Slične vrste
Zbog svoje osobito velike veličine, šampinjon s velikim sporama teško je pomiješati s drugim vrstama, ali mladi primjerci mogu izgledati kao neke jestive gljive:
Glavna razlika je u tome što je ova vrsta pretežno šumska, a raste uglavnom među borovima. Izgleda kao značajno zadebljanje baze noge. Dozrijevanjem himenofor gljiva ove vrste dobiva crnu i crvenu boju, dok u velikim sporama ostaje smeđi.
Najsličniji pogled. Također je velik i preferira otvorene prostore. Neki izvori čak smatraju da je šampinjon velikih spora vrsta poljske gljive (Psalliota arvensis subsp. Macrospora), pa se ne opažaju jasne razlike među njima.
1-Champignon krivulja 2-Field champignon
Šampinjon sa žutom kožom
Osim bezopasnih, jestivih vrsta, postoji i otrovni dvostruki - ovo je žutokožni ili lažni šampinjon. Ističe se izrazitim mirisom gvaš boje. Ima žućkastu boju baze noge.
Također, mladi primjerci mogu izgledati poput žabaca ili muharica. Šampinjon može razlikovati obojene ploče i blago crvenilo mesa kad se izreže iz blijede žabokrečine i smrdljive muharice.
Stoga neki parovi šampinjona velikih spora mogu biti vrlo opasni.
Stoga biste trebali obratiti pozornost na niz njihovih karakterističnih svojstava.
Procjena okusa, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete
Kalorijski sadržaj svježe paprike je 27 kcal na 100 grama proizvoda. Svježe gljive sadrže čitav popis vitamina B, E, PP i drugih. Osim toga, sadrže i korisne elemente u tragovima: kalcij, kalij, mangan, cink, bakar, željezo, fosfor, oko 20 esencijalnih aminokiselina. Visokokvalitetni protein koji se nalazi u gljivama izvrsna je alternativa proteinima mesa koje tijelo koristi za izgradnju stanica.
Druga korisna svojstva šampinjona:
- normalizacija kardiovaskularnog sustava;
- snižavanje razine "lošeg" kolesterola u krvi;
- uklanja soli teških metala;
- gljive sadrže antioksidativne tvari koje se bore protiv slobodnih radikala.
- infuzija gljiva koristi se za liječenje rana;
- u liječenju šećerne bolesti za snižavanje razine šećera u krvi;
- narodni iscjelitelji koristili su ekstrakt pećnice za borbu protiv trbušnog tifusa.
Liječnici upozoravaju da je uporaba bilo kakvih gljiva zabranjena za djecu mlađu od 12 godina, trudnice i dojilje, osobe s pogoršanjima kroničnih bolesti probavnog trakta. Ne zaboravite da gljive sadrže hitin (osobito puno u nogama), koji je vrlo teško probavljiv. Gljive su spužva, brzo upijaju soli teških metala, pesticide i nitrate, štetne tvari. Ne biste trebali brati gljive u blizini glavnih cesta, tvornica i tvornica. To nije potrebno, jer danas u trgovinama postoji ogroman izbor sigurnih pekara uzgojenih u industrijskom okruženju.
Šampinjon sa žutom kožom (Agaricus xanthodermus)
- Drugi nazivi za gljivu:
- Crveni šampinjon
- Seljak žute kože
Sinonimi:
Opis: Šampinjon sa žutom kožom naziva se i pepermint sa žutom kožom. Gljiva je vrlo otrovna, trovanje njome dovodi do povraćanja i brojnih poremećaja u tijelu. Opasnost od paprike leži u činjenici da je po svom izgledu vrlo slična mnogim jestivim gljivama, koje su, na primjer, jestivi šampinjoni.
Seljak sa žutom kožom ukrašen je bijelom kapom sa žutom kožom sa smeđkastom mrljom u sredini. Kad se pritisne, čep postaje žućkast. Zrele gljive imaju zvonastu kapu, dok mlade gljive imaju prilično veliku i zaobljenu kapu koja doseže petnaest centimetara u promjeru.
Ploče su isprva bijele ili ružičaste; s godinama gljiva postaje sivo-smeđa.
Noga je duga 6-15 cm i promjera do 1-2 cm, bijela, šuplja, gomoljasto zadebljana u podnožju sa širokim bijelim, zadebljalim uz rub dvoslojnog prstena.
Meso smeđe boje pri dnu noge prilično jako požuti. Tijekom toplinske obrade pulpa emitira neugodan, pojačavajući fenolni miris.
Prah spora u nastajanju je tamnosmeđe boje.
Širenje:
Šampinjon sa žutom kožom aktivno donosi plodove u ljeto i jesen. Posebno se pojavljuje u obilnim količinama nakon kiše. Nalazi se ne samo u mješovitim šumama, već i u parkovima, u vrtovima, na svim područjima obraslim travom. Ova vrsta gljiva rasprostranjena je u cijelom svijetu.
Stanište: od srpnja do početka listopada u listopadnim šumama, parkovima, vrtovima, livadama.
Razred:
Gljiva je otrovna i uzrokuje želučane tegobe.
Kemijski sastav ove gljive trenutno nije utvrđen, ali, unatoč tome, gljiva se koristi u narodnoj medicini.
Video o gljivi šampinjona sa žutom kožom:
Napomena: Karakteristike šampinjona sa žutom kožom od jestive gljive su njegova žutila na dodir i ispuštanje neugodnog fenolnog mirisa.
Profesionalni berači gljiva lako razlikuju šampinjon sa žutom kožom od jestivih vrsta gljiva, znajući njegove znakove. No, neiskusni amateri berači gljiva moraju prepoznati i razlikovati značajke ove otrovne gljive. Pogrešno pojedena gljiva izazvat će trovanje, iako blago, ali prilično neugodno za osobu.
Naziv dolazi od "xanthos" (grčki) - žuti i "derma" (grčki) - koža.
Opis
Klobuk gljive je promjera 2-5 cm, tanko mesnat, u početku polukružan ili zvonast, otvara se do konveksno ispruženog ili široko raširenog, u sredini može biti mali tuberkulus. Rub je tanak, isprva uvučen, kasnije valovit, s ostacima vela. Površina je bjelkasta ili žućkasta, u sredini s ružičastom bojom, do ljubičasto-ružičaste ili smećkaste, gole ili s vlaknasto utisnutim malim ljuskama u sredini.
tanki, labavi, česti, isprva ružičasti, prljavo ružičasti, kad sazriju postaju mesnatocrveni, zatim tamno smeđa ili ljubičasta-smeđa. Prilikom izlaganja α-naftolu pojavljuje se crvena boja. Trama mladih ploča je točna, tada postaje netočna.
Noga je visoka oko 3-5 cm i debela do 0,5 cm, cilindrična, središnja, ravna ili ponekad proširena pri dnu, čvrsta ili fistularna. Površina je svilenkasto-vlaknasta, bijela, s podnožjem žute boje.
Meso je bijelo, žućkasto pod kožom klobuka, pri dnu stabljike na rezanju postaje žuto, s oštrim okusom i mirisom badema. Daje pozitivnu Schaefferovu reakciju, pod djelovanjem dušične kiseline, pulpa, kao i površina čepa i nogu, postaju blago žute.
Ostaci prekrivača: na gornjem dijelu noge nalazi se prsten, uzak, mekan, bjelkast, isprva zaostaje za nogom, kasnije se spušta i s vremenom može nestati.
Prah spora je smeđe boje, spore su glatke, široko elipsoidne ili jajolike, 4–5,5 × 3–3,5 µm, sa bočnim apikulusom i sadrže fluorescentnu kap.
Bazidije su klavate, tetrasporozne, 15-17 × 4-5 µm, sa sterigmama dugim 2-2,5 µm. Gimnazijski cistidi su odsutni.
Jestivi parovi
Vrste šampinjona rasprostranjene su po cijelom svijetu, a u ovom rodu većina dobrih jestivih gljiva, a ne samo otrovne vrste.
Obični šampinjon (Agaricus campestris) je europska vrsta koju karakteriziraju bijela kapa, zbijenije tijelo, neobojene površine i meso, ružičaste ili smeđe škrge, stanište trave i mikroskopski znakovi spora od 6,5–8,5 µm. Raste pojedinačno, u skupinama ili u lukovima i prstenovima vila, na livadama, poljima, travnjacima i travnatim površinama. Pod uvjetom da se pravilno kuhaju i umjereno jedu (ne kao svakodnevni obrok!) Poljske gljive su zdrave i ukusne.Nije pametno skupljati hranu s travnatih padina prometnih cesta, jer tlo, vegetacija i plodišta gljiva s takvih mjesta mogu biti zagađena toksinima koji se oslobađaju iz ispušnih plinova ili izlijevanjem nafte.
Poljski ili konjski šampinjon (Agaricus arvensis) također je jestiva vrsta koja se lako može zamijeniti sa šampinjonom žute kože. Specifični epitet arvensis znači "polja" ili "livade" - gdje se najčešće nalazi konjska gljiva. Klobuk Agaricus arvensis sazrijeva od 8 do 20 cm (rijetko do više od 30 cm). Površina je bijela, ali s godinama žuti, glatka ili fino ljuskava, klobuk je u početku sferičan i širi se dok ne postane ravan ili gotovo ravan. Meso je bijelo i čvrsto i čvrsto. Škrge su isprva blijedo ružičaste, tamne, a zatim smeđe. Stabljika je visoka do 10 cm, paralelna stabljika obično je mala lukovica pri dnu i čvrst dvostruki prsten s nazubljenim kotačem s donje strane.
Kad se prereže, baza stabljike Agaricus arvensis dugo ne svijetli žuto. Ovo je korisna vizualna razlika između ove jestive gljive i otrovnog šampinjona žute kože, Agaricus xanthodermus. Ova otrovna žabokrečina mijenja boju čim se ošteti rub kape.
Šampinjon s dva prstena (Agaricus bitorquis) jestiva je vrganj iz roda Agaricus, koji je sličan otrovnom šampinjonu sa žutom kožom. Svoje generičko ime dobiva po navici da raste na nogostupima, začudo da čak može rasti i kroz asfalt. Obično raste u skupinama iste veličine, prilično su čvrste i relativno ih je lako identificirati. Ne postaju žuti kada se pojave posjekotine ili ogrebotine, čime se uklanja prisutnost otrovne žute boje poput Agaricus xanthodermus. Specifični epitet bitorquis znači "imati dva ovratnika", a odnosi se na dva prstena nastala odvajanjem prstenastog prostora od vrha i dna noge.
Otrovne vrste šampinjona
Među vrstama divljih gljiva prilično su česte otrovne sorte čija konzumacija može imati ozbiljne negativne posljedice po zdravlje.
Zato je vrlo važno znati kako izgleda otrovni primjerak i koja karakteristična obilježja ima.
Osim otrovnih predstavnika obitelji šampinjona, postoji niz gljiva koje po izgledu itekako nalikuju opisanim plodonosnim tijelima, ali nisu njihovi "rođaci", takozvani dvojnici ili lažni. Najviše od svega, nejestivi su primjerci slični blijedoj žabokrečini ili bijeloj mušici.
Važno! Toplinska obrada otrovnih voćnih tijela ne lišava ih toksičnosti.
Otrovnu gljivu možete prepoznati po nekim znakovima:
- Boja pulpe na rezu. Kod nejestivih predstavnika boja pulpe nakon lomljenja ili rezanja ostaje ista, ne oksidira, za razliku od visokokvalitetnih šampinjona.
- Boja ploča. Jestivi šampinjon za odrasle mijenja boju u tamniju boju ploča, koje se nalaze na unutarnjoj strani kape. U otrovnim voćnim tijelima boja ploča se ne mijenja tijekom cijelog razdoblja zrenja.
- Torbica za korijen. Jedna od najvažnijih razlika između otrovnih gljiva je prisutnost vrećice, odnosno male otekline na korijenu. Djeveruše ga nemaju.
- Aroma. Jestivi šampinjoni odaju ugodnu aromu gljive, badema ili anisa, za razliku od otrovnih, koji često mirišu na lijekove.
Šampinjoni nisu samo jedna od najčešćih i pristupačnijih vrsta gljiva, već i jedna od najkorisnijih. Sadrže veliku količinu proteina pa mogu postati punopravna zamjena za meso. Međutim, izlazeći u "tihi lov" morate se sjetiti da postoje nejestive sorte i otrovne vrste, čija upotreba može dovesti do štetnih posljedica po ljudsko zdravlje.
Izgleda kao poljski kolega, samo je noga žućkasto-narančasta. Oštećena koža ili pulpa također dobivaju žutu nijansu, odišu neugodnim mirisom, podsjećajući na karbolnu kiselinu.
On je đumbir
Ima glavu srednje veličine, na rubovima se širi, površina je prekrivena malim ljuskama. Ako noktom pritisnete pulpu, ona odmah požuti. Stabljika je tanka, iznutra često prazna, obrubljena malim vlaknastim rubom. S unutarnje strane kape nalaze se tanke, česte ploče svijetlih nijansi (mogu biti bež ili ružičaste); tijekom starenja ploče potamne i postanu smeđe-smeđe.
Drugi nazivi su karbolični, ravni, ljuskavi. Po izgledu ploda lako je utvrditi koja je gljiva ispred vas - siva kapica s zamračenom jezgrom odiše i mirisom karbolne kiseline. Narodni iscjelitelji i iskusne starice tvrde da je ova sorta prikladna za jelo ako se varljivi šumski dar termički obrađuje najmanje pet puta, ali bolje je ne riskirati vlastito zdravlje.
Razmotrili smo najčešće vrste šampinjona, budući da ih najčešće pronalaze brojni sakupljači. Ne bojte se otići na šumsku berbu, poboljšajte svoje znanje i sjetite se zlatnog pravila svakog šumara - „Sumnjaš? Nemoj uzeti".
Opis elegantnog šampinjona
Champignon graciozan - lijepa gljiva koja nalikuje minijaturnoj kopiji običnog šampinjona. Promjer njegove kape je samo 2,5-3,5 centimetara. Oblik klobuka je polukuglast, dok je sloj koji nosi spore prekriven dekom.
S vremenom se kapa pretvara u raširenu, a prekrivač se lomi, uslijed čega njezini ostaci vise na rubovima kape. Površina kape je mat, suha, sivo-žute boje s ružičastom bojom.
Duljina noge doseže 3 centimetra, a njezina debljina ne prelazi 4-5 milimetara. Oblik noge je zaobljen, u podnožju je tanji. Površina nogavice je glatka. Boja mu je žućkasta. Na nozi odmah ispod kape nalazi se opušteni uski prsten. Zreli primjerci nemaju prstenove. Pulpa je tanka. Miris pulpe je anisov, jedva primjetan.
Mjesta uzgoja ljupkih šampinjona
Rijetka je gljiva koja raste pojedinačno ili u skupinama. Ljupki šampinjoni donose plodove od srpnja do rujna. Raste u mješovitim i listopadnim šumama, osim toga, mogu se naći na plodnim tlima u povrtnjacima, voćnjacima, travnjacima, parkovima i travnjacima. Ljupki šampinjoni uvijek rastu među travom. Donose plodove od lipnja do listopada.
Okusne kvalitete ružičasto-lamelarnih šampinjona
Nježni šampinjoni jestive su i ukusne gljive. Imaju oštar okus i miris anisa. Pogodni su za sve vrste kulinarske obrade. Mogu se kuhati, pržiti, ukiseliti i ubrati za buduću upotrebu.
Ostale gljive ovog roda
Bijeli šampinjon s dugim korijenima jestiva je gljiva. Šešir mu je karakteristično ispupčen-ispružen. Promjer mu je 4-13 cm. Rubovi kapica mladih gljiva su zataknuti, ali s vremenom se izravnavaju. Površina kape je runasta ili ljuskava. Boja klobuka je sivo-smeđa ili bjelkasta, s tamnijim središtem. Pulpa je bijela, gusta s jakim mirisom oraha. Duljina nogu kreće se od 4 do 12 centimetara, a širina je 1,5-2,5 centimetara. Oblik mu je fusiform, baza je sužena. U boji je iste boje kao šešir. Ako dodirnete nogu, ona postaje smeđa. Na nozi je bijeli prsten.
Bijeli šampinjoni s dugim korijenima rastu u Euroaziji, Sjevernoj Americi i Australiji. Također se nalazi u našoj zemlji-u Rostovu na Donu.
To su prilično rijetke gljive, koje se uglavnom nalaze u vrtovima, oranicama, parkovima, uz ceste. Mogu se nastaniti u malim skupinama ili pojedinačno.
Šampinjon plosnate gljive nejestivi je član obitelji. Promjer njegove kape je 5-9 centimetara. Kako raste, njegov oblik se mijenja iz jajolikog u ravni s malim tuberkulom u sredini. Koža je bijela, suha, s puno malih sivosmeđih ljuskica. Stabljika je vlaknasta, ima blago gomoljasto zadebljanje, visina mu doseže 9 centimetara, a promjer je oko 1 centimetar. Na nozi je prilično veliki prsten.
Gljive u jesen uzgajaju gljive ravne kape.Mogu se vidjeti u listopadnim i mješovitim šumama, ponekad se nalaze u blizini nastambi. Često se stvaraju vještičji prstenovi.
Kozački šampinjon (Agaricus sylvicola)
Sinonimi:
Šampinjon izdanak (latinski Agaricus sylvicola) je gljiva iz porodice gljiva (Agaricaceae).
Šešir:
Boja od bijele do kremaste, promjera 5-10 cm, prvo sferična, a zatim ispružena. Ljestvice su praktički odsutne. Pulpa je relativno tanka, čvrsta; miris anisa, orašast okus. Kad se pritisne, poklopac spremno poprima žuto-narančastu boju.
Ploče:
Česte, tanke, slobodne, kad gljiva sazrije, postupno mijenja boju od svijetlo ružičaste do tamno smeđe.
Spore u prahu:
Tamno smeđa.
Noga:
5-10 cm visok, tanak, šupalj, cilindričan, pri dnu se blago širi. Prsten je jako izražen, bijel, može visjeti nisko, gotovo do tla.
Širenje:
Šampinjon raste pojedinačno i u skupinama u listopadnim i crnogoričnim šumama od lipnja do kraja rujna.
Slične vrste:
Bila bi velika pogreška zamijeniti blijedu žabokrečicu (Amanita phalloides) sa šampinjonom. Ovo je, moglo bi se reći, klasik toksikologije. Ipak, glavne razlike između šampinjona i predstavnika roda Amanita trebale bi biti poznate svakom mladom beraču gljiva. Konkretno, ploče blijede žablje boje nikada ne mijenjaju boju, ostaju bijele do kraja, dok u šampinjonima postupno tamne, od svijetle krem boje na početku do gotovo crne na kraju svog životnog puta. Stoga, ako pronađete mali usamljeni šampinjon s bijelim tanjurima, ostavite ga na miru. Ovo je otrovana blijeda žabokrečina.
Mnogo je lakše zamijeniti Agaricus sylvicola s ostalim članovima obitelji gljiva. Agaricus arvensis obično je veći i ne raste u šumi, već raste na poljima, u vrtovima, u travi. Otrovni Agaricus xanthodermus ima snažan neugodan miris (koji se svugdje drugačije opisuje - od karbolne kiseline do tinte), i ne raste u šumi, već u polju. Ovu vrstu možete zamijeniti i sa iskrivljenim šampinjonom ili, inače, "izrazito kvržicom" (Agaricus abruptibulbus), no potonji je nešto tanji, viši, ne žuti tako lako i rjeđi je.
Jestivost:
Kozačka gljiva - Ovo je dobra jestiva gljiva koja se može mjeriti s najboljim šampinjonima.
Video o izdanaku šampinjona gljiva
Napomene Ipak, ostaje nejasno kako razlikovati brojne slične vrste gljiva, čak i ako se stručnjaci oko toga ne mogu složiti. S jedne strane, um vas tjera da se usredotočite na stanište. S druge strane, to je potpuno opravdano samo za mikorizne gljive, a šampinjoni, kao i svi saprotrofi, u načelu mogu rasti svugdje, ako bi došlo do oplodnje.
