Hrastova gruda

Priprema

Postoji mnogo recepata za kuhanje jela od gljiva od kameline, ali u većini slučajeva radije se soli ili kiseli

Obratite pozornost na nekoliko uspješnih opcija kako kuhati gljive kod kuće tako da zadrže korisne tvari i elemente u tragovima

Soljenje

Ako je ubran veliki urod kameline, može se hladno usoliti. Takva priprema ne uključuje korištenje octa, pa se predjelo pokazalo ne samo kraljevski ukusnim, već i zdravim.

Sastojci:

• 1 kg svježih gljiva;
• 40 g soli;
• listovi ribizla i lovora;
• papar i zrna crnog papra po ukusu.

Priprema:

1. Oguljene gljive stavite na sito i dva puta prelijte kipućom vodom. Zatim se isperu hladnom vodom i ostave da se osuše.
2. Sol pomiješana sa začinima stavlja se na dno drvene bačve ili emajlirane posude.
3. Zatim rasporedite gljive stavljajući ih s kapicama prema gore. Debljina svakog reda nije veća od 7 cm. Slojevi se posipaju solju i paprom.
4. Preostali začini stavljaju se na vrh.
5. Obradak je prekriven čistim ručnikom, na njega se stavlja drveni krug i stavlja se ugnjetavanje.
6. Spremnik se odnese na hladno mjesto.
7. Nakon nekoliko dana će se pojaviti salamura. Povremeno se mora ispuštati.

Gljive će biti spremne za jelo za jedan do dva mjeseca. U budućnosti se mogu prenijeti u staklenke i spremiti pod hermetički zatvorenim poklopcem u hladnjaku.

Pržene gljive

Ryzhiksi se ne mogu samo posoliti, već i pržiti. Jednostavan recept koji mnogi vole - s lukom i kiselim vrhnjem. Na sličan način pripremaju se lisičarke.

Proizvodi:

• 0,5 kg gljiva;
• 2 srednja luka;
• 200 g kiselog vrhnja;
• biljno ulje za prženje;
• sol i papar po ukusu.

Kuhanje korak po korak:

1. Luk se nareže na male kockice i prži do zlatno smeđe boje
2. Očišćene i oprane gljive izrezane su na nasumične komade, lagano ulivene u brašno i zasebno pržene.
3. Pomiješajte luk s gljivama, dodajte kiselo vrhnje, sol i papar.

Jelo je bolje poslužiti vruće, ukrašeno svježim začinskim biljem.

Volnuška i kamelina su u kontrastu. Što znamo o kapama od šafrana. Zanimljive činjenice o ovim divnim gljivama.

Ryzhiki ... Kako ova jednostavna riječ tjera srce berača gljiva da brže kuca ... Ryzhiki ... Neke od najboljih gljiva u ruskim šumama. Ryzhiki ...

Košarice pune zdravlja i izvrsnih gljiva!

Gljive ... Mnogi berači gljiva stavljaju ih u rang s vrganjima. Ako ima onih koji se ne slažu baš s ovom tvrdnjom, malo će tko tvrditi da su to najbolje od lamelarnih gljiva. Dobro. samo ako se ljubitelji mliječnih gljiva ili agarika nezadovoljno nasmiješe na prvo mjesto gljive.

BOROV ZELENI

• Postoje 2 sorte kameline: bor i smreka. Prva je veća, mesnata, čvrsta. I još više "crvenokosih" (ili mi se bar tako čini?) U usporedbi s njegovim bratom smrekom. Inače, gotovo su blizanci.
• Iako neki berači gljiva vjeruju da je gorska gljiva malo gorča i da joj sudbina samo soli. No, beru se spremnije od svojih kolega smreke. Meso im je gušće, u slanom obliku manje su krhki i zadržavaju svijetlu boju.
• Gljiva smreke je manja i nježnija od bora. Vrlo je dobro kad se svježe prži u tavi. Ako se posole, smrekove gljive dobivaju tamnozelenu boju.

Gljiva smreka

• No, malo ih ljudi prži, iako su jako ukusni kad su prženi! Ove gljive (obje vrste) dugo su se smatrale delicijom. Pritom se ne radi samo o ukusu. Gljive su vrlo hranjive. Kalorijski premašuju pileća jaja i govedinu.
• Ryzhiksi se odlikuju savezom s četinjačima, crvenkasto-zelenom bojom klobuka i pulpe, crvenim ili crvenim mliječnim sokom, koji ili postaje zelen u zraku, ili, naprotiv, gusto postaje crven.

BOROV ZELENI

Meso ovih gljiva je krhko, izlučuje trpak, mliječni sok crvene mrkve, s začinskim, smolastim (neki berači gljiva tvrde da su voćni) mirisom. Okus im je pomalo ljut.

• I to unatoč činjenici da gljive, poput mliječnih gljiva ili volushki, pripadaju obitelji lactarius. No, za razliku od ogromne većine mliječnika, njihov sok nije oštar, već blago sladak i pomalo začinjen.
• Tipična razdoblja masovnog rasta su od kraja lipnja do sredine kolovoza. Drugi val je od kraja kolovoza do sredine rujna. Vrlo često ove gljive rastu u velikim skupinama (kolonijama).
• Što se tiče asimilacije u ljudskom tijelu, gljive su daleko ispred svih ostalih jestivih gljiva. Ako želite sačuvati posebnu smolastu aromu, one se ne natapaju niti kuhaju, za razliku od drugih mliječnih gljiva.

Gljiva smreka

• Među iskusnim beračima gljiva popularna je metoda brzog soljenja. Posoljeni, čekali otpuštanje soka i ... hrskave gljive se mogu jesti (ili bolje rečeno, već mogu međuobrok !!!).
• Prije revolucije 1917. u Rusiji, slane gljive podijeljene su u dvije sorte. Prvi je uključivao kargopoljsku "crvenu" (borovu šumu), drugi - tverske "modrice" (smreka).
• Slane gljive bile su u velikoj potražnji prije više od jednog stoljeća, ne samo u Rusiji, već i u inozemstvu. Na primjer, male gljive poslane su u Francusku u posebnim bocama, koje su u Parizu bile cijenjene više od šampanjca.

BOROV ZELENI

• Želite li sačuvati posebnu smolastu aromu, gljive se prethodno ne namoče ili, ne daj Bože, ne skuhaju, za razliku od ostalih mliječnih gljiva. Iskusni berači gljiva soli ih samo suhe, bez začinskog bilja, lišća biljaka, češnjaka itd.
• Ryzhiksi se odlikuju najvećim, među ostalim jestivim vrstama gljiva, sadržajem vitamina A. Sadrže 16 aminokiselina, uključujući i one neophodne za ljudsko tijelo.

Ryzhiksi su vrlo popularni kod berača gljiva u svim zemljama u kojima rastu. Vrlo su uočljivi, mirisni i nezaboravni u svom okusu!

Mogu li se gljive sušiti?

Ranije se vjerovalo da je nemoguće sušiti gljive. Sada se, pod pritiskom činjenica, mišljenje promijenilo.

Mogu se sušiti sve jestive gljive, osim lamelarnih i cjevastih vrsta koje sadrže gorčinu koja se ne uklanja tijekom procesa sušenja. Iako se potonje ne odnosi na neke gljive čija gorčina jelima dodaje okus.

Jestive gljive nisu gorke. Mlade, zdrave, jake gljive se suše. Kad se osuše, zadržavaju svoju šumsku aromu i korisna svojstva. U obliku praha postaju aroma za juhe i umake, a u skandinavskim zemljama prah se dodaje kavi.

Prije sušenja čiste se i brišu suhom najlonskom krpom. Gljive se suše cijele, ali gljive trebaju biti približno iste veličine. Osušene gljive trebale bi se dobro saviti, slomiti, ali ne i smrviti. Osušene gljive čuvajte 1 godinu u platnenim ili papirnatim vrećicama, u staklenim posudama s dobro pripijenim poklopcima, na suhom mjestu, daleko od predmeta jakog mirisa i pazite da nisu zasićene vlagom. Prije upotrebe suhe gljive jednostavno se operu ili namoče u vodi ili mlijeku.

Procjena okusa, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete

U okusu, smrekova kamelina smatra se jestivom i spada u prvu kategoriju.

Stabla smreke sadrže veliku količinu karotenoida i vitamina A. U pogledu sadržaja aminokiselina, natječu se s crvenim mesom, što ih čini dobrom alternativom za vegetarijance i tijekom razdoblja posta. Polisaharidi i tirozinaza u sastavu inhibiraju oksidacijske procese masti.

Neželjena je za konzumiranje osobama s gastrointestinalnim problemima, trudnicama i dojiljama, djeci, budući da su teška za probavu. Također nepoželjno za uporabu u slučaju problema s bubrezima i mokraćnim sustavom.

Koristi se u narodnoj medicini za pripremu alkoholnih ekstrakata koji imaju antibakterijska i fungicidna svojstva.Koristi se u liječenju respiratornih bolesti, gljivičnih infekcija kože, vitiliga, kao pomoć u borbi protiv raka.

Botanički opis

Ryzhiksi su dobili ime po jarko narančastoj, a ponekad čak i crvenkastoj nijansi, zbog visokog sadržaja beta-karotena, koji se u tijelu pretvara u retinol ili samo vitamin A.

Klobuk ovih predstavnika kraljevstva gljiva veličine je od 4 do 14 cm. Boja je svijetla od oker-žute do tamno narančaste, sjajna. Oblik je kuglast, konveksan. U sredini se može stvoriti udubljenje, a rubovi mladih gljiva su zataknuti. S godinama se rub kape poravnava i dobiva oblik lijevka. Površina je glatka, ljepljiva, pomalo skliska. Na njemu se nalaze pojasevi, ponekad bjelkasti procvat. Na dnu čepa nalazi se mnogo tankih narančastocrvenih ploča koje pritiskom dobivaju zelenu nijansu.

Noga je mala i tanka, visina mu je od 3 do 7 cm, debljina do 2 cm. Bojom se podudara s kapom, razlikuje se samo svjetlijom nijansom. Unutra su šuplje, pri dnu sužene, za gornji dio karakteristični su mali tamniji utori.

Meso šafranovih mliječnih kapa je gusto, jarko narančaste boje, postaje zeleno kad se razbije.

Pušta se gusti mliječni sok. Također ima narančastu boju, koja postaje zelena kada je izložena kisiku.

Karakterizira ga voćno -slatkast miris.

Uobičajene vrste šeširovih mliječnih kapa

Među vrstama šafranovih mliječnih kapa razlikuju se tri najčešće: smrekova, crvena, prava. Odlikuju ih neke razlike u izgledu i mjestima rasta.

Stvaran. Poznata je kao borova gljiva, obična gljiva, jesenska gljiva, plemenita gljiva.

Šešir je sjajan, prilično velik, promjera do 14 cm. Konveksan, okruglog oblika. Površina mu je raznih nijansi - od narančaste do crvene. Na površini postoje pojasevi, ponekad i bjelkasti premaz. Rubovi se uvijaju prema unutra, uglavnom u odraslih gljiva.

Noga je debela, visoka - do 10 cm duljine. Površina mu je hrapava, može biti prekrivena malim pahuljicama.

Ploče su račvane, tanke, protežu se na podnožje stabljike i mogu zauzeti najviše 1/3 njegove cijele duljine.

Sakuplja se u mahovini od lipnja do mraza.

Crvena. Manje uobičajen od ostalih vrsta. Odlikuje se ravnom, širokom, sjajnom, velikom kapom koja doseže promjer 17 cm. U sredini ima udubljenu jamu. Šešir je mesnat i ima narančasto-crvenu boju. U dodiru s vodom ne gubi gustoću i ne postaje sluzav. Rubovi klobuka su u mladih gljiva savijeni, a u odraslih primjeraka uopće se ne savijaju. Razlika od drugih vrsta je odsutnost krugova pjega.

Noga je gusta, snažna, kratka, duga samo do 6 cm. Ima brašnastog cvata i crvenih utora. Pulpa je gusta, lomljiva, bijela, sa nasumično smještenim jarko crvenim mrljama. Karakterizira ga viskozni mliječni sok jarko crvene boje na mjestu prijeloma. Ploče su uske, česte, snažno se spuštaju duž stabljike.

Preferira posteljinu od crnogorice. Nalazi se uglavnom u visokoplaninskim područjima od lipnja do rujna.

Japanske gljive (lat. Lactarius japonicus),

Dotjerati. Ima relativno malu veličinu. Klobuk mu obično ne prelazi 8 cm u promjeru, visina nogavice se kreće od 2 do 6 cm, a promjer mu doseže samo 1 cm. Klobuk gljive smreke je ljepljiv, svijetlo narančast sa zelenkastim nijansama. Kad dozrije, posvijetli. Noga je tanka. Pulpa ugodnog mirisa, krhka, na mjestu reza prvo dobiva crvenkastu nijansu, a zatim postaje zelena. Ova gljiva se nalazi pod smrekama u mješovitoj šumi od srpnja do rujna.

Lažni parovi

Jedinstvenost i prepoznatljiv izgled ne dopuštaju da se gljiva zamijeni s drugim predstavnicima kraljevstva gljiva. No među sortama ovih gljiva ima i onih koje nisu jestive. Pripadaju 4. klasi - uvjetno jestive gljive.Ti se predstavnici nazivaju lažni dvostruki poklopci mlijeka od šafrana. To uključuje:

Mlinar je mirisan. Karakteristična je mala, smeđa kapa, promjera do 5 cm. Rubovi su joj u bilo kojoj dobi plodišta udubljeni prema unutra i blago rastrgani duž konture. Miris je ljut, vrlo jak, poput kokosa. Koriste se u kuhanju, slani ili sušeni, kao začin jelima.

Mliječna papilarna ili velika mliječna kiselina. To je uvjetno jestiva gljiva. Raste u crnogoričnim šumama. Šešir je sivo-smeđe boje, malog promjera. Pulpa je krhka, bijela, ugodnog mirisa. Mliječni sok je bijele boje, ne mijenja boju pri lomljenju. Preporuča se koristiti kao prehrambeni proizvod tek nakon temeljitog namakanja i duljeg soljenja.

Polucrvena gljiva (Lactarius semisanguifluus)

Sinonimi:

• Đumbir zeleno-crven

Naziv "napola crveno" (Lactarius semisanguifluus) ukazuje na razliku od crvene kameline (Lactarius sanguifluus), treba ga shvatiti doslovno: ne tako crveno.

Opis

Šešir: 3-8, ponekad 10, prema nekim izvorima može narasti, rijetko, do 12 centimetara u promjeru. No, prosječna veličina je češća, 4-5 centimetara. Gusta, mesnata. U mladosti je ispupčen, polukuglast, s blago zataknutim rubom. S godinama je ničice, s udubljenom sredinom, u obliku lijevka, s tanjim, blago spuštenim ili ravnim rubom. Narančasta, narančastocrvena, oker. Na klobuku su jasno iscrtane koncentrične zelene, tamnozelene zone, izraženije i tanje u mladih primjeraka. Kod starijih gljiva zelene zone se šire i mogu spojiti. Kod vrlo odraslih primjeraka kapa može biti potpuno zelena. Koža na kapici je suha, blago ljepljiva po vlažnom vremenu. Kad se pritisne, pocrveni, pa postane vinskocrven, pa opet pozeleni.

Ploče: uske, česte, slabo silazne. Boja ploča u mladih gljiva je blijedo oker, svijetlo narančasta, kasnije oker, često sa smećkastim i zelenim mrljama.

Noga: 3-5, visine do 6 centimetara i promjera 1,5 - 2,5 centimetra. Cilindrični, često blago suženi prema bazi. U boji kape ili svjetlije (svjetlije), narančasta, narančasto -ružičasta, često s depresivno narančastom, s godinama - zelenkaste, zelene neravne mrlje. Meso noge je gusto, cijelo; kad gljiva sazri, u stabljici se stvara uska šupljina.

Meso: čvrsto, sočno. Blago žućkasta, mrkva, narančasto-crvenkasta, u sredini noge, ako napravite okomiti rez, svjetlija, bjelkasta. Ispod kože, kapa je zelenkasta.

Miris: ugodan, gljivičan, s dobro izraženim voćnim notama. Okus: sladak. Neki izvori ukazuju na pikantan okus.

Mliječni sok: Varira u zraku. Prvo narančasta, jarko narančasta, mrkva, zatim brzo, doslovno za nekoliko minuta, počinje tamniti, dobivajući ljubičaste nijanse, zatim postaje ljubičasto-ljubičasta. Okus mliječnog soka je sladak, s gorkim okusom.

Spore u prahu: svijetlo oker. Spore: 7-9,5 * 6-7,5 mikrona, eliptične, široke, bradavičaste.

Sezona i distribucija

Gljiva (vjerojatno) tvori mikorizu s borom, neki izvori ukazuju posebno na škotski bor, pa se može naći u borovim i mješovitim (s borovim) šumama i parkovskim područjima. Preferira vapnenasta tla. Raste pojedinačno ili u malim skupinama, od srpnja do listopada, ne obilno. U nekim se zemljama gljiva smatra prilično rijetkom, pa se ne preporučuje sakupljati upravo zbog njezine rijetkosti.

Jestivost

Podaci o mreži, koliko je čudno, kontradiktorni su. Većina izvora ukazuje na polucrvenu kamelinu kao jestivu gljivu, koja po okusu nije inferiorna od uobičajene borove kameline. Međutim, spominju se i znatno slabijeg okusa (Italija), te preporuke da se gljiva kuha najmanje 20 minuta, uz obavezno ispiranje nakon vrenja, juha se ocijedi (Ukrajina).

Slične vrste

• Gljiva smreka - razlikuje se po mjestu rasta (ispod smreke) i boji mliječnog soka.
• Crveni đumbir - nema tako izražene zone na klobuku.

Fotografija: Andrey.

Kako uzgajati gljive?

Mikorizne gljive se ne uzgajaju u industrijskim razmjerima zbog svoje neisplativosti. Ali možete pokušati uzgojiti vrt gljiva za obitelj. Da biste to učinili, potrebno vam je ono crnogorično drvo koje preferira da ova vrsta mlijeka od šafrana raste uz vašu kuću. Dodatna doprema tla sa šumskim tlom iz šume neće biti suvišna. Uvjeti osvjetljenja i vlažnosti tla trebaju biti što bliži onima u kojima ove gljive rastu. Kapice zrelih kapica mlijeka od šafrana zdrobljene su, osušene i razbacane po tlu. Po vrhu pospite zemljom, malo je nabijte i zalijte vodom na sobnoj temperaturi.

Kad gljive dođu, možete donijeti dio micelija iz šume. Da biste to učinili, iskopajte kocku zemlje (s rubom od 20 cm) na mjestu gdje se gljiva nalazi. Nakon isporuke odmah se sadi pod smreku, jelu ili bor.

Snimio: Bela Zif, CC BY-SA 4.0

Gdje i u koje vrijeme raste

Ljubitelje slanih šumskih gljiva zanima gdje gljive rastu. Oni su sveprisutni, iako su najčešći u Europi i Sjevernoj Americi. Većina vrsta živi u simbiozi s crnogoricom, pa ih morate potražiti ispod smreka, borova i krimskih jela. Izuzetak je samo hrastova gljiva, koja se naziva i mliječna gljiva. Raste pod listopadnim drvećem.

Rasvjeta je od velike važnosti za rast voćnih tijela. Ryzhiksi ne podnose sjenu i previše guste šume, pa se češće nalaze na rubovima šuma, proplancima i proplancima. Na pjeskovitom tlu ilovače često se nalaze u velikim skupinama, tvoreći "vještičje krugove".

Pulpa mliječnih kapica šafrana vrlo je nježna i ne podnosi hladnoću. Stoga sezona berbe pada u ljetne mjesece i jesen. Optimalna temperatura za razvoj plodišta je + 17-27 stupnjeva. S početkom mraza reprodukcija gljiva prestaje.

Ryzhiksi i valovi, kako kuhati. Ryzhiki, volushki, mliječne gljive. Solite, jedite

Umjesto da, primjerice, uživate u cijeloj obitelji, u prekrasnim zvucima klasične glazbe u Filharmonijskom društvu, u hladan jesenski dan, kada još uvijek pada malo kiše, na primjer, gomile ljudi od malih do velikih u čizmama češljaju crnogoricu šuma gore -dolje. I, možete li zamisliti, nisu ništa manje sretni! I sreća je osjetiti proces traženja, prikupljanja i završiti s tako ugodnim tromim umorom po cijelom tijelu. Pa, i prtljažnik pun gljiva za dizanje. Pa što učiniti ?! Za gljive - za svako vrijeme ... Ima dosta ljudi koji vole brati gljive, ali preraditi - pa, ne, nikako! Bolje podijeliti prijateljima. U slučaju branja gljiva lijenost nije moj element pa se na jesen, uglavnom vikendom, kod kuće pojavljuju dobrodošli crvenokosi gosti iz mlade borove šume. Ostaje ih što prije obraditi i skuhati.Soliti gljive, bijele mliječne gljive ili vafle tako da ispadnu jako ukusne nije nimalo teško. Stoga oni koji se ne vole dugo petljati s gljivama mogu upotrijebiti najjednostavniji recept za njihovu pripremu za buduću upotrebu. Slani valovi

• Sakupljene gljive temeljito isperite s pijeska ili šumskog zemljišta (bolje je to učiniti odmah nakon berbe), istodobno uzimajući male i velike u različite bazene. Velike se mogu rezati na dva ili četiri dijela.
• Zatim ih stavljamo u guste slojeve u posudu (koristim velike lonce ili kante od 10-12 litara), ulijevajući u svaki sloj soli tako da prekrije gljive. Ako pretjerate sa soli, onda ih uvijek kratko isperite pod vodom, pogotovo jer svatko ima svoj koncept stupnja slanosti. S vremenom ruka već točno zna koliko soli treba staviti točno po vašem ukusu.
• Nanoseći sljedeći sloj gljiva, ne zaboravite ravnomjerno rasporediti crni papar s graškom, papar s graškom, cijeli klinčić (po 5-7 komada) i dva lovorova lista. Osim toga, u svaki smo sloj stavili mali komad cijelog cimeta; hladnim soljenjem dat će okusu gljiva blago uočljivu ugodnu hladovinu, a da pritom ne oda previše. Cijeli cimet može se kupiti na tržnici koja prodaje začine po težini. Spremnik punimo za tri četvrtine.
• Na gljive stavljamo zaklon (obrnuti poklopac, ravnu ploču ili krug šperploče), a na vrh stavljamo teret (staklenka vode od tri litre itd.).
• Sve smo stavili na hladno mjesto (preduvjet), a ako ima jako malo gljiva, poslužit će donja polica hladnjaka. Nakon nekoliko dana, gljive će se pod težinom tereta taložiti i komprimirati.
• Nakon 10 dana, komprimirani slojevi gljiva mogu se pažljivo premjestiti u dijelovima što je moguće čvršće preko manjih, prethodno steriliziranih staklenki i napuniti nastalom salamurom u višku.

• U staklenkama ne smije biti zraka, inače će tijekom skladištenja gljive na samom vrhu staklenke potamniti. Stoga, uz pomoć čiste žlice ili noža, pažljivo ispustite zrak iz formiranih zračnih džepova, a zatim do vrha dodajte slanu salamuru i zatvorite poklopac. Ovim načinom kuhanja mogu se koristiti bilo koji poklopci.
• Nakon toga staklenke odnesemo u podrum ili ostavimo u hladnjaku. Dugotrajno skladištenje takvih gljiva treba biti isključivo na hladnom mjestu. Nakon 6 tjedana možete jesti gljive.