Smeđa breza (Leccinum scabrum) fotografija i opis

Gdje i kako rastu stabla vrganja?

Usput, upravo u zoni tundre rastu neobično veliko: mogu biti visoki 30 ili 40 cm, ondje se ponekad nazivaju "breze"

Početkom ljeta, kada raži zabode (otuda i naziv - "šiljak"), bolje je tražiti smeđe breze na mjestima zagrijanim suncem - rubovima šuma, uz puteve, livade, rijetkim svijetlim brezovim šumama, ne baš starim čistinama.

Tijekom školskih godina u moskovskoj regiji skupljali smo mnogo gljiva na livadama, bliže šumi. Gljive izvanredno rastu na kravljim pašnjacima. Očigledno, krave na papcima aktivno izvlače spore. Pa, i oploditi, naravno, od srca!

Kasnije se gljive sele na vlažnija i sjenovita mjesta. Ima ih mnogo u smrekovoj šumi razrijeđenoj brezama, mješovitoj šumi, hrastovoj šumi.

Početkom jeseni, ako je toplo, smeđe breze mogu ući u treći plodonosni krug, samo što opet izlaze na grijana i osvijetljena mjesta.

Dok je bio na Arktiku, u srpnju je prikupljen ogroman broj stabala smeđe breze. Ljeto je bilo vruće, vječni mraz odozgo aktivno se odmrzavao - bilo je dovoljno prostora za gljive.

Najčešće se svjetlo gljive nalaze na vlažnim mjestima, a tamne na suhim mjestima. U listopadnim šumama, na rubovima, na rubovima livada, smeđe se breze često nalaze u skupinama, pa ima smisla temeljito istražiti okolicu u blizini pronađene gljive.

Stabla smeđe breze su gljive, čije sakupljanje i uporabu ne morate zatezati: brzo rastu, za dan se gotovo mogu ispružiti na kutiji šibica. 5-6. Dana već potpuno sazrijevaju i počinju stariti. Štoviše, proces starenja brzo se odvija. Zbog toga je poželjno što prije obraditi ubrane gljive.

Obični vrganj (Leccinum scabrum). Tatiana Nikolina Grabovik, ili sivi vrganj (Leccinum griseum) močvarni vrganj (Leccinum holopus). Olev Mihkelmaa

Lažni parovi

Vrganji su međusobno prilično slični i često samo stručnjak može odvojiti jednu vrstu od druge. No, budući da su sve sorte vrganja jestive, neće biti problema ako, na primjer, pri sakupljanju u košaru sivi ili obični vrganji padnu na raznobojne vrganje.

Što se tiče raznobojnih vrganja, on ima najveću sličnost s ružičastim vrganjima, običnim, tvrdim, zadimljenim, a osobito s crnim vrganjima.

Upoznavši mladu gljivu, neki berači gljiva čak si postavljaju pitanje: kako razlikovati raznobojne vrganje od vrganja? Glavna razlika je meso ovog potonjeg koje postaje plavo pri rezanju.

Mnogo je važnije ne miješati vrganje s otrovnim gljivama, koje predstavljaju prijetnju ne samo zdravlju, već ponekad i ljudskom životu.

Vrganj je lažan

Vrganj nema raznobojnog otrovnog blizanca, međutim, postoji vrsta koja ima vanjsku sličnost s njim, a koja se ne može jesti. Ovaj vrganj je lažna ili žučna gljiva (Tylopilus felleus). Nije otrovan, ali nije ni prikladan za hranu, budući da je okus njegove pulpe vrlo neugodan, gorak, opor, ne nestaje tijekom kuhanja, već se samo pojačava. Čak i mali komad lažnih vrganja može pokvariti cijelo jelo ili pripravak s gljivama.

Kako razlikovati raznobojne vrganje od lažnih?

Glavne značajke razlikovanja su:

Lažni vrganj, za razliku od raznobojnih vrganja, ima mesnatu nogu.
Himenofor (donji dio klobuka) žučne gljive je ružičast, u starih je primjeraka prljavo ružičast.
Noga vrganja prekrivena je brojnim tamnim ljuskama, dok vrganj ima mrežasti uzorak nalik na vrganje, samo tamne boje.
Na površini žučne gljive nema insekata jer ih ne privlači gorak okus.

Korisna svojstva vrganja.

Pulpa vrganja sadrži tvari koje su korisne za tijelo. Sastav ovih tvari je dobro izbalansiran. Po broju vitamina vrganji nisu inferiorni u odnosu na govedinu i teletinu, sadrže vitamine A, B1,2,9, C, E, D i PP. Sadrže i magnezij, kalij, željezo, kobalt, natrij, mangan, cink i fosfor, i to unatoč činjenici da su 90% vode. Osim toga, obični vrganj sadrži masti, monosaharide, disaharide, vlakna i korisne kiseline.

Obični vrganj potiče cirkulaciju krvi i jača srčani mišić. Ove se gljive smatraju dijetalnim proizvodom, jer imaju nizak sadržaj kalorija, osim toga uklanjaju toksine. Vrlo su korisni onima koji žele smršaviti, jer čiste crijeva i uništavaju masne stanice.

Redovitom upotrebom običnog vrganja čiste se žile, normalizira se aktivnost živčanog sustava, bubrega, smanjuje se razina šećera i kolesterola. Ove su gljive izvrsni antioksidansi. Vrganji također poboljšavaju stanje krvi, mišićno -koštanog sustava i koštane srži. Zbog činjenice da potiču obnovu stanica, ove gljive imaju učinak pomlađivanja.

Korištenje vrganja u kozmetologiji.

Pozitivno djeluju na stanje kože i sluznice. U narodnoj medicini vrganje se suši, od njih se pravi kaša i koristi se kao protuupalno i glatko sredstvo. Vodene otopine pomažu u liječenju kožnih stanja, rana i čireva. Isperite kosu odvarom vrganja. A kupke pomažu u jačanju noktiju. Maske u obliku pulpe poboljšavaju elastičnost kože, daju joj tonus i pomlađuju je.

Kontraindikacije za uporabu običnih vrganja.

Ovaj se proizvod ne preporučuje za individualnu netoleranciju. Također, ne smiju se davati djeci mlađoj od 12 godina.

Gljive se koriste s oprezom kod bolesti jetre, bubrega i želuca. Stara plodišta mogu biti opasna po zdravlje

Je li moguće jesti pastuve

Gljive iz roda panja potpuno su prikladne za hranu. Štoviše, spadaju u gurmansku kategoriju, smatra se velikim uspjehom prikupiti punu košaru vrganja i gljiva jasike. Prerada je minimalna, nije potrebno dugo namakati plodove, a okus gljiva je vrlo ugodan i mekan.

Kljovice su prikladne za bilo koji kulinarski tretman. Najčešće se kuhaju, ukiseljavaju i prže, a gurmanske gljive se mogu i sušiti. Osušeni vrganji i gljivice mogu se čuvati jako dugo, a najčešće se koriste za dodavanje juhama i drugim toplim jelima.

Definitor

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Specijalizirana struktura spolnog razmnožavanja u gljivama, svojstvena samo basidiomicetima. Basidije su završni (krajnji) elementi hifa različitih oblika i veličina, na kojima se spore egzogeno razvijaju (izvana).

Basidije su različite po strukturi i načinu vezivanja za hife.

Prema položaju u odnosu na os hife, na koju su pričvršćene, razlikuju se tri vrste bazidija:

Apikalne bazidije nastaju od terminalne stanice hife i nalaze se paralelno s osi.

Pleurobasidije nastaju iz lateralnih procesa i nalaze se okomito na os hife, koja nastavlja rasti i može stvarati nove procese s bazidijama.

Subasidije nastaju iz lateralnog procesa, okrenutog okomito na os hife, koja nakon formiranja jednog bazidija zaustavlja njegov rast.

Na temelju morfologije:

Holobasidia - jednostanične bazidije, nisu podijeljene pregradama (vidi sliku A, D.).

Fragmobasidije su podijeljene poprečnim ili okomitim pregradama, obično u četiri stanice (vidi sliku B, C).

Prema vrsti razvoja:

Heterobasidija se sastoji od dva dijela - hipobasidije i epibasidije koja se razvija iz nje, sa ili bez pregrada (vidi sliku C, B) (vidi sliku D).

Homobasidije se ne dijele na hipo- i epibasidije te se u svim slučajevima smatraju holobasidijama (slika A).

Basidia je mjesto kariogamije, mejoze i stvaranja basidiospora. Homobasidija u pravilu nije funkcionalno podijeljena, a mejoza u njoj slijedi kariogamiju. No, bazidije se mogu podijeliti na probasidije - mjesto kariogamije i metabasidije - mjesto mejoze. Probasidija je često uspavana spora, na primjer u gljivama hrđe. U takvim slučajevima probazidija raste s metabazidijama, u kojima dolazi do mejoze i na kojima nastaju bazidiospore (vidi sliku E).

Vidi Kariogamija, Mejoza, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kožni diferencirani površinski sloj kape agarikoidnih bazidiomiceta. Po strukturi, koža se u većini slučajeva razlikuje od unutarnje pulpe kape i može imati drugačiju strukturu. Strukturne značajke pileipellisa često se koriste kao dijagnostičke značajke u opisima vrsta gljiva.

Prema svojoj građi podijeljeni su u četiri glavne vrste: cutis, trihoderma, hymeniderma i epitel.

Vidi gljivice Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Opis običnih vrganja.

Oblik njegove kape prvo je polukuglast, a zatim postaje u obliku jastuka. Njegov promjer doseže 15 centimetara. Površina klobuka je tanka ili gola, a na njoj se po vlažnom vremenu pojavljuje sluz. Boja kape varira od tamnosmeđe do svijetlo sive. Očito je da na boju utječu uvjeti uzgoja gljive i vrsta stabla pod kojim se nastanila.

Meso vrganja obično je bijelo; na prijelomu može postati blago ružičasto ili ne promijeniti boju. Pulpa emitira ugodnu aromu gljiva, također je dobrog okusa. U starijih primjeraka meso postaje vodenasto i previše spužvasto.

Ispod čepa nalaze se duge cijevi, često su sjedinjene. Tubule se lako odvajaju od čepa. Boja tubula u mladosti je bijela, a kasnije postaje prljavo siva. Boja spore u prahu je maslinastosmeđa.

Noga vrganja je dovoljno duga i debela, visina joj doseže 15 centimetara, a obujam do 3 centimetra. Unutra je noga čvrsta, s godinama postaje tvrda, drvenasta. Cilindričnog je oblika, pri dnu malo proširen. Površina stabljike je sivobijela s uzdužnim tamnim ljuskama.

Smeđa breza (Leccinum scabrum)

Drugi nazivi za gljivu:
Obabok
Beryozovik
Obični vrganj

Sinonimi:

Šešir:
Kod vrganja klobuk može varirati od svijetlo sive do tamnosmeđe (boja očito ovisi o uvjetima uzgoja i vrsti stabla s kojim se stvara mikoriza). Oblik-polusferičan, zatim u obliku jastuka, gol ili tanko zgrušan, promjera do 15 cm, blago sluzav po vlažnom vremenu. Pulpa je bijela, ne mijenja boju ili blago poprima ružičastu boju, ugodnog mirisa i okusa "gljive". U starim gljivama pulpa postaje jako spužvasta, vodenasta.

Sloj koji nosi spore:
Bijele, zatim prljavo sive, cijevi su duge, često ih netko pojede, lako se odvajaju od čepa.

Spore u prahu:
Maslinasto smeđa.

Noga:
Duljina noge vrganja može doseći 15 cm, promjer je do 3 cm, čvrst. Oblik stabljike je cilindričan, pri dnu malo proširen, sivo-bjelkast, prekriven tamnim uzdužnim ljuskama. Pulpa noge s godinama postaje drvenasto-vlaknasta, žilava.

Širenje:
Smeđa breza (Leccinum scabrum) raste od početka ljeta do kasne jeseni u listopadnim (po mogućnosti brezovim) i mješovitim šumama, u nekim je godinama vrlo bogata. Ponekad se nalazi u iznenađujućim količinama u zasadima smreke prošarane brezom. Daje dobre prinose u vrlo mladim šumama breze, gdje se pojavljuje gotovo prva među komercijalnim gljivama.

Slične vrste:
Rod Boletus uključuje mnoge vrste i podvrste, mnoge od njih su vrlo slične jedna drugoj.Glavna razlika između vrganjaca (skupina vrsta ujedinjenih pod ovim imenom) i vrganjaca (druga skupina vrsta) je u tome što vrganj postaje plav na prijelomu, dok vrganj ne. Stoga ih je lako razlikovati, iako mi značenje takve proizvoljne klasifikacije nije sasvim jasno. Štoviše, zapravo postoji dovoljno među "vrganjima" i vrstama koje mijenjaju boju - na primjer, ružičasti vrganj (Leccinum oxydabile). Općenito, što dalje u šumu, više je boja boja.

Korisnije je razlikovati smeđu brezu (i sve pristojne gljive) od žučne gljive. Potonji se, osim odvratnog okusa, odlikuje ružičastom bojom tubula, posebnom "masnom" teksturom pulpe, osebujnim mrežastim uzorkom na nozi (uzorak je poput vrganja, samo tamni) ), gomoljasta noga, neobična mjesta rasta (oko panjeva, u blizini jarka, u tamnim četinarskim šumama itd.). U praksi zbunjivanje ovih gljiva nije opasno, već uvredljivo.

Jestivost:
Smeđa breza - normalna jestiva gljiva. Neki (zapadni) izvori ukazuju da su jestive samo kape, a noge su navodno pretvrde. Apsurdno! Kuhani šeširi samo su mučna želatinozna konzistencija, dok noge uvijek ostaju snažne, sabrane. Jedino u čemu se svi razumni ljudi slažu je da se mora ukloniti cjevasti sloj starih gljiva. (I, idealno, vratite ga u šumu.)

Bilješke autora: Unatoč prividnoj rutini, vrganj je prilično tajanstvena gljiva. Prvo, plodonosno. Nekoliko godina može rasti u homerovskim količinama posvuda i posvuda. Početkom 90-ih vrganj je bez pretjerivanja bio najraširenija gljiva u Naro-Fominskoj regiji. Bio je natovaren kantama, koritima, kovčezima. I za godinu dana je nestao, a još uvijek ne. Bijelaca je bilo dovoljno, a jesu (unatoč gomili pohlepnih ljetnikovaca), a vrganj je nestao. S vremena na vrijeme naiđete samo na čudovišne nakaze: male, tanke, uvijene.

U ljeto 2002. iz očiglednih razloga uopće nije bilo berača gljiva, a što mislite? s vremena na vrijeme nailazili smo na sasvim pristojne vrganje. Sljedeći put će se nešto dogoditi, pomislio sam.

I sljedeći put nije trebalo dugo čekati. Ljeto i jesen 2003. pokazali su se toliko plodnima da se sve špekulacije o degeneraciji vrganja mogu sigurno poslati na smetlište mišljenja. Breze su išle u lipnju i hodale i hodale i hodale bez prekida sve do početka listopada. Berače je obraslo mladim brezama, potpuno su gazili berači - ali bez vreće ovih smeđih breza nije se vratio niti jedan dobar čovjek. Rubovi šuma bili su pretrpani stolicama. Tri puta zaredom (bez propuštanja dana) nisam mogao doći do mjesta gdje sam očekivao da ću sresti crnu grudu, lik me iznevjerio: odmah sam zgrabio sve mlade i snažne breze koje sam vidio, a nakon 100. metara moj pohod je završio: banalno je da nije bilo kontejnera. Siguran sam da će se sezona 2003. dugo pamtiti kao bajka, no tada su osjećaji bili drugačiji. Činilo se da se doslovno pred mojim očima obezvređuje vrijednost vrganja.

Vrijeme i mjesto plodonošenja

Gdje tražiti ove gljive jasno je iz naziva. Raste u zasebnim skupinama, okruženje im je breza ili mješovita šuma. Ne nalaze se uvijek u blizini debla stabla, često se pojavljuju iznad mladog korijenja stabla.

Vrganji vole vlagu, pa bolje pogledajte vlažna, ali dobro osvijetljena područja listopadnih šuma - livade ili rubove šuma. U tresetnim močvarama možete sakupiti dobar "ulov gljiva". Vrsta preferira gustu vegetaciju i šikaru mahovine. Ponekad raste u blizini jezera ili močvara.

Popularan je u Rusiji, često završi u košaricama berača gljiva. Poznat je i u sjevernim regijama zapadne Europe i Amerike.

Bolje je ići u lov na voće krajem kolovoza i početkom rujna - ovo je "najbogatije" godišnje doba. Mali ostaci mogu se pronaći kasnije.Plodovi se prestaju pojavljivati neposredno prije prvog mraza

Važno je da prije odlaska u šumu nema suše, jer u protivnom neće biti moguće nabaviti vrganje

Raznolikost i opis vrsta

Vrganj je skupni naziv za brojne gljive iz roda Leccinum (Leccinum). Odlični uvjeti uzgoja doveli su do činjenice da vrste vrganja imaju manje vanjske razlike.

Važno je znati kako izgleda određeni vrganj kako biste ga mogli razlikovati od drugih gljiva.

Močvara (Leccinum holopus)

Močvarni vrganj, ili bijeli, dobio je ime po mjestu rasta. Ova se gljiva osjetno razlikuje od ostalih vrganja. Klobuk je u prosjeku promjera 3 do 10 cm, ali može doseći i 16 cm. Konveksni oblik jastuka karakterističan je samo za mlade gljive; s godinama postaje ravan. Površina je glatka, ponekad naborana. Kapa je obojana u boju koja nije karakteristična za ovu skupinu: bjelkasto-krem ili sivkasta s plavkastom ili zelenkastom bojom.

Noga je tanka (1-3 cm), izdužena (od 5 do 15 cm), bjelkaste ili sivkaste boje, prekrivena ljuskama iste boje. Ljuske postaju smeđe tek nakon starenja, sušenja gljive; bolje je ne skupljati takve primjerke.

Cjevasti sloj prvo je bijel, a zatim prljavo sivkaste boje. Pulpa je vodenasta, bijela s blagim zelenkastim nijansama; gušći u nozi, pri bazi njegova boja postaje plavkasto-zelenkasta. Ne mijenja boju pri dodiru sa zrakom.

Oštro (Leccinum duriusculum)

Klobuk je rijetko veći od 15 cm. Oblik je polukuglast, kasnije - u obliku jastuka, konveksan. Kod mladih gljiva koža je svilenkasta, čak i dlakava, zatim postaje glatka; postaje ljigavo po kišnom vremenu. Ovisno o uvjetima, boja može varirati od svijetlo sivo-smeđe, ponekad s ljubičastom bojom, do smeđe-crvene ili oker-smeđe.

Tubule su svijetle, kremaste, zatim žućkaste ili sivkaste. Maslinastosmeđi tragovi ostaju pri pritisku.

Stabljika je cilindrična, pri dnu rijetko šiljasta; prekrivena smećkastim ljuskama koje tvore mrežasti uzorak. Boja neravnomjerna: odozgo krem, odozdo smećkasta. Meso u klobuku je gusto, bijelo, na rezu pocrveni. U nozi je gušće, grubo; u osnovi žućkastozelen, odozgo svijetlo. Miris je slab.

Siva (grab) (Leccinum carpini)

Ova gljiva je najsličnija običnim vrganjima. Kapa je polukuglasta, eventualno u obliku jastuka, promjera do 8 cm, rijetko do 14 cm; kod mladih primjeraka rub je savijen, ispravlja se s godinama. Površina je suha, baršunasta, blago zrnasta; obojeno u smeđe-sive tonove. Za kišnog vremena boja potamni do maslinastosmeđe.

Noga je cilindrična, prilično tanka (do 4 cm), duga (od 5 do 13 cm); u donjem dijelu ima klavatno zadebljanje. Boja je neujednačena: isprva smećkasta, sivkasto bliža klobuku. Cijela mu je površina prekrivena bjelkastim ljuskama, koje s vremenom požute, a zatim dobiju tamnosmeđu nijansu.

Cjevasti sloj je vodenast, slobodno se odvaja od pulpe, bjelkast ili pješčano-siv; vidljiv je zarez u području dodira s nogom. Pulpa je bijela: mekana u klobuku i vlaknasta u stabljici, postaje oštra kod starih gljiva. Na zraku mijenja boju prvo u ružičasto-ljubičastu, zatim potamni gotovo do crne.

Crna (Leccinum scabrum)

Crni vrganj ima malu (5-9 cm) tamnosmeđu ili gotovo crnu kapicu. Koža pukne s godinama, djelomično izlažući meso. Noga je proporcionalna, cilindrična, bijela, prekrivena malim tamnim ljuskama. Tubule su smeđe sive boje. Pulpa je bijela, pri lomu potamni.

Poprima ružičastu boju (Leccinum roseofractum)

Ružičasti vrganj ima konveksnu, s godinama, kapu u obliku jastuka srednje veličine (do 15 cm). Koža je sivo-smeđa, ružičasto-smeđa, može biti tamnija, do tamno smeđa; suho.

Stabljika je tanka, duga, cilindrična, s zadebljanjem pri dnu u mladih primjeraka; ponekad se savija, bijelo sa smećkastim ljuskama, koje s godinama postaju gotovo crne. Cjevasti sloj je lagan, s godinama postaje prljavo siv. Pulpa je čvrsta. Na rezu ovaj vrganj postaje ružičast.

Pogledi

Razlikuju se sljedeće vrste vrganja:

Močvara

Takav vrganj odlikuje se gotovo bijelom kapom i raste uz močvare. Meso mu je tijekom kuhanja vrlo rastresito i jako kuhano, pa se takva gljiva jede samo u mladom obliku.

Siva

Drugi naziv za ovu vrstu je "grab", budući da se njegova mikoriza najčešće stvara s grabom. Dozrijeva od lipnja do listopada. Ova gljiva je manje cijenjena od običnih vrganja zbog manje gustoće celuloze njenih klobuka.

Crno

Karakteristična značajka ove vrste je tamna boja kape (može biti crna ili tamno smeđa). Drugi naziv za vrstu je "miteser". Nalazi se u brezovim i borovim šumama, voli vlažna mjesta.

Oštra

Također se nazivaju tvrdi i topolovi vrganji. Mikoriza u takvoj gljivi nastaje s topolama i jasikama. Ova gljiva voli vapnenasto tlo. Njegovo gusto meso vrlo rijetko zahvaćaju crvi.

Šah

Zove se i crnjenje, jer na rezu meso takve gljive poprimi crveno-ljubičasto-smeđu nijansu, a zatim pocrni. Mikoriza ove gljive nastaje s bukvama i hrastovima.

Poprimi ružičastu boju

Posebnost ove vrste vrganja je u tome što na prijelomu njegova pulpa poprimi ružičastu nijansu. Raste u brezovim šumama na vlažnim i močvarnim mjestima.

Opis

Ukupno postoji oko 40 sorti, ali svaka vrganj iz ove obitelji ima samo manje razlike. Boja se kreće od svijetle do gotovo crne. Najčešće se nalaze sivkasti ili smećkasti predstavnici vrste. Mladi su obično bijeli vrganji, ali kasnije njihova stabljika i klobuk dobivaju smeđe nijanse.

Osim toga, svojstva su povezana s mjestom gdje je gljiva pronađena. Tako močvarni vrganj, koji raste uglavnom na vlažnim područjima, zadržava bjelkastu nijansu čak i s godinama, ali se smatra manje vrijednim zbog previše rastresite pulpe. Crni jurci nalaze se i na tlu uz rubove podignutih močvara.

Posebnosti izgleda:

Noga ... visina nogu u prosjeku od 3 do 15 cm;

Šešir ... promjer klobuka u odraslih gljiva je oko 15-18 cm;

kapa ima oblik karakteristične hemisfere, a kako raste, postaje poput loptice ili jastuka;

pri visokoj vlažnosti zraka površina može postati sluzava;

boja obično varira od bjelkaste do sivkaste i smeđe.

Svijetli i mlađi vrganji obično su vrijedni za berače gljiva, jer tijekom procesa starenja njihova pulpa postaje previše rastresita i vodenasta. Čini se da je iznimno teško skuhati nešto od njih.

Ekologija i distribucija

Obični vrganj je široko rasprostranjen. Nalazi se u Euroaziji na prostranstvima od zapadne Europe do istočnog Sibira, neke vrste rastu i u Sjevernoj i Južnoj Americi. Vrganj raste u tundri i šumi-tundri. Najčešće se nalazi u šumama s brezama, s kojima tvori mikorizu, a ne mogu se pronaći samo velika stabla, već i patuljaste breze, čija visina može biti samo nekoliko centimetara.

Opisani rod gljiva ima tendenciju visoke vlažnosti, pa se često nalazi u blizini močvara i šumskih akumulacija. Tamo možete pronaći bijele, crne i ružičaste vrganje, u kojima meso na prijelomu ima ružičastu nijansu. Ove se gljive odlikuju iznimno velikom stopom rasta, dosežući 4 cm dnevno, pa u tjedan dana postaju „odrasle osobe“, a nakon toga već počinju stariti.

Obično je priprema vrganja opisana različitim receptima.Vrlo su cijenjeni zbog izvrsnog okusa i korisnih svojstava, uključujući i sa stajališta medicine. Prije svega, ovo je niskokalorični proizvod, koji ipak sadrži ogromnu količinu elemenata u tragovima, stoga je dobro prilagođen za uravnoteženu prehranu.

S medicinskog gledišta, korisne osobine očituju se u činjenici da sastav vrganja normalizira stanje živčanog sustava i regulira razinu šećera u krvi. Kada se koristi ovaj proizvod, funkcija bubrega se normalizira. Ne treba se javljati strah pri skupljanju vrganja - klasa je potpuno sigurna i nije otrovna. Međutim, u nekim se slučajevima može primijetiti individualna netolerancija, jer su gljive prilično specifična hrana.

Zbog činjenice da postoji mnogo sorti ove gljive, postoji opasnost da se pomiješa s nečim drugim. Najopasnija je žučna gljivica koja je dosta česta u našim šumama. Njegova karakteristika je nevjerojatno gorak okus, zbog kojega ga zaobilaze čak i crvi i insekti. Savršeno čist izgled odrasle gljive prvi je znak opasnosti. Kod lažne gljive stabljika ima ciglene ili zelenkaste nijanse. Obično ima i baršunasti šešir, dok pravi ima glatki, pa čak i sluzavi. Ako u jelo uđe žučna gljivica, odmah će postati gorka pa je treba odmah odbaciti.

Gljive i njihove sorte

Gljive su jedan od najomiljenijih berača gljiva. Po popularnosti mogu se natjecati samo s bijelcima. Vrganj i jasika gljive su lijepog izgleda, ukusni, zdravi i svestrani. Za sve ljubitelje tihog lova korisno je znati njihova svojstva i opis, vrijeme distribucije i sakupljanja, osnovna pravila kuhanja i prisutnost lažnih vrsta.

Gljive i njihove sorte

opće karakteristike

Gumbi su vrijedna i vrlo ukusna jestiva gljiva. Njihov micelij raste u simbiozi s korijenjem drveća (najčešće s brezama).

Rasprostranjeni su u svim regijama umjerene zone, djelomično u suptropima i subpolarnim zonama.

Vrganj je rod koji uključuje sve vrste vrganja i vrganja. Njihovi opisi imaju neke razlike, ali su im glavne karakteristike slične.

Vanjski parametri

Šešir

Gusta, lijepog oblika, polukuglasta. S godinama postaje ničice.

Površina je mat, baršunasta.

Boja - od crvenkaste do tamnocrveno -smeđe.

Himenofor
Cjevasta, karakterizirana malim porama - kod mladih gljiva je svijetla, a zatim potamni.

Noga
Punašan (osobito odozdo), cilindričan, vlaknast, s ljuskama.

Pulpa
Bijelo, aromatično, vrlo ukusno. Na mjestu reza mijenja boju, dobivajući crvenkastu, plavu ili crnu nijansu. Nakon toplinske obrade, gljive pocrne.

Blagotvorna svojstva

Gumbi sadrže proteine potrebne ljudima, uključujući esencijalne aminokiseline.

Sastav uključuje vrijedne elemente u tragovima:

Osim toga, ove su gljive bogate vitaminima (C, B, PP, E i drugi).

Korištenje panjeva povećava imunitet, normalizira metabolizam, a također poboljšava strukturu krvi, vid, ten. Vlaknasto tkivo gljiva povoljno utječe na probavu.

Antioksidansi su posebno vrijedni u svom sastavu - usporavaju starenje i suzbijaju kancerogene tumore.

Sorte

Vrganj i jasika, koje ujedinjuje zajednički naziv - vrganj, uvijek su rado viđeni gosti na stolu.

Postoji mišljenje da prvi rastu posebno pod brezama, a drugi - pod jasikama, ali to nije nepromjenjivo pravilo. Obje vrste mogu živjeti pod različitim drvećem, ne isključujući četinjače.

Vrganj

Vrganj ima svijetlu kapu

Ova se vrsta odlikuje svijetlim šeširima-crveno-smeđim ili narančasto-žutim.

Pulpa mu je jako debela, zbog čega je cijenjeni berači gljiva. Na rezu dobiva plavkastu ili smećkastu nijansu.

Među najpoznatijim podvrstama su: crveni, bijeli i gorski vrganj.

Vrganj

Ova je gljiva po opisu slična vrganjima, ali često izgleda manje svijetla. Kapa mu je više smeđa nego crvenkastosmeđa, ali mlade boje mogu imati istu boju.

Ima rahlije meso koje prilikom rezanja postaje blago ružičasto. S vremenom ova vrsta postaje pomalo vodenasta.

Među najpoznatijim vrstama: obična, grab, crna, ružičasta, bijela.

Gdje rastu i kada sakupljaju

Orezivanje biste trebali potražiti u listopadnim i mješovitim šumama.

Vole se nastaniti u šumama breze, ali i pod jasikom, bijelom topolom, bukvom, grabom, lijeskom. Može se naći i na čistinama, rubovima šuma, u blizini šumskih cesta. Mogu rasti u močvarnim područjima, osobito u tresetištima.

Gljive se počinju pojavljivati od posljednjih deset dana svibnja i nestaju u kasnu jesen, kada nastupe mrazevi.

Obično postoje tri vala masovnog rasta usjeva.

Prvi pada početkom lipnja.
Drugi je sredinom srpnja.
Treći je za rujan i listopad.

Kako pravilno kuhati

Vrganj i vrganj su ukusni i zdravi u bilo kojem obliku. Mogu se pržiti, kuhati, pirjati, peći i marinirati. Za zimu se ove gljive često suše i zamrzavaju.

Prethodna priprema

Berače gljiva također vole berači gljiva iz razloga što ne zahtijevaju mukotrpno čišćenje.

Oni su prilično veliki i čisti sami po sebi (ne morate uklanjati film s njih, na primjer, s maslaca, namočiti ili rezati noge).

Ako je potrebno, gljivi se odreže samo baza i uklone pokvarena mjesta. Veliki uzorak izrezan je na nekoliko dijelova kako bi se lakše skuhao ili osušio.

Crvljive dijelove leptira treba odmah odrezati i odbaciti, jer se crvi brzo šire na zdrava voćna tijela.

Prije kuhanja vrganj i jasika temeljito se isperu vodom. Prije sušenja bolje ih nije prati, već ih obrisati blago vlažnom krpom, nakon uklanjanja zalijepljenih listova ili grančica.

Definitor

Basidia (Basidia)

Basidije su različite po strukturi i načinu vezivanja za hife.

Prema položaju u odnosu na os hife, na koju su pričvršćene, razlikuju se tri vrste bazidija:

Apikalne bazidije nastaju od terminalne stanice hife i nalaze se paralelno s osi.

Pleurobasidije nastaju iz lateralnih procesa i nalaze se okomito na os hife, koja nastavlja rasti i može stvarati nove procese s bazidijama.

Subasidije nastaju iz lateralnog procesa, okrenutog okomito na os hife, koja nakon formiranja jednog bazidija zaustavlja njegov rast.

Na temelju morfologije:

Holobasidia - jednostanične bazidije, nisu podijeljene pregradama (vidi sliku A, D.).

Fragmobasidije su podijeljene poprečnim ili okomitim pregradama, obično u četiri stanice (vidi sliku B, C).

Prema vrsti razvoja:

Heterobasidija se sastoji od dva dijela - hipobasidije i epibasidije koja se razvija iz nje, sa ili bez pregrada (vidi sliku C, B) (vidi sliku D).

Homobasidije se ne dijele na hipo- i epibasidije te se u svim slučajevima smatraju holobasidijama (slika A).

Vidi Kariogamija, Mejoza, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kožni diferencirani površinski sloj kape agarikoidnih bazidiomiceta.Po strukturi, koža se u većini slučajeva razlikuje od unutarnje pulpe kape i može imati drugačiju strukturu. Strukturne značajke pileipellisa često se koriste kao dijagnostičke značajke u opisima vrsta gljiva.

Prema svojoj građi podijeljeni su u četiri glavne vrste: cutis, trihoderma, hymeniderma i epitel.

Vidi gljivice Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

PODMAZIVAČ

Čokoladno smeđa gljiva, list se zalijepio za sklizak šešir.

Ažur ovratnik tanak -

Ova gljiva se naziva konzerva ulja.

(E. Savelyeva)

Maslačne gljive su cjevaste gljive iz roda mlaćenice. Kod većine vrsta koža je sluzava i lako se može ukloniti s klobuka.

U zemljama engleskog govornog područja ova se gljiva naziva "slippery Jack", u Njemačkoj - "butter gljiva", u Češkoj - "maslac".

U nekim uljima cjevasti sloj je odozdo prekriven tankim filmom. Zove se privatni veo. Kako gljiva sazrijeva, ona se ruši, a njen ostatak može se pronaći na nozi u obliku prstenastog prstena. Meso maslaca je žućkasto, na rezu blago ružičasto. Ugodne je mekane crnogorične arome.

U borovim i mješovitim šumama vrganj raste u velikim obiteljima gotovo cijelo ljeto do jesenskih mrazeva. Butterleti su uobičajeni u Euroaziji, Americi, Australiji. Češće od drugih postoje prave, zrnaste limenke ulja od ariša.

Uljarica je zamjetna gljiva, visina nožice je 3-8 cm, a širina klobuka 5-10 cm. Male gljive skrivaju se pod iglicama, mogu se pronaći tek kad malo narastu.
Ulja se koriste i svježa i za kiseljenje. Koža se obično skida s čepa. Da biste to učinili bolje, gljive se urone u kipuću vodu 1-2 minute ili drže na pari. Većina vrsta vrganja praktički se ne razlikuju po okusu. Ulja od maslaca obično se ne suše jer nakon sušenja postaju tvrda poput kamena. Juha se prži ili priprema od ljetnih skupova maslaca, a jesenski su prikladniji za kiseljenje i kiseljenje, jer su gušći i elastičniji, dugo se ne kvare.

Još dvije vrste gljiva pripadaju rodu Masleniksa: koza i paprika. Jarica je jestiva, ali niske kvalitete. Paprike imaju gorak okus i obično se ne beru. Neki ga ljubitelji koriste kao začin.

Janjeća gljiva vrlo je slična konzervi ulja. No, kod podmazivača, dno kape je svijetlo žuto, a kod janjetine ciglastocrveno.

MISTERIJA

Postoji mali dječak -

Poklopac je nauljen.

(Podmazivač)

Kako sakupljati

Sezona branja ružičastih vrganja počinje u lipnju i završava s prvim mrazom. Prvi primjerci mogu se pronaći u svibnju. No, masovna sezona pada krajem kolovoza - početkom rujna.

Berbu vrganja treba vršiti samo po vlažnom i vlažnom vremenu, jer u sušna vremena razvoj micelija prestaje i možete ostati bez trofeja gljiva.

Gdje sakupljati ružičaste vrganje? Gljiva raste ne samo na velikim korijenima i u neposrednoj blizini breze. Često se može naći iznad mladog korijena na određenoj udaljenosti od stabla. Voli se kamuflirati među visokom travom i mahovinom. Preferira svijetla, dobro osvijetljena mjesta

Stoga prilikom pretraživanja trebate pokazati pažnju i strpljenje.

Kako gljiva sazrijeva, dolazi do nepoželjnih promjena u strukturi pulpe, kako klobuka tako i nogu, a njezin okus se pogoršava. Stoga su za prikupljanje prikladni samo mladi primjerci.

Kako izrezati ružičasti vrganj? Gljiva se oštrim nožem pažljivo odreže u podnožju kako ne bi oštetila micelij. To će vam omogućiti berbu na ovom mjestu u idućoj sezoni.