Stepski smrčak

Vrste smrčaka sa fotografije, jesu li otrovne?

Nažalost, linije i smrčci razlikuju se ne samo izvana, već i iznutra. Prvi - kategorički je nemoguće koristiti zbog sadržaja otrova u pulpi, koji je opasan za tijelo. Drugi - može i treba se koristiti kao hrana, nakon toplinske obrade. Sorte smrčaka su jestive i uvjetno jestive vrste koje su prihvatljive za konzumaciju.

Br. 1 - obični smrčak

Klasični predstavnik svoje vrste je Morchella esculenta ili smrčak. Njegova posebnost, dugi niz godina, bilo je spajanje klobuka sa stabljikom. Jedinstven oblik razlikuje ga od njegovih kolega.

Izvana je klobuk jajolik, izdužen, sa stanicama različite dubine. Noga je lagana, bliža snježnobijeloj nijansi, može doseći i do 12 cm duljine. Šešir - obojen u bilo koje nijanse žute ili smeđe, od svijetle do tamne.

Od štetnika pronađenih tijekom klijanja micelija aktiviraju se puževi i drugi insekti koji puze, skrivajući se u pulpi klobuka. Kako bi spriječili ulazak u hranu, nakon berbe gljive se operu i namoče u slanoj vodi jedan sat. Postupak uklanja ne samo štetočine, već i prljavštinu koja se zadržala na razdoblju klijanja.

Br. 2 - konusni smrčak

Morchella conica ostaje vrsta porodice smrčeva koja se nalazi u vlažnim područjima. Konusni oblik, koji je sjedinio kapu i nogu, prenio je u naziv vrste. Morel je konusan, ističe se na zemlji po sljedećim razlikama:

šuplja, ali stanična kapa, šiljastog oblika, koja doseže duljinu do 10 cm, ne računajući noge. Obično je vrh veći od dna. Shema boja je svijetložuta, s blagom nijansom do smeđeg tona. U rijetkim slučajevima može biti obojena do tamno smeđa;

noga - cilindrična, iznutra prazna. Visina je mala, u rijetkim slučajevima doseže 6 cm. Promjer ne prelazi 1,5 cm. Izvana je prekrivena baršunastom prašinom i uzdužnim utorima. Raspon boja je bijeli, rjeđe svijetložuti.

Br. 3 - visoki smrčak

Veliki smrčak, sličan čunjastom, ima neobičan naziv Morchella elata. Prevedeno na ruski, okarakterizirano je kao visoko. Razlika između vrsta ostaje tamna nijansa klobuka i veliko, moglo bi se čak reći i visoko plodno tijelo. Duljina "visokog" doseže do 35 cm.

Šešir nalikuje konusu, doseže duljinu do 12 cm, a promjer ne više od 2,5. Na vrhu gljive mogu se vidjeti duboke stanice. Shema boja je crvena, rjeđe smeđa s crnom bojom. Pregrade između stanica izražajne su, boje se razlikuju od samog ploda. Često imaju maslinasto-crvenkast ton.

Noga je visoka, nešto veća od kape. Može biti produženog oblika bijele boje, najviše 16 cm. U odraslih gljiva može biti tamnije, - od vrhnja do svijetle nijanse kave.

Br. 4 - stepski smrčak

Ime govori samo za sebe! Morchella steppicola, ili u običnih ljudi - najveći smrčak (fotografija ispod), nalazi se gotovo u cijeloj Rusiji. Može se naći u travnju i svibnju na prostranim stepama, poljima, močvarnim područjima, pa čak i šumskim pojasevima gdje se opaža mahovina.

Šešir je okruglog oblika sličan šivanju, ali ima mekanu kremastu nijansu. U širinu i visinu može doseći i do 25 cm.

Noga je od snježnobijelih tonova, kratka i prazna. Visina u rijetkim slučajevima doseže 2,5 cm.

Kako se stepski smrčak ne bi zbunio s linijom koja je otrovna ili uvjetno jestiva, preporučuje se navigacija ne samo znakovima, već i vizualnom fotografijom. Uz pravilnu vizualnu procjenu razlika, čak će i početnik moći identificirati jestivu gljivu iz zabranjene, koja se ne preporučuje za sakupljanje.

Beanie Morel Verpa bohemica

Beanie Morel Verpa bohemica

Srodnik pravih smrčaka, iako pripada drugom rodu. Po okusu je lošiji od pravih smrčaka, ali je i cijenjen među beračima gljiva. Naziva se i “Cap”, “Czech Verpa” i “Tender Morel”.

Izgled

Kapa ima oblik kape, visine 2 do 5, promjera 2 do 4 cm. Nije pričvršćena za dno noge i vrlo se lako skida s nje. Šešir je prekriven okomitim preklopljenim borama. Boja se mijenja od smeđe-čokoladne u mladih gljiva do žućkasto-oker u zrelih.

Stabljika je glatka i blago zakrivljena, duljine 6 do 10 i promjera 1,5 do 2,5 cm. Sa strana je blago spljoštena i prekrivena malim ljuskama. U mladih gljiva noga je cijela, u zrelih gljiva s unutarnjom šupljinom.

Pulpa je lagana, lomljiva i tanka, jako lijepo miriše. Okus je slabo izražen.

Kada i gdje sakupiti šešir Morechkovaya

Ova gljiva donosi plodove tek od samog kraja travnja i u prvoj polovici svibnja pa je lov posebno uzbudljiv - morate ga uloviti na vrijeme. Jako voli vlagu i ne podnosi nedostatak vlage, pa raste na poplavljenom tlu, u svijetlim listopadnim i mješovitim šumama, pored jasike, lipe i breze. Potražite ga u nizinama u blizini jarka i jama. Sretni berač gljiva može očekivati ​​dar - Klobuci ponekad rastu u ogromnom krdu do 80 komada.

Moreli su vrlo ukusne gljive, kad se prže, takva se aroma širi po kući da se ljudi sline poput Pavlovog psa

No u njihovoj pripremi postoji jedno VAŽNO PRAVILO

U tome, međutim, nema ništa loše. Kiselina se potpuno uništava u smrcima nakon vrenja 15-20 minuta. U tom slučaju, juha se mora izliti - kiselina je u nju ušla. Prije vrenja ne šteti namakati gljive pola sata u hladnoj vodi - to će ih isprati i pomoći u uklanjanju štetnih tvari iz gljiva.

Kuhane - dezinficirane smrčke možete skuhati na bilo koji način. Dobri su i pirjani i prženi i u juhi od gljiva.

Otrovne sorte

Najotrovnije i najotrovnije gljive u obitelji torbara su:

Br. 1 - obična linija

Znanstveno dokazana šteta od korištenja obične linije. Njegova pulpa sadrži otrov giromitrin, koji opstaje čak i nakon toplinske obrade. Bez obzira na količinu ključanja i ispuštanja vode, toksini se ne raspadaju i mogu nanijeti nepopravljivu štetu ljudskom tijelu.

A ako se u uvjetno jestivim linijama žiromitrin uništava pri sušenju na visokim temperaturama. Sadržaj u velikim količinama u običnom retku ne dopušta smanjenje štete čak ni na minimum.

Statistika trovanja i smrti češća je u Njemačkoj nego u Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini. Međutim, i dalje se registriraju slučajevi opijenosti. Stoga liječnici zabranjuju uporabu voćne pulpe, čak i u malim količinama.

№2 - Jesenja linija

Jesenska sorta također je uvrštena na popis uvjetno jestivih. Treću kategoriju odlikuje minimalni sadržaj toksina koji se raspadaju nakon sušenja. Prokuhavanje za daljnje kuhanje nije preporučljivo. Gyromitrin se ne raspada nakon vrenja, čak ni nakon ponovljenog vrenja. Visoka temperatura primijenjena tijekom sušenja može uništiti samo malu količinu otrova. Korištenje ove metode s otrovnim gljivama je nepraktično.

Izgled jesenskih šavova klasičan je. Šešir je velik, izvana sličan jezgri oraha. Obojen u crveno, rjeđe u žućkasto-sivoj nijansi. Stabljika nije velika, ravna i široka, skrivena iza gornjeg dijela ploda.

Šav možete koristiti nakon sušenja za 90-120 dana. Samo u tom razdoblju toksini se potpuno razgrađuju.

Opis stepenskog smrčka

Stepski smrčak najveći je među ruskim smrčcima. Šešir mu je sferičan ili u obliku jajeta, promjer mu je 2-10 centimetara, a ponekad doseže i 15 centimetara, dok visina odgovara promjeru.Rub kapice je zalijepljen, iznutra je šupalj, može se podijeliti u dijelove.

Noga na koju je pričvršćena kapa vrlo je gusta i kratka - njezina duljina ne prelazi 1-2 centimetra, ponekad noga može u potpunosti izostati. Boja noge je bijela s kremastom nijansom. Rijetke su praznine unutar noge. Pulpa je prilično elastična, bjelkaste boje. Spore u prahu su bijele ili svijetlo sive.

Mjesta uzgoja stepskih smrčaka

Stepski smrčci rastu u europskom dijelu naše zemlje i u srednjoj Aziji. Ove gljive naseljavaju se u stepama pelina. Donose plodove od travnja do lipnja. Prilikom sakupljanja preporučuje se smrčkice rezati nožem tako da ostane cijeli micelij. Da biste pronašli ove gljive, morate svakodnevno posjećivati ​​mjesta berbe početkom ožujka, inače možete preskočiti početak berbe, a nakon 3-4 dana sezona će potpuno završiti.

Voćna tijela u stepskim smrčcima razvijaju se vrlo brzo, a životni vijek im je samo 5-7 dana, u usporedbi s običnim "dugo igrajućim" smrčcima, ovo je izuzetno malo.

U godinama s vlažnim zimama, stepski smrčci mogu formirati "vještičje krugove" koji se sastoje od 20-ak plodišta, a promjeri takvih krugova dosežu 7-8 metara. U suhim izvorima gljive se možda neće pojaviti nekoliko godina zaredom.

Jestivost stepskih smrčaka

Stepski morelji ukusne su jestive gljive. To su delicije od gljiva, od kojih možete pripremiti neovisna jela, kao i umake i priloge.

Sušenje stepskih smrčića uopće nije teško, budući da su oni najgušći među ostalim smrčcima. Ove gljive praktički nemaju unutarnje šupljine. Pulpa stepskih smrčaka po konzistenciji je slična pulpi vrganja. Prije sušenja, ove se gljive moraju ispuhati, jer u njihovim kapicama ima previše nabora i zavoja u koje se začepljuje pijesak i prljavština. Pijesak iz gljiva jednostavno se ne može istresti, prvo se malo suše na suncu, zatim se ispuhuju, pa se tek onda suše.

Također, ove se gljive mogu sušiti u posebnoj električnoj sušilici, ali će na suncu imati izraženiju aromu gljiva.

Ako se osušeni smrčak namače 8-10 sati, potpuno će vratiti svoju strukturu, volumen i oblik. Stepskim smrčcima nije potrebno prethodno vrenje. Odlično se slažu s mesom, peradom i ribom. Stepski smrčak u prahu izvrstan je začin za juhe, umake, jela od povrća i mesa. Osim toga, od stepskih smrčaka dobivaju se vrlo ukusni ćevapi od gljiva.

Ostali smrčci

Morel konusna - uvjetno jestiva gljiva. Šešir mu je izdužen i čunjast. Njegov promjer ne prelazi 3 centimetra, a visina doseže 10 centimetara. Boja kape je crvenkasto-smeđa sa sivom ili zelenom nijansom, ponekad može biti crna. Površina mu je stanična, izvana izgleda kao saće. Noga je ravna, šuplja, bijela ili žućkasta.

Konusni smrčci rastu na dobro zagrijanom tlu, na čistinama i šumskim požarima. Često se ove gljive naseljavaju u šumama jasike. Donose plodove od travnja do svibnja. Meso čunjastih smrčaka ukusno je i mekano, ali zahtijeva prethodno vrenje 15 minuta.

Klobuk, ili klobuk, ili nježni morel uvjetno je jestiva gljiva. Mala kapa ima oblik kape, promjer joj je 2-4 centimetra, a visina 2-5 centimetara. Boja klobuka u mladosti je čokoladno smeđa, a u zreloj postaje oker žuta. Noga je glatka, najčešće zakrivljena, duljina mu je 6-10 centimetara, a debljina doseže 2,5 centimetra. Noga je često spljoštena sa strana. S godinama se u nozi stvara povećana šupljina. Kapa i noga nisu čvrsto povezane. Boja noge je krem ​​ili bijela.

Klobuk smrčka najmanja je vrsta u obitelji smrčnjaka. Ove gljive donose plodove sredinom svibnja. Često rastu među mladim jasikama i lipama. Daju prednost siromašnim tlima. Pod povoljnim uvjetima, smrčevke se nalaze u velikom broju.

Šeširići smrče se jedu tek nakon prethodnog vrenja, zatim se mogu pržiti, kuhati i kuhati na bilo koji način. Za sušenje kapice od smrčnjaka potrebno je najmanje mjesec dana.

Morel gljiva: vrste i opis. Šivanje gljiva i smrčaka: fotografija i opis

Morel - Morchella

Jestiva gljiva iz obitelji Morechkov.

To je porozna gljiva sa smećkastom kapicom koja izgleda poput lufe. Šešir počiva na laganoj nozi.

Morelji se ne jedu sirovi jer zahtijevaju toplinsku obradu. Neke se vrste smatraju jestivim, neke su uvjetno jestive.

Vole rasti u starim vatrama, koje su već stare 2-3 godine, ali ponekad rastu tijekom cijele godine i na starim.

Morel uobičajen

Gdje se beru obični smrčci (Morchella esculenta): na travnatim mjestima listopadnih i mješovitih šuma, češće pored jasena, topole, brijesta, u grmlju, na rubovima i u zasadima, rastu u skupinama ili pojedinačno.

Sezona: ožujak - svibanj.

Šešir ima promjer 4-8 cm i visinu do 10 cm. Izrazito obilježje vrste je jajolika ili stožasta zvonasta kapica svijetlosmeđe ili smeđe boje sa staničnom površinom. Klobuk raste zajedno s nogom odozdo. Površina klobuka je stanično rebrasta s izduženim romboidnim stanicama, sličnim saću, međusobno odvojenim tankim pregradama.

Noga je visoka 4-12 cm, debela 15-30 mm, debela i snažna, žljebasta, žućkasta ili svijetlosmeđa, cilindrična, iznutra šuplja. Baza pedikula je jako zadebljana.

Meso: bjelkasto, svijetlosmeđe, sa slabim ugodnim mirisom.

Varijabilnost. Boja klobuka varira od svijetlosmeđe i žutosmeđe do tamno smeđe.

Slične vrste. Gljive smreke po prirodi površine izgledaju poput čunjastih smrčića (Morchella conica). Karakteristična značajka običnog smrčka je relativno velika kapica saća koja je pričvršćena na stabljiku duž cijele dodirne ravnine.

Načini kuhanja: gljive se prže, kuhaju, konzerviraju, suše.

Jestivo, 3. kategorija.

Ljekovita svojstva: Slično kao stožasti smrčci.

Ove fotografije prikazuju kako izgledaju obični smrčnjaci:

Kako ga pravilno koristiti?

Moreli se moraju pravilno obraditi prije kuhanja:

1. Prođite kroz prikupljene gljive, odrežite vrhove nogu.
2. Stavite gljive u veliku zdjelu i prelijte čistom vodom.
3. Potopite ih u vodu dva sata.
4. Za to vrijeme promiješajte 3-4 puta.
5. Nakon toga tri puta isperite smrčke, mijenjajući vodu cijelo vrijeme.
6. Prebacite u lonac, dodajte vodu, sol, pustite da zavrije, kuhajte 10 minuta.
7. Ispustite vodu.
8. Napunite novu vodu i ponovite postupak.
9. Skuhane smrčke stavite u cjedilo.
10. Pustite da se višak vode ocijedi.

Nakon toga se gljive mogu koristiti za prva jela, pržene, pirjane, koristiti u nadjevima i kuhani kavijar od gljiva.

Ako daljnje kuhanje uključuje prženje na ulju, posudu pokrijte poklopcem kako biste izbjegli prskanje vruće tekućine.

Opis

Šivanje gljiva (fotografija u tekstu) po izgledu se može usporediti s zgužvanim listom smeđeg papira. Tijelo ploda je vrlo neprivlačno, krivo i asimetrično, s dubokim, kvrgavim borama, koje podsjećaju na viseće zgužvane krpe.

Linije pripadaju rodu torbarskih gljiva iz obitelji discin. Organizmi koji imaju septički micelij i specifične organe spolnog sporenja - asci - nazivaju se askomiceti (u prijevodu s grčkog "vrećica"). Zato se linija naziva torbasta gljiva. Ova skupina uključuje do 20.000 rodova i 30.000 vrsta, uključujući kvasac, smrčak, tartuf i lišaj parmelije.

Nisu ih uzalud zamijenili sa smrcima - izvana su vrlo slični. Samo su kape još zakrivljenije i prekrivene dubokim zakrivljenim utorima. Svaki može imati do četiri vrha. Njegova je veličina obično 2-6 cm, promjer pri dnu može doseći 10 cm. Boja je crno-smeđa ili žuto-smeđa, sama površina je baršunasta.Zanimljivo je da nema "uzvišenja" dlačica, ali u dubokim (do 0,5 cm) brazdama jesu. Donji dio klobuka na nekim mjestima raste zajedno sa stabljikom. Tanko i nježno meso odgovara vanjskoj boji u boji.

Noge gljiva imaju linije nepravilnog oblika s blagim zadebljanjem pri dnu, ne prelaze šest centimetara u visinu, široke do tri centimetra, boja je crvenkasta, a nalaze se i s bijelom nijansom. Noga je produbljena u tlo, njezina površina može biti apsolutno glatka ili udubljena s udubljenjima, jamama. Neki su potpuno prekriveni mekim pupoljcima, neki su potpuno goli. Pulpa je bez izraženog mirisa gljiva, krhka, lagana.

Šavovske gljive na teritoriju Rusije nalaze se uglavnom dvije vrste: divovske i obične. U nekim regijama možete pronaći jesen i gredu. Oni se razlikuju ne samo po izgledu, već i po mjestu rasta:

• običan (Gyromitra esculenta), preferira borove šume, vatre, čistine i druga područja dobro zagrijana suncem;
• divovski (Gyromitra gigas), raste na istom mjestu kao i obični, ali se može naći i u crnogoričnim zasadima;
• jesen (Gyromitra infula) nalazi se i u listopadnim i u crnogoričnim šumama, raste na ostacima trulog, raspadajućeg drva;
• grozd (Gyromitra fastigiata) može se naći u mješovitim ili listopadnim šumama, voli ostatke propadajućeg drva, osobito breze i jasike.

Recepti primarne obrade i kuhanja

Primarna obrada smrčaka svodi se na vrenje narezanih gljiva (donji dio stabljike se uklanja) 10-15 minuta u slanoj vodi, koja se zatim ocijedi. Ako ste u nedoumici ili s velikim brojem gljiva, postupak se provodi dva puta, a zatim isperite pod tekućom vodom. Ovako obrađene gljive koriste se u pripremi raznih jela.

Dopušteno je sušiti rezane smrčke 3-4 mjeseca dok se potpuno ne osuše. Suhe smrčke čuvaju se u kutijama ili papirnatim vrećicama daleko od vlage. Prah se priprema od suhih gljiva, koji se koristi kao prirodni aroma za gotova jela.

Pirjane smrčke s umakom od vrhnja

Sastojci

• 500 g smrčaka;
• 4-5 čl. žlice kiselog vrhnja;
• 1 žličica brašna;
• ulje za prženje;
• sol i papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prethodno kuhane smrčke prže se na vrućem ulju 15 minuta na umjerenoj vatri.
2. Smanjite vatru na minimum i dodajte brašno, pržite 3-4 minute.
3. Gljive začinite kiselim vrhnjem i dinstajte 5-10 minuta ispod poklopca.
4. Poslužuje se s krumpirom ili tjesteninom.

Morels s krumpirom

Sastojci

• 400 g smrčaka;
• 2-3 srednja krumpira;
• 1 glavica luka;
• biljno ulje za prženje;
• začini, začinsko bilje po ukusu.

Način kuhanja:

1. Luk se reže na pola prstena ili sitno nasjecka.
2. Isjeckano povrće prži se na zagrijanom ulju do zlatno smeđe boje.
3. Dodajte nasjeckane, prethodno prokuhane smrčke, pržite 5 minuta.
4. Krumpir se nareže na duge trake i dodaje prženju s gljivama s lukom.
5. Smjesa se prži dok krumpir ne omekša, doda se sol i začini po ukusu.
6. Prije posluživanja po želji ukrasite začinskim biljem.

Gdje i kada tražiti smrčke

Morel gljive uobičajene su u šumskoj zoni sjeverne hemisfere s umjerenom klimom. Smrčići u pravilu rastu na vapnenastom tlu, što ih razlikuje od mnogih drugih gljiva, potrebna im je sunčeva svjetlost i umjerena vlaga. Smrci se obično skrivaju u travi, opalom lišću ili iza oborenih debla. Najčešće rastu pod listopadnim drvećem, mogu se naći u voćnjacima i parkovima, rastu uz potoke i rijeke. Rijetko je, ali je ipak moguće, smrčke pronaći u crnogoričnim ili mješovitim šumama. U potragu za smrcima možete krenuti početkom do sredine svibnja, a sezona plodova obično završava u rujnu. Pod uvjetom duge i tople jeseni, smrči se mogu pronaći do kraja listopada.

Reprodukcija smrčaka

Morels se razmnožavaju nespolno ili spolno.

• Aseksualna metoda uključuje reprodukciju dijelovima micelija (tijelo gljive) ili konidijama (nepomične spore).
• Spolna reprodukcija provodi se uz pomoć askospora (stanica s pola seta kromosoma), koje sazrijevaju u vrećicama (asci). Vrećice gljiva nastaju u plodonosnim tijelima (apotecija) čijem formiranju prethodi spolni proces koji se naziva somatogamija. Istodobno se spajaju vegetativne hife različitih jedinki.

Morelji nisu lamelarne ili cjevaste gljive. Himenofor im je gladak. Sloj koji nosi spore (himen) nalazi se uz dno i padine rebara i sastoji se od askusa s 8 askospora. Asci su veliki, cilindrični, zaobljeni na vrhu. Askospore su elipsoidne ili sferične, s neravnom površinom ili glatke, poredane u jedan red, s više zrna sa više zrna. Spore morela mogu biti bezbojne ili blago žućkaste. Mogu se vidjeti pod elektronskim mikroskopom. Oslobađanje spora regulirano je sunčevim zračenjem i događa se postupno.

Životni ciklus smrčaka započinje klijanjem višejedrnih askospora. Iz klica nastaje primarni haploidni višejedrni micelij, koji postoji vrlo kratko. Askospore mogu klijati čak i nakon dužeg mirovanja ili skladištenja, nakon 4-5 godina. Hife primarnog micelija morela tvore anastomoze (spoj dviju hifa jednog micelija) ili se spajaju s hifama drugog primarnog micelija. Kao rezultat fuzije, pojavljuje se diploidni višejezgreni organizam. U budućnosti je sposoban ući u simbiozu s višim biljkama, formirati konidijalnu sporulaciju ili sklerociju (faza mirovanja). Glavni razlog nastanka sklerocija je nedostatak hranjivih tvari u tlu. U životnom ciklusu smrčaka prevladava aseksualna (vegetativna) faza.

Koja je razlika između smrtaka i linija?

Linije (latinski Gyromitra) su gljive koje se često brkaju sa smrčicama. Oboje se pojavljuju otprilike u isto vrijeme. Na tržištu se prodaju pod općim nazivom "morels". No, linije su otrovnije, osobito sirove, a u nekim su zemljama čak klasificirane kao nejestive. Dolje su navedene razlike između ovih gljiva.

• Površina klobuka ne sadrži stanice, vijugasto je valovita (slična mozgu ili oguljenom orahu), asimetrična i ne raste do stabljike. U smrčića ovaj dio micelija ima pravilniji oblik, prekriven je izbočenim rebrima stanica različite dubine, a u gotovo svih vrsta naraste do stabljike.
• Boja linije kape je žuto-smeđa, smeđa, rjeđe smeđa ili sivkasta, često s crvenkastom bojom. U smrčku je prljavo sivkastobijela ili tamnosmeđa.
• Također možete razlikovati smrčak od šavova po nozi. Noga šava je kraća (3-6 cm) i deblja (do 5 cm u promjeru). Neravna je i često otečena u podnožju. Ponekad uopće ne postoji. Morel ima nožicu približno jednake duljine kapi. Također je vitkija.
• Tijelo crte iznutra nije šuplje: ispunjeno je pregradama i vijugama. Na rezu je bijela s ljubičastom bojom. Klobuk i stabljika smrčka iznutra su obično prazni, a meso gljive bijelo, voštano i krhko.

Vrste smrtaka i šavova

Morel običan ili jestiv, pravi (Morchella esculenta)

Jestiva gljiva.

Težina gljive doseže 500 g. Promjer klobuka je 3-5 cm, oblik je jajolik ili jajoliko-okrugao. Rub kape raste zajedno s nogom. Boja klobuka je žuto-smeđa, smeđa, rijetko sivo-smeđa. Površina je mrežasta. Noga je krhka, visoka do 7 cm, debela oko 2 cm, cilindrična, šuplja, bjelkasta ili smećkasta, glatka ili izbrazdana, prema dnu se širi. Pulpa je tanka, lomljiva, nalik vosku. Šešir i noga su iste visine. Unutrašnjost gljive je šuplja.

Morel konusni (Morchella conica)

Jestiva gljiva.

Klobuk raste zajedno sa stabljikom, smećkasto ili smeđe-sivo, s vremenom postaje smeđi. Promjer oko 5 cm, visina do 10 cm, konusnog ili duguljasto-jajastog oblika. Površina je stanična ili rebrasta. Pulpa je voštana, ima slab miris gljiva.Noga je duga 2-5 cm, debela 1,5-3 cm, cilindrična, šuplja, bjelkasta ili žućkasta, krhka. Površina je glatka ili nazubljena.

Kapica od smrčnjaka (Verpa bohemica)

Jestiva gljiva.

Nalazi se u listopadnim šumama, često pod jasikama. Kapa je smeđa ili žućkastosmeđa, promjera do 5 cm. Izgleda poput zvona, površina je presavijena, rub je valovito-vijugav. Kapa je pričvršćena za nogu samo u sredini. Noga je visoka 6-14 cm, debela oko 2 cm, cilindrična, bjelkasta ili bjelkasto-žućkasta, glatka ili dlakava. Unutra šuplje. Gljiva ima ugodan miris.

Visoki smrčak (Morchella elata)

Uvjetno jestiva gljiva.

Klobuk je uzak, stožast, visok 4-10 cm, promjera 3-5 cm. Površina je prekrivena maslinastosmeđim stanicama, u zrelim gljivama postaju smeđe ili crnosmeđe. Stabljika je cilindrična, zrnasta, duga 5-15 cm i promjera 3-4 cm. U mladih gljiva noga je bjelkaste boje; kako raste, postaje žućkasta ili oker.

Plodovi u travnju-svibnju. Rijetka vrsta, nalazi se na tlu crnogoričnih i listopadnih šuma, na proplancima i rubovima šuma, u vrtovima i povrtnjacima. Raste u planinama.

Divovski šavovi (Gyromitra gigas)

Uvjetno jestiva gljiva.

Voćno tijelo izgleda poput mozga ili oraha. Klobuk je prekriven vijugama, šupalj, nepravilno zaobljen, presavijen, s baršunastom površinom, žućkaste ili žućkaste oker boje. Promjer 8-30 cm, rub je spojen s nogom. Noga je nepravilnog oblika, kratka i široka, površina je izbrazdano-naborana, iznutra šuplja, bjelkaste boje. Pulpa je tanka, lomljiva, voštana, ugodne arome gljiva.

Sezona plodova poklapa se sa smrčcima. Ovo je proljetna gljiva. Raste u skupinama u listopadnim i mješovitim šumama, često u blizini breza, u Europi i Sjevernoj Americi.

Obična linija (Gyromitra esculenta)

Uvjetno jestiva gljiva.

Klobuk nepravilnog oblika, poput mozga, visok do 10 cm, promjera oko 15 cm. U mladim gljivama postaje glatka, naborana kako gljiva sazrijeva. Boja klobuka je smeđa, povremeno crvena, narančasta ili ljubičasta. Noga je duga 2-3 cm, promjera 2-6 cm, ravna, iznutra šuplja, prema dnu se sužava. Svijetla, s ružičastom bojom. Pulpa je voštana, lomljiva, okus je ugodan, miris je voćni.

Raste na pjeskovitim tlima, na mjestima krčenja šuma, ispod četinjača i topola. Nalazi se u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi.

Otrovne i nejestive vrste smrčaka i šavova

Jesenski šavovi (Gyromitra infula)

Otrovna gljiva.

Klobuk je promjera 2,5-10 cm, oblik je sedlast ili nepravilan, 2-4-režnjast, rub je uvučen, prianja uz stabljiku. Površina je crveno-smeđa ili tamnosmeđa, naborana, ispod blijeda, baršunasta na dodir. Meso je sivkasto, tanko. Noga 2-6 cm duga i 2-3 cm u promjeru, šuplja, sitnozrna, bjelkasta s ružičastom bojom.

Raste na tlu i propadajućem drvetu listopadnih i crnogoričnih vrsta, donosi plodove u jesen. Nalazi se u Euroaziji i Sjevernoj Americi.

Morel (Morchella esculenta)

Sinonimi:

Voćno tijelo jestivog smrčka veliko je, mesnato, iznutra šuplje, zbog čega je gljiva vrlo lagane težine, visoka 6-15 (do 20) cm. Sastoji se od "nožice" i "klobuka". Jestivi smrčak smatra se jednom od najvećih gljiva iz porodice smrčića.

Klobuk jestivog smrčka u pravilu ima jajoliki ili jajoliko zaobljeni oblik, rjeđe spljošteno-sferičan ili sferičan; uz rub raste čvrsto do noge. Visina kape je 3-7 cm, promjer je 3-6 (do vidjeti boju kape od žuto-smeđe do smeđe; s godinama i sušenjem postaje tamniji. Budući da je boja klobuka bliska boji otpalog lišća, gljiva se gotovo ne primjećuje u leglu. Površina kape je vrlo neravna, naborana, sastoji se od dubokih jama-stanica različitih veličina, obloženih himenijem. Oblik stanica je nepravilan, ali bliži okruglom; odvojeni su uskim (debljine 1 mm), vijugavim naborima-rebrima, uzdužnim i poprečnim, obojeni svjetlije od stanica.Stanice nejasno podsjećaju na saće, pa je otuda i jedan od engleskih naziva za jestivi smrčak - saće smrčak.

Stabljika smrčka je cilindrična, pri dnu blago zadebljala, iznutra šuplja (čini jednu šupljinu s klobukom), krhka, duga 3-7 (do 9) cm i debela 1,5-3 cm. Mlade gljive imaju bjelkastu stabljiku, ali potamni s godinama postajući žućkast ili kremast. Potpuno zrela gljiva ima smećkastu, brašnastu ili blago ljuskavu stabljiku, često s uzdužnim žljebovima pri dnu.

Pulpa plodišta je svijetla (bjelkasta, bjelkasto-kremasta ili žućkasto-oker), voštana, vrlo tanka, krhka i nježna, lako se mrvi. Okus pulpe je ugodan; nema izrazitog mirisa.

Spore u prahu, žućkaste boje, svijetlo buffy. Spore su elipsoidne, glatke, rjeđe zrnaste, bezbojne, veličine (19-22) × (11-15) mikrona, razvijaju se u vrećicama s voćem (asci), tvoreći kontinuirani sloj na vanjskoj površini klobuka. Asci su cilindrični, veličine 330 × 20 mikrona.

Jestivi smrčak rasprostranjen je po umjerenom pojasu sjeverne hemisfere - u Euroaziji do Japana i Sjeverne Amerike, kao i u Australiji i Tasmaniji. Javlja se pojedinačno, rijetko u skupinama; prilično rijetko, iako najčešće među gljivama smrčicama. Raste na dobro osvijetljenim mjestima na plodnom tlu bogatom vapnom-od nizina i riječnih poplavnih nizina do planinskih padina: u svijetlolisnim (breza, vrba, topola, joha, hrast, jasen i brijest), kao i u mješovitim i crnogoričnim šume, u parkovima i nasadima jabuka; uobičajeno na travnatim, zaklonjenim mjestima (na travnjacima i rubovima šuma, pod grmljem, na čistinama i čistinama, u blizini oborenog drveća, uz jarke i uz obale potoka). Može rasti na pješčanim područjima, u blizini odlagališta otpada i na mjestima starih spaljenih mjesta. U južnoj Rusiji nalazi se u povrtnjacima, prednjim vrtovima i travnjacima. Ova se gljiva obilno razvija u proljeće, od sredine travnja do lipnja, osobito nakon toplih kiša. Obično se nalazi u šumama na manje ili više plodnom tlu pod listopadnim drvećem, češće na travnatim, dobro zaštićenim mjestima: pod grmljem, uz jarke, na travnjacima u parkovima i vrtovima.
U zapadnoj Europi gljiva se nalazi od sredine travnja do kraja svibnja, u posebno toplim godinama - od ožujka. U Rusiji se gljiva obično pojavljuje ne ranije od početka svibnja, ali se može naći do sredine lipnja, povremeno, u dugoj toploj jeseni, čak i početkom listopada.

Jestiv smrčak ne može se zamijeniti s bilo kojom otrovnom gljivom. Od srodnih vrsta, smrčak je stožast, a smrčić visok, razlikuje se po zaobljenom obliku klobuka, obliku, veličini i rasporedu stanica. Smrčić mu je vrlo sličan (Morchella rotunda), koji se, međutim, često smatra jednim od oblika jestivog smrčića.

Uvjetno jestiva gljiva treće kategorije. Pogodno za hranu nakon vrenja u kipućoj slanoj vodi 10-15 minuta (juha se ocijedi) ili nakon sušenja bez vrenja.

Video o jestivoj gljiviji Morel: