Shiitak

Karakteristične značajke sorte

Shiitake, ili lentinula, jestiva je gljiva iz porodice orašastih plodova. Njegovo ime dolazi od dvije japanske riječi: "shii" - patuljasti kesten i "take" - gljiva. Odnosno, to je gljiva koja raste na kestenu. No gledajući naprijed, recimo da ova poslastica raste ne samo na kestenima i ne samo na istoku. Gljive Shiitake Europljanima su poznate i kao kineske ili carske gljive.

Izgled, morfologija i fotografija

Shiitaki je teško prepoznati samo po opisu, pa za početak predlažemo da pomno pogledate fotografiju ove gljive. Shiitake je obično mali. Njihove kape dosežu 3 do 15 cm u promjeru. U mladih primjeraka su tamnosmeđe boje, konveksnog polukuglastog oblika s uzorkom pukotina i brtvi. Što je lentinula bila starija, šešir joj je bio ravniji i svjetliji.

Shiitake pripadaju lamelarnoj skupini: ispod kape vidljive su bijele ravne ili nazubljene (u starijih predstavnika) ploče, koje nakon oštećenja postaju smeđe. Kod mladih gljiva ploče su prekrivene zaštitnom opnom. Noge lentinule su crvenkastosmeđe, promjera do 4 cm.

Možda će vas zanimati:

Kako reći je li poljska gljiva jestiva ili ne: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji predstavnik roda gljiva je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju ... Pročitaj više ...

Mjesto distribucije

Biljke šiitake rastu na područjima gdje ima drva, uglavnom na panjevima i deblima. Mogu se pojaviti i u skupinama i pojedinačno, od proljeća do jeseni, obično tijekom kišnog razdoblja.

Prirodno područje lentinule su divlje šume Japana i Kine. Ovdje se može vidjeti na deblima kestena, javora, hrasta, ebanovine. U jugoistočnoj Aziji raste na mrtvom drvetu listopadnog drveća, najčešće na šiljatim kastanopsisima. Lentinule se nalaze i na Primorskom teritoriju Ruske Federacije, ovdje se mogu naći na drvetu mongolskih hrastova i amurske lipe.

Jelo

Shiitake je jestiva gljiva. Po svojim gastronomskim karakteristikama nadmašuje gljive i bukovače, ali inferiorniji od vrganja, iako se na istoku smatra jednim od najukusnijih. Ova japanska poslastica priprema se kao samostalno jelo, a koristi se i kao začin za umake, juhe, salate i pića.

U kuhanju se njihovi šeširi više cijene jer su noge čvršće i vlaknaste. Orijentalni kuhari dodaju isjeckani shiitake jelima od mesa i povrća kako bi dodali začin i okus.

Osušene gljive shiitake

Lentinula ima oštar okus i miris gljiva s suptilnim naznakama rotkvice. Posebnost ove delicije je što se može jesti čak i sirova. Kuhano, pržene ili pirjane shiitake gube svoj specifičan okus i više podsjećaju na gljive poznate Europljanima.

Važno! Ali trebate znati da se nakon dugotrajne toplinske obrade dio vitamina i minerala sadržanih u deliciji uništava. Osušeni shiitake puno je zdraviji s obzirom na nutritivnu vrijednost.

Rastuća povijest

Najraniji pisani izvještaj o uzgoju šiitake nalazi se u zapisima okruga Longwan (龍泉 縣志), koje je sastavio Hae Cheng (何 澹) 1209. godine za vrijeme južne dinastije Song. Opis uzgoja shiitakea od 185 riječi iz ove literature kasnije je kasnije mnogo puta citiran i na kraju je adaptiran u knjigu japanskog vrtlara Sathu Churye (佐藤 中 陵) 1796. godine, prvu knjigu o uzgoju shiitakea u Japanu.
Japanci su uzgajali gljive sjeckanjem ši drveća sjekirama i postavljanjem trupaca na stabla koja su već imala spore šiitake ili šitake. Do 1982. različite vrste ovih gljiva na japanskim otocima mogle su se uzgajati samo na tradicionalnim mjestima drevnim metodama.Izvješće iz 1982. o pupanju i rastu japanske sorte pokazalo je potencijal komercijalnog uzgoja shiitakea u Sjedinjenim Državama.
Shiitake se danas široko uzgaja diljem svijeta i čini oko 25% ukupne godišnje proizvodnje gljiva. Gljive Shiitake obično se komercijalno uzgajaju u uvjetima sličnim njihovom prirodnom okruženju, kako na umjetnim podlogama, tako i na tvrdom drvetu poput hrasta.

Uzgoj shiitake gljiva kod kuće

Uvjeti za uzgoj shiitakea tijekom toplinske obrade podloge na piljevini kraći su od prirodnog uzgoja. Kad se koristi tako intenzivna tehnologija, plod se u posebno opremljenim komorama odvija tijekom cijele godine.

Glavni sastojak supstrata shiitake (60-90% ukupne mase) su piljevina hrasta, javora ili bukve. Koriste se i joha, breza, vrba, topola i druga piljevina. Nije prikladna samo piljevina crnogoričnog drveća koja sadrži smole i fenolne tvari koje zaustavljaju rast micelija gljive. Optimalna veličina čestica podloge je 2-3 mm. Vrlo mala piljevina remeti izmjenu plinova u supstratu, što također usporava razvoj gljivica. Kako bi struktura podloge bila dovoljno labava, piljevina se pomiješa s drvnom sječkom. A kako bi se spriječio razvoj konkurentnih vrsta gljiva u takvom hranjivom supstratu, sterilizira se ili pasterizira. Nakon toplinske obrade, smjesa se ohladi i u nju se cijepi micelij gljive, spremnik se omota folijom.

Kako bi micelij brže rastao i prinos se povećao, supstratu se dodaju dodaci prehrani, na primjer, u tu svrhu, žito i mekinje žitarica (pšenica, ječam, riža, proso), brašno mahunarki, koristi se otpad iz proizvodnje piva. Vitamini, makro i mikroelementi s takvim hranjenjem potiču rast micelija i plodove. Također, podloga se dodaje kreda ili gips kako bi se osigurala optimalna razina kiselosti. Sve komponente podloge temeljito se miješaju, dodaje se voda tako da sadržaj vlage iznosi 55-65%.

Micelij raste 1,5-2,5 mjeseci, na toplom, nakon čega se oslobađa filma ili uklanja iz posude i prenosi u hladne i vlažne prostorije radi plodonošenja. Prvi urod bere se unutar 3-6 mjeseci.

Shiitake (gljive) - opis i fotografija

Gljiva Shiitake ima konveksnu polukuglastu kapu promjera 5 do 20 cm. Koža na klobuku je suha, baršunasta, prekrivena s nekoliko bijelih ljuskica. Boja čepa kreće se od različitih nijansi kave do smeđe smeđe. S godinama oblik klobuka jestivog lentinule postaje blago spljošten, a koža mu može puknuti u zrelim gljivama. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su ravnomjerni, kod odraslih gljiva rub je ušuškan, tanak i valovit. Maksimalna težina shiitakea može doseći 90-100 g.

Fotografija: Batholith

Ploče šiitake su tanke, česte, bijele; u mladih gljiva prekrivene su tankom zaštitnom opnom.

Kada se pritisnu i oštete, ploče mijenjaju boju u tamnosmeđu.

Fotografija: Batholith

Stabljika šiitake je ravna, vlaknasta, blago sužena prema bazi. Visina noge je od 3 do 19 cm, promjer obično ne prelazi 1,5 cm.

Površina stabljike je svijetlosmeđa ili bež boje, s jasno vidljivim resama nastalim od ostataka zaštitnog pokrivača.

Fotografija: Batholith

Meso shiitakea je gusto, mesnato, bijele ili kremaste boje, s izraženim, blago ljutim okusom gljiva i svijetle, ugodne arome. Smeđe mrlje na donjoj strani gljive ukazuju na starenje jestive lentinule i gubitak korisnih svojstava.

Spore su elipsoidne i bijele boje. Kao i sve lamelarne gljive, nalaze se na donjoj strani klobuka.

Recepti i značajke kuhanja

Ako orijentalni kulinarski stručnjaci kuhaju uglavnom od svježih gljiva, tada se u Europi češće koriste osušene lentinule.Japanski i kineski gurmani tvrde da nakon sušenja shiitake gube svoj jedinstveni okus i aromu pa često preferiraju proizvod koji nije termički obrađen.

Shiitake osušen

Europljani, s druge strane, odabiru opciju koja je lišena specifičnog mirisa i okusa. Međutim, svatko ima pravo odabrati koje će gljive jesti - svježe ili nakon toplinske obrade.

Prženi shiitake s paprom

Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu. Potrebni sastojci:

• 250 g svježih gljiva;
• 2 paprike;
• 2 režnja češnjaka;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 1 hrpa kopra.

Prženi shiitake

Papriki odstranite sjemenke, povrće operite i narežite na trakice. Nasjeckajte češnjak i kopar. Gljive ogulite, klobuke narežite na ploške. Papar i gljive stavite u lonac s zagrijanim uljem. Neprestano miješajte dok se ne skuha. Dodajte češnjak, kopar i začine, pa kuhajte još 1 minutu.

Shiitake juha

Sastojci:

• 150 g svježih šitake;
• 1 luk;
• 50 g maslaca;
• 45 ml maslinovog ulja;
• 15 g brašna;
• 200 ml mlijeka;
• 300 ml vode;
• sol papar;
• zelje;
• sok od limuna.

Juha od gljiva

Ova juha može se kuhati i od svježih i od prethodno osušenih gljiva. Ako odaberete drugu opciju, prije kuhanja proizvod se mora uliti hladnom vodom 5 minuta. Gljive kuhajte 40 minuta i nakon hlađenja nasjeckajte. Luk narežite na male kockice, pržite na biljnom ulju. Pomiješajte s gljivama i pržite još 5 minuta.

Dodajte maslac, začine i brašno, povremeno miješajući, dok ne postane glatko. Ulijte vodu i kuhajte oko 10 minuta, a zatim dodajte mlijeko u tankom mlazu i pustite da zavrije. Pirjajte 3 minute na laganoj vatri. Ostavite da se jelo malo ohladi, istucite u blenderu. Poslužite s začinskim biljem, poprskajte s malo soka od limuna.

Upotreba šitake u medicini

Od davnina su japanski i kineski iscjelitelji koristili gljivu shiitake za liječenje mnogih bolesti. I pokazalo se da nisu daleko od istine. Polisaharid lentinan, izlučen iz plodišta, djeluje na jetru, ubrzavajući metabolizam i razgradnju masti. Zbog toga je shiitake važan sastojak dodataka za mršavljenje.

A visok sadržaj vitamina i minerala blagotvorno djeluje na organizam. U medicinske svrhe koristi se koncentrirani ekstrakt shiitakea koji ima snažne ljekovite učinke:

povećanje imuniteta, uništava viruse, bakterije;
stabilizira razinu glukoze u krvi (što je važno za dijabetičare);
izjednačava pritisak;
snižava razinu kolesterola;
poboljšava rad jetre, bubrega;
produljuje mladost štiteći od štetnih učinaka slobodnih radikala;
povećava otpornost na stres.

Recepti tradicionalne medicine zasnovani na šiitakeu

U narodnoj medicini Shiitake se naziva eliksir života. Korisna gljiva ne samo da jača tijelo, već i ublažava mnoge specifične bolesti, ponekad neizlječive uz pomoć tradicionalne medicine. Sljedeći lijekovi su najpopularniji.

Infuzija gljiva

Koristi se za prevenciju raka. S godinama se koncentracija perforina enzima "protiv raka" smanjuje.

No, mikroelementi koji čine shiitake povećavaju njegovu razinu u tijelu, čime se osigurava pravodobno uništavanje mutiranih stanica.

Način kuhanja:

• 10 g šitake (praha) temeljito pomiješajte s 0,5 l votke / rakije;
• sipati u posudu od tamnog stakla i ukloniti 2 tjedna na hladnom mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti;
• filtrirati kroz trostruku gazu i uzeti 1 žličicu 30 minuta prije jela;
• trajanje liječenja: 1 mjesec (ako je potrebno, može se ponoviti nakon 2 tjedna).

Ekstrakt šiitake

Poznati lijek za promicanje zdravlja i normalizaciju opće dobrobiti od davnina. Liječnici tog vremena koristili su ekstrakt za povećanje učinkovitosti ljekovitog bilja.Sada se koristi kao neovisni lijek, u kombinaciji s unosom kemikalija ili dodavanjem hrani.

Prije nekoliko stoljeća ekstrakt je ekstrahiran iz nogu gljiva (sadrže najkorisnije tvari). Kuhali su se na laganoj vatri nekoliko sati. Sada za tim nema potrebe, jer se korisni proizvod prodaje gotov.

Ekstraktor ulja

Ne proizvode biljno ulje od gljiva, ali ekstrakt ulja čini čuda, ublažava dijabetes, bubrežne, zglobne, onkološke i mnoge druge bolesti.

Način kuhanja:

• 20 g suhih gljiva prelijte s 50 ml toplog (zagrijanog na 37 ° C u vodenoj kupelji) maslinovog ulja;
• čvrsto zatvorite spremnik i stavite ga u toplu bateriju 5 dana;
• zatim stavite u hladnjak i uzmite bez filtriranja 1 žličicu dva puta dnevno pola sata prije jela;
• tijek liječenja: 1-4 mjeseca (nakon svakog mjeseca napravite pauzu od tjedan i pol).

Ljekovita svojstva šitake

Terapeutska i profilaktička svojstva shiitakea su neporeciva. To objašnjava popularnost njihove uporabe kao lijeka. U mnogim zemljama lijekovi na bazi ovih gljiva patentirani su za liječenje virusnih i onkoloških bolesti.

Redovita uporaba infuzija, ekstrakata ili ekstrakata gljiva poboljšava stanje unutarnjih organa, sastav i cirkulaciju krvi, podržava srčanu aktivnost itd. No najvažnije je da jedinstveni sastav proizvoda sprječava razvoj tumora raka.

Bore li se shiitake gljive protiv raka?

Istraživanje provedeno 1969. ispitivalo je učinke shiitakea na kancerogene tumore. Tada je prvi put izoliran polisaharid lentinan. I znanstvenik T. Ikekawa dokazao je da element uvelike pojačava imunitet, povećavajući otpornost tijela na mnoge bolesti. Među njima:

• tumori su zloćudni i dobroćudni;
• rak krvi;
• virusi: hepatitis, HIV, gripa itd .;
• Multipla skleroza.

Aktiviranjem imunološkog sustava, lentinan pomaže pri oporavku od kemoterapije. Azijski liječnici daju injekcije korisne komponente kao terapiju održavanja raka želuca.

Izgled

Na Dalekom istoku se shiitake gljive nazivaju i shiitake gljive. Poznate su i kao "carske gljive", koje su postale vlasništvo naroda Kine i Japana. Podrijetlo gljiva Shiitake pripada rodu Lentinula. Gljive se razlikuju i po tome što se hrane tvarima mrtve vegetacije. Prosječna težina gljiva može biti i do 100 grama.

Izgled šitake predstavljen je šeširom i nogom. Šešir je prekriven tamnosmeđom kožom. Veličina same kape može varirati od 5 do 20 centimetara u promjeru. Ploče su tanke i prekrivene posebnom membranom koja ih štiti od oštećenja. Kad kliknete na ploče, njihova će se boja promijeniti iz bijele u smeđu. Površina čepa ima male pukotine. Kod mladih gljiva klobuk je ravan, koji s godinama poprima sferni oblik. Ova značajka može lako odrediti starost gljiva Shiitake.

Noga se odlikuje svijetlom smeđom nijansom. U veličini, noga može doseći od 3 do 19 centimetara u duljinu. Unutrašnjost noge je vlaknasta. Meso je bijelo i prilično čvrsto. Gljiva ima oštar okus i ugodnu aromu.

Sezona rasprostranjenja i rasta

Gljive Shiitake rastu u mješovitim, najčešće hrastovim ili bukovim šumama jugoistočne Azije, u Primorju. To su saprotrofi i rastu na mrtvim stablima, među kojima je visoko cijenjeno drvo šiljaste kastanopse, mongolskog hrasta ili amurske lipe. Najbolje vrijeme za njihovo sakupljanje je od proljeća do jeseni, nakon oborina.

Sada se gljiva aktivno uzgaja, ali prije stoljeća uzgajala se s velikim poteškoćama, jer ljudi nisu znali kako se shiitake reproduciraju - jednostavno su trljali posjekotine na drveću. I tek u dvadesetom stoljeću naučili su kako ih pravilno uzgajati.Sedamdesetih godina gljive shiitake osvojile su europske zemlje i Sjedinjene Američke Države, postajući vrlo popularne u kuhanju i medicini.

Ljekovita svojstva šitake

Od davnina se vjerovalo da se redovitom upotrebom ovih gljiva zdravstveno stanje poboljšava, a živčani sustav vraća u normalu. Shiitake sadrži veliku količinu aminokiselina.

U Japanu i Kini shiitake je cijenjen u rangu s ginsengom. Japanci vjeruju da shiitake pojačava "vitalnu energiju", liječi prehlade, utažuje glad, pročišćava krv i poboljšava cirkulaciju krvi.

Od ostalih vrsta gljiva koje se koriste u medicini, shiitake je najproučanija gljiva. Ikekaw je 1969. proveo istraživanje o njegovim ljekovitim svojstvima. Lijek je korišten na miševima sa sarkomom i pokazao je dobre rezultate. Gljive Shiitake proizvode lentinan koji potiče stvaranje perforina i inhibira stanice raka. Nakon 35. godine života, prirodni perforin u tijelu počinje opadati. Danas je lentinan registriran kao imunološki lijek.

Ove gljive sadrže vodu i vitamine topive u mastima: tiamin, biotin, riboflavin, niacin. Shiitake sadrži veliku količinu vitamina D, koji se ne nalazi u povrću. U gljivama ima više ovog vitamina nego u jetri bakalara. Osim toga, bogati su elementima u tragovima: kalijem, natrijem, magnezijem, kalcijem, cinkom, fosforom, selenom, željezom i slično. Uključuju čak i koenzim Q10. Ovo nije potpuni popis hranjivih tvari koje se nalaze u gljivama shiitake.

Kada se gljive termički obrade, neki se sadržaj vitamina smanjuje, ali kada se osuše, praktički se ne mijenjaju. Znanstvenici su dokazali da se redovitom upotrebom shiitakija smanjuje razina kolesterola u krvi te se sprječava rizik od nastanka krvnih ugrušaka, moždanog i srčanog udara. Na istoku, uz pomoć ovih gljiva, liječe dijabetes melitus, jačaju živčani sustav, a također uklanjaju toksine i toksine iz tijela.

Shiitake se koristi u složenoj terapiji protiv hepatitisa, respiratornih bolesti, živčanih patologija, kožnih problema pa čak i onkologije. Osim toga, ove gljive poboljšavaju rad probavnog sustava, a također aktivno razgrađuju masti, pa se koriste za mršavljenje.

Kulinarska vrijednost gljiva shiitake

Mnogi autori primjećuju da je shiitake bolji okus od bukovača i gljiva, ali je manje ukusan od vrganja.

No, Japanci daju shiitakeu prvo mjesto među ostalim gljivama. Posebno cijene juhe od svježeg shiitakea ili praha. Europljani ponekad ne vole pomalo ljut okus ovih gljiva, ali ljudi koji su navikli na shiitake jako ih vole.

Svježi shiitake imaju ugodnu aromu gljiva, dok imaju slab okus rotkve. Ako se gljive suše na 60 stupnjeva, mirišu još bolje. Shiitake se može jesti svjež, bez prethodnog kuhanja. Pržene ili kuhane, ove gljive postaju manje oštre. Shiitake noge znatno su manje ukusne od kape, a također su i vlaknastije.

Slične vrste

Izvana se Shiitaki gljiva može zamijeniti s livadskom, paprikastom ili običnom gljivom. Ova sličnost nije opasna, jer je livadska gljiva ukusna i zdrava gljiva. Po okusu spada u 2. kategoriju. Ove se gljive koriste ukiseljene, pržene i kuhane.

Promjer obične kape šampinjona je 8 do 15 centimetara. Isprva je oblik kape sferičan s omotanim rubom i zatvorenim pločama, a zatim postaje ispupčen-ispružen. Površina klobuka je svilenkasta, suha; u odrasloj dobi mogu se uočiti male smeđe ljuske u sredini. Boja klobuka je bijela, a s vremenom postaje smećkasta. Na rezu pulpa postane malo ružičasta. Noga je duga 3-10 centimetara i debela 1-2 centimetra. Noga je ravna, cilindrična, vlaknasta, čvrsta i može se sužavati ili širiti prema bazi. Boja noge je smeđa. Na nozi je širok tanki prsten.

Livadske gljive donose plodove od svibnja do rujna. Raste u otvorenim krajolicima na tlima bogatim humusom. Posebno su brojni nakon kiša. Livadske gljive mogu se naći na pašnjacima, livadama i rubovima šuma.

Pojava carske gljive

Šešir: hemisferičnog oblika, dostiže promjer 15-20 cm. Koža šešira je nježna, glatka, prekrivena brojčanim bijelim pahuljicama (ljuskicama), boje od svijetle, kave do tamno smeđe.

Kod odraslih, kapica postaje prekrivena pukotinama, rub joj je savijen prema unutra i postaje tanji. Težina zrele gljive postaje oko 100 g.

Ploče ispod klobuka gljive brojčane su, čiste, tanke. Oštećene ploče uskoro potamne.

Gljiva ima ravnu, vlaknastu stabljiku. Njegove dimenzije postaju 4-15 cm u visinu i 2 cm u promjeru. Raspon boja kreće se od bež i krem ​​do smeđe.

Sporovi su lagani, ovalnog oblika, smješteni pri dnu kape.

Predlažemo da u nastavku pogledate fotografije gljive Shiitake.

Slične vrste i kako se razlikovati od njih

Shiitake gljive teško je zamijeniti s bilo kojom drugom. Iskusni berač gljiva lako će primijetiti razlike, no pridošlica u svijetu gljiva možda ga neće razlikovati od tamnocrvenog šampinjona (Agaricus haemorroidarius), šumskog šampinjona (Agaricus silvaticus) i kolovoske gljive (Agaricus augustus) zbog prisutnosti ljusaka na kapu. Ali u stvari, ove vrste imaju jednu glavnu razliku: ako prva raste na mrtvim stablima, onda šampinjoni - na tlima bogatim humusom u šumama ili parkovima.

Također je vrijedno obratiti pažnju na godišnje doba - u osnovi, ove gljive rastu u ljeto i jesen, dok se shiitake mogu ubrati u proljeće. Srećom, ako je na neki način došlo do zabune, onda to nije zastrašujuće, budući da je šampinjon jestiva i vrlo ukusna i zdrava gljiva, stoga otrovanje neiskusnom ljubitelju "tihog lova" ovdje ni u kojem slučaju nije ugroženo

Zanimljive činjenice o gljivi

Konzumiranje shiitake hrane dugo je tradicija kineskog i japanskog naroda. Ove se gljive uzgajaju više od tisuću godina. A već u drevnoj Kini i Japanu bilo je poznato da shiitake nije samo prehrambeni proizvod, već se može koristiti i kao lijek za bolesti gornjih dišnih putova, lošu cirkulaciju, bolesti jetre, iscrpljenost i slabost, za povećanje vitalne energije. Vjerovalo se da shiitake sprječava prerano starenje. Danas se plodna tijela shiitakea u Japanu i Kini koriste u svrhu mršavljenja, snižavanja razine kolesterola u krvi i u liječenju impotencije.

Ekstrakt micelija Shiitake ima zaštitna svojstva tijekom kemoterapije, te smanjuje broj patološki promijenjenih stanica koje se pojavljuju pod djelovanjem lijekova protiv raka. Godine 1969. iz shiitake je izoliran lijek protiv raka lentinan.

Globalna proizvodnja gljiva shiitake početkom 21. stoljeća dosegla je 800 tisuća tona godišnje.

Stopa

Shiitake (lat. Lentinula edodes) je gljiva iz porodice orašastih plodova, pogodna za jelo. Ova zanimljivost došla je u naše trgovine iz samog Srednjeg kraljevstva (Japan).

Kako kuhati shiitake?

Noge japanske gljive rijetko se jedu zbog svoje krute vlaknaste strukture, a odrežu se samo mekane, nježne kape. U Aziji se gljive shiitake prerađuju odmah nakon berbe, a Europljani suše ove gljive, a zatim ih prema potrebi namaču i kuhaju. No, prema Azijcima, suha jela od shiitakea gube svoj jedinstveni, opor okus. Aromatične juhe i umaci pripremaju se od jestive lentinule, gljive se poslužuju kao prilog mesu, ribi ili kao samostalno jelo s delicijama, dodaju se u marinade i juhe, prže se i soli. Poznavatelji "živog" i pikantnog okusa gljiva jedu ovu gljivu bez ikakve toplinske obrade.

Fotografija: CostaPPPR

Korisna svojstva šitake i ograničenja u upotrebi

Shiitake je riznica vitamina, minerala i drugih sastojaka koji promiču zdravlje.Stoga se carska delicija naširoko koristi ne samo u kuhanju, već i u alternativnoj medicini.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave gljive od lažnih gljiva (28 fotografija)?
Ryzhiki je kod nas popularna šumska poslastica izuzetnog okusa. Nisu inferiorni u svojim okusnim svojstvima ... Pročitajte više ...

Nutritivna vrijednost

Lentinulu odlikuje visoka hranjiva vrijednost, a sva njena brojna korisna svojstva određena su iznimno bogatim kemijskim sastavom.

Shiitake dobro utažuje glad i daje tijelu potrebnu energiju. 100 g svježeg proizvoda sadrži oko 30 kcal, isti dio kuhane delicije sadrži oko 40 kcal, a osušeni - 300 kcal. Izvrstan je izvor bjelančevina (gotovo 10 g na 100 g suhog proizvoda), aminokiselina neophodnih za ljude, kao i mnogih vitamina, mikro i makroelemenata.

Inače, u ovom proizvodu ima više aminokiselina nego u mahunarkama, kestenima ili kukuruzu, a po sadržaju vitamina D (u smislu suhe težine) shiitake čak nadmašuje jetru bakalara.

Jedući carsku poslasticu, možete biti sigurni da će tijelo primiti mnoge korisne tvari, poput:

• Vitamini B;
• vitamin D;
• cinkov;
• kalij;
• kalcij;
• željezo;
• magnezij;
• mangan;
• fosfor;
• natrij;
• hitin i drugi.

Svi su oni neophodni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela.

Ljekovita svojstva šitake

Ljekovita svojstva shiitake bila su poznata u drevnoj Kini. U stara vremena carevi su koristili juhu od gljiva, vjerujući da ovaj lijek pomaže u održavanju mladosti i sprječava bolesti. Od davnina je lentinula bila cijenjena i u Japanu, gdje su je nazivali eliksirom života i poštovali su je zajedno s ginsengom. Danas se ekstrakt shiitake koristi kao aktivni sastojak u kozmetici protiv starenja. Usput, kažu da tajna lijepe kože japanske gejše leži upravo u lentinuli.

Kada se redovito konzumira, Shiitake ima niz dobrobiti za tijelo:

• poboljšati opće zdravlje;
• tonizirati živčani sustav;
• liječiti prehlade;
• pročistiti krv;
• niža razina kolesterola;
• normalizirati razinu šećera u krvi;
• povoljno utječu na rad probavnog trakta;
• povećati otpornost na stres;
• ukloniti toksine iz tijela;
• ublažiti groznicu;
• povećati mušku potenciju.

Korisna svojstva shiitakea

Jela i lijekovi na bazi lentinule korisni su ako imate:

• visok kolesterol;
• bolesti uzrokovane smanjenim imunitetom;
• šećerna bolest;
• virusne bolesti (herpes, gripa, boginje, poliomijelitis, hepatitis, HIV);
• bolesti bakterijske prirode (bronhitis, tuberkuloza, kokna flora);
• srčani poremećaji (ateroskleroza, koronarna bolest srca, hipertenzija, sklonost trombozi);
• kandidijaza;
• oftalmološki poremećaji;
• neke vrste raka;
• peptički ulkus gastrointestinalnog trakta;
• giht;
• zatvor;
• bolest jetre;
• bolesti gornjih dišnih putova;
• pretilosti.

Zanimljivo! Osim toga, vjeruje se da je uz pomoć lentinule moguće neutralizirati zmijski otrov u tijelu, kao i za liječenje raka.

Za prevenciju zloćudnih tumora uzima se alkoholna infuzija shiitakea. Lijek se priprema od 60 g gljiva u prahu i 800 ml votke. Smjesa se infuzira na hladnom mjestu 30 dana. Konzumirajte 1 žličicu prije svakog obroka mjesec dana, a zatim napravite pauzu.

Za većinu drugih bolesti savjetuje se konzumiranje suhih gljiva u prahu. Dnevni unos prirodnog lijeka iznosi 6-16 g. Prah se može konzumirati i sirov i dodati u juhe ili napraviti odvar. Za jačanje imuniteta i povećanje tonusa također je korisno piti gljive u prahu: 1 žličica. tri puta dnevno prije jela, tečaj je 1 mjesec.

Infuzija gljiva

U kozmetičke svrhe koristi se infuzija gljiva. 2 dijela vode i 1 dio sjeckanih gljiva infuziraju se na tamnom mjestu od tjedan dana do 10 dana. Pomoću ovog alata korisno je svakodnevno brisati problematičnu i ostarjelu kožu.

Unatoč ogromnom popisu prednosti, shiitake ima i kontraindikacije. Dakle, carsku deliciju ne smiju konzumirati djeca mlađa od 7 godina, astmatičari, osobe sklone alergijama, kao i trudnice i žene tijekom dojenja.