O zdravim i ukusnim gljivama

Kemijski sastav, korisna i štetna svojstva gljiva

Sastav gljiva ovisi o mjestu na kojem su rasle. Korisne komponente različitih vrsta razlikuju se ovisno o sastavu tla, vremenskim uvjetima i dobi. Mlade gljive sadrže većinu hranjivih tvari. Ne preporučuje se jesti stare primjerke, jer tijekom rasta mogu nakupiti veliku količinu otrovnih tvari.

Značajan dio tijela gljive je voda. Stoga se tijekom toplinske obrade uvelike smanjuju.

Kemijski pokazatelji gljiva

Važno! Šampinjoni su niskokalorični i dobar su dijetetski proizvod. No unatoč tome, brzo stvaraju osjećaj sitosti.

Mogu se čak jesti i sirovi.

Prednost šampinjona je u tome što ove gljive sadrže tvari koje povoljno utječu na održavanje stabilnog indeksa hemoglobina u krvi, rad kardiovaskularnog sustava, poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta itd.

Berba gljiva za zimu - provjereni recepti

Kiseljenje je jedna od najčešćih metoda berbe gljiva za zimu. Postoje tisuće recepata za konzerviranje ovog proizvoda. Evo nekoliko pouzdanih metoda kiseljenja dobro poznatih i korisnih gljiva - agarike i lisičarke, koje su testirali iskusni uzgajivači gljiva.

Ukiseljene gljive

Za ovaj recept potrebno vam je onoliko gljiva meda koliko stane u lonac od 5 litara.

Priprema hrane:

• Gljive operite i narežite na male komadiće.
• Prelijte ih kipućom vodom i kuhajte 10 minuta.
• Ocijedite i ponovo kuhajte 10 minuta.
• Vruću vodu ocijedite i gljive isperite hladnom vodom u cjedilo.
• Prelijte kipućom vodom, stavite na štednjak i pričekajte da gljive potonu na dno.
• Isperite pod tekućom vodom.

Kuhanje marinade

Ulijte 1 litru kipuće vode u lonac od 5 litara. Dodajte 2 žlice. sol bez tobogana, 10 graška papra, 2 kom. lovorov list, 1 žlica. Sahara. Promiješajte i ulijte gljive u tekućinu. Stavite na štednjak da se kuha.

Nakon vrenja ulijte 1 žličicu. octena esencija i 10 češnjaka češnjaka. Nakon toga tavu možete maknuti s vatre i gljive staviti u staklenke, dodati vruće suncokretovo ulje (2-3 žlice na 700 ml) i zatvoriti plastičnim poklopcem. Nakon hlađenja stavite na hladno mjesto. Ukiseljene gljive bit će gotove za 2 tjedna.

Ukiseljene lisičarke

Za pripremu ukiseljenih lisičarki prema ovom receptu potrebno vam je 1,5 kg gljiva. Prije početka samog procesa konzerviranja, lisičarke je potrebno namočiti u vodi dva sata i isprati nekoliko puta. Zatim ulijte hladnu vodu, dodajte 1 žlicu soli i kuhajte 15 minuta. Kuhane lisičarke morate prenijeti u cjedilo i isprati hladnom vodom.

Lisičice se kisele na sljedeći način:

• Ulijte 1 litru vode u lonac.
• Dodajte po 2 žlice. šećera i soli, nekoliko lovorovih listova, 10-15 kom. papar i crni papar, malo hrena, 10 češnja češnjaka, češanj, kopar.
• Kuhajte dok se slobodni sastojci ne otope.
• Ulijte 2 žličice. octena esencija.
• Listove ulijte u marinadu i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
• Uklonite lonac s vatre i ostavite da se ohladi.
• Marinadu s gljivama ulijte u staklenke i zatvorite vijčanim ili najlonskim poklopcima.

Gotov proizvod treba čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Zanimljiv! 100 g trešanja sadrži dnevnu dozu kalija koja je neophodna za kontrakciju skeletnih mišića. Još jedna prednost bukovača je sposobnost smanjenja količine kolesterola u krvi. Šteta - mogu akumulirati otrovni element kadmij.

U prostranstvima Runeta možete pronaći ogromnu količinu informacija o prednostima i opasnostima gljiva za ljudsko tijelo. Većina njih stvara lažan dojam o ovom proizvodu. Svakako sadrže komponente korisne za ljudski organizam. No, prema nutricionistima, oni bi trebali poslužiti samo kao dodatni sastojak u jelima.

Ukusni recepti

Predstavljamo vam nekoliko recepata za grickalice s gljivama koje vas neće ostaviti ravnodušnima. Pržene lisičarke

Pripremiti:

• svježe lisičarke 1 kg;
• biljno ulje 120 ml;
• lovorov list s nekoliko listova;
• sol.

Počnite kuhati:

1. Operite lisičarke, izrežite ih na komade. Možete ih pržiti i na povrću i na maslacu. Za to možete koristiti unutarnju mast ili mješavinu masti. Pecite ih 40 minuta. Nemojte dodavati vatru. Obavezno pokrijte poklopcem.
2. Uklonite poklopce, dodajte sol, lovorov list. Nastavite pržiti na laganoj vatri dok sok ne ispari, a same gljive ne dobiju zlatno smeđu koricu.
3. Pošaljite ih u vruće staklenke, dolijte ulje do vrha tako da ih prekrije za 1 cm.
4. Sterilizirajte staklenke u slanoj vodi 1 sat). Zarolajte, okrenite na poklopce. Zamotajte pokrivačem ili dekom i ostavite kako jest dok se potpuno ne ohladi.
5. Nakon 48 sati spremnik možete premjestiti na tamno mjesto.

Gljive

Gljive se nikada ne smiju brati.

Potrebno je obratiti pozornost ne samo na vanjske znakove gljiva, već i na mjesto gdje rastu. Ako je tajni podatak debeo, male su šanse da se košarica napuni.

A po susjednom drveću možete odrediti koje će sorte biti karakteristične za ovo područje.

Sljedeći put će biti lakše kretati se kroz proces prikupljanja.

Gdje je bolje brati gljive i u koje vrijeme

Odjeća bi trebala biti udobna i omogućiti kretanje

Pohod na berbu gljiva bit će učinkovit ako odmah odlučite u koju ćete šumu otići. Savjeti iskusnih berača gljiva pomoći će razumjeti ovo pitanje:

• Borova šuma stanište je vrganja, lisičarki i malih valova. Tu su i šumske gljive i ryadovki.
• Šuma johe bogata je gljivama i russulama.
• U hrastovoj šumi bit će puno mliječnih gljiva i vrganja.
• U šumi jasike možete sakupljati gljive jasike, agarike ili bukovače.
• U blizini listopadnog drveća dobro rastu gljive ili vrganji.

Bolje je ići u zoru po gljive. U ovo vrijeme još je hladno, a gljive su guste i jake. A do podneva, kad postane vruće, postaju mlitavi, postaju rastresitiji. Dobra žetva može se ubrati sredinom ljeta, krajem kolovoza ili u rujnu.

Najčešće gljive - sorte, njihova šteta i koristi

Neke sorte imaju svojstva slična govedini.Dnevna norma mesa može se zamijeniti sa 150 g "crvenih" gljiva.

Ove gljive uključuju:

• gljive jasike;
• russula;
• valovi.

Ove se gljive lako probavljaju. Ne sadrže škrob i kolesterol. Zasićene su cinkom, vitaminima B i D. No, i najkorisnije gljive mogu istodobno imati štetna svojstva. To se mora uzeti u obzir pri prikupljanju.

Tablica: Koristi i štete nekih gljiva

Koje gljive ne podliježu sakupljanju

Berba gljiva oduševit će najmarljivije berače gljiva

Nisu sve gljive prikladne za prehranu ljudi. Ne možete prikupiti sljedeće:

• Uzgoj uz cestu, odlagališta ili tvornice.
• Crvljivi i stari primjerci.
• Nejestive vrste - gljive žuči ili papra. Nisu opasni po zdravlje, ali imaju oštar miris i neugodan okus.
• Otrovno - muharica, blijeda žabokrečina.
• Lažni parovi jestivih gljiva.

Nakon skupljanja gljiva, svakako ih sortirajte. Ako u košarici postoji barem jedna otrovna gljiva, njezine se čestice mogu zalijepiti za susjedne gljive. Tada će ih morati sve izbaciti kako ne bi patili od trovanja.

Kako rezati gljivu bez oštećenja micelija i zašto je to potrebno

Gljive se režu na sljedeći način:

1. Za gljive koje rastu na drveću, režu se samo kape.
2. Ostatak vrsta reže se zajedno s nogom, ostavljajući njezin korijenski dio netaknutim.
3. Kada gljiva izraste iz mahovine, orezuje se do razine tla.

Ako zajedno s korijenjem ne izvučete gljivu ili cijelu obitelj, micelij će teško patiti i brzo će se oporaviti. Zatim će sljedeće godine na ovom mjestu biti nova berba.

Savjeti beračima gljiva za branje gljiva.

• Nikada ne pokušavajte sirove gljive u šumi.
• Ne stavljajte nepoznate i nepoznate gljive u košaru.
• Nemojte koristiti gljive koje imaju gomoljasto zadebljanje pri dnu stabljike, prekriveno poderanom opnom.
• Iskusni berači gljiva ne beru prerasle stare gljive. Mnoge otrovne tvari su se nakupile u takvim gljivama.
• Gljive je najbolje brati pri slaboj kiši ili visokoj vlažnosti. U vrućini i suši toksini se vrlo brzo nakupljaju u gljivama.
• Izbjegavajte branje gljiva u blizini autocesta ili gradova. Na takvim mjestima gljive su doslovno zasićene ispušnim plinovima i drugim otrovnim otpadom našeg života.
• Nemojte rušiti gljive koje vam ne trebaju. U šumi će nekome biti od koristi. Ne zaboravite - vi ste samo gost u šumi.

Savjeti beračima gljiva o skladištenju gljiva.

• Nije poželjno čuvati svježe gljive dulje od četiri sata. Ne ostavljajte neobrađene gljive preko noći.
• Ako nemate vremena za obradu svježih gljiva, stavite ih u lonac i ohladite. Ne pokrivajte lonac poklopcem. Svježe gljive možete držati u hladnjaku ne više od jednog dana.
• Zapamtite da se gljive ubrane na kiši vrlo brzo pokvare.
• Gljive se ne smiju držati u pocinčanim kantama.
• Slane gljive nemojte držati na toplom, ali ih nemojte ni zamrzavati! Inače će potamniti. Ako su posoljene gljive plijesnive na vrhu, moraju se sortirati i oprati. Zatim napunite novom salamurom.
• Optimalna temperatura za skladištenje slanih i ukiseljenih gljiva je od četiri do deset stupnjeva. Za toplog ili hladnog vremena gljive se ukisele, postanu mekane.
• Osušene gljive ne treba skladištiti nekoliko godina: nestat će njihov ugodan okus.
• Osušene gljive prikladno je držati u dobro zatvorenoj posudi. Na otvorenom njihov aromatični miris brzo nestaje.
• Ako su se suhe gljive izmrvile, što se često događa, tada se od takvog praha može pripremiti juha od gljiva.

Savjeti beračima gljiva pri preradi gljiva.

• Korisno je gljive očišćene od velikih nečistoća staviti u hladnu i posoljenu vodu na tridesetak minuta, a zatim isprati. Mali listovi i zrnca pijeska koji se lijepe za voćna tijela zaostat će za gljivama.
• Iskusni berači gljiva prije kuhanja skuhaju sve vrste russule.
• Ako russulu prelijete kipućom vodom, lako ćete skinuti kožu s čepa.
• Potrebno je skinuti kožu s čepa s ulja.
• Ako je u košarici bilo odležavajućih gljiva, tada bi se donji sloj čepa uvijek trebao ukloniti s njih.
• Noge i kapice vrganja suše se zasebno.
• Prilikom sušenja vrganja i vrganja prerežu se po duljini na dvije polovice.
• Vjeruje se da su sve gljive pogodne za soljenje, ali berači gljiva samo slani lamelarni. Sve cjevaste gljive nakon soljenja postaju mekane i mlohave.

Andrej Pavlov, autor bloga.

Što trebate znati o lisičarkama?

Najisplativiji lov je srpanj. U ovom mjesecu gljive poput lisičarki rastu u šumama. Takve gljive uvijek izgledaju vrlo ukusno i ukusno, osim toga, vrlo su zdrave. Ugodan bonus je što se neće ni po čemu pamtiti, pa ih možete staviti u običnu kantu i ne bojati se.

Odgovorimo sada na sljedeće pitanje - gdje ljudi skupljaju gljive lisičarke? Takve gljive gotovo uvijek rastu u nekoliko komada. Dakle, ako nađete jednu stvar - nemojte prolaziti. Raste u mješovitoj i crnogoričnoj šumi. Iskusni berači gljiva znaju da se mogu naći ispod lišća ili mahovine.

Činjenica je da lisičarke vole hlad, zbog čega rastu u blizini drveća. Rijetko se nalaze na otvorenim prostorima, ali postoje iznimke. Dakle, ako često pada kiša, onda možete provjeriti otvorenu livadu. Sigurno se može pronaći nekoliko komada.

Što je korisnije za hranu - šešir ili noga?

U kapicama gljiva u pravilu ima više vode, minerala, bjelančevina, masti. Oni su više kalorični od nogu. S godinama se sadržaj proteina u kapicama smanjuje, dok se povećava količina masti.

Noge gljiva sadrže više hitina. Hitin je polisaharid. Osoba nema enzime koji bi je mogli razgraditi. Stoga su ljudski probavni sustav teže probavljive noge. Ali to ne znači da ih ne treba jesti.

Istraživanja stručnjaka pokazala su da su mladi šeširi energetski vrijedniji od zrelih i starih. Kod usporedbe nogu i šešira preporučuje se jesti mlade šešire.

Prije nego pripreme jelo od gljiva, nutricionisti preporučuju da ih prvo pripremite i učinite sigurnijima i probavljivijima.

Za to se preporučuje:

• Potopite ih u vodu nekoliko sati.
• Prokuhajte (ispustite vodu nekoliko puta i isperite proizvod pod mlazom vode).
• Samljeti.

Liječnici ne preporučuju pripremu jela od zrele i stare krede od voća.

Važno! Osušene gljive lakše se probavljaju od svježih.

Metode branja gljiva

Gdje početi tražiti gljive: s ruba ili odmah otići duboko u šumu? Slijedeći poznatu poslovicu: "Traže gljive - lutaju šumom", većina neiskusnih berača gljiva juri u dubine šume. Iskusni berač gljiva počet će s ruba.

U šumskim nasadima poželjno je koristiti metode "češalj" i "češalj s izbočinom" za traženje gljiva. "Češalj" je ruta koja nalikuje češlju sa zupcima jednake duljine. "Grebenasti češalj" ima zube različitih veličina.

Na rubu i uz šumsku cestu branje gljiva može se obaviti metodama "val", "cik -cak" ili "opruženo proljeće".

Preporučljivo je prvo isprobati ove metode. Ako barem jedan daje pozitivan rezultat, možete započeti detaljno pretraživanje tako da "val", "cik -cak" ili "opružne zavojnice" budu više komprimirani kako ne biste propustili gljive. S "spiralom za odmotavanje" treba stajati približno u središtu čistine i zaobilaziti je u sve većim koncentričnim krugovima.U slučaju "zavojite spirale", ruta počinje pregledom ruba šume i završava u središtu livade.

Ako se odred berača pošalje u šumu, trebali biste unaprijed ocrtati upute i odabrati načine traženja gljiva. Najbolje je podijeliti se u parove radi lakše razmjene informacija bez međusobnog ometanja. Istražujući rub šume ili traku uz cestu, jedan berač gljiva prati tijek "opruženog izvora", drugi - "cik -cak" ili "val", ponekad zalazeći duboko u šumu.

Na čistini se također raspoređuju funkcije: jedan ispituje središnji dio čistine, drugi - njegove rubove. Odred, podijeljen u parove, čini lanac u kojem je svaka osoba povezana s još dvije osobe. To će vam omogućiti da izbjegnete lutanje kroz šumu i držite jedno drugo na vidiku.

Širina skenirane trake cijelo se vrijeme mijenja pri traženju gljiva. Općim pregledom područja to je dosta značajno, detaljnim pregledom sužava se do širine ramena berača gljiva. Svijetle gljive, gljive na visokoj nozi, obitelji gljiva odmah upadaju u oči. No, mnogi se od njih maskiraju u boju otpalog lišća, skrivajući se u travi, ispod grmlja, šiblja ili pod šumom.

Berač gljiva, hodajući brzinom od 90 koraka u minuti, gleda kroz traku široku samo 1-1,5 m. Kad se brzina smanji na 60 koraka, područje gledanja doseže 3 m. % Svoje površine. Dvoje ljudi koji beru gljive u jednoj košari učinkovitije su. Možete skupljati i u svojoj košarici, a ako imate sreće, nazovite se. U ovom slučaju, zbirka se ne povećava za 2, kako bi se činilo na prvi pogled, već za 2,3-2,5 puta. Daljnja suradnja ne daje pozitivan rezultat. Stoga se pri sakupljanju gljiva s cijelim odredom preporučuje da sakupljač komunicira samo sa svojim susjedima, a ukupno će svaki biti uključen u dvije trojke. Pretjerano vikanje, "hakiranje" nepotrebno zbunjujuće, stvara nepotrebnu gužvu i sprječava vođu da sve drži na vidiku.

Našli ste gljivu. Može rasti sam, osobito na početku sezone. No tada vlakna micelija počinju zračiti prema van prema stranama i stvarati nova plodna tijela. Nije slučajno što narod kaže: "Gljiva voli par". Rano je napustiti dobro mjesto. Stavite "svjetionik" (štap, suha grana) blizu prve gljive i počnite istraživati ​​područje metodom "odmotavanje spirale".

Gore opisane tehnike branja gljiva vrlo su približne, jer su mjesta gljiva vrlo različita. Iskusnom beraču gljiva najbolji pomoćnik je osobno iskustvo. No, za berače gljiva početnike navedeni primjeri mogu biti korisni.

Sigurnosni kod za branje gljiva

Najbolje je naučiti kako prepoznati gljive od stručnjaka na tom području. Postoje mnoge razlike između pojedinih gljiva, čak i u tome kakva je gljiva u različitim fazama razvoja i pod različitim uvjetima uzgoja.

Proučite najopasnije otrovne vrste i budite sigurni u svoju identifikaciju. Uistinu opasnih vrsta ima relativno malo. Ako ih poznajete i izbjegavate, ne biste si trebali na bilo koji način nauditi.

Ključ da se ne otrovate je dobra identifikacija. Prije kuhanja svakako provjerite što jedete. Provjerite sve relevantne znakove jestive gljive i odbacite sve gljive koje ne odgovaraju svim. Ako sumnjate, nemojte ga jesti!

Nemojte pretpostavljati da su sve gljive koje nađete zajedno iste vrste; različite vrste mogu se pronaći zajedno.

Nemojte brati stare ili pljesnive gljive. Čak i ako su jestive vrste.

Kao i sa svakom hranom koju sakupljate, izbjegavajte sakupljanje u zagađenim ili industrijskim područjima. Gljive imaju tendenciju apsorbirati teške metale iz svog okoliša.

Razvrstajte svoju zbirku gljiva čim dođete kući i dvaput provjerite odgovara li. Sada imate vremena i ugodno vam je. Iskoristite ovu posljednju priliku da ostavite sve u što niste sigurni ili sumnjate.

Ako mislite da ste vi ili netko koga poznajete pogođeni trovanjem gljivama, potražite liječničku pomoć.

2.

To su prodavači na tržnicama, bake, susjedi, korisnici lokalnih foruma. Provjerite tko je od vaših prijatelja prošle godine imao gljivu na Instagramu. Nemojte misliti da ako je sve već prikupljeno na jednom mjestu, tada nećete ništa dobiti. Nosač gljiva neće pobjeći, a za tjedan dana gljiva ima vremena za pojavu, rast i starenje. Dosta vam je.

Ustati rano
Dakle, kiše su prošle, na termometru je još dobar "plus", vrijeme je za odlazak u šumu. Na izlet po gljive morate ustati vrlo rano iz nekoliko razloga.

Prvo, bolje je prošetati šumom u odjeći berača gljiva prije početka vrućine. Drugo, gljive koje sjaju rosom bolje se vide u travi i lišću. Treće, bolje je otići na popularna mjesta u prvim redovima, tako da do vašeg dolaska ne ostanu noge od gljiva.

Priprema opreme
Cipele moraju biti dobre. Potplat bi trebao biti čvrst kako se ne biste mogli bojati oštrih čvorova. Cipele za trčanje s opnama, mrežama i ventilacijom omogućit će vrlo brzo prolazak vlage ako je nedavno padala kiša ili se jutarnja rosa još nije osušila.

Imperativ je ponijeti kapu sa sobom, jednostavno zato što je ovo važno pravilo hodanja po šumi. Ostatak odjeće odabire se prema vremenu i situaciji

Što bolje pokrijete tijelo, manje ćete susretati insekte, oštre grane i druge užitke prirode.

Nosite sa sobom nož za rezanje gljiva. Usput, uopće ih nije potrebno odrezati, kako ne biste oštetili micelij. Jednostavno je prikladnije: nećete slučajno slomiti nogu i uništiti gljivu.

Za nabavku štapa trebat će vam i nož. Ozbiljno, ako ne hodate šumom, naime, tražite gljive, trebat će vam štapić za grabljenje lišća bez savijanja svaki put na tlo. Ako ne želite trenirati s nagibima, morate hodati poput Gandalfa s čarobnim štapom.

Morate uzeti više vode i ne zaboravite na to, stalno pratite protok tekućine u tijelo, ako ne želite platiti šetnju s glavoboljom od dehidracije.

Kako biste trebali brati gljive?

Prvo, potraga za gljivama nije utrka i morate ići polako, zastati i pogledati oko sebe. Gljive je teško uočiti u najboljim vremenima, a da ih zapravo ne prestanete gledati. Početnici osobito slabo vide čak i ono što je pred njima dok ne nauče vidjeti. ”Vaš pristup pretraživanju može biti nasumično lutanje ili sustavno skeniranje, ovisno o vašoj osobnosti ili otvorenosti zemlje koju tražite.

Kad prvi put počnete brati gljive, obično je najbolje ograničiti se na nekoliko uobičajenih i lako prepoznatljivih vrsta. Kako postajete sve sigurniji u njih, postupno širite popis pronalaska i skupljanja gljiva. Ako je moguće, vaša prva putovanja trebala bi biti s iskusnijim beračem gljiva koji vam može pokazati gljive i naučiti ih prepoznati. Postoje mnoge racije gljiva koje organiziraju lokalne grupe za skupljanje gljiva, koje su dobro polazište za vaš lov. Postoje i komercijalni tečajevi na kojima plaćate pohađanje i stručno usavršavanje u branju gljiva.

Dakle, otkrili ste gljivicu. Sada morate odlučiti je li jestivo. Upotrijebite svoj terenski vodič i sustavno provjeravajte sve karakteristike gljive. Ako se svi podudaraju s opisima gljive na vašem popisu, dobro obavljeno, stavite je u košaricu. Možda ćete uzeti u obzir one za koje niste sigurni i pomnije ih pogledati kad dođete kući, ali ih držite odvojeno od svoje glavne zbirke.

Sa vašim gljivama bit će sigurno u vašoj košarici ako se vaše pretraživanje i skupljanje gljiva obavi vrlo pažljivo u neposrednoj blizini za druge. Mnoge vrste rastu u skupinama ili prstenovima, pa druge mogu biti u blizini

Čak i ako ne pronađete ništa u neposrednoj blizini, ipak obratite pozornost na područje oko kojeg ste pronašli. Pronašli ste jednu gljivu kojoj su se svidjeli tamošnji uvjeti, druge bi također mogle biti u blizini

Savjeti za fotografije gdje brati gljive

Također preporučujemo gledanje:

• Kako čuvati gljive
• Uzgoj agarike meda
• Domaći micelij
• Medene gljive kod kuće
• Kako uzgajati tartuf
• Kako izgledaju medene gljive
• Domaće bukovače
• Gljive kod kuće
• Uzgoj bukovače
• Vrganje kod kuće
• Bijela gljiva
• Crni tartuf od gljiva
• Micelij šampinjona
• Šampinjoni kod kuće
• Bukovače
• Kako uzgajati kombuču kod kuće?
• Kako uzgajati bukovače
• Kako uzgajati gljive
• Tamo gdje rastu tartufi
• Vrste gljiva
• Šampinjoni
• Uzgoj šampinjona
• Gljivarski tartuf
• Uzgoj vrganja

o zdravim i ukusnim gljivama

Siguran sam da nema ljudi koji sumnjaju u dobrobiti gljiva za naše tijelo, iscjelitelji su dugo koristili darove šuma kako bi se riješili mnogih bolesti. Nakon što su pripremili ekstrakt vrganja, odnosno bijele gljive, liječili su ozebline i vrlo uspješno, infuzija gljiva lisičarki ublažila je ljude od čireva, infuzija smrčnjaka je korištena za opuštene živce, a maslac za glavobolju.

Gljive su prekrasan izvor bjelančevina, a neke gljive, po svojim nutritivnim svojstvima, nisu lošije od teletine - uostalom, stotinu i pedeset grama suhih gljiva u potpunosti će ispuniti dnevnu potrebu tijela za mesnim proizvodima. Činjenica je da svježe gljive sadrže gotovo devedeset posto vode, odnosi se na niskokaloričnu hranu. Osim toga, u pulpi gljiva nije pronađeno ni škroba ni kolesterola - o zdravim i ukusnim gljivama.

U gljivama ima dovoljno kalija, koji pomaže u uklanjanju edema, štoviše, gljive u prehrani pomažu u normalizaciji metabolizma, a sve zajedno, dovodi do smanjenja tjelesne težine ili do željenog mršavljenja za mnoge. Znanstvenici su identificirali još jednu vrijednu značajku gljiva - poticanje imunološkog sustava organizma, a stalnom upotrebom gljiva u hrani možete spriječiti mnoge vaskularne i srčane bolesti te spriječiti stvaranje zloćudnih tumora.Gljive su također bogate selenom, koji ima samo nekoliko povrća i voća, a cink, u znatnim količinama i vitaminima B skupine, gljive svrstava u hranjive i ljekovite za živčani sustav, pomažući u izbjegavanju nepotrebnih emocionalnih poremećaja i iscrpljivanja živčanog sustava.

Gljive su također bogate kalciferolom koji pomaže u jačanju koštanog sustava, kosom s nevenima i zubima, međutim, najvrjednijim u navedenom stručnjaci smatraju bijele gljive, ili vrganj, vrganj s gljivama, vrganj s vrganjima, vrganj, mliječne gljive nisu ništa manje korisni ni lisičarke, kao ni trsovice, medonosne gljive i gljive. No, o svim gljivama, iako nakratko, bit će dolje - o zdravim i ukusnim gljivama.

Započnimo razgovor, naravno, s vrganjima ili vrganjima. Vrganji u svojoj pulpi imaju ogromnu količinu bjelančevina, prehrambenih vlakana i enzima, a prisutnost sumpora s polisaharidima čini ih neophodnim protiv stanica raka. Zdravlje srca i krvnih žila poduprto je prisutnošću lecitina s alkaloidnim hercetinom u pulpi vrganja.

A prisutnost riboflavina osigurava zdravlje i rast nevena s dlačicama, stalno obnavljanje stanica kože i normalno funkcioniranje štitnjače. Vrganj, više od ostalih korisnih i ukusnih gljiva, bogat je aminokiselinama, a vitaminsko -mineralni sastav bijelih gljiva jednostavno je divan - ima više kalija i mangana, magnezija i fosfora, željeza i kalcija s cinkom nego u nekom povrću.

Prisutnost tokoferola s niacinom, kao i askorbinske kiseline s tiaminom i folnom kiselinom izoliraju vrganje među ogromnim brojem jestivih gljiva. Očito je, zbog tako bogatog sastava pulpe, vrganj izvrstan imunomodulacijski, zacjeljujući rani i antitumorski nutritivni proizvod, kojeg, najvjerojatnije, jednostavno nema - o zdravim i ukusnim gljivama! Dalje…

Chaga breza gljiva

O gljivi čaja iz Japana

Neke značajke

O indijskoj riži, samo neobično ...

Djelovanje infuzije indijske riže

Prednosti gljiva za ljudski organizam

Što trebate ponijeti sa sobom za branje gljiva

Budući da ćete vrijeme provoditi izvan kuće, pobrinite se da imate odgovarajuću vanjsku odjeću. U uvjetima gljiva potrebne su čvrste čizme i vodootporni kaput.

Budući berač gljiva trebao bi razmotriti i donošenje sljedećeg kompleta sa sobom:

• košaru, jer u plastičnim vrećicama gljive se znoje i vrlo brzo razgrađuju
• nož - za rezanje gljiva koje rastu na drvu; provjeriti ima li ličinki i ukloniti oštećena ili prljava područja prije dodavanja gljiva u košaru
• četka - za čišćenje gljiva od prljavštine, trave, lišća vaših gljiva
• priručnik s opisom gljiva, trebao bi biti dovoljno mali da stane u džep
• kompas i karta, kad lutate šumom gledajući u tlo, vrlo se lako izgubiti!
• trska koja će vam pomoći u potrazi za gljivama razdvajajući paprati i sumnjive gljive.

Gdje tražiti gljive

Prilikom prvog otvaranja sezone gljiva, početnik će ući dublje u šumu - i, najvjerojatnije, propustit će veći dio berbe. U gustim i mješovitim šumama gljive ne rastu tako dobro, ali jako vole male šumovite zasade, rubove, obale jarka i potoka te druge rubove. Stoga će iskusni sakupljači uvijek početi s rubova i drugih pograničnih područja - a još bolje ako budu okrenuti prema jugu.

Pročitajte i:

Ah, ove vrganje: gdje vas mogu pronaći i kako se ne brkati s otrovom?

Iznenađujuće, ali istinito: puno gljiva raste uz autoceste i ispod dalekovoda. No, ne preporučuje se branje gljiva na takvim mjestima jer one, poput spužvi, upijaju sve štetne tvari, ispušne plinove i drugo zagađenje. Iz istog razloga, strogo se ne preporučuje branje gljiva unutar grada, posebno u industrijskim područjima, na mjestima sa povećanim udjelom zračenja, u blizini vojnih skladišta i poligona. Češnjaci i šampinjoni posebno su osjetljivi na ovu vrstu zagađenja.

Kako biste bili sigurni da gljiva koju pronađete ne sadrži nikakve kancerogene, toksine i radionuklide, vrijedi je skupljati samo na ekološki čistim mjestima dalje od industrijske proizvodnje, autocesta, tvornica i elektrana.