Uočeni red: opis, ocjena jestivosti

Slične vrste:

Red topole u mladosti je po boji i obliku pomalo nalik na prepuni red, ali je, za razliku od nje, po veličini mnogo veći od nje i ima pomalo gorak okus zbog činjenice da raste u takvim uvjetima da rezana gljiva gotovo je potpuno prekrivena pijeskom ili sitnim ostacima. Zbog ovog gorkog okusa neki otvoreni izvori pripisuju ga uvjetno jestivim gljivama.

Neki neiskusni sakupljači također ga mogu zbuniti s nizom otrovnih tigrova. No među njima postoji mnogo razlika, ali glavne su razlike u tome što, prvo, red topola uvijek raste u vrlo velikim skupinama i blizu topola; drugo, razlikuju se po boji, u tigrastom redu je više bijelo-siva s tamno sivim sjenčanjem u sredini kape.

Topolova ryadovka vrlo je produktivna i lako dostupna gljiva koja raste po cijelim grebenima i ima prilično visoku hranjivu vrijednost. Stoga je posebno cijenjen u stepskim regijama Rusije siromašnim drugim vrijednim gljivama (na primjer, u regijama Saratov, Volgograd, Omsk i na Altajskom teritoriju)

Topola ryadovka po svom okusu i potrošačkim kvalitetama spada u jestive gljive četvrte kategorije, potpuno je pogodna za jelo, ali tek nakon što ju je namočila ili prokuhala, kako bi se u njoj uklonila gorčina.

Uzgoj:

Postoje dva načina uzgoja gljiva: na otvorenom i u zatvorenom prostoru. Red topola uzgaja se na ulici tehnički je lakše. Preporučuje se sadnja usjeva u gredice, u vrećice ili kutije napunjene supstratom. Kao supstrat možete koristiti treset, tlo za biljke ili obično tlo.

U 5 kilograma zemlje dodajte 100 grama krede i 1 litru vode. U dobivenu smjesu dodajte 50 grama micelija i lagano promiješajte. Podlogu pomiješanu s micelijem rasporedite u kutiju ili vrećicu i pospite je slojem vlažne zemlje debljine 5 cm, prekrijte filmom i osigurajte visoku vlažnost i cirkulaciju zraka po rubovima.

Micelij najbolje raste na 20 ° C. Nakon što tlo obraste micelijem, film se uklanja i supstrat se prenosi na zasjenjeno, vlažno mjesto. Prva plodna tijela pojavljuju se 4-6 tjedana nakon sadnje. Nakon svakog sakupljanja gljiva zalijevajte tlo ili, još bolje, dodajte sloj (3-5 cm) vlažnog tla.

Veslanje topole može se uzgajati i u prostoriji u kojoj je potrebno osigurati minimalne potrebne uvjete: visoku vlažnost i temperaturu od 12-15 ° C, kako bi se osigurala stalna ventilacija i prirodno svjetlo. supstrat s micelijem treba opskrbiti potrebnom vlagom tla. nakon berbe svake žetve potrebno je posipati sloj vlažne zemlje debljine 3-5 cm.

Ekologija i distribucija:

Razdoblje rasta poplavnih ravnica je od sredine kolovoza do početka listopada. Glavna razlika između gljive i drugih je njezina aroma. Podne jedinice imaju ugodnu aromu svježeg brašna. Zahvaljujući ovom prekrasnom mirisu, podovi su posebno ukusni kada su ukiseljeni ili usoljeni. Gljive je bolje brati kad su mlade, kada se gljiva još nije otvorila. Tijekom tog razdoblja, pulpa gljive je tvrda i praktički nije podložna crvi.

Redovi topola uobičajeni su svugdje gdje rastu topole - to su područja Sjeverne Amerike i Kanade, Zapadne i Istočne Europe, Srednje Azije, kao i središnje i južne Rusije, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Glavno razdoblje njezina rasta počinje u sezoni jesenskog opadanja lišća, negdje s kraja kolovoza, a završava krajem listopada.

Kovani red: fotografija, opis i primjena

Sam naziv "matsutake" s japanskog znači "borova gljiva". Kršten je zbog odgovarajućih karakterističnih životnih uvjeta. Dakle, gljiva ryadovka matsutake raste isključivo u borovim i borovo-hrastovim šumama.

Latinski naziv: Tricholoma caligatum.

Obitelj: Obična.

Sinonimi: matsutake, borova gljiva, borovi rogovi.

Šešir: širok, promjera 6-20 cm, debeo, mesnat. Polukružna, s godinama postaje ravno-konveksna s tuberkulom u sredini. Boja se kreće od smeđe sive do smeđe kestena. Površina klobuka prekrivena je malim svilenkastim ljuskama, koje se nalaze na svjetlijoj podlozi. Rubovi su najčešće napuknuti, pa se može vidjeti bijelo meso.

Noga: visoka, može doseći 20 cm, debela - do 2,5 cm, blago proširena, često nagnuta, pada blizu tla, iako se čvrsto drži u korijenu. Gornji dio nogavice gljive obuven je u bijelo, zatim je tu i prstenasta suknja. Ispod prstena noga je smeđa s vidljivim bijelim mrljama.

Meso: bijelo, čvrsto, s blagim mirisom cimeta.

Ploče: lagane, česte, prianjaju uz stabljiku. Mladi primjerci imaju zaštitni film ispod kojeg su skrivene ploče.

Primjena: ima dobar ukus i cijenjen je u japanskoj, kineskoj i korejskoj kuhinji. Nakon toplinske obrade ostaje ugodan slatkast okus. Prži se, kuha, kiseli, a i soli. Ryadovka matsutake sadrži poseban antibiotik koji ima antitumorska svojstva.

Rasprostranjenost: teritorij istočne i zapadne Europe, Kanade, SAD -a, Japana, Kine i Koreje. U Rusiji se potkovani greben nalazi uglavnom u istočnom Sibiru, na Uralu, kao i na primorskom i habarovskom teritoriju. Gljiva raste u velikim kolonijama, tvoreći takozvane "vještičje krugove". Stabljika sjedi duboko u tlu, skrivajući se ispod sloja iglica i opalog lišća. Preferira borove i borove hrastove šume, donosi plodove cijelu jesen. Gljiva dobro podnosi lagane mrazeve, a pod povoljnim uvjetima njeno se sakupljanje nastavlja čak i u mjesecu studenom.

Također nudimo radi jasnoće da vidite fotografiju potkovanog reda:

Značajke okusa

Topola gljiva spada u jestivu kategoriju, ali karakterističan okus pulpe pretpostavlja obaveznu provedbu predtretiranja voćnih tijela radi uklanjanja specifične gorčine. U pravilu ispod srebrnih topola rastu primjerci s najviše gorkog mesa.

Takve gljive trebaju posebno pažljivo kuhanje ili dugotrajno namakanje. Valja napomenuti da čak i u procesu vrlo duge kulinarske obrade, pulpa gljiva podnice može zadržati prilično gustu konzistenciju, pa plodovi ove vrste ryadovke posebno cijene ljubitelji "elastičnih" gljiva .

Uzgoj:

Postoje dva načina uzgoja gljiva: na otvorenom i u zatvorenom prostoru. Red topola uzgaja se na ulici tehnički je lakše. Preporučuje se sadnja usjeva u gredice, u vrećice ili kutije napunjene supstratom. Kao supstrat možete koristiti treset, tlo za biljke ili obično tlo.

U 5 kilograma zemlje dodajte 100 grama krede i 1 litru vode. U dobivenu smjesu dodajte 50 grama micelija i lagano promiješajte. Podlogu pomiješanu s micelijem rasporedite u kutiju ili vrećicu i pospite je slojem vlažne zemlje debljine 5 cm, prekrijte filmom i osigurajte visoku vlažnost i cirkulaciju zraka po rubovima.

Micelij najbolje raste na 20 ° C. Nakon što tlo obraste micelijem, film se uklanja i supstrat se prenosi na zasjenjeno, vlažno mjesto. Prva plodna tijela pojavljuju se 4-6 tjedana nakon sadnje. Nakon svakog sakupljanja gljiva zalijevajte tlo ili, još bolje, dodajte sloj (3-5 cm) vlažnog tla.

Veslanje topole može se uzgajati i u prostoriji u kojoj je potrebno osigurati minimalne potrebne uvjete: visoku vlažnost i temperaturu od 12-15 ° C, kako bi se osigurala stalna ventilacija i prirodno svjetlo. supstrat s micelijem treba opskrbiti potrebnom vlagom tla. nakon berbe svake žetve potrebno je posipati sloj vlažne zemlje debljine 3-5 cm.

Biološki opis pjegave ryadovke.

Kapa joj je u početku konveksna ili polukuglasta, kasnije postaje spljoštena, ponekad u sredini s malim udubljenjem. Promjer mu je 3-15 centimetara. Boja kape je crveno-smeđa ili žuto-smeđa. Rubovi su rebrasti, svjetliji od glavne pozadine. Površina kape je radijalno-vlaknasta, glatka; po vlažnom vremenu na njoj se pojavljuje sloj sluzi.

Pulpa daje brašnasti miris i blago je gorak okus. Boja pulpe je bijela, ponekad postoje smećkaste mrlje.

Ispod kapice nalazi se lamelarni himenofor. Ploče su zalijepljene ili nazubljene. Često se nalaze. Boja ploča u mladosti je bjelkasta, a kasnije postaju žute. Osim ploča, postoje i brojne male ploče. Spore su široke elipsoidne. Boja spore defekta je bijela.

Noga je cilindrična, u donjem dijelu blago proširena. Visina mu je 2-6 centimetara, a opseg doseže 2 centimetra. Unutrašnjost noge ponekad je šuplja. Površina stabljike je vlaknasta ili glatka. Boja je bijela, s izrazito blijedom površinom na vrhu. Kada se dodirne, noga postane malo smeđa.

Rasprostranjenost i ekologija pjegavih veslača.

Pjegavi redovi donose plodove, u pravilu, u skupinama. Raste u mješovitim i crnogoričnim šumama. Ova vrsta gljiva stvara uzajamno korisne saveze s jelom, borom, smrekom i drugim crnogoricama. Pegavi veslači nalaze se od rujna do studenog, a na jugu raspona nalaze se do prosinca.

Ove su gljive rasprostranjene u Europi. Također, ova vrsta obiluje u središnjem dijelu Sjeverne Amerike.

Vrednovanje jestivosti pjegavog reda.

Pjegava ryadovka neprikladna je za hranu u bilo kojem obliku, to je otrovna gljiva. Iako plodna tijela sadrže nisku količinu otrova, kad uđu u tijelo, izazivaju trovanje.

Sličnost pjegavog reda s drugim vrstama.

Bijelo-smeđi red po izgledu je sličan pjegavom, ali se može prepoznati po sluzavoj kapici i nozi koja brzo potamni na dodir. Klobuk joj može biti ispupčen ili spljošten gomoljem. Boja klobuka je crveno-smeđa. Površina čepa je blago ljepljiva. Noga je pri dnu malo zadebljana, baršunasta, ružičasto-smeđe boje s bijelom zonom na vrhu. Pulpa je gorkog okusa, praškastog mirisa, bijele boje.

Ovo je uvjetno jestiva vrsta gljiva. Raste u mješovitim i crnogoričnim šumama. Bijelo-smeđi ryadovki naseljavaju se u velikim skupinama. Biraju kisela i neplodna tla. S borovima ove gljive tvore mikorizu.

Red topola još je jedan blizanac pjegavog reda, ali se ove dvije vrste razlikuju po mjestima rasta. Topolova ryadovka spada u uvjetno jestive gljive. Šešir joj je mesnat, polukuglast ili raširen. Površina kape je skliska. Boja šešira je ružičasto-smeđa. Noga je mesnata, isprva bjelkasta, a zatim crvenkastosmeđa. Pulpa je gusta, s mirisom brašna, bijele boje.

Redovi topola rastu u mješovitim šumama, naseljavaju se ispod topola, hrastova, jasika, borova. Donose plodove od kolovoza do listopada. Nalaze se u cijelim grebenima. U regijama siromašnim gljivama, redovi topola imaju prilično visoku hranjivu vrijednost.

Ukiseljene topole

Vrlo je lako marinirati podpolnike za zimu. Oguljena voćna tijela treba kuhati oko pola sata ili blanširati ne više od sedam minuta, uklanjajući pjenu. Kuhane ili blanširane gljive rasporedite u sterilizirane staklenke, dodajte zrna crnog papra, klinčiće i lovorov list. Za pripremu marinade, za svaku litru vode, dodajte tri žlice octa, žlicu soli i jednu i pol žlicu šećera. Vrele marinade prelijte gljive poslagane u staklenke i zarolajte staklenke. Takve gljive iz konzerve čuvaju se najmanje godinu dana.

Valja napomenuti da osim vrlo dobrih karakteristika okusa, tvari uključene u sastav pulpe gljive pomažu poboljšati apetit, ubrzavaju metaboličke procese i snižavaju razinu kolesterola.Pulpa ryadovke topole može potaknuti rad probavnog trakta, a sadrži i malo kalorija, stoga savršeno nadopunjuje jelovnik vegetarijanaca ili ljudi koji se pridržavaju dijete.

Korisna svojstva i moguća šteta

Topolova ryadovka ima visoku kulinarsku vrijednost i nizak kalorijski sadržaj. Prema opisu, njegov je sastav blizu onog koji je prisutan u mesu.

Sadrži komponente korisne za ljude:

• Vitamini B;
• PP;
• vitamin C;
• keratin;
• kalij;
• selen;
• fosfor;
• organske kiseline: limunska, oksalna i vinska;
• enzimi koji razgrađuju masti itd.

Ljekovita svojstva koriste se u farmakologiji. Na temelju ekstrakta gljive proizvode se ljekoviti pripravci skupine antibiotika za liječenje tuberkuloze.

Voćna tijela aktiviraju metaboličke procese, jačaju imunitet, pomažu u sprječavanju razvoja malignih neoplazmi, potiču aktivnost želuca i crijevnog trakta, reguliraju krvni tlak i smanjuju razinu kolesterola i šećera.

Kad su uključeni u prehranu, nema kontraindikacija unutar dopuštenih granica. Ne smiju ga koristiti djeca mlađa od 3 godine i bolesnici s kroničnim bolestima bubrega i jetre.

Recepti za kuhanje

Redovi se koriste kuhani, prženi, ukiseljeni, dodaju se u juhe, pripremaju se umaci i tepsije. Kavijar od njih posebno je ukusan.

Primarna obrada

Nakon berbe plodovi se pregledavaju, uklanjaju se crvljivi primjerci i šumski ostaci, isperu pod tekućom vodom. Ako su jako zaprljani i kako bi se uklonila eventualna gorčina, natapaju se 2-3 sata.

Kuhanje

Ovo je glavna vrsta obrade. Provodi se u 2 faze s naknadnim ispuštanjem juhe.

Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocat - 1 žlica. l.

Proces se odvija korak po korak:

1. Zagrijte vodu, dodajte ocat.
2. Umočite gljive u kipuću smjesu, kuhajte 10 minuta.
3. Ocijedite tekućinu.
4. Gljive stavite u cjedilo i ohladite.
5. Kuhajte u novoj porciji vode s octom 10-15 minuta.
6. Ispiranje.

Nakon toga se redovi pripremaju na razne druge načine.

Kiseljenje

Za 1 kg kuhanog voća trebat će vam:

• voda - 1 l;
• sol, šećer - po 2 žlice l.;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• zrna papra - 4 kom.;
• češnjak - 1 češanj;
• stolni ocat 9% - 1 žlica. l.

Kako se pripremiti:

1. Marinadu kuhajte od navedenih sastojaka 15 minuta, na kraju dodajte još 1 žlicu. l. ocat.
2. Gljive rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom smjesom.
3. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mjesto.

Proizvod će biti spreman za mjesec dana.

Prženje

U ovom obliku, ryadovki se koriste kao neovisno jelo i u kombinaciji s drugom rodbinom i krumpirom:

• kuhane lubanje –250–300 gr;
• biljno ulje - 3-4 žlice. l.;
• luk - 2-3 kom.;
• sol, začini - po ukusu.

Priprema:

1. Luk ogulite, nasjeckajte, pržite dok ne postane proziran.
2. Dodajte gljive, pržite 12-15 minuta dok ne porumene.
3. Sol, sezona.

Soljenje (klasična metoda)

• redovi - 1 kg;
• sol - 40-45 gr;
• zrna crnog papra - 6-7 kom.;
• listovi ribizla, hren - 3-5 kom.;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• suncobrani od kopra - 2 kom.;
• češnjak - 3-4 češnja.

Priprema:

1. Isperite voćna tijela, potopite u hladnu vodu 10-15 minuta.
2. Listove hrena i suncobrane od kopra podijelite na porcije, češnjak narežite na tanke ploške.
3. U pripremljenu posudu stavite 1/4 začina, odozgo dodajte sloj gljiva, posolite.
4. Alternativni slojevi: začini i začini - ryadovki - sol. Posljednji sloj su začini.
5. Staviti pod ugnjetavanje.
6. Čuvati na hladnom mjestu.

Proizvod je spreman za 1,5-2 mjeseca.

Red kavijar

• gljive - 200-300 gr;
• luk - 1 velika ili 2 srednje velike glavice;
• biljno ulje - 3-4 žlice;
• sol, začini - po ukusu.

Priprema:

1. Ogulite plodove, isperite, prokuhajte.
2. Ohladite, ocijedite višak tekućine.
3. Samljeti ili samljeti u kuhaču.
4. Luk popržite na biljnom ulju do svijetlo zlatno smeđe boje.
5. Kombinirajte s nasjeckanim gljivama, dobro promiješajte, dodajte sol i začine.