Kokoš, pijetlovi, pileća gljiva

Jestivost

Za kulinarsku uporabu uglavnom su prikladni kape suncobrana koji se rumene jer je pulpa nogu osjetno tvrđa. Prikupljene gljive oslobađaju se od šumskog otpada, ljuske se uklanjaju, peru, a zatim kuhaju i prže bez ikakve dodatne obrade. Pogodni su i za sušenje i za kiseljenje. Poznavatelji i znalci posebno preporučuju pripremu čupavog kišobrana, prženje u dovoljnoj količini ulja. Tada njegova pulpa dobiva najizraženiji okus piletine.

Kišobran koji se rumeni u sezoni gljiva prilično je jednostavan šumski ulov, jer raste u velikim skupinama, a jestivost ove gljive nije poznata svima

Važno je samo zapamtiti da je u nekim regijama ova gljiva navedena u Crvenoj knjizi.

Karakteristične značajke sorte

Unatoč geografski širokoj rasprostranjenosti, prstenaste kape nezasluženo se zaobilaze

To je zbog opreza berača gljiva, koji brkaju jestive rozete s otrovnim kolegama.

Pileće gljive doista svojom suknjom podsjećaju na blijedu žabokrečinu, što je prikazano na fotografiji, no nakon proučavanja opisa i razlika lako možete prepoznati jestivu šumsku poslasticu.

Izgled i struktura

Izgled se mijenja tijekom procesa rasta. Na početku svog razvoja klobuk ima oblik polukugle s blago uvijenim rubovima koji su pričvršćeni za stabljiku. Promjer kape je do 4 cm. Kako raste, rubovi se razilaze i lome veo, ostavljajući prsten sa suknjom na nozi protiv loma. Klobuk naraste do 10 cm u promjeru i ima oblik široke kapice s ispupčenjem u sredini.

Boja kape je smeđe ružičasta. Po suhom vremenu rubovi kape se suše i lagano pucaju. S unutarnje strane nalaze se bijelo-žute ploče aparature spora, koje tijekom sazrijevanja praška spora dobivaju hrđavu boju. Vanjska strana kapice raščlanjena je tankim naborima prekrivenim laganim zaprašivanjem. Na rubu pelud tvori ljuske koje izgledaju poput amanite, što zbunjuje neiskusne berače gljiva.

Blijedožuta stabljika ima cilindrični oblik. Struktura do prstena je svilenkasta i svijetlija, iznad prstena je ljuskava i blijeda. Pulpa je gusta s ugodnim mirisom gljiva. U odjeljku se boja ne mijenja.

Mjesto distribucije

Vrsta je uobičajena u Europi, Aziji, Japanu i SAD -u. U Bjelorusiji se pilići mogu naći posvuda. Tamo rastu na cijelom teritoriju i popularni su.

Omiljeno tlo je vlažno i kiselo, na kojem su dobro raspoređene mješovite i crnogorične šume te grmovi borovnice i borovnice. Piliće možete sresti i u planinama i na rubovima močvara, zbog čega su dobili drugo ime - podolotniki.

Pravila okusa i prikupljanja

Jestiva, ukusna gljiva, čije meso podsjeća na kuhana pileća prsa, koristi se pržena, pirjana, ukiseljena i posoljena. U lov vrijedi od srpnja do listopada-studenog. Ako naiđete na micelij pilića, tada, ne napuštajući mjesto, možete pokupiti kantu jer rastu u ogromnim nasadima u krugu.

Budući da se trgovac ribom može zbuniti sa njegovim otrovnim blizancima, kad prvi put krenete za ovom vrstom, trebali biste sa sobom povesti osobu koja ih razumije ili sliku jestive i opasne vrste. Također morate koristiti glavno pravilo berača gljiva: nisam siguran - nemojte to uzeti.

Nemojte uzimati stare, crvljive ili trule gljive. Ako su ti već pali u košaru, ne biste ih trebali bacati niti gaziti, samo pripnite plodovo tijelo na granu, a zatim sazrijevanjem odbacit će spore i povećati prinos.

Kako razlikovati od lažnog, nejestivog

Prstenasta kapica ima dva zastrašujuća dvojnika s kojima je neiskusan berač gljiva može zbuniti - muharica i blijeda žabokrečina. Od muharica možete razlikovati po sljedećim značajkama:

• ljuske na klobuku muharica idu po cijelom području, a kod klobuka samo uz rub;
• miris pulpe nejestive gljive je neugodan, a jestive gljive;
• ploče muharica su slobodne, na kapici - prilijepljene uz nogu;
• muharica ima vulvu u podnožju, piletina nema.

U usporedbi s blijedom žabokrečinom, obratite pozornost na sljedeće znakove:

• jestive gljive nemaju tvorbu nalik vrećici pri dnu stabljike;
• žabokrečina ima prianjajuće ploče, kapa nema.

Među klobucima često raste blijedi gnjur, pa je, nakon što je pronašao bogatu livadu, potrebno pregledati svako voćno tijelo koje se stavi u košaru.

Blagotvorna svojstva

Kokošinjac, kao i mnoge druge vrste gljiva, ima korisna svojstva. Voćna tijela bogata su proteinima, vitaminima, polisaharidima, ali imaju nizak sadržaj kalorija.

Kišobran koji se rumeni ima sljedeće vrste učinaka na tijelo:

• jača stijenke krvnih žila, poboljšava rad srca;
• potiče rast mišićne mase;
• povećava otpornost tijela na bakterije, viruse, tj. potiče imunitet;
• potiče aktivnost mozga;
• snižava razinu šećera u krvi;
• potiče uklanjanje toksina iz jetre.

Također, komponente ove vrste imaju protuupalni učinak. Korištenje proizvoda usporava proces starenja stanica zbog svog antioksidativnog djelovanja.

Ljekovita svojstva i lijek

U narodu su liječnici kapu zvali "piletina gljiva". Ne toliko zbog izgleda, koliko zbog svojstava okusa koja se pojavljuju nakon kuhanja. Doista, gljiva se koristila za pravljenje ljekovitih pripravaka.

Međutim, u današnjoj modernoj Rusiji ljekovita svojstva prstenaste kapice malo su poznata. Međutim, među našim susjedima, u Bjelorusiji, ova gljiva je vrlo česta. Koristi se kao ljekovita komponenta za niz ozbiljnih bolesti.

Vrlo često se koristi kao oblog za natečene limfne čvorove i druge bolesti krajnika.

Na Baltiku se ova gljiva također široko koristi za ljekovita svojstva. Na primjer, prave izvarak od gljiva. Za to se prstenasta kapa uzme u količini od 500 g i stavi u posudu od tri litre. Kuhajte nekoliko sati, a zatim temeljito filtrirajte. Uobičajeno je da se ovom juhom liječe bubrezi, a također i promiče uklanjanje kamenaca iz tijela.

U Poljskoj se vjeruje da je salamura koja ostane nakon ovih gljiva idealna za ublažavanje mamurluka, čak i bolja od lijekova. Također, ova otopina se trlja s natečenim udovima i rade se oblozi.

Međutim, ako razmišljate razumnije i obratite se znanstvenoj medicini, tada, nažalost, nećemo pronaći spomen činjenice da gljiva ima uistinu ljekovita svojstva. Štoviše, roziti nisu uključeni kao ljekovita komponenta u bilo koji sastav lijekova, što također dovoljno govori o njihovoj važnosti za medicinu.

Gdje i kada brati pileće gljive

Ove gljive rastu diljem europskog i azijskog kontinenta, a beru se u Sjedinjenim Državama i Kanadi, kao i u Japanu. Štoviše, mogu se naći čak i u tako teškim klimatskim uvjetima kao što je Laponija ili u patuljastoj brezi ruske tundre. Nalaze se i u planinskim predjelima među smrekama ili borovima. Štoviše, najbolje tlo za pribolotnike je kiselo. Ova vrsta tla može se prepoznati po biljkama koje rastu na njoj - ako na tom području rastu borovnice ili brusnice, tada se tu mogu naći i pilići.

U središtu i sredini naše zemlje ove se gljive obično nalaze uz rub močvarnog područja, gdje je velika vlažnost tla, a mahovina aktivno raste. Zato se zovu na takvim mjestima kao podolotnici i pribolotukhs. U velikim se količinama nalazi i u Bjelorusiji, gdje ima puno močvara.

Nažalost, u brojnim regijama ove se gljive smatraju nejestivim i ne beru se, iako je, prema upućenim skupljačima gljiva, okus gljiva izvan svake pohvale.

Opis i karakteristike gljive

Pileća gljiva pripada rodu Cortinarius (Cobweb), obitelji Cortinariaceae (Cobweb).Latinski naziv: Cortinarius caperatus, Rozites caperatus, Cortinarius caperatus. U običnom narodu ova se vrsta naziva i: gljiva Turaka, guska, žutica, gljiva Pribolotukh, kape gljiva. Znanstveni nazivi: Kružna kapa, Bijeli podbolotnik, Dim rosites.

Šešir pijetla ima promjer 5 do 12 cm. U mladih plodišta polukuglasta je i nalikuje kokošjem jajetu s dolje i prema dolje uvijenim rubovima. No, s godinama postaje ravno konveksan, rubovi se dižu, a na vrhu se pojavljuje mala grba. Tijekom sušnih razdoblja rubovi poklopca pucaju. Koža piletine je naborana i vlaknasta, s blagim premazom u obliku bijele prašine na njoj. Boja kape može varirati od srebrno bijele do žućkasto ružičastosmeđe.

Himenofor (donji dio klobuka) je lamelarnog tipa. Ploče su bijele ili žućkaste u mladih primjeraka, a nakon otvaranja klobuka, u odrasloj dobi, požute. Oker-hrđava nijansa ploča jestivih gljiva razlikuje je od otrovnih drugova, u kojima ploče ostaju uvijek bijele.

Rezana pulpa je gusta, vlaknasta i vodenasta. Na rezu se boja ne mijenja, žućkasta je ili bjelkasta. Miris je ugodan, gljivasti. Vrijedi napomenuti da na piletinu često utječu crvi.

Noga je cilindričnog oblika, baza joj je blago zadebljana, što nalikuje karakterističnim obilježjima mušice. Postoji membrana koja, lomeći se, stvara prsten koji čvrsto pristaje uz nogu. Površina je svilenkasta u podnožju; u gornjem se dijelu vide ljuske. Boja noge je blijedožuta, donji dio je intenzivniji.

Malo povijesti

Gljivu su prvi opisali pijetao i kokoš, a binski naziv Rozites caperatus 1879. dao je finski mikolog-taksonomist Peter Adolf Karsten.

Kako skuhati ukusnu piletinu

Prstenastu kapicu mnogi berači gljiva svrstavaju u kategoriju gurmanskih gljiva, koje po svom okusu nisu inferiorne u odnosu na eminentne i najplemenitije sorte. Takve se gljive mogu ubrati za buduću uporabu ili upotrijebiti za pripremu prvog i drugog jela. Ne zaboravite da se praznine gljiva moraju čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku na stalnoj temperaturi od 0-6 ° C.

Kiseljenje

Ogulite voćna tijela, odvojite klobuke i narežite na dva ili četiri dijela. Marinadu pripremite od litre vode, pola čaše 9% stolnog octa, tri klinčića, jednog lovorovog lista, osam crnih paprika, 70 g šećera u prahu i 30 g soli. Gljive umočite u kipuću vodu i kuhajte četvrt sata, a zatim brzo ohladite u tekućoj vodi. Hladne gljive umočene su u kipuću marinadu, a nakon par minuta položene su u vruće i sterilizirane staklene staklenke koje se zarolaju poklopcima.

Soljenje

Temeljito isperite u tekućoj vodi i kuhajte kapice gljiva četvrt sata, a zatim se brzo ohladite pod tekućom vodom i posolite u slojevima s krupnom kamenom soli. Uobičajena potrošnja soli iznosi približno 350-370 g po kanti. Dopušteno je premještanje slanih gljiva s lišćem crnog ribiza i hrena. Potiskivanje je instalirano odozgo. Ovom metodom soljenja pilići su spremni za jelo za otprilike mjesec i pol dana. Potpuno pripremljene slane gljive najbolje je čuvati u podrumu ili u običnom kućnom hladnjaku.

Bistra i aromatična juha od gljiva

Nakon pranja u tekućoj vodi, male kapice gljiva prerežu se na pola ili na četiri dijela, a veće na prilično male komade. Zatim morate luk, korijen peršina i mrkvu narezati na ploške, a zatim ih kuhati u vodi do pola kuhanja.

Pravila prehrane

Po strukturi mesa piletine nalikuju vlaknima pilećih prsa. Unatoč činjenici da gljiva po okusu spada u četvrtu kategoriju, znalci klobuka označavaju ih kao jelo s poslasticom.

Korisna svojstva i ograničenja korištenja

Klobuci, poput mnogih jestivih gljiva, imaju ljekovita svojstva u umjerenim dozama, ali i niz kontraindikacija. Korisna svojstva uključuju:

• snižavanje razine kolesterola i šećera;
• sprječavanje aritmije;
• prevencija zaraznih bolesti i onkologije;
• normalizacija krvnog tlaka;
• kiseli krastavci iz gljiva popularan su recept za mamurluk.

Među kontraindikacijama su sljedeće:

kronični pankreatitis;
disbioza;
dob do 6 godina (ne koristiti uopće), od 6 do 14 godina vrlo pažljivo zbog nezrelog enzimskog sustava;
mono dijete s gljivama;
alergijske reakcije, kako na gljive, tako i tijekom razdoblja aktivnosti bilo koje druge alergije;
kronične bolesti (smanjiti upotrebu jednom svaka dva tjedna).

Liječenje

Budući da su pilići jestive gljive, nije ih potrebno kuhati ako se planira druga metoda kuhanja. Dovoljno je dobro očistiti od šumskog otpada, odrezati ostatke micelija, izrezati crvljiva mjesta, temeljito isprati pod tekućom vodom i malo osušiti. Noge starih podolotnika se ne koriste, jer se stvrdnjavaju, a aparat za spore s unutarnje strane odrezan je u kapi, budući da se spore ne probavljaju.

Značajke kuhanja

Kao što je već spomenuto, klobuke nije potrebno kuhati, ali ako je sabirno mjesto bilo blizu grada ili zagađenih mjesta, gljivu morate prokuhati kako biste iz nje uklonili svu nakupljenu prljavštinu koju skuplja poput spužve.

Za to nije važno koliko dugo kuhati, već koliko često se mijenja voda. Optimalno je kuhati tri puta pet minuta nakon vrenja, a zatim ispustiti vodu

Ako je kuhanje dio recepta, bit će spremni 10-15 minuta nakon vrenja.

Kiseljenje i soljenje

Solane mogu biti tople i hladne. Idealno soljeno u hrastovoj bačvi. Za pripremu bačve za hladno soljenje potrebno ju je dobro oprati i u njoj popariti grane kleke koja će dezinficirati bačvu za daljnje manipulacije.

Očišćene i oprane gljive slojevito se stavljaju u bačvu. Za jednu porciju trebat će vam 5 kg proizvoda. Svaki sloj je dobro posoljen. Za ovu količinu bit će potrebno 350 g soli. Sadržaj bačve napunjen je hladnom vodom i prekriven drvenim poklopcem manjeg promjera radi ugnjetavanja. Potiskivanje da se uzme onaj koji se može zapaliti i kuhati na pari s klekom. U roku od 7 dana pjena koja se stvara u cijevi se uklanja.

Krajem tjedna voda se ispušta, bačva se ispire čistom vodom i na dno se stavlja kopar sa suncobranima. Priprema se smjesa za ponovno soljenje. Za 5 kg glavnog sastojka uzima se 150 g soli, 10 g klinčića i 15 g papra. Na svakom sloju se sve pomiješa i posoli. Ponovno se prelije čistom hladnom vodom i šalje pod tlakom 1,5 mjeseca u tamnu, hladnu prostoriju.

Brža opcija za vruće soljenje. Za njega ćete prvo morati kuhati oguljene gljive 5 minuta 2 puta, mijenjajući vodu. Za salamuru uzmite 2 litre vode, dodajte 75 g soli, 3 graška papra, 2 kom. klinčića, 5 zrna crnog papra. Pustite da salamura kuha nekoliko minuta i dodajte gljive iscijeđene iz vode, kuhajte 5 minuta.

Litarice pripremite tako da ih prethodno sterilizirate. U svaku staklenku rasporedite po lovorovom listu, 3-4 češnja češnjaka, 2-3 kolutića luka. Kipuću salamuru s gljivama ulijte u staklenke i zarolajte željeznim poklopcima. Nakon hlađenja čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Za mariniranje kapica morate ih također jednom prokuhati i ocijediti vodu. Daljnje metode kiseljenja vrlo su varijabilne i razlikuju se ovisno o receptu. No, klasični recept za marinadu sličan je za sve gljive. Roziti se preliju hladnom vodom i dovedu do vrenja. U vodu se po ukusu dodaju klinčići, crni papar, papar, lovorov list.U marinadi se gljive kuhaju oko sat vremena, a zatim zatvaraju u sterilizirane staklenke.

Ove ukusne pileće gljive

Ne znaju svi kuhati kapu s prstenom. Međutim, oni koji su već upoznati s njihovim okusom smatraju da su jednostavno pečeni. Za pripremu takvog kulinarskog remek -djela pilići se moraju oguliti i temeljito isprati. Neke ih domaćice vole najprije prokuhati, pa tek onda ispržiti, druge ih radije svježe zapeku na ulju. Kako će se jesti ove gljive stvar je ukusa, ali posebno su dobre u tijestu od brašna, jaja, majoneze i začina. Prvo piliće treba umočiti u nju, zatim uvaljati u mrvice i staviti u vruću tavu, u kojoj već cvrči suncokretovo ulje. Vrijeme prženja je otprilike pet ili sedam minuta.

Za to se skuha odmah pojede. Po okusu piletine, gljive, čija fotografija donekle podsjeća na agarike, slične su nježnom pilećem mesu.

Opis prstenaste kape

Tijelo gljive prstenaste klobuke sastoji se od nožice duljine 4 do 12 centimetara i klobuka čiji se promjer kreće od 5-15 centimetara. Šešir ima oblik polukugle ili kapice, s rubovima uvijenim prema unutra, pa otuda i naziv gljive.

Kako kapa prstenaste kape sazrijeva, kapa mijenja oblik u ravnu, dok se vrh diže.

Površina čepa je naborana vlaknastim premazom svijetle nijanse. Po suhom vremenu, uz rubove kapice nastaju pukotine. Boja klobuka je žućkasta, a nijansa može biti slamnata ili siva. Rubovi kape ukrašeni su prugama.

Pulpa je rastresita, nježna, bijela, s vremenom požuti. Pulpa ima ugodan miris i okus. Ploče su različite duljine, rijetko se nalaze. U različitim godinama gljive, boja ploča varira od žute do smeđe.

Noga kape je prstenastog oblika, cilindrična; baza joj je zadebljana. Površina nogavice je svilenkasto vlaknasta. Malo iznad središnjeg dijela noge nalazi se filmski prsten. Na tijelu noge prsten čvrsto sjedi, boja mu se s godinama mijenja od bijele do žute.

Gornji dio noge je žućkast, obavijen pahuljicama i ljuskama. Noga, ispod prstena, je svijetle oker boje, u podnožju noge nalaze se elementi vela, njihova je boja blijedo ljubičasta. Spore su bradavičaste, bademaste, oker boje. Spore u prahu oker boje.

Mjesta za uzgoj

Prstenasta klobuk raste u mješovitim i borovim šumama, dajući prednost borovnicama, rjeđe u hrastovim šumama. Na sjeveru raspona ove se gljive mogu pronaći ispod patuljastih breza. Odnosno, tvore mikorizu s četinjačama, brezama i hrastovima.

Prstenasta kapica raste u srednjoj traci, dajući prednost kiselim i vlažnim tlima. Često se ove gljive mogu naći u borovim šumama s puno mahovine. Mogu rasti i u planinama.

Sezona prikupljanja prstenastih klobuka traje od srpnja do listopada. Ove gljive rastu u malim skupinama. Kod nas prstenaste kape rastu u središnjem i zapadnom dijelu. Osim toga, česte su u Bjelorusiji i Europi.

Jestivost prstenaste kape

Nije laka jestiva gljiva i smatra se delikatesom. Za kuhanje se koriste samo šeširi. U hrani se mogu koristiti u području toplinske obrade. Prstenaste kape se mogu kuhati, pirjati i ukiseliti.

Mlade gljive imaju veći okus, a kad prstenaste kape sazriju, noga postaje pretvrda, mora se ukloniti tijekom prerade. U zapadnoeuropskim zemljama ove se gljive smatraju delikatesnim jelom.

Slične vrste

Prstenasta kapica slična je nekoliko vrsta otrovnih gljiva. Ova se gljiva može razlikovati od muharica zbog prisutnosti brašnastog cvata na klobuku, odsutnosti volve, bjelkastih ljuskica i oker boje praha spora. Osim toga, u odraslom klobuku prstenaste ploče ploče su obojene u hrđavo-smeđu boju, dok su u mušice bijele.

Također, kapa je izvana prstenasta poput lila paučine i određenih vrsta smeđih paučina, od kojih je većina otrovna. Prstenasta kapica razlikuje se od paučine u nozi: paučina na nogama ima samo vlaknaste ostatke vela.

Prstenasta klobuk (Rozites careratus) jestiva je sorta koja pripada obitelji paučina i rodu paučina (Cortinarius). U zapadnoeuropskim zemljama takva se gljiva smatra delikatesom.

Prstenasta kapa je jestiva sorta koja pripada obitelji Spiderweb i rodu Spiderweb

Klobuk je prilično mesnat, polukuglast ili u obliku kape, ponekad ravno ispupčen, s valjanim rubovima. Površina je sivožuta, slamnatožuta ili oker boje, s rubovima prugastim, naborana i prekrivena u središnjem dijelu blijedo bisernom cvatu vlaknastog tipa. U vrlo suhim i vrućim danima rubovi kape mogu vrlo karakteristično popucati.

Pulpa je labava i mekana, bijele ili žućkaste boje, vrlo ugodne arome i prilično nježnog okusa.

Recept za zimu kiselih pilećih gljiva

Domaćice često pripremaju pripravke od povrća i voća za zimu. No, ni gljive se ne zanemaruju. Mogu se posoliti, smrznuti i ukiseliti. Recepti za kiseljenje posebno su zanimljivi.

Ovom metodom gljive se ne čuvaju samo najmanje šest mjeseci, već se kasnije koriste i za pripremu raznih jela - od prvog do zalogaja.

Dobri su i kao neovisna vrsta grickalica za svečani stol.

Jedna od sorti koja se može ukiseliti je piletina. Mnogi berači gljiva zapravo ne cijene recept za kisele gljive od piletine, ali to nije opravdano: jestivi su, rastu u velikim skupinama, a okus nije inferioran šampinjonima.

Također na našoj web stranici možete saznati recepte kako soliti vrganje tako da će se svidjeti cijeloj vašoj obitelji.

Malo o "kokošima" ...

Pilići, također su prstenaste kape, jestiva su vrsta gljiva koja raste na mjestima s visokom vlagom od kolovoza do listopada. To je gljiva s gustim mesom, zvonastom kapicom svijetložute ili ružičaste nijanse.

Prilično popularan za kiseljenje i kiseljenje. Pilići su također poznati kao Turci, bijeli pilići, tupi rozeti. Okus im je poput šampinjona, osobito mladih gljiva.

U nekim se europskim zemljama vodi kao ukusna gljiva.

Kiseli pilići za zimu

Bilješka! Vjeruje se da se šešir smatra najukusnijim dijelom pilića - nježnim i aromatičnim mesom. Osim toga, postoji opasnost od pronalaska insekata u nogama. Piliće se, kao i sve druge gljive, ne preporučuje miješati s drugim sortama prilikom kiseljenja

No, kada pripremate juhu ili salatu, možete koristiti različite gljive, pa zašto ne možete marinirati zajedno nekoliko vrsta? To je zato što neke sorte gljiva imaju svoje nijanse pripreme. A ako se kuhaju zajedno, šavovi se vrlo brzo mogu pokvariti.

Razmotrite nekoliko mogućnosti za kuhanje bijelih pribolotnika.

Sastojci za kuhanje:

• pilići - 1 kg;
• voda - 0,7 l;
• ocat 9% - 2/3 obične čaše;
• kuhinjska sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žličica;
• lovor - 1-2 lista;
• limunska kiselina - 5 gr.

1. Ulijte vodu u lonac. Preporuča se upotreba posude s emajliranim premazom, aluminij se ne može koristiti.
2. Dodajte sol, šećer, ulijte ocat.
3. Smanjite vatru čim marinada prokuha. Dodajte unaprijed pripremljene piliće, lišće lavrushke i kuhajte ih 15 minuta. Tijekom kuhanja na površini će se pojaviti pjena. Mora se sakupljati šupljom žlicom i bacati, inače će marinada biti mutna.
4. Nakon 15 minuta vrenja gljiva, dodajte kiselinu i isključite vatru.
5. Ostavite gljive u marinadi da se ohlade.
6. Ponovno pustite banke.
7. Gljive rasporedite u staklenke i prelijte marinadom. Čvrsto smotajte.

Ovako pripremljene kapice dobivaju ugodan miris začina.

Sastojci:

• obična voda - 1,5 litara;
• gljive - 1 kg;
• sol - 2 1/4 žlice. žlice;
• papar - 6 graška;
• klinčići - 1 pupoljak;
• lavrushka - 1 komad;
• limunska kiselina - gram;
• ocat 9% - 1/3 šalice.

1. Kuhanje počinje kuhanjem gljiva.
2. Ulijte vodu u lonac, zagrijte.
3. Čim voda proključa, dodajte 2 žlice soli, dobro promiješajte.
4. Gljive ogulite i operite.
5. Stavite piliće u posudu, kad voda ponovno zakipi - smanjite vatru.
6. Kuhajte 20 minuta, a zatim izlijte tekućinu i ostavite gljive da se ocijede u cjedilo.
7. Raširite limenke i poklopce.
8. Kad tekućina iscuri, stavite je u posudu.
9. Dok se gljive cijede, pripremite marinadu.
10. Ulijte 0,5 l vode u emajliranu posudu, stavite na štednjak na jaku vatru da brže zavrije.
11. U vodu dodajte 1/4 žlice soli, sve začine i kiselinu.
12. Cijeli sastav kuhajte 25 minuta. Zatim isključite štednjak.
13. U marinadu ulijte ocat. Ostavite da se ulije 15 minuta.
14. Marinadu ulijte u staklenke s prethodno zapakiranim gljivama.
15. Hermetički zatvorite, pokrijte ručnikom. Kad se ohladi, stavite je na neosvijetljeno mjesto s temperaturom od 6 do 10 stupnjeva.

Za štedljive domaćice pripremili smo i recepte za mariniranu tikvu, koja će ne samo ukrasiti vaš blagovaonski stol, već će postati i prekrasan i ukusan dodatak vašoj večeri.

Pilići su slatko-začinski, zadržavajući vlastiti okus.

Vrijednost gljive

Pjetlići su dobrodošao proizvod u kuhanju. Jestive su, a možete ih skuhati kako vam srce želi. Kalorijski sadržaj gljive je 22 kcal na 100 g. Nutritivna vrijednost 100 g prstenaste kape:

• bjelančevine - 3,09 g;
• ugljikohidrati - 3,26 g;
• masti - 0,34 g.

Također, prstenasta kapa sadrži:

• voda - 92,45 g;
• vlakna - 1 g;
• šećer - 1,98 g

Gljive su bogate vitaminima C i D, tiaminom, riboflavinom, mineralima - kalcijem, magnezijem, selenom, cinkom, fosforom, željezom, kalijem, natrijem i drugim korisnim elementima.

Pilići su vrijedan proizvod, imaju okus po gljivama. U Rusiji je ova gljiva podcijenjena, no u Europi se smatra delikatesom pa se čak i umjetno uzgaja.

Nije uzalud ova gljiva nazvana tako osjetljivim imenima hrane - kokoši i pijetlovi. Prstenasta kapa nije samo jestiva, već je i svestrana - može se pripremiti na bilo koji način. Pilići su rangirani u 4. kategoriju hrane, što ukazuje na njihovu nisku nutritivnu vrijednost.

Sva ograničenja uporabe pijetlova povezana su s karakterističnim obilježjem gljiva - u tijelu nakupljaju teške metale koji su prisutni u okolišu. Stoga se ne mogu sakupljati u blizini cesta i u ekološki nepovoljnim područjima.

Šteta i korist

Klobuci, kao i ostale gljive, imaju ljekovita svojstva. Ali mogu biti i štetni.

Blagotvorna svojstva

• Redovita konzumacija ove gljive smanjuje šećer u krvi, razinu kolesterola, normalizira krvni tlak, bori se s aritmijom i smanjuje mogući rizik od raka i zaraznih bolesti.
• Proizvod je dobar antioksidans, ima antivirusno i protuupalno djelovanje.
• U nekim se zemljama gljiva koristi za uklanjanje bubrežnih kamenaca.
• Kiseli krastavac od gljiva smatra se izvrsnim lijekom protiv mamurluka.

Kako kuhati?

Kapu se može kuhati, pržiti, posoliti i ukiseliti. Gastronomske kvalitete vrlo su slične poznatim šampinjonima. Čepovi se češće jedu, mekšeg su okusa i manje je vjerojatno da će imati ličinke kukaca. Gljive se koriste za pripremu juha, drugih toplih jela od mesa, povrća i peradi.

Dugotrajna toplinska obrada utječe na okus proizvoda, zbog toga se dodaje u završnoj fazi kuhanja. Klobuk nema izražen okus i aromu kao ostale gljive; bolje ga je pomiješati s drugim sortama.

Može li gljiva naštetiti

Ograničenje upotrebe gljive posljedica je činjenice da je ona, poput svoje "braće", sposobna akumulirati teške metale. Nema potrebe za prikupljanjem kapica duž prometnih autocesta ili industrijskih lokacija.