Treće kraljevstvo prirode
Prije nego što shvatimo zašto neki istraživači gljive nazivaju „spasiteljima planeta“, pogledajmo nakratko neke lekcije iz biologije. Gljive, poput biljaka i životinja, imaju tri oblika razmnožavanja: vegetativno (na primjer, komadima micelija), aseksualno i spolno
To je važno, jer prema metodama spolnog razmnožavanja znanstvenici dijele gljive u klase. No, spolno razmnožavanje gljiva vrlo je složeno pitanje koje se ne može u potpunosti obraditi u malom članku, pa ćemo vam općenito reći najosnovnije činjenice.
- Istraživači razlikuju tri klase gljiva:
- Nesavršene gljive
- Marsupial gljive
- Basidiomycetes
Inače, gljive su prilično "teška" hrana
Možda zvuči iznenađujuće, ali neke gljive uopće nemaju spolnu reprodukciju ili je toliko složena i skrivena od pogleda da je istraživači još nisu otkrili. Takve se gljive obično klasificiraju kao "nesavršene gljive". To uključuje poznate penicile, od kojih se, usput rečeno, ne proizvode samo antibiotici, već i sirevi poput Camemberta i Roqueforta. Gljive iz roda Aspergillus, koje uglavnom utječu na uveze knjiga i slike, također su nesavršene. Međutim, nema granica ljudskoj domišljatosti, a u Japanu se rižina votka - sake priprema uz pomoć aspergilusa. Isto vrijedi i za soja sos.
Drugi predstavnici klase nesavršenih gljiva su gljive iz tla. Neki od njih su grabežljivci i love gliste nematode, a među takvim gljivama ima i opasnih nametnika biljaka i životinja, primjerice kordiceps gljive jednostran, o čemu je detaljno govorio moj kolega Ramis Ganiev ili rižin helmintosporij koji je uzrokovao masovna glad u Indiji 1943. godine, uništavajući usjeve riže. Općenito, klasa nesavršenih gljiva može imati poguban, katastrofalan učinak na ljudski život.
Druga klasa su marsupijalne gljive, koje obuhvaćaju trećinu cijelog carstva gljiva. Marsupials uključuje smrčke, šavove, tartufe, većinu kvasca i mnoge nametnike, gdje možemo bez njih. Kao rezultat spolnog procesa, predstavnici ove klase tvore "vrećicu" s osam spora unutra - vrećicu, otuda i potječe naziv. Kad vrećica pukne, spore lete u različitim smjerovima, poput loptica, ponekad i do pola metra. Znakovito je da svaka gljiva ima tisuće, pa čak i milijune vrećica.
Vrganj, kao i gljive jasike, russula, šampinjoni i mnogi drugi pripadaju klasi basiodiomiceta.
Treća, posljednja klasa gljiva su basidiomiceti, koji uključuju svima omiljene vrganje, vrganj, gljivice, šampinjone, russulu i druge. Kao rezultat spolnog razmnožavanja u takvim gljivama ne nastaju vrećice, već bazidije sa sporama. Basidia se može usporediti s napuhanom rukavicom s dva do četiri prsta. Na vrhovima "prstiju" pričvršćene su spore koje se nakon sazrijevanja odvajaju od rukavice. No ako su neke parazitske gljive doista opasne, zašto onda istraživači misle da upotreba gljiva može spasiti planet?
Mit 1. Sve jestive gljive jednako su korisne
Zapravo, nije tako. Prema svojoj hranjivoj vrijednosti, sve gljive su podijeljene u 4 kategorije:
- Najviši i stoga najkorisniji: vrganji, crne mliječne gljive, žute mliječne gljive, gljive.
- Aspen vrganj, vrganj, vrganj, jasika mliječne gljive, hrastovi, vrganj, poljska gljiva.
- Zamašnjaci, koze, bijelci, graileti, vrijednost, russula, lisičarke, agarike, šampinjoni, prutići, smrčci.
- Najmanje vrijedne gljive: violine, rubeola, gorka, zelena, ryadovki, bukovača.
Istodobno, pri skupljanju morate dati prednost mladim gljivama - one nisu samo zdravije u svom sastavu, već su i sigurnije, jer se sve zagađenje okoliša nakuplja u starim gljivama.
