Obični vrganj

Kako kuhati

Budući da su gljive jasike među tri najukusnije gljive, jasno je da se od njih priprema veliki broj jela. Ove se gljive konzumiraju odmah ili beru za zimu. U svakom slučaju, toliko su dobri da ih vrijedi probati pržene, ukiseljene i u različitim jelima.

Juha

Za njegovu pripremu potreban nam je standardni set: krumpir, luk, mrkva, kao i začinsko bilje, sol, maslac i, naravno, gljive jasike.

Crvenokose se čiste, peru, suše na salveti. Zatim ih je potrebno izrezati na kriške i baciti u kipuću vodu. Kuhati će ih 15 minuta, stalno uklanjajući pjenu s površine. Ako se gljive osuše, morate kuhati pola sata. Zatim možete dodati luk, pržen do zlatno smeđe boje na maslacu. Istodobno možete dodati nasjeckani krumpir, po mogućnosti mladi. Nakon 25 minuta vrijeme je za dodavanje začina, a nakon još 5 minuta isključite juhu. Prije posluživanja, preporučljivo je ostaviti da se kuha 10-15 minuta.

Pržene

Vrganj je vrlo lako pržiti, ali ispasti će nevjerojatno ukusno. Da biste to učinili, potrebno vam je pola kilograma gljiva, maslac i biljno ulje, luk, začinsko bilje, kiselo vrhnje, sol i papar.

Prvo se luk prži na maslacu i biljnom ulju, zatim mu se dodaju oguljene, oprane i nasjeckane gljive. Sve gasimo dok tekućina ne ispari. Nakon toga vrganje pržite do zlatno smeđe boje, oko 10 minuta. Dodajte začine i kiselo vrhnje, sve promiješajte. Sada držite na laganoj vatri još 5 minuta ispod poklopca. Možete ga poslužiti s bilo kojim prilogom po vašem izboru.

Ukiseljeno

Zimi nema boljeg zalogaja od prekrasnih ukiseljenih vrganja. Da biste pripremili takve, morate gljive dobro oprati, očistiti od šumskog otpada, a zatim dobro isprati.

Ako su gljive male, mlade, možete ih ostaviti cijele, tada će izgledati vrlo lijepo na stolu. Velike gljive najbolje je narezati na komade.

Crvenokose kuhamo 10 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim ocijedimo tekućinu i napunimo je marinadom.

On se ovako priprema. Za 1 litru vode trebat će vam:

• sol (1 žlica. l.),
• šećer (3 žličice),
• lovorov list (2 kom.),
• piment (5 kom.),
• zrna crnog papra (5 kom.),
• isti broj češnjaka i češnjaka.

Sve se to sjedini i kuha 10 minuta. Zatim se gljive izliju u marinadu i kuhaju oko 20 minuta. Na samom kraju, nakon što ste već maknuli tavu s vatre, gljivama dodajte 2 žličice. ocat.

Gljive jasike čvrsto su pakirane u sterilizirane staklenke zajedno s salamurom. Na vrh možete uliti 2 žlice. l. biljno ulje, prethodno kuhano.

To će produljiti rok trajanja gljiva. Morate zamotati s vrućim poklopcima. Potrebno je dugo hladiti, omotajući staklenke dekom.

Zatim gljive treba poslužiti s nasjeckanim lukom, dodajući na vrh par kapi biljnog ulja.

Opis vrganja

Vrganj se razlikuje od drugih vrsta žuto-crvenim šeširom, ponekad smeđim.

• veliko plodište;
• debela noga;
• širina klobuka je oko 15-30 cm. Kod mladih organizama izgleda kao naprstak, stoga čvrsto dodiruje nogu i djelomično je prekriva.

Boja klobuka vrganja je različita, ovisi o vrsti. Kako izgleda vrganj ovisi o njegovoj starosti. U starijih organizama kapa poprima oblik jastuka. Prekrivena je tankom kožom koja se ne ljušti prilikom čišćenja. U strukturi je sličan filcu, baršunast na dodir. Nedostaje sjaja i izgleda suho.

Kraljevstvo vrganja ima veliku nogu i cjevasti rez, širina ponekad doseže 20 cm. Po obliku je sličan buzdovan, zadebljan u podnožju. Također je prekrivena crnim ili tamnosmeđim ljuskama.Ispod klobuka vrganj krije porozni sloj, karakterističan za sve predstavnike vrganja. Boja mu je bijela, sivkasta, smeđa ili žuta. Pulpa je gusta, bijela. Značajka vrste je da prilikom rezanja postaje plava.

Vrganj gljiva

Zapravo, vrganj je zajednički skupni naziv za nekoliko vrsta gljiva iz roda Leccinum ili Obabok (lat.Leccinum) iz obitelji Boletov. Postoji mnogo maski crvenokose:

• bor;
• dotjerati;
• Bijela;
• Crvena;
• hrast;
• crna ljuskava;
• heterogeni;
• oslikan nogama.

Svi su jestivi. I gotovo ih je nemoguće zbuniti s bilo kojim otrovnim dvojnikom zbog izvanrednog izgleda. O tome rječito svjedoče fotografije gljiva. Vrijeme sakupljanja vrganja: kasno ljeto - sredina jeseni. Nalaze se u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, često rastu s određenom vrstom stabla, tvoreći neku vrstu mikorize.

Dakle, vrganj preferira susjedstvo s borovima. Smreka, hrast - njihova imena govore sama za sebe. Izvana se crvenokose različite vrste mogu značajno razlikovati. Drveće hrasta i smreke ima kestenjastu kapu, dok borova ima intenzivniju crveno-smeđu nijansu. Kod bijelog vrganja svi su dijelovi plodišta bijeli, a kod drugačije kože-klobuk žuto-smeđe ili crveno-smeđe nijanse.

Vrganji s obojenim nogama jako se razlikuju od svojih kolega. Njihova kapica ima ružičastu nijansu, stabljika je prekrivena crvenim ljuskama, a baza joj je oker-žuta. U crnoljuskavim vrganjima klobuk je istaknut bogatom crvenom bojom. Dodatna značajka podskupine vrganja: svi crvenokosi, unatoč takvoj raznolikosti oblika, imaju karakterističnu značajku - njihova pulpa brzo potamni pri rezanju, dobivajući plavu, ljubičastu, pa čak i crnu boju.

Vrijeme prikupljanja

Vrganj je jako lijep i uvijek ga je veliko zadovoljstvo pronaći. Prve gljive počinju se pojavljivati ​​sredinom lipnja i mogu se pojaviti do listopada, ako nema mraza. Vrganji sadrže proteine, vlakna, ugljikohidrate, minerale, masti. Sadrže puno kalija, željeza i fosfora, kao i vitamine A, C, PP i grupu B. Što se tiče sadržaja vitamina B, gljive jasike nisu ni po čemu inferiorne u odnosu na žitarice, a po sadržaju vitamina PP - jetra i kvasac. Vrganj sadrži mnogo bjelančevina (više od mesa). Također u vrganjima postoje mnoge vrijedne aminokiseline koje su neophodne za obnavljanje oslabljenog tijela, zbog čega se ove gljive preporučuju konzumirati osobama koje su imale zarazne bolesti, operacije i upalne bolesti.

Uvjeti skladištenja

Vrganj ni po čemu nije lošiji od vrganja po svom okusu i nutritivnim svojstvima, nego s njim dijeli drugo počasno mjesto nakon vrganja. Vrganji se kuhaju, prže, suše, ukiseljavaju i soli pomoću čepa i butka (iako neki smatraju da je žilav). Prilikom obrade, vrganj u pravilu potamni, samo u marinadi zadržava svoj prirodni izgled.

Sušenje

Vrganj očistite od grančica, trave i zemlje. Vrganj se ne smije prati prije sušenja! Gljive vrlo brzo upijaju vodu, a oprane gljive više se neće moći osušiti. Male gljive jasike suše se cijele, velike se režu, ali ne sitno. Sušenje je najbolje obaviti na žici ili u pećnici. Temperaturu u pećnici treba postaviti na 50-60 stupnjeva - to je minimalni raspoloživi način rada i vrata su odškrinuta. Kod nekih modela pećnica morat ćete potpuno otvoriti vrata zbog nemogućnosti snižavanja temperature. Osušite gljive na plehu obloženom pergamentom. Stavite na gornju policu.

Vrganj: fotografija i opis

Okus gljive ne ovisi o boji vrganja. Vrlo je ugodan u bilo kojem obliku i po svom okusu s pravom zauzima drugo mjesto nakon najpoznatije vrganje.

Vrganj pripada rodu Obabok, koji je dio obitelji bolet. Svi oni imaju nogu kao da je prekrivena tamnim ljuskama, a to je vrlo uočljivo.Poznati vrganji također imaju slično svojstvo nogu.

Pogledaj galeriju

Boja klobuka jedan je od najvažnijih, ali nikako jedini znak po kojem se ova gljiva razlikuje od drugih. Osim toga, crvenokosa je prilično promjenjive boje. Nije uvijek crveno (gljiva crveno). Vrganj sa smeđim kapicama najčešće se nalazi u šumama, a osim toga nalikuju vrganjima. U prirodi postoje gotovo bijeli i narančasti vrganji. Prvi su vrlo rijetki i stoga su uvršteni na popis Crvene knjige Rusije.

Vrganj - šteta i kontraindikacije.

• Ne zaboravite da je bilo koja jestiva gljiva teška hrana, pa se ne preporučuje pretjerana upotreba jela od gljiva. Osobe koje pate od bubrežne i jetrene insuficijencije trebaju potpuno isključiti vrganj iz prehrane.
• Unatoč korisnim svojstvima, vrganji imaju tendenciju akumulirati štetne tvari i teške metale iz okoliša više od ostalih gljiva, što može dovesti do trovanja. Stoga ne možete brati obrasle gljive, kao ni gljive koje rastu uz prometne autoceste i u blizini industrijskih poduzeća.
• Kako bi se izbjegao botulizam, koji uzrokuju bakterije u tlu, vrganj treba rezati više, ostavljajući micelij i dio nogu u tlu, a svu domaću konzervaciju od gljiva treba temeljito termički obraditi.
• Ako vrganj ima gorak okus, onda ste ga zamijenili s drugom gljivom - vjerojatno žučnom.

Mariniranje vrganja

U vodu za kuhanje dodaju se sol, začini i ocat. Kuhajte 7-10 minuta i premjestite u sterilizirane staklenke. Alternativna metoda je kuhati bez octa, ali 25-30 minuta, te dodati ocat u malo ohlađene gljive prije nego što ih prebacite u staklenke. Gljive u staklenkama trebaju biti potpuno prekrivene tekućinom za marinadu. Ova vrsta pripreme gljiva dobra je jer se gljive mogu pripremiti za buduću uporabu, a loša jer ako se nepravilno obrade ili pohrane u staklenke s gljivama, mogu se stvoriti smrtonosne bakterije botulizma. Ako su poklopci limenki natekli tijekom skladištenja, slobodno izbacite cijelu limenku i pažljivo pregledajte ostatak. Budi oprezan!

Pogledi

Kao što je već spomenuto, gotovo je nemoguće razlikovati vrste vrganja po okusu. No, vrijedi ih poznavati kako ne biste oklijevali pri skupljanju - uzmite pronađenu gljivu ili je ostavite da je pojedu šumski stanovnici.

Crvena

Ova gljiva je potpuno jestiva. U simbiozi se isprepliće s korijenovim sustavom jasike i drugim raznim drvećem: vrbom, brezom, kao i hrastom itd. Naraste veliko - do 15 ili čak 30 cm u promjeru. Noga doseže 5 cm debljine, a može biti i visoka čak 15 cm. Boja klobuka je obično crvena, svijetlocrvena ili smećkasta. Na nozi se nalaze ljuske sivkaste nijanse, koje s vremenom potamne. Meso crvenih vrganja potamni na rezu. Ovog predstavnika možete sresti u gotovo svim dijelovima zemlje. Obično raste u blizini mladih jasika, često se nalazi uz šumske staze, jarke. Za lov na takvu gljivu možete početi od lipnja i nastaviti do rujna.

Žuto-smeđa

Ova vrsta vrganja naziva se i crveno-smeđim ili mješovitim kožicama. Njegova je posebnost stvaranje mikorize s brezama. Takve gljive trebate potražiti u šumama, gdje ponajviše u borovim šumama ponekad rastu breze, jasike i smreke. Vole se naseljavati u šumske pojaseve, najčešće se nalaze u područjima s umjerenim klimatskim uvjetima.

Klobuk u prosjeku naraste do 15 cm, nogavica - do 22. Potpora je prekrivena ljuskama, koje s godinama mijenjaju smeđu u crnu boju. Šešir ima svijetlo narančastu nijansu, pješčane, ponekad žute i smeđe boje. Koža na vrhu je suha, često visi s rubova kape. Pulpa je svijetla, ali na rezu počinje ružičasto, a zatim i plavo, čak dobiva i ljubičastu nijansu.

Bijela

Ova je sorta prava rijetkost. Gljiva je uvrštena u Crvenu knjigu i nije ju lako pronaći.Raste u crnogoričnim šumama, ali ako u njima ima breza. Ako je suho vrijeme, raste između jasika. Voli vlažna područja. Bijeli šešir s godinama postaje siv, čak dobiva i smeđu nijansu. Naraste do 25 cm. Gusta pulpa pomodri, a s vremenom čak pocrni na rezu. Kremasta noga raste visoko, ljuske na njoj su također svijetle.

Crvenokosi ili hrastov obabok

Vrlo je sličan običnom vrganju, ali voli rasti u blizini hrastova. Klobuk naraste do 15 cm, noga doseže istu visinu, a debljina mu je od 1,5 do 3 cm. Boja klobuka je smeđa, ali s uočljivom narančastom bojom. Ljuske na nosaču su crvenkastosmeđe.

Gljive blizanci

Neki ljubitelji gljiva plaše se trovanja lažnim vrganjima. Drugi općenito sumnjaju da su lažni vrganji u stvarnosti. Koja je u pravu? Takva vrsta zapravo ne postoji. Svi "blizanci" vrganja su jestivi i ne predstavljaju opasnost po zdravlje. Pogledajmo po čemu se ova gljiva razlikuje od svake od njih.

Skupljati gljive jasike nije teško, jer rastu u "obiteljima", a nakon što ste vidjeli jednu, možete skupiti, ako imate sreće, cijela "kola" odjednom. Morate odrezati pri bazi kako ne biste oštetili micelij. Ne biste trebali uzimati samo stare gljive jer će imati vremena propasti prije nego ih berač gljiva donese kući.

Neke domaćice imaju pitanje što učiniti s plavim gljivama, koje se razlikuju od vrganja koje su vidjeli na fotografijama? Nakon skupljanja vrganja, morate odmah obraditi i skuhati! Ako su gljive ležale dulje od dva dana, čak i u hladnjaku, takvi se primjerci mogu samo baciti. Ako ih namjeravate kuhati za soljenje, kiseljenje ili prženje, prvo ih morate oprati, zatim očistiti i ukloniti od mogućih oštećenja glista, a zatim kuhati u dvije vode. Za sušenje nemojte prati, ali svakako čistite, najbolje četkom. Mala plodna tijela dobro su marinirana ili usoljena, jako uzgojena - po mogućnosti pržena, pirjana ili sušena. Gljive su izvrsnog okusa, dobro se slažu s drugim proizvodima, osobito s krumpirom, heljdom i rižom. Dobar u juhama i salatama. Možete "uvaljati" kavijar od gljiva.

Vrganj u šumi

Vrganj žuto-smeđi

Smatra se najvećim vrganjom. Kod nekih odraslih primjeraka veličina klobuka doseže trideset centimetara u promjeru! Ima žuto-smeđu hemisferičnu kapu i bijelu nogu prekrivenu crno-smeđim ljuskama. Ova gljiva raste u mješovitim šumama, gdje pored jasika prevladavaju breza i smreka. Kamenito, pjeskovito ili tresetno tlo povoljnije je za to. Posebnost ovog vrganja je da ima gusto, bijelo meso na prijelomu postane ružičasto, a zatim postane ljubičasto. Žuto-smeđi vrganj pojavljuje se u lipnju i raste do listopada.

Vrganj žuto-smeđi

Vrganj crven

Najčešće raste u jasenovim šumama od lipnja do listopada. Ima crvenu ili smeđecrvenu kapu s bijelim, gustim mesom, koje na prijelomu postaje ljubičasto, a kasnije gotovo crno. Noga gljive je bijela s gotovo istim ljuskama.

Vrganj crven

Vrganj bijel

Nalazi se u mješovitim šumama gdje rastu breza, jasika i bor. Pojavljuje se u kasno ljeto i jesen. Ova gljiva ima bijeli klobuk i istu bijelu stabljiku. Na prijelomu meso postane ružičasto, a kasnije postane crno-smeđe.

Vrganj bijel

Hrast vrganj

posjeduje baršunastu kapu od crvene opeke. Raste u mješovitim šumama u kojima dominiraju stabla jasike i hrasta. Svi vrganji vole rubove šuma, proplanke, vlažna mjesta. Gljive jasike rastu na sjenovitim mjestima, skrivajući se ispod lišća paprati. Gljive jasike rastu vrlo brzo, ali jednako brzo i propadaju. Stoga skupljaju mlade gljive, koje se zovu briškule. U mladim vrganjima klobuk izgleda kao naprstak koji se stavlja na prst. Stare gljive jasike, čak i ako nisu crvljive, zaobilaze se jer se mogu početi kvariti dok su još u košari.

Hrast vrganj

Štoviše, gljive snažno upijaju štetne tvari, osobito radioaktivne, kako iz tla, tako i iz zraka.

Vrganj na rubu poprimi ružičastu boju. Kako razlikovati vrganje

Suprotno uvriježenom mišljenju, zbilja je moguće zamijeniti vrganje s otrovnim blizancima, unatoč činjenici da se vrganj značajno razlikuje od drugih vrsta. I premda bijela ima samo dva dvojnika i rijetko su fatalna, ipak je potrebno znati razlikovati bijelu gljivu od lažne dvojnice.

U ovom ćemo članku pogledati karakteristične značajke pravih vrganja, a također ćemo razmotriti i njihove najčešće pandane s vanjskim značajkama i fotografijama koje će pomoći u preciznom određivanju jestivosti. Koristeći naše savjete možete izbjeći opasnost od trovanja i ne stavljajte otrovnu gljivu u košaru.

Kako razlikovati vrganje

Vrganje se smatra najvrjednijim nalazom svakog berača gljiva, jer su vrganji dobri u bilo kojem obliku. Zadržavaju svoj okus i jedinstvenu aromu pri prženju, kuhanju, ukiseljenju i sušenju.

Postoji nekoliko jestivih vrsta. Svaka od njih ima svoje karakteristike, ali sve vrste imaju neke zajedničke kvalitete koje će vam pomoći da brzo razlikujete jestivi primjerak od otrovnog. Prvo, pulpa dobrog primjerka ima ugodan karakterističan miris ili je potpuno bez arome. Drugo, vrganj ne mijenja boju pulpe pri lomljenju ili rezanju (slika 1).

Osim toga, svi jestivi vrganji imaju karakterističnu nijansu cjevastog sloja (unutarnja strana klobuka). Trebao bi biti bijel, žućkast ili maslinast. Sve druge nijanse ukazuju na to da je ispred vas otrovan primjerak.

Slika 1. Vanjske značajke ovog vrganja

Budući da bijela ima samo dva blizanca - žučnog i sotonskog, detaljnije ćemo razmotriti značajke ovih vrsta, a njihove će fotografije pomoći u točnoj identifikaciji gljive čak i tijekom sakupljanja. Tako ćete spasiti sebe i svoje najmilije od trovanja hranom.

Žuč ili lažna vrganj: opis i fotografija

Narodni naziv vrste je gorčak, koji najtočnije definira njezino glavno obilježje. Činjenica je da je njegova pulpa toliko gorka da šumske životinje, pa čak ni insekti ne jedu gorku tikvu. A malo je vjerojatno da će osoba moći slučajno pojesti žučnu gljivu, jer se nakon toplinske obrade njezina gorčina samo pojačava.

Vrganj: opće karakteristike

Ako razumijete podrijetlo imena, onda su ih vrganji od jasike primili ne toliko zbog uzgoja pod jasikama, koliko zbog sličnosti boje klobuka s jesenskom bojom lišća jasike. U stvarnosti, ove gljive mogu formirati mikorizu s listopadnim drvećem (jasika, breza, hrast, joha) i crnogoricom (smreka i bor). Usput, boja njihovih šešira nije uvijek crvena. Vrganj raste od početka ljeta do sredine listopada, uglavnom u skupinama od 3 - 5 komada.

Možete ih sresti na rubovima i proplancima hrastovih i mješovitih šuma, u šumama breze i jasike s primjesom grmlja, šumama smreke i vlažnim borovim šumama s obiljem mahovine. Plodovi su obično kontinuirani, ali masovni prinos gljiva u pravilu je valovite prirode, poput većine boja. Ovisno o mjestu rasta, gljive jasike mogu se značajno razlikovati u boji klobuka. Mogu biti u rasponu od bijele i žuto-smeđe do cigle-crvene i crveno-smeđe. Noge mogu biti bijele, sive ili smeđe. Iako je zajednički svim vrstama prilično je prepoznatljiv oblik.

Sorte i njihove značajke

• Crvena jasika (Leccinum aurantiacum) vidljiva je izdaleka: ima zdepasto tijelo, grimiznu kapu i moćnu bijelu nogu. Ako je gljiva oštećena, može poprimiti blagu plavu nijansu, što izgleda pomalo zastrašujuće;
• Žuto -smeđa (Leccinum versipelle) - ovo je najveći od svih vrganja, zabilježeno je da klobuk doseže 30 cm u promjeru. Neki se boje ubrati ga, ali je gljiva potpuno bezopasna;
• Bijela (Leccinum percandidum) postaje sivkasta kako raste.Ima čudan i zastrašujući izgled, ali ga je dopušteno jesti. Kad se razbije, također postaje plava ili crna;
• Hrast (Leccinum quercinum) moćna je gljiva sfernog oblika. Klobuk mu postupno naraste do 30 cm, a tijelo ploda doseže visinu od 22 cm. Nažalost, život mu ne prelazi 11 dana pa ga je teško pronaći;
• Bor (Leccinum vulpinum) ima minijaturnu zaobljenu kapicu sa smeđecrvenom kožom. S vremenom dobiva ugodnu nijansu maline. Pulpa također postaje nešto tamnija, ali to je apsolutno normalno;
• Obojene noge (Leccinum chromapes) razlikuju se od ostalih stabala jasike. Ima blijedo ružičasti šešir i žutu podlogu stabljike. Ovu sortu rijetko koriste ljudi, jer je najčešće zahvaćuju štetnici.

Vrganj jasike - koristi i ljekovita svojstva.

Vrganji se dinstaju i kuhaju, mariniraju i prže, smrzavaju i suše - u bilo kojem obliku ti su šumski darovi dobri i ukusni. Kako gljive jasike ne potamne (ne pocrne) prije kuhanja se namoče u 0,5% -tnu otopinu limunske kiseline. Koje su prednosti vrganja za ljudsko tijelo?

• Kao i kod većine gljiva, 90% mase vrganja sastoji se od vode. Proteini čine oko 4%, vlakna - do 2%, ugljikohidrati čine 1,5%, masti ne sadrže više od 1%, a 1,5%sastava gljive su minerali.
• Kalorični sadržaj vrganja je samo 22 kcal, pa se ova gljiva može smatrati jednom od komponenti prehrane. U kombinaciji s nultim glikemijskim indeksom, ove se crvene gljive preporučuju osobama s dijabetesom.
• Bjelančevine sadrže značajnu količinu aminokiselina neophodnih za ljude, koje tijelo apsorbira 80%. Po ovom korisnom svojstvu, proteini gljiva slični su životinjama, pa se juha od mladih vrganja zasluženo uspoređuje s mesnom juhom.

Kod crvenokosa je pronađena značajna količina vitamina: po sadržaju vitamina B vrganji se mogu usporediti sa žitaricama, a količina vitamina PP ista je kao u jetri. Vrganj također sadrži vitamine A i C. Prevladavajući mineralni sastav crvenokose je kalij, u manjoj mjeri pulpa gljiva sadrži magnezij, fosfor, kalcij, natrij i željezo.

• Znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija vrganja pomaže u uklanjanju toksina i toksina iz tijela.
• Juha od vrganja pomoći će u obnavljanju imuniteta nakon virusnih bolesti, a također ima blagotvoran učinak na sastav krvi u slučaju anemije.

Lažni vrganj - opis i fotografija. Kako razlikovati vrganj?

Vrganj nije samo jedna od najljepših, već i najsigurnijih gljiva. Gotovo bez iznimke, gljive jasike su jestive, a poznavajući gljive iz vida, mogu se sigurno sakupljati bez straha od trovanja. Iako su u Sjevernoj Americi zabilježeni slučajevi trovanja sirovim i kuhanim vrganjima, trenutno nema točnih podataka o tome koje su vrste vrganja koje rastu u Americi otrovne.

Pa ipak, berači gljiva imaju pitanja o tome postoji li lažni vrganj, kako izgleda i kako razlikovati jestive vrganje od lažnog. Zapravo, nema lažnih vrganja. Jedino što se vrganj može zamijeniti s žučnom gljivom (gorka gljiva), koja u načelu ne izgleda kao prava crvenokosa.

Ispod je fotografija nejestive žučne gljivice. Više o tome kako uočiti žučnu gljivicu pročitajte u ovom članku.

Obični vrganj

Kapa običnog vrganja (Leccinum aurantiacum) (promjera 5-28 cm): smeđa s nijansama crvene ili narančaste. Ima oblik polukugle i lako se može odvojiti od noge. Kora se teško uklanja i samo komadima pulpe. Noga (visina 4-18 cm): jednobojna ili sivobijela. Fotografija i opis noge običnog vrganja slični su nozi hrastovog vrganja - na njemu se nalaze iste vlaknaste ljuskice koje s vremenom postaju gotovo crne.

Cjevasti sloj: labav, bijel, žućkast ili maslinast. Stare ili crvljive gljive imaju prljavo sivu ili smećkastu boju. Meso: mesnato i čvrsto, u mladih gljiva elastično, u starih mekano i rastresito. Na posjekotini je odmah bijela, nakon nekoliko minuta postaje plavkasta, a kasnije postaje crna. Nema izrazitu aromu.

Obični vrganj

Blizanci: jestivi žuto-smeđi vrganj (Leccinum versipelle) i vrganj u boji (Tylopilus chromapes). Žuto-smeđa ima svjetliju kapicu i meso, koje najprije poprimi ružičastu boju, a zatim na rezu pomodri, a obojene noge imaju žućkastu nogu.

Kad naraste: od početka lipnja do sredine listopada u mnogim zemljama Euroazije, Kavkaza, Dalekog istoka, Urala i Zapadnog Sibira.

Gdje ga možete pronaći: u listopadnim i mješovitim šumama. Preferira blizinu jasika, vrba, breza, hrastova i topola. Nikada ne raste pored četinjača. Povremeno se može naći na proplancima, nedaleko od šuma jasike.

Jelo: u gotovo svakom obliku, samo pri prženju, sušenju i kuhanju jako potamni.

Primjena u tradicionalnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu prošli kliničke studije!): U obliku tinkture - izvrstan lijek za čišćenje krvi i kože, koji se smatra učinkovitim protiv akni. Drugi nazivi: krasnik, krasyuk, crvena gljiva, crvenokosa, jasika. Ovisno o vremenu pojavljivanja, obični vrganj u narodu ljudi zovu "šiljak" (ako se radi o ranoj gljivi), "strnjika" (kako se naziva kasniji vrganj), a sezonu zatvara "listopadom". Kako izgleda hrastova vrganj?

Klobuk hrastovog vrganja (Leccinum quercinum) (promjer 6-16 cm): kesten, smeđi ili blago narančasti, u obliku polukugle ili natečenog jastučića. Stabljika (visina 8-15 cm): smeđa ili smeđa, često s malim ljuskama. Cilindrični, pri dnu blago zadebljali.

• Cjevasti sloj: smeđi, s vrlo finim porama.
• Meso: vrlo čvrsto, bijelo, sa smeđim ili sivkastim pjegama. Na mjestu reza i pri interakciji sa zrakom postaje crn.
• Dvostruki: nema.
• Kad naraste: od početka kolovoza do kraja rujna u zemljama sjeverne umjerene zone.
• Gdje ga možete pronaći: najčešće u hrastovim šumama.
• Jelo: ukusno u gotovo svakom obliku.
• Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
• Drugi nazivi: hrastova crvenokosa, hrastov rubnjak.

Kad se pojave vrganji

Gljive jasike, poput mnogih gljiva, rastu u slojevima. Prve gljive mogu se pojaviti već u lipnju - zajedno s drugim "šiljacima", kako se zovu gljive prvog sloja, koje počinju izvlačiti iz zemlje tijekom berbe ozimih usjeva i sijena. No, u ovom trenutku postoji još nekoliko vrganja. Masivno se gljive pojavljuju nešto kasnije, u srpnju. I već rastu, uzimajući kratke pauze za odmor, do listopada, gotovo do prvog mraza.

Neiskusni berači gljiva zadivljeni su obiljem boja vrganja vrganja, ponekad sumnjajući traži li žabica košaru umjesto vrganja? No, vrganj je toliko jedinstvena gljiva da nema druge slične, pa čak i otrovnije. Kako ne bi pogriješili pri branju gljiva, berači gljiva trebali bi znati kako izgleda ovaj ili onaj vrganj. Stvar je u tome da boja vrganja izravno ovisi o mjestu njihovog rasta. Stoga postoji nekoliko oblika vrganja.

Vrganj u presjeku

Gdje rastu vrganji

Crvenokosa je jedna od najčešćih gljiva. Sakuplja se u umjerenim geografskim širinama Euroazije i Sjeverne Amerike. Vrganj, ovisno o vrsti, bira jednog ili dva partnera na drvetu, ne nužno jasiku. Njihovi su korijeni u bliskoj simbiozi. Stoga se crvenokosi mogu naći ispod breze, hrasta, bukve, topole, vrbe, smreke.

Gljive radije rastu u skupinama i rijetko ih se može vidjeti kako rastu same. Biraju vlažne listopadne ili mješovite šume, rastu u šikarama trave, borovnica, paprati, u mahovini, na cestama.

Opis lažnog

Ne znaju svi ljubitelji "tihog lova" da postoji dvostruki vrganj, smatrajući ovu vrstu prilično jedinstvenom. No u prirodi još uvijek postoji gljiva koja joj je vrlo slična.

Provjerite nejestive gljive kao što su crne mliječne gljive, russula, svinje i lažne svinje. Vrganj se naziva gorčina, a također i paprika ili žučna gljiva. Može stvoriti mikorizu (simbioza) samo s četinjačima, pa se može naći samo u šumama s smrekama, borovima i jelama.

Jeste li znali? U nekim dijelovima Sjeverne Amerike od pravih vrganja se pravi jelo koje se poslužuje na vjenčanju: kape mladih gljiva pirjaju se s paprikom i pupoljcima klinčića, dodaju se začini i mladenci tretiraju (svakako u novi lonac od gline). Mještani su sigurni da će takva hrana zauvijek zapečatiti brak. Pogledajmo pobliže pojavu senfa.

Šešir

Šešir mu je srednje veličine, okruglo je konveksan i mesnat. Nalazi se u različitim bojama: crveno-smeđa, žuto-crvena, crveno-narančasta. Kod mladih gljiva unutarnja strana šešira je bijela, ali s godinama postaje sivkasta.

Pročitajte koje gljive možete jesti bez rizika za svoje zdravlje.

Noga

Blago je natečen, nepravilnog oblika, zadebljan u podnožju. Ovaj dio ima ružičastu ili žutu mrežu. Površina je prekrivena malim tamnosmeđim ljuskama, a unutarnji sloj ima cjevastu strukturu; pri rezanju bijela se boja mijenja u ružičastu.

Važno! Dvostruki, kao i svaki vrganj, nema filcati prsten na nogama

Pulpa

Meso gorko -slatkog je ružičasto. Toliko je gorak da ga čak ni toplinska obrada ne štedi.

Saznajte o jestivim i otrovnim gljivama koje rastu na drveću.

Razlike između jestivih vrganja i lažnih

Izvana su ove gljive vrlo slične, pa da biste prepoznali "varalicu", obratite pozornost na neke nijanse

• Jedan od načina da se identificira lažni vrganj je da se pogleda boja mesa. Kao što se sjećate, u gorčini ima ružičastu nijansu, ali u pravih vrganja meso je bijelo ili plavkasto.
• Druga razlika: noga gorkog lonca ukrašena je ružičastom ili žućkastom mrežicom (slično onoj vrganja). Pravi vrganj nema ovo.

Kako biste izbjegli teško trovanje, pa čak i smrt, provjerite kako razlikovati jestive gljive od lažnih.

Zapamtite također da se gljiva papra nalazi samo u crnogoričnim šumama.

Važno! Gorchak je uvijek vrlo lijep i prezentiran, jer ga nijedna životinja neće pojesti zbog posebnog okusa. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir i tijekom "tihog lova". Branje gljiva uzbudljiv je proces, trenutak stapanja s prirodom

Ali čak ni tijekom tako ugodne zabave ne biste trebali izgubiti budnost. To posebno vrijedi za početnike. Stoga svakako proučite vrste gljiva koje se nalaze u našim šumama, a u slučaju sumnje posavjetujte se s iskusnim gljivarima.

Vrganj žuto-smeđa fotografija

Često se nalazi u cijeloj šumskoj zoni u suhim mješovitim šumama (breza-jasika i smreka-breza), ponekad ispod listova paprati u obliku lepeze, češće pojedinačno. Raste od prve polovice lipnja do kraja opadanja lišća, do samih mrazova.

Klobuk je konveksan, kasnije u obliku jastuka, ponekad s kožom koja visi uz rub, boja je žuta, narančasta ili smeđe-žuta. Cjevasti sloj je fino porozan, isprva bijel, kasnije bjelkast. Noga je masivna, zdepasta, zadebljala prema dolje, čvrsta, bijela s crnim ljuskama, raste brže od klobuka - drugi dan se diže na 4 cm. Meso je bijelo, jako, na prijelomu prvo poprimi ružičastu boju, a zatim se okreće plava i postaje gotovo crna, bez puno okusa i mirisa. Sušena gljiva pocrni.