Šiljasta linija

Zanimljivosti

Mikolog, autor knjiga o gljivama, Mikhail Vishevsky, izražava mišljenje da toksičnost linija ovisi o mjestima na kojima rastu, budući da se njihov kemijski sastav razlikuje u različitim područjima, a samim tim i toksičnost. Stoga gljive koje rastu u zapadnoj Europi smatra otrovnim i neprikladnim za hranu, a one koje rastu na istoku, uključujući i Rusiju, nedovoljno su otrovne i prikladne za hranu.

U Italiji je zabranjena prodaja šavova.

Berači gljiva moraju biti oprezni pri rukovanju običnim šavovima. Ovi šumski darovi zahtijevaju pažljivu kulinarsku obradu, pa se tek nakon toga mogu jesti. Ako niste sigurni je li red ispred vas ili neka druga gljiva, bolje je ne riskirati i ne odnijeti sumnjivi primjerak u košaru.

Jestivost

Nema nedvosmislenog mišljenja o jestivosti divovske linije. Zapadna književnost inzistira na tome da je ova gljiva otrovna. U Italiji ih je, na primjer, zabranjeno prodavati. U zemljama ZND -a vjeruje se da nema pouzdanih podataka o njihovoj toksičnosti. Međutim, sirove gljive sadrže otrov koji, ako se nepravilno obradi, može dovesti do teškog, a ponekad i smrtonosnog trovanja. Utječe na živčani sustav, probavni i hematopoetski sustav.

Budući da su u gljivama pronađeni toksini, uprava mjesta identificirala je ovu gljivu kao otrovnu, iako neki izvori i publikacije smatraju da je gljiva uvjetno jestiva.

Za one koji se ipak odluče isprobati divovske linije ili ih redovito skupljati i pripremati:

Prije upotrebe ovih gljiva morate se pridržavati nekih pravila:

1. Prije nego što pojedete ovu gljivu, morate provesti postupak "detoksikacije". Naime: za početak namočite u hladnu vodu, jer se između utora kape nalazi često šumski otpad, kao i razni kukci (mali i ne tako) pa čak i gliste.
2. Zatim ih treba kuhati 30 minuta, juhu je potrebno izliti, a same gljive iscijediti, a zatim temeljito isprati u tekućoj vodi.
3. Za dodatnu sigurnost, bolje ih je prokuhati dva puta. Vjeruje se da se na ovaj način možete riješiti otrova za 95%.
4. Najbolji način da se riješite toksina smatra se dugotrajnim sušenjem na visokoj temperaturi ili, pak, sušenjem na svježem zraku šest mjeseci.

Pa, nakon takvih postupaka, već možete kuhati jela od gljiva s divovske linije, kao i pržiti, marinirati ili sušiti. Usput, preporuča se pržiti ih na maslacu - ovako je ukusnije i mekše.

Gljive šavovi - jesu li jestive u modernim enciklopedijama?

2014. objavljena je opsežna knjiga "Enciklopedija poljoprivrede i prehrambenih sustava". Knjigu je izradio međunarodni autorski tim. U poglavlju "Toksikologija hrane" naznačeno je da gljiva Gyromitra esculenta (poznata i kao obični smrčak) sadrži otrov giromitrin. Ova se gljiva u knjizi naziva i lažni smrčak.

Enciklopedija ukazuje na to da se negativne posljedice trovanja gljivama linijama javljaju 6-12 sati nakon njihove konzumacije. A simptomi uključuju:

• Nadutost.
• Mučnina, povraćanje.
• Vodeni ili krvavi proljev.
• Bol u trbuhu.
• Grčevi mišića, nesvjestica i atoksija (oslabljena percepcija i koordinacija).

Što su smrčki?

Sve bi bilo lakše da linije i smrčci postoje u istom obliku, ali ove gljive imaju nekoliko sorti koje se razlikuju po izgledu. Proučivši znakove najčešćih bora i smrčaka, lako ćete prepoznati gljive koje se nalaze u našim šumama.

Morel uobičajen

Morchella esculenta. Njegova kapa i noga spajaju se u jedno gljivasto tijelo. Prepoznatljive značajke običnog smrčka:

• Šešir. Stanični, jajoliki. Unutra šuplje.
• Noga.Duge, bjelkaste boje. Proteže se do 10 cm. Boja šešira je od žućkaste do smeđe.

Puževi i puževi skrivaju se u kapici smrčka, pa se prije upotrebe smrčulice snažno isperu.

Morel konusan

Morchella conica. Noga i šešir rastu zajedno u jedno plodište. Konusni smrčak može se razlikovati po sljedećim značajkama:

• Šešir. Šuplje i saće. Od običnog smrčka razlikuje se šiljatim šeširom. Njegova visina - 3-9 cm - iznosi 2/3 ukupne duljine smrčka. Boja-od žuto-smeđe do crno-smeđe.
• Noga. Cilindrična, iznutra šuplja. Visina - 2-4,5 cm, debljina - 1,5-3 cm. Površina nogavice je baršunasta zbog uzdužnih utora. Boja - od bijele do žućkaste.

Morel visoko

Morchella elata. Vrlo je sličan čunjastom smrčiću. No šešir mu je tamniji, a plodište veće. Gljiva naraste u visinu od 25-30 cm.

• Šešir. Duga gljiva sa stožastim šeširom visoka je 4-10 cm i široka 3-5 cm. Šešir je prekriven trokutastim ćelijama i maslinastosmeđe boje. Sazrijevanjem stanice dobivaju smeđu ili crno-smeđu boju. Pregrade su maslinasto-oker boje.
• Noga. Dostiže visinu od 15 cm, isprva je bijela, a s vremenom poprima oker nijanse.

Stepski smrčak

Morchella steppicola. Ovo je najveći smrčak među onima koji se mogu naći na teritoriju Rusije. Šešir mu je izuzetno vijugav.

• Šešir. Sferni. To je glavna razlika, ostala braća imaju duguljaste šešire. Boja - sivo -smeđa. Promjer kape je 2-10 cm, visina 2-10 cm. Najveći promjer je 15 cm.
• Noga. Bijela boja. Razlikuje se u maloj duljini - samo 1-2 cm. Unutra - praznine.

S takvim vanjskim znakovima - kratkom nogom i kuglastim šeširom, stepsku je smrčicu lako zamijeniti s linijom - oprez!

Gljiva doseže visinu od 25 cm i naraste do 2 kg.

Korist

Postoji takav izraz - fungoterapija ili liječenje gljivama. U praksi se ne koristi često, no u posljednje se vrijeme ovaj smjer tradicionalne medicine ubrzano razvija. Linijske gljive imaju niz korisnih svojstava zbog prisutnosti različitih kemijskih spojeva u njima:

• povećati apetit;
• "Rad" kao sredstvo protiv bolova;
• Pojačaj;
• pomoć kod neuralgije;
• koristi se u liječenju glaukoma, miopije, katarakte, hiperopije;
• poboljšati probavu;
• stimulirati rad gušterače.

Analgetička svojstva šavova korištena su u stara vremena za zubobolju, bolove u zglobovima i mišićima. Tinktura pripremljena od njih za mljevenje koristi se za razne bolesti mišićno -koštanog sustava, radikulitis, artritis, osteokondrozu. Upala tkiva se uklanja, njihova regeneracija je brža. U slučaju upale dišnih putova, tinkturom se trlja prsa. Unutar, koristite samo prema uputama liječnika u strogo definiranoj dozi.

Priprema alkoholne tinkture:

• linije se suše i drobe;
• 2,5 žlice sirovina ulije se u 500 ml votke;
• spremnik s tekućinom pažljivo se zatvori i čuva u hladnjaku dva tjedna.

Neocijeđena tinktura spremna je za vanjsku upotrebu. Nakon utrljavanja, preporučuje se tretirano područje omotati vunenom krpom. Postupak se ponavlja sve dok bol ne nestane ili se ne oporavi.

Šivanje gljiva (fotografija u članku) s bilo kojom vrstom toplinske obrade kontraindicirano je za određene kategorije ljudi:

• trudnice i dojilje;
• s ozbiljnim problemima s krvnim žilama i srcem;
• za sve probleme s gastrointestinalnim traktom;
• bolest bubrega;
• individualna akutna reakcija tijela;
• djeca mlađa od 12 godina.

Kad žirometrin uđe u tijelo, bubrezi prvi pate, to može uzrokovati zatajenje bubrega. Kuhanjem i sušenjem ne uništava se u potpunosti žirometrin, samo se smanjuje njegova koncentracija. Nemoguće je na oko utvrditi sadržaj ovog "otrova" u gljivama, uz najmanju sumnju bit će sigurnije suzdržati se od jela od gljiva.U krajnjem slučaju, pojedite minimalnu porciju i slušajte svoje tijelo. Neispravna priprema gljiva sa gotovo 100% jamstvom dovodi do mučnine, proljeva, povraćanja, bolova u trbuhu, groznice pa čak i nesvjestice.

Taksonomija, karakteristike i opis građe

Zajednička linija (latinski naziv Gyromitra esculenta) vrsta je torbarskih gljiva iz roda Gyromitra, iz obitelji Discinaceae, iz reda Pezizales. Tip je vrste iz roda. Drugi naziv je obična proljetna linija.

Klobuk je linija nepravilnog zaobljenog oblika, ima žljebove koji nalikuju na vijuge mozga, doseže duljinu 10 cm i širinu 15 cm. U mladih gljiva klobuk je gladak; kako plodonos stari, postaje naboran . Uglavnom je obojen smeđom ili tamnosmeđom bojom, ponekad crvenom ili narančastom. Rubovi klobuka djelomično su stopljeni sa stabljikom.

Himenofor (donji dio klobuka, na kojem se nalazi sloj koji nosi spore), linije su glatke, nisu izražene, bez nabora i ploča. Spore vrećice imaju cilindričan oblik, svaka od njih sadrži 8 spora.

Pulpa na rezu je bijela, tanka, lako se lomi, ima slab ugodan miris gljiva.

Noga je duljine 2-3 cm, promjera 2 do 6 cm, na vrhu cilindričnog oblika, postaje deblja prema dolje. Zalazi duboko u zemlju, praktički je nevidljiv. Površina je glatka, ponekad prekrivena utorima i borama. Noga je iznutra šuplja. Gusta na dodir. Ima bjelkastu ili žućkastu boju, ponekad s ružičastom bojom.

Ovu je vrstu prvi opisao danski mikolog Heinrich Christian Person 1800. godine.

Opis gljiva u sovjetskoj književnosti

U sovjetskim kuharicama i enciklopedijama linije gljiva zaista su bile navedene kao uvjetno jestive.

No, prvo, ove su gljive klasificirane kao uvjetno jestive, što znači da su se mogle jesti tek nakon posebne prerade.
Drugo, linijske gljive ne pripadaju u sovjetskoj književnosti gljivama koje djeca mogu jesti.
Treće, obratite pozornost na to koliko su strogi zahtjevi za pripremu gljiva bili u Sovjetskom Savezu.

Na primjer, vrganje se, prema sanitarnim standardima, moralo obraditi u nekoliko faza prije posluživanja. I to unatoč činjenici da se vrganje smatra jednim od najsigurnijih.

1. Uzmite suhe vrganje.
2. Potopite ih u hladnu vodu 2 sata, ocijedite.
3. Kuhajte gljive sat vremena.
4. Ocijedite i osušite gljive.
5. Nakon toga gljive treba sitno nasjeckati i dodati u juhu ili neko drugo jelo.

U SSSR -u su linije gljiva uvjetno jestive

Gdje rastu smrči?

Raste u bilo kojoj šumi. Istodobno, različite vrste preferiraju određena stabla, na primjer:

• Konusni smrčak, češće se nalazi u borovim šumama, rjeđe u listopadnim. Preferira sječu, grmlje, vrbe, ali može rasti u vrtu, na polju.
• Sivi divovski smrčak nije toliko hirovit prema tlu i terenu - čak se i nastanjuje u glinenim pustopoljinama. Nalazi se u topolovim šumama i u zaklonima.
• Morel kapa. Izbjegava sjene. Početkom svibnja raste na izgorjelim područjima, proplancima, u blizini cesta.

• Vole vlagu. Pri visokoj vlažnosti rastu čak i u pustinji bez drveća.
• U rano proljeće, kad je tlo vlažno, gljiva raste u gotovo svim uvjetima - čak je možete pronaći u vlastitom vrtu ili vinogradu.
• Ako idete na masovnu žetvu smrčaka, onda ih je bolje potražiti na dobro osvijetljenim proplancima i na spaljenom terenu.

Smrčići se, za razliku od drugih gljiva koje donose plodove dva do tri mjeseca, pojavljuju se vrlo kratko. Čim proljetna vlaga napusti tlo, smrčci nestaju. Pojavljuju se samo jednom godišnje - nekoliko tjedana.

Za lijepog vremena, kad je toplo i vlažno, berbe su ogromne. No, malo ljudi u proljeće ide na gljive. Stoga, obitelji smrčića često ostaju netaknute.Zašto se ne prikupljaju? Možda zbog činjenice da nisu izvana privlačne, rastu izvan sezone, i što je najvažnije, mnogi se boje trovanja. Ali ako pogledate vanjske znakove, onda je nerealno brkati jestive smrčke s opasnim linijama.

Ljubitelj "tihog lova" govori kako se linije razlikuju od smrčaka, kako rastu i kako ih tražiti:

Vrhunska linija (Gyromitra fastigiata)

• Drugi nazivi za gljivu:
• Složeni šavovi
• Šiljasta linija

Sinonimi:

• Šiljasta linija
• Discina fastigiata
• Vrhunska diskina
• Helvella fastigiata (zastarjela)

Šiljasta linija jedna je od najuočljivijih proljetnih gljiva, a ako pitanje njene jestivosti ostane dovoljno kontroverzno, tada se nitko neće sporiti s činjenicom da je ova gljiva neobično lijepa.

Opis:

Šešir je prilično izvanredan. Visina kape je 4-10 cm, širina 12-15, prema nekim izvorima može biti i znatno veća. Sam poklopac sastoji se od nekoliko prema gore zakrivljenih ploča, koje obično tvore tri režnja (možda dva ili četiri). Površina je rebrasta, grubo valovita. Ako glava uboda diva oblikom nalikuje jezgri oraha ili mozgu, tada glava uboda šiljastog oboda općenito ocrtava više nalik na nadrealnu skulpturu, gdje se miješaju dimenzije. Oštrice kape neravnomjerno su presavijene, gornji oštri kutovi gledaju u nebo, donji dijelovi oštrica grle nogu.

Klobuk je iznutra šupalj, boja klobuka izvana može biti ili žuta, žuto-smeđa ili crvenkasto-smeđa, oker u mladih gljiva. Smeđe, tamno smeđe u odraslih. Iznutra (unutarnja površina) kapa je bijela.

Noga je bijela, snježnobijela, cilindrična, zadebljana prema bazi, s rebrastim uzdužnim izbočinama. Na uzdužnom presjeku jasno se vidi da u naborima noge ima ostataka zemlje, to je jedna od karakteristika crte grede.

Meso: prilično krhko u klobuku, tanko. U nozi je linija diva elastičnija, ali po gustoći znatno lošija od pulpe. Vodenast. Boja mesa je bijela, bjelkasta ili ružičasta.

Okus i miris: blaga gljiva, ugodna.

Rasprostranjenost: u listopadnim šumama i proplancima, travanj -svibanj, prema nekim izvorima - od ožujka. Radije raste na krečnjačkim tlima i bukovim šumama, javlja se pojedinačno ili u malim skupinama, osobito u blizini trulih panjeva. U Europi se vrsta nalazi gotovo svugdje; ne raste u zoni tajge (nema pouzdanih podataka).

Jestivo: različiti izvori daju dijametralno suprotne informacije, od „otrovnih“ do „jestivih“, pa svatko odlučuje hoće li ovu liniju jesti samostalno. Smatram potrebnim podsjetiti: za takve "sumnjive" gljive prethodno je vrenje vrlo poželjno.

Slične vrste:

Divovska linija raste gotovo u isto vrijeme i pod istim uvjetima.

Video o gljivama Istaknute linije:

Američka gyromitra brunnea smatra se američkom sortom gyromitra fastigiata, iako neki izvori kažu da su sinonimi.

Jesu li šavovi šavovi jestivi ili ne?

Prema statistikama, 23% trovanja gljivama zabilježenih u istočnoj Europi trovanje je gljivama s linijama

Uzmemo li u obzir da se linije mogu pronaći samo mjesec i pol godine (ovo je sredina travnja i svibnja), onda je ta brojka vrlo velika. Na primjer, blijeda žabokrečina može se naći gotovo u bilo koje doba godine, osim zime.

Zapravo, u sjevernim regijama trovanje linijama zabilježeno je mnogo manje nego u zemljama s toplijom klimom. Zašto se to zapravo događa, nitko ne zna. Znanstvenici razbijaju mozak zbog toga, a već je postavljeno nekoliko hipoteza:

• Neki su znanstvenici skloni vjerovati da ovisno o klimi gljive šavovi akumuliraju malu ili veliku količinu otrova žiromitrina.
• Ponekad se kaže da količina otrova u linijama ovisi o tome koliko se brzo gljiva "nahrani" vodom.

Šiva gljive na glinici

• Značajno je i mišljenje da na siromašnim glinenim tlima linije ne rastu otrovno. No, čim se nasele na bogato crno tlo, nakupljaju ogromnu količinu otrovnih tvari. Stoga je stanovnicima Kubanja, Ukrajine i drugih regija s bogatim tlom bolje da uopće ne jedu linije.
• Postoji hipoteza da različite vrste linija rastu na sjeveru Rusije i u Europi.
• Neki objašnjavaju tako različit broj trovanja čak i genetskim čimbenicima. I kažu da su, kažu, gljive jestive za sjevernjake, jer su im organizmi prilagođeni njima, dok su za Europljane gljive otrovne i smrtonosne.

Na ovaj ili onaj način, svi se moderni znanstvenici slažu da linije gljiva sadrže otrov giromitrin, opasan za ljude.

U šumama šavovi često rastu u blizini borova

Gyromitrin ima mnogo zajedničkog s tvari hidrazinom, koja je izuzetno otrovna i koristi se u nekim kemijskim industrijama. Na primjer, u proizvodnji plastike i raketnog goriva.

Prije je postojalo mišljenje da linije sadrže otrovnu tvar gelvelinsku kiselinu. Zatim su htjeli ponoviti pokus o izolaciji gelvelične kiseline 1965. godine, a ta kiselina nikada nije pronađena. No, u istim je studijama bilo moguće izolirati otrovni giromitrin iz linija.

Gyromitrin je otkriven u linijama 1965. godine

Kuhanje

Na pitanje je li moguće jesti redove gljiva, odgovor je da. U Europi i Sjevernoj Americi, unatoč potvrđenoj toksičnosti, smatraju se delikatesom. Mlade zrele gljive beru se za sušenje i kuhanje u Finskoj, Španjolskoj, Bugarskoj i drugim zemljama, uključujući Rusiju. Istodobno je zabranjena službena prodaja šavova u Njemačkoj, Italiji, Švicarskoj, Švedskoj i Rusiji. Zanimljiva činjenica - ruske gljive sadrže manje otrovne tvari, očito, nedostatak topline utječe.

U Francuskoj se uzgajaju umjetno. Metoda je jednostavna, može se koristiti i kod kuće:

• odaberite sunčano mjesto;
• skupljati lišće, suhe šume, otpadno drvo na hrpu;
• sve gori;
• crte izrezane na komade razbacane su po pepelu;
• sljedećeg travnja očekuje se pojavljivanje prvih nekoliko gljiva, obilna berba može se ubrati za 5 godina.

Nedvosmislena presuda znanstvenika je da ne možete jesti sirove linije. Nakon pravilne obrade, izvrstan je proizvod nježnog okusa i ugodnog mirisa. Iskusni kuhari savjetuju da se gljivama pristupi odgovorno:

• temeljito isperite gljive hladnom vodom, uklonite ostatke i zemlju;
• pripremljene gljive prelijevaju se vodom u količini od 3 litre po 1 kg;
• proizvod se kuha najmanje 20 minuta;
• voda se ispušta, gljive se operu u tekućoj vodi;
• ponoviti vrenje linija;
• ponovno ispustite vodu i ponovno isperite pod tekućom vodom.

Kuhajte obavezno u otvorenoj posudi i s otvorenim prozorom. Tijekom toplinske obrade oslobađaju se otrovne tvari. Sada su gljive spremne za daljnju upotrebu - prženje, sušenje, konzerviranje. Linije koje su postale jestive gljive (fotografija jela u tekstu) koriste se za izradu juha, glavnih jela, grickalica, umaka, kao nadjev za pečenje. Međutim, vrijedi napomenuti da je, ako niste sigurni da su gljive pravilno skuhane, bolje odbiti njihovu upotrebu.

Izgled

Obična linija ima niz drugih naziva, naime "slonove uši" i "mozak gljiva". Takvi specifični nazivi su posljedica neobičnog izgleda ovog predstavnika.

Kapa običnih šavova ima izrazit oblik. Na prvi pogled izgleda kao orah ili ljudski mozak. Unutarnji dio ima šuplje formacije. Zakrivljeni oblik s reljefnom i naboranom površinom. Boja kape je žuto-smeđa ili čokoladna. Stare gljive razlikuju se po tamnoj boji kože na klobuku. Veličina kape može biti do 13 centimetara u promjeru.

Noga je pri dnu sužena.U visinu može doseći najviše 5 centimetara, a širinu oko 4 centimetra. Unutrašnjost noge je šuplja. Tekstura je suha s uzdužnim tuberkulama i naborima. Boja nogu mladih gljiva je bijela, koja sa starošću gljive postaje bež. Postoje složene stopljene noge.

Pulpa gljive podsjeća na teksturu voska. Boja mesa je kremasta ili bijela. Aroma je slična onoj badema. Okus je ugodan i nije trpak. Sama pulpa je prilično krhka i lako se lomi.

Toksičnost

Europljani su do određene točke aktivno konzumirali običnu liniju. Neki ljudi još uvijek dodaju ovu gljivu u svoju prehranu. Otrovnost ove gljive posljedica je prisutnosti žiromitrina koji negativno utječe na zdravlje živčanog sustava i uništava stanice jetre. Samo sušenje može smanjiti količinu ovog toksina.

Neki berači gljiva nastavljaju koristiti ovu gljivu bez značajne štete samo zato što količina toksina u gljivama varira ovisno o teritoriju njihovog rasta. Uobičajeni šavovi koji su se proširili u Njemačkoj izuzetno su opasni zbog visoke koncentracije giromitrina. Gljive koje rastu u ruskim geografskim širinama i drugim istočnim regijama sadrže vrlo mali dio ovog otrova. Unatoč tome, obične linije prije uporabe moraju proći dugu toplinsku obradu, počevši od sušenja, pa do drugog kuhanja.

U slučaju gutanja gljive s visokim udjelom giromitrina, njezino konzumiranje može dovesti do problema s metabolizmom proteina i ugljikohidrata u želucu. Toksin može oštetiti organe poput jetre i bubrega. Simptomi trovanja uključuju povišeni krvni tlak, povećani broj otkucaja srca, teške migrene, vrtoglavicu, povraćanje i proljev. Prva pomoć sastoji se od ispiranja želuca. Također morate nazvati hitnu pomoć.

Otrovanje - uzroci, simptomi i prva pomoć

Divovski šavovi mogu uzrokovati trovanje iz sljedećih razloga:

1. Nedovoljna primarna prerada gljiva. Ponovljeno vrenje potrebno je, svaki put najmanje 15 minuta, uz ispuštanje vode i ispiranje.
2. Veliki broj pojedenih linija. Ne preporučuje se konzumiranje više od 200 g odjednom ili češće nego dva dana kasnije.
3. Povećan, u usporedbi s prosječnom normom, sadržaj giromitrina u skupljenim gljivama.
4. Pojedinačne karakteristike organizma - nedovoljna ili neformirana funkcija jetre i bubrega (s odgovarajućim bolestima ili u dječjoj dobi), preosjetljivost na komponente divovskih linija.

Simptomi trovanja obično se javljaju 6-10 sati nakon jela od gljiva. Zdravstveno stanje se pogoršava, trbuh boli, pojavljuje se mučnina, koja se pretvara u nesalomljivo povraćanje, ponekad - proljev i glavobolju. U posebno teškim slučajevima, sljedeći dan, zbog ozbiljnog oštećenja jetre, razvija se žutica, kao i zatajenje srca i krvožilnog sustava.

Prva pomoć kod trovanja divovskim linijama kod kuće je ispiranje želuca. Kako bi izazvao povraćanje, žrtvi se daje topla slana voda (žlica soli na 1 čašu) ili slaba otopina kalijevog permanganata (blago ružičasta). Nakon ovog postupka morate piti vodu s aktivnim ugljenom u količini od 1-2 tablete na svakih 10 kilograma težine.

Daljnje liječenje mora se nužno odvijati u bolnici sa specijaliziranom medicinskom skrbi koja ima za cilj potpuno oslobađanje tijela od otrova, zaštitu jetre, bubrega i održavanje aktivnosti srca.

Veliki, kovrčavi, presavijeni divovski šavovi posebno su privlačni u proljetnoj šumi. Beru je, kuhaju, a zatim je pripremaju mnogi domaći berači gljiva. Ipak, neće biti suvišno imati na umu da ukusne velike linije s krumpirom u vrhnju nose element "ruleta od gljiva" - neočekivano trovanje hranom.

Jestive gljive crni smrčak (sa fotografijom)

Jestiva gljiva crna smrčak ima krhka plodna tijela visoka 5-12 cm, široka 4-7 cm. Stanična stožasta, jajolika ili kruškolika kapa koja zauzima 2/3 visine gljive, tamnosmeđa ili crna sa svijetlosmeđim stanicama. Noga je šuplja, lomljiva, bijela s zrnastom površinom. Pulpa je krhka, nije gorka ili oštra. Nema mliječnog soka.

Pogledajte fotografiju jestivih smrčnjaka i sjetite se kako ih razlikuju od otrovnih vrsta:

Raste u crnogoričnoj i mješovitoj šumi. Preferira vapnenačko tlo. Crni smrčak nalazi se u rano proljeće. U središnjoj Rusiji plodovi mu padaju 10. do 20. svibnja, neposredno nakon vala plodonosnih linija. Crni smrčak brzo se ošteti gljivama ("crvima") pa morate imati vremena sakupiti ga odmah nakon početka plodonošenja. Obilno proizvodi u borovim šumama nakon njihovih požara. Raste na kaminima ili blizu njih. Crni smrčak nema otrovnih analoga. Predvrenje nije potrebno. Najbolji je okus nakon vrenja 10 minuta.

Toksičnost i gutanje

Sirove linije su jako otrovne - svi se stručnjaci slažu s tim. Neslaganja se tiču ​​postojanosti otrova žiromitrina i načina na koji se može uništiti bez ostataka. Strani mikolozi vjeruju da se giromitrin ne raspada ni nakon opetovanog i dugotrajnog vrenja, a u osušenim linijama ima njegovih tragova. Domaća praksa dokazuje da su ove gljive sigurne nakon opetovanog kuhanja i ispiranja, kao i obveznog ispuštanja juhe. Dugotrajno sušenje na otvorenom (najmanje 6 mjeseci), prema njihovom mišljenju, također potpuno eliminira giromitrin.

U konačnici, većina ruskih berača proljetnih gljiva koristi ogromnu liniju nakon temeljitog čišćenja pijeska, šumskog otpada i prethodnog vrenja 15-20 minuta s potpunim ispuštanjem vode i obveznim ispiranjem. Ovaj postupak se ponavlja 2-3 puta, zatim se obrađene gljive prže ili pirjaju.

Ipak, prikupljajući divovske linije, treba imati na umu da se unutar ove vrste mogu naći sojevi s povećanim sadržajem žiromitrina ili tvari slične toksičnosti. Osim toga, čak i dobro obrađene linije prije pripreme opasne su za upotrebu za djecu, kao i za one koji su jako osjetljivi na tvari koje čine ove gljive.

Običan

Ovo je ono po čemu je uobičajena linija gljiva izuzetna:

kapa je naborana, smeđa (različitih nijansi, posvjetljuje se s godinama), rubovi pri dnu spojeni su s nogom (nastaje neka vrsta šuplje vrećice), promjera 2-10 cm;
noga je asimetrična, naborana, djelomično ukopana u tlo, bliže bazi ima zadebljanje, do tri centimetra duga, svijetla, ponekad ružičasta;
pulpa je bijela tanka voskasta lomljiva, sa slabim mirisom gljiva, nema poseban okus;
raste u skupinama i pojedinačno, nalazi se u svim šumskim zonama Rusije, osim na krajnjem sjeveru;
ubrane od kraja ožujka do otprilike do sredine lipnja (ovisno o klimatskoj zoni), gljive se pojavljuju, poput snježnih prodora, odmah nakon otapanja snijega;
klasificirani su kao ljekoviti, na postsovjetskom prostoru uzimaju se s oprezom, u nekim se zemljama smatra delikatesom;
distribuirani u Europi, zemljama ZND -a, Sjevernoj Americi.

Svojstva šavova šavova

Toksična svojstva linije poznata su više od 100 godina. Međutim, zbog različitih manifestacija trovanja, mnogi su ih stručnjaci pripisivali pojedinačnim alergijskim reakcijama ili općenito pogrešnoj dijagnozi (trovanje drugim gljivama ili hranom). Štoviše, postoje slučajevi kada su neki ljudi koji su jeli približno istu količinu gljiva iz jednog jela "zaradili" trovanje, ali njihovi susjedi na stolu nisu. Također je dobro poznato da su neki berači gljiva godinama skupljali i pripremali šavove bez ikakvog negativnog učinka.Ipak, prema najnovijim biokemijskim studijama, zajednička linija prepoznata je kao otrovna, pa čak i smrtonosna otrovna gljiva.

Potvrđeno je da nekoliko geografskih rasa G. esculenta sadrži visoku razinu otrova poznatog kao žiromitrin. Trovanje žiromitrinom iznimno je rijetko u Sjevernoj Americi i Zapadnoj Europi.

Podaci za Sibir su nepoznati, ali slučajevi trovanja vrlo se često primjećuju u zemljama istočne Europe (do granice s Rusijom) i Skandinaviji. Godine 1971. poljski su istraživači otkrili da je u Poljskoj ukupan broj trovanja gljivama iznosio 23%. Broj prijavljenih smrtonosnih trovanja smanjuje se od sredine prošlog stoljeća, na primjer u Švedskoj, gdje je trovanje linijom vrlo često, od 1952. nije poznat niti jedan smrtni slučaj. Ukupan broj trovanja također se smanjio, očito zbog raširene prakse pravilne kulinarske obrade ovih gljiva, međutim, europska prosječna stopa smrtnosti pri šivanju i dalje je oko 25%.

Smrtonosna doza giromitrina je 10-30 mg po kg tjelesne težine za djecu i 20-50 mg / kg za odrasle. To otprilike odgovara (za zemljopisne rase bogate žiromitrinom) 0,2-0,6 kg i 0,4-1 kg svježih gljiva. Ipak, individualna rezistencija određenih pojedinaca može snažno utjecati na aktivnost giromitrina, do gotovo potpunog nereagiranja na navedene doze.

Istraživanje toksina započelo je 1968. godine kada je žiromitrin prvi put identificiran kao acetaldehid (N-metil-N-formilhidrazon). U tijelu se giromitrin hidrolizira u monometilhidrazin.

Toksin reagira s piridoksal-5-fosfatom (aktivirani oblik piridoksina) u tvar hidrazona. Hidrazon smanjuje proizvodnju neurotransmitera inhibiranjem dekarboksilaze glutaminske kiseline, što dovodi do pojave karakterističnih neuroloških simptoma opijenosti. Osim toga, monometilhidrazin izaziva methemoglobinemiju i potiče stvaranje metilnih radikala, što dovodi do nekroze jetre. Inhibicija histaminaze povećava razinu histamina, što dovodi do glavobolje, mučnine, proljeva i bolova u želucu.

Glavni simptomi trovanja linijama dijele se na gastrointestinalne i neurološke. Nalaze se 6-12 sati nakon jela, iako postoje slučajevi kada se opijenost očitovala nakon 2 sata. U početku se očituju crvenilom lica, mučninom, proljevom, bolovima u trbuhu.

Nadalje, mogući su drhtavica, konvulzije, letargija, ataksija, vrtoglavica i jake glavobolje, kao i povišena temperatura (potonja nije tipična za trovanje gljivama i javlja se samo kao simptom linijskog trovanja). U većini slučajeva nakon takvih manifestacija dolazi do postupnog oporavka nakon 2-6 dana.

U teškim slučajevima moguće je uništenje bubrega i jetre te neurološka disfunkcija, pa sve do pada u komu, uključujući. S tako ozbiljnom lezijom, smrt može nastupiti 5-7 dana nakon korištenja šavova.

Osim toksičnosti, monometilhidrazin se pokazao kancerogenim (ispitivanja na laboratorijskim životinjama). I premda to nije potvrđeno za ljude, neki istraživači vjeruju da toksin može imati kumulativni učinak, pa prije ili kasnije čak i mala redovita količina pojedenih linija može dovesti do stvaranja tumora.

Prednosti šivanja gljivama

Vrijedan proljetni lijek su šivanje gljiva čije su koristi vrlo značajne. Pojavljuju se čim se snijeg otopi i zemlja se zagrije.

Netko misli da su ove gljive ružne - noga je kratka, a smeđa kapica sva naborana, izgleda poput oraha - prerasli ili dimljeni mozak. Iako je miris ovih gljiva ugodan, morate biti oprezni pri jelu.

Linije sadrže otrovne tvari.Prije nego što pojedete gljive, najprije se morate riješiti toksina - osušite je, zatim je potopite u nekoliko voda, a zatim je skuhajte, juhu ocijedite. Mnogi travari i iscjelitelji beru šavove u medicinske svrhe, poput liječenja alkoholizma ili ovisnosti o drogama.

Jedinstvena ljekovita svojstva šivanja gljiva

Jedinstvena ljekovita svojstva šivanja gljiva uglavnom su usmjerena na liječenje bolesti zglobova.

S jakim analgetskim učinkom, šavovi pomažu u liječenju bolesti poput osteohondroze, išijasa, reume, poliartritisa i artritisa.

Od njih se priprema tinktura votke koja dobro ublažava razne bolove. Može se koristiti za artritis, artrozu, potpetice, radikulitis. Neki ljudi koriste tinkturu interno, ali bolje je to ne činiti jer je rizik od trovanja velik.

U različitim godinama i na različitim mjestima sadržaj toksina u linijama može uvelike varirati, doziranje je vrlo teško odabrati, a trovanje gljivama je ozbiljno. Izvana, tinktura se može koristiti bez ikakvog straha, jer je ovo jedan od učinkovitih tretmana za poliartritis zglobova šaka ili stopala.

Priprema je vrlo jednostavna: mekanom četkom ili krpom očistite naborane kape gljiva, izrežite (nož se nakon toga mora dobro isprati) i stavite u staklenu posudu, dok lagano nabijate. Ulijte votku do vrata, zatim zatvorite poklopac i stavite na tamno, toplo mjesto 2 tjedna. Povremeno protresite staklenku. Zatim procijedite sadržaj staklenke, a gljive iscijedite i bacite kao nepotrebno. Sve što je u njima bilo korisno već je prešlo u alkohol. Spremite gotovu tinkturu na tamno mjesto.

Liječenje je jednostavno - utrljajte proizvod od šavova u bolni zglob ili drugo bolno mjesto, omotajte ga odozgo vunenom maramom. Takav oblog možete držati sat ili dva. Bol brzo nestaje. Međutim, za liječenje morate ne samo razmazati kad vas boli, već proći barem tjedan dana tečaja. Šivanje ne samo da ublažava bol i simptome, već se i učinkovito bori protiv bolesti. Tvari koje čine gljive, ulazeći u hrskavično tkivo zgloba, postupno ga obnavljaju.

Istezanje njihovih linija koristi se za vraćanje vida u slučaju miopije, starosne hipermetropije i katarakte.

Nažalost, jedan od pravaca tradicionalne medicine - fungoterapija (liječenje gljivama) - još se rijetko koristi u praksi, iako se posljednjih godina uspješno razvija. Na primjeru jedne vrste gljiva - šavova (ne miješajte sa smrčicama) - možete naučiti ogromnu učinkovitost fungoterapije.

Ove gljive nisu neuobičajene, ali su češće u šumskoj zoni Rusije, osobito u njenom sjevernom dijelu. Izlegu sredinom travnja. Kad sunce malo pogladi sušenu zemlju, crte već pokazuju svoje vrhove - prave gljive. Oni su nepretenciozni, rado se ukorijenjuju na bilo kojem mjestu koje za njih odaberu. Ljudi ih vole zbog nevjerojatnih ljekovitih svojstava.

Šivanje gljiva: opis

Visina crte je samo 6-7 cm, zaobljenost nije veća od 15 cm, kapa je šuplja, površina je vijugasto-valovita, smeđa. Noga doseže 6 cm s uzdužnim naborima. Pulpa je krhka, sa specifičnim blagim mirisom.

Gljive rastu u jatima, češće u borovim šumarcima i šumama. Treba ih sakupljati uz šumske ceste, a posebno na šumskim čistinama, požarima s pjeskovitim, neobrađenim tlom. Vrijeme prikupljanja: sredina travnja - svibanj.

Linije su odavno popularne kao prehrambeni proizvod, ali pripadaju uvjetno jestivim gljivama. Prije jela trebali bi ih dugo kuhati, a zatim dugo pržiti. Također isperite vodom prije prženja. Treba ih konzumirati mlade. Ovo je jedini način za uklanjanje otrovne tvari giromitrina prisutne u njima. Međutim, pod određenim uvjetima, izvrsna je ljekovita tvar.