Obični vrganj

Što ne treba miješati?

Sigurno je zamijeniti s gljivama, poljskim gljivama, vrganjima, pa čak i nekim gljivama jasike: sve će se to lako složiti u žaru, obogaćujući okus.

No nemarno stavljanje u košaru žučne gljive može pokvariti ne samo obrok, već i uvelike naštetiti zdravlju. Okus gljive je odvratno gorak i pojačava se samo kuhanjem

Osim same gorčine, otrovi gljive ometaju rad jetre.

Kod mlade žučne gljive cjevasti sloj je bijel i u ovom trenutku najlakše ga je zamijeniti s brezom i bijelom bojom. Kasnije cjevasti sloj jasno poprimi ružičastu boju, kada se pritisne, postane smeđi, a ovdje ga je već lakše razlikovati. Ljuskice na nozi upečatljiva su karakteristika - žučna gljivica ih, za razliku od smeđe breze, nema. No, na nozi postoji mreža, zbog koje se miješa s vrganjem.

Za razliku od bijele, gorka (Tylopilus felleus) - drugi naziv za žučnu gljivicu - postaje ružičasta na prijelomu. A ova gljiva praktički nikada nije crvljiva - čak ni ličinke komaraca gljiva kategorično odbijaju pojesti takvu gorčinu. Gorki krumpir raste od lipnja do jeseni posvuda, stoga morate biti oprezni.

Poljska gljiva (Imleria badia)Žučna gljiva, ili Gorčak (Tylopilus felleus). tursara

Obični vrganj (Leccinum scabrum)

• Drugi nazivi za gljivu:
• Breza
• Obabok
• Beryozovik

Sinonimi:

Šešir:
Kod smeđe breze klobuk može varirati od svijetlosive do tamnosmeđe (boja očito ovisi o uvjetima uzgoja i vrsti stabla s kojim se stvara mikoriza). Oblik-polusferičan, zatim u obliku jastuka, gol ili tanko zgrušan, promjera do 15 cm, blago sluzav po vlažnom vremenu. Pulpa je bijela, ne mijenja boju ili blago poprima ružičastu boju, ugodnog mirisa i okusa "gljive". U starim gljivama pulpa postaje jako spužvasta, vodenasta.

Sloj koji nosi spore:
Bijele, zatim prljavo sive, cijevi su duge, često ih netko pojede, lako se odvajaju od čepa.

Spore u prahu:
Maslinasto smeđa.

Noga:
Duljina nogu obične breze može doseći 15 cm, promjer do 3 cm, čvrsta. Oblik stabljike je cilindričan, pri dnu malo proširen, sivo-bjelkast, prekriven tamnim uzdužnim ljuskama. Pulpa noge s godinama postaje drvenasto-vlaknasta, žilava.

Širenje:
Obični vrganj (Leccinum scabrum) raste od ranog ljeta do kasne jeseni u listopadnim (po mogućnosti brezovim) i mješovitim šumama, u nekim je godinama vrlo bogat. Ponekad se nalazi u iznenađujućim količinama u zasadima smreke prošarane brezom. Daje dobre prinose u vrlo mladim šumama breze, gdje se pojavljuje gotovo prva među komercijalnim gljivama.

Slične vrste:
Rod obična breza ima mnogo vrsta i podvrsta, od kojih su mnoge vrlo slične. Glavna razlika između vrganjaca (skupina vrsta ujedinjenih pod ovim imenom) i vrganjaca (druga skupina vrsta) je u tome što vrganj postaje plav na prijelomu, dok vrganj ne. Stoga ih je lako razlikovati, iako mi značenje takve proizvoljne klasifikacije nije sasvim jasno. Štoviše, zapravo postoji dovoljno među "vrganjima" i vrstama koje mijenjaju boju - na primjer, ružičasti vrganj (Leccinum oxydabile). Općenito, što dalje u šumu, više je boja boja.

Korisnije je razlikovati običnu brezu (i sve pristojne gljive) od žučne gljive. Potonji se, osim odvratnog okusa, odlikuje ružičastom bojom tubula, posebnom "masnom" teksturom pulpe, osebujnim mrežastim uzorkom na nozi (uzorak je poput vrganja, samo tamni) ), gomoljasta noga, neobična mjesta rasta (oko panjeva, u blizini jarka, u tamnim četinarskim šumama itd.). U praksi zbunjivanje ovih gljiva nije opasno, već uvredljivo.

Jestivost:
Obični vrganj - normalna jestiva gljiva. Neki (zapadni) izvori ukazuju da su jestive samo kape, a noge su navodno pretvrde. Apsurdno! Kuhani šeširi samo su mučna želatinozna konzistencija, dok noge uvijek ostaju snažne, sabrane. Jedino u čemu se svi razumni ljudi slažu je da se mora ukloniti cjevasti sloj starih gljiva. (I, idealno, vratite ga u šumu.)

Bilješke autora: Unatoč prividnoj rutini, obična smeđa breza prilično je tajanstvena gljiva. Prvo, plodonosno. Nekoliko godina može rasti u homerovskim količinama posvuda i posvuda. Početkom 90-ih vrganj je bez pretjerivanja bio najraširenija gljiva u Naro-Fominskoj regiji. Bio je natovaren kantama, koritima, kovčezima. I za godinu dana je nestao, a još uvijek ne. Bijelaca je bilo dovoljno, a jesu (unatoč gomili pohlepnih ljetnikovaca), a vrganj je nestao. S vremena na vrijeme naiđete samo na čudovišne nakaze: male, tanke, uvijene.

U ljeto 2002. iz očiglednih razloga uopće nije bilo berača gljiva, a što mislite? s vremena na vrijeme nailazili smo na sasvim pristojne vrganje. Sljedeći put će se nešto dogoditi, pomislio sam.

I sljedeći put nije trebalo dugo čekati. Ljeto i jesen 2003. pokazali su se toliko plodnima da se sve špekulacije o degeneraciji vrganja mogu sigurno poslati na smetlište mišljenja. Obični vrganji i išli su u lipnju i hodali i hodali i hodali bez prekida do početka listopada. Berače je obraslo mladim brezama, potpuno su gazili berači - ali bez vreće ovih običnih smeđih breza nije se vratio niti jedan dobar čovjek. Rubovi šuma bili su pretrpani stolicama. Tri puta zaredom (bez propuštanja dana) nisam mogao doći do mjesta na kojem sam očekivao da ću sresti crnu grudu, lik me iznevjerio: odmah sam zgrabio sve mlade i snažne obične breze koje sam vidio, a nakon 100 metara moj je pohod završio: banalno je da nije bilo kontejnera. Siguran sam da će se sezona 2003. dugo pamtiti kao bajka, no tada su osjećaji bili drugačiji. Činilo se da se doslovno pred mojim očima obezvređuje vrijednost vrganja.

Kako kuhati

Ružičasti vrganj ima gustu, mesnatu pulpu, bogatu, bogatu aromu gljiva i slatkast, nježan okus. Dobro se pokazao u kuhanom, prženom, pirjanom, pečenom obliku. Može se čak jesti i sirova. Stoga postoji mnogo recepata za izradu ružičastih vrganja. Često služi kao punjenje za pite, pizze, kiflice itd.

Međutim, treba imati na umu da je struktura pulpe kapice i noge različita. Čvršće noge zahtijevaju dužu toplinsku obradu pa su prikladnije za izradu juha, umaka, glavnih jela. Odlično se slažu s povrćem, mesom.

Nedostatak ružičastih vrganja je što nakon toplinske obrade postaje crn. To nije znak kvarenja i ne utječe na kvalitetu gotovog jela. Svojstva okusa i arome ostaju nepromijenjena.

Crni vrganj (crni vrganj): opis i fotografija

Vrganj ili crni vrganj (Leccinum nigrescens ili Leccinellum crocipodium) gljiva je iz obitelji Boletovye. Tipičan je predstavnik roda Leccinellum prosječne hranjive vrijednosti.

Crni vrganj srednje kasnog ploda

Tamo gdje raste gljiva koja crni

Pocrnjeli obobok je termofilna vrsta. Područje distribucije u Rusiji je Sjeverni Kavkaz.Raste u bilo kojoj vrsti šume ako sadrži bukvu i hrast s korijenovim sustavom od kojih tvori mikorizu. Plodovi od kraja lipnja do sredine rujna po suhom toplom vremenu. Glavna gomila gljiva je na umjereno otvorenim, vlažnim područjima. Postoje pojedinačni primjerci ili male kompaktne skupine. Vrsta daje prednost kiselim tlima.

Kako izgleda crnjenje

Ovo je gljiva srednje veličine - visoka do 15 cm s istim promjerom klobuka. Boja tijela ploda mladih primjeraka ujednačene je svijetložute boje, zrelih sa svijetlosmeđom bojom.

Fotografije i vanjske karakteristike obloge za crnjenje:

1. Na početku vegetacije kapa je u obliku polukugle, zatim se postupno otvara, postaje u obliku jastuka s glatkim tupim rubovima.
2. Površina je ujednačena, često jednobojna, zaštitni sloj je baršunast s pukotinama različitih oblika i veličina.
3. Donji dio klobuka je cjevast, gust, stanice su male, debljina sloja koji nosi spore je do 3 cm, ima jasan zarezani obrub u blizini stabljike.
4. Boja je svijetlo limunova na početku rasta, zatim postaje tamnija.
5. Noga je klavativna, zadebljala blizu tla. Struktura je jednodijelna vlaknasta. Površina pri dnu je fino mrežasta, bliže klobuku je ljuskava, blijedožute boje.

Radijalne pruge na površini postaju šire prema rubu kape

Pulpa je žute boje, meke konzistencije; na rezu može postati tamnocrvena ili ljubičasta, a zatim crna. Ova značajka dala je ime vrsti.

Je li moguće jesti crne rubnike

Vrsta je jestiva, a po hranjivoj vrijednosti pripada trećoj skupini. Voćna tijela ne zahtijevaju kuhanje ili namakanje prije upotrebe. Okus i miris su slabi.

Koristi i štete za tijelo

Voćna tijela imaju visok sadržaj proteina, ali s niskom razinom masti i ugljikohidrata. Ljudi s prekomjernom težinom uključuju crnjenje u prehrani. Vlakna u voćnim tijelima potiču rast bifidobakterija u crijevima, čime se poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Korisna svojstva voćnih tijela:

• ojačati imunološki sustav;
• stimulirati mozak;
• smiri živčani sustav;
• pomoći u rješavanju nesanice;
• obnoviti stanice jetre;
• imaju svojstva antibiotika;
• uništiti patogene mikroorganizme;
• potiču regeneraciju tkiva;
• sudjelovati u procesu hematopoeze;
• niži kolesterol.

Jela od gljiva kontraindicirana su za uporabu kod pogoršanja kroničnog gastritisa, žena tijekom dojenja, male djece.

Lažni parovi

Izvana izgleda poput crne žučne gljive. Rasprostranjen je u središnjem i europskom dijelu. Dvostruka je zbog svog gorkog okusa nejestiva, a također je i otrovna. Boja je svijetla ili tamno smeđa s izraženom grubom mrežicom na stabljici.

Pulpa postaje tamno ružičasta na mjestu reza

Koristiti

Voćna tijela univerzalna su u upotrebi: pržena su, kuhana u juhi, pirjana ili pečena s povrćem i mesom. Koristi se za zimsku berbu, ukiseljeno ili usoljeno. Obobok se suši, tada će gotov proizvod biti tamne boje. Dobro za zamrzavanje sirovo, kuhano ili prženo.

Zaključak

Pocrnjela guma je jestiva gljiva, pripada trećoj kategoriji. Voćna tijela slabog okusa i nejasnog mirisa. Rod je vrste obilan - od lipnja do rujna. Uobičajeno u toploj klimi. Posebnost panja je da pulpa na mjestu reza postaje ružičasta.

Raznolikost i opis vrsta

Vrganj je skupni naziv za brojne gljive iz roda Leccinum (Leccinum). Odlični uvjeti uzgoja doveli su do činjenice da vrste vrganja imaju manje vanjske razlike.

Važno je znati kako izgleda određeni vrganj kako biste ga mogli razlikovati od drugih gljiva.

Močvara (Leccinum holopus)

Močvarni vrganj, ili bijeli, dobio je ime po mjestu rasta. Ova se gljiva osjetno razlikuje od ostalih vrganja. Šešir je u prosjeku promjera 3 do 10 cm, ali može doseći i 16 cm.Konveksni oblik jastuka karakterističan je samo za mlade gljive; s godinama postaje ravan. Površina je glatka, ponekad naborana. Kapa je obojana u boju koja nije karakteristična za ovu skupinu: bjelkasto-krem ili sivkasta s plavkastom ili zelenkastom bojom.

Noga je tanka (1-3 cm), izdužena (od 5 do 15 cm), bjelkaste ili sivkaste boje, prekrivena ljuskama iste boje. Ljuske postaju smeđe tek nakon starenja, sušenja gljive; bolje je ne skupljati takve primjerke.

Cjevasti sloj prvo je bijel, a zatim prljavo sivkaste boje. Pulpa je vodenasta, bijela s blagim zelenkastim nijansama; gušći u nozi, pri bazi njegova boja postaje plavkasto-zelenkasta. Ne mijenja boju pri dodiru sa zrakom.

Oštro (Leccinum duriusculum)

Klobuk je rijetko veći od 15 cm. Oblik je polukuglast, kasnije - u obliku jastuka, konveksan. Kod mladih gljiva koža je svilenkasta, čak i dlakava, zatim postaje glatka; postaje ljigavo po kišnom vremenu. Ovisno o uvjetima, boja može varirati od svijetlo sivo-smeđe, ponekad s ljubičastom bojom, do smeđe-crvene ili oker-smeđe.

Tubule su svijetle, kremaste, zatim žućkaste ili sivkaste. Maslinasto smeđe mrlje ostaju pri pritisku.

Stabljika je cilindrična, pri dnu rijetko šiljasta; prekrivena smećkastim ljuskama koje tvore mrežasti uzorak. Boja neravnomjerna: odozgo krem, odozdo smećkasta. Meso u klobuku je gusto, bijelo, na rezu pocrveni. U nozi je gušće, grubo; u osnovi žućkastozelen, odozgo svijetlo. Miris je slab.

Siva (grab) (Leccinum carpini)

Ova gljiva je najsličnija običnim vrganjima. Kapa je polukuglasta, eventualno u obliku jastuka, promjera do 8 cm, rijetko do 14 cm; kod mladih primjeraka rub je savijen, ispravlja se s godinama. Površina je suha, baršunasta, blago zrnasta; obojeno u smeđe-sive tonove. Za kišnog vremena boja potamni do maslinastosmeđe.

Noga je cilindrična, prilično tanka (do 4 cm), duga (od 5 do 13 cm); u donjem dijelu ima klavatno zadebljanje. Boja je neujednačena: isprva smećkasta, sivkasto bliža klobuku. Cijela mu je površina prekrivena bjelkastim ljuskama, koje s vremenom požute, a zatim dobiju tamnosmeđu nijansu.

Cjevasti sloj je vodenast, slobodno se odvaja od pulpe, bjelkast ili pješčano-siv; vidljiv je zarez u području dodira s nogom. Pulpa je bijela: mekana u klobuku i vlaknasta u stabljici, postaje oštra kod starih gljiva. Na zraku mijenja boju prvo u ružičasto-ljubičastu, zatim potamni gotovo do crne.

Crna (Leccinum scabrum)

Crni vrganj ima malu (5-9 cm) tamnosmeđu ili gotovo crnu kapicu. Koža pukne s godinama, djelomično izlažući meso. Noga je proporcionalna, cilindrična, bijela, prekrivena malim tamnim ljuskama. Tubule su smeđe sive boje. Pulpa je bijela, pri lomu potamni.

Poprima ružičastu boju (Leccinum roseofractum)

Ružičasti vrganj ima konveksnu, s godinama, kapu u obliku jastuka srednje veličine (do 15 cm). Koža je sivo-smeđa, ružičasto-smeđa, može biti tamnija, do tamno smeđa; suho.

Stabljika je tanka, duga, cilindrična, s zadebljanjem pri dnu u mladih primjeraka; ponekad se savija, bijela sa smećkastim ljuskama, koje s godinama postaju gotovo crne. Cjevasti sloj je lagan, s godinama postaje prljavo siv. Pulpa je čvrsta. Na rezu ovaj vrganj postaje ružičast.

Kontraindikacije

Bez obzira na koristan proizvod i gastronomske kvalitete, prije uporabe uvijek je potrebno uzeti u obzir ne samo dobrobiti, već i kontraindikacije raznobojnih vrganja

S oprezom, gljiva se preporučuje koristiti za bolesti:

• trbuh,
• jetra i žučni mjehur,
• bubrezi.

A u fazi pogoršanja, bolje je općenito isključiti jela s raznobojnim vrganjima iz prehrane. U svakom slučaju neće biti suvišno napraviti prethodnu konzultaciju s liječnikom kojem vjerujete.

Također, raznobojni vrganj može naštetiti zdravlju:

• žene tijekom laktacije,
• prisutnost alergija na gljive.

Ako ste skloni alergijskim reakcijama, morate biti oprezni i uključiti vrganj u prehranu postupno, počevši od male količine. Budući da su gljive prilično težak proizvod za probavni sustav, ne preporučuje se davanje djeci mlađoj od 7 godina.

Budući da su gljive prilično težak proizvod za probavni sustav, ne preporučuju se djeci mlađoj od 7 godina.

Književnost:

Lesso T. Gljive. Determinanta.

Definitor

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Specijalizirana struktura spolnog razmnožavanja u gljivama, svojstvena samo basidiomicetima. Basidije su završni (krajnji) elementi hifa različitih oblika i veličina, na kojima se spore egzogeno razvijaju (izvana).

Basidije su različite po strukturi i načinu vezivanja za hife.

Prema položaju u odnosu na os hife, na koju su pričvršćene, razlikuju se tri vrste bazidija:

Apikalne bazidije nastaju od terminalne stanice hife i nalaze se paralelno s osi.

Pleurobasidije nastaju iz lateralnih procesa i nalaze se okomito na os hife, koja nastavlja rasti i može stvarati nove procese s bazidijama.

Subasidije nastaju iz lateralnog procesa, okrenutog okomito na os hife, koja nakon formiranja jednog bazidija zaustavlja njegov rast.

Na temelju morfologije:

Holobasidia - jednostanične bazidije, nisu podijeljene pregradama (vidi sliku A, D.).

Fragmobasidije su podijeljene poprečnim ili okomitim pregradama, obično u četiri stanice (vidi sliku B, C).

Prema vrsti razvoja:

Heterobasidija se sastoji od dva dijela - hipobasidije i epibasidije koja se razvija iz nje, sa ili bez pregrada (vidi sliku C, B) (vidi sliku D).

Homobasidije se ne dijele na hipo- i epibasidije te se u svim slučajevima smatraju holobasidijama (slika A).

Basidia je mjesto kariogamije, mejoze i stvaranja basidiospora. Homobasidija u pravilu nije funkcionalno podijeljena, a mejoza u njoj slijedi kariogamiju. No, bazidije se mogu podijeliti na probasidije - mjesto kariogamije i metabasidije - mjesto mejoze. Probasidija je često uspavana spora, na primjer u gljivama hrđe. U takvim slučajevima probazidija raste s metabazidijama, u kojima dolazi do mejoze i na kojima nastaju bazidiospore (vidi sliku E).

Vidi Kariogamija, Mejoza, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kožni diferencirani površinski sloj kape agarikoidnih bazidiomiceta. Po strukturi, koža se u većini slučajeva razlikuje od unutarnje pulpe kape i može imati drugačiju strukturu. Strukturne značajke pileipellisa često se koriste kao dijagnostičke značajke u opisima vrsta gljiva.

Prema svojoj građi podijeljeni su u četiri glavne vrste: cutis, trihoderma, hymeniderma i epitel.

Vidi gljivice Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Opis vrganja koji postaju ružičasti

Promjer kape doseže 15 centimetara. Njegov oblik je konveksan. Kapa je prekrivena suhom kožom tamne boje - od sivkasto -smeđe do gotovo crne, dok je izražen svjetliji mramorni uzorak.

Meso je prilično gusto, bijele boje; na rezu dobiva ružičastu nijansu. Cjevasti sloj je u mladih gljiva bjelkast, a u starih prljavosiv. Spore u prahu oker-smeđe boje.

Noga je tanka, izdužena i zadebljana pri dnu. Ponekad su noge savijene prema rasvjeti. Boja noge je bijela, ali je istovremeno prekrivena crno-smeđim ljuskama.

Sličnost da vrganj poprimi ružičastu boju s drugim vrstama

Obična breza izvana je slična ružičastom vrganju. No, potonji se odlikuje "mramornom" bojom kape. Smeđa područja pomiješana su s bijelima. Meso vrganja koje postaje ružičasto na prijelomu počinje postajati ružičasto.

Mjesta uzgoja ružičastih vrganja

Ove gljive rastu u vlažnim sjevernim šumama u gorju i u tundri, uz razne vrste drveća i grmova.Ružičasti vrganji poznati su u sjevernom dijelu Zapadne Europe.

Korištenje ružičastih vrganja u hrani

Kod nas se ove gljive obično sakupljaju ravnopravno sa običnim brezama. Ove jestive gljive su druge kategorije po okusu. Mogu se jesti u bilo kojem obliku - mogu se sušiti, pa čak i jesti svježi.

Ostale gljive ovog roda

Bijeli vrganj ili močvarni vrganj, kako naziv implicira, odlikuje se bjelkastom kapom s kremastom ili ružičastom bojom. U mladosti je oblik kapice u obliku jastuka, ali s vremenom postaje ničice. Promjer kape je 3-8 centimetara. Pulpa je nježna, bijela, bez posebnog okusa i mirisa. Visina noge doseže 7-10 centimetara, a debljina je 0,8-1,5 centimetara, pri klobuku se sužava. Boja noge je bijela, s bijelim ljuskama.

Bijeli vrganji nalaze se od srpnja do listopada. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Tvore mikorizu uglavnom s brezama. Preferiraju vlažna mjesta i močvare. Nailaze izuzetno rijetko, ne razlikuju se po prinosu. Bijele vrganje su jestive gljive, ali su vodenaste i neupadljive.

Vrganj višebojni ili raznobojni vrganj ima karakterističan sivo-bijeli šešir boje miša s osebujnim potezima. Promjer kape je 7-12 centimetara. Oblik klobuka varira od polukuglastog do blago ispupčenog. Pulpa je bijela, na rezu blago ružičasta, ugodne slabe arome.

Noga je duga 10-15 centimetara i debela 2-3 centimetra. Dolje se noga nešto zadeblja. Stabljika je bijela, ali gusto prekrivena tamnosmeđim ili crnim ljuskama. Ako je stabljika odrezana u podnožju, poprima blagu plavu nijansu.

Vrganji donose plodove, poput običnih, od ljeta do jeseni. Tvore mikorizu uglavnom s brezama. Radije rastu u močvarnim područjima, u mahovini. Vrganji na našim prostorima prilično su rijetke gljive. To su dobre jestive gljive, po okusu usporedive s običnim vrganjima.

Opis gljive

Na drugi način naziva se "oksidirajuća breza". Pridjev "šarolik" popularan je u narodu. Ako vam se ponudi "višebojna" - to je ista gljiva. Pripada obitelji Boletov, obitelji Obabkov. Puni latinski naziv je Leccinum roseafractum, Leccinum oxydabile.

Šešir. Jedna od karakterističnih značajki ove podvrste. Razlikuje se od običnog vrganja po mramornom uzorku. Svjetlije i tamnije mrlje su pomiješane, a raspon boja varira od sivo-smeđih i žuto-smeđih nijansi do gotovo crnih. Kapa je konveksnog oblika, podsjeća na jastuk. Obično je suh na dodir, ali ako je vani vlažan, može se prekriti slojem sluzi. Promjer doseže 12-15 cm.

Himenofor (donji dio kape). Mlade gljive imaju bijelu nijansu, stare imaju prljavo sivu boju. Za hranu je bolje koristiti primjerke s bijelim himenoforom.

Pulpa se reže. Gusta, bijela, dobra za kuhanje. Na pauzi brzo poprimi ružičastu boju, zbog čega je gljiva i dobila ime.

Noga. Bijela, ima debele crno-smeđe ljuske. Stabljika je izdužena, pri dnu zadebljana. Često zavija prema boljem osvjetljenju.

Nema podataka o tome tko je prvi pronašao i opisao ovu vrstu eukariota.

Kako sakupljati

Glavna sezona berbe vrganja počinje početkom kolovoza, a završava sredinom rujna. Međutim, prvi primjerci mogu se pronaći u srpnju. A sredinom studenog nalazi se i gljiva.

Gdje se skupljaju grubi vrganji? Kao što je već spomenuto, gljiva je prilično rijetka, tvori mikorizu s topolom i jasikom. U podnožju ovih biljaka on se nastanjuje.

Mlade gljive optimalne su za berbu. Iako su stari i obrasli, jestivi su, ali noge im postaju previše ukočene.

Također treba imati na umu da, iako je manje vjerojatno da će oštri vrganj biti zahvaćen crvima, što je gljiva starija, veća je vjerojatnost štetnika.Čak i u fazi sakupljanja neće biti suvišno pažljivo pregledati gljive i odbaciti neprikladne i oštećene.

Osim toga, valja napomenuti da gljive imaju tendenciju nakupljanja svih vrsta toksina i teških metala iz tla. Stoga biste za prikupljanje trebali odabrati ekološki prihvatljivo mjesto, daleko od industrijskih poduzeća, cesta itd.

Glavne vrste

Obični vrganj (Leccinum scabrum)

Obični vrganj (Leccinum scabrum)

Najbolji izgled ove skupine odlikuje glatka polukuglasta kapica promjera do 15 cm. Kora je kestena sa sivkastom, crnom ili crvenkastom nijansom, u mladih gljiva je svijetla. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka pri dnu, površina je pjegava s ljuskavim tamnim uzorkom.

Pulpa je sivkastobijela, zatim siva, ne potamni na prijelomu, isprva je tvrda, zatim mekana, porozna. Struktura je spužvasta po kišnom vremenu. Ugodan okus, aroma gljiva.

Močvarni vrganj (Leccinum holopus)

Močvarni vrganj (Leccinum holopus)

Visoka gljiva s vrlo svijetlom, gotovo bijelom konveksnom kapom, promjera do 15 cm. Koža je tanka, ponekad zelenkaste ili smeđe boje. Stabljika je duga, profinjena, često zakrivljena, boje klobuka ili smećkaste boje. Tubule su bjelkasto-kremaste, zatim smećkaste, pri pritisku postaju zelene.

Pulpa je kremasta, kasnije sa žućkasto-zelenom nijansom, ne potamni pri lomljenju, vodenasta, svježeg okusa, s blagom aromom gljiva, često bez mirisa.

Oštri vrganj (Leccinum duriusculum)

Oštri vrganj (Leccinum duriusculum)

Mesnata jaka vrsta rijetko postaje crv, a za tu kvalitetu posebno volimo berače gljiva. Klobuk je promjera do 15 cm, polukuglast, zatim ispupčen, udubljen u starijih primjeraka. Koža je isprva baršunasta, zatim glatka, mat, za vlažnog vremena - skliska, svijetlo kestenjasta, s crvenim sjajem, često s lila nijansom. Noga do 15 cm visoka, cilindrična, zadebljala u sredini, kremaste boje, prekrivena mrežastom ljuskavom šarom.

Tubule su kremaste, a na dodir zelenkastosmeđe. Pulpa je čvrsta, bijelo-kremasta, na nozi je zelenkasto-žuta, na slomljenoj kapici ružičaste nijanse, pri rezanju na samoj nozi postaje zelena ili pocrni. Okus je neutralan, aroma ugodna, gljivasta.

Raznobojni vrganj (raznobojni vrganj) (Leccinum variicolor)

Raznobojni vrganj (raznobojni vrganj) (Leccinum variicolor)

Izvana i u kulinarskoj uporabi vrsta je slična vrganjima. Klobuk je šarolik - smeđi sa bjelkasto -sivim mrljama i mrljama, ponekad je glavna boja smeđa, gotovo crna, dosežući promjer 15 cm. Stabljika je smeđa, cilindrična, ujednačena, pri dnu postaje zelena.

Cjevasti sloj je prljavobijel s plavkastom bojom, potamni pri pritisku. Pulpa je kremasto bijela, kada se razbije, dobiva ružičastu nijansu, na nozi - crvenu ili zelenu. Struktura je vodenasta, okus neukusan, miris lagan, gljivast.

Ružičasti vrganj (Leccinum roseafractum)

Ružičasti vrganj (Leccinum roseafractum)

Poluloptasta kapica s vremenom postaje u obliku jastuka, dosežući promjer od 12 cm. Koža je žućkastosmeđa ili smeđa, često pjegava, sa svijetlim prugama. Noga je niska - do 10 cm, ponekad zakrivljena, površina je svijetla, s crno -smeđim ljuskavim uzorkom.

Cijevi su kremaste, pri pritisku postaju ružičaste. Pulpa je čvrsta, svijetlo kremasta, pri rušenju postaje ružičasta, kasnije postaje tamna. Miris je beznačajan, okus je jednostavan.

Vrganj sivi (grab) (Leccinum carpini)

Vrganj sivi (grab) (Leccinum carpini)

Ukusna gljiva s okruglim klobukom promjera do 15 cm, koja je isprva polukuglasta, a zatim u obliku jastuka, kasnije ravna. Boja kože u smeđe -sivim tonovima - od svijetlo sive do smeđe, maslinaste, crne, u sredini na rubovima - žućkasta. Površina je baršunasta, prvo naborana, zatim mat, napuknuta na vrućini, skliska po vlažnom vremenu.

Noga je visoka - do 16 cm, zadebljana pri vrhu, površina svijetla, pri pritisku potamni, pjegava crnim ljuskama, koje kasnije postaju smećkaste.Tubule su bijele, kremasto sive, smeđe ili ljubičaste na pritisak.

Pulpa je bjelkasta sa žutim tonom. Na prijelomu dobiva duboku ružičastu ili crvenu boju, a kasnije postaje crna.

Crni vrganj (miteser) (Leccinum melaneum)

Crni vrganj (miteser) (Leccinum melaneum)

Čučanj s tamnosmeđom polukuglastom kapom, zatim ispupčen, promjera do 10 cm. Noga je visoka do 12 cm, ravna, smeđa ili sivkasta, obilno pjegava tamnijim ljuskama. Koža je baršunasta, zatim mat, u vlazi - ljepljiva.

Tubule su velike, kremaste ili sivkastobijele. Pulpa je čvrsta, bijela, ne potamni ili blago plavi kad se razbije. Aroma gljiva, neutralnog okusa.

Kako sakupljati

Sezona branja ružičastih vrganja počinje u lipnju i završava s prvim mrazom. Prvi primjerci mogu se pronaći u svibnju. No, masovna sezona pada krajem kolovoza - početkom rujna.

Berbu vrganja treba vršiti samo po vlažnom i vlažnom vremenu, jer u sušna vremena razvoj micelija prestaje i možete ostati bez trofeja gljiva.

Gdje sakupljati ružičaste vrganje? Gljiva raste ne samo na velikim korijenima i u neposrednoj blizini breze. Često se može naći iznad mladog korijena na određenoj udaljenosti od stabla. Voli se kamuflirati među visokom travom i mahovinom. Preferira svijetla, dobro osvijetljena mjesta

Stoga prilikom pretraživanja trebate pokazati pažnju i strpljenje.

Kako gljiva sazrijeva, dolazi do nepoželjnih promjena u strukturi pulpe, kako klobuka tako i nogu, a njezin okus se pogoršava. Stoga su za prikupljanje prikladni samo mladi primjerci.

Kako izrezati ružičasti vrganj? Gljiva se oštrim nožem pažljivo odreže u podnožju kako ne bi oštetila micelij. To će vam omogućiti berbu na ovom mjestu u idućoj sezoni.