Gljiva borova kamelina: plemeniti sin obitelji russula

Botanički opis

Ryzhiksi su dobili ime po jarko narančastoj, a ponekad čak i crvenkastoj nijansi, zbog visokog sadržaja beta-karotena, koji se u tijelu pretvara u retinol ili samo vitamin A.

Klobuk ovih predstavnika kraljevstva gljiva veličine je od 4 do 14 cm. Boja je svijetla od oker-žute do tamno narančaste, sjajna. Oblik je kuglast, konveksan. U sredini se može stvoriti udubljenje, a rubovi mladih gljiva su zataknuti. S godinama se rub kape poravnava i dobiva oblik lijevka. Površina je glatka, ljepljiva, pomalo skliska. Na njemu se nalaze pojasevi, ponekad bjelkasti procvat. Na dnu čepa nalazi se mnogo tankih narančastocrvenih ploča koje pritiskom dobivaju zelenu nijansu.

Noga je mala i tanka, visina mu je od 3 do 7 cm, debljina do 2 cm. Bojom se podudara s kapom, razlikuje se samo svjetlijom nijansom. Unutra su šuplje, pri dnu sužene, za gornji dio karakteristični su mali tamniji utori.

Meso šafranovih mliječnih kapa je gusto, jarko narančaste boje, postaje zeleno kad se razbije.

Pušta se gusti mliječni sok. Također ima narančastu boju, koja postaje zelena kada je izložena kisiku.

Karakterizira ga voćno -slatkast miris.

Uobičajene vrste šeširovih mliječnih kapa

Među vrstama šafranovih mliječnih kapa razlikuju se tri najčešće: smrekova, crvena, prava. Odlikuju ih neke razlike u izgledu i mjestima rasta.

Stvaran. Poznata je kao borova gljiva, obična gljiva, jesenska gljiva, plemenita gljiva.

Šešir je sjajan, prilično velik, promjera do 14 cm. Konveksan, okruglog oblika. Površina mu je raznih nijansi - od narančaste do crvene. Na površini postoje pojasevi, ponekad i bjelkasti premaz. Rubovi se uvijaju prema unutra, uglavnom u odraslih gljiva.

Noga je debela, visoka - do 10 cm duljine. Površina mu je hrapava, može biti prekrivena malim pahuljicama.

Ploče su račvane, tanke, protežu se na podnožje stabljike i mogu zauzeti najviše 1/3 njegove cijele duljine.

Sakuplja se u mahovini od lipnja do mraza.

Crvena. Manje uobičajen od ostalih vrsta. Odlikuje se ravnom, širokom, sjajnom, velikom kapom koja doseže promjer 17 cm. U sredini ima udubljenu jamu. Šešir je mesnat i ima narančasto-crvenu boju. U dodiru s vodom ne gubi gustoću i ne postaje sluzav. Rubovi klobuka su u mladih gljiva savijeni, a u odraslih primjeraka uopće se ne savijaju. Razlika od drugih vrsta je odsutnost krugova pjega.

Noga je gusta, snažna, kratka, duga samo do 6 cm. Ima brašnastog cvata i crvenih utora. Pulpa je gusta, lomljiva, bijela, sa nasumično smještenim jarko crvenim mrljama. Karakterizira ga viskozni mliječni sok jarko crvene boje na mjestu prijeloma. Ploče su uske, česte, snažno se spuštaju duž stabljike.

Preferira posteljinu od crnogorice. Nalazi se uglavnom u visokoplaninskim područjima od lipnja do rujna.

Japanske gljive (lat. Lactarius japonicus),

Dotjerati. Ima relativno malu veličinu. Klobuk mu obično ne prelazi 8 cm u promjeru, visina nogavice se kreće od 2 do 6 cm, a promjer mu doseže samo 1 cm. Klobuk gljive smreke je ljepljiv, svijetlo narančast sa zelenkastim nijansama. Kad dozrije, posvijetli. Noga je tanka. Pulpa ugodnog mirisa, krhka, na mjestu reza prvo dobiva crvenkastu nijansu, a zatim postaje zelena. Ova gljiva se nalazi pod smrekama u mješovitoj šumi od srpnja do rujna.

Lažni parovi

Jedinstvenost i prepoznatljiv izgled ne dopuštaju da se gljiva zamijeni s drugim predstavnicima kraljevstva gljiva. No među sortama ovih gljiva ima i onih koje nisu jestive.Pripadaju 4. klasi - uvjetno jestive gljive. Ti se predstavnici nazivaju lažni dvostruki poklopci mlijeka od šafrana. To uključuje:

Mlinar je mirisan. Karakteristična je mala, smeđa kapa, promjera do 5 cm. Rubovi su joj u bilo kojoj dobi plodišta udubljeni prema unutra i blago rastrgani duž konture. Miris je ljut, vrlo jak, poput kokosa. Koriste se u kuhanju, slani ili sušeni, kao začin jelima.

Mliječna papilarna ili velika mliječna kiselina. To je uvjetno jestiva gljiva. Raste u crnogoričnim šumama. Šešir je sivo-smeđe boje, malog promjera. Pulpa je krhka, bijela, ugodnog mirisa. Mliječni sok je bijele boje, ne mijenja boju pri lomljenju. Preporuča se koristiti kao prehrambeni proizvod tek nakon temeljitog namakanja i duljeg soljenja.

Kontraindikacije

Ryzhiksi, kao i ostale gljive, imaju niz kontraindikacija za njihovu uporabu. Ne preporučuje se uključivanje u prehranu osobama koje pate od:

• pankreatitis;
• kolecistitis;
• niske razine želučane kiselosti;
• kronični zatvor.

Također, ne biste trebali jesti gljive s individualnom netolerancijom na ovaj proizvod i nakon uklanjanja žučnog mjehura.

Zbog visokog sadržaja kalorija, slane i ukiseljene gljive koristite oprezno kod osoba s prekomjernom tjelesnom težinom

Tajne kuhanja

Ryzhiks ne zahtijevaju prethodno namakanje. Oprana voćna tijela treba preliti kipućom vodom i pričekati da puste sok. Zatim ih umočite u slanu vodu. Ove se gljive obično kuhaju 15-20 minuta. Ryzhiksi se dobro slažu s kiselim vrhnjem, krumpirom i povrćem. U kuhanju se koriste i za izradu juha, nadjeva za pite i okruglica.

Kisele gljive vrlo su popularno i ukusno predjelo. Prvi korak je priprema za izlijevanje:

• sortirati i očistiti gljive od krhotina;
• isperite u hladnoj tekućoj vodi;
• izvršite potrebno podrezivanje noge, ali ne više od 3 cm;
• sterilizirati banke.

Za 2 kg gljiva trebat će vam:

• 300 ml vode;
• 15 g soli;
• 300 g limunske kiseline.

Prvo se priprema marinada. Da biste to učinili, stavite limunsku kiselinu i sol u kipuću vodu. Kuhane gljive stavite u kipuću marinadu i kuhajte 15 minuta. Nakon toga ih posložite u pripremljene staklenke zajedno s marinadom. Zarolajte limenke, okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade. U takvom zalogaju čuvaju se korisne tvari koje obiluju gljivama.

Za soljenje kapica mlijeka od šafrana obično se koriste drvene bačve. Prvo pripremite bačvu. Da biste to učinili, ulijte kipuću vodu i zamotajte 30 minuta. topli materijal. Daljinski oguljene i oprane gljive složene se stavljaju u bačvu, premještajući ih grančicama kopra, lišćem hrena, hrastovim lišćem, trešnjama i režnjevima češnjaka. Odozgo, gljive su prekrivene gazom i solju i pritisnute velikim teretom. Gljive se soli dva mjeseca.

Ryzhiki u kiselom vrhnju. Glavni sastojci:

• 1 kg šeširovih mliječnih kapa;
• 250 g 20-25% kiselog vrhnja;
• 1 luk;
• češnjak po ukusu;
• začini i začini.

Isperite gljive i uklonite ostatke. Izrežite na komade. Luk narežite na kolutiće, a češnjak istisnite. Kiselom vrhnju dodajte začine, začine i sol. Namažite tavu biljnim uljem i pržite gljive 5-10 minuta. Dodajte luk i dodajte 50 g vode. Pokrijte i smanjite vatru. Nakon što voda proključa, a gljive i luk prže do zlatno smeđe boje, potrebno ih je preliti kiselim vrhnjem. Dodajte češnjak i pirjajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta.

Ryzhik (gljiva): fotografija i opis. Kako izgledaju gljive?

Medenjaci su gljive s klobukom, imaju dobro oblikovano plodište, koje se sastoji od klobuka i središnjeg kraka, koji su međusobno čvrsto povezani. Njihovo razdvajanje ne događa se bez rupture tkiva.

Klobuk mladih kapica mlijeka šafrana isprva izgleda kao klobuk, polukuglast je, često spljošten, baršunast, kasnije ispupčen s tankim rubovima blago uvijenim prema stabljici ili konveksno ispružen. Kako se razvija, mijenja se u oblik lijevka s ravnim tankim rubom, ponekad s malim tuberkulom u sredini. Promjer mu je od 1-3 cm do 20 cm.

Boja klobuka i cijelog plodišta kape šafranovog mlijeka ima zaštitnu boju. Najsvjetlije gljive su one koje se skrivaju u travi pod jelkama. Ovisno o mjestu rasta, klobuk može biti žućkasto-oker, sivo-maslinast, tamno narančast, plav, ponekad blijedi do bjelkast (u obliku bora i smreke) s tamnije zelenim ili crveno-smeđim koncentričnim kružnim zonama (prstenovi). Površina klobuka je glatka, gola ili baršunasta (filc), sjajna ili suha, nakon kiše ljepljiva je i sluzava.

Snimio: Eleassar, CC BY-SA 3.0

Stabljika kameline duga 4-6 cm, promjera 1-2,5 cm. U početku ispunjena, zatim stanična, gotovo šuplja, lomljiva. Iste je boje kao šešir ili malo svjetlije, pri vrhu ispod ploča svjetlije, sužava se prema podnožju ili pravilne, cilindrične.

Površina mu može biti dlakava i prekrivena tamnozelenim mrljama i malim košticama, tamnijim od ostatka kože nogu. Kada se stisne, noga postaje zelena.

Snimio: Eleassar, CC BY-SA 3.0

Meso šafranove mliječne kape je gusto, svijetlo, često mijenja boju u zraku, postaje zeleno ili crveno. U nozi je bjelkasta, isprva pocrveni na rezu, zatim može pozeleniti. Pulpa kameline sadrži skupine zaobljenih vezikularnih stanica, sferocita, zbog čega je obično krhka. Sadrži i provodne ("vaskularne") hife s mliječnim sokom, koje mogu biti obilne ili beznačajne, vodenaste ili guste. Boja mu je narančasta, konstantna ili se polako mijenja u zraku. U hrastovoj mliječnoj kapici bijela je. Sok od gljiva nije trpak, već trpak i često sladak.

Ryzhiksi upijaju šumske arome, pa postaju mirisni, ispuštajući voćni, smolasti ili mahovinasti miris.

Snimio: Casliber, CC BY-SA 3.0

Himenofor u kapicama mlijeka šafrana je lamelast. Ploče su česte, tanke, račvane, blago se spuštaju na pedikulu.

Najprije žućkasta, kasnije narančasta, koja postaje zelena od cijeđenja, a zatim postaje tamno maslina. Nisu odvojeni od čepa.

Fotografija: Niepokój Zbigniew, CC BY-SA 4.0

Spore u prahu žute, žućkaste kreme ili svijetlo oker boje.

Okus gljiva može biti blag, slatkast, gorak, trpak, trpak ili kiselkast.

Recepti za kuhanje

Plodovi se mogu jednostavno pržiti na suncokretovom ulju, ukiseliti, fermentirati, dinstati, posoliti, napraviti kavijar i pripremiti juhu.

Kiseljenje

Za ovaj način kuhanja morate prethodno obraditi proizvod. Da biste to učinili, uzmite 2 kilograma sirovih gljiva, potpuno odrežite noge, ogulite i isperite. Slanu vodu (2 litre), pa plodove kuhajte u njoj oko 20 minuta, a zatim procijedite.

Kuhanje marinade:

• 0,5 litara 9% octa;
• 0,5 litara vode;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica šećera

Postupak kuhanja:

1. Smjesu stavite kuhati.
2. U njemu kuhajte gljive oko 20-25 minuta.
3. U tom procesu dodajte prstohvat crnog papra, klinčiće i cimet, lovorov list.
4. Brzo premještamo proizvod u sterilizirane staklenke dok je vruć.

Pirjane gljive

U procesu prženja gljive treba pokriti poklopcem, pirjat će se u vlastitom soku. Usput morate dodati tekućinu - juhu od povrća ili mesa, vrhnje, mlijeko, kiselo vrhnje, sok od rajčice ili soja sos. Kako bi se umak zgusnuo, plodovi se prije prženja uvaljaju u brašno.

Potpisni recept za pirjane gljive s vrhnjem i sirom (ovo je bilo omiljeno jelo cara Petra 1!):

Za to će vam trebati:

• 1 kg gljiva;
• 2 luka srednje veličine;
• 200 grama kiselog vrhnja;
• 50 grama maslaca;
• brašno za pohanje;
• začini.

Priprema:

1. Očistite plodove od krhotina i isperite ih u posudi s vodom.
2. Kuhajte 15 minuta.
3. Baci u cjedilo.
4. Nasjeckajte.
5. Luk nasjeckajte nožem i popržite na maslacu.
6. Gljive pospite brašnom, dodajte luku, pržite dok tekućina ne ispari.
7. Dodajte kiselo vrhnje, smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 14 minuta.
8. Dodajte naribani sir i pecite u pećnici, štednjaku ili mikrovalnoj pećnici 10 minuta.

Jelo je spremno.

Soljenje

Ovom vrstom prerade gljive su posebno ukusne.Postoje dva načina da ih posolite.

Prvi:

1. Čistimo, uklanjamo crvljive i trule, peremo.
2. Širimo se u slojevima od 8 cm sa spuštenim šeširima.
3. Svaki sloj napunimo solju - brzinom od 50 grama po 1 kg proizvoda.
4. Pokrijte vrh tanjurom omotanim tkaninom, koju pritisnemo pritisnutom da zapečati gljive.
5. Nakon 24–48 sati gljive će dati sok i već se mogu konzumirati. Uostalom, oni pripadaju obitelji russula i soli se jednako brzo kao i krastavci i rajčice.

Druga metoda:

1. Oprano voće kuhajte 5 minuta.
2. Stavili smo ga na sito ili cjedilo.
3. Rasporedimo ga u posudu u ravnomjernim slojevima, napunivši svaki solju, lovorovim lišćem, paprom, nasjeckanim češnjakom i grančicama kopra.
4. Pritisnemo pritisnuto i stavimo u hladnjak ili podrum na 45 dana.

Ukiseljene borove gljive

Za ovu metodu koristimo samo šešire. Ukiseljene gljive smatraju se još zdravijima od slanih jer mliječna kiselina potiče bolju apsorpciju.

Postupak kuhanja:

1. Opramo šešire, napunimo ih kipućom vodom i stavimo u cjedilo.
2. Priprema punjenja - pomiješajte vodu, sol, šećer i surutku.
3. Rasipamo proizvod u prethodno pripremljenu posudu, napunimo ga solju i ulijemo marinadu.
4. Gljive pritisnemo s tlačenjem tako da uvijek ostanu u tekućini.

Nakon 2-3 tjedna možete jesti.

Opće karakteristike

Ryzhiki - kraljevske gljive ruske šume

Medenjaci su cijela skupina vrsta gljiva iz roda Millechnik ili Lactarius, obitelji russula. Ime su dobili po karakterističnoj crveno - žuto - narančastoj boji. Njihov mliječni sok također je obojen u različite nijanse crvene boje. Gljive su dobile karakterističnu boju zbog visokog sadržaja beta -karotena - drugim riječima, vitamina A. Sadrže i askorbinsku kiselinu, niacin, riboflavin, tiamin i mnoge zdrave minerale. Prirodni antibiotik laktrioviolin, koji suzbija rast patogenih bakterija u tijelu, a koristi se u medicini za borbu protiv mnogih upalnih bolesti, uključujući tuberkulozu, u ovom je slučaju od posebne važnosti.

Ryzhiksi su vrlo dobre i ukusne jestive gljive, koje su sakupljači i stručnjaci za kuhinju s gljivama visoko cijenili, lako ih asimilira ljudsko tijelo, a po sadržaju proteina nisu inferiorni u odnosu na meso.

Također su visokokalorični proizvod koji energetskom vrijednošću nadmašuje čak i goveđa i kokošja jaja.

U Rusiji, Ryzhiksi imaju nadimak "Careva gljiva", poznato je da su bili vrlo cijenjeni na carskom dvoru, te su se redovito dostavljali u carsku kuhinju.

Ove gljive rastu od prve polovice ljeta do druge polovice jeseni, ali od davnina u Rusiji postoji izreka da su ljetne gljive prikladne samo za prženje, ali jesenske gljive su dobre u bilo kojem obliku.

Gljive uspješno donose plodove na temperaturama iznad +10 stupnjeva i vlažnosti od 50-60%, a jako vole i obilne kiše, stoga posebno brzo rastu u jesen.

Priprema

Recepti za gljive jela od gljiva ima ih mnogo, ali u većini slučajeva radije se soli ili kiseli

Obratite pozornost na nekoliko uspješnih opcija kako kuhati gljive kod kuće tako da zadrže korisne tvari i elemente u tragovima

Soljenje

Ako je ubran veliki urod kameline, može se hladno usoliti. Takva priprema ne uključuje korištenje octa, pa se predjelo pokazalo ne samo kraljevski ukusnim, već i zdravim.

Sastojci:

• 1 kg svježih gljiva;
• 40 g soli;
• listovi ribizla i lovora;
• papar i zrna crnog papra po ukusu.

Priprema:

1. Oguljene gljive stavite na sito i dva puta prelijte kipućom vodom. Zatim se isperu hladnom vodom i ostave da se osuše.
2. Sol pomiješana sa začinima stavlja se na dno drvene bačve ili emajlirane posude.
3. Zatim rasporedite gljive stavljajući ih s kapicama prema gore. Debljina svakog reda nije veća od 7 cm. Slojevi se posipaju solju i paprom.
4. Preostali začini stavljaju se na vrh.
5. Obradak je prekriven čistim ručnikom, na njega se stavlja drveni krug i stavlja se ugnjetavanje.
6. Spremnik se odnese na hladno mjesto.
7. Nakon nekoliko dana će se pojaviti salamura. Povremeno se mora ispuštati.

Gljive će biti spremne za jelo za jedan do dva mjeseca. U budućnosti se mogu prenijeti u staklenke i spremiti pod hermetički zatvorenim poklopcem u hladnjaku.

Pržene gljive

Ryzhiksi se ne mogu samo posoliti, već i pržiti. Jednostavan recept koji mnogi vole - s lukom i kiselim vrhnjem. Na sličan način pripremaju se lisičarke.

Proizvodi:

• 0,5 kg gljiva;
• 2 srednja luka;
• 200 g kiselog vrhnja;
• biljno ulje za prženje;
• sol i papar po ukusu.

Kuhanje korak po korak:

1. Luk se nareže na male kockice i prži do zlatno smeđe boje
2. Očišćene i oprane gljive izrezane su na nasumične komade, lagano ulivene u brašno i zasebno pržene.
3. Pomiješajte luk s gljivama, dodajte kiselo vrhnje, sol i papar.

Jelo je bolje poslužiti vruće, ukrašeno svježim začinskim biljem.

Ryzhiki - jestive gljive: fotografija i opis

Na ovoj stranici saznat ćete kada i u kojim šumskim gljivama rastu. A jestive gljive vidjet ćete i na fotografiji s opisima.

Gdje rastu smrekove gljive i fotografije gljiva

Kategorija: jestiva.

Noga (visina 3-8 cm): iste boje kao i kapa, vrlo krhka, cilindrična. U mladim gljivama je čvrsta, s vremenom postaje gotovo šuplja.

Ploče: vrlo česte, svjetlije od kape, postaju zelene kad se pritisnu.

Ploče od smrekove kameline

Meso: narančasto, ali na mjestu prijeloma i u interakciji sa zrakom, poput mliječnog soka, brzo mijenja boju u crvenu, a zatim u zelenkastu. Ugodan na nepcu, s voćnom aromom.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, gljiva smreke (Lactarius deterrimus) ima narančastu kapicu, promjera 3-9 cm, s malim tuberkulom u sredini. Obično blago ispupčen, u starih gljiva sa zelenkastim nijansama, može biti blago ulegnut ili u obliku lijevka. Vrlo krhki, s blago dlakavim rubovima. Glatka na dodir, može biti ljepljiva po vlažnom vremenu.

Opis smrekove gljive sličan je opisu ružičaste valovnice (Lactarius torminosus) i prave gljive (Lactarius deliciosus). Međutim, narančasti mliječni sok ne mijenja boju u valu, a prava gljiva je manja i raste u svim vrstama crnogoričnih šuma.

Odlaskom u crnogoričnu šumu saznat ćete gdje možete pronaći gljive. Od sredine kolovoza do kraja rujna doslovno je svaka smrekova šuma prekrivena tim gljivama.

Jelo: ukusno u gotovo svakom obliku.

Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.

Drugi nazivi: smreka, zelena gljiva.

Gljiva crvene gljive: fotografija i opis

Kategorija: jestiva.

Klobuk mliječne kapice crvenog šafrana (Lactarius sanguifluus) (promjer 4-17 cm): narančasta ili tamno ružičasta, vrlo gusta, ispružena ili blago udubljena u sredini, često sa uvijenim rubovima.

Noga (visina 3-9 cm): vrlo snažna, cilindričnog oblika, širi se odozdo prema gore.

Obratite pozornost na fotografiju kapice mlijeka od crvenog šafrana: često na nozi ima male koštice ili brašnasto cvjetanje. Ploče: česte i nisu široke

Ploče: česte i nisu široke.

Meso: krhko, bjelkasto, s crvenim košticama i krvavo-crvenim mliječnim sokom.

Prema fotografiji i opisu, crvena gljiva je vrlo slična pravoj gljivi (Lactarius deliciosus), ali ima mliječni sok narančaste boje.

Kada raste: od početka srpnja do sredine rujna u umjerenim zemljama euroazijskog kontinenta.

Gdje ga možete pronaći: na tlima listopadnih šuma.

Jelo: ukusno u bilo kojem obliku.

Primjena u narodnoj medicini: ne koristi se, ali su znanstvenici uspjeli izolirati antibiotik laktarioviolin protiv tuberkuloze iz crvene kameline.

Medenjaci su pravi i u kakvoj šumi rastu

Kategorija: jestiva.

Klobuk od prave šafranove mliječne kapice (Lactarius deliciosus) (promjer 5-14 cm): sjajna, narančasta ili crvenkasta, može biti oker, tamnožuta ili crveno-smeđa. Ima karakteristične koncentrične prstenove, a ponekad i bijeli premaz. Konveksno, ali s vremenom se mijenja u gotovo ravno ili čak ulegnuće. Rubovi su obično uvijeni prema unutra.Glatka, skliska i pomalo ljepljiva na dodir.

Noga (visina 4-10 cm): iste boje kao i kapa, šuplja, s malim udubljenjima. Proširuje se odozdo prema gore. Možda s laganim pahuljicama.

Ploče: tanke, iste boje kao i kapa. Pozeleni od slabog pritiska.

Pulpa: vrlo gusta, postaje zelena na mjestu reza kada je izložena zraku, ima blagi voćni miris. Mliječni sok je svijetlo narančaste boje.

Gljive kameline po fotografiji i opisu slične su gljivama smreke (Lactarius deterrimus), crvenoj (Lactarius sanguifluus) i japanskoj (Lactarius japonicus). Gljiva smreke razlikuje se od sadašnje po manjoj veličini, a također i po tome što raste isključivo pod smrekama. Crvena nema prstenove na kapi i ima bogat crveni mliječni sok. Japanci proizvode crvenkast mliječni sok i rastu samo na jugu Primorskog kraja i u Japanu.

Kad naraste: od početka srpnja do sredine rujna u zemljama umjerene sjeverne hemisfere.

Gdje ga pronaći: u crnogoričnim šumama pored smreke i bora često se zatrpava mahovinom.

Prehrana: Nije pogodna za sušenje, ali je izvrsna gljiva za kiseljenje ili kiseljenje. Postoji mnogo recepata. To su začinske gljive, s lovorovim lišćem i nevjerojatnim umacima. Poznavatelji-kulinarski stručnjaci kažu da se prave gljive ne mogu oprati, dovoljno ih je samo obrisati kako bi se očistile od šumskog otpada i prašine.

Primjena u narodnoj medicini: ne koristi se, ali su predstavnici tradicionalne medicine uspjeli izolirati antibiotik laktariovilin iz ove gljive koji uništava bacil tuberkuloze.

Drugi nazivi: gljiva borova, obična gljiva, gurmanska gljiva, borova gljiva, plemenita gljiva, jesenska gljiva.

Recepti za kuhanje

Elovik ima visoke nutritivne kvalitete i koristi se svjež i kiseli. Ove gljive apsolutno nisu prikladne za sušenje.

Primarna obrada

Gljiva ima karakterističan mliječni sok u pulpi, koji daje laganu gorčinu pri kuhanju i konzerviranju. Neki kuhari natapaju začine kako bi se riješili mliječnog soka, ali većina ne, budući da karakteristika daje poseban okus gotovom jelu.

Kuhanje

Nemojte kuhati gljive prije prženja - one mogu potamniti od dodira s vodom. Kuhanje se koristi samo prije mariniranja kao dio procesa:

1. Oprane gljive skuhajte u vodi prema receptu, tekućina se ocijedi odmah po završetku kuhanja.
2. Kuhane gljive bacaju se u cjedilo i puštaju da se potpuno ocijede.

Kiseljenje

Sastojci:

• voda (po mogućnosti izvorska voda);
• biljno ulje - 5 žlica;
• oljuštene jele - 1 kg;
• zelje;
• sol - 4-5 žlica. l.;
• ocat - 1 des.l .;
• mala glavica češnjaka;
• Lovorov list;
• papar ili zrna crnog papra;
• začini po ukusu.

Kako kuhati smrekovu gljivu:

1. Gljive se kuhaju 30-40 minuta.
2. Pripremite salamuru: u malu količinu vode dodajte češnjak, začine, sol, biljno ulje i ocat.
3. Marinada se kuha 10 minuta.
4. Smreke se polažu u sterilne staklenke u slojevima.
5. Gljive se preliju vrućom salamurom.
6. Staklenka je zatvorena najlonskim poklopcem ili smotana metalnom.

Hladno soljenje za zimu

Sastojci:

• oguljene gljive - 5 kg;
• kamena sol - 10 žlica. l.;
• lovorov list - 4 kom .;
• zrna crnog papra - 3 žlice. l.;
• list trešnje - 20 kom .;
• list hrena - 4 kom .;
• suncobrani od svježeg kopra - 4-5 kom.

Priprema:

1. Lišće trešnje i hrena prelije se kipućom vodom i podijeli na dva dijela.
2. Prvi dio zelja stavlja se na dno posude.
3. Oprane gljive slažu se u slojeve u lonac, posipajući svaki sloj soli i stavljajući suncobrane od kopra, lovorov list i papriku.
4. Drugi dio lišća presavijen je na vrhu.
5. Pokrijte posudu manjim poklopcem i stavite je pod prešu.
6. Marinirati 3-4 tjedna na hladnom i tamnom mjestu.
7. Za skladištenje, gotove gljive prenose se u sterilne staklenke i motaju metalnim poklopcima.

Konzerviranje

Sastojci:

• stabla smreke - 1 kg;
• izvorska voda;
• soli po ukusu.

Priprema:

1. Kuhajte gljive 1-2 minute.
2. Kuhane gljive odmah se ohlade u hladnoj vodi i bace u cjedilo.
3. Nakon što se voda potpuno isprazni, gljive se stavljaju u posude.
4. Ulijte hladnu vodu s 1 žlicom. posolite kako ne bi potpuno prekrila gljive.
5. Posuda je prekrivena gazom i stavljena pod prešu.
6. Ostavite gljive pod pritiskom 30-40 dana.
7. Nakon soljenja, gljive se slažu u sterilne staklenke i zarolaju ili zatvaraju najlonskim poklopcima.

Gdje i u koje vrijeme raste

Ljubitelje slanih šumskih gljiva zanima gdje gljive rastu. Oni su sveprisutni, iako su najčešći u Europi i Sjevernoj Americi. Većina vrsta živi u simbiozi s crnogoricom, pa ih morate potražiti ispod smreka, borova i krimskih jela. Izuzetak je samo hrastova gljiva, koja se naziva i mliječna gljiva. Raste pod listopadnim drvećem.

Rasvjeta je od velike važnosti za rast voćnih tijela. Ryzhiksi ne podnose sjenu i previše guste šume, pa se češće nalaze na rubovima šuma, proplancima i proplancima. Na pjeskovitom tlu ilovače često se nalaze u velikim skupinama, tvoreći "vještičje krugove".

Pulpa mliječnih kapica šafrana vrlo je nježna i ne podnosi hladnoću. Stoga sezona berbe pada u ljetne mjesece i jesen. Optimalna temperatura za razvoj plodišta je + 17-27 stupnjeva. S početkom mraza reprodukcija gljiva prestaje.