Serushka (Lactarius flexuosus) fotografija i opis

Opis gljiva

Sudeći prema nekim nazivima, možemo zaključiti da gljive sive glave imaju sive kapice te se u prirodi nalaze kao gljive.

Zašto se još uvijek odnose na mliječne gljive? Budući da sadrže i mliječni sok.

Po svojoj građi gljiva je najviše slična smoothiju, a ne grudvi. Mnogi berači gljiva početnici brkaju serhu sa smoothijem, ali to nije važno jer su oboje jestivi. Opis putničke gljive upućuje na činjenicu da su na njenom šeširu vidljivi centrični krugovi, pa se iz tog razloga još uvijek mogu zamijeniti s valovima. Ako pažljivo pogledate, možete vidjeti da naušnice imaju sive ili ljubičaste valove, dok druge imaju tamno ružičastu boju.

Gljive putnice imaju lamelarne spore, sama kapica je glatka, a rubovi su joj blago zaobljeni. Na mladim gljivama klobuk je blago ispupčen, ali u zrelim više liči na lijevak s tuberkulom u sredini. Obično promjer klobuka ne prelazi 10-12 cm, ali ako je ljeto kišovito, tada možete pronaći gljivu s klobukom promjera 20 cm.

Putnička noga je srednje duljine, cilindričnog oblika i s cijelim dužinama s finim utorima. Zrele naušnice imaju šuplje stabljike, iste boje kao kapa ili nešto svjetlije boje. Zbog činjenice da gljiva ima šuplju nogu, naziva se i gnijezdo. Seruha ima gusto bijelo meso s voćnim ili blago smolastim mirisom.

Blagotvorna svojstva

Gljive imaju jedinstven kemijski sastav. Ako se redovito konzumira, to doprinosi:

prehrana mozga;
povećanje imunoloških svojstava tijela;
jačanje krvnih žila;
uklanjanje teških metala i soli.

Tradicionalni iscjelitelji koriste ove gljive za liječenje želučanih tegoba i raznih kožnih problema.

Vrijedi napomenuti da su, unatoč nezvučnom i zastrašujućem imenu, serushki vrlo korisni za tijelo. Osim njih, postoji još jedna zelena gljiva, koja se odlikuje zelenom kapom koja ne mijenja boju ni nakon kuhanja. Seruha i zelene gljive zvuče nisko, ali imaju bogat vitaminski sastav koji koristi tijelu.

Mjesta za uzgoj

Najčešće se putnik može naći u šumarcima gdje rastu stabla jasike ili breze, ali mogu rasti i u mješovitim šumama, na rubovima, uz putove ili livade. Sive gljive i zelene gljive, kao i mliječne gljive, rastu u hrpama na osvijetljenim mjestima. Zašto su ga nazvali putnikom? Jer najčešće ga susreću oni berači gljiva koji tiho love.

Kod nas se nalazi u regijama s umjerenom klimom. Plodovi počinju sredinom ljeta, s obzirom na činjenicu da će za to biti dosta vlage. Ovo razdoblje traje do prvog mraza.

Ako u jesen postoji bijeli prah oko hrpe serukha, ne biste ga trebali sakupljati. To su sporovi i njihova prisutnost sugerira da su već prezreli. Većina berača gljiva upravo iz tog razloga preferira mlade primjerke.

Karakteristične značajke sorte

Gljive pripadaju rodu Mlechnik i obitelji Syroezhkovy

Kako neprimjetnu gljivu ne bi ostavili nezamijećenu i razlikovali je od drugih, potrebno je obratiti pozornost na njene morfološke značajke. Fotografije i opisi gljiva serushki predstavljeni su u nastavku

Drugi nazivi za serushki

Serushki imaju veliki broj drugih imena. Među njima:

lila grudi;
seruha ili seryanka;
sivo gnijezdo;
sivo ili sivo-lila mliječno;
trputac ili trputac;
teksaški vrabac;
staza;
sivi red;
gorak.

Siva ryadovka razlikuje se od drugih vrsta mliječne kiseline po rijetko smještenim žutim pločama i mliječnom soku, koje ne mijenjaju boju u zraku.

Izgled i fotografije

Vrlo je važno zapamtiti kako gljiva izgleda, tada je neće biti teško razlikovati od drugih vrsta čak ni neiskusnim i beračima gljiva početnicima.Izgled odgovara imenu serushki, jer najčešće gljiva ima sivkastu boju

Međutim, ponekad postoje primjerci slabe ružičaste, blijedoljubičaste ili svijetlosmeđe boje. Voćno tijelo serushki doseže male veličine, a također se vrlo često stapa sa tlom i lišćem.

Morfologija

Zelenushki imaju sljedeće specifične značajke:

Klobuk gljive može biti promjera do 10 cm. U središtu klobuka nalazi se mali tuberkul, koji se glatko pretvara u lijevak, rubovi su ispupčeni, u sredini savijeni, valoviti. Površinski reljef uključuje koncentrične i ravne dijelove. Boja može varirati. Lamelarni dio predstavljen je rijetko raspoređenim vijugavim pločama, u početku ravnim i prilijepljenim za pedicu. Prevladava svijetložuta boja.
Spore su male, sferne i žute boje, s ukrasom. Prah spora je također žut.
Noga je masivna, široka do 2 cm i visoka 8-10 cm. Guste je konzistencije, unutra je šupljina. Cilindričnog je oblika, s uzdužnim utorima na površini. Boja je ista kao boja šešira ili je nešto svjetlija.
Pulpa je guste konzistencije, mekana, ugodne arome, izdaleka izgleda kao voće.
Sok. Prilikom rezanja iz plodišta se oslobađa mliječni sok bijele boje i ljutog okusa. Ne oksidira na zraku i ne mijenja boju.

Mjesto distribucije

Najčešće se nalazi u mješovitim ili listopadnim šumama. Najudobniji uvjeti za rast opažaju se u šikarama breza ili jasika, budući da je područje tamo dobro osvijetljeno, a gornji slojevi tla uvijek su zagrijani. Lionske mliječne gljive također vole močvarna mjesta, pa se nakon obilnih jesenskih kiša primjećuje njihov povećani rast.

Najveći prinos javlja se početkom srpnja i traje do kraja jeseni. Ova sorta raste u gotovo svim regijama. Gljiva se može naći u svim zemljama Europe i Azije. Posebno su česti u Sibiru i sjevernom dijelu Rusije. Smatra se da je najugodnija klima umjerena. Raste uglavnom u skupinama.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda vrganj i njegov opis (24 fotografije)
Svijetli gusti šešir boje koja podsjeća na jesensko lišće, debele noge, impresivne veličine i ugodnog okusa ... Pročitajte više ...

Jelo

Prilikom branja gljiva nužno je znati razlikovati jestivu od otrovne vrste. Zelenice same po sebi ne predstavljaju prijetnju ljudskom životu i pripadaju uvjetno jestivom tipu zbog prisutnosti kaustičnog bijelog soka unutra.

Savjet! Prije upotrebe, stručnjaci preporučuju da gljive namočite dulje vrijeme kako biste se riješili gorčine.

Tajne domaće kuhinje

Sljedeće tajne pomoći će vam pri dolasku putnika:

Uz pomoć četkice za zube prikladnije je očistiti gljive od raznih krhotina, lišća koje se često lijepi za čep. Glavna stvar je ne vršiti preveliki pritisak na gljive kako se ne bi počele mrviti.
Prilikom namakanja pazite da marinada u potpunosti prekrije zrna. Inače će se prekriti plijesni i bit će ga teško isprati.
Za soljenje je bolje koristiti emajlirano posuđe, staklene posude, drvene bačve. No, posuđe od gline bolje je ne uzimati - sol će nagrizati gornji sloj materijala, zbog čega elementi opasni po zdravlje mogu ući u salamuru.

Serushki su izvrsne gljive za kiseljenje i kiseljenje

Međutim, važno je zapamtiti da ih morate pažljivo pripremiti i namočiti. To će vam omogućiti uklanjanje štetnih tvari s putnika, kako biste izbjegli trovanje.

Značajke kuhanja sivih gljiva

Serushki se može uzeti u bilo kojem obliku. Kisele su, soljene, pržene, kuhane, koriste se kao nadjevi za pite, pite i okruglice. Vrlo ukusan kavijar od gljiva dobiva se od serushki. A ako ih dodate u kremasti umak, dobit će svijetli bogat okus, a svako jelo s takvim preljevom moći će zablistati novim bojama. No najčešće se ove gljive koriste u konzervi za razne pripreme.

Prilikom konzerviranja sivi losos ne gubi konzistenciju, praktički se ne kuha i ne dobiva blijeđenje i tromost karakteristične za mnoge gljive koje se podvrgavaju toplinskoj obradi.

Kako očistiti

Za početak, serushki se moraju pravilno očistiti. Ovaj postupak je potreban i evo zašto. Dok rastu u šumi, veliki broj šumskih životinja, insekata, toksina i kemikalija stupa u interakciju sa šeširom, stabljikom srebrno sive boje. Stoga postoji velika vjerojatnost da na klobuku gljiva ostanu štetne tvari koje mogu negativno utjecati na vaše tijelo. Stoga ih se bolje riješiti. A jednostavno pranje ovdje nije dovoljno. Da biste postigli rezultat, još uvijek morate ukloniti kožu. Da biste to učinili, potreban vam je mali, ali oštar nož. Mora se dobro naoštriti. Zatim nježno skinite kožu i počnite je uklanjati. Ako je gljiva već dovoljno stara, tada se koža s klobuka lako podvrgava vašim manipulacijama i brzo će napustiti mjesto.

Nakon što ste uklonili gornji sloj, učinite isto s nogom. Radi praktičnosti možete odvojiti noge od šešira.

Kao rezultat toga, trebali biste imati veliku količinu oguljenih gljiva.

Naravno, potrebno ih je ponovno dobro isprati pod vodom, zatim ukloniti ostatke, insekte i komade zemlje.

Moram li natopiti naušnice

Namakanje je jedan od glavnih načina čišćenja naušnica. Uz njegovu pomoć možete neutralizirati oštru gorčinu koja može pokvariti okus bilo kojeg jela s gljivama. Osim toga, slana voda pomaže otvoriti pore i temeljitije uklanja ostatke.

Koliko natopiti naušnice

Prije natapanja očiste se sijede i odreže donji dio nogavice. Pripremljene gljive stavljaju se u slanu otopinu pripremljenu od 1 žlice. l. soli po litri vode. Namakanje treba obaviti u roku od 1 do 3 dana. U ovom slučaju ne treba zaboraviti na potrebu promjene vode. Inače, cijeli urod gljiva može se ukiseliti.

Koliko kuhati naušnice

Prije kuhanja gljiva morate ih skuhati. Postupak je prilično jednostavan i ne zahtijeva mnogo truda. Očišćene od zemlje i šumskog otpada, gljive se stavljaju u veliki lonac napunjen običnom vodom. Kuhajte 4 - 5 puta po 10 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Ako na gljivama ostanu mali šumski ostaci, mogu se potpuno očistiti tijekom procesa kuhanja. Pjena će se povremeno stvarati na površini vode. Imperativ je ukloniti ga. Ovako dobivena juha od gljiva nije prikladna za druge svrhe.

Kuhane gljive stavite u cjedilo. Nakon što sva vlaga izađe, proizvod se može dalje kuhati.

Kako ispržiti naušnice

Pržene gljive najjednostavnije su i najukusnije jelo koje se može pripremiti bez dovoljno vremena i dodatnih sastojaka.

Sastojci:

0,5 kg svježih zrna;
2 litre vode;
1 žlica. l. sol;
mljeveni crni papar;
biljno ulje.

Da bi pržene gljive bile ukusne, morate se pridržavati sljedećeg niza radnji:

Serushki se sortiraju, čiste i kuhaju u slanoj vodi.
Kuhane gljive rasporedite u zagrijano suncokretovo ulje i 10 minuta. pržiti na srednjoj temperaturi, miješajući svakih 1 - 2 minute.
Posolite i popaprite. Držite na štednjaku još 2 - 3 minute, a zatim se jelo poslužuje vruće.

Po ukusu je dobro kombinirati prženu sivu krupicu s prženim krumpirom ili drugim prilozima.

Gdje i kada raste?

Seruski su redoviti u listopadnim i mješovitim šumama. Rasprostranjeno gotovo po cijelom teritoriju Rusije. Prednost se daje sjevernim regijama i Sibiru. Nalazi se i na Uralu i na Dalekom istoku. Dobro raste na vlažnim tlima - ilovačastim i pjeskovitim ilovačama. Vole šume breze i jasike, osobito nizinske.

Bolje je otići u dobro osvijetljene listopadne šume-šume breze i jasike za sijede. Vole vlagu pa ih je najbolje potražiti nakon kiše. Sezona branja počinje u srpnju i traje do rujna. U suši nema potrebe računati na žetvu staza.Što sastavljači trebaju znati:

Gljiva je plodna - raste u skupinama. Ali može rasti samo. Omiljena mjesta uzgoja su šumski rubovi i staze.
Razdoblje prikupljanja je od početka ljeta do listopada.
Boja kape kreće se od sive do žućkasto sive i oker boje.

U videu iskusni berači gljiva traže naušnice. U šumskim uvjetima govorit će o osobitostima rasta i berbe ovih gljiva:

Hladno ukiseljene gljive bez octa

Razlika između takvih gljiva i slanih seruški je u tome što morate dodati kiselo tijesto. To može biti mliječna sirutka ili nježni kefir.

Kako napraviti kiseli kupus:

Nakon natapanja kuhajte valui u slanoj vodi (za 1 litru vode, 20 grama soli) 30 minuta.
Priprema kvasca. Da biste to učinili, otopite sol, šećer, sirutku ili kefir u prokuhanoj vodi, dobro promiješajte.
Sljedeća faza je polaganje gljiva u pripremljenu posudu.
Napunjene grenčice napunite kiselim tijestom, postavite ugnjetavanje. Spremnik uklanjamo na mjesto za skladištenje s temperaturom od 5 - 10 stupnjeva. Ta je temperatura povoljna za proces fermentacije.
Nakon otprilike jednog dana, spremnik uklanjamo na hladnije mjesto (0-4 stupnja) radi daljnjeg sazrijevanja. Trajat će 30-40 dana.
Nakon fermentacije, serushki se moraju staviti u sterilizirane staklenke, napuniti kuhanom salamurom i zamotati poklopcima.

Serushka

Seruska (Lactarius flexuosus)

Vitovit mliječno
Sivo gnijezdo
Mlijeko sivo-ljubičasto
Sivo mliječno
Seryanka
Podrška
Trputac
Staza

Serushka (lat.Lactarius flexuosus) je gljiva iz roda Millechnik (lat.Lactarius) iz porodice russula (lat.Russulaceae).

Opis Šešir ∅ 5-10 cm, isprva plosnat, donekle ispupčen, zatim u obliku lijevka, s uočljivim tuberkulom u sredini, nepravilno zakrivljen, s neravnom površinom prekrivenom plitkim udubljenjima. Rubovi kape su neravni, valoviti. Koža je sivkasta s olovnom bojom, s tamnijim uskim koncentričnim prstenovima, ponekad nevidljivim. Noga je visoka 5-9 cm, ∅ 1,5-2 cm, cilindrična, gusta, isprva cijela, zatim šuplja, boje kape ili nešto svjetlija. Ploče su debele, rijetke, isprva prilijepljene, zatim se spuštaju duž pedikula, često vijugave. Spore su žućkaste. Pulpa je gusta, bjelkaste boje, pri prijelomu obilno ispušta vodenasto-bijeli oštri mliječni sok koji ne mijenja boju na zraku.

Varijabilnost Boja klobuka može varirati od ružičastog ili smeđe sivog do tamnog olova. Ploče mogu biti od svijetložute do kremaste i oker boje.

Stanište Breza, jasika i mješovita šuma, kao i na čistinama, rubovima šuma i uz šumske ceste.

Sezona Od sredine ljeta do listopada.

Slične vrste Razlikuje se od ostalih predstavnika roda Lactarius po rijetkim žućkastim pločama, neuobičajenim za biljke mliječne kiseline.

Kakvoća hrane Uvjetno jestiva gljiva, koristi se usoljena.

Korisna svojstva naušnica i ograničenja upotrebe

Ova sorta ima veliki broj korisnih svojstava zbog svog sastava. Dakle, serushki sadrže veliku količinu aminokiselina, vitamina, minerala. Kalij, koji je također dio, normalizira rad srčanog mišića i krvnih žila, obnavlja kiselu, alkalnu, ravnotežu vode i soli i elektrolita, metabolizam proteina i ugljikohidrata.

Vitamini B sprječavaju razvoj žučnih kamenaca, pretilost i poremećaje živčanog sustava. Fosfor pridonosi rastu mišićno -koštanog sustava, a odgovoran je i za transportnu funkciju u tijelu.

U narodnoj medicini infuzije i dekocije koriste se za liječenje šećerne bolesti, raka, depresije i živčanih poremećaja, hipertenzije, reume, aritmije i osteoporoze. Zelje karakterizira antibakterijsko, antimikrobno i imunostimulacijsko djelovanje.

Naši su preci često koristili seruške za liječenje želučanih tegoba, pa su ih čak dodavali i lijekovima protiv kolere.Također, ova se vrsta često koristi za dijetalnu prehranu, što je povezano s niskim sadržajem kalorija i visokim sadržajem hranjivih tvari u potrebnim omjerima. Zbog visokog sadržaja polisaharida često se koriste kao imunostimulans.

Zanimljivo! Prema stručnjacima, serushki nemaju stroge kontraindikacije za uporabu. Dakle, ova se vrsta može konzumirati čak i sirova. Ne preporučuje se prejedanje jer može negativno utjecati na probavni sustav.

Kako koristiti gljive seryanka

Zbog gorčine mliječnog soka, ove se gljive ne smiju pržiti niti kuhati. Što možete učiniti s njima?

Gorčina se uklanja namakanjem dva do tri dana. U isto vrijeme mijenjajte vodu jednom ili dva puta dnevno. Odnosno, s tim gljivama djeluju na isti način kao i s većinom muzara - s mliječnim gljivama, volushki.

Nakon namakanja, seryanka se posoli. Da biste to učinili, gljive stavite u odgovarajuću posudu (najčešće se koriste staklene posude), posipajući solju po stopi od jedne žlice po kilogramu gljiva. Da biste poboljšali okus, dodajte listove ribiza, trešnje, hren, nekoliko režnjeva češnjaka.

Gljive moraju biti pod pritiskom. Stoga se na veličinu posuđa postavlja drveni krug, a na njega se stavlja teret. Već sam pisao o tome kako se to može učiniti u staklenim posudama. Ali ipak ću se ponoviti.

Uzmite lišće (ja koristim hren, ali možete uzeti i ribiz ako ga ima puno). Otvori staklenke s naporom su začepljeni lišćem i zatvoreni odozgo plastičnim poklopcem. Gljive trebaju biti potpuno prekrivene ispuštenim sokom. Krug i ugnjetavanje više nisu potrebni.

Opisana metoda soljenja naziva se hladna. Postoji i vruća metoda, može se koristiti i pri soljenju gljiva seryanka. Jedina razlika ove metode je u tome što se gljive umjesto natapanja kuhaju 15 - 20 minuta, nakon čega se voda ocijedi. I samo soljenje provodi se na isti način kao i hladnom metodom.

Posoljenu seryanku čuvajte na niskoj pozitivnoj temperaturi. Za to su prikladni podrum, lođa, hladnjak, keson.

Mogu se koristiti i za izradu salata, te za punjenje raznih pita i pita. Od slanih gljiva možete skuhati dobar kavijar od gljiva. Čak sam probala i juhu od njih! Koristile su se seryanka i valovi. Što reći? - Nije loše. Naravno, to se ne može nazvati delicijom. Ali za promjenu, možete skuhati takvu juhu. Samo trebate "pretjerati" s količinom slanih gljiva, a pri dodavanju soli budite oprezni.

Nadam se da će vas gljiva seryanka pronađena sljedećeg ljeta oduševiti!

Veselim se vašem komentaru!

Opis uvjetno jestivih serushki

Ova vrsta je predstavnik uvjetno jestivih gljiva iz roda Mlechnik, koji pripada obitelji russula. Vizualno se ova gljiva može prepoznati po karakterističnoj sivoj nijansi klobuka. Ali ponekad je njegova boja crvena ili žućkasto siva. U prirodi možete pronaći i lažne dvojnike seruške, uvjetno jestive i otrovne.

Kako gljive izgledaju

Gljive srednje veličine s ispupčenim čepom i malom stabljikom. Ovim plodovima dominira siva boja, ali njihov raspon nijansi može varirati. Dakle, šešir sivog šešira u jesen poprima različite nijanse: od ljubičasto-ružičaste do tamno olovne. Ako je plodište oštećeno, na mjestu loma ili reza otpušta se bijeli mliječni sok.

Struktura i obilježja vrste

Serushki imaju takve svojstvene značajke:

Šešir. Kod mladih vrsta prvo je konveksan, a zatim starenjem postaje lijevkast s tuberkulom u sredini. Površina mu je prekrivena središnjim krugovima. Rubovi kape su neravni, savijeni prema unutra, uglavnom sive boje.
Noga. U serushki je srednje duljine i predstavljen je cilindričnim oblikom. Na njegovoj su površini vidljivi uzdužni utori. Noga se stapa u boji s kapom, ali ponekad je svjetlija. Unutra prvo ima gustu pulpu, a zatim postaje šuplja.
Ploče.Često imaju vijugavi oblik, žućkaste boje, rijetko se nalaze ispod kape, prianjaju.
Prah spora je žut.
Pulpa. Plod se odlikuje čvrstom bijelom pulpom gorkog okusa. Iz njega proizlazi ugodna voćna aroma.

Opis gljiva

Sudeći prema nekim nazivima, možemo zaključiti da gljive sive glave imaju sive kapice te se u prirodi nalaze kao gljive. Zašto se još uvijek odnose na mliječne gljive? Budući da sadrže i mliječni sok.

Blagotvorna svojstva

Gljive imaju jedinstven kemijski sastav. Ako se redovito konzumira, to doprinosi:

prehrana mozga;
povećanje imunoloških svojstava tijela;
jačanje krvnih žila;
uklanjanje teških metala i soli.

Tradicionalni iscjelitelji koriste ove gljive za liječenje želučanih tegoba i raznih kožnih problema.

Mjesta za uzgoj

Kod nas se nalazi u regijama s umjerenom klimom. Plodovi počinju sredinom ljeta, s obzirom na činjenicu da će za to biti dosta vlage. Ovo razdoblje traje do prvog mraza.

Prethodna priprema i namakanje

Beriti se serushki preporučuje od srpnja do listopada, dok se mogu uzimati samo mlade gljive - u starim se s vremenom nakupljaju štetne tvari, što ih čini neprikladnima za prehranu ljudi. A kako bi se prikupljeni seruški duže zadržali, vrijedi ujutro otići u šumu.

Važno: slane žitarice možete soliti, pržiti, kuhati ili kuhati na druge načine, ali morate se sjetiti opasnosti od prekomjerne konzumacije takvih gljiva. Osim toga, ne biste trebali koristiti voće za kuhanje kiselih krastavaca ako im je plodno tijelo jako pokvareno. Nakon sakupljanja putnike je potrebno temeljito očistiti od prašine i prljavštine.

Nakon toga, moraju se oprati u hladnoj vodi. No najvažnija točka je namakanje.Ove se gljive mogu koristiti u kuhanju samo ako su namočene najmanje tri dana, nakon čega se moraju kuhati u slanoj vodi, mijenjajući vodu 1-2 puta. To će ukloniti gorčinu svojstvenu serushki.

Nakon prikupljanja, putnike je potrebno temeljito očistiti od prašine i prljavštine. Nakon toga, moraju se oprati u hladnoj vodi. No najvažnija točka je namakanje. Ove se gljive mogu koristiti u kuhanju samo ako su namočene najmanje tri dana, nakon čega se moraju kuhati u slanoj vodi, mijenjajući vodu 1-2 puta. To će ukloniti gorčinu svojstvenu serushki.

Najjednostavniji i najbrži recept za kiseljenje

Glavna prednost ovog recepta je brzina. Kuhane naušnice možete pojesti za 5-6 dana.

Sastojci:

serushki - 3 kg;
češnjak - 2-3 češnja;
crni papar - 5 graška;
sol - 6 žlica. l.

Soljenje kukuruza soljeno korak po korak:

Pripremljene gljive stavite u lonac, prelijte slanom vodom.
Stavite posudu na štednjak, pričekajte da putnici zakipe i pirjajte pola sata na laganoj vatri.
Ohladite zrna - trebaju biti topla, posolite ih.
Kapice gljiva stavite u lonac.
Začine i začinsko bilje stavite između slojeva zrna.
Na vrh stavite ugnjetavanje i stavite ga u hladnjak na 5 dana.

Klasičan način soljenja za zimu u staklenkama

Mnogi kuhari smatraju da je ovaj način kuhanja najuspješniji: zrna će se pokazati elastičnim, sočnim, potpuno gorkim.

Za kuhanje trebat će vam:

serushki - 2,5 kg;
sol - 5 žlica;
režnjevi češnjaka - 2 kom.;
zrna papra po ukusu.

Kako ukusno kiseliti zrna kod kuće:

Pripremljena voćna tijela stavljaju se u staklenku ili drvenu bačvu, mijenjajući svaki sloj gljiva sa soli i začinima.
Pokrijte kisele krastavce tanjurom, stavite teret na vrh. Posuda sa seruškom stavlja se u podrum ili hladnjak.

Nakon 35-40 dana zalogaj s gljivama bit će spreman.

Hladno soljenje

Gljive kuhane prema ovom receptu ispasti će hrskave i jake, a isključen je i rizik od kiselosti naušnica.

Za kuhanje trebat će vam:

serushki - 1 kg;
ocat - 3 žlice;
sol - 2 žlice;
šećer - 2 žlice;
malo lovorovog lista;
klinčići, papar - po ukusu.

Pripremanje praznine neće biti teško:

Ulijte vodu u lonac, dodajte začine, pirjajte 5-7 minuta. Kad se marinada skuha, ostavi se da se ohladi.
Pripremaju se seruski, gljive velike veličine sitno nasjeckane. Zatim se voćna tijela natapaju, peru, čiste, pa tek onda nastavljaju s daljnjom pripremom.
Kuhajte pola sata u blago posoljenoj vodi.
Posude se steriliziraju, začini se stavljaju na dno limenki, kuhane gljive se stavljaju na vrh. Sve se to prelije ohlađenom marinadom i staklenke zarolaju.

Je li moguće soliti naušnice s drugim gljivama?

Serushki se može kuhati, soliti i marinirati s drugim gljivama. Međutim, mnogi kulinarski stručnjaci to ne preporučuju jer druge gljive mogu ubiti njihov jedinstveni okus.

Vrući način s volnushki

Serushki se najbolje kombiniraju s drugim gljivama iz roda Millechnikov. Jedan od najpopularnijih recepata je kuhanje s volvuškom, nigelom.

Morate pripremiti sljedeće sastojke:

valovi - 1 kg;
serushki - 1 kg;
malo lovorovog lišća;
suncobrani od kopra - 2 kom.;
lišće trešnje i ribizle;
lišće hrena;
češanj češnjaka - 2-3 kom.;
zrna crnog papra - 5-7 kom.;
sol - 3-4 žlice;
kim, klinčić, drugi začini - po ukusu.

Postupak soljenja - opis:

Stavite lonac vode na vatru, pričekajte da proključa, u vodu stavite polovicu lišća i začina.
Pripremljene gljive umočite u vodu i kuhajte ih oko 20 minuta. Skala koja se pojavi mora se ukloniti.
Prebacite sve putnike u cjedilo kako bi se iz njih ocijedio višak tekućine, sipajte salamuru u drugu posudu.
Svinje stavite u zdjelu za kisele krastavce, dodajte preostale začine, ulijte vruću salamuru tako da potpuno prekrije zrna.
Slane staze stavite pod ugnjetavanje u hladnjak - nakon 10 dana jelo će biti spremno.

Metode kuhanja: recepti, kako soliti, konzerviranje

Zelenice se mogu pripremiti na različite načine. Mogu se pržiti, dinstati, posoliti, ukiseliti i osušiti. U tom slučaju najprije morate ukloniti kožu s čepa. Vrlo je često teško potpuno isprati pijesak iz gljiva. Da biste to učinili, prvo ih morate isprati u posudi s hladnom vodom, a zatim prebaciti u posudu s vrućom vodom, u koju dodati veliku količinu soli, i ostaviti ih 15 minuta u njoj. Za to vrijeme ploče gljiva će se raspršiti, a sav pijesak će izaći. Ako se to ne dogodi prvi put, postupak se mora ponoviti.

Punjene koverte

Zelenushki - 500 g;

Luk - 2 komada;

Biljno ulje za prženje;

Način kuhanja:

Gljive i luk sitno nasjeckajte, popržite, ohladite, posolite i popaprite.
Nadjev rasporedite po kriškama šunke i napravite omotnice.
Naribajte sir na sitno ribež i pospite omotnicama.
Lim za pečenje namažite uljem, na njega stavite koverte i pecite u pećnici 10 minuta na 180 stupnjeva.

Pečeni zelenici

Sastojci:

Zelenushki - 1 kg;
Sir - 100 g;
Kiselo vrhnje - 500 g;
Maslac - 100 g;
Brašno - 1 žlica;
Sol, crni papar, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

Gljive nasjeckajte na trakice, popržite, posolite i popaprite.
U gljive ulijte brašno i dobro promiješajte.
Dodajte kiselo vrhnje i sir i pošaljite u pećnicu za pečenje (7-11 minuta na 170 stupnjeva).
Pečene gljive stavite na jelo i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ukiseljene zelenice

Gljive se čiste od prljavštine i pijeska, temeljito operu i kuhaju pola sata. Ohlađene gljive stavljaju se u pripremljene sterilizirane staklenke, prelijevaju marinadom, zatvaraju plastičnim poklopcima i spremaju u hladnjak.

Marinada:

Voda - 2 litre;
Sol - 3 žlice;
Šećer - 2 žličice;
Octena kiselina - 3 žličice;
Lovorov list - 3 komada;
Crni papar - 20 komada;
Piment - 5 komada;
Karanfil - 5 komada;
Cimet po ukusu.

Za razliku od zelena, sijedokosa trava može se samo posoliti. Nakon što se potpuno osole (oko mjesec i pol), koriste se kao neovisni međuobrok, dodaju se u salate, umake i nadjeve za pite. Ako se slana zrna namoče, tada se mogu koristiti za prženje ili pirjanje.

Vrući način soljenja za zimu

Očistite gljive od prljavštine, temeljito isperite i namačite četiri dana, redovito mijenjajući vodu.
Namočene gljive kuhaju se u slanoj vodi pola sata.
Na svaku litru kuhanih gljiva stavite dvije žlice soli.
Po želji, gljivama se mogu dodati sitno sjeckani češnjak i kopar.
Gljive rasporedite u sterilizirane staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i spremite u hladnjak ili podrum.

Gljive se mogu jesti mjesec i pol nakon soljenja.

Pravila i mjesta prikupljanja

Iskusni berači gljiva savjetuju da se usredotočite na nizinska područja s velikom količinom vlage, kao i na mjesta gdje raste veliki broj breza. Sakupljajte lila mliječne gljive od sredine ljeta do kasne jeseni

Potrebno je prikupiti samo mlade primjerke, budući da stari s vremenom nakupljaju sve štetne tvari okoliša.

Da biste sakupljali sa sobom, morate uzeti oštar nož i košaru. Serushki se često skrivaju u lišću i stapaju sa tlom, osobito u sjeni, pa ih morate pažljivo potražiti. Pronađeni trputac izreže se u korijenu i temeljito očisti od lišća, prašine i zemlje. Sakupljene gljive stavljaju se u košaru s poklopcima prema dolje, kako bi se bokvice bolje uskladištile.

Stručnjaci preporučuju odlazak u berbu ljubičastih mliječnih gljiva rano ujutro, dok se još nisu zagrijali na suncu i mogu se dugo čuvati. Nakon sakupljanja i prije uporabe, svaku ljubičastu kvržicu potrebno je pažljivo pregledati kako bi se uvjerilo da je doista kruška.Nakon toga, odabrani se natapaju u vodi nekoliko sati i tek tada počinju kuhati.

S kim se može zbuniti?

Načini se, najčešće, brkaju sa zelenim lišćem, koje čak i ne pripada mliječarima. Ove gljive su iz obitelji ryadovok. Neiskusni berači gljiva zbunjuju sijede klasje s dvije vrste zelenaša:

S posebnim redom. Za razliku od lila-sivog šešira putike, ova ryadovka ima maslinasto-smeđu boju, s potamnjenjem u sredini. Na zakrivljenom rubu nalaze se rijetke ljuske i zelenkasta boja. Noga je svijetlozelena, maslinasta ili bijela, donji dio tamniji - tamno siva je ili crna. Boja pulpe je bijela ili blijedožuta. Okus je gorak, baš kao i pooch. Osjeća se brašnasti miris.
S listopadnim zelenilom. Za razliku od serukha, zelenaš ima široki šešir - stožast, zvonast ili otvoren. U sredini je tuberkuloza. Boja klobuka je blijedožuta, senf žuta, zelenkastosmeđa. Iznad - koncentrične ljuske - žuto -smeđe ili smeđe -zelenkaste. Kod zelenih kitova žute zarezane pločice i cilindrična noga, proširene pri dnu. Pulpa je bijela ili žuta. Okus i aroma slabo su izraženi.

Siva mliječna ili seruška po izgledu je vrlo slična običnoj mliječnoj. Nema ništa loše u ovoj sličnosti - svi predstavnici mliječne obitelji dobri su za hranu, a ako se neki od njih smatraju nejestivim, to je samo zbog gorkog okusa, a ne zbog otrova. Serushki su posebno slični dvojici mliječnika:

Zonski. Ima šešir od krema ili oker boje.
Bez zona. Boja je smeđa.

Lako je razlikovati putove - samo sok koji se otpusti na rezu uopće ne mijenja boju. U sličnim gljivama sok potamni u dodiru sa zrakom.

Razlike između jestivih seruški i otrovnih kolega

Vrlo često se pravi seruški mogu zamijeniti s lažnim ili otrovnim, koji mogu naštetiti ljudskom zdravlju. Najviše od svega, predstavnici veslačke vrste izgledaju kao serushki. Otrovni ryadovki uključuju bijelu, sapunicu, sumpor, miša i tigra. Da se ne biste otrovali otrovnim redovima, morate znati neke značajke njihovog izgleda:

Mlada bijela ryadovka ima bijelu ili mliječnu boju, koja s godinama dobiva tamnu mrlju. Leopard je sličan bijelom jer mu je površina kape pokrivena velikim smeđim pjegama. Redovi čiji su šeširi po obliku vrlo slični seruškim, imaju prljavo žutu boju i također ih je zabranjeno jesti.

Bijeli red
Sapun ryadovka ima kape maslinaste boje i pjegavu nogu. Ova podvrsta ne odnosi se na otrovne, ali je uvrštena među nejestive, što je povezano sa sapunastim izgledom nakon toplinske obrade.

Red sapuna

Pulpa svih redova odlikuje se snažnim mirisom gorenja. Stabljika je uglavnom tamnosiva. Lažni redovi rastu uglavnom u podglinenim i podpješčanim podlogama.

Opis seruške gljive

Gljiva serushka jedna je od najpopularnijih među sladokuscima i amaterima. Uobičajen je u brezovim šumarcima i na sjeveru, uključujući Sibir. Zbog kaustičnog mliječnog soka u sastavu seruške smatra se uvjetno jestivim.

Opis seruške gljive

Opis

Gljiva ima bogatu sivu boju, što se odražava i na njeno ime. Njegova druga imena:

seruha;
seryanka;
gnijezdo je sivo;
sivo mliječno (sivo-lila);
naslon za leđa;
trputac;
teksaški vrabac;
putnik;
red je siv;

Red se nalazi pod nekim drvećem, često u blizini cesta i staza u šumi. Serushka gljiva russula, svrstana u rod mliječnih.

Prema opisu jesenske zelenke, boja klobuka varira od ružičaste i ljubičasto-sive do smeđe-olovne. U svim slučajevima na njemu su prisutne istaknute koncentrične zone. U procesu rasta, kapa je ispupčena po cijelom području. U zrelog predstavnika ima oblik lijevka s glatkim tuberkulom u sredini. Rubovi su nazubljeni i opušteni. Red doseže 10 cm u promjeru.

Ostale značajke izgleda biljke:

Ploče su blijede, žućkaste boje. Rijetko se nalazi.U početku rastu do noge, ali nakon nekog vremena dobivaju valoviti oblik.
Spore su žućkaste boje. Noga je šuplja, ali samo u zreloj seryanki. U rastućeg predstavnika može biti blago natečeno ili, obrnuto, suženo. Obično njegova debljina ne prelazi 2 cm, a duljina je 8 cm.
Gusto bijelo meso ima voćni miris.
Prilikom rezanja ili lomljenja otpušta se vodenasti sok oštrog okusa.

Jestivost

Gljive su samo uvjetno jestive i spadaju u treću kategoriju hrane, pa ih prije upotrebe treba namočiti nekoliko dana. To će ih osloboditi gorko-ljutog okusa i učiniti prikladnim za soljenje. Bolje pristaje mlada seryanka s šeširom ne većim od 7 cm.

Moguće je dodati serukha u prva jela tijekom kuhanja. Pirja se, prži, dok se dobro slaže s drugim gljivama, na primjer, ukiseljen.

Širenje

Red se može naći tek u jesen

Lažna ryadovka raste na ilovastim i pjeskovitim ilovačama, mokra, ali dobro osvijetljena. Obično ove gljive rastu u skupinama, često nastanjuju nizinske (i ne samo) šume breze. Nalaze se u područjima gdje odmrznuta voda stoji dugo, na običnim šumskim rubovima i proplancima. Red se nalazi tek u kolovozu-listopadu.

Blagotvorna svojstva

U srednjem vijeku želudac i srodne bolesti liječile su serusom. Čak je bio uključen u lijekove protiv kolere. Gljiva sadrži mnoge vitamine i elemente u tragovima u odgovarajućim omjerima. Smatraju se jedinstvenim.

Seryanka je pogodna za dijetalnu prehranu jer se tijelo iznenađujuće dobro apsorbira i na nju ima pravi učinak. Odličan je stimulator imuniteta i potpora gastrointestinalnom traktu.

Ova gljiva ima pozitivan učinak na mozak, krvne žile pa čak i na izlučivanje soli iz tijela.

Indikacije i kontraindikacije za uporabu

Prema opisu, zeleni čaj nije štetan za ljude pa nema strogih kontraindikacija

Istodobno, namakanje u vodi važno je kako biste se riješili neugodnog okusa.

Serushki su jestivi čak i sirovi, no neophodno je znati kada prestati jer će prejedanje loše utjecati na probavu, a u slučaju gastrointestinalnih bolesti gljive je najbolje konzumirati u minimalnim dozama.

Od rujna se spore susreću u blizini gljiva. Pojavljuju se u slučaju da je gljiva prezrela, izgledaju poput bijelog praha.

Serushki imaju izvrstan antiparazitski učinak i sposobni su se nositi s mnogim vrstama crva.

Zanimljivosti

Uz dugotrajno namakanje staze ne gube svoju prirodnu bogatu boju. Njihovo meso na rezu ne potamni, već zadržava izvornu kremastu nijansu.
Sivi laktatori otporni su na niske temperature - mogu izdržati do - 7 stupnjeva.
Praktički ih ne oštećuju ličinke insekata i gljivični crvi.

Zahvaljujući skromnom sivom gnijezdu, iskusni ljubitelj tihog lova neće ostati bez ulova, čak ni u neplodnim godišnjim dobima. Trputac je lako prepoznati među stipendistima, štoviše, nema opasnih i otrovnih srodnika.

Je li moguće uzgajati naušnice?

Za uzgoj sijedih zrna potreban vam je micelij, supstrat i odgovarajući uvjeti. Sve to zahtijeva ulaganje, pa se uzgoj gljiva obično prakticira kao posao.

Serushki, u usporedbi s šampinjonima, vrganjima, jestivom gljivicom ili prstenastom kapicom (pijetlovi), nisu u velikoj potražnji. Štoviše, mnogi berači gljiva nisu niti upoznati s ovom gljivom. A gorak okus potika, koji komplicira pripremu, predodredio je njegovu sudbinu - neisplativ je za industrijski uzgoj. Umjetna proizvodnja kolosijeka nije razvijena.

Kad se pravilno skuha, salushki može biti vrijedan hranjiv obrok. Ovo nije najpopularnija gljiva u ocjeni berača gljiva, ali s izvornim okusom uvijek pronalazi svoje obožavatelje. Gljivu ne treba posebno uzgajati, jer se rijetko koristi u prehrani i drugim područjima.

Serushka gljive uvijek se nazivaju drugačije - seryanka, putnik, gnijezdo, podoreshnitsa, mlijeko, gorko. Unatoč svim imenima, gljiva je i dalje jestiva i pripada obitelji russula.No svakako ih namočite prije kuhanja.

Soljenje i kiseljenje

Postoje dva načina za kiseljenje slanih naušnica:

Hladan način.
Vruć način.

Hladna metoda je kada se gljive slože u staklenke u slojevima: jedan sloj gljiva, drugi sol. Približno 1 žlica računa se na 1 kilogram seruma. Također možete dodati listove hrena, zrna crnog papra, kopra i češnjaka kako biste malo poboljšali okus.

Nakon toga morate ih zdrobiti u banci. Da biste to učinili, morate izrezati krug iz šume breze i staviti ga u staklenku, a na vrh staviti teret. Nakon nekog vremena, naušnice će početi lučiti sok - u ovom trenutku morate staviti lišće na vrh i zatvoriti poklopac.

Vruća metoda je potpuno drugačija. Ovdje nema potrebe namakati gljive, potrebno ih je 2-3 puta kuhati 15-20 minuta. Svaki novi napitak trebao bi započeti čistom vodom, a nakon vrenja također se nabija u staklenke.

Banke se stavljaju na hladno mjesto, na primjer, u hladnjak, podrum ili na balkon. Vrijedi napomenuti da putnici kada se sole promijene boju i postanu tamnosmeđi, ali su istovremeno vrlo ukusni i hrskavi. Zimi su korisne za izradu salata i pita.

Osim toga, imaju visoke prinose i rasprostranjeni su. Stoga se ne trebate bojati skupljati i konzumirati serushki.