Blagotvorna svojstva
Hranjivi vrganji u sušenom obliku kalorijski su bliski kruhu i znatno su superiorniji od mnogih povrća. No, za razliku od ugljikohidratnih ili masnih, energetski bogatih namirnica, njihov kalorijski sadržaj posljedica je prisutnosti bjelančevina koje su gradivni elementi tijela i moraju biti prisutne u prehrani.
Sastav proteina karakterizira prisutnost esencijalnih aminokiselina - leucina, tirozina, arginina i glutamina, koje su u lako dostupnom obliku i brzo se apsorbiraju.
Pulpa je bogata vitaminima, tiaminom, nikotinskom i askorbinskom kiselinom, u njoj su značajno prisutni vitamini E i D. Cijeli kompleks esencijalnih mikroelemenata - kalcij i fosfor, natrij i kalij, mangan i željezo - nadopunjuju ovu divnu prirodnu riznicu dragocjenih tvari.
Vlakna sadržana u tkivima gljiva stimuliraju crijeva i povoljno utječu na probavu. Pripravci od suhih gljiva dugo su se koristili u narodnoj medicini za urolitijazu, upalne bolesti izlučivačkog sustava.
Djelovanje ovih gljiva poznato je kao antioksidansi, koji smanjuju količinu slobodnih radikala i na taj način smanjuju rizik od raka, usporavaju proces starenja i jačaju imunološki sustav.
Lažni parovi
Vrganji su si međusobno dosta slični, a budući da su svi jestivi, neće biti problema ako, na primjer, pri skupljanju u košaru sivi ili oštri vrganji dođu do običnih vrganja. Mnogo je važnije ne miješati ih s otrovnim gljivama koje predstavljaju prijetnju ne samo zdravlju, već ponekad i ljudskom životu.
Sivi vrganj (grab) nema otrovnog blizanca, ali postoji slična vrsta, čiji je jedan od naziva vrganj lažni ili žučna gljiva (Tylopilus felleus). Drugi nazivi: gorčak, lažna vrganj. Kako razlikovati grabilicu?
Žučna gljiva nije otrovna, ali nije ni prikladna za hranu, budući da je okus njezine pulpe vrlo neugodan, gorak, opor, ne nestaje tijekom kuhanja, već se samo pojačava. Nema mirisa. Čak i mali komad lažnih vrganja može pokvariti cijelo jelo ili pripravak s gljivama.
Klobuk žučne gljive je polukuglast, koža je suha, baršunasta, s malim puhom. Boja: smeđa, svijetlo kesten, kesten, žuta. Promjer: 5-15 cm. Boja cijevi ispod čepa je ružičasta. Spore u prahu ružičaste, s primjesom prljavožutih mrlja. Tekstura pulpe je "masna". Bijela boja.
Noga žučne gljivice je pri dnu malo natečena. Duljina: 4-13 cm, promjer: 1-3 cm. Boja: krem, oker, siva, smeđa. U podnožju je prekriven posebnim mrežastim uzorkom nalik vrganjima, samo tamne boje.
Žučna gljiva preferira močvarna područja. Može se naći u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, oko panjeva, u blizini jarka, u gudurama. Može rasti na trulom drvu.
Rasprostranjena u Europi i Aziji. Plodovi od sredine ljeta do mraza.
Obilježja žučne gljivice su:
- Šešir je voluminozniji i konveksniji.
- U svim vrganjima gljiva je tekstura klobuka gušća, a u žučnoj gljivi se utiskuje laganim pritiskom i ne obnavlja.
- Boja mesa graba je u početku bijela, ali kad se reže u roku od 10 minuta. mijenja u ružičastu ili crvenu.
- Boja mreže na nozi je tamnija.
- Na površini nema insekata jer ih ne privlači gorak okus.
Blagotvorna svojstva
Jedno od najvažnijih svojstava vrganja, kao i svih gljiva iz ove skupine, je sposobnost uklanjanja toksina zahvaljujući dijetalnim vlaknima koja sadrži. Gljive su korisne kao pomoćno sredstvo u liječenju sljedećih bolesti:
- bolesti živčanog sustava;
- promjena količine šećera u krvi;
- razne bubrežne patologije;
- kožni problemi;
- upala mišićno -koštanog sustava;
- upala sluznice.
Pulpa gljive sadrži vitamine skupine B i C, D, E, proteine, nikotinsku kiselinu, mikro i makroelemente. Osim toga, tijelo ga prilično lako apsorbira.
Fotografije i opisi vrganja:
Tako:
Obični vrganj (Leccinum scabrum)
Sinonimi: obična breza.
Klobuk je svijetlo do siv, žućkast ili tamnosmeđi, promjera 5–20 cm, mekan, suh, blago sluzav po vlažnom vremenu. Tubule i pore su bijele (prljavobijele), s godinama su sive i lako se odvajaju od kapice. Pulpa je gusta, ali s godinama brzo postaje rastresita i spužvasta, bijela, boja na rezu se ne mijenja ili postaje blago ružičasta.
Stabljika 8–20 × 2–4 cm, bijela do smećkasta ili sivkasta, s tamnosmeđim do crnim ljuskama.
Raste po cijeloj šumskoj i tundarskoj zoni Rusije, u šumama uz sudjelovanje breze, u tundri tvori mikorizu s patuljastim brezama. Nalazi se mnogo češće od svih ostalih vrganjaca. Plodovi od kraja svibnja do studenog.
Farmakološka i medicinska svojstva:
Vrganj sadrži do 35% potpunog proteina, uravnoteženog aminokiselinskog sastava, uključujući tirozin, leucin, glutamin i arginin. Istodobno se pulpa gljive relativno lako apsorbira u gastrointestinalnom traktu i ne zahtijeva dodatne troškove za probavne sokove.
Vrganj sadrži značajnu količinu vitamina PP i niacina, vitamina skupine B, C, D i E, makro i mikroelemente, što proizvod čini vrijednim elementom u prehrani.
Tradicionalna i narodna medicina:
U Kini se ova vrsta vrganja koristi kao sredstvo za čišćenje od štetnih tvari, što se provodi zbog prisutnosti u njima velike količine dijetalnih vlakana i bjelančevina.
U Rusiji se narodna medicina koristi za liječenje bubrežnih bolesti.
Korištenje hrane, kulinarske preporuke:
Jestiva gljiva visoke kvalitete u mladosti. Zrela (meka) plodna tijela koriste se uglavnom za prženje i juhe, mlada (gusta) za sve vrste kulinarske obrade i pripreme.
Ružičasti vrganj (latinski Leccinum oxydabile)
Sinonimi: raznobojni vrganj, raznobojni vrganj, miteser
Ako je ljeto kišovito i nije jako vruće, u šumama možete pronaći gljivu s ružičastom pulpom. Ovo je ružičasti vrganj. Ima mnogo naziva: oksidirajući vrganj, ružičasti vrganj, mramorni vrganj, višebojna breza i šarena breza.
Raste u vlažnim brezovim i mješovitim (smreko-brezovim, borovo-brezovim) šumama, uz rub močvara i tresetišta. Razlikuje se od ostalih vrsta vrganja po neravnomjerno obojenoj kapici, sa svjetlijim mrljama ("piebald").
Klobuk je promjera do 15 cm, himenofor je bijel, kasnije potamni.
Noga je često fusiformna, sivkasta s tamnosmeđim ljuskama. Pulpa, za razliku od drugih oblika, na presjeku kape postaje ružičasta, a na presjeku noge postaje smeđa.
Noga je mesnata od ostalih oblika.
Ukusna jestiva gljiva. Ako imate sreće da ove gljive ponesete kući netaknute, tada se mogu sušiti, kuhati i pržiti. Prilikom obrade na visokoj temperaturi, gljiva potamni, ali okus ostaje isti. Ružičasti vrganj, kao i sve gljive koje rastu oko jezera i močvara, vodenast je i teško ga je donijeti kući netaknutog.
Močvarni vrganj (latinski Leccinum holopus)
Sinonimi: bijela breza, bijeli vrganj
Javlja se od početka svibnja (pojedinačni primjerci sastali su se 1. svibnja) do početka studenog (tj. Prije upornih mrazeva) u vlažnim brezovim i mješovitim (s brezovim) šumama, na brezovim močvarama, pojedinačno, ne često, na tresetnim tlima.
Klobuk je mali, promjera 3-6 cm, bjelkast, blago žućkast, sivkast, kremast, sa laganim himenoforom. Stabljika je tanka, slaba, promjera oko 1 cm, isprva potpuno bijela, kasnije smeđe-ljuskava.
Kontraindikacije
Korisne, ukusne vrganje su među najboljim jestivim vrstama, no jela od njih kategorično je zabranjeno jesti ljudima koji boluju od gastritisa, čira na dvanaesniku, hepatitisa bilo koje etiologije, upalnih procesa u žučnom mjehuru.
Kod nekih ljudi moguća je individualna netolerancija koju karakteriziraju alergijske reakcije, a s nedovoljnom aktivnošću enzima gastrointestinalnog trakta javljaju se probavni problemi koji se izražavaju mučninom, probavnim smetnjama i fermentacijom u crijevima.
Ne preporučuje se osobama s kliničkim manifestacijama ili sklonošću alergijama, kao i djeci mlađoj od sedam godina, trudnicama i dojiljama.
Mjesta za uzgoj
Bijeli vrganj nalazi se od sredine ljeta do početka listopada u mješovitim i listopadnim šumama, tvoreći mikorizu uglavnom s brezom. Gljiva preferira vlažna mjesta i rubove močvara. Na takvim mjestima nije baš rijetka, ali se ne razlikuje po prinosu.
Najmlađe prve gljive mogu se naći na otvorenijim i zagrijanim mjestima sunca: proplancima, gajevima, rubovima. Mogu se naći i pod pojedinačnim stablima.
Ova vrsta gljivica uspijeva u raznim podnebljima. Raste čak i u tundri (u blizini breza). Glavni uvjet je prisutnost korijenskog sustava breze, koji ovim gljivama daje prehranu.
Lažni parovi
Vrganjci su međusobno prilično slični, a budući da su svi jestivi, neće biti problema ako pri skupljanju u košaru, na primjer, sivi ili obični vrganj padnu na ružičaste. Mnogo je važnije ne miješati ih s otrovnim gljivama koje predstavljaju prijetnju ne samo zdravlju, već ponekad i ljudskom životu.
Vrganj nema ružičastog otrovnog blizanca, ali postoji vrsta koja ima vanjsku sličnost s njim, a koja se ne može jesti. Kako razlikovati ružičaste vrganje?
Vrganj je lažan
Lažni vrganj ili žučna gljiva (Tylopilus felleus) nije otrovna, ali nije ni prikladna za hranu, budući da joj je okus pulpe vrlo neugodan, gorak, opor, ne nestaje tijekom kuhanja, već se samo pojačava. Čak i mali komad lažnih vrganja može pokvariti cijelo jelo ili pripravak s gljivama.
Glavne značajke razlikovanja su:
- Za razliku od ružičastog vrganja, koji raste samo u neposrednoj blizini breza, žučnu gljivicu možemo pronaći i na drugim stablima, kao i u blizini trulih panjeva, na trulom drvu i u blizini jarka.
- Kod vrganja je klobuk crvenkastozelen ili svijetlosmeđ, a u vrganjima ružičasto ima karakterističan mramorni uzorak.
- Koža klobuka vrganja je ružičasta i glatka, za razliku od žučne gljive: gruba je.
- Noga vrganja ima tamne ljuske karakteristične za vrganj, a u lažnih vrganja prekriven je mrežastim uzorkom nalik vrganjima, samo tamne boje.
- Na površini lažnih vrganja nema insekata, jer ih ne privlači gorak okus.
Kvaliteta prehrane. Korist i šteta
Vrganji spadaju u drugu kategoriju hranjivih vrijednosti. Ukusan je dijetetski proizvod. Svakih 100 grama pulpe sadrži samo 31 kcal. Istodobno, sastav sadrži značajnu količinu vitamina (B, PP, E, C) i minerala; proteini, uključujući leucin, tirozin i glutamin. Vlaknasta pulpa djeluje kao "četka" za čišćenje crijeva od toksina.
Ako prvi put pokušavate vrganj, počnite s malim obrocima. U rijetkim slučajevima može izazvati idiosinkraziju. Kao i svaka gljiva, to je teška hrana - jednokratno posluživanje treba biti umjereno. Nisu zabilježeni slučajevi trovanja ovom gljivicom.
Vrganj je gljiva ugodnog okusa koja se lako prepoznaje po tipičnom izgledu. Sklonost ka masovnom voću učinila ga je miljenikom svih berača gljiva. Unatoč činjenici da se ne pojavljuje svake godine, čekaju vrganje, bojeći se propustiti vrhunac berbe.Prilikom sakupljanja morate pažljivo pogledati svaki primjerak kako se ne bi zamijenili s nejestivom žučnom gljivom.
Kontraindikacije
Bez obzira na koristan proizvod i gastronomske kvalitete, prije uporabe uvijek je potrebno uzeti u obzir ne samo dobrobiti, već i kontraindikacije raznobojnih vrganja
S oprezom, gljiva se preporučuje koristiti za bolesti:
- trbuh,
- jetra i žučni mjehur,
- bubrezi.
A u fazi pogoršanja bolje je potpuno isključiti jela s raznobojnim vrganjima iz prehrane. U svakom slučaju neće biti suvišno napraviti prethodnu konzultaciju s liječnikom kojem vjerujete.
Također, raznobojni vrganj može naštetiti zdravlju:
- žene tijekom laktacije,
- prisutnost alergija na gljive.
Ako ste skloni alergijskim reakcijama, morate biti oprezni i uključiti vrganj u prehranu postupno, počevši od male količine. Budući da su gljive prilično težak proizvod za probavni sustav, ne preporučuje se davanje djeci mlađoj od 7 godina.
Budući da su gljive prilično težak proizvod za probavni sustav, ne preporučuju se djeci mlađoj od 7 godina.
Književnost:
Lesso T. Gljive. Determinanta.
