Močvarni vrganj (leccinum holopus)

Priprema

Čišćenje i početna obrada

Prije svega, gljive se moraju pažljivo isprati pod tekućom vodom, a grube ostatke ukloniti ručno.

Prije čišćenja plodišta se "obezglavljuju": klobuk se odvaja od stabljike. Razlog je taj što se tim dijelovima drugačije rukuje. Tanka koža skida se s čepa. Da biste to učinili, rub se hvata između prsta i noža. Ne možete se ostrugati. Mali primjerci (do 3 cm) ne režu se. Srednji (4-7 cm) podijeljeni su u dva ili četiri dijela. A velike se "na oko" režu na jednake kriške. Noga se, naprotiv, može i treba strugati po površini. Duge se režu na nekoliko komada, kratke ostaju netaknute.

Kuhanje

Sve gljive, uključujući vrganje, kuhaju se u dvije vode.

U prvom, za uklanjanje ostataka koji bi mogli ostati unutar plodišta. U protivnom neće uspjeti. Da biste to učinili, oguljene plodove prelijte vodom, jedva ih pokrivajući, i pustite da zavrije. Podignut će se ružičasti šešir s česticama krhotina i prljavštine.

Zatim ocijedite tekućinu kroz cjedilo i stavite hranu u čistu posudu. Pokrijte vodom da prekrije sloj gljiva na vašem prstu i stavite na srednju vatru. Proces kuhanja završite nakon otprilike 20 minuta.

Kiseljenje

Gljive su osjetljiv proizvod. Za kiseljenje morate odabrati najjače i najmlađe primjerke.

Za punjenje trebat će vam (za 1 litru):

• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 4 žličice;
• lovorov list - 2 kom.
• zrna papra - 5 kom.;
• klinčići - 5 kom.;
• cimet - na vrhu noža;
• octena esencija - 2 žličice;
• limunska kiselina - na vrhu noža.

Postupak kuhanja:

1. Sve sastojke (osim octene esencije i limunske kiseline) kuhajte 5-10 minuta.
2. Za 5 min. preostale komponente dodajte do kraja.
3. Kuhane gljive stavite u dvije vode i operite u hladnoj vodi u lonac te prelijte marinadom. Trebao bi ih prekriti za 3 cm.
4. Stavite breze u lonac do vrenja.
5. Sadržaj posude stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Spremite spremnike na temperaturi koja ne prelazi +8 stupnjeva.

Sušenje

Za to možete koristiti bilo koje gljive. Mlada i snažna, tako stara i mlitava. Postoje dvije najčešće metode sušenja.

Metoda 1, klasična:

1. Vrganje čistimo od krhotina. Nema potrebe za čišćenjem!
2. Odvojite kape od nogu.
3. Ako su kape velike, izrežite ih na velike komade. Ako su srednje i male - ostavite tako.
4. Nanizamo ih na čvrstu nit ili žicu.
5. Rastežemo ga na osunčanoj strani balkona.
6. Ako nema lođe (ili nema načina da tamo ostavite gljive), postavite konac preko plinske peći. Ostavljamo 3-4 sata na radnim plamenicima.
7. Uključujemo peć na isto vrijeme 3-4 dana, dok se potpuno ne osuši. Kad kape postanu krhke, proizvod je spreman.

Metoda 2, u pećnici:

1. Ponavljamo korake 1 i 2.
2. Šešire i noge posebno stavite na lim za pečenje.
3. Zagrijavamo pećnicu na 150 stupnjeva.
4. Tamo stavljamo gljive i ostavljamo 1-1,5 sati na 100-120 stupnjeva.
5. Nakon toga postavljamo minimalnu temperaturu i sušimo još 3-6 sati. Točno vrijeme ovisi o pećnici i stanju gljiva. Spremnost provjeravamo otprilike jednom na sat.

Nakon sušenja plodovi se stavljaju u papirnatu vrećicu. Moraju se čuvati na suhom mjestu s pristupom kisika.

Juha od vrganja i vrganja

Sastojci:

• svježe i jake gljive (150-200 g). Mogu se zamijeniti suhima (30-50 g);
• biserni ječam (30-40 g);
• srednji krumpir;
• ista mrkva;
• maslac - 10 g;
• luk, začinsko bilje, sol - po ukusu.

Proces se odvija korak po korak:

1. Ječam i gljive kuhajte u dvije različite tave dok ne omekšaju.
2. Izvadimo vrganj i stavimo ga u drugu posudu.
3. Luk popržite do prozirnosti, krumpir i mrkvu narežite na kockice.
4. Sve dodamo u juhu od gljiva. Krumpir dovedite u stanje pripravnosti (vilicom provjerite njegovu mekoću).
5. 2 minute prije kraja procesa u juhu stavite prethodno skuhane gljive.
6. Poslužite u tanjurima s začinskim biljem, kiselim vrhnjem ili majonezom.

Gdje i kada se beru vrganja?

Gljive su odabrale listopadne šume u umjerenoj zoni i biraju čistine za micelij uz breze, s kojima nastaje mikoriza.

Mlade gljive su pri palpaciji jake i uske. Biraju otvorena mjesta za rast na rubovima šuma, proplancima i uz putove. Stablo breze ne voli zakiseljena tla u blizini tresetišta; bira tlo u nizinskim šumama s neutralnom ili vapnenom podlogom. Gljive se beru od svibnja do jesenske hladnoće i prvog mraza. Jedna od podvrsta, močvarni vrganj, nastanjuje se na tresetištima u blizini močvara.

Male obitelji ili jedna po jedna uzgajaju raznobojne vrganje. Njihove šarene kape privlače berače gljiva od kraja lipnja do početka listopada. Gljive se režu ispod breza i topola. Gljive se ukorijenjuju u mahovitim i tmurnim šumama, ali na otvorenim površinama pod zrakama sunca.

Rijetka vrsta - ružičasti vrganj naseljava se na tresetištima uz granice močvara u blizini breza i mješovitih šuma, gdje nastaje mikoriza s brezom. Gljive se beru gdje god ima zasada breze, sve do tundre od kraja srpnja do kraja rujna.

Sivi vrganj, također je grab koji daje bogatu žetvu na rubovima i proplancima među:

• topole i breze;
• ljeska;
• graba i bukve.

Ubrano:

• kad cvjeta rovan;
• u srpnju nakon košnje sijena;
• od kraja kolovoza do listopada.

Oštri berači (rijetki) gljivari ponekad se nalaze u listopadnim i listopadno-crnogoričnim zasadima u blizini bijelih topola i jasika. Gljiva preferira vapnenac gdje živi sama ili u malim obiteljima. Ubrana je rijetka berba od kraja lipnja do sredine jeseni.

U vlažnim nizinama među brezama, u borovo-brezovim mješovitim šumama, na rubovima sječa i među močvarama od sredine ljeta do zlatne jeseni ljudi skupljaju crne vrganje.

Opis

Ukupno postoji oko 40 sorti, ali svaka vrganj iz ove obitelji ima samo manje razlike. Boja se kreće od svijetle do gotovo crne. Najčešće se nalaze sivkasti ili smećkasti predstavnici vrste. Mladi su obično bijeli vrganji, ali kasnije njihova stabljika i klobuk dobivaju smeđe nijanse.

Osim toga, svojstva su povezana s mjestom gdje je gljiva pronađena. Tako močvarni vrganj, koji raste uglavnom na vlažnim područjima, zadržava bjelkastu nijansu čak i s godinama, ali se smatra manje vrijednim zbog previše rastresite pulpe. Crni jurci nalaze se i na tlu uz rubove podignutih močvara.

Posebnosti izgleda:

Noga ... visina nogu u prosjeku od 3 do 15 cm;

Šešir ... promjer klobuka u odraslih gljiva je oko 15-18 cm;

kapa ima oblik karakteristične hemisfere, a kako raste, postaje poput loptice ili jastuka;

pri visokoj vlažnosti zraka površina može postati sluzava;

boja obično varira od bjelkaste do sivkaste i smeđe.

Svijetli i mlađi vrganji obično su vrijedni za berače gljiva, jer tijekom procesa starenja njihova pulpa postaje previše rastresita i vodenasta. Čini se da je iznimno teško skuhati nešto od njih.

Ekologija i distribucija

Obični vrganj je široko rasprostranjen. Nalazi se u Euroaziji na prostranstvima od zapadne Europe do istočnog Sibira, neke vrste rastu i u Sjevernoj i Južnoj Americi. Vrganj raste u tundri i šumi-tundri. Najčešće se nalazi u šumama s brezama, s kojima tvori mikorizu, a ne mogu se pronaći samo velika stabla, već i patuljaste breze, čija visina može biti samo nekoliko centimetara.

Opisani rod gljiva ima tendenciju visoke vlažnosti, pa se često nalazi u blizini močvara i šumskih akumulacija.Tamo možete pronaći bijele, crne i ružičaste vrganje, u kojima meso na prijelomu ima ružičastu nijansu. Ove se gljive odlikuju iznimno velikom stopom rasta, dosežući 4 cm dnevno, pa u tjedan dana postaju „odrasle osobe“, a nakon toga već počinju stariti.

Obično je priprema vrganja opisana različitim receptima. Vrlo su cijenjeni zbog izvrsnog okusa i korisnih svojstava, uključujući i sa stajališta medicine. Prije svega, ovo je niskokalorični proizvod, koji ipak sadrži ogromnu količinu elemenata u tragovima, stoga je dobro prilagođen za uravnoteženu prehranu.

S medicinskog gledišta, korisne osobine očituju se u činjenici da sastav vrganja normalizira stanje živčanog sustava i regulira razinu šećera u krvi. Kada se koristi ovaj proizvod, funkcija bubrega se normalizira. Ne treba se javljati strah pri skupljanju vrganja - klasa je potpuno sigurna i nije otrovna. Međutim, u nekim se slučajevima može primijetiti individualna netolerancija, jer su gljive prilično specifična hrana.

Zbog činjenice da postoji mnogo sorti ove gljive, postoji opasnost da se pomiješa s nečim drugim. Najopasnija je žučna gljivica koja je dosta česta u našim šumama. Njegova karakteristika je nevjerojatno gorak okus, zbog kojega ga zaobilaze čak i crvi i insekti. Savršeno čist izgled odrasle gljive prvi je znak opasnosti. Kod lažne gljive stabljika ima ciglene ili zelenkaste nijanse. Obično ima i baršunasti šešir, dok pravi ima glatki, pa čak i sluzavi. Ako u jelo uđe žučna gljivica, odmah će postati gorka pa je treba odmah odbaciti.

Mjesta distribucije i vrijeme preuzimanja

Različite vrste rasprostranjene su u umjerenoj klimi, u listopadnim šumama i parkovima. U obilju žive pod brezama, s tim stablom mikoriza tvori naslovnu vrstu - obični vrganj. Nalaze uska plodna tijela na rubovima šuma, čistinama i uz šumske putove. Plemenita gljiva ne voli kisela tresetna tla, preferira neutralne ilovače ili vapnenasta tla. Vrijeme sakupljanja je dugo - od kasnog proljeća do vlažne jeseni i prvog mraza.

U močvarnim nizinskim šumama, uključujući tresetne močvare, najčešće pod brezama, razvijaju se miceliji močvarnih vrganja. Ove krhke gljive pojavljuju se na cijelim proplancima, od srpnja do prvog mraza.

U listopadnim i listopadno-crnogoričnim šumama ispod jasike i bijele topole možete sresti prilično rijetku gljivu, vrganj oštar. Preferira vapnenasta tla, pojavljuje se pojedinačno ili u nekoliko obitelji od srpnja do sredine listopada.

Na suncem ugrijanim rubovima i proplancima tmurnih mahovinastih šuma, pod brezama i topolama, nalaze šarolike kape raznobojnih vrganja. Vrsta se naseljava u malim skupinama ili pojedinačno, vrijeme sakupljanja je od srpnja do rane jeseni.

U brezovim šumarcima i mješovitim šumama nalazi se ružičasti vrganj. Češće se taloži na rubovima močvara, na tresetnim tlima. Ova stabilna, ali prilično rijetka vrsta tvori mikorizu s brezom i rasprostranjena je svugdje gdje ovo drvo raste, sve do zone tundre. Bere se kratko vrijeme - od kolovoza do početka listopada.

Sredina ljeta i rana jesen vrijeme je za sakupljanje crnih vrganja. Mjesta rasta - vlažne nizine breze i mješovite, češće brezovo -borove šume, rubovi močvara i čistina.

Na proplancima, rubovima bukovih i grabovih šuma, u nasadima topole, breze i lijeske obilno raste produktivan sivi vrganj ili grab. Voćna tijela sakupljaju se u tri vala: prvi - tijekom cvatnje planinskog pepela - početkom ljeta; drugi - u srpnju, nakon košnje sijena; treći, jesen - u rujnu -listopadu.

Kako obraditi

Ružičasti vrganj odnosi se na gljive koje prije kuhanja zahtijevaju minimalnu prethodnu pripremu:

• Gljive se sortiraju, crvljivi i pokvareni primjerci se odbacuju.
• Čisti površinu od šumskog otpada.
• Ružičaste vrganje nije potrebno namočiti; dovoljno ih je temeljito isprati u tekućoj vodi.

Sljedeći korak je čišćenje čija je tehnologija različita za klobuk i nogu gljive. Na temelju toga kape se odvajaju od nogu.

Šešir

Prvo skinite kožu s čepa. Ne možete se ostrugati. Postupite na sljedeći način: nožem zgrabite njegov rub i, držeći ga prstom, povucite zajedno.

Nakon toga slijedi rezanje. Male kape (do 3 cm) ostavljaju netaknute, srednje (4-7 cm) dijele se na 2-4 dijela, velike se režu na proizvoljno ujednačene dijelove.

Noga

Noga je prethodno ostrugana kako bi se uklonile ljuskice. Zatim narežite na nekoliko dijelova. Male noge ostaju netaknute.

Lažni parovi

Vrganji su međusobno prilično slični i često samo stručnjak može odvojiti jednu vrstu od druge. No, budući da su sve sorte vrganja jestive, neće biti problema ako, na primjer, pri sakupljanju u košaru sivi ili obični vrganji padnu na raznobojne vrganje.

Što se tiče raznobojnih vrganja, on ima najveću sličnost s ružičastim vrganjima, običnim, tvrdim, zadimljenim, a osobito s crnim vrganjima.

Upoznavši mladu gljivu, neki berači gljiva čak si postavljaju pitanje: kako razlikovati raznobojne vrganje od vrganja? Glavna razlika je meso ovog potonjeg koje postaje plavo pri rezanju.

Mnogo je važnije ne miješati vrganje s otrovnim gljivama, koje predstavljaju prijetnju ne samo zdravlju, već ponekad i ljudskom životu.

Vrganj je lažan

Vrganj nema raznobojnog otrovnog blizanca, međutim, postoji vrsta koja ima vanjsku sličnost s njim, a koja se ne može jesti. Ovaj vrganj je lažna ili žučna gljiva (Tylopilus felleus). Nije otrovan, ali nije ni prikladan za hranu, budući da je okus njegove pulpe vrlo neugodan, gorak, opor, ne nestaje tijekom kuhanja, već se samo pojačava. Čak i mali komad lažnih vrganja može pokvariti cijelo jelo ili pripravak s gljivama.

Kako razlikovati raznobojne vrganje od lažnih?

Glavne značajke razlikovanja su:

• Lažni vrganj, za razliku od raznobojnih vrganja, ima mesnatu nogu.
• Himenofor (donji dio klobuka) žučne gljive je ružičast, u starih je primjeraka prljavo ružičast.
• Noga vrganja prekrivena je brojnim tamnim ljuskama, dok vrganj ima mrežasti uzorak nalik na vrganje, samo tamne boje.
• Na površini žučne gljive nema insekata jer ih ne privlači gorak okus.

Kemijski sastav

Oštri vrganj vrijedan je prehrambeni proizvod koji s niskim udjelom kalorija sadrži bogat skup vitamina, makro i mikroelemenata. Prednosti vrganja određuju se komponentama u njegovom sastavu. Gljiva sadrži proteine, leucin, terozin, glutamin, organske kiseline itd.

Osim toga, vitamini B nalaze se u sastavu oštrih vrganja.₁ (0,07 mg.), B₂ (0,22 mg.), B₉, E (0,1 mg.), D, H, PP (6,7 mg.), Askorbinska kiselina (6 mg.), Kao i kalij (443 mg.), Fosfor (171 mg.), Magnezij (15 mg.) , kalcij (6 mg.), natrij (3 mg.), mangan (0,74 mg.), željezo (0,3 mg.), kobalt, cink itd.

Koje još vrganje postoje?

Predlažemo da ne budete zadovoljni postignutim. Slijedi priča o tome koja vrganja još postoji i kako se mogu razlikovati.

Obični vrganj (Leccinum scabrum)

Obični vrganj (Leccinum scabrum) na fotografiji

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 5-15 cm, isprva - polukuglast, zatim jastukast, kasnije ispupčen. Mesnato glatko, sivo-smeđe ili smeđe. Površina kape je mutna, mokra na kiši, ali nije sluzava. Kora se ne može ukloniti. Cjevasti sloj je najprije bijel, zatim meki sivo-oker.Noga 6-15 cm duga, 2-4 cm debela, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlosiva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso, ugodnog okusa, bijelo je, ne mijenja boju na rezu, blago sijedi.

Raste u samoniklim nasadima na poljima. Tvori mikorizu s brezom.

Javlja se od srpnja do listopada. Cijene se tamne i guste jesenske smeđe breze koje zbog hladnog vremena nisu jako crvljive.

Slična kao nejestiva žučna gljiva (Tyophillus felleus), ali gorka, tvrđa s bijelim, ružičastim mesom.

Obični vrganj jedna je od najboljih jestivih gljiva; po sadržaju probavljivih bjelančevina nadmašuje vrganje. Crvi brže od ostalih gljiva.

Divlji vrganj (Leccinum variicolor)

Smeđa breza na fotografiji

Gljiva je jestiva. Kapa je do 5-15 cm, na početku - polukuglasta, zatim jastučasta, kasnije ispupčena. Mesnato glatko, sivo-smeđe ili smeđe-crno, ponekad sa svijetlim mrljama. Površina kape je mutna, mokra na kiši, ali nije sluzava. Kora se ne može ukloniti. Cjevasti sloj je najprije bijel, zatim meki sivo-oker. Noga 6-15 cm duga, 2-4 cm debela, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlosiva, prekrivena mnogim smeđim, smećkastim ljuskama. Meso, ugodnog okusa, bijelo je, ne mijenja boju na rezu, blago sijedi.

Raste u samoniklim nasadima na poljima. Tvori mikorizu s brezom.

Javlja se od srpnja do listopada.

Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali gorka, tvrđa s bijelim, ružičastim mesom.

Smeđa breza jedna je od najboljih jestivih gljiva, premašuje glavicu po sadržaju probavljivih bjelančevina. Crvi brže od ostalih gljiva.

Tvrdi vrganj (Leccinum duriusculum)

Čvrsti vrganj (Leccinum duriusculum) na fotografiji

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 6-18 cm, isprva - polukuglast, zatim jastukast, kasnije ispupčen. Mesnati, čvrsti, glatki, svijetlosmeđi ili smeđi. Površina kape je mat, zalijepljene ljuske u obliku tamnijih poligona sa svijetlim prazninama. Kora se ne može ukloniti. Cjevasti sloj prvo je bijel, a zatim kremasto žućkast. Noga je duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlosiva, prekrivena mladim gljivama s bijelom bojom, a u starim sa smećkastim ljuskama. Pulpa je bijela, na rezu postaje medenocrvena, kasnije sivocrna.

Raste pojedinačno ili u skupinama u listopadnim šumama, u topolovim šumama ispod bijele topole i ispod jasike.

Javlja se od srpnja do listopada.

Nema nejestivih i otrovnih analoga.

Vrganj je izdržljiv u usporedbi s običnim vrganjima, manje je crvljiv, ali i manje ukusan.

Crni vrganj (Leccinum scabrum f. Melanium)

Crni vrganj na fotografiji

Crni vrganj na fotografiji

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 5-9 cm, isprva - polukuglast, zatim jastukast, kasnije ispupčen. Mesnato glatko, crno, crno-smeđe, u mladosti, osobito ako raste bez svijetla, sivo. Površina kape je mutna, mokra na kiši, ali nije sluzava. Kora se ne može ukloniti. Cjevasti sloj je najprije bijel, zatim meki sivo-oker. Noga 6-15 cm duga, 2-4 cm debela, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlosiva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso, ugodnog okusa, bijelo je, ne mijenja boju na rezu, blago sijedi.

Raste u vlažnim brezama i mješovitim šumama. Tvori mikorizu s brezom.

Javlja se od srpnja do listopada.

Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali gorka, tvrđa s bijelim, ružičastim mesom.

Crni vrganj jedna je od najboljih jestivih gljiva; po sadržaju probavljivih bjelančevina nadmašuje bijele gljive. Crvi brže od ostalih gljiva.

Raznolikost i opis vrsta

Vrganj je skupni naziv za brojne gljive iz roda Leccinum (Leccinum).Odlični uvjeti uzgoja doveli su do činjenice da vrste vrganja imaju manje vanjske razlike.

Važno je znati kako izgleda određeni vrganj kako biste ga mogli razlikovati od drugih gljiva.

Močvara (Leccinum holopus)

Močvarni vrganj, ili bijeli, dobio je ime po mjestu rasta. Ova se gljiva osjetno razlikuje od ostalih vrganja. Klobuk je u prosjeku promjera 3 do 10 cm, ali može doseći i 16 cm. Konveksni oblik jastuka karakterističan je samo za mlade gljive; s godinama postaje ravan. Površina je glatka, ponekad naborana. Kapa je obojana u boju koja nije karakteristična za ovu skupinu: bjelkasto-krem ili sivkasta s plavkastom ili zelenkastom bojom.

Noga je tanka (1-3 cm), izdužena (od 5 do 15 cm), bjelkaste ili sivkaste boje, prekrivena ljuskama iste boje. Ljuske postaju smeđe tek nakon starenja, sušenja gljive; bolje je ne skupljati takve primjerke.

Cjevasti sloj prvo je bijel, a zatim prljavo sivkaste boje. Pulpa je vodenasta, bijela s blagim zelenkastim nijansama; gušći u nozi, pri bazi njegova boja postaje plavkasto-zelenkasta. Ne mijenja boju pri dodiru sa zrakom.

Oštro (Leccinum duriusculum)

Klobuk je rijetko veći od 15 cm. Oblik je polukuglast, kasnije - u obliku jastuka, konveksan. Kod mladih gljiva koža je svilenkasta, čak i dlakava, zatim postaje glatka; postaje ljigavo po kišnom vremenu. Ovisno o uvjetima, boja može varirati od svijetlo sivo-smeđe, ponekad s ljubičastom bojom, do smeđe-crvene ili oker-smeđe.

Tubule su svijetle, kremaste, zatim žućkaste ili sivkaste. Maslinastosmeđi tragovi ostaju pri pritisku.

Stabljika je cilindrična, pri dnu rijetko šiljasta; prekrivena smećkastim ljuskama koje tvore mrežasti uzorak. Boja neravnomjerna: odozgo krem, odozdo smećkasta. Meso u klobuku je gusto, bijelo, na rezu pocrveni. U nozi je gušće, grubo; u osnovi žućkastozelen, odozgo svijetlo. Miris je slab.

Siva (grab) (Leccinum carpini)

Ova gljiva je najsličnija običnim vrganjima. Kapa je polukuglasta, eventualno u obliku jastuka, promjera do 8 cm, rijetko do 14 cm; kod mladih primjeraka rub je savijen, ispravlja se s godinama. Površina je suha, baršunasta, blago zrnasta; obojeno u smeđe-sive tonove. Za kišnog vremena boja potamni do maslinastosmeđe.

Noga je cilindrična, prilično tanka (do 4 cm), duga (od 5 do 13 cm); u donjem dijelu ima klavatno zadebljanje. Boja je neujednačena: isprva smećkasta, sivkasto bliža klobuku. Cijela mu je površina prekrivena bjelkastim ljuskama, koje s vremenom požute, a zatim dobiju tamnosmeđu nijansu.

Cjevasti sloj je vodenast, slobodno se odvaja od pulpe, bjelkast ili pješčano-siv; vidljiv je zarez u području dodira s nogom. Pulpa je bijela: mekana u klobuku i vlaknasta u stabljici, postaje oštra kod starih gljiva. Na zraku mijenja boju prvo u ružičasto-ljubičastu, zatim potamni gotovo do crne.

Crna (Leccinum scabrum)

Crni vrganj ima malu (5-9 cm) tamnosmeđu ili gotovo crnu kapicu. Koža pukne s godinama, djelomično izlažući meso. Noga je proporcionalna, cilindrična, bijela, prekrivena malim tamnim ljuskama. Tubule su smeđe sive boje. Pulpa je bijela, pri lomu potamni.

Poprima ružičastu boju (Leccinum roseofractum)

Ružičasti vrganj ima konveksnu, s godinama, kapu u obliku jastuka srednje veličine (do 15 cm). Koža je sivo-smeđa, ružičasto-smeđa, može biti tamnija, do tamno smeđa; suho.

Stabljika je tanka, duga, cilindrična, s zadebljanjem pri dnu u mladih primjeraka; ponekad se savija, bijelo sa smećkastim ljuskama, koje s godinama postaju gotovo crne. Cjevasti sloj je lagan, s godinama postaje prljavo siv. Pulpa je čvrsta. Na rezu ovaj vrganj postaje ružičast.