Stabla smeđe breze ili obrezivanje

Mesarske gljive i njihove sorte

Gljive su jedan od najomiljenijih berača gljiva. Po popularnosti mogu se natjecati samo s bijelcima. Vrganj i jasika gljive su lijepog izgleda, ukusni, zdravi i svestrani. Za sve ljubitelje tihog lova korisno je znati njihova svojstva i opis, vrijeme distribucije i sakupljanja, osnovna pravila kuhanja i prisutnost lažnih vrsta.

Gljive i njihove sorte

opće karakteristike

Gumbi su vrijedna i vrlo ukusna jestiva gljiva. Njihov micelij raste u simbiozi s korijenjem drveća (najčešće s brezama).

Rasprostranjeni su u svim regijama umjerene zone, djelomično u suptropima i subpolarnim zonama.

Vrganji su rod koji uključuje sve vrste vrganja i vrganja. Njihov opis ima neke razlike, ali glavne karakteristike su slične.

Vanjski parametri

Površina je mat, baršunasta.

Boja - od crvenkaste do tamno crveno -smeđe.

Himenofor
Cjevasta, karakterizirana malim porama - kod mladih gljiva je svijetla, a zatim potamni.

Noga
Punašan (osobito odozdo), cilindričan, vlaknast, s ljuskama.

Pulpa
Bijelo, aromatično, vrlo ukusno. Na mjestu reza mijenja boju, dobivajući crvenkastu, plavu ili crnu nijansu. Nakon toplinske obrade, gljive pocrne.

Blagotvorna svojstva

Gumbi sadrže proteine ​​potrebne ljudima, uključujući esencijalne aminokiseline.

Sastav uključuje vrijedne elemente u tragovima:

Osim toga, ove su gljive bogate vitaminima (C, B, PP, E i drugi).

Korištenje panjeva povećava imunitet, normalizira metabolizam, a također poboljšava strukturu krvi, vid, ten. Vlaknasto tkivo gljiva povoljno utječe na probavu.

Antioksidansi su posebno vrijedni u svom sastavu - usporavaju starenje i suzbijaju kancerogene tumore.

Sorte

Vrganj i jasika, koje objedinjuje zajednički naziv - vrganj, uvijek su rado viđeni gosti na stolu.

Postoji mišljenje da prvi rastu posebno pod brezama, a drugi - pod jasikama, ali to nije nepromjenjivo pravilo. Obje vrste mogu živjeti pod različitim drvećem, ne isključujući četinjače.

Vrganj

Vrganj ima svijetlu kapu

Ova se vrsta odlikuje svijetlim kapama-crveno-smeđim ili narančasto-žutim.

Pulpa mu je jako debela, zbog čega je cenjen beračima gljiva. Na rezu dobiva plavkastu ili smećkastu nijansu.

Među najpoznatijim podvrstama su: crveni, bijeli i gorski vrganj.

Vrganj

Ova gljiva je po opisu slična vrganjima, ali često izgleda manje svijetla. Kapa mu je više smeđa nego crvenkastosmeđa, ali u mladih gljiva može biti iste boje.

Ima rahlije meso koje prilikom rezanja postaje blago ružičasto. S vremenom ova vrsta postaje pomalo vodenasta.

Među najpoznatijim vrstama: obična, grab, crna, ružičasta, bijela.

Gdje rastu i kada sakupljaju

Orezivanje biste trebali potražiti u listopadnim i mješovitim šumama.

Vole se nastaniti u šumama breze, ali i pod jasikom, bijelom topolom, bukvom, grabom, lijeskom. Može se naći i na čistinama, rubovima šuma, u blizini šumskih cesta. Mogu rasti u močvarnim područjima, osobito u tresetištima.

Gljive se počinju pojavljivati ​​u posljednjih deset dana svibnja, a nestaju u kasnu jesen, kada nastupe mrazevi.

Obično se razlikuju tri vala masovnog rasta usjeva.

• Prvi pada početkom lipnja.
• Drugi je sredinom srpnja.
• Treći je za rujan i listopad.

Kako pravilno kuhati

Vrganj i vrganj ukusni su i zdravi u bilo kojem obliku. Mogu se pržiti, kuhati, pirjati, peći i marinirati. Za zimu se ove gljive često suše i zamrzavaju.

Prethodna priprema

Berače gljiva također vole berači gljiva iz razloga što ne zahtijevaju mukotrpno čišćenje.

Oni su prilično veliki i sami po sebi čisti (ne morate uklanjati film s njih, na primjer, s maslaca, namočiti ili rezati noge).

Ako je potrebno, gljivi se odsiječe samo podloga i uklanjaju se pokvarena mjesta. Veliki uzorak izrezan je na nekoliko dijelova kako bi se lakše skuhao ili osušio.

Crvljive dijelove leptira treba odmah odrezati i odbaciti, jer se crvi brzo šire na zdrava voćna tijela.

Prije kuhanja vrganj i jasika temeljito se isperu vodom. Prije sušenja bolje ih nije prati, već ih obrisati blago vlažnom krpom, nakon uklanjanja zalijepljenih listova ili grančica.

Botanički opis

Oblik klobuka vrganja mijenja se kako raste gljiva: na početku je polukružna, zatim postaje konveksna i u obliku jastuka, često s malim udubljenjem u sredini.

Koža mlade gljive blago je ljuskava ili dlakava, u odrasle je osobe gola, glatka, suha, mat. Lagano visi preko tubula. Po suhom i vrućem vremenu često je prekrivena malim površinskim pukotinama, u vlažnom - sluznicom. Boja: siva, crveno-smeđa, oker-smeđa, sivo-smeđa, smeđa, svijetlo ljubičasta. U mladih gljiva koža i meso imaju istu boju; s dozrijevanjem koža potamni. Promjer: 6-15 cm.

Donji dio klobuka (himenofora) oštrog vrganja je cjevast. Tubule su prilijepljene ili labave. Boja je na početku bjelkasta, kremasta, zatim se mijenja u prljavu kremu, sivkastu. Kada se pritisnu, postaju smeđe, maslinastosmeđe. Duljina tubula vrganja je 12-25 mm.

Pore ​​su male, zaobljene, na početku bjelkaste, zatim kremasto žućkaste. Promjer: 0,3-0,5 mm.

Spore su elipsoidne ili elipsoidno-fusiformne, glatke, debele. Veličina: 13-17 x 5-7 mikrona. Boja praha spora: maslinastosmeđa.

Ukočena noga vrganja je čvrsta, cilindrična ili žbunasta, s primjetnim zadebljanjem prema bazi, ponekad šiljasta. Blago prekriven u gornjem dijelu s manjim i većim do temelja sivosmeđim, smeđim, smeđim ljuskama, koje su poredane u kolute ili uzdužne redove. Boja noge je bijela, u gornjem dijelu kremasta, u donjem smećkasta, u podnožju plavkasta. Veličine vrganja grube (noge): duljina - 5-16 cm, promjer - 1-3,5 cm.

Meso vrganja je tvrdoglavo, čvrsto. Boja: u početku bijela, ali kad se reže i dodiruje sa zrakom na vrhu klobuka i u stabljici postaje ružičasta, a pri dnu stabljike postaje plava, postaje zelena, a zatim postaje crna. Okus: slatkast. Miris: ugodan, gljiva.

Galerija fotografija oštrih vrganja

Trenutni naslov

Sustavni položaj

Gljive, Basidiomycota, Agaricomycetes, Boletales, Boletaceae, Leccinum

Etimologija epiteta vrste

Imenica raznobojna m mic. raznobojna. Od varius, a, um + boja, -ōris.

Sinonimi

• Krombholziella variicolor (Watling) Šutara, Česká Mykol. 36 (2): 83 (1982.)
• Boletus variicolor (Watling) Hlaváček, Mykologický Sborník 65 (3): 83 (1988)

Navika

Tijelo ploda: klobuk i stabljika (agaricoid)

Himenofor: cjevast, porozan

Šešir

Klobuk je promjera 35 - 95 mm, isprva polukuglast, plosko -konveksan kad dozrije, ponekad široko stožast u odraslih plodova. Rub s kratkom, do 1 mm, nadvišenom kožom himenofora. Površina je u početku blago baršunasta, s godinama slabo sluzava; boja je neujednačena, tamnosmeđa sa svijetlim mrljama.

Himenofor je cjevast, slobodan, u srednjem dijelu zrelih plodišta nabubren, svijetao, kremaste boje, na mjestima oštećenja potamni do žućkasto-smećkast; pore promjera 0,5 mm.

Noga

Stabljika 70-157 mm duga, do 35 mm u promjeru, cilindrična, prema bazi se širi, bjelkasta, bjelkastosiva, često s plavo-zelenkastim mrljama u podnožju, potpuno prekrivena smeđim, crnim ljuskama, u gornjem dijelu mala i veće, grubo prema dolje.

Pulpa

Pulpa je bijela, ako je oštećena u kapi i gornjem dijelu noge, postaje ružičasta, u donjem dijelu noge postaje zelenkasto-plavkasta; kada se osuši, donji dio noge blago požuti.

Mikroskopija

Spore (10,0) 13,5 - 17,5 (20,0) × 5,0 - 6,5 μm, fusiformne.

Basidia 25 - 35 × 8,5 - 11,0 μm, 2- i 4 -spore.

Cistide 25 - 45 × 8,0 - 10,5 μm, u obliku boce, klavate, sa zaobljenim ili šiljatim vrhom.

Pileipellis se sastoji od prozirnog ili smeđeg unutarstaničnog sadržaja, cilindričnih elemenata promjera 4,5–9,0 (12,5) µm; suprapellis (gornji sloj kože) cilindričnih stanica prikupljenih u lance sa šiljatim vrhovima.

Kaulocistidi (20) 35 - 85 × 7,5 - 22,0 µm, klavate ili nepravilno cilindričnog oblika s izduženim, vijugavim vrhom, često odvojenim od cistide septumom.

Ekologija i distribucija

Supstrat: Tlo, stelja

Raste pojedinačno i u skupinama na tresetu i pjeskovitom tlu, u močvarnim područjima, među mahovinama i brezama. Tvori mikorizu s brezom.

Plod

Lipanj - listopad.

JanFebMarAprMayJunJulAugSepOctNoveDec

Podjele odgovaraju desetljećima u mjesecu.

Nutritivna svojstva

Slične vrste

• Tvrdi vrganj (Leccinum duriusculum)
• Močvarni vrganj (Leccinum holopus)
• Obični vrganj (Leccinum scabrum)
• Dimljeni vrganj (Leccinum schistophilum)

Povezani materijali

1. Bakker H. C. den. Raznolikost u Leccinumu. Molekularni filogenetski pristup. - Nacionalni herbarij Nederland, 2005..- 160 str. - str. 118–120.
2. Kibby G. Leccinum ponovno je posjetio. Novi sinoptički ključ za vrste. // Mikologija polja. - 2006. - V. 7 (4). - str. 77–87.
3. Bakker H., Zuccarello G. C., Kuyper TH. W., Noordeloos M. E. Evolucija i specifičnost domaćina u ektomikoriznom rodu Leccinum. // Novi fitolog. - 2004. - V. 163. - str. 201–215. DOI: 10.1111 / j.1469-8137.2004.01090.x.

Link do ove stranice za ispise

Ageev D.V., Bulonkova T.M. Raznobojna smeđa breza (Leccinum variicolor) - Gljive Sibira URL: https://mycology.su/leccinum-variicolor.html (datum pristupa: 16.02.2020).

Podijeli poveznicu

Leccinum je rod gljiva u obitelji Boletaceae. Imenovan je prvom u nizu gljiva unutar roda Vrganj , tada podignuta kao nova vrsta prošlog stoljeća. Njihova glavna karakteristika su male, krute ljuske koje njihovim stabljikama daju grubu teksturu. Ime roda nastalo je iz talijanskog jezika Leccino , za vrstu poljskih gljiva s grubim stabljikama. Rod je široko rasprostranjen, osobito u sjevernim umjerenim regijama, a sadrži oko 75 vrsta.

Raznolikost i opis vrsta

Vrganj je skupni naziv za brojne gljive iz roda Leccinum (Leccinum). Odlični uvjeti uzgoja doveli su do činjenice da vrste vrganja imaju manje vanjske razlike.

Važno je znati kako izgleda određeni vrganj kako biste ga mogli razlikovati od drugih gljiva.

Močvara (Leccinum holopus)

Močvarni vrganj, ili bijeli, dobio je ime po mjestu rasta. Ova se gljiva osjetno razlikuje od ostalih vrganja. Klobuk je u prosjeku promjera 3 do 10 cm, ali može doseći i 16 cm. Konveksni oblik jastuka karakterističan je samo za mlade gljive; s godinama postaje ravan. Površina je glatka, ponekad naborana. Kapa je obojana u boju koja nije karakteristična za ovu skupinu: bjelkasto-krem ili sivkasta s plavkastom ili zelenkastom bojom.

Noga je tanka (1-3 cm), izdužena (od 5 do 15 cm), bjelkaste ili sivkaste boje, prekrivena ljuskama iste boje. Ljuske postaju smeđe tek nakon starenja, sušenja gljive; bolje je ne skupljati takve primjerke.

Cjevasti sloj prvo je bijel, a zatim prljavo sivkaste boje. Pulpa je vodenasta, bijela s blagim zelenkastim nijansama; gušći u nozi, pri bazi njegova boja postaje plavkasto-zelenkasta. Ne mijenja boju pri dodiru sa zrakom.

Oštro (Leccinum duriusculum)

Klobuk je rijetko veći od 15 cm. Oblik je polukuglast, kasnije - u obliku jastuka, konveksan. Kod mladih gljiva koža je svilenkasta, čak i dlakava, zatim postaje glatka; postaje ljigavo po kišnom vremenu. Ovisno o uvjetima, boja može varirati od svijetlo sivo-smeđe, ponekad s ljubičastom bojom, do smeđe-crvene ili oker-smeđe.

Tubule su svijetle, kremaste, zatim žućkaste ili sivkaste. Maslinastosmeđi tragovi ostaju pri pritisku.

Stabljika je cilindrična, pri dnu rijetko šiljasta; prekrivena smećkastim ljuskama koje tvore mrežasti uzorak. Boja neravnomjerna: odozgo krem, odozdo smećkasta. Meso u klobuku je gusto, bijelo, na rezu pocrveni. U nozi je gušće, grubo; u osnovi žućkastozelen, odozgo svijetlo. Miris je slab.

Siva (grab) (Leccinum carpini)

Ova gljiva je najsličnija običnim vrganjima. Kapa je polukuglasta, eventualno u obliku jastuka, promjera do 8 cm, rijetko do 14 cm; kod mladih primjeraka rub je savijen, ispravlja se s godinama. Površina je suha, baršunasta, blago zrnasta; obojeno u smeđe-sive tonove. Za kišnog vremena boja potamni do maslinastosmeđe.

Noga je cilindrična, prilično tanka (do 4 cm), duga (od 5 do 13 cm); u donjem dijelu ima klavatno zadebljanje. Boja je neujednačena: isprva smećkasta, sivkasto bliža klobuku. Cijela mu je površina prekrivena bjelkastim ljuskama, koje s vremenom požute, a zatim dobiju tamnosmeđu nijansu.

Cjevasti sloj je vodenast, slobodno se odvaja od pulpe, bjelkast ili pješčano-siv; vidljiv je zarez u području dodira s nogom. Pulpa je bijela: mekana u klobuku i vlaknasta u stabljici, postaje oštra kod starih gljiva. Na zraku mijenja boju prvo u ružičasto-ljubičastu, zatim potamni gotovo do crne.

Crna (Leccinum scabrum)

Crni vrganj ima malu (5-9 cm) tamnosmeđu ili gotovo crnu kapicu. Koža pukne s godinama, djelomično izlažući meso. Noga je proporcionalna, cilindrična, bijela, prekrivena malim tamnim ljuskama. Tubule su smeđe sive boje. Pulpa je bijela, pri lomu potamni.

Poprima ružičastu boju (Leccinum roseofractum)

Ružičasti vrganj ima konveksnu, s godinama, kapu u obliku jastuka srednje veličine (do 15 cm). Koža je sivo-smeđa, ružičasto-smeđa, može biti tamnija, do tamno smeđa; suho.

Stabljika je tanka, duga, cilindrična, s zadebljanjem pri dnu u mladih primjeraka; ponekad se savija, bijelo sa smećkastim ljuskama, koje s godinama postaju gotovo crne. Cjevasti sloj je lagan, s godinama postaje prljavo siv. Pulpa je čvrsta. Na rezu ovaj vrganj postaje ružičast.

Opis azijskog boletina

Promjer kape azijskog boletina doseže 12 centimetara. Kapa je ispupčena, suha. Boja klobuka je ljubičasto-crvena, a površina je prekrivena filcanim ljuskama.

Cjevasti sloj se spušta do pedikula. Pore ​​cjevastog sloja su radijalno izdužene, poredane su u redove. Boja spora je prvo žuta, a zatim postaje prljavo maslinasta. Pulpa je žućkasta, a pri lomu joj se boja ne mijenja.

Po obliku je azijsko sito slično ostalim predstavnicima roda, ali se razlikuje po ljubičastocrvenoj boji kape i po istoj boji noge ispod prstena. Duljina stabljike manja je od promjera kape, oblik joj je cilindričan, stabljika je iznutra šuplja. Iznad prstena, boja noge je žuta, a ispod nje ljubičasta.

Mjesta rasta i plodonošenja azijskih sita

Azijski boletini rastu u istočnom i zapadnom Sibiru, na Dalekom istoku, a također i na južnom Uralu. Također se nalazi u Europi, Finskoj. Mogu se naći među stablima ariša.

Donose plodove od kolovoza do rujna.

Ostali pripadnici roda

Boletin polu-klin ili rešetkasti polu-klin uvjetno je jestiva gljiva. Šešir mu je tanak, elastičan, u početku zvonast, a zatim ravan. Površina zrelih gljiva je rebrasta. Boja klobuka varira od zarđale crvene do žute. Njegov promjer doseže 17 centimetara. Površina kape je suha s ljuskama. Na koži je tanka dlačica. Noga je šuplja, po čemu je gljiva i dobila ime. Na vrhu noge nalazi se ljepljivi prsten.

Izvana je boletin sličan zamašnjaku, za koji se naziva i polunogom zamašnjakom. Ove gljive rastu uglavnom u listopadnim i cedrovim šumama. Vrijeme plodova je od kolovoza do listopada.Nalaze se u nizinama i planinskim područjima.

Boletin je uvjetno jestiva gljiva 4. kategorije. Gljiva nema vrijednost zbog svoje tvrde, gumene pulpe.

Močvarni boletin, ili žuto ulje ili močvarno sito, uvjetno je jestiva gljiva. Promjer njegove kape je 5-10 centimetara. Klobuk je ispupčen s tuberkulom u sredini, mesnat, suh, ljuskav. Boja šešira u mladosti je vrlo svijetla - bordo crvena, ljubičastocrvena ili trešnja crvena, kod starijih primjeraka boja postaje blijeda - crveno -oker. Ostaci prekrivača vidljivi su uz rubove kape.

Noga je duga 4-7 centimetara i debela 1-2 centimetra. Baza stabljike je blago zadebljana. Ostaci prstena ponekad su vidljivi na nozi. Noga je ispod prstena crvena, a iznad prstena žuta.

Močvarni boletin rasprostranjen je u mješovitim i listopadnim šumama. Mogu rasti na vlažnim i suhim mjestima. Vrijeme plodova je srpanj - rujan. Močvarni boletini rastu u Sibiru i na Dalekom istoku; mogu se naći i u uzgojenim nasadima ariša u europskom dijelu naše zemlje.

Ove se uvjetno jestive gljive mogu jesti, ali nemaju visok okus. Jako su gorke pa su pogodne samo za kiseljenje i kiseljenje.