Šampinjon sa žutom kožom

Opis

Šešir

Otvara se rano, budući da se zajednički veo lomi dok je plodište još pod zemljom. Ima konveksan oblik, gotovo ravan u starim gljivama.

Koža je suha, blago hrapava na dodir, s rijetkim ljuskama blizu središta kape. Struktura je gusta, stara gljiva je rastresita, mesnata. Klobuk je obojen od bijele do svijetlosmeđe boje. Rubovi kape okrenuti su prema unutra. U veličini doseže od 6 do 12 cm. Koža se teško odvaja od pulpe.

Sloj koji nosi spore

Lamelarni. U početku je obojen u bijelo, ali do trenutka kada se plodište pojavi na površini, češće je ružičasto ili svijetlosmeđe.

Ploče se često nalaze, ne lijepe se. Do starosti boja se mijenja u tamnosmeđu. Prah spora je smeđe boje.

Noga

Doseže 10 cm visine i do 4 cm promjera. Gusto, snažno, s čvrstim mesom. Na nozi su dva kožnata prstena. Noga je obojana u bijelo, ponekad s kremastom nijansom, u boji.

Pulpa

Sa slabom aromom gljiva i blago izraženim ugodnim kiselkastim okusom. Na mjestu loma ili reza polako mijenja boju iz bijele u ružičastu.

Otrovne i nejestive vrste gljiva

Kalifornijski šampinjon (Agaricus californicus)

Površina klobuka je suha, bjelkasta ili smeđa, u sredini tamna, gola ili ljuskava. Rub mladih gljiva presavijen je prema dolje. Pulpa ima neugodan miris sličan fenolu. Noga je glatka, zakrivljena, s prstenom.

Raste u šumama i vrtovima Kalifornije.

Möllerov šampinjon (Agaricus moelleri)

Promjer klobuka je 5-14 cm, izbočen ili ravan, površina je bijela, ljuskava. Pulpa je bijela, na rezu postaje smeđa, miris je neugodan. Noga je visoka 6-10 cm, debela 1-1,5 cm, bijela, u starih gljiva bijela, žuta, baza je proširena.

Raste na plodnom tlu, u šumama i parkovima, u skupinama i prstenovima, u sjevernoj umjerenoj zoni. Rijedak pogled. Plodovi se promatraju od kraja ljeta do jeseni.

Šampinjon tamnoljuskavi (Agaricus phaeolepidotus)

Klobuk je promjera 5-8 cm, kod mladih gljiva polukuglast je i zvonast, kasnije ispupčen i ničice, bijele ili smeđe boje, ljuskav. Noga je visoka 4-8 cm, promjera 1-1,2 cm, ravna ili zakrivljena, zadeblja se pri bazi, gola, vlaknasta, bjelkasta, s prstenom. Pulpa je mekana, bijela, na zraku postaje žuta. Miris nije izražen.

Raste u Europi, u listopadnim šumama, u skupinama.

Tabularni šampinjon (Agaricus tabularis)

Malo poznata nejestiva gljiva.

Klobuk je ravno konveksan, promjera 5-10 cm, debeo, mesnat, gust, bjelkast, puca i ljuska se. Meso je bjelkaste boje, postaje žuto na dodir. Noga je debljine 1-3 cm, visine 3-4 cm, debela, široka, gusta, s prstenom.

Raste u pustinjama, polupustinjama, stepama Euroazije, Sjeverne Amerike. Vrsta je uvrštena u Crvenu knjigu Ukrajine.

Šampinjon žute ili crvene kože (Agaricus xanthodermus)

Promjer klobuka je 5-15 cm, oblik je zvonast, rub je savijen prema unutra, mesnat, bijel, požuti na dodir, površina je glatka i suha. Pulpa je smeđebijela, pri dnu stabljike žuto-narančasta, ima neugodan miris po fenolu. Noga visoka 6-10 cm, široka 2-3 cm, bijela, šuplja.

Nalazi se u listopadnim šumama u Sjevernoj Americi i Europi, Australiji. Plodovi od srpnja do listopada.

Najpoznatiji šampinjon je običan

Svi smo navikli da razmatrano voće gljiva kupujemo u supermarketima ili na tržnicama - bijele kuglice s rubovima zakrivljenim prema nozi, nalikuju savršenoj lopti i ugodne su na dodir. Svijetla koža mladog predstavnika nalikuje baršunu. S godinama se delicija počinje otvarati i nekoliko puta se povećava u veličini, boja potamni. Ova vrsta raste na vrlo plodnoj podlozi, najčešće je to tlo bogato humusom ili livade koje su prirodno oplođene gnojem biljojeda.

Razdoblje sazrijevanja "obične" vrste je od kraja svibnja do kraja listopada (studeni - za tople krajeve). Urod se može brati nekoliko desetaka puta tijekom cijele sezone.Gljiva ima dobar okus i koristi se za pripremu raznih jela, od salata do složenih umaka ili peciva.

Evo, recimo nekoliko riječi o šumskom predstavniku obitelji. Nalikuje zvonu na visokoj nozi. Šešir je prekriven tamnim ljuskama. Sigurno za ljude.

Tablica vrsta

Otrovne vrste šampinjona

Ne mogu se jesti svi plodovi obitelji koje razmatramo, pa bi svaki potencijalni skupljač trebao znati kako izgledaju otrovne gljive, koje svi vole

Obratite pozornost na opis opasnih gljiva, koje se također često nalaze u divljini:

Žuta koža (Agaricus xanthodermus)

Izgleda kao poljski kolega, samo je noga žućkasto-narančasta. Oštećena koža ili pulpa također dobivaju žutu nijansu, odišu neugodnim mirisom, podsjećajući na karbolnu kiselinu.

On je đumbir

Ima glavu srednje veličine, na rubovima se širi, površina je prekrivena malim ljuskama. Ako noktom pritisnete pulpu, ona odmah požuti. Stabljika je tanka, iznutra često prazna, obrubljena malim vlaknastim rubom. S unutarnje strane kape nalaze se tanke, česte ploče svijetlih nijansi (mogu biti bež ili ružičaste); tijekom starenja ploče potamne i postanu smeđe-smeđe. Gljivu od jestive možete razlikovati vizualno i po mirisu, koji se teško može nazvati ugodnim. Događalo se da su ljudi konzumirali nekoliko plodova šampinjona crvene boje - nije bilo smrtonosnog ishoda, ali se nije moglo izbjeći neugodno trovanje.

Šarolik (Agaricus meleagris)

Drugi nazivi su karbolični, ravni, ljuskavi. Po izgledu ploda lako je utvrditi koja je gljiva ispred vas - siva kapica s zamračenom jezgrom odiše i mirisom karbolne kiseline. Narodni iscjelitelji i iskusne starice tvrde da je ova sorta prikladna za jelo ako se varljivi šumski dar termički obrađuje najmanje pet puta, ali bolje je ne riskirati vlastito zdravlje.

Razmotrili smo najčešće vrste šampinjona, budući da ih najčešće pronalaze brojni sakupljači. Ne bojte se otići na šumsku berbu, poboljšajte svoje znanje i sjetite se zlatnog pravila svakog šumara - „Sumnjaš? Nemoj uzeti".

Gerbera u loncu recenzije

Poljski šampinjon - jedna od vrsta lamelarnih gljiva, dio obitelji Champignon. On je najveći pripadnik roda. U nekim se referentnim knjigama može pronaći pod nazivom zajednički šampinjon ili nogostup. U službenim izvorima označen je kao Agaricus arvensis.

Rasprostranjenost i ekologija

Svi šampinjoni su saprotrofi, a rastu uglavnom na obrađenom tlu, na organski bogatim šumskim i livadskim humusom, nalaze se na kori mrtvih stabala i na mravinjacima. Ograničavanjem na određene vrste supstrata predstavnika roda Agaricus podijeljene u 5 grupa: rastu samo u šumama (A. silvaticus, A. silvicola); saprotrofi tla otvorenih nevegetacijskih prostora (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus); herbofili koji rastu samo među travom (A. campester, A. augustus i tako dalje.); raste na otvorenim prostorima među travom i šumama (A. arvensis, A. comtulus i tako dalje.); pustinjske vrste, uključujući halofite (A. bernardii, A. tabularis).
Najveća raznolikost vrsta šampinjona opaža se u stepama i šumskim stepama Euroazije, u prerijama, pampama, na livadama i otvorenim prostorima Australije i Afrike.

Šampinjon s dva prstena

Jestiva gljiva spada u drugu kategoriju hrane. Još jedan predstavnik obitelji šampinjona.

Ako su mnoge druge vrste prilično slične jedna drugoj i mogu se lako zbuniti, tada se šampinjon s dva prstena može prepoznati gotovo odmah, čim ga podignete. Riječ "zrnast" savršeno pristaje ovom šampinjonu. Masno meso, na nekarakteristično kratkoj nozi i već s dva prstena na sebi.

Ova sorta ima još jednu prednost. Ovaj se šampinjon mnogo češće može naći praktički u urbanim područjima nego u šumi. Ali vrijedi zapamtiti da su šampinjoni prava spužva za teške metale i druge štetne derivate ljudskog života. Stoga morate biti izuzetno oprezni pri branju gljiva u urbanim područjima.

Šešir

Koža je suha, blago hrapava na dodir, s rijetkim ljuskama blizu središta kape. Struktura je gusta, stara gljiva je rastresita, mesnata. Klobuk je obojen od bijele do svijetlosmeđe boje. Rubovi kape okrenuti su prema unutra. U veličini doseže od 6 do 12 cm. Koža se teško odvaja od pulpe.

Sloj koji nosi spore

Ploče se često nalaze, ne lijepe se. Do starosti boja se mijenja u tamnosmeđu. Prah spora je smeđe boje.

Noga

Doseže 10 cm visine i do 4 cm promjera. Gusto, snažno, s čvrstim mesom. Na nozi su dva kožnata prstena. Noga je obojana u bijelo, ponekad s kremastom nijansom, u boji.

Pulpa

Sa slabom aromom gljiva i blago izraženim ugodnim kiselkastim okusom. Na mjestu loma ili reza polako mijenja boju iz bijele u ružičastu.

Distribucija i prikupljanje

Šampinjon s dva prstena jedna je od onih gljiva koje se radije naseljavaju u blizini ljudskog prebivališta i prilično su rijetke na bilo kojoj udaljenosti od nje. Ovaj šampinjon lako se može pronaći uz rubove staza, u parkovima, vrtovima, pašnjacima i pašnjacima. Nalazi se, u pravilu, u skupinama od 3-7 primjeraka.

Slične vrste

Od opasnog dvojnika svih šampinjona, šampinjon s dva prstena razlikuje se po odsustvu udubljenja u obliku jaja u podnožju, tamnijeg himenofora, snažne konstitucije i dvostrukog prstena na stabljici.

Gotovo svi šampinjoni koji se mogu pronaći na našim geografskim širinama na ovaj ili onaj način slični su šampinjonu s dva prstena. Lako ga je razlikovati od ostalih:

• Prvo, omjer duljine stabljike prema općoj građi gljive je upečatljiv; on je nesrazmjerno kratak.
• Drugo, nijedna druga vrsta gljiva više nema dvostruki prsten.

Koristiti

Šampinjon s dva prstena ne zahtijeva nikakvu prethodnu obradu. Može se koristiti i sirov u salati i pržen, kuhan, pirjan. Šampinjoni se mogu brati i u slanom ili kiselom obliku, ali su mnogo ukusniji kad su svježi.

Zanimljivosti

Šampinjon s dva prstena izuzetno je jaka gljiva. Ako voćno tijelo raste ispod asfalta ili čak kolnika, ono se može podići i probiti čak i tako snažnu prepreku.

Zbog kratkih nogu ova se vrsta šampinjona ne uzgaja u industrijskim razmjerima, budući da ova značajka isključuje strojnu metodu branja gljiva.

Uzgoj šampinjona kod kuće

Glavna komponenta podloge za uzgoj gljiva je kompost. To je mješavina ozime ražene ili pšenične slame i konjskog gnoja u omjeru 1: 3. Podloga se priprema na otvorenom pod baldahinom ili u dobro prozračenom prostoru.

Sastojci podloge: na 100 kg slame, 2 kg uree, 2 kg superfosfata, 7-8 kg gipsa, 5 kg krede. Nakon dodavanja gnoja dobiva se oko 300 kg supstrata, što je dovoljno za površinu od 2,5-3 m².

Prvo se slama namoči jedan dan. Navlažena slama i stajski gnoj složeni su u slojeve (po 3-4 sloja). Tijekom polaganja sloj slame dodatno se navlaži (na 100 kg slame potroši se 300-400 litara vode) te se postupno dodaje 0,5 kg superfosfata i 2 kg uree. Smjesa se temeljito promiješa i dodaju se svi ostali sastojci. Tada počinje fermentacija supstrata, trećeg dana temperatura unutar snopa raste na 65-70 ° C. S visinom naslaga od 1,5 m, duljinom i širinom od 1,2 m, kompost će biti spreman nakon 3 tjedna.

Visokokvalitetni, sterilni micelij gljiva koristi se kao sjeme. Postoje dvije njegove vrste: žitarice i kompost. Za 1 m² i 100 kg supstrata potrebno je 350-400 g micelija zrna. Kompost troši oko 500 g, stabilniji je, ali manje produktivan.

Prije sjetve provodi se toplinska obrada ili pasterizacija podloge. Nakon što se ohladi na 24-25 ° C i pokrije slojem od 25-30 cm u kutijama. Za 1 m² površine koristi se oko 100 kg podloge. Šaka micelija produbljuje se za 4-5 cm, postavljajući rupe u šahovnici na udaljenosti od 20-25 cm.

Vlažnost u prostoriji održava se na 70-95%. Kutije su prekrivene vrećom ili novinama i nježno poprskane vodom. Optimalna temperatura unutar podloge je 20-27 ° C.

Nakon 8-12 dana, micelij će narasti, a površina supstrata prekrivena je slojem omotača od 1 dijela krede i 9 dijelova treseta. Na 1 m² površine troši se 40-50 kg pokrovnog tla.

3-5 dana nakon toga, sobna temperatura se snižava na 12-17 ° C. Površina se i dalje vlaži, prostorija je dobro prozračena.

Prvi urod pojavljuje se nakon 3-4 mjeseca. Prikupite šampinjone rastegnutim filmom koji povezuje nogu i rub kape. Gljive se pažljivo uvijaju, a rupe posipaju pokrovnom zemljom i zalijevaju.

Plodnost traje 8-14 tjedana i daje do 7 valova žetve. Sa 1 m² površine ubere se 5-12 kg gljiva.

Gdje raste gljiva poljski šampinjon?

Ova vrsta se uglavnom nalazi na livadama, travnjacima i vrtovima. Preferira otvorena, dobro osvijetljena mjesta. Raste izravno na tlu. Također se može naći u svijetlim šikarama trave u parkovskom području, na čistinama i uz ceste. Raste i na ravnicama i u planinskim predjelima.

Poljski šampinjon javlja se pojedinačno, u malim skupinama i cijelim obiteljima gljiva, tvoreći polukrugove i prstenove.

Poljski šampinjon ne voli susjedstvo s drvećem, jedina iznimka je smreka. Rasprostranjena u Europi i na Kavkazu. Na teritoriju Rusije nalazi se u svim regijama.

Kako kuhati poljske gljive

Prethodno oguljene gljive mogu se koristiti svježe za pripremu raznih salata i umaka. U tom slučaju moraju se malo osušiti i izrezati na kriške.

Također, poljske gljive se mogu termički obraditi pa ih morate znati pravilno skuhati kako bi zadržale svoj okus.

Koliko kuhati poljske gljive

Ova vrsta mora se kuhati 10 minuta. u slanoj vodi. Nakon toga gljive treba položiti u cjedilo i ostaviti da se ocijede.

U ovom obliku mogu se koristiti za izradu juha, glavnih jela, a također i kao nadjev za pite.

Kako pržiti poljske gljive

Da biste ispekli gljive, najprije ih morate skuhati i pustiti da se ocijede iz vode. Nakon toga se gljive moraju rezati na uzdužne ploče.

U međuvremenu zagrijte tavu i ulijte malu količinu suncokretovog ulja. Zatim stavite gljive, posolite, popaprite i pržite 5-7 minuta, ne zaboravite stalno miješati. Po želji, suncokretovo ulje može se zamijeniti maslacem.

Kako pripremiti poljske gljive za zimu

Kao zimske pripreme preporučuje se sušenje i kiseljenje poljskih gljiva. Istodobno, gljive zadržavaju ugodan okus i aromu.

Za sušenje se prvo moraju očistiti i izrezati na uzdužne ploče. U ovom slučaju pranje nije potrebno. Nakon toga se rezultirajuće kriške nanizaju na konac i objese u tamnu suhu prostoriju, prekrivenu gazom od insekata. Nakon 2-3 dana gljive stavite u platnenu vrećicu za dugotrajno skladištenje.

Za kisele poljske gljive za zimu trebat će vam:

• gljive - 2 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 30 g;
• šećer - 40-50 g;
• limunska kiselina po ukusu;
• piment - 7 kom .;
• klinčići - 8 kom.

1. Skuhajte gljive sa soli i limunskom kiselinom.
2. Procijedite, stavite u pripremljene staklenke.
3. Marinadu pripremite uz dodatak svih preostalih komponenti, kuhajte 10 minuta.
4. Sipajte limenke, smotajte.

Pokrijte posude toplim pokrivačem da se polako ohlade. Nakon dva dana stavite limenke u podrum.

Pogledi

Poznato je oko 200 vrsta šampinjona.Za potpuni popis pogledajte Vrste iz roda Champignon

Kako razlikovati poljske gljive od otrovnih

Ova vrsta je vrlo slična drugim gljivama. Stoga, prije skupljanja, morate ga naučiti razlikovati od lažnih poljskih gljiva i drugih parova.

U prvom slučaju, otrovni rođak može se prepoznati po promjeni sjene pri pritisku na pulpu.U slučaju lažnog predstavnika postaje žućkast. Kad se noga prereže u podnožju, njezina se boja u početku mijenja u svijetložutu, zatim narančastu, te na kraju dobiva smeđi ton. Osim toga, nejestivim šampinjonima nedostaje ugodan miris anisa. Mirišu na jod, lijekove ili karbolnu kiselinu.

Mlade primjerke poljskog šampinjona također se može zamijeniti s blijedom žabokrečinom i svijetlom amanitom. Promjena boje pulpe s pritiskom pomaže u prepoznavanju otrovnih blizanaca. Nijansa se u ovom slučaju mijenja u žutu. Također, pulpa odiše neugodnim mirisom.

Razlika između poljskih gljiva i kišobrana je u tome što potonji odlikuje duga i blago zakrivljena stabljika. Osim toga, u nekim se primjercima može vidjeti gomoljasto zadebljanje u podnožju. Kod mladih suncobrana površina kape je bjelkasta s tamnim uzvišenjem u sredini. U procesu rasta koža puca u ljuske oker boje.

Na stražnjoj strani čepa nalaze se kremaste ploče koje s vremenom postaju smeđe.

Posebnost kišobrana je široki opnasti prsten na nozi koji se može lako pomicati. Spore u prahu - lagana krema.