Morel gljiva, fotografija i opis

TREMELLA MESENTERICA

Sustav:

NormalfalsefalsefalseRUJAX-NONE

Kraljevstvo: gljive (gljive)

Odjel: Basidiomycota

Klasa: Tremelomiketi

Narudžba: Tremellales

Obitelj: Tremellaceae

Rod: Tremella

Vrsta: Tremella mesenterica (Batsch) Šutara (1992)

Tijelo ploda: blijedožuto, žuto, ponekad do narančasto, djelomično prozirno, 1-10 cm, u mladosti cerebralno, kasnije presavijeno, želatinozno, gusto želatinozno, često s ljepljivom površinom. Po suhom vremenu voćna se tijela suše, poprimajući oblik kora koje se lijepe za podlogu. Kad se promijeni vlaga, kore nabubre i gljiva dobiva normalan oblik. S prekomjernom vlagom blijedi do bijele boje, proziran. Stara plodna tijela se suše, potamnjuju, postaju spljoštena i grublja Stanište: poput drhtavice u obliku fukusa, ova gljiva parazitira na miceliju gljive domaćina (gljivica iz roda Peniophora) koja se nalazi u trulom drvu. Prateći gljivicu domaćina, taloži se na deblima, granama i panjevima listopadnih, znatno rjeđe četinjača. Ponekad dolazi do istovremenog plodovanja drhtavice i peniofore zahvaćene njome.

Period plodonošenja: od kolovoza do svibnja (smrzava se zimi i nastavlja se razvijati u otapanju). Rasprostranjenost u Ruskoj Federaciji: po cijeloj šumskoj zoni, mjestimice obilno.

Slične vrste: Voćna tijela, bez boje po kišnom vremenu, mogu se zamijeniti s drhtavim fukusom. Ali samo na Primorskom teritoriju.

Jestivo: gljiva je jestiva, koristi se svježa za salate (s dodatkom slatko -kiselog preljeva). Od svježih ili suhih voćnih tijela kuhaju se hranjive juhe.

U Kini se smatra delicijom; među ostalim receptima koristi se za pripremu imunomodulatornih hladnih vegetarijanskih juha (s dodatkom sjemenki lotosa, lukovica ljiljana, kineskih datulja itd.).

Ljekovita svojstva: biološki aktivan polisaharid glukuronoksilomanan izoliran je iz narančaste drhtavice. Laboratorijska ispitivanja pokazala su da ima imunostimulacijsko, radioprotektivno, antidijabetičko, protuupalno i antialergensko djelovanje, a također sudjeluje u zaštiti jetre (hepatitis B).

Etanolni ekstrakt svježih voćnih tijela uzrokuje potpunu smrt stanica raka A549 (rak pluća), povećava proizvodnju interferona i interleukina-2, ubija stanice raka vrata maternice i pojačava učinak kemoterapije.

U Kini je na temelju glukuronoksilomanana patentirano nekoliko lijekova (antineoplastični, protuupalni, za regulaciju krvnog tlaka).

Voćna tijela podrhtavanja sadrže esencijalne aminokiseline i vitamine B, što ove gljive čini vrijednima ne samo u ljekovitom nego i u nutritivnom smislu.

Za ljekovite proizvode gljiva se uzgaja dubokom metodom (Kina).

U kineskoj narodnoj medicini drhtanje naranče koristilo se kao opći tonik, za liječenje plućnih bolesti, bronhitisa, kao i za paralizu, upalu očiju te kao sedativ. Poznata upotreba u Engleskoj (trljanje svježim plodom) za zacjeljivanje čireva na koži.

Politika kolačića Mikhail Vishnevsky, 2012.-2019. Odjava | EditLAT Tremella mesenterica Jestivi sinonimi: Filmy Tremella, Dragla, Helvella mesenterica, Hormomyces aurantiacus, Tremella brasiliensis, Tremella lutescens, Tremella lutescens var. brasiliensis

Tehnički podaci:

Sistematika:

Gljiva je jestiva, ali se u Rusiji praktički ne koristi. To je zbog poteškoća u transportu ove gljive s mjesta sakupljanja (brzo se otapa).

Morel recepti tradicionalne medicine

Rezultati istraživanja pokazali su da polisaharidi iz voćnih tijela smrčka imaju mnoga ljekovita svojstva, uključujući antitumorsko, imunoregulacijsko i antivirusno djelovanje. Ekstrakti iz njih, između ostalog, imaju antioksidativna svojstva.

Moreli se koriste u narodnoj medicini za liječenje probavnih smetnji, prekomjernog znojenja i otežanog disanja. U tu se svrhu dugo koristi izvarak ili tinktura gljiva čija su korisna svojstva očita.

Morel sok

Vjeruje se da je sok od smreke u stanju koristiti tijelu, pružajući ljekovit i tonik. Možete ga dobiti pripremom koncentrirane juhe od gljiva. To se radi jednostavno. Udio se izračunava na sljedeći način: za svaku čašu vode trebala bi biti žlica nasjeckanih gljiva. Smjesa se kuha pola sata, nakon čega se ostavi nekoliko sati. Gotovu juhu treba filtrirati i uzimati u malim količinama (ne više od 50 ml odjednom).

Alkoholna tinktura na smrčcima

Tinktura se izvana koristi u ljekovite svrhe. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeće:

• suhe sjeckane gljive;
• apsolutni alkohol;
• pročišćena voda;
• glicerin biljnog podrijetla.

Osušene sjeckane gljive podijeljene su na dva jednaka dijela. Zatim polovicu gljiva prelijte mješavinom 70% alkohola, 20% glicerina i 10% vode. Inzistirati 4-6 tjedana.

Zatim se priprema izvarak miješanjem druge polovice gljiva s dva puta većom količinom vode od one korištene u prethodnom koraku. Kuhajte ga najmanje jedan, po mogućnosti dva ili više sati, dodajući vodu po potrebi tijekom kuhanja. Nakon toga morate nastaviti kuhati dok tekućina ne počne isparavati. Trebao bi ostati potpuno isti kao i alkoholna otopina. Nakon toga juha se makne s vatre i potpuno ohladi.

Potrebno je pomiješati tekućine iz dekocija i tinkture, dok bi krajnji proizvod trebao sadržavati oko 25% alkohola. Korisna tradicionalna medicina je spremna!

Uzgoj kod kuće

Princip uzgoja smrčaka:

Priprema tla za sjetvu micelija. S obzirom na to da smrčci ne podnose stajaću vodu, na odabranom zemljištu treba izgraditi sustav odvodnje, a gornji sloj tla zamijeniti posebno pripremljenom podlogom. "Ispravna" mješavina tla priprema se prema sljedećoj shemi: svakih 6 dijelova vrtne zemlje kombinira se s jednim dijelom pepela i pola volumena drvne sječke. Gotova podloga se miješa, a zatim se u sloju od deset centimetara razmazuje po opremljenim gredicama. Položeno tlo obilno se zalije vodom (10 litara po 1 četvornom metru zemlje).
Sjetva micelija. Da biste dobili dobru žetvu, bolje je kupiti spore od provjerenih dobavljača, nego koristiti prezrele smrčke, neovisno sakupljene u šumi. Micelij gljiva rasprostire se po površini pripremljenog supstrata, a zatim se usitni malim slojem zemlje (5 cm). Nakon toga tlo se zalijeva i prekriva prirodnom "izolacijom" (slama, lišće, male grane, komora jabuke).
Uzgoj i berba

Nakon sjetve micelija važno je pratiti razinu vlažnosti supstrata. Kako se suši, u tlo se unosi poseban koncentrat hranjivih tvari koji potiče intenzivno klijanje spora (na primjer, "Baikal EM-1")

Osim toga, za poticanje plodova, gredice se mogu posipati tankim slojem pepela.

U većini slučajeva, nakon 2-3 tjedna, smrčci počinju donositi plodove. S obzirom na to da mlade gljive imaju osjetljivo meso, za sakupljanje je bolje koristiti naoštreni nož i prostranu posudu.

Upamtite, zbog krhkosti smrči brzo gube svoju prezentaciju, pa ih treba transportirati što opreznije i što je prije moguće.

Gdje rastu, u kojim šumama i kako ih sakupljati

Sve sorte zastupljene su u cijeloj Ruskoj Federaciji. Mogu se naći ne samo u šumama, već i u parkovima, stepskim zonama, pa čak i u ljetnikovcima.Ponekad se gljive ove vrste nalaze na mjestu krčenja šuma.

Znatiželjan!

U šumskim požarima bere se osobito veliki broj smrčaka. Štoviše, luda plodonosna aktivnost takvih micelija ne smanjuje se 3-4 godine.

Postoji pretpostavka o mogućnosti da smrčci tvore mikorizu s pepelom. Ali nema znanstvenih dokaza.

Period plodovanja micelija pada u proljetne mjesece, uglavnom u svibnju. To se smatra jednom od prednosti smrčića, budući da u proljeće ostale šumske vrste praktički ne donose plodove. Štoviše, ove gljive pripadaju saprofitima, što omogućuje uzgoj micelija kod kuće.

Jesu li smrčki opasni?

Jesu li Morels otrovne gljive? Pitanje je kontroverzno. Sadrže toksin žiromitrin. Prisutan je i u redovima, gdje mu je, usput rečeno, veća koncentracija.

Gyromitrin se nakuplja u gljivama. Znanstvenici kažu da u nekim područjima smrči ne sadrže ovaj otrov.

No, važno je znati da se giromitrin uništava toplinskom obradom gljiva. Kako bi se izbjeglo trovanje, moraju se prije uporabe prokuhati ili opariti kipućom vodom.

Ne možete jesti sirove gljive morel! Pravilno rukovanje i kuhanje gljiva spasit će vas neželjenih posljedica.

Koliko morels mogu biti opasni?

Smrčići, poput šavova, sadrže opasnu tvar koja se naziva žiromitrin. Ali ove tvari ima mnogo više u linijama nego u smrcima ili smrcima. Neki su istraživači uvjereni da smrčci rastu na mnogim područjima koja ne sadrže toksin.

U svakom slučaju, preporuča se prethodno opariti, no bolje je smrčke skuhati, a zatim ispustiti vodu. U ovom slučaju, gljiva će vas oduševiti svojim okusom i neće nanijeti nikakvu štetu.

Opasna sličnost ili kako razlikovati jestivu smrčicu od crte?

Neki berači gljiva brkaju smrčke sa svojim otrovnim rođacima.

Doista, srodne su vrste vrlo slične, ali se mogu razlikovati zbog oblika, vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da je klobuk jestivog smrčića okrugao, osim toga, njegova je veličina veća od one otrovnih vrsta

U smrčiću su duljina kape i nogu gotovo iste, a u šavu je noga često skraćena, ponekad se uopće ne vidi.

U smrcima su i kapa i noga šuplji iznutra, a crte ispunjene vijugavom pulpom. Na površini smrčka nalaze se vijugave stanice.

Opis morel

Pravi smrčak pripada trećoj kategoriji, smatra se ukusnom gljivom, ali spada u uvjetno jestive. Pravi smrčak Amerikanci jako vole, a 1984. čak je i službeno priznat kao gljiva Minnesote. Smrčići su također traženi u Rusiji i europskim zemljama - imaju dobar ukus i lako se prepoznaju na šumskim proplancima.

Razmotrimo koje karakteristike možete prepoznati smrčke i na što biste trebali obratiti pozornost

Šešir

Smrčići imaju neobičan oblik klobuka i po tome se izdvajaju od drugih vrsta. Smrčići u pravilu imaju kuglastu ili jajoliku kapicu, srednje veličine i vrlo lagane. Na rubovima kapica čvrsto pristaje uz nogu, a najveći joj je promjer 8 cm, no takvi su veliki primjerci rijetki. U pravilu klobuk smrčka naraste u visinu do 7 cm, a u širinu od 3 cm do 6 cm. Poteškoće u identifikaciji mogu nastati zbog varijabilnosti smrčića - mogu se bojati u različitim nijansama. Postoje primjerci sa žuto-oker, sivkastom pa čak i smeđom kapom. Zrele gljive mogu postati tamnije.

No, važno je obratiti pozornost na površinu klobuka - u jestivim je smrčcima nužno naboran, s mnogo utora u saću, odvojenih naborima. Površina čepa slična je površini saća. Važno je napomenuti da nabori koji odvajaju utore mogu biti nešto tamniji ili obojeni u zasićenijoj nijansi od samih stanica.

Spore žućkaste nijanse, mogu biti jajolike ili zrnaste forme.

Važno je napomenuti da nabori koji odvajaju utore mogu biti nešto tamniji ili obojeni u zasićenijoj nijansi od samih stanica. Spore žućkaste nijanse, mogu biti jajolike ili zrnaste forme.

Noga

U smrčaka noge imaju cilindrični oblik, mogu se malo proširiti prema podnožju. Unutrašnjost poklopca je šuplja, unutra je praznina povezana s šupljinom poklopca. U početku su noge mladih gljiva bijele, rijetko sa sivkastom bojom. No, kako raste, noga potamnjuje, dobiva kremastu ili smećkastu nijansu. Kod starih gljiva baza stabljike prekrivena je sivosmeđim pahuljicama.

Smrčak

Pulpa

Pulpa gljive je krhka, rastresita i suha, ima voštanu teksturu i lako se mrvi. Meso je u pravilu bijelo, ali u starim gljivama može požutjeti, a kasnije čak i poprimiti oker nijansu. Okus pulpe je lagan, gljivast i nenametljiv, miris je jedva primjetan, spaja gljive i slatkaste note.

Tako različiti smrčci

A evo i starog prijatelja - morela (Morchella)! Odnosno, kao stari poznanik, ali promijenjen. Ovdje, na Kubanu, često nailazim isprva na kapice smrčića, a nešto kasnije - na čunjaste smrči, ali u predgrađu ih je, sjećam se, bilo uglavnom pravih.

Općenito, smrči i gljive slične smrči su nekoliko vrsta.

Kapica od smrčnjaka (Verpa bohemica). blabto Konusna kapa (Verpa conica). Fred Stevens

Morel kapa i konusna kapica

Klobuk smrčnjaka (Verpa bohemica) nazvao bih zvoncem smrčka - klobuk mu je konusan, naraste do stabljike na samom vrhu, čini se da čak i visi. Inače, izgleda kao smrčak.

Konusna kapica (Verpa conica) može imati glatku kapicu. Sama gljiva je prilično minijaturna, poput prsta s naprstakom. Noge gljiva su šuplje, iako smrči u mladoj dobi imaju rastresito meso iznutra. Kad zgledate odozgo, šešire možete zbuniti. Kapice preferiraju vlažna mjesta. Gljive su prilično jestive, nisu najniža kategorija, ali ni najviša.

Stepski morel (Morchella steppicola). Viktor Sevidov Jestivi konus (Morchella esculenta). Andreas Kunze Polu-slobodna sluz (Morchella semilibera). H. Krisp

Morels

S smrčicama stvari nisu tako jednostavne. Dugo nakon smrtaka dugo se i temeljito protezao trag informacija o "uvjetnoj jestivosti", iako se radi o slasnim jestivim gljivama koje mikolozi ne primjećuju ni u kakvim nezdravim manifestacijama, a općenito u Europi i Americi ove gljive smatraju delikatesom.

Druga je stvar što je neiskusni berači gljiva često miješaju s otrovnom linijom, skupljajući oboje zajedno - ovdje, naravno, morate pažljivo proučiti svaku gljivu i izbaciti sve sumnjivo.

Stepski smrčak (Morchella steppicola) radikalno se razlikuje od svih ostalih - zdepasta gljiva na kratkoj ili vrlo kratkoj stabljici, koja ponekad doseže veličinu od 25 cm i težinu od 2 kg. A šešir mu je naboran, sivkastosmeđi. Raste u stepama pelina ili šumskoj stepi. Uvršten u Crvenu knjigu regije Kalmikija, Rostov, Saratov i Volgograd.

Najčešći u Rusiji je jestivi smrčak (Morchella esculenta) - gljiva na dugoj stabljici s jajolikom ili zaobljenom kapicom, čvrsto prilijepljenom za stabljiku. Ako se izreže, iznutra je šupalj, s jednom kožom. Stoga su gljive prilično lagane. Možete napuniti košaru, ali ju je lako nositi. Kad počnete pržiti, odmah osjetite da je 30% šumskog zraka doneseno kući.

Ravnomjerna praznina unutar smreke značajna je razlika od linije koja sadrži otrovne spojeve. Linija ima izvijenu pulpu iznutra, prilično kaotično isprepletenu. Morel je nekako skladniji, po mom mišljenju.

Rezanje smrčaka obvezna je operacija ne samo za identifikaciju gljivica, već i za istjerivanje puževa s toplog jestivog mjesta. Ili druga živa bića koja koriste šupljinu smrčka u svoje, ne uvijek bezopasne svrhe.

Linije se najčešće skrivaju u leglu, a iz njih viri kovrčavi šešir, dok se nožna smrčka uzdiže iznad legla, a gljiva je vidljiva u cijelosti.

Polu-slobodni smrčak prilično je lako identificirati (Morchella semilibera): klobuk mu raste do stabljike na pola visine, a dno je slobodno. Također ne miriše baš dobro. No, prilično je jestivo, međutim, ne nalazi se često.

Tu je i smrča debelih nogu (Morchella crassipes) s debelim, dugim i pomalo valovitim nogama, rijetka gljiva.

Stožasti smrčak (Morchella conica), čija kapa možda uopće nije ni stožasta, već zaobljena, slična je gurmanskom smrčiću (Morchella deliciosa), ali je češća.

Smrčići rastu gotovo posvuda. U šumi, gdje ima puno prošlogodišnje suhe trave, treba se naviknuti na traženje, to se ne vidi odmah. No, na izgorjelim površinama, a ne na starim čistinama, u borovim šumama mogu se dobro vidjeti i tu rado rastu.

U Rusiji se od davnina tinktura smreka koristila za očne bolesti: kratkovidnost, dalekovidnost, zamućenje leće i kataraktu. Morelni pripravci također imaju antitumorsko, imunomodulacijsko, antivirusno i protuupalno djelovanje.

Linija je divovska (Gyromitra gigas). Imbi vahuri

Opis stepenskog smrčka

Stepski smrčak najveći je među ruskim smrčcima. Šešir mu je sferičan ili u obliku jajeta, promjer mu je 2-10 centimetara, a ponekad doseže i 15 centimetara, dok visina odgovara promjeru. Rub kapice je zalijepljen, iznutra je šupalj, može se podijeliti u dijelove.

Noga na koju je pričvršćena kapa vrlo je gusta i kratka - njezina duljina ne prelazi 1-2 centimetra, ponekad noga može u potpunosti izostati. Boja noge je bijela s kremastom nijansom. Rijetke su praznine unutar noge. Pulpa je prilično elastična, bjelkaste boje. Spore u prahu su bijele ili svijetlo sive.

Mjesta uzgoja stepskih smrčaka

Stepski smrčci rastu u europskom dijelu naše zemlje i u srednjoj Aziji. Ove gljive naseljavaju se u stepama pelina. Donose plodove od travnja do lipnja. Prilikom sakupljanja preporučuje se smrčkice rezati nožem tako da ostane cijeli micelij. Da biste pronašli ove gljive, morate svakodnevno posjećivati ​​mjesta berbe početkom ožujka, inače možete preskočiti početak berbe, a nakon 3-4 dana sezona će potpuno završiti.

Voćna tijela u stepskim smrčcima razvijaju se vrlo brzo, a životni vijek im je samo 5-7 dana, u usporedbi s običnim "dugo igrajućim" smrčcima, ovo je izuzetno malo.

U godinama s vlažnim zimama, stepski smrčci mogu formirati "vještičje krugove" koji se sastoje od 20-ak plodišta, a promjeri takvih krugova dosežu 7-8 metara. U suhim izvorima gljive se možda neće pojaviti nekoliko godina zaredom.

Jestivost stepskih smrčaka

Stepski morelji ukusne su jestive gljive. To su delicije od gljiva, od kojih možete pripremiti neovisna jela, kao i umake i priloge.

Sušenje stepskih smrčića uopće nije teško, budući da su oni najgušći među ostalim smrčcima. Ove gljive praktički nemaju unutarnje šupljine. Pulpa stepskih smrčaka po konzistenciji je slična pulpi vrganja. Prije sušenja, ove se gljive moraju ispuhati, jer u njihovim kapicama ima previše nabora i zavoja u koje se začepljuje pijesak i prljavština. Pijesak iz gljiva jednostavno se ne može istresti, prvo se malo suše na suncu, zatim se ispuhuju, pa se tek onda suše.

Također, ove se gljive mogu sušiti u posebnoj električnoj sušilici, ali će na suncu imati izraženiju aromu gljiva.

Ako se osušeni smrčak namače 8-10 sati, potpuno će vratiti svoju strukturu, volumen i oblik. Stepskim smrčcima nije potrebno prethodno vrenje. Odlično se slažu s mesom, peradom i ribom. Stepski smrčak u prahu izvrstan je začin za juhe, umake, jela od povrća i mesa. Osim toga, od stepskih smrčaka dobivaju se vrlo ukusni ćevapi od gljiva.

Ostali smrčci

Morel konusna - uvjetno jestiva gljiva. Šešir mu je izdužen i čunjast. Njegov promjer ne prelazi 3 centimetra, a visina doseže 10 centimetara. Boja kape je crvenkasto-smeđa sa sivom ili zelenom nijansom, ponekad može biti crna.Površina mu je stanična, izvana izgleda kao saće. Noga je ravna, šuplja, bijela ili žućkasta.

Konusni smrčci rastu na dobro zagrijanom tlu, na čistinama i šumskim požarima. Često se ove gljive naseljavaju u šumama jasike. Donose plodove od travnja do svibnja. Meso čunjastih smrčaka ukusno je i mekano, ali zahtijeva prethodno vrenje 15 minuta.

Klobuk, ili klobuk, ili nježni morel uvjetno je jestiva gljiva. Mala kapa ima oblik kape, promjer joj je 2-4 centimetra, a visina 2-5 centimetara. Boja klobuka u mladosti je čokoladno smeđa, a u zreloj postaje oker žuta. Noga je glatka, najčešće zakrivljena, duljina mu je 6-10 centimetara, a debljina doseže 2,5 centimetra. Noga je često spljoštena sa strana. S godinama se u nozi stvara povećana šupljina. Kapa i noga nisu čvrsto povezane. Boja noge je krem ​​ili bijela.

Klobuk smrčka najmanja je vrsta u obitelji smrčnjaka. Ove gljive donose plodove sredinom svibnja. Često rastu među mladim jasikama i lipama. Daju prednost siromašnim tlima. Pod povoljnim uvjetima, smrčevke se nalaze u velikom broju.

Šeširići smrče se jedu tek nakon prethodnog vrenja, zatim se mogu pržiti, kuhati i kuhati na bilo koji način. Za sušenje kapice od smrčnjaka potrebno je najmanje mjesec dana.

Taksonomija, karakteristike i opis građe

Jestivi morel, ili pravi morel (latinski Morchella esculenta) je jestiva gljiva koja pripada obitelji Morel.

U znanstvenoj zajednici morel ima nekoliko sinonima:

• Phallus esculentus;
• Helvella esculenta;
• Morellus esculentus;
• Morchella rotunda var. esculenta.

Plod je predstavljen apotecijom - posebnom vrstom tijela koja se razlikuje od ostalih gljiva.

Klobuk smola jestiv ima karakterističan jajolik tupo-šiljati oblik s velikim brojem nabora; u mladih gljiva može biti okrugla ili spljošteno-sferična. Boja jako ovisi o uvjetima uzgoja - od žuto -oker do tamnosmeđe. Što je morel stariji, šešir je tamniji. Veličine se kreću od 3-7 cm visine i 3-8 cm u promjeru. Nabori su tanki (debljine 1-2 mm).

Himenofor - dio gljive koji nosi tetij - u smrcima se ne nalazi unutar klobuka, već izvana, oblažući njegovo dno i jame.

Noga je iznutra šuplja, debljina stijenki je 3-4 mm, promjer je u prosjeku 1,5-3 cm. Duljina nožice kreće se od 3-9 cm. U mladih gljiva mliječno bijela ili kremasto bijela, glatka , tamni kako gljiva stari i prekrivena tankim pahuljicama.

Meso na rezu je iste boje kao i nogavica, ne tamni. Vrlo krhka, brzo se mrvi, osobito u starim gljivama. Nakon rezanja nema izražen miris.

Malo povijesti

Gljivu je nekoliko puta otkrio i sistematizirao Karl Linnaeus. Prvi opis pod imenom Phallus esculentus nastao je 1753. godine. Naziv Morchella esculenta dobio je kasnije - 1801. godine nizozemski mikolog Christian Person.

Morels - opis i fotografija. Kako izgleda gljiva smrčak?

Ovo su prve gljive koje rastu u proljeće. Njihova velika i mesnata plodna tijela visoka 2-25 cm sastoje se od:

• kape (do 15 cm visine, do 10 cm u promjeru),
• noge (do 10 cm dugačke i do 5 cm u promjeru).

Klobuk smrčka je jajolik, okruglasto-zvonastog oblika, konusan ili elipsoidan, s mrežom uzdužnih i poprečnih kosih ispupčenih rebara, staničnih, spužvastih, češće spojenih ispod noge. Izvana podsjeća na saće, ali u odjeljku je jasno da se stanice nalaze samo na njegovoj vanjskoj strani. Boja mu varira od prljavo sivkastobijele do tamnosmeđe, ovisno o vrsti i starosti plodišta.

1. Morel konusni (lat. Morchella conica), autor fotografije: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Visoki morel (lat. Morchella elata), fotografija Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Stepski morel (lat. Morchella steppicola), fotografija Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Jestivi smrčak (lat. Morchella esculenta), autor fotografije: Björn S…, CC BY-SA 2.0.

Stabljika smrčka je sjajna, bijela ili žuto-smeđa, cilindrična, blago proširena ili vrlo debela prema gore ili prema dolje, ponekad izbrazdana ili uzdužno presavijena, ljuskava ili glatka, krhka.

Cijelo plodno tijelo pionira iznutra je obično šuplje, sastoji se od obojenih, visoko razgranatih hifa promjera 5–10 µm.Hife su odvojene ravnomjerno razmaknutim pregradama (pregradama) u čijem se središtu nalazi pora kroz koju dolazi do migracije hranjivih tvari i staničnih organela.

Fotografija: Dan Molter (shroomydan), CC BY-SA 3.0

Pulpa gljive je voskastobijela, često krhka i tanka, ugodnog mirisa.

Fotografija: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Može li se smrčak uzgajati kod kuće?

Morelji su ukusne gljive koje se u europskim zemljama smatraju delikatesom. Stoga su više puta pokušani uzgoj gljiva kod kuće.

Njemački berači gljiva predložili su jednostavno zasijavanje komadića smrčića u zemlju i njihovo prekrivanje pepelom. U jesen je mjesto odozgo prekriveno slamom ili lišćem, a u proljeće se već nalaze gljive. Također je primijećeno da smrčci dobro rastu na onim mjestima gdje ostaju otpale trule jabuke. Stoga Francuzi prave krevete na kojima razbacuju komade gljiva. U jesen se tlo zalije kominom jabuke. Berba u proljeće.

Morel micelij se može kupiti u specijaliziranoj trgovini i posaditi u vašem vrtu. Moreli se sade u proljeće. Da biste to učinili, na njemu se odabire mjesto "gljiva" u blizini listopadnog drveća. Treba ga zamračiti. Na odabranom području uklonite 15 cm gornjeg sloja.

Pripremite mješavinu tla:

• 3 dijela piljevine;
• 1 dio lišća;
• 1 dio drvenog pepela;
• 6 komada vrtnog zemljišta.

Sve komponente se pomiješaju i izliju u pripremljeni bunar, zalijevaju. Micelij se polaže na tlo i prekriva uklonjenom zemljom. Ponovno zalijevajte, vrt prekrijte lišćem. Ljeti se brinu o tome, ne dopuštaju da se zemlja osuši i gnoje je drvenim pepelom. U jesen prekrivaju prirodnim materijalom - slamom, granama, lišćem. U proljeće, nakon otapanja snijega, sklonište se uklanja. Prve gljive pojavit će se za 2 tjedna. Micelij donosi plodove 3-5 godina.

Šivanje

Nekoliko riječi o redovima (Gyromitra). U Rusiji su od pamtivijeka jeli redove uz prethodno ključanje i ispuštanje vode. I naša obitelj također. No, Europljani se uspijevaju otrovati njima, a zabilježen je i smrtonosni ishod. Mikolozi trovanje povezuju s otrovima žirometrina, koji se nakupljaju u linijama na različite načine: negdje više, negdje manje.

Ako nemate iskustva s korištenjem linija, bolje je ne riskirati. Ako postoji sumnja u definiciju gljive, bolje je ostaviti je u šumi - šumski će stanovnici to shvatiti. I najvažnije je ne biti pohlepan: ne morate jesti tavu prženih gljiva odjednom. Možete pokušati malo, a ostalo odgoditi za sutra. Tava s gljivama neće pobjeći. Provjereno!

Kako kuhati smrčke

Morelji se kuhaju, prže i suše. Prije nego ih upotrijebite, prokuhajte, juhu ocijedite i gljive isperite u hladnoj vodi. Nakon toga se mogu neustrašivo pržiti, pirjati i kuhati. Štetne tvari potpuno se neutraliziraju tijekom sušenja. Morelji se pirjaju u kiselom vrhnju, mlijeko i maslac. Prije toga se prokuhaju, a voda ocijedi.

Morels u ulju. Da biste to učinili, svježe smrčke kuhajte 10 - 15 minuta, bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom ili iscijedite. Ocijeđenu vodu ne smijete jesti. Gljive narežite na ploške, začinite solju, paprom i poškropite limunovim sokom. Pržite pod poklopcem još 15 - 20 minuta.

Palačinke sa smrčicama. U Americi se ovo jelo poslužuje na svečanim večerama društva Morel. Da biste to učinili, pržene smrčke umotajte u palačinke, koje se zatim prže sa svih strana.

Podmoskovye web stranica, 2012.-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovo.com. Sva prava pridržana.

Divovski šavovi (Gyromitra gigas)

Uvjetno jestiva gljiva. Voćno tijelo izgleda poput mozga ili oraha. Klobuk je prekriven vijugama, šupalj, nepravilno zaobljen, presavijen, s baršunastom površinom, žućkaste ili žućkaste oker boje. Promjer 8-30 cm, rub je spojen s nogom. Noga je nepravilnog oblika, kratka i široka, površina je izbrazdano-naborana, iznutra šuplja, bjelkaste boje. Pulpa je tanka, lomljiva, voštana, ugodne arome gljiva.

Sezona plodova poklapa se sa smrčcima. Ovo je proljetna gljiva. Raste u skupinama u listopadnim i mješovitim šumama, često u blizini breza, u Europi i Sjevernoj Americi.

Obična linija (Gyromitra esculenta)

Uvjetno jestiva gljiva. Klobuk nepravilnog oblika, poput mozga, visok do 10 cm, promjera oko 15 cm. U mladim gljivama postaje glatka, naborana kako gljiva sazrijeva. Boja klobuka je smeđa, povremeno crvena, narančasta ili ljubičasta. Dužina nogu 2-3 cm, Promjera 2-6 cm, ravnomjerno, iznutra šuplje, prema dnu se sužava. Svijetla, s ružičastom bojom. Pulpa je voštana, lomljiva, okus je ugodan, miris je voćni.

Raste na pjeskovitim tlima, na mjestima krčenja šuma, ispod četinjača i topola. Nalazi se u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi.

Jesenski šavovi (Gyromitra infula)

Otrovna gljiva. Klobuk je promjera 2,5-10 cm, oblik je sedlast ili nepravilan, 2-4-režnjast, rub je uvučen, prianja uz stabljiku. Površina je crveno-smeđa ili tamnosmeđa, naborana, ispod blijeda, baršunasta na dodir. Meso je sivkasto, tanko. Noga 2-6 cm duga i 2-3 cm u promjeru, šuplja, sitnozrna, bjelkasta s ružičastom bojom.

Raste na tlu i propadajućem drvetu listopadnih i crnogoričnih vrsta, donosi plodove u jesen. Nalazi se u Euroaziji i Sjevernoj Americi.

Uzgoj smrčaka i šavova kod kuće

Voćna tijela gljiva skupljenih u šumi koriste se kao sadni materijal. Šeširići su odvojeni od nogu, usitnjeni na kriške veličine 0,5-1 cm.

Zatim se odabire mjesto na toplom mjestu, na laganoj pjeskovitoj ilovači ili ilovastom tlu. Mjesto se rahli, a papir, karton, slama spaljuju se na njegovoj površini, obilno navlaže i siju kriške gljiva. Odozgo prekrijte sadnju šumskim podom ili granama smreke ili smreke, debljine sloja 1-7,5 cm. Mjesto se redovito vlaži. U rano proljeće sljedeće godine uklanja se gornji sloj.

Prvi usjev obično se pojavi sljedećeg proljeća nakon sadnje gljiva. Nakon skupljanja smrčića i šavova, područje se preko ljeta prekrije smrekovim granama i navlaži, oplodi pepelom, pepelom ili otpadom jabuke. Plodovi se nastavljaju nekoliko godina zaredom.

Sadržaj kalorija u smrcima i linijama

Kalorijski sadržaj 100 g smrčaka je 24 kcal. Energetska vrijednost smrčića: Bjelančevine: ………………… .2,9 g (12 kcal); Masti: …………………… 0,4 g (4 kcal); Ugljikohidrati: ………………… 2 g (8 kcal); 100 g svježih šavova sadrži oko 20 kcal.

Zanimljivosti

Smrčići i linije sadrže opasnu otrovnu tvar - žiromitrin. Većina je u linijama, u smrčicama i smrcima, koncentracija ove tvari je vrlo niska. No unatoč tome, preporučuje se koristiti smrčke nakon prethodnog kuhanja ili opečenja kipućom vodom, tako da ove ukusne gljive ne naškode i donose samo užitak.

Tinktura za šivanje koristi se u narodnoj medicini kao sredstvo protiv bolova koje se utrljava u kožu.

Sve vrste iz roda Morel:

Ako sumnjate u jestivost gljiva koje nađete, nemojte ih uzimati. Administracija web stranice ne snosi nikakvu odgovornost za radnje ljudi poduzete na temelju informacija primljenih na web mjestu. Neke vrste otrovnih gljiva ne mogu se identificirati bez posebne opreme i mogu se zamijeniti s jestivim.

Slične vrste

Sami smrčci izgledaju prilično originalno kako se ne bi zamijenili s drugim gljivama.

Tako se stepski smrčak može zamijeniti samo s gljivom koja pripada istom rodu:

Prije svega, ima mnogo skromniju veličinu, a osim toga razlikuje se po karakterističnom obliku. Ako stepski smrčak ima gotovo sferičnu kapu, tada stožasti smrčak u potpunosti opravdava svoj specifičan naziv. Visina mu je mnogo veća od širine.

Izvana je sličan stepskoj smrčici, ali rijetko naraste veće od 6-7 cm, a osim toga ima izraženu nogu.

1-Morel konusna 2-Morel kapa

Ima mnogo tamniju obojenu kapu, manje zavojitosti i izraženu stabljiku.

Također ima prilično izraženu nogu, koja doseže promjer od 3-4 centimetra i kapu koja je mnogo manje vijugava.

1-Morel je uobičajen 2-Morel je debelih nogu

Mogu li se jesti smrčke i kako ih pravilno skuhati?

Smrčići u praksi spadaju u skupinu uvjetno jestivih gljiva 3. kategorije kvalitete. To znači da ih možete jesti, ali ne sirove, već nakon odgovarajuće obrade. Činjenica je da smrči sadrže štetnu Helwellovu kiselinu koja ima hepatotropni i hemolitički učinak. Stoga se ove gljive ne mogu jesti sirove. Prije kuhanja potrebno ih je dobro isprati i opariti kipućom vodom. Zatim se gljive kuhaju u slanoj vodi 10 minuta. Otrov se ne raspada od visoke temperature, već se pretvara u izvarak: mora se ocijediti, a gljive iscijediti i isprati nekoliko puta u vrućoj vodi. Tek tada možete početi kuhati smrčke. Mogu se kuhati, pirjati ili pržiti, ali u svakom slučaju poželjno je ne konzumirati više od 200 grama smrčaka dnevno.

Gljive se mogu sušiti na suncu: izravna sunčeva svjetlost uništava toksine. Osušene smrčke čuvaju se u suhom spremniku. A kad se smrznu, mogu se čuvati u zamrzivaču do godinu dana.

Mogu se sakupljati i jesti samo mlade smrčke. Stare nejestive gljive lako se prepoznaju po promjeni boje: s godinama kapica smrčka postaje gotovo crna (vidi fotografiju). Fotografija: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0