Priprema
Prvo morate skuhati juhu od gljiva. Osušene vrganje temeljito sam oprao kako bih se riješio pijeska. Zatim ga je prelila hladnom vodom i ostavila 4 sata da nabubri. Za to vrijeme djelomično će upiti tekućinu i tamno je obojati. Ako imate cijele gljive, onda ih narežite na male komadiće, već sam imala gotovu rezinu.
Oprao sam šampinjone i očistio ih od prljavštine, malo ih izrezao. Rezao sam noge što je moguće manje, a kape veće (za 4-6 dijelova) tako da su gljive jasno prisutne u rižotu, a ne da se u njemu otope.
U loncu (ili u loncu s debelim dnom), zagrijanom oko 1 žlicu maslaca. I pržila je gljive na njemu, miješajući lopaticom, na jakoj vatri, 5-7 minuta - tijekom toplinske obrade gljive će pokrenuti vlastiti sok i taložiti se, otkriti svoju aromu, koja će nakon toga upiti juhu. Ne zaboravite tijekom prženja dodati soli i papra po ukusu.
Čim je sva tekućina isparila iz šampinjona i oni počnu peći, potrebno im je poslati vrganje - budite sigurni, zajedno s vodom u kojoj su namočeni, ima sve arome u njemu! Imajte na umu da na dnu zdjele može ostati mala količina pijeska, pa pažljivo ocijedite. Kako bi bilo dovoljno juhe, u šerpu sam dodao oko 1 litru vode i posolio je. Ostavite gljive da se krčkaju na laganoj vatri 30 minuta od trenutka vrenja
Rezultat je izvrsna juha od gljiva, bogate boje i vrlo aromatična. Ostavljamo na štednjaku da se stalno zagrijava
Ostavite gljive da se krčkaju na laganoj vatri oko 30 minuta od trenutka vrenja. Rezultat je izvrsna juha od gljiva, bogate boje i vrlo aromatična. Ostavljamo na štednjaku da se stalno zagrijava
Kako bi bilo dovoljno juhe, u šerpu sam dodao oko 1 litru vode i posolio je. Ostavite gljive da se krčkaju na laganoj vatri oko 30 minuta od trenutka vrenja. Rezultat je izvrsna juha od gljiva, bogate boje i vrlo aromatična. Ostavljamo na štednjaku da se stalno zagrijava.
Sada možete početi izravno pripremati rižoto. U tavi sam zagrijala žlicu maslaca i ulila istu količinu povrća. Na njemu sam ispržila sitno sjeckani luk (po želji možete dodati i sitno sjeckani češanj češnjaka). Nemojte pržiti previše, luk bi trebao postati samo proziran i mekan, ali nikako zlatni!
Zatim sam sipao suhu rižu u tavu bez ispiranja. Pržila sam ga dok nije potpuno upio svo ulje, neprestano miješajući dok se ne pojavi blago orašasta aroma. Ne dopustite da riža postane smeđa!
A onda je natočila suho bijelo vino. Nastavila je kuhati na jakoj vatri dok alkohol potpuno nije ispario (od vina bi trebala ostati samo ugodna aroma i kiselost)
Vrlo je važno da svo vino ispari, inače će rižoto imati gorak okus
Postupno, u nekoliko prolaza, dodavao sam juhu (zajedno s gljivama) u malim obrocima - svaki po 1 žlicu. Upamtite da tekućina ne smije potpuno prekriti rižu. Sljedeća količina vruće juhe može se dodati tek nakon što se prethodna upije i riža je gotovo suha. I stalno miješajte, ne možete napustiti štednjak, inače će izgorjeti.
Riža će se postupno upijati u juhu od gljiva, nabubriti i osjetno povećati volumen, pretvoriti se u tamniju boju. Čim riža počne dobivati kremastu konzistenciju, to znači da je počela oslobađati svoj prirodni škrob. Cijeli proces traje oko 15-20 minuta, ovisno o vrsti i kvaliteti riže. Pokušajte - riža bi izvana trebala biti mekana, a iznutra ostati malo tvrda (ali ne tvrda).Trebali bi snažno nabubriti, odvojiti se jedno od drugog, plutati u kremastom soku, ali se u isto vrijeme ne skuhati i ne raspasti u kašu.
1-2 minute prije kuhanja dodala sam sitno sjeckani peršin i malo naribanog sira (prikladan je parmezan, tvrdi ili polutvrdi sir), još malo ulja, snažno promiješala i maknula s vatre.
Rižot s gljivama poslužite topao, odmah nakon kuhanja, inače će rižoto postati previše škroban. Pravilno pripremljen rižoto mekan je i kremast. Dobar tek!
