subotom vještica i zaobiđeni.
Izgleda kao vještičji krug
Hoće li se iz ovog kruga izrezati gljive ili ne, osobna je stvar svakoga. Ljudi koji ne vjeruju u legende i predznake ne preziru takvu sreću - gdje drugdje možete skupiti cijelu košaru gljiva u 15 minuta? Ljudi koji poštuju uvjerenja zaobilaze "vještičin krug" i nikako ne ulaze u njega te više ne režu gljive kako ne bi uznemirili šumske duhove.
Mnoge vrganje: znak
Vrganji - vrganji, najrjeđi i tako omiljeni berači gljiva. Na pravi vrganj možete dugo ići. Raste samo u normalnoj godini, skrivajući se u lišću i travi. Pronaći ga je prava sreća.
U godini gljiva često možete pronaći čitavo pročišćenje vrganja, a ako su još uvijek sve čiste, a ne crvljive, smatrajte se nevjerojatno sretnima. Uzmi nož, zavali se i uživaj u tihom lovu.
košarica najčišćih vrganja ugodna je oku
Pa s čime ljudi povezuju veliku berbu vrganja? Svi s istim ratom. I također - s kruhom. "Ako je gljiva, onda je žito." To kaže popularno vjerovanje. Doista, godine gljiva poznate su po dobroj berbi raži i pšenice, no to je najvjerojatnije posljedica istog vremena.
