Značajke učinka na ljudsko tijelo, koje su korisne i štetne
Biljni proteini povećavaju proizvodnju želučanog soka. Biljni enzimi uključeni u razgradnju grubih vlakana, glikogena i masti pomažu probaviti bilo koju hranu.
Gljive se probavljaju u želucu do 8 sati.
Pulpa biljke sadrži riboflavin koji poboljšava stanje kose, noktiju i kože. Vrganj sadrži ergotionein koji je uključen u procese obnove stanica i antioksidans glukan.
Zdravi odrasli muškarci i žene mogu jesti vrganj u bilo kojem obliku. Mora se zapamtiti da su ti proizvodi teška hrana i teško probavljivi.
Termički obrađena pulpa sadrži hitin, koji se ne razgrađuje enzimima. No sušene vrganje apsorbira se 80%.
Trudnice i dojilje bi trebale jesti vrganje s oprezom. Tijekom trudnoće, porcije vrganja trebale bi biti male.
Poželjno je da dojilja odbije takvu hranu dok beba ne napuni godinu dana.
U kojoj dobi djeca mogu jesti vrganje? Djeca mlađa od 12-14 godina ne smiju jesti vrganje (zbog nesavršenosti probavnog sustava). Dijete može razviti nadutost, kolike, zatvor ili proljev.
U starijoj dobi proizvode s gljivama treba jesti s oprezom. Starije osobe često pate od bolesti unutarnjih organa.
Korištenje gljiva može izazvati pogoršanje bolesti.
Alergije su povezane s upotrebom vrganja. Uzrokuju ga ne samo sama jela, već i ulazak u pluća spora gljiva.
U tom slučaju jela od vrganja uklanjaju se s jelovnika i suzdržavaju se od svakog kontakta sa svježim vrganjima.
Sportaši mogu jesti vrganj (do 500 grama dnevno) ako nemaju gore navedene bolesti.
Ova biljka je dobra za izgradnju mišićne mase za bodibildere. Preporuča se povećati interval između obroka i tjelovježbe.
S dijabetesom (tipovi 1 i 2) vrganji se mogu jesti (nakon savjetovanja s liječnikom). Ova biljka ima nizak glikemijski indeks, jela od gljiva ne povećavaju šećer u krvi.
MOGUĆE ŠTETNE I GLAVNE KONTRAINDIKACIJE ZA KORIŠTENJE
Ne biste trebali zaključiti da je mliječna gljiva lijek za sve bolesti i nema kontraindikacija za uporabu. Šteta od upotrebe infuzije ove kulture može se primijetiti u sljedećim slučajevima:
- prisutnost individualne netolerancije na bilo koju mliječnu hranu i hranu s mliječnom kiselinom;
- razdoblje pogoršanja i nestabilne remisije crijevnih poremećaja;
- povećano stvaranje plina;
- bronhijalna astma u anamnezi;
- istodobna upotreba s bilo kojim alkoholnim pićima;
- istodobna uporaba s lijekovima;
- hiperaciditet i proljev;
- neke bolesti gljivične prirode;
- inzulinski ovisni oblici dijabetesa melitusa i istodobna primjena s inzulinom.
Unatoč činjenici da općenito tibetanska mliječna gljiva može imati blagotvoran učinak, njezinoj upotrebi treba prethoditi konzultacija s liječnikom, koji će vam omogućiti da dobijete sve potrebne preporuke vezane za ovaj lijek.
KAKO NJEGU ZA MLIJEČNE GLJIVE
Svatko može pravilno uzgajati mliječne gljive, ali, poput svih živih bića, ovoj kulturi treba pružiti kompetentnu, stalnu njegu, koja se sastoji u poštivanju osnovnih preporuka:
- tibetanska gljiva ne smije biti pokrivena poklopcem, jer kultura mora "disati" za rast i razvoj;
- mliječne gljive ne možete držati na previše osvijetljenom mjestu, gdje je moguća izravna sunčeva svjetlost;
- temperaturni uvjeti ispod 15-17 ° C često uzrokuju oštećenje gljivica plijesni;
- tibetansku gljivu treba skladištiti i uzgajati isključivo u staklenkama od tri litre, koje se ne peru agresivnim kemijskim deterdžentima, već samo otopinom na bazi sode bikarbone;
- svakodnevno, mliječne gljive treba pažljivo, ali dovoljno temeljito, oprati i napuniti dijelom svježeg mlijeka, što pridonosi aktivnoj, punopravnoj reprodukciji i rastu uzgojene mliječne kulture;
- ako je nemoguće ispirati gljivu nekoliko dana, ulijte mlijeko i vodu u omjeru 1: 1 u staklenku od tri litre, a zatim staklenku s gljivom stavite na toplo mjesto.
Prvih nekoliko tjedana, kada se pije infuzija mliječnih gljiva, dolazi do naglog povećanja aktivnosti crijevnog trakta, što se izražava povećanom proizvodnjom plinova i povećanom učestalošću stolice. Ovaj proces je prirodan. Pacijenti s urolitijazom mogu primijetiti pojavu neugodnih osjeta u području unutarnjih organa. Nakon nekoliko tjedana svakodnevne uporabe takvi simptomi nestaju, nakon čega dolazi do izrazitog poboljšanja općeg stanja i povećanja tonusa.
Sastav, sadržaj kalorija na 100 g (svježe, prženo, kuhano, ukiseljeno, sušeno), nutritivna vrijednost i glikemijski indeks
Borovik je lider u nutritivnoj vrijednosti među gljivama na sjevernoj hemisferi.
Sto grama pulpe sadrži:
- bjelančevine - 3,7 grama;
ugljikohidrati - 1,1 grama;
masti - 1,7 grama.
To iznosi 4,51, 0,86 i 2,62 posto dnevnih prehrambenih potreba za tim tvarima. Sto grama proizvoda sadrži 16% dnevne vrijednosti biljnih vlakana.
Meso gljiva sastoji se od 85-90% vode (u prosjeku - 89,4%). Ovaj proizvod sadrži vitamine A, C, D, E, K, PP, vitamine B.
Biljka sadrži elemente u tragovima - kalcij, natrij, klor, željezo, sumpor, mangan, kobalt, fluor, krom, cink, tragove selena, silicija, bakra i molibdena.
Glikemijski indeks vrganja je 15 jedinica.
Sto grama svježih vrganja sadrži 34 kilokalorije (prema drugim izvorima - 22), što je 2,39% stope potrošnje. Kalorijski sadržaj kuhanih i pirjanih jela smanjuje se, jer masti i ugljikohidrati prelaze u juhu.
Energetska vrijednost 100 grama ukiseljenih i slanih proizvoda je 24 kcal, osušenih - 286.
Sadržaj kalorija u prženoj hrani povećava se zbog apsorpcije ulja i masti i doseže 160-200 kcal na sto grama hrane.
Kuharske aplikacije - recepti
Vrganje se kuha, pirja, kiseli, soli, prži, suši za zimu. U talijanskoj kuhinji postoje recepti za salate sa svježim vrganjima, koji se nikako ne obrađuju.
Pašteta od gljiva
Vrganj (1,5 kg) izreže se na komade, kuha se dok ne omekša i stavi na sito. U tavi na biljnom ulju popržite dva velika sjeckana luka i veliku naribanu mrkvu.
Sastojci se zajedno prže, zatim se smjesa pomiče u stroju za mljevenje mesa, dodaje se mljeveni crni papar, češanj naribanog češnjaka. Pomiješajte masu, stavite je u čiste staklenke.
Pašteta se može jesti nekoliko dana ili zimi zamrznuti u zamrzivaču.
S Worcestershire umakom i bijelim vinom
Vrganj (0,7 kg) se reže i prelije hladnom vodom sat vremena, nakon čega se baca na sito i osuši. Brašno se prži u tavi na maslacu.
Dodajte veliki nasjeckani luk i naribani češnjak (2 zubaca), pržite dok ne postane proziran. U tavu rasporedite gljive, pomiješajte sastojke i pirjajte pod poklopcem 2 minute.
Zatim dodajte čašu suhog vina i pirjajte dok se tekućina ne smanji za 2 puta. Dodajte žličicu Worcestershire umaka i pola čaše tople juhe od povrća.
Smjesa se dovede do vrenja, pirja se oko 40 minuta. Po želji pospite dijelove gotovog jela svježim začinskim biljem.
U ovom video isječku recept za kuhanje prženih vrganja s vrhnjem:
Preporuke za uporabu
Obrada prije jela: gljive se sortiraju i operu. Uklonite crvena područja i izrežite pulpu na komade.
Vrijeme kuhanja varira ovisno o načinu kuhanja i kreće se od 20 do 40 minuta.
Osušeni vrganj može se jesti neobrađen (poput čipsa ili krutona).
Koliko često možete jesti vrganje? Zdrave odrasle osobe mogu jesti jela od gljiva svaki dan. Optimalno vrijeme za konzumaciju je sredina dana.
Odrasli dnevno unose sušene gljive do 15-20 grama, svježe-do 150-200 grama dnevno (prema podacima Akademije medicinskih znanosti Ruske akademije znanosti iz sovjetskog doba).
Za trudnice, dojilje, dijabetičare i djecu norma je 100-350 grama tjedno.
Ovi šumski darovi uključeni su u dijetalni jelovnik, njihova korisna svojstva priznata su u službenoj medicini, tradicionalnoj medicini i kozmetologiji.
KORISTI Mliječne gljive
Živa mliječna gljiva danas se naširoko koristi. Glavna korisna svojstva ove kulture posljedica su kemijskog sastava, pa se preporučuje uporaba u sljedećim slučajevima:
- Choleretic agent;
- Spazmolitik;
- Smanjenje benignih tumora predstavljenih fibromima, fibroidima, polipom, adenomom prostate;
- Povećana spolna aktivnost;
- Pomlađivanje tijela;
- Smanjenje nuspojava lijekova, uključujući antibiotike širokog spektra;
- Smanjenje razine šećera u krvi;
- Poboljšanje općeg tonusa;
- Riješenje depresije i nesanice;
-
Riješenje pelenskog osipa i pukotina na koži.
Bilo je slučajeva pozitivnih učinaka na upalne procese u plućima, kao i kvarove jetre, bubrega i žučnog mjehura. Infuziju možete piti dok ste na dijeti za mršavljenje, što je posljedica sposobnosti tibetanske gljive da vrlo aktivno razgrađuje nakupljene masti. Također, infuzija se može koristiti kao visoko učinkovit kozmetički proizvod, a mliječne gljive za pripremu tonika i maski kod kuće.
U kozmetologiji
Maske napravljene od pulpe mladog vrganja omekšavaju kožu i daju joj elastičnost. Juha od gljiva koristi se za ispiranje kose i jačanje noktiju.
Maska za lice:
- mlada gljiva se oguli, usitni i odmjeri 20 grama;
kaša se pomiješa sa žlicom kiselog vrhnja i nanese na lice;
nakon 20-25 minuta, smjesa se ispere toplom vodom, nakon čega se nanosi hranjiva krema pogodna za kožu.
Oblog od akni:
- pulpa gljive se usitni i pomiješa s 2 žličice maslinovog ulja;
smjesa se nanosi na lice, prekrivena čistom krpom s prorezima za usne, nos i oči;
oblog se drži 20 minuta, a zatim se ispere toplom vodom.
Vrganji su čvrsto zauzeli svoje mjesto u kuhinjama mnogih naroda svijeta. Od ovog proizvoda priprema se na desetke jednostavnih i složenih jela, a pripremaju se za zimu.
Proizvodi od gljiva omogućuju vam da dobijete dodatni dio vitamina, aminokiselina i korisnih elemenata u tragovima.
Ljekovita svojstva
Vrganj se preporučuje konzumirati u liječenju kroničnog umora, upalnih bolesti, za aktiviranje metabolizma.
Preporuča se jesti ih u liječenju tuberkuloze, anemije, za poboljšanje funkcija gušterače, za jačanje imunološkog sustava.
Kad se osuši, u pulpi se stvara hercedin - alkaloid koji se koristi u liječenju angine pektoris, ateroskleroze.
Na internetu možete pročitati informacije da ovaj proizvod treba jesti za rak.
Tradicionalni iscjelitelji pripremaju alkoholnu infuziju na vrganju za prevenciju onkologije, razvoj ateroskleroze, smanjenje viskoznosti krvi i sprječavanje moždanog udara.
Tinktura alkohola koristi se za liječenje angine pektoris.
Infuzija alkohola
Kapice gljiva su slomljene, stavljene u staklenku (gotovo do vrha), prelivene votkom ili alkoholom (40%). Posuda je hermetički zatvorena, stavljena na tamno mjesto 2 tjedna.
Nakon toga se sirovina iscijedi i odbaci, a alkohol filtrira u drugu posudu i pohrani na tamnom mjestu.
Uzimajte lijek 10 dana.Žličica infuzije razrijedi se u maloj količini vode i pije dva puta dnevno, pola sata prije jela.
Tinktura na vodi
Tri žličice zdrobljenih oguljenih kapaka skuhaju se u 100 ml vode. Otopina se napola kuha, ohladi i čuva u hladnjaku.
Tinktura vrganja na vodi liječi kožne bolesti, rane, slabo zacjeljujuće čireve, bolove u zglobovima, grčeve, utrnutost udova.
Proizvod se koristi za obloge i trljanja. Koža se trlja pamučnim štapićem tri puta dnevno.
RASTE OD NULE
Uzgoj tibetanske mliječne gljive samostalno od nule nije previše težak. Međutim, svakako se morate pridržavati sljedećih preporuka:
par žlica mliječnog proizvoda prelijte mlijekom i posudu s kulturom izvadite na tamno mjesto, gdje proces aktivne fermentacije traje oko jedan dan; procijedite sito i drvenu žlicu kefirnu tekućinu dobivenu fermentacijom; dovoljno temeljito, ali vrlo pažljivo, isperite gljivu vodom na sobnoj temperaturi, pažljivo uklanjajući komadiće sluzi i preostale fragmente kefira; gljive prebacite u čistu i suhu staklenku od tri litre, a zatim ulijte mlijeko; ukloniti sve plutajuće razlomke. Da biste spriječili pregrijavanje, staklenku prekrijte gazom i spremite na ugodnu sobnu temperaturu.
Gaza će također spriječiti da sitni ostaci i čestice prašine uđu u infuziju.
Da biste spriječili pregrijavanje, staklenku prekrijte gazom i spremite na ugodnu sobnu temperaturu. Gaza će također spriječiti da sitni ostaci i čestice prašine uđu u infuziju.
11. listopada 2013
Preporuke za sakupljanje i konzumaciju šumskih gljiva
gljive
U jesen se povećava broj slučajeva trovanja gljivama. Među glavnim razlozima - uporaba nejestivih gljiva ili nepravilno pripremljenih uvjetno jestivih; stara ili pokvarena jela; jesti gljive koje imaju blizance ili su se promijenile zbog mutacije.
Da biste spriječili trovanje gljivama:
- Kupujte gljive samo na mjestima predviđenim za njihovu prodaju (trgovine, staklenici, specijalizirani kiosci).
- Skupljajte i kupujte samo jestive gljive koje poznajete.
- Nemojte brati gljive koje rastu u blizini autocesta, na industrijskim pustarama, bivšim odlagalištima, u područjima opasnim od kemikalija i zračenja.
- Izbjegavajte nepoznate gljive, osobito one s cilindričnom stabljikom, u čijem se podnožju nalazi zadebljali "gomolj", okružen ljuskom oštećene površine, stare, mlohave, crvljive ili sluzave: ne skupljajte lamelarne vrste, jer su otrovne gljive maskirani od njih; izbjegavajte "šampinjone" i "peciva", u kojima su ploče donje površine kape bijele.
- Ne kušajte sirove gljive.
- Odbacite zaprljano dno stabljike gljive. Operite gljive, uklonite sklizak film s čepova.
- Divlje gljive moraju se skuhati na dan berbe, inače se u njima stvara trupni otrov.
- U početnoj fazi obrade, gljive kuhajte u vodi 7-10 minuta, a zatim juhu ocijedite. Tek tada se gljive mogu kuhati ili pržiti.
- Uvjetno jestive gljive koje ćete soliti (mliječne gljive, volnuške i druge koje sadrže mliječni sok) obavezno namočite ili skuhajte kako biste se riješili gorkih tvari koje utječu na sluznicu želuca.
- Izbjegavajte davanje gljiva djeci, starijim osobama i trudnicama.
- Neke gljive (zelenik, modrica - hrast itd.) Sadrže otrovne tvari koje se ne otapaju u želucu. Otrov se otapa u interakciji s alkoholom, što dovodi do teškog trovanja.
- Značajan broj gljiva, koje su se do sada smatrale jestivim, sadrži mikro doze otrovnih tvari. Ako se konzumira nekoliko dana zaredom, može doći i do trovanja.
- Nepravilno kuhane gljive iz konzerve mogu dovesti do vrlo ozbiljne bolesti - botulizma.
- Gljive koje su dugo skladištene morate kuhati 10-15 minuta.
Simptomi trovanja su mučnina, povraćanje, bolovi u trbuhu, pojačano znojenje, konvulzije, pad krvnog tlaka, nehotično mokrenje, proljev i razvoj simptoma kardiovaskularne insuficijencije.
Primarni znakovi trovanja pojavljuju se 1 do 4 sata nakon konzumiranja gljiva. Bol i mučnina ponavljaju se nekoliko puta nakon 6 do 48 sati, a smrt nastupa 5 do 10 dana nakon trovanja.
Prva pomoć kod trovanja gljivama:
- Zovite hitnu pomoć. Ne oklijevajte dok čekate liječnike - isperite želudac: popijte 5-6 čaša prokuhane vode ili blijedo ružičaste otopine kalijevog permanganata, izazovite povraćanje pritiskom na korijen jezika prstima, a kad je voda bistra, uzmite 4-5 tableta aktivnog ugljena.
- Pijte jak čaj, kavu ili blago posoljenu vodu kako biste vratili ravnotežu vode i soli.
- Saznajte tko je još uzimao jelo s gljivama koje je dovelo do trovanja i poduzmite preventivne mjere.
Zabranjena je uporaba bilo kakvih lijekova i hrane u slučaju trovanja, to može ubrzati apsorpciju toksina u crijevima. Poštivanje ovih pravila može spasiti vaše zdravlje, pa čak i život, jer je trovanje gljivama vrlo teško liječiti.
Prema Glavnoj upravi Ministarstva za izvanredne situacije Ukrajine u Donjeckoj regiji.
Kako odabrati i provjeriti kvalitetu
Kako odabrati dobar proizvod na tržištu ili tijekom lova na gljive? Želim donijeti kući punu košaru čistih, jakih gljiva i sve ih upotrijebiti.
Kapa gljiva je suha po sunčanom vremenu. Ako je padala kiša, može biti sklisko.
Pulpa mlade gljive je gusta, sočna, bijela, zrela - vlaknasta, žućkasta, svijetlo bež. Noga je čvrsta i snažna. Tijekom obrade i sušenja rez ne potamni.
Ne skupljajte crvljive primjerke. Ako se biljni miris čini neprirodnim, proizvod neće biti jestiv.
Na tržištu proizvod treba uzimati samo od pouzdanih dobavljača koji šumske darove prikupljaju u ekološki čistoj šumi.
Kako odabrati dobar proizvod u trgovini? Bolje je kupiti proizvode od gljiva u specijaliziranom odjelu.
Prilikom kupnje obratite pozornost na temperaturu skladištenja, nepropusnost vrećica, rok trajanja.
