Kako gljive održati svježima 3 dana: savjeti

Čuvanje smrznutih gljiva

Jedna od najučinkovitijih metoda skladištenja, prikladna za uporabu kod kuće i u industrijskim razmjerima, je zamrzavanje, zajedno s konzerviranjem, što pomaže očuvanju gljiva dugo vremena. Kao i u drugim slučajevima, najprije ćete iz serije morati odabrati najočuvanije gljive - mlade, bez dodira štetočina, bez vidljivih znakova kvarenja; također je poželjno da nisu prevelike. Prije zamrzavanja, opere se opere, mijenjajući vodu tijekom svakog procesa. Zatim se nakon kratkog vremena sušenja gljive stavljaju u hladnjak. Preporučena razina temperature u ovom slučaju je -30 ° C, što vam omogućuje da hranite hranjive tvari u voćnim tijelima što je više moguće. Nakon 2-3 sata doći će do željenog stanja.

Kad se gljive smrznu, počinje samo skladištenje, tijekom kojeg se također drže na hladnom, iako je temperatura -18 ° C s relativnom vlagom od 90-95%. Za zamrzavanje i skladištenje idealni su metalni spremnici - na primjer, limene kutije ili kutije, dopušteno je koristiti i plastične vrećice. Istodobno, gljive treba skladištiti odvojeno od ostalih proizvoda koji im mogu prenijeti vanjski miris i time narušiti okus. Za kuhanje, takva se praznina odmrzne neposredno prije uporabe - potrebna količina gljiva stavi se na temperaturu od 20 ° C i drži se tako oko 2 sata. Ova je metoda prikladna i za svježe i za pržene gljive, ali posljednji slučaj je najmanje učinkovit - rok trajanja neće prelaziti šest mjeseci.

Suho soljenje vrganja

Prije uporabe metode suhog soljenja, gljive treba očistiti od ostataka. Ako ga ima previše, bolje ih je isprati kipućom vodom. Zatim ga treba ohladiti i osušiti.

Od sastojaka potrebne su samo same gljive i krupna kamena sol. Možete početi sa soljenjem:

1. Svježe oguljene gljive treba sortirati po veličini, velike narezati na nekoliko komada.
2. Gljive možete posoliti u velikom spremniku ili u staklenkama; prvo se u njih ulije sol, ravnomjerno prekrivajući dno njome.
3. Zatim možete staviti proizvod u guste slojeve debljine 3-4 centimetra, izmjenjujući svaki sloj gljiva sa soli.
4. Slane gljive treba prekriti drvenom daskom ili ravnom pločom, a na njih staviti ugnjetavanje (dovoljna je obična staklenka vode). Kad se gljive slegnu, možete dodati nove.
5. Prvih nekoliko dana radni komad trebao bi biti u prostoriji sa sobnom temperaturom. Zatim se mora staviti na hladno, suho i tamno mjesto.
6. Rasol se mora povremeno provjeravati, ne smije biti mali.
7. Tako će vrganj biti spreman za jelo za 30-40 dana.

Prije posluživanja vrganje treba namočiti sat vremena u hladnoj vodi i dobro isprati.

Zamrzavanje je odličan način za skladištenje gljiva

Koliko se gljive mogu čuvati u zamrzivaču? Gljive se čuvaju smrznute 10-12 mjeseci.

Gljive pripremljene za zamrzavanje stavljaju se ili u posebnu vrećicu za zamrzavanje s klizačem, ili u plastičnu posudu. Bolje je odabrati male posude jer će se odjednom morati koristiti odmrznute gljive - ne preporučuje se ponovno zamrzavanje.

Nemojte se bojati zamrznuti gljive - ovo je sjajan način da ih dugo sačuvate.

Kako bi se uklonile štetne tvari, mikroorganizmi i istodobno očuvala korisna svojstva gljiva, termički se obrađuju prije smrzavanja.

To je osobito važno za gljive kao što su mliječne gljive, russula, šavovi, smrčci, volushkas, grenčice, moljci, mliječ i druge koje su klasificirane kao uvjetno jestive (sadrže otrovne tvari koje se ispiru samo tijekom toplinske obrade)

Prethodna toplinska obrada nije potrebna za vrganje, šampinjone, russula, gljive jasike, vrganj, lisičarke. Ako više volite obrađivati ​​sve gljive, njihove dekocije možete i zamrznuti.

Prije stavljanja u zamrzivač, gljive se moraju osušiti kako višak vlage ne bi oštetio strukturu tijekom smrzavanja.

Poželjno je da gljive ili ulomci gljiva budu približno iste veličine: ako je kapa ili stabljika gljive prevelika, tada se reže na komade.

Gljive nije potrebno prethodno odmrzavati: brzo će se otopiti u tavi ili loncu čim ih počnete kuhati.

Koliko se dugo smrznute gljive mogu čuvati u zamrzivaču, ako su prethodno kuhane (kuhane ili pržene) - ne više od 6 mjeseci u dobro zatvorenoj posudi ili staklenci.

Postoji još jedna mogućnost skladištenja prženih gljiva. Nakon prženja u biljnom ulju, slažu se u staklene staklenke zajedno s uljem, staklenke se zatvaraju najlonskim poklopcima. Takvo čuvanje čuva se u hladnjaku 6 mjeseci. Otvorenu limenku treba potrošiti u roku od 7-10 dana.

Mogućnost skladištenja: gljive pržene na ulju u staklenoj posudi

Metode berbe i prerade gljiva

Primarna prerada gljiva sastoji se od nekoliko faza. Prvo ih je potrebno očistiti od krhotina, odrezati noge ili mjesta oštećena insektima. Kako gljive ne bi pocrnjele, bolje je koristiti noževe od nehrđajućeg čelika.

Glavne metode prerade gljiva su sušenje, kiseljenje, soljenje i konzerviranje. Temelje se na stvaranju uvjeta u kojima se mikrobi ne mogu razviti, a proizvodi zadržavaju svoje nutritivne i okusne kvalitete.

Čišćenje i prerada gljiva nije najuzbudljivija, ali nužna aktivnost: zagrijavanje destruktivno utječe na mikrobe. No, nakon završetka ove faze, berba i prerada gljiva činit će vam se ne tako napornima.

Neki se mikrobi savijaju na 60 ° C, drugi na 60-100 ° C. Međutim, postoje bakterije koje ostaju održive čak i na temperaturama iznad 100 ° C. Kasnije, pod normalnim temperaturnim uvjetima, počinju se razvijati i umnožavati. Konzerviranje je nemoguće bez upotrebe octene ili limunske kiseline, jer oboje potiskuju vitalnu aktivnost mikroba. Istina, kvasac i plijesan dobro se razmnožavaju u kiselom okruženju. Njihova pojava je neizbježna pri fermentaciji i soljenju hrane. Ali ovaj plijesan ne šteti ljudima, može se jednostavno oprati ili sakupiti.

Uzročnici botulizma posebno su opasni u konzerviranoj hrani. Žive samo u prostoru bez zraka, a, kao što znate, u limenkama nema kisika. U takvim uvjetima stvaraju se toksini (otrov) koji uzrokuju teško trovanje, ispunjeno smrću. Žrtvu je potrebno hitno odvesti u bolnicu. Kao prvu pomoć, možete isprati želudac s 5% otopinom sode bikarbone, dati laksativ, staviti klistir. Konzervirana hrana otrovana toksinom botulizma ne razlikuje se od dobroćudnih pa pokušajte ne kupovati slane ili ukiseljene gljive na tržištu. Budući da bakterija botulinus živi u tlu, ubrane gljive moraju se temeljito oprati, očistiti i ne koristiti zastarjela i oštećena plodna tijela. Samo u tom slučaju možete biti sigurni da su sve gljive jestive, pažljivo obrađene, usoljene ili ukiseljene u skladu s preventivnim mjerama, pohranjene u odgovarajućim uvjetima i uz sustavnu njegu (uklanjanje plijesni, ako je potrebno, probavljanje marinada itd.).

Trovanje gljivama smatra se jednim od najopasnijih trovanja hranom i može dovesti do smrti žrtve, stoga nemojte uzimati nepoznate i sumnjive gljive - mogu biti opasne.Na prve znakove trovanja (glavobolja, bol u trbuhu, mučnina, koja prelazi u nekontrolirano povraćanje), odmah nazovite liječnika ili hitnu pomoć. U takvim slučajevima očuvanje zdravlja i života često ovisi o tome koliko brzo pacijent dobije liječničku pomoć. Najučinkovitiji je u prva 24 sata nakon konzumiranja otrovnih gljiva.

Kako čuvati gljive za zimu

Toplo ljeto je prošlo! I velikodušna, gospodarska jesen dolazi nam u posjet. Spremna je svima predstaviti izdašnu berbu raznih gljiva i bobičastog voća.

Prikupite - prikupite, provjerite jestivost, a sada je važno kako gljive sačuvati za zimu kako biste zimi razmazili sebe i svoje najmilije raznim dobrotama

Prilikom skupljanja gljiva radi njihovog naknadnog skladištenja važno je uzeti u obzir njihovu starost i kakvoću. Crvljive, stare, osušene gljive ne bi trebale čak ni završiti u novčaniku berača gljiva. Najpopularnija gljiva je prirodno bijela

Iako su prijateljski vrganji, i gljive, i agarike, i mnogi drugi sposobni su ugoditi svojim okusom. Stoga se ne biste trebali okretati od takvog čuda!

Kako sušiti gljive

Sušenje je jedan od uobičajenih načina očuvanja gljiva za zimu. I vrganj se ovdje časti, poštuje i poštuje. Kad se osuši, neusporediv je, pa će i najsofisticiranijim gurmanima pasti juha od sušenih vrganja.

Takvim jelom možete ugostiti goste - oni neće odbiti, a kućanstvo će se uvijek svidjeti takva delicija.

Važno je zapamtiti da se vrganj ne smije miješati s drugim sortama gljiva, tada će se juha od gljiva pokazati laganom. Prije sušenja, gljive se moraju temeljito očistiti od najmanje mrlje i isprati pod tekućom vodom.

Gljive se ne isplati namakati u vodi, brzo će se zasititi vlagom, što prijeti dugim sušenjem i mogućim truljenjem.Čiste gljive moraju se narezati na tanke ploške

Prije sušenja, gljive se moraju temeljito očistiti od najmanje mrlje i isprati pod tekućom vodom. Gljive se ne isplati namakati u vodi, brzo će se zasititi vlagom, što prijeti dugim sušenjem i mogućim truljenjem.Čiste gljive moraju se narezati na tanke ploške.

Načini sušenja gljiva

• Izvrsno je kad farma ima posebnu električnu sušilicu za povrće i voće. To će značajno ubrzati proces, jer se gljive tamo savršeno suše.
• Ako električna sušilica nije pokrenuta u svakodnevnom životu, morat ćete gljive spremiti za zimu starim provjerenim metodama. U pećnici, na balkonu, u blizini radijatora ili u ruskoj peći, tko god ga ima na farmi.
• Ako se daje prednost štednjaku ili pećnici, oni bi trebali biti jedva topli, inače postoji opasnost od potpunog izgaranja proizvoda. Gljive raširene na plehu u tankom sloju moraju se stalno miješati i okretati.
• Možete slijediti put naših baka i na jaki konac nanizati gljive, objesiti ih da se osuše na dobro prozračenim i toplim mjestima.

Gotov proizvod (suhe gljive) može se pohraniti u čiste platnene vrećice. Proizvod mora disati, inače će se jednostavno pokvariti.

Kako zamrznuti gljive zimi

Gljive se mogu zamrznuti za zimu. Da biste to učinili, dovoljno je biti sretan vlasnik prilično prostranog zamrzivača.

Temeljito oprane gljive moraju se rezati i dijeliti u dijelove u pakete - zamrznuti.

Stoga bi gljive trebale zadržati izvrsnu kvalitetu već duže vrijeme. Nakon odmrzavanja, gljive će biti jednako ukusne i aromatične kao i njihove svježe koleginice. Nemojte zamrzavati gljive nakon ponovnog odmrzavanja.

Postoje domaćice koje, prije smrzavanja, gljive radije prethodno skuhaju dok ne budu napola skuhane. Jedini plus ove metode spremanja gljiva za zimu je manji prostor u zamrzivaču. Uz veliku žetvu, ova je prednost vrlo značajna.

Kisele gljive za zimu

Gljive možete sačuvati za zimu kao ukiseljene.Važno je napomenuti da su za marinadu prikladne gotovo sve vrste jestivih gljiva. Jake ukiseljene ljepote jednostavno izgledaju neusporedivo na stolu!

Za marinadu trebate odabrati male gljive. Ovo nije samo ljepše, već i ukusnije. Također, ne biste trebali marinirati nekoliko vrsta u jednoj hrpi, preporučljivo je prvo ih sortirati po sortama.

Mnoge domaćice vole pripremiti prethodno pržene gljive za zimu. Način čuvanja gljiva prženih za zimu nevjerojatno je jednostavan. Dovoljno je ispržiti gljive, uliti kipuće ulje i staviti u staklenku.

NA BILJEŠKU! Gljive se sada mogu uzgajati kod kuće. Pročitajte o tome ovdje.

Kako sačuvati gljive za zimu?

Vrganje se najčešće kiseli. Kao takvi postaju prekrasna baza za salate, predjela ili kanapee. Tek prikupljene vrganje potrebno je srediti. Obično se za kiseljenje odabiru male mlade gljive. Ponekad samo šeširi. Samo konzerviranje odvija se u nekoliko faza.

Opasni dvojnici vrganja.

Prvi korak je pripremni. Gljive se moraju očistiti od nečistoća i isprati u hladnoj tekućoj vodi (nekoliko puta).
Drugi korak je kuhanje. Sastojci se stavljaju u emajliranu zdjelu i sve se prelije vodom s dodatkom octa i soli. 1 kg usjeva uzima trećinu čaše vode, 15 g soli i 85 ml 8% octa
Tijekom procesa kuhanja sok se oslobađa i količina tekućine značajno se povećava, važno je to zapamtiti pri odabiru jela za kiseljenje

Kako masa vri, vatra se smanjuje
Pjena se mora redovito uklanjati i miješati s izuzetnim oprezom. Nakon što se pjena prestane stvarati, dodajte šećer (žličicu) i začine (papar, cimet, klinčići, lovorov list i limunska kiselina na vrhu noža)

Kuhanje se može smatrati dovršenim kada gljive potonu na dno, a marinada postane prozirna.
Treći korak - zatvaranje. Posude u kojima su se sastojci kuhali maknu se s vatre i ohlade, pa se tek nakon toga gotovi proizvodi stavljaju u staklenke. Povrh gljiva dobro je dodati grančicu origana i malo suncokretovog ulja (da se spriječi plijesan). Banke bi trebale biti zatvorene.

Kako čuvati vrganje. Organizacija skladištenja

Kad su sve pripreme dovršene, nastavite s odabirom mjesta za skladištenje. Mora biti suha i dobro prozračena.

Obično se sušene gljive nanizane na konac objese u smočnicu, gdje nema stranih mirisa. Sušilicu za kosu preporuča se umotati u prirodnu krpu i objesiti na čavao ili na vješalicu.

Ne skladištite gljive uz luk, dimljeno meso i drugu hranu jakog mirisa.

Ako postoji odgovarajuća prostorija, gljive se mogu skladištiti vješanjem o uže.

Za spremanje, potkrovlje, mjesto iznad peći u seoskoj kući ili gornja polica kuhinjskog ormarića u stanu savršeni su. Ako još niste odlučili koji je najbolji način skladištenja gljiva, pročitajte recenzije iskusnih domaćica na specijaliziranim forumima. Također, ne zaboravite na sljedeće točke:

• Pokrijte gljive debelom krpom koja diše kako biste spriječili prašinu i muhe;
• birajte platnene vrećice, papirnate vrećice ili hermetički zatvorene staklene posude za spremanje sušenja gljiva;
• koristite drvene kutije obložene papirom ako trebate pohraniti puno suhih gljiva;
• koristite vakuumske posude za hranu za skladištenje ako je moguće.

Pohranjivanje suhih gljiva u vrećice od prirodne tkanine provjerena je metoda. Pazite da u skladišnom prostoru gljiva nema ni trunke vlage, jer će u protivnom proizvod brzo izgubiti na kvaliteti.Prikladno je čuvati suhe gljive u staklenim posudama.

Kako drugačije možete pohraniti sušenje kod kuće? Kako se ne bi pokvarile, neke domaćice radije stavljaju proizvod u hladnjak.

U ovom slučaju, štetnici se ne boje gljivica, ali visoka vlažnost može biti opasna za njih.

Sušilicu stavite u hermetički zatvorenu posudu, poput plastične posude ili staklene posude, s dobro zatvorenim poklopcem. To će spriječiti rast plijesni.

Na vrhuncu sezone gljiva, ljubitelji tihog lova postavljaju pitanje kako čuvati suhe vrganje kod kuće, jer ova plemenita gljiva daje berbu ne svake godine.

Za dugotrajno skladištenje, kao i obično, mogu se smotati u staklenke ispod metalnih poklopaca. U tom se slučaju vjerojatnost stvaranja plijesni proizvoda svodi na nulu.

Da biste ispravno izradili radni komad, slijedite ove korake:

1. Odmah nakon sušenja gljive koje se još nisu ohladile stavite u čiste sterilizirane staklenke kapaciteta 0,5-1 litre.
2. Ulijte malo alkohola s unutarnje strane poklopca.
3. Zapalite alkohol (to se radi kako bi se uklonio kisik iz staklenke).
4. Brzo pokrijte staklenku poklopcem i zarolajte ključem.

Staklenke od tamnog stakla najprikladnije su za spremanje obratka.

Domaćice često imaju pitanje: koliko se dugo čuvaju suhe gljive? Ako ih pravilno osušite i čuvate zaštićene od vlage, oduševit će vas svojim jedinstvenim okusom 2-3 godine. Nadamo se da će vam naše preporuke omogućiti da si bez nepotrebnih poteškoća opskrbite zalihe gljiva.

Izbor jela

Za skladištenje gljiva, bolje je uzeti staklenu ili metalnu posudu s emajliranim stijenkama. Kako se ne bi osušile, potrebno ih je pokriti. Ne možete začepiti poklopac - proizvod mora disati. Pamuk ili papir su idealni. Ako trebate čuvati svježe gljive na jedan dan, možete ih staviti u hermetički zatvorenu posudu.

Neki ljudi radije koriste kraft vrećice. Izrađene su od izdržljivog papira koji se ne smoči i istovremeno propušta zrak. Slične osobine imaju i torbe od prirodne tkanine (pamuk ili lan). Oni stvaraju prirodnu ventilaciju koju zahtijevaju gljive. No takvo pakiranje ne štiti od vlage. Kako bi se poboljšala kvaliteta ovih vrećica, moraju se staviti u jaku slanu otopinu nekoliko sati. Zatim ih je potrebno izvući i objesiti kako bi se tkanina dobro osušila. Sol ne samo da izvlači vlagu, već i štiti od štetočina.

Ne preporučuje se čuvanje gljiva u aluminijskim posudama. Izazvat će ranu oksidaciju, što će dovesti do kvarenja proizvoda. Osim toga, čak ni aluminijske alate (žlice, žlice, kliješta itd.) Ne smijete ostavljati u posudi s gljivama.

Također je vrijedno odbiti korištenje plastičnih vrećica. Zbog temperaturne razlike u njima se stvara kondenzacija koja je povoljno tlo za pojavu plijesni. Ako osim polietilena ne postoji ništa drugo, morat ćete povremeno provjetravati proizvod kako biste spriječili nakupljanje vlage.

Naravno, svako jelo s gljivama mora se poslati na hladno mjesto.

Značajke skladištenja gljiva u trgovini

Ako se gljive kupuju u izvornom pakiranju, tada se trebate usredotočiti na uvjete navedene na samoj posudi. U idealnom slučaju, ovo bi trebala biti vakuumska vrećica, tada se jamči da se proizvod neće pokvariti u roku od mjesec dana, kako tvrdi proizvođač. Preporuča se ostaviti proizvod u istom pakiranju. Ali bolje je igrati na sigurno i čuvati gljive ne više od 3-5 dana.

Posude jednostavno prekrivene plastikom obično se mogu čuvati do tjedan dana. No, zapravo proces razgradnje pod polietilenom počinje mnogo ranije. U tom slučaju gljive neće biti moguće držati svježe dulje od 2-3 dana. Stoga ih je bolje prenijeti na drugo jelo. Koje - bit će rečeno nešto kasnije.

Obično su gljive u skladištu čiste, ali prije kuhanja treba ih isprati tekućom vodom, osušiti na papirnatom ubrusu i ukloniti sve požutjele dijelove. Proizvod morate koristiti odmah, maksimalno - u roku od dva do tri sata.

Kako skladištiti termički obrađene gljive

Toplinski obrađena, kuhana ili kuhana, kao i pržena voćna tijela mogu se čuvati mnogo dulje od svježih. Kuhane gljive vrlo se jednostavno kuhaju:

• temeljito očistiti i isprati u hladnoj tekućoj vodi;
• izrezati velike primjerke na nekoliko dijelova;
• blanširajte u kipućoj vodi nekoliko minuta;
• juhu ocijedite i ohladite u hladnoj čistoj vodi;
• osušite, zatim pakirajte u čiste i suhe posude za zamrzavanje;
• zamrznuti u zamrzivaču na temperaturi od -18 ° C.

Podložno ovim uvjetima pripreme i skladištenja, gljive savršeno zadržavaju svoj izgled i sve kvalitete hrane i okusa nekoliko mjeseci. Također možete zamrznuti gljive kuhane 20 minuta ili dok ne omekšaju. U tom slučaju, rok trajanja u zamrzivaču je oko šest mjeseci. Pržena i pirjana voćna tijela mogu se čuvati u zamrzivaču u hladnjaku najduže tri mjeseca.

Kako spremiti gljive na izletu. Kako sušiti gljive u poljskim uvjetima?

Kad idete na višednevno pješačenje, vrlo je teško pridržavati se parametara težine ruksaka, jer osim razne opreme morate nositi i zalihe hrane. No, iskusni planinari uvijek pronađu načine da zaobiđu poteškoće, jer se mogu naviknuti na poteškoće! Ljetno vrijeme, šuma je puna hrane. Prilično visokokalorični obrok mogu biti obične šumske gljive, od kojih će na ruti naići veliki broj.

Međutim, svježe gljive su jedno: narwhal, kuhane i pojedene. Ali ovo je samo jednom ... I možete se opskrbiti gljivama za buduću upotrebu, ako znate pravilno pripremiti gljive za sušenje i sušiti ih na polju. Gljive su vrijedan proizvod, a u osušenom obliku su i lagane pa se mogu opskrbiti na više od jednog dana putovanja.

Za sušenje su najprikladnije vrste gljiva kao što su rane gljive, vrganji, gljive, jasike, vrganji, bijele gljive. Prije svega, morate skupiti gljive, obično to nije teško. Sve ove vrste gljiva u pravilu su poznate svim gljivarima i turistima pa je malo vjerojatno da će biti moguće ubrati otrovnu gljivu. Jedina iznimka mogu biti medene gljive, ali u svakom slučaju ne biste trebali rezati gljivu ako sumnjate u njezinu jestivost. Za kuhanje možete uzeti bilo koje gljive, ali za sušenje prednost se daje mladim gljivama.

Širimo prikupljene trofeje i počinjemo ih pripremati za sušenje. Da bismo to učinili, odrežemo stabljiku gljive s klobuka, očistimo samu kapicu od iglica, zalijepljenih listova i vlati trave, zemlje i pijeska. Nožem pažljivo izrežite svu štetu koju su kapici nanijeli različiti insekti ili mali glodavci. Istim nožem narežite kape gljiva na male komadiće. Na tome je, zapravo, glavna faza pripreme završena.

Bolje je sušiti gljive ne odmah, već nakon prethodnog sušenja: pripremljene komade šešira rasporedite na novine, krpu ili, u ekstremnim slučajevima, samo na kamenje na suncu. Rasporedite tako da se komadići ne dodiruju, pa će brže ispuštati vlagu. Nakon nekog vremena (mjereno okom), kada gljive ispuštaju oko polovice vlage i primjetno se stegnu, mogu se početi nanizavati na konac. Za ovaj postupak prikladna je svaka igla i svaki konac do jednog metra. Morate ga polagano nanizati, i opet, držeći malu udaljenost između komada za nizanje.

Konačno možete osušiti gljive vješanjem gotovih rezova u blizini šatora ili između grana drveća i grmlja. Prilikom sušenja, vijence je poželjno omotati gazom kako muhe ne bi mogle u njih položiti jaja. Gljive će se savršeno osušiti u samo jednom sunčanom danu. Ponekad turisti pribjegavaju ubrzanoj opciji sušenja gljiva pomoću vatre. Iskreno, ne bih to preporučio jer gljive mirišu na dim i ne možete pratiti situaciju: gljive će izgorjeti umjesto da se osuše.Prije pripreme suhih gljiva za daljnji transport, pažljivo ih pregledajte. Ne bi trebalo biti nedosušenih komada! Inače će vam samo zbog par vlažnih gljiva sav posao otići u vodu, odnosno iz ruksaka ćete dobiti vrećicu nerazumljive kaše koja također neugodno miriše.

Zaustavljajući se s prenoćištem, također se koristi metoda sušenja, poput vatre izgorjele na kamenju. Pripremna faza je potpuno ista kao što je gore opisano. No, posljednji se radi ovako. Kopa se rupa duboka oko pola metra, dno joj je prekriveno kaldrmom ili prikladnim kamenjem u ravnomjernom sloju. Na kamenu se pravi lomača koja se može koristiti za zagrijavanje ili pripremu večere. Nakon što vatra izgori, njezini se ostaci uklanjaju iz jame, a na kamenje se nanosi, na primjer, sloj grana lijeske ili johe. Osušeni komadi gljiva nanizani su na grančice. Kao i u prvom slučaju, komadi se ne smiju dodirivati. Grančice se polažu preko pripremljene rupe, naslonjene na njezine rubove. Zatim je cijela struktura ponovno prekrivena granama istog drveća; preporučljivo je na njih staviti novine ili deblji papir. Zatim se sve ovo zatrpa zemljom i ostavi u ovom obliku do jutra.

Prilikom postavljanja grančica gljiva preko rupe možda će vam trebati rukavica jer će temperatura u rupi od vrućeg kamenja i dalje biti značajna. Kad se ujutro probudite, dobit ćete dobro osušenu šaržu gljiva. Stavite ih u platnenu vrećicu i možete ići dalje rutom. Na povratku možete napraviti zalihe suhih gljiva za kuću.

Možda je to cijela jednostavna znanost sušenja gljiva na terenu. Sretno svima na izletima!

Topli i hladni načini kiseljenja gljiva

Za ovaj način skladištenja gljiva najčešće se uzimaju lamelarne gljive, čak i gorkog okusa: valui, mliječne gljive, gljive, volushki, ryadovki, govornici, russula. Obično se soli u drvenim bačvama, emajliranim i staklenim posudama. Prilikom kiseljenja i kiseljenja gljiva posuđe mora biti čisto i bez stranih mirisa. Gljive se ne smiju soliti u zemljanim posudama i pocinčanim limenim posudama jer premaz može doći u dodir s salamurom i otrovati gljive.

Postoje vruće i hladne metode za kiseljenje gljiva. Razlika između hladne metode je u tome što se gljive ne kuhaju prije soljenja. Očiste se i operu, a gljive ljutog okusa, poput mliječnih gljiva ili valui, natapaju se u slanoj vodi jedan do tri dana.

Hladnom metodom soljenja gljiva sol se mora uliti na dno posude, zatim sloj gljiva (6-8 cm), opet sol, opet sloj gljiva i tako sve dok se posuđe ne napuni. Za 1 kg gljiva obično je potrebno 40-60 g soli. Vrhunske gljive najčešće se soli bez ikakvih dodataka kako bi se očuvao njihov poseban okus i aroma. Ali možete dodati češnjak, papar, kopar, lovorov list, lišće trešnje ili crnog ribiza. Slane gljive odozgo se prešaju posebnim drvenim krugom, na koji se stavlja ugnjetavanje. Ispod nje se gljive talože i puštaju sok nakon par dana. Ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti kamenje od vapna, cigle ili metalne predmete za ugnjetavanje.

Vruća metoda soljenja pogodna je za gljive gorkog okusa: mliječne, volnuške, valui i sve vrste gljiva. Oprane i oguljene gljive kuhaju se u blago posoljenoj vodi oko 30 minuta ili blanširaju 5-15 minuta, zatim se bacaju natrag u cjedilo i puštaju da se osuše. Zatim se spremnik napuni gljivama na isti način kao u hladnoj metodi. Vruće slane gljive mogu se jesti za nekoliko tjedana.

Mirisni začini i začinsko bilje pomoći će naglasiti okus i miris ubranih gljiva.

Skladištenje neobrađenih gljiva

Ne uvijek i nema svaki berač gljiva priliku unaprijed pripremiti gljive za skladištenje, pa neće biti suvišno saznati o tome kako se svježe gljive pravilno skladište, samo ubrane i ne podvrgavaju nikakvoj preradi. Najbolja opcija u ovoj situaciji je staviti proizvod na stalnu hladnoću (temperatura bi trebala biti između 0 ° C i 5 ° C). Prije toga, gljive se stavljaju u čistu staklenu ili plastičnu posudu bez tragova tekućine.Metalni spremnici neće raditi - većina metala koji se koriste u proizvodnji imaju negativan učinak na hranu ove vrste i nisu prikladni za skladištenje. Također, nemojte zatvarati posude - to će osigurati potrebnu ventilaciju zraka.

Dakle, odabir metode skladištenja gljiva ovisi, prije svega, o tome koje ćete sorte ubrati i koliko dugo očekujete. Bez prethodne obrade, malo je vjerojatno da će ih biti moguće dugo držati u odgovarajućem stanju, ali ako je potrebno, možete koristiti i ovu metodu. Također, ne zaboravite da ključne točke skladištenja gljiva nisu samo održavanje ispravnih uvjeta okoliša, već i odabir odgovarajućeg pribora, jer nije svaki spremnik prikladan za ovaj proizvod. Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, lako možete pripremiti gljive mnogo mjeseci unaprijed i obradovat ćete svoje goste više puta nezaboravnim jelima pripremljenim od pohranjenih delicija.

Metode skladištenja gljiva za zimu. Pravilno i dugotrajno skladištenje u zamrzivaču

Kako bi se produžio rok trajanja, proizvod se zamrzava. Neobrađene gljive čuvaju se 3-4 mjeseca, prerađene (kuhane, pržene) -6 mjeseci na temperaturi od -18 ° C. Za smrzavanje se odabiru cijele neoštećene gljive bez zamračenih područja, tragova truleži. Očišćeni su od prljavštine, izrezani ili ostavljeni netaknuti, smrznuti.

Za odmrzavanje proizvoda izvadi se iz zamrzivača i stavi u hladnjak. Kad se odmrzne, pomaknite je na sobnu temperaturu. Tako će gljive zadržati najveću količinu hranjivih tvari, neće potamniti ili nabubriti od vlage te će otkriti svoj okus i aromu.

Prilikom pripreme vrućeg jela, odmah se šalju na štednjak, bez čekanja na odmrzavanje.

Kuhani šampinjoni

Kuhane gljive čuvaju se u zamrzivaču do šest mjeseci. Gljive pripremljene za preradu očiste se, operu pod mlazom vode i izrežu. Voda se blago posoli i stavi kuhati. Usitnjeni proizvod se spušta, kuha 10 minuta. Bacite u cjedilo u staklenu vodu.

Zatim se kuhane gljive rašire na papirnate ubruse da se potpuno osuše. Rasporedite u posude ili plastične vrećice u dijelovima, zamrznite. Spremnik mora biti označen datumom zamrzavanja kako bi se nadzirao datum isteka proizvoda.

Savjet. Šampinjoni se ne zamrzavaju ponovno, pa ih stavite u zamrzivač u pojedinačnim dijelovima.

Pržene gljive

Za zamrzavanje prženog proizvoda ogulite ga i operite. Izrežite, stavite u tavu, dodajte malo biljnog ulja. Pržite dok tekućina ne proključa. Zatim rasporedite na papirnate ubruse da se ohlade i upiju višak masnoće. Nakon toga se raspoređuju u dijelove u pakiranjima, označavaju se datumom zamrzavanja i čuvaju u zamrzivaču.

Gljive se ne samo prže u tavi, već i peku u pećnici. Po želji se čiste, peru, režu. Osušite na papirnatom ubrusu i rasporedite na lim obložen papirom za pečenje. Pecite 15 minuta na temperaturi od +160 do + 180 ° C. Nakon hlađenja, slažu se u vreće ili posude, smrznute.

Čuvanje šumskih resursa u stanu

Stanovnici gradova ljeti rado odlaze u šumu po gljive. No, u gradskim uvjetima skladištenje praznina vrlo je problematično zbog nedostatka slobodnog prostora i nedostatka odgovarajućih klimatskih uvjeta. Ali što ako se putovanje pokazalo vrlo uspješnim i želite zadržati ukusan i aromatičan proizvod za buduću upotrebu?

Rješenje je često ostava - tamna, suha, prozračena prostorija koja se nalazi u mnogim stanovima. Ako nema ventilacijskog prozora, morat ćete povremeno provjetravati sobu. U smočnicu možete postaviti kutije od kartona i drveta, "vijence" od gljiva nanizane na končić, posude s prazninama.Ne zaboravite da "vrijeme" u stanu još uvijek nije najpogodnije za sušenje skladišta i odgovorno provjerite zalihe barem nekoliko puta mjesečno.

Nažalost, nije svaki gradski stan opremljen spremištem. No, to nije razlog za uzrujavanje i odustajanje od ideje o opskrbi suhim gljivama. Ostaje smisliti i koristiti ono što jest - to mogu biti polukatovi, gornje police ormara.

Naravno, u pomoć će doći različiti kontejneri:

• vakuumske vrećice i spremnici;
• staklene posude, čvrsto zatvorene poklopcima;
• vrećice od papira i tkanine;
• plastične i keramičke posude.

Banke također ne dopuštaju greškama da profitiraju od njihovog sadržaja, ali kisik ostaje unutra, što obećava druge probleme.

Međutim, postoji spas za uklanjanje kisika! Ulijte malo alkohola u metalni poklopac, zapalite ga i odmah zatvorite posudu. Tijekom reakcije kisik izgori i stvara se potreban vakuum! Kao rezultat toga, nema viška vlage, propadanja i uvjeta za kolonije plijesni. Ovako ubrane gljive ostat će na suhom i hladnom mjestu nekoliko godina. Uvjerite se da u staklenci zaista nema kisika! Ako se pokazalo da je brtvljenje loše kvalitete, tada nakon nekog vremena upotreba sadržaja limenke u hrani može biti opasna po život ili prijeti ozbiljnim trovanjem.

Banke i poklopci prije upotrebe moraju se sterilizirati i osušiti.

Vreće od bilo kojeg materijala su nepropusne u odnosu na gore opisane spremnike. No, s druge strane, ekološki su prihvatljivi, ne zauzimaju puno prostora u stanu i dopuštaju sadržaju da "diše". Prije uporabe, vrećice od tkanine moraju se skuhati u jakoj slanoj otopini, dobro osušiti i pravilno glačati. Bube nikada neće ući u vrećicu s ljutom paprikom.

Kao što je gore spomenuto - vakuumske vrećice i spremnici idealni su za tu svrhu. Netoksični su i izrađeni su posebno za proizvode. Dizajn omogućuje uklanjanje kisika, sprječavajući truljenje i razvoj plijesni. I nepropusnost ne dopušta neželjenim "gostima" da prodru u ukusne izratke. Međutim, jako dugo sadržaj se može skladištiti samo u spremnicima iz kojih se zrak ispumpava pomoću pumpe. Svaki put, uklanjajući dio suhih gljiva, bit će potrebno ponovno ispumpati zrak. Značajan nedostatak su visoki troškovi pakiranja.