Bijela gljiva

Darovi prirode - članci: crni podgruzdok

Sinonimi umetnute gljive-stabla Omphalia adusta (perz.) Siva 1821

Russula nigricans var. adusta (perz.) Barbier 1907

Agaricus adustus Pers. 1801

Russula adusta f. gigantea Britzelm. 1895

Russula subusta Burl. 1915. godine

Etimologija: Russula (russula) adusta (lat.adustus - spaljena, ugljenisana).

Klobuk je promjera 5-10 (15) cm, gusto mesnat, polukružan, ravno raširen, u sredini u pravilu ulegnut, s opuštenim oštrim, glatkim rubom. Koža je prilijepljena, sluzava, gola, po suhom vremenu sjajna, jantarna, prljava smeđe-crna, često s maslinastom nijansom, tamno sivo-smeđa u sredini, svjetlija prema rubu.

Ploče: prianjajuće nazubljene, česte, uske, bijele, s godinama postaju žute, a zatim dobivaju boju kape, s tamnijim smeđim mrljama.

Noga (2) 3-5 (7) x 2-3 (5) cm, cilindrična, izrađena, čvrsta, gola, glatka, bjelkasta, zatim za jedan ton svjetlija od kape.

Pulpa je gusta, bijela, blago ružičasta na zraku, zatim pocrnjela, okus je svjež ili blago oštar. Pod utjecajem FeS04 postaje ružičasta, a zatim zelena. Okus ploča je mekan.

Spore: od elipsoidnih do zaobljenih, (7) 7,5-9 (10) x (6) 5-7 (8) mikrona, bradavičasto-sitna mrežasta ornamentika.

Spore u prahu: čisto bijele.

Basidije: 40-65 x 8-10 mikrona. Cistide 50-80 x 5-7 mikrona, cilindrične, rijetke, od sulfovanilina obojene plavom bojom. Zanoktica klobuka je želatinozna, sastoji se od dlačica i rijetkih dermatocistida, koji su odvojeni na vrhu.

Stanište raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, u skupinama, često.

Sezona: lipanj - rujan.

Rasprostranjenost u Kazahstanu: prilično česta u sjevernom dijelu zemlje.

Stanište: Europa, Azija, sjever. Amerika, Australija.

Jestivo: Gljiva je jestiva, ali se obično koristi samo za kiseljenje nakon vrenja.

Vrste gljiva i njihova korisna svojstva

Mliječne gljive pripadaju velikoj raznolikosti mliječnih gljiva iz obitelji russula.

Ovisno o području rasta i vanjskim karakteristikama, dijele se na nekoliko vrsta:

Prilikom branja gljiva važno je znati razlikovati mliječne gljive ne samo od žabaca, već i po vrsti jer se razlikuju po okusu i načinu primarne obrade.

Slane i ukiseljene mliječne gljive imaju prednost u odnosu na druge metode kuhanja jer imaju sljedeći učinak na tijelo:

• vratiti rad probavnog trakta;
• pomoći u čišćenju krvnih žila;
• smanjiti upalu;
• imaju antimikrobna svojstva;
• su preventivna mjera protiv razvoja šećerne bolesti;
• poboljšati aktivnost živčanog sustava;
• spriječiti razvoj raka i pojavu metastaza;
• normalizirati aktivnost mokraćnog sustava, uklanjajući natečenost.

Važno je da slane mliječne gljive postanu koristan proizvod; moraju se konzumirati uz kašu od graška ili s lukom, začinjenu aromatičnim uljem. Jedna porcija ne smije prelaziti 300 g, s učestalošću ne više od 3 puta tjedno

Preporuča se sakupljati samo mlade gljive koje rastu od kraja srpnja do početka listopada.

Kako prepoznati lažnu težinu

Gotovo svaka jestiva gljiva ima svog blizanca s trikom, bijela mliječna gljiva nije iznimka.

Da biste identificirali lažnu, otrovnu gljivu, morate obratiti pozornost na sljedeće:

• Boja pulpe. Otrovno voće sa starenjem mijenja boju. Mladi primjerci opasne kulture obojeni su žućkasto-crvenom bojom; s vremenom se vlaknasto tkivo promijeni u prljavo ružičasto, ponekad čak i sa znakovima "hrđe".
• Raste među listopadnim i crnogoričnim drvećem.
• Miris. Miris je teško nazvati mirisom koji emitira lažna težina. Nalikuje mješavini kemije i kumarina, dok nakon lomljenja otpušteni sok ne mijenja teksturu i boju.
• Koža je suha, prekrivena malim ljuskama, često prekrivena mrljama.

Postoje takvi šumski "darovi" opasni, gljiva je iskreno otrovna i može nanijeti nepopravljivu štetu ljudskom tijelu.

Opterećenje i vrijednost

Poznata gljiva Valui i manje poznati crno-bijeli podgruzdok pripadaju rodu russula. Karakterizira ih krhka noga. Obično ih se malo sakuplja, jer se u šumi uvijek nalaze vrijednije gljive. Iste gljive su uvjetno jestive. Slane su, rjeđe ukiseljene, ali moraju biti prethodno namočene u hladnoj vodi kako bi se uništila gorčina ili prokuhane.

Podgruzdok crn

Ova gljiva se naziva i crna rusula. Nalazi se u svim šumama, osobito u listopadnim, raste cijelo ljeto od lipnja do listopada u skupinama.

Klobuk je promjera do 15 cm, u mlade gljive je konveksan, u zreloj potišten, sa zakrivljenim rubovima, prljavosiv, kasnije smeđi ili crn, ljepljiv. Pulpa je bijela, lomljiva, bez mliječnog soka, na prijelomu pocrveni, zatim postane smeđa i na kraju pocrni. Gljiva je vrlo slična mliječnoj, iako pripada rodu russula.

Crna se razlikuje od svih podgruzdok podgruzdok po tome što nema mliječni sok. Ploče su prilijepljene za stabljiku ili silaze, bijele, potamne od pritiska. Noga je duga do 5 cm, debela 2,5–3 cm, glatka, gusta, iste boje kao i klobuk. Ove gljive jako oštećuju insekti.

Gljiva malo poznata, jestiva, treća kategorija, jede se kuhana i posoljena, a posoli se pocrni.

Valuy

Raste u listopadnim i mješovitim šumama od srpnja do listopada, javlja se često i obilno i jedna je od najčešćih gljiva u našoj šumskoj zoni.

Klobuk mlade gljive je sferičan, čvrsto pričvršćen za stabljiku, kasnije se uspravlja i postaje ravniji, promjera do 8–15 cm, s rebrasto prugastim rubom, žućkasto-žute ili žuto-smeđe boje, vrlo klizav po vlažnom vremenu , i sjajna po suhom vremenu. Koža se lako ljušti. Pulpa je gusta, bijela, u starim gljivama žućkasta, vrlo gorka, neugodnog mirisa. Ploče su prilijepljene, bijele u mladih gljiva, žute ili hrđavo-žute u zrelih sa smećkastim mrljama i kapljicama prozirne tekućine. Noga do 10 cm duga, do 3 cm debela, ponekad zadebljana u sredini, bijela, labava, šuplja.

Gljiva uvjetno jestiva, 3. kategorija. Nakon vrenja pogodan je za kiseljenje. Preporuča se sakupljati mlade gljive s neotvorenom kapom.

Podgruzdok bijel

Često i prilično obilno nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama, raste uglavnom pod brezama i jasenama od srpnja do listopada, razlikuje se od svih gljiva po tome što nema mliječni sok. Šešir je isti kao i kod prave dojke, samo što mu rubovi nisu resani, a na vrhu je uvijek suh i često s nalijepljenom zemljom, promjera do 20 cm, mat, bijel, ponekad sa žuto-smeđim pjegama. Pulpa je bijela, gusta, na prijelomu ne mijenja boju. Padajuće ploče, česte, tanke, plavkastobijele. Noga je bijela, u mlade gljive ujednačena, čvrsta, kasnije postaje šuplja.

Uvjetno jestiva gljiva, 2. kategorija, soli se i kiseli, ali prethodno namočena.

Vruće soljenje

1. Isperite gljive iz ostataka i potopite ih u čistu, hladnu vodu najmanje 6 sati.
2. Skuhajte voćna tijela u kipućoj vodi (15-20 minuta) na laganoj vatri.
3. Ocijedite višak tekućine, stavite proizvod u cjedilo i pričekajte da voda iscuri što je više moguće.
4. Odredite odgovarajući skladišni kapacitet. U nju je potrebno prenijeti gljive, nakon čega - pospite ih začinima, dovoljnom količinom soli.
5. Zatim se posuda prekriva tanjurom ili krpom, pritisnuta ugnjetavanjem.

Ostaje posudu staviti u hladnjak ili na hladno mjesto. Nakon dva tjedna snack će biti spreman, a tijekom navedenog razdoblja preporučuje se miješanje sadržaja posude svakih nekoliko dana.

Podgruzdok crno bijeli i pocrnjeli: opis gljive i kako suha mliječna gljiva izgleda na fotografiji

Za aktivan rast potrebno je mnogo svjetla i malo topline. Ova gljiva raste u ogromnim količinama u listopadnim i mješovitim šumama srednje zone naše zemlje. Obično se njegove dislokacije micelija nalaze u blizini jasika i breza. Upravo ta stabla stvaraju najpovoljnije uvjete za njihovo postojanje.

Podgruzdok popularno ima jednostavniji naziv. Ovo je suha gruda. Nije slučajno da se gljiva tako zove. U običnim gljivama nikada se ne prekriju sluzi i ne postaju vlažne. Površina njihovih kapica uvijek je suha i blago hrapava na dodir.

Uobičajeno opterećenje izgleda ovako. Ovo je prilično jaka kapa s rubovima savijenim prema unutra i promjerom do 20 cm. Gornja površina kape je mat bijele boje sa žućkastim mrljama. Tijekom procesa rasta gljiva je sklona pucanju. Karakteristična značajka je odsutnost mliječnog soka na presjeku stabljike i klobuka. Podgruzdok ili suha gruda spada u drugu kategoriju jestivosti. Može se koristiti za soljenje i kiseljenje bez prethodnog namakanja u vodi

Podgruzdod crni ili crni

Od početka srpnja do samog kraja listopada crnogorične i listopadne šume naše zemlje mogu vas obradovati bogatom berbom druge vrste suhe mliječne gljive. Ovo je crni teret. Zove se i crna rusula. I to nije slučajnost. Izvana, crni podgruzdok doista podsjeća na russulu. Šešir ima promjer do 15 cm i ima sjajnu tamnoplavu, gotovo crnu površinu. Nema mliječnog soka.

Crni podgruzdok može se jesti kuhan, pržen i soljen. Ne zahtijeva natapanje prije izravne uporabe.

Podgruzdok vrganje i dvopek od gljiva

Podgruzdok vrganji i dvopek od gljiva nazivi su istog primjerka. Ovo su razne gljive i lamelarne gljive koje rastu u velikom broju na svijetlim mjestima u listopadnim šumama. Mogu se jesti bez ključanja ili pirjanja. Odlikuje ih odsutnost gorčine i neugodnog okusa. spadaju u kategoriju slabo poznatih. Ali nemojte ih zanemariti. Sadrže prilično veliku količinu proteina i razne aktivne tvari koje poboljšavaju probavu. Suhe mliječne gljive odličan su prah za umake i začine.

Kako izgleda opterećenje zacrnjenja

Pocrnjeli podgruzdok je još jedna vrsta lamelarnih gljiva koje berači nalaze u mješovitim i listopadnim šumama, a pritom ostaju nezapaženi. Mnogi ih zbog ružnog izgleda brkaju s otrovnim i nejestivim. Ali pokušajmo to shvatiti.

Među beračima gljiva postoji određeno mišljenje da jestiva lamela mora nužno proizvoditi mliječni sok. Suho mlijeko nema mliječni sok. A to ne znači da je otrovno. Pocrnjeli podgruzdok izgledom nalikuje pravoj grudi. No, za razliku od njega, vremenom mu kapa i noga počinju postajati crne. Stariji su primjerci gotovo crni u svim dijelovima.

Crni podgruzdok, Russula adusta

Šešir: Promjer 7-15 cm, prvo plosko-konveksan, zatim ravno-konkavan, isprva bijelo-sivkast, zatim neravnomjerno obojen, tamno maslinastosmeđi, crn. Pulpa je sivkasta, gusta, lomljiva, na prijelomu prvo pocrveni, a zatim posivi. Okus je slatkast.

Himenofor: Ploče su isprva bijele, kasnije sivkaste, pri pritisku potamne, slijepljene.

Spore u prahu: Bijela.

Noga: Relativno kratki i debeli, 3-7 cm duljine, do 3 cm debljine, cilindrični, čvrsti, iste boje s kapom ili svjetlijim, često s tamnim mrljama, potamne.

Širenje: Russula adusta nalazi se u raznim šumama od srpnja do listopada, u dobrim godišnjim dobima - u velikim skupinama. Često vodi polu-podzemni način života, otvara se tek u starosti.

Slične vrste: U rodu russula ima dovoljno sličnih gljiva sa sivim kapicama i pocrnjelom pulpom. Razlike su prilično male. Na primjer, pocrnjeli podgruzdok (Russula nigricans) - pulpa, u dodiru sa zrakom, prolazi iste metamorfoze (od ružičaste do tamno sive), ali rijetke ploče. Russula albonigra postaje radikalno crna, bez koketiranja s crvenim dijelom spektra. R. acrifolia i R. densifolia imaju izrazito gorko meso i mijenjaju boju mnogo brže. Zanimljivo je da se u dobrim uvjetima za sebe mogu ispreplesti crni tereti različitih vrsta, što početniku-klasifikatoru entuzijasta-posebno daje posebno zadovoljstvo.

Jestivost: Smatra se dobrom jestivom gljivom. Ne zahtijevaju nikakve posebne mjere.

Bilješke autora: Kao što vjerojatno već znate, Russula adusta je rekorder u posjećenosti crva. (Samo blisko povezane vrste crnih mahuna mogu se raspravljati s njim -ili s njom -) Na našim prostorima često ga nalazimo, osobito na početku plodonošenja, od sredine srpnja do sredine kolovoza, ali mogu bez pretjerivanja reći: Još uvijek ne znam kakvog je okusa. Jednom sam u vrlo vlažnoj, tamnoj i potpuno bez gljiva listopadnoj šumi u predjelu Tule pronašao dvije (!) Potpuno nesrvene gljive, ali dogodilo se da su se ti primjerci već u fazi pripreme pomiješali s ostatkom gljive, a nisam mogao saznati da se iste nalaze u ovoj divnoj gljivi ličinke gljiva muha.

Crni podgruzdok teško se razlikuje od ostalih crnelih rusula. Učestalost ploča jedan je od znakova koji omogućuju uvjeravanje gljive u vrstu Russula adusta. Jedan, ali ne i jedini.

Gljiva je, voljom sudbine, većinu svog života provela pod debelim slojem stelje, ovako se izvlači.I dobro je ako izađe - značajan dio crnih mahuna nikada neće ugledati svjetlo dana. Međutim, zašto će ga muhe svjetlosne gljive pronaći po mirisu.

Moguće je da se gljive gljive, između ostalog, vode estetskim muhama - čak i za osobu koja općenito predstavlja ono što se događa unutra, ova gljiva izgleda više nego apetizirajuće.

Opis bijelog punjenja

Kapa suhog utega najprije je konveksna s rubovima spuštenim, zatim postaje lijevkasta, ulegnuta. Njegov promjer je 7-20 centimetara u različitim fazama rasta. Boja klobuka je čisto bijela, ponekad mogu biti prisutne crveno-smeđe ili smeđe-žute mrlje.

U početku je površina klobuka tanka, s vremenom postaje gola, a grudve zemlje često se lijepe za nju. Po suhom vremenu kapa pukne.

Ispod kape postoje česte, prilično tanke ploče. Boja ploča je bijela, dok postoji plavkasta ili tirkizna nijansa, može se primijetiti zelenkasta metalna nijansa. Pulpa je čvrsta, ali krhka. Boja pulpe je bijela, ne mijenja se pri lomu. Pulpa nije oštra, ali su ploče vrlo oštre. Okus pulpe je neukusan, a aroma je slična mirisu laktarija.

Noga je snažna, relativno kratka i debela. Duljina mu je 2-5 centimetara, a opseg ne više od 1-2 centimetra. Boja noge je bijela, često s godinama postaje smećkasta sa smeđim mrljama nepravilnog oblika. U gornjem dijelu noga je uža, blago plavkasta. Kod prezrelih primjeraka noge postaju šuplje.

Mjesta uzgoja suhih gljiva

Suhe mliječne gljive uobičajene su na cijelom šumskom području Ruske Federacije. Ove gljive tvore mikorizu s bukvom, brezom, jasikom, hrastom, borom, smrekom i johom.

Bijeli podgruzdki dosta su zastupljeni u brezovim, mješovitim, crnogoričnim šumama, šumama jasike. Mogu rasti u planinskim područjima. Suhe mliječne gljive donose plodove od lipnja do studenog.

Makroskopski opis bijelog učitavanja

Čini se da basidiokarp (plodna tijela) Russula delica ne želi napustiti micelij, a često se gljive nađu napola ukopane, a ponekad rastu i hipogeno. Zbog toga kape tijekom rasta gljive često hvataju okolne ostatke lišća i tlo s hrapavim površinama.

p, blok navod 3,0,0,0,0 ->

Šešir

Bijeli podgruzdok - šešir

Ima zapaženu veličinu, od 8 do 20 cm u promjeru. U početku je konveksan sa središnjim udubljenjem, brzo se razvija u lijevak. Zanoktica je bijela, kremasto bijela, s bucmastim žućkastim tonovima i istaknutijim mrljama na zrelim primjercima. Meso klobuka je suho, tanko, mutno, teško se odvaja, glatko kod mladunaca i hrapavo u zrelim primjercima. Rub kape je spiralni, režnjast. Šešir je često posut tragovima prljavštine, trave i lišća.

p, citati 4,0,1,0,0 ->

Himenofor

p, citati 5,0,0,0,0 ->

Škrge se spuštaju do pedikula, lomljive, široke, ventrikularne, umjereno guste, s lamelama. Boja im je bijela, blago kremasta, ploče su pri oštećenju blago oker boje. Ponekad izlučuju bistri sok poput kapljica vode.

p, citati 6,0,0,0,0 ->

Noga

p, citati 7,0,0,0,0 ->

Cilindrični, kratki u odnosu na promjer čepa, od 3 do 7 u duljinu i od 2 do 3 cm u promjeru, tvrdi, lomljivi, kontinuirani, bez središnje šupljine. Boja nogavice je bijela, krem ​​boje sa zrelošću.

p, citati 8,0,0,0,0 ->

Meso gljiva

Gusta, lomljiva, bijele boje, koja s vremenom poprima žućkastu nijansu. Miris joj je voćni u mladih primjeraka i pomalo neugodan, riblji u prezrelim gljivama. Slatki okus postaje pomalo ljut, osobito u škrgama, kada dozrije. Ljudi smatraju da je bijeli okus ljut, začinjen.

p, citati 9,1,0,0,0 ->

Kemijska reakcija: Željezni sulfat mijenja boju mesa u narančastu.

p, citati 10,0,0,0,0 ->

Spore: kremastobijele, jajolike, s nježnim bradavičastim uzorkom, 8,5-11 x 7-9,5 mikrona.

p, citati 11,0,0,0,0 ->

Kontraindikacije

Mlinari se dugo probavljaju i stvaraju opterećenje na želucu, pa se među kontraindikacijama za njihovu uporabu mogu razlikovati čir na želucu i gastritis. Također, mliječnici su kontraindicirani kao hrana za djecu mlađu od sedam godina. Nezdravljene i istekle gljive mogu izazvati botulizam.

Mliječne gljive su ukusne gurmanske gljive koje rastu u listopadnim, mješovitim i borovim šumama, a razvrstavaju se u jestive i nejestive sorte.Zbog visokog sadržaja mliječne kiseline, gorkog su okusa pa se prije kuhanja moraju očistiti od kaustične tekućine. Među korisnim svojstvima razlikuju se nutritivna i ljekovita. Sastav ovih gljiva bogat je proteinima i vitaminima. Mlinari su kontraindicirani za uporabu nerafinirani.

Vrednovanje jestivosti bijelaca

Ove se gljive mogu pržiti, ukiseliti i napraviti od njih juhe. Suhe se mliječne gljive kisele sa ili bez ključanja. U nekim regijama ove se gljive cijene više od drugih vrsta, uključujući mliječne gljive.

Slične vrste

• Kratkonoga russula, poput bijelog podgruzdok-a, rijetka je gljiva. Raste samo u Sjevernoj Americi;

• Podgruzdok zelenkasta lamelarna preferira rasti u dubini šume, na sjenovitim mjestima. Ova se gljiva može prepoznati po plavkastim pločama;

• Bijelo lažno opterećenje taloži se samo pod hrastovima. Kapa mu je prvo ispupčena, a zatim udubljena, žuta, a ploče su plavkasto-zelene;

• Violina se razlikuje od bijelog punjenja prisutnošću mliječnog soka.

Ljekovita svojstva bijelog punjenja

Alkoholna otopina iz svježih voćnih tijela ima antitumorsko djelovanje. 100% je učinkovit protiv Ehrlichovog karcinoma i 90% protiv sarkoma-180.

Srodne vrste

Crni podgruzdok je jestiva gljiva. U nekim područjima naziva se crna rusula. Šešir mu je ispupčeno ispružen, u sredini ulegnut. Boja klobuka je smeđa ili sivkasta, s godinama postaje smeđa. Površina čepa je ljepljiva. Noga je cilindrična, gusta, iste boje kao i kapa. Ako se noga dotakne, ona postaje crna. Pulpa je slatkasta, s pljesnivim mirisom, nije začinjena, pri lomu postaje crvena.

Ispod borova rastu crne mahune. Biraju kisela tla. Sakupljajte crne podgruzdi od srpnja do listopada. Nema ih u izobilju. To su jestive gljive, ali četvrte kategorije pogodne su za kiseljenje.

Podgruzdok je crno -bijela jestiva gljiva, ali je nježnog okusa. Ima kapu promjera do 5 centimetara, isprva je konveksna, a zatim postaje lijevkasta. Površina klobuka je bjelkasta, u sredini s godinama postaje prljavo siva. Kad se pritisne, čep postaje crn. Stabljika je cilindrična, snažna, puna, bjelkasta, s vremenom se na njoj pojavljuju crne mrlje. Pulpa je gusta, bijele boje, na zraku postaje smeđa. Pulpa ima okus metvice, a miris je voćni.

Bijele i crne mahune rastu u Euroaziji i Sjevernoj Americi. Mogu se nastaniti u listopadnim šumama i četinjačama. Ove gljive ulaze u korisne saveze s borovima i brezama.

Kako kuhati opterećenja. Recept za utovar. Kako posoliti teret. Kako razlikovati preopterećenja. Kako očistiti opterećenja. Koliko je vremena potrebno za kuhanje tereta.

Kako na brz način posoliti mahune

Kako soliti tovar 1. Gljive dobro isperite od prljavštine i iglica. Potrebno je isprati snažnim pritiskom hladnom vodom. Ako gljive imaju požutjeli sloj, moraju se ukloniti pomoću posebnih ili četkica za zube, pažljivo trljajući prljavo područje. Ako je teret star, požutjela područja treba odrezati nožem. 2. Mahune stavite u lonac, prelijte vodom, dodajte 1 žličicu soli i stavite na umjerenu vatru. 3. Kuhajte gljive 20 minuta i dodajte prstohvat limunske kiseline. 4. Maknite s vatre i ohladite teret. 5. Pripremite salamuru: 2 žlice soli dodajte u 1 litru vode. U gljive ulijte salamuru, prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnu tekuću vodu. 7. Kad se gljive ohlade, spremne su za jelo.

Fusofakti

- Podgruzdki rastu u listopadnim i mješovitim šumama, u pjeskovito-močvarnom tlu. U pravilu se miceliji nalaze u blizini breza, jasika, divljih stabala jabuka i krušaka.

- Za aktivan rast opterećenja potrebno je puno svjetla i malo topline. Pojavljuju se u lipnju i mogu se brati do kasne jeseni - sredine studenog, sve dok temperatura zraka nije niska.

- Opterećenja velikih obitelji rastu. Iako im treba svjetlo, skrivaju se pod lišćem i zemljom.Da biste ih sakupili, ponekad morate iskopati tlo.

- Za razliku od mliječnih gljiva, podgruzdki se mogu pržiti, dok je to moguće bez namakanja. Od njih možete kuhati i juhe. No najčešće se konzumiraju u slanom obliku.

- Gljive ove vrste su gorke, pa je prije kuhanja potrebno prethodno prethodno namakanje u vodi. Opterećenja se natapaju u vodi 3 dana, voda se mijenja svaka 24 sata

Važno je koristiti tekuću hladnu vodu, ali ako koristite toplu vodu, gljive će pocrnjeti

- Osobitost podtovara je u tome što se pri rastu uvijek pojavljuju grudvice zemlje na klobuku koje je teško ukloniti. Nakon namakanja u hladnoj vodi dobro očistite. Četkicom za zube možete nježno ukloniti igle i prljavštinu. Njegove resice uklonit će i male čestice prljavštine.

- Prije soli, podgruzdki se moraju skuhati - to će vam pomoći da se riješite gorčine gljive. Bit će dovoljno da se podgruzdki kuhaju 20 minuta u slanoj vodi.

- Ako je teret preslan prilikom kuhanja gljiva, morate ih staviti u hladnu vodu i stajati 10 minuta.

Mjesta rasta crne rusule.

U borovim šumama uglavnom raste crna rusula. Naseljavaju se u skupinama. Černuški rastu pod borovima. Plod plodova nigele promatra se od srpnja do listopada. Crna rusula uobičajena je u mješovitim, listopadnim šumama i crnogorici.

Vrednovanje jestivosti nigele.

Crna rusula je jestiva, ali nije jako ukusna, svrstana je u 4. kategoriju. Tijekom soljenja pocrne. Okus im je slatkast, ugodan. Također se kuhaju i pirjaju. Russula se preporučuje kuhati prije kuhanja. Ove se gljive dobro slažu s prženim i pirjanim povrćem. I slana russula smatra se delikatesom. Slana russula gotova je za jedan dan. Odlično se slažu s drugim vrstama gljiva.

Pržena russula ima okus poput mnogih drugih vrsta. Crni podgruzddki može se poslužiti kao zasebno jelo ili uz priloge. Neki znalci od njih prave kotlete. No, ne preporučuje se dodavanje russule u juhe, jer jelu daju gorak okus.

Svojstva i prednosti crnih jastučića.

Sastav crne russule sadrži vitamine B2 i PP, kao i ugljikohidrate, masti i proteine. Ove gljive su antibakterijske. Kalorični sadržaj crnih gusarica je nizak pa su prikladni za dijetalnu prehranu, ali su istovremeno hranjivi i dobro utažuju osjećaj gladi, bez stvaranja nelagode u želucu.

Russula je indicirana za osobe s gastrointestinalnim bolestima. Pomažu kod stvaranja krvnih ugrušaka i sprječavaju rizik od stvaranja krvnih ugrušaka. Osim toga, zgrušano mlijeko russula stvara od njega ljekoviti fermentirani mliječni proizvod. Takav je proizvod koristan za osobe s kardiovaskularnim bolestima.

Srodne vrste.

Russula ružičasta uvjetno je jestiva rodbina crne podgruzdke. Šešir joj je polukružan. Površina mu je glatka, suha, baršunasta. Boja kape može biti tamno ružičasta ili crvena. Noga je cilindrična, debela, bijela s ružičastom bojom. Pulpa je čvrsta, ali krhka.

Ružičasta rusula raste u listopadnim šumama, rijetko se nalazi u crnogorici. Ove se gljive mogu nastaniti u planinskim predjelima. Plodovi ružičaste russule opažaju se u ljeto i jesen.

Turska rusula je jestiva gljiva. Oblik klobuka je konveksan, spljošten ili udubljen. Boja mu je najčešće ljubičasta, ali može biti sivo-ljubičasta. Stabljika može biti cilindrična ili klatnasta, bijele ili ružičaste boje. Pulpa je gusta, bijele boje, slatkastog okusa i ugodnog mirisa.

Ove gljive rastu u europskim crnogoričnim šumama. Turska russula naseljava se pod smrekama i jelkama. Raste pojedinačno ili u malim skupinama.

Vrednovanje okusa i recepti

Službeno, podgruzdok zacrnjenja pripada 4. kategoriji, odnosno smatra se prikladnim samo za soljenje.Vrijedi ga skupljati isključivo u mladoj dobi - s vremenom gljive postaju žilave, štoviše, često postaju i crvi.

Osim za soljenje, podgruzdki se koristi i u kuhanom i prženom obliku. U nastavku su najjednostavniji recepti.

Primarna obrada

Prvo se gljive namoče u vodi. Trajat će od 5 sati do jednog dana. Ponekad se preporučuje namakanje tereta 3-5 dana, mijenjajući vodu svakodnevno. S tekućinom će oštar okus klobuka nestati, pa će biti puno lakše očistiti mahune za koje se obično prilijepe lišće i iglice. Za istjerivanje crva koji su se možda ušunjali u gljivu i ostali nezapaženi, voda se može malo posoliti.

Zatim se gljive očiste. Nožem uklonite kožu s čepa i uklonite sve crvotočine i područja koja su u nedoumici, poput požutjelih. Ako je prljavštinu teško ukloniti, upotrijebite čistu četkicu za zube.

Prženje

Za pripremu okusanova poslastica od gljiva, uzmite sljedeće sastojke:

• 1 srednji luk;
• 400-500 grama gljiva;
• maslac ili biljno ulje za prženje;
• 1-2 češnja češnjaka (po ukusu).

Postupak kuhanja:

1. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne postane proziran.
2. Kuhani podgruzdki nasjeckajte na ploške i bacite u tavu s lukom.
3. Pržite oko 15 minuta, povremeno miješajući kako gljive ne bi zagorile.
4. Češnjak po želji narežite na tanke ploške ili prođite kroz prešu te ga dodajte u jelo tijekom prženja.

Soljenje

Podgruzdki se soli i toplo i hladno. Za vruću metodu trebat će vam sljedeće komponente:

• 5 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 2 žlice soli;
• začini (kopar, češnjak, listovi ribiza, trešnje i hren, papar) po ukusu.

Način kuhanja:

1. Namočite i ogulite gljive kako je gore opisano.
2. Kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta.
3. Odložite gljive u cjedilo i prelijte ih hladnom vodom.
4. Za izradu salamure prokuhajte vodu i sol.
5. Na dno sterilnih staklenki stavite kopar, češnjak, lišće ribiza, trešnje i hren, papar, pa stavite podgruzdke i napunite ih salamurom.
6. Zatvorite staklenke sterilnim plastičnim poklopcima i stavite ih u hladnjak ili podrum. Nakon nekoliko dana zalogaj se može poslužiti za stolom.

Za hladnu metodu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 5 kg gljiva;
• 250 g soli;
• začini kao za vruću metodu.

Način kuhanja:

1. Potopite teret 24 sata. Ne zaboravite povremeno mijenjati vodu. Kad je spremna za daljnju obradu, klobuk gljive trebao bi se saviti, a ne slomiti.
2. Na dno emajlirane kante ili kade stavite začine, zatim gljive u slojevima od 5-6 cm.
3. Svaki sloj pospite solju.
4. Po vrhu rasporedite začine i stavite teret. Kad se gljive slegnu, mogu se dodati nove.
5. Podgruzdki će biti spremni za otprilike mjesec dana.

Iako se pocrnjenje smatra uvjetno jestivom gljivom, nemojte ga zanemariti! Teško ga je zamijeniti s opasnim žabokrečinama; dobar je i u slanom i u prženom obliku. Ne zaboravite pravilno namočiti i očistiti mahune, a oni će vam zahvaliti na izvrsnom okusu.