Kako pravilno skladištiti suhe gljive
Nakon sušenja, gljive se moraju ohladiti i tek tada pakirati i skladištiti. Kada se beru na prirodan način (na suncu ili na niti), do vremena sušenja gljive dobivaju temperaturu okoline. Sve ostale mogućnosti sušenja zahtijevaju dodatno vrijeme da se proizvod potpuno ohladi.
Uvjeti skladištenja suhih gljiva zahtijevaju održavanje vlažne topline i svjetlosnih uvjeta. Odabir mjesta skladištenja ovisi o načinu pakiranja.
U posudama za platno i papir
Osušene gljive vrlo dobro zadržavaju svojstva u platnenim i papirnatim vrećicama. To su neprozirni materijali koji sprječavaju prodor sunčeve svjetlosti i umjetnog svjetla. Dodatna cirkulacija zraka osigurana je u tekstilnom pakiranju, pa gljive neće postati plijesnive. Kontejner za papir također štiti od istih problema zbog svoje higroskopnosti.
Vrećica i paket moraju biti čvrsto zatvoreni kako zrak ne bi dospio u ambalažu, insekti ne mogu proći i ne nakuplja se prašina. Ako se paket nakon otvaranja ne može dobro zatvoriti, gljive treba pakirati u male porcije, tako da će svaka biti dovoljna za pripremu određenog jela.
U vakuumskim vrećicama i posudama
Čuvanje suhih gljiva pod vakuumom dobro je moderno rješenje. Ovo okruženje uklanja bakterije koje mogu dovesti do plijesni i truljenja. Kako bi gljive zadržale svoje kvalitete u vrećici ili posudi s vakuumskim ventilom, bolje ih je čuvati na hladnom mjestu, možete čak i u hladnjaku na polici najudaljenijoj od zamrzivača.
U staklenim posudama
Staklene posude pouzdano štite izratke od upijanja vlage i mirisa, napada insekata i drugih opasnosti koje mogu pokvariti suhe gljive. Uz sve svoje prednosti, takav spremnik propušta svjetlost, što može dovesti do sušenja gljiva i njihovog uništenja.
Stoga je bolje koristiti posudu od obojenog zatamnjenog stakla, a ako je nema, držite izratke na tamnim mjestima gdje svjetlost ne prodire. Prije pakiranja staklenke se steriliziraju, a nakon punjenja suhim gljivama čvrsto se zatvore.
Za bilo koji način skladištenja preporučuje se jesti sve suhe gljive za tekuću kalendarsku godinu. A s početkom nove sezone krenite u nove pripreme.
Odabir sorte
Odaberite velike ili srednje jabuke s tankom kožom i malom kutijom za sjeme. Ovaj izbor rezultira s manje otpada i više sirovina.
Prilikom odabira jabuka za sušenje, prije svega, obratite pozornost na jesenske sorte slatko -kiselog okusa. Ne samo okus, već i velika količina suhe tvari razlikuje ove jabuke od drugih.
Slatke jabuke vrlo često, nakon sušenja, nemaju izražen okus, što se mnogima možda neće svidjeti.
Najbolje sorte za sušenje su Antonovka, Pepin, Aport. Pokušao sam osušiti Sinap Orlovsky, ali sam bio razočaran okusom. Vjerojatno zato što je to zimska sorta, a vrijedi uzeti i kvalitetnu strvinu za sušenje, ako zaista želite sušiti zimske sorte.
Ljetne jabuke s kiselinom
No, ovo nije jedina tajna! Glavna stvar je pravilno pripremiti jabuke.
Uvjeti skladištenja i rok trajanja kod kuće
Neki berači gljiva melju lisičarke u prah (pomoću mlinca za kavu), a zatim ih dodaju raznim kulinarskim jelima. Prah se sipa u keramičku ili staklenu posudu (lonac, vrč, velika staklenka) i zatvori poklopcem. Sirovine je potrebno skladištiti na tamnom i suhom mjestu.
Rok trajanja lisičarki u pamučnim vrećicama je 2-3 godine, u keramičkim ili staklenim posudama - oko 1 godina (jer.zrak ne prodire, ali se aroma gljiva bolje čuva). U drvenim i limenim posudama rok trajanja je približno isti kao u staklenom i keramičkom posuđu.
Kako pravilno sušiti gljive kod kuće - sušenje u pećnici i druge metode
Sušenje je jedan od najboljih načina berbe gljiva. Povećava im rok trajanja i daje im posebna svojstva koja se otkrivaju tijekom kuhanja. Juhe, salate i glavna jela su aromatičniji i ukusniji od suhih gljiva.
Ova metoda berbe omogućuje vam očuvanje svih vrijednih i hranjivih tvari i poželjna je sa stajališta zdravlja. Osušeni proizvod želudac lakše probavlja i ne izaziva botulizam
I za kraj, suhe gljive zauzimaju malo prostora.
Sušenje gljiva kod kuće počinje analizom plijena donesenog iz tihog lova. Ne mogu se sušiti sve vrste. Cijevni i torbarski predstavnici - vrganj, vrganj, vrganj, vrganj, mahovina, lisičarke, smrčci i medonosni agari mogu se sušiti. No, lamelarne gljive, volnuške i zelene gljive obično se namoče prije kuhanja, što znači da se ne mogu sušiti.
Neke jestive gljive bez prerade mogu uzrokovati ozbiljna trovanja, poput mliječnih gljiva. Gorčina se s njih skida namakanjem, što je opasno po zdravlje.
Uobičajeno je da se na ovaj način beru vrganje, jer u procesu sušenja dobivaju nenadmašan okus. Po nutritivnoj vrijednosti mogu se usporediti s mesom. Suše se na niti, birajući za njih zdrave, lijepe i jake primjerke. Noga je odrezana, ostavljajući mali dio za čvrstoću kape. Ne biste ga trebali bacati: izrezati ga u krugove, staviti na konac. Ako je tanak, možete ga podijeliti zajedno.
Sušenje vrganja provodi se vani tijekom vruće sezone. Obješeni su na ventilirano mjesto, ali treba izbjegavati kontakt s izravnom sunčevom svjetlošću.
Gljive se kod kuće mogu rasporediti na pladanj, rezač tkanine ili suhu dasku. Jedini uvjet je da ih treba promiješati. Nakon 3-4 dana, maksimalno tjedan dana, bit će spremni.
Nakon što ste sakupljeni plijen izrezali na tanjure, rasporedite ga na lim za pečenje prekriven pergamentom i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 45 ⁰S. Kad proizvod malo uvene i počne se lijepiti za papir, temperaturu treba povećati na 70 ° C.
Važno je ostaviti vrata ormara odškrinuta kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati. Proces će trajati najmanje 2 dana, tijekom kojih se moraju izvaditi iz ormara radi miješanja, provjetravanja i hlađenja.
Na ovaj način ćete sačuvati lijepu boju pulpe bijelih gljiva, a da pritom ne osušite proizvod i spriječite moguće opekline.
Proces će trajati najmanje 2 dana, tijekom kojih se moraju izvaditi iz ormara radi miješanja, provjetravanja i hlađenja. Na ovaj način ćete sačuvati lijepu boju pulpe bijelih gljiva, a da pritom ne osušite proizvod i spriječite moguće opekline.
Prethodna metoda nije bez nedostataka. U toploj sezoni grijanje stana s blago otvorenom pećnicom dva dana nije u potpunosti ugodno za njegove stanovnike. I nemaju svi pećnice koje mogu održavati nisku temperaturu.
Sve što trebate učiniti je rasporediti lisičarke, vrganj ili vrganj, narezane na tanke ploške, na pladnjeve, zatvoriti poklopac i postaviti željeno vrijeme ili program. Proizvod će biti spreman za 6-8 sati.
Ako nemate električno sušilo za kosu, pomoći će vam mikrovalna pećnica jer se ovaj uređaj danas nalazi u svakom domu.
Nakon što ste na stakleni pladanj raširili gljive narezane na ploče, zatvorite vrata i okrenite prekidač na 20 minuta, postavljajući snagu na 100-180 W. Ocijedite ispuštenu tekućinu, ohladite gljive, ostavljajući vrata aparata otvorena.
Morate uzeti jednu krišku i pokušati je saviti. Ako popusti, ne slomi se ili se raspadne, možete ga odložiti radi skladištenja. Ali ako vam se čini mokrim, s gustom strukturom, tada biste trebali nastaviti sušiti, inače će trunuti i plijesni.
Ne smije biti previše krhka i tvrda jer će to značiti da ste je osušili. Ne žurite baciti takve gljive.
Mogu se samljeti u prah, prekriti solju i začinima te koristiti za pripremu raznih jela, dajući im jedinstven okus i aromu.
Gotove gljive sakupljaju se u drvene kutije i umotavaju u čisti bijeli papir. Ako ih nemate dovoljno, stavite ih u papirnatu ili platnenu vrećicu.
Držite se dalje od mjesta visoke vlažnosti i provjerite ima li insekata. To su sve preporuke.
Prateći ih, lako možete pripremiti gljive za zimu, a tijekom hladne sezone uživat ćete u ukusnim i zdravim jelima, oduševljavajući sebe i svoju obitelj.
Postupak sušenja: priprema
Prvi problem s kojim se suočava osoba koja želi osušiti gljive je sljedeći: potrebno je pobrinuti se da se šumska gljiva, budući da je u početku prljava, pretvori u čistu. Činjenica je da je nepoželjno izlagati gljive mokrom čišćenju, jer će to produžiti proces sušenja za neko vrijeme zbog činjenice da proizvod upija višak vode. Stoga je glavna metoda čišćenja gljiva običan nož.
Koristeći ga, potrebno je pažljivo ukloniti iglice, ulomke lišća i biljke s klobuka. Ne preporučuje se dodirivanje kože, jer se najčešće gljiva suši zajedno s njom.
Pijesak s nogu i kapa može se ukloniti mekom četkom, koja se ne smije navlažiti. Ostaci pijeska ispiru se već zimi, jer se osušena gljiva prije početka kuhanja uvijek namoči u vodi.
Važno! Čak bi i male gljive trebalo narezati na komade prije sušenja, jer u njihovom tijelu mogu biti razni paraziti. Često se događa da crv živi u elastičnom i izvana cjelovitom povrću.
Ako planirate sušiti vrganje, gljive ili cjevaste gljive, tada ih morate uzdužno rezati, prethodno odvojivši klobuk od kraka gljive.
Vrganj je prerezan na pola s zarezom poprečno. Ako se unutra nađe crv ili čitav niz različitih nametnika, tada se gljiva ne smije sušiti, bez obzira koliko lijepo izgledala.
Preporučljivo je koristiti plastični nož. Unatoč neugodnostima pri rukovanju, upravo takav nož ne dovodi do činjenice da se pulpa gljive oksidira. A oksidacija nogu ili čepova nanosi veliku štetu okusu suhe gljive.
Kako pripremiti gljive za sušenje
Okus dobivenih praznina ovisi o kvaliteti pripreme. Stoga bi ovoj fazi trebalo dati dosta vremena i odabrati samo najbolje uzorke za sušenje.
Važno je obratiti pozornost na sljedeće točke:
- Prije sušenja cijeli se usjev mora pažljivo sortirati i gljive, pogodne za ovu preradu, ostaviti sa strane. Potrebno ih je razvrstati po vrstama (spužvasto odvojeno od lamelarnih), odabrati najjače, najsuše, bez oštećenja.
- Najbolje je ako su odabrani primjerci čisti. Oprane gljive izgube dio arome tijekom procesa sušenja i mogu se početi kvariti (plijesan, crv). Stoga je poželjno izbjegavati mokru preradu sirovina.
- Od ulomaka zemlje, iglica i drugih suhih zagađivača, svaku gljivu morate očistiti ručno nožem i blago vlažnom krpom. Micelij, ako se sačuva, treba potpuno odrezati. Pokvarene, crvljive, vrlo mokre, stare sirovine ne smiju se djelomično koristiti uklanjanjem pokvarenog dijela ili sušenjem ručnikom.
- Mnoge vrste gljiva pocrne u dodiru s metalom. Stoga je za njihovu obradu bolje odabrati keramički ili plastični nož, prikladni su alati od kosti i roga.
- Bolje je odvojiti kapice spužvastih gljiva od nogu. Ovi dijelovi imaju različite strukture i teksture, pa ih je potrebno pripremiti na različite načine za sušenje.
- Šešire je bolje osušiti cijele ili prerezati na pola ili četvrtine. Noge se mogu rezati i u uzdužnom smjeru - u štapiće, i u poprečnom smjeru - u krugove.Komadi bilo kojeg oblika trebaju biti debljine oko 5 mm.
- Lamelarne gljive se savjetuje da ostanu netaknute. Prilikom sortiranja prije sušenja moraju se pomicati vrlo pažljivo kako se ne bi oštetile krhke kape.
Moramo biti spremni na činjenicu da će manje od polovice 10 kg usjeva biti prikladno za sušenje, što će u osušenom obliku biti oko 1 kg. Od ove količine, oko trećina bi se mogla pokazati neprikladnom za prehranu ljudi ako se prekrši tehnologija berbe.
Koliko i kako pravilno sušiti gljive
Koristeći energiju sunčeve svjetlosti, morate se sjetiti da će se plodovi dobro osušiti samo u suhoj atmosferi. Stoga kišno i hladno ljeto nije najbolje vrijeme za ovu vrstu praznina. Vrijeme ne smije biti kišno. Vlažan zrak može pokvariti plod. Gljive se suše na suncu oko tjedan dana. Potrebno ih je nanizati na debeli konac ili ribarsku vrpcu i objesiti vijencima kako se ne bi dodirivali. Kako dosadne muhe ne bi pokvarile gljive, mogu se prekriti prozirnom gazom. Ova se metoda koristi i u poljskim uvjetima, kada višak proizvoda uopće ne ometa, a jednostavno nema drugog načina za njihovo skladištenje.
suhe gljive
Prilikom pripreme zaliha kod kuće, najčešći alat za sušenje je pećnica. Za postupak su potrebni samo veliki plodovi koje gliste nisu dotakle. Oguljene gljive morate obrisati vlažnom krpom (ne mogu se prati, jer će u protivnom upiti vodu koja sada nije potrebna i duže će se sušiti). Krpom morate ukloniti prljavštinu i zalijepljene strane čestice: lišće, borove iglice, zemlju, mahovinu. Najveći su prepolovljeni. Noge se mogu izrezati na velike komade.
Gljive je najprikladnije sušiti pomoću specijalizirane opreme: sito, rešetka, ražnjići. Gotov proizvod je suh na dodir, blago elastičan, može se slomiti pri primjeni sile. Plodovi se suše desetak puta. Drugim riječima, da biste dobili par kilograma suhog proizvoda, potrebno vam je dvadeset kilograma svježeg.
Preporučena literatura: Kada saditi luk prije zime?
Za ravnomjerno sušenje potrebno je povremeno pratiti postupak i uklanjati gotove plodove, ostavljajući više prostora za one koji se još nisu osušili. Pokaže li se da su gljive presuhe, izgubit će aromu i okus, a nedovoljno sušene će u svakoj prilici postati pljesnive.
Na suncu možete sušiti gljive prije daljnje toplinske obrade. Da biste to učinili, potrebno je pripremljeno voće položiti na papir ili bilo koju drugu suhu površinu koja upija vlagu i staviti tu površinu na sunce.
Važno je da je mjesto gljiva zaštićeno od prašine i vode. Ne preporučuje se sušenje dulje od dva dana - inače će izgubiti boju i okus.
Za sušenje u pećnici stavite gljive na lim za pečenje ili rešetku u jednom sloju. Temperatura postupka ne smije prelaziti šezdeset stupnjeva, a vrata moraju biti otvorena. Ako je pećnica opremljena funkcijom indukcije, vrata nije potrebno otvarati. Dok se podovi suše, ladice ili stalci moraju se zamijeniti. Gljive ili njihovi komadi trebaju ležati slobodno, ne dodirujući se.
postupak sušenja gljiva
Prvo, potrebno je plodove sušiti na suncu ili na nižoj temperaturi, na primjer, na četrdeset pet stupnjeva. Ako je temperatura viša, proteini koji čine gljive istaknut će se na površini i osušiti, dajući gljivama tamnu boju. Osim toga, plodovi zbog svoje mekoće postaju neprikladni za hranu. Kako bi se izbjegle takve posljedice, temperatura se može povećati tek nakon što se plodovi prestanu lijepiti jedni za druge i njihova se površina osuši.
Trajanje postupka ovisi o mnogim čimbenicima: vrsti gljiva, veličini komada, snazi pećnice. S vremena na vrijeme potrebno je promiješati stan i izvaditi one koji su već spremni za skladištenje.
Sušenje gljiva
Sušenje je jedan od najjednostavnijih i pristupačnijih načina berbe gljiva.Osušene gljive dugo se čuvaju. Po hranjivoj vrijednosti i probavljivosti superiorniji su od slanih i ukiseljenih gljiva. Po sadržaju proteina, sušene gljive su superiornije od konzerviranih. Kad se osuše, očuvaju se sve nutritivne prednosti gljiva; Aroma nekih vrsta čak se pojačava ovim načinom pripreme, kao, primjerice, s vrganjima.
Međutim, ne mogu se sušiti sve jestive gljive. Mnoge lamelarne gljive sadrže gorčinu koja ne nestaje tijekom procesa sušenja. Takve gljive nisu prikladne za sušenje.
Kod kuće biste trebali osušiti sljedeće vrste gljiva:
- od cjevastih - vrganje, jasike, vrganje, sve vrste vrganja, mahovine, koze, hrasta, poljske gljive;
- od torbara - smrčci, kapica smrčka, bijeli tartuf;
- od gljive tinder - gljiva ovna, šarena i razgranata gljiva tinder;
- od lamelarnih - jesenske gljive, ljetne i zimske gljive, šarene kišobranske gljive, šampinjoni, brkovi, runaste ljuske, gljive jelena;
- od lisičarki - obična lisičarka.
Gljive možete sušiti na otvorenom (na suncu), u ruskom štednjaku (ili jednostavno - štednjaku), u pećnici, nad plinskim ili električnim štednjakom, na egzotičnim grijaćim uređajima - peći na petrolej ili peći na petrolej, koristeći moderne mikrovalne pećnice , na baterijama za centralno grijanje itd.
Sušenje gljiva na zraku moguće je samo u vrućim sušnim sezonama, za vedrih sunčanih dana. Po oblačno vlažnom vremenu nemoguće je sušiti gljive na otvorenom, jer se mogu pokvariti i nemaju s čim sušiti. Prirodno sušenje gljiva na suncu traje oko tjedan dana. Gljive su nanizane na jake, oštre niti, tanku uzicu ili ribarsku vrpcu i obješene na sunčana mjesta tako da se ne dodiruju. Za to možete napraviti posebne stalke, na njih staviti gljive nanizane na niti ili metalne šipke i staviti ih na sunce, prekrivajući ih gazom od prašine i muha.
Najpouzdanijim metodama treba smatrati sušenje u ruskoj pećnici, sušenje gljiva u pećnici ili nad štednjakom (plinskim ili električnim).
Za sušenje se biraju svježe, jake, zdrave gljive koje nisu oštećene crvima.
Očišćene gljive se brišu čistom, blago navlaženom mekom krpom (po mogućnosti najlonom), čisteći ih od iglica, lišća, mahovine, pijeska, zemlje i sortiraju po veličini. Velike kape gljiva, kako bi se ubrzao proces sušenja, najbolje je izrezati na kriške, odrežući stabljiku na udaljenosti od klobuka. Noge vrganja, vrganja i vrganja režu se na kolone dužine do 2 cm ili s kotačićima debljine do 2 cm. U gljivama maslacima, gljivama, medonosnim agarikama i lisičarkama za sušenje se koriste samo čepovi, a smrčke i linije se suše cijela. Gljive se ne smiju prati prije sušenja jer upijaju puno vode, suše se vrlo sporo i mogu se pokvariti.
Da biste izbjegli zagađenje, bolje je sušiti gljive na posebnim uređajima: sita, rešetke, pletenice nanizane na konac ili na igle postavljene na drvene police ili na igle sušilice za gljive.
Gljive se smatraju osušenima ako se osjećaju suhima, laganima na dodir, blago se savijaju ili se lome uz određeni napor. Dobro osušene gljive okusom i mirisom podsjećaju na svježe. "Prinos" suhih gljiva je u prosjeku 10-14% od mase sirovih oguljenih. Tako se od 10 kg svježih gljiva dobivaju samo suhe.
Osušene gljive, a prije svega, male kape se suše, morate povremeno pravodobno očistiti, a preostale osušiti do željenog stanja. Nemojte sušiti gljive jer postaju neukusne i gube aromu, ne omekšavaju i ne kuhaju tijekom kuhanja. Istodobno, nedovoljno osušene gljive slabo se skladište, počinju rasti plijesni pri najmanjoj vlažnosti i brzo propadaju.
Sve cjevaste i lamelarne gljive i gljivice mogu se sušiti u ruskoj peći. Ne možete se sušiti u pećnici od bora.
Kako sušiti gljive
Objavila Irina Osipova | u kategoriji Blanko, Recepti ukusni i jeftini, Sušenje 24.09.2014
Gljive su vrlo ukusan proizvod na našem stolu, s njima naša svakodnevna prehrana postaje mnogo opsežnija i raznovrsnija.
Već prženo s krumpirom, a prejedanje s juhom ... Za uživanje u slasnim gljivama tijekom cijele godine - smrznutim, ukiseljenim i posoljenim.
Ostaje da se osuši, dobro, barem malo. Uostalom, zimi suhe gljive izvrsna zamjena za svježe, a nisu ni posljednje mjesto u nemasnom jelovniku.
Postoji nekoliko načina sušenja gljiva - na otvorenom (u suhim, sunčanim danima), u posebnim sušilicama (već postoje takvi kuhinjski aparati), preko plinskog štednjaka ili samo u pećnici - podijelit ću ovaj jednostavan i zgodan način za kućne uvjete.
U ovom je receptu prilično teško naznačiti broj obroka i sastojaka, kao i vrijeme kuhanja - sve ovisi o tome koliko ste gljiva uspjeli sakupiti i koliko ste ih odlučili upotrijebiti za sušenje.
Ukupno vrijeme kuhanja - 6 sati 0 minuta Vrijeme aktivnog kuhanja - 2 sata 0 minuta Cijena - vrlo ekonomično Sadržaj kalorija na 100 g - 282 kcal Broj porcija - 50 porcija
Sastojci:
Gljive - izborno, bilo koje svježe, šumske
Priprema:
Gljive se moraju samo brati (svježe), jake i ne crvljive - za to ih je potrebno pažljivo sortirati, očistiti od šumskog otpada (mahovina, borove iglice, lišće, pijesak).
Ne preporučuje se pranje gljiva za sušenje - tako će upiti višak vode, a zbog toga će se vrijeme sušenja povećati, a gljive mogu potamniti. Bit će dovoljno samo gljive obrisati vlažnom spužvom po jako zaprljanim mjestima.
Zatim se gljive moraju sortirati po veličini - izrezati velike kape na kriške; noge, ako su debele - okrugle, ako ne jako - tada će biti dovoljni samo stupovi. Kriške su debljine oko pola centimetra.
Pripremljene kriške gljiva posložite na plehove obložene papirom za pečenje. Treba ih rasporediti u jednom sloju tako da ne dolaze u međusobni kontakt.
Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva 1 sat s odškrinutim vratima (radi bolje cirkulacije zraka). Općenito se savjetuje da počnete na 45 stupnjeva, ali, na primjer, u mojoj pećnici minimalno zagrijavanje postavljeno je točno na 50. Tijekom tog vremena gljive će se malo osušiti i prestati biti ljepljive.
Zatim možete povećati temperaturu na 75-80 stupnjeva i ostaviti da se dodatno suši, dok su vrata još uvijek otvorena.
Već osušene gljive treba ukloniti za skladištenje, a ostatak, okrenuti, poslati na sušenje.
Pravilno osušena gljiva treba biti čvrsta, elastična i lagano se saviti, ne mrviti se i ne lomiti. Nedovršena gljiva još je mekana, kao da je gumena.
Cijele suhe gljive možete pohraniti u staklene ili metalne, dobro zatvorene staklenke; platnene vrećice ili papirnate vrećice.
Pa, same gljive treba povremeno provjeravati kako se ni na koji način ne bi navlažile. U tom slučaju moraju se bez odlaganja riješiti, pokvarene treba ukloniti (ako ih ima) i ponovno ih osušiti.
Usput, sušene gljive se mogu zamrznuti, pa će duže trajati.
Osušene gljive prije kuhanja morate namočiti u hladnoj vodi 1-2 sata. Nemojte izlijevati vodu u kojoj su natopljeni - ovo je divna juha od gljiva!
Pa, u slučaju da su vam gljive suhe, postanu previše krhke, onda od njih možete napraviti gljive u prahu. Može se dodati u bilo koje jelo (umake, sosove, juhe ...) radi bogatijeg i bogatijeg okusa, jer gljiva u prahu u potpunosti čuva okus i aromu gljiva.
Ovom prahu od gljiva po želji možete dodati začine - sol, papar, muškatni oraščić - pametna zamjena za kocke bujona kupljene u trgovini!
Također je potrebno skladištiti prah gljiva dalje od vlage i sunčeve svjetlosti, u hermetički zatvorenim posudama.
Možda će vam se svidjeti ovi recepti?
Kako pripremiti gljive za sušenje
Želim vam skrenuti pozornost na činjenicu da se gljive NIKADA NE PRAJU prije sušenja.
To je vrlo važno jer su gljive zasićene vlagom u dodiru s vodom te im nakon toga kuhanje predugo traje.
Kako očistiti gljive od prljavštine i prašine? Mnogi iskusni berači gljiva savjetuju da to radite vrlo nježno s malo vlažnom spužvom. Drugi stručnjaci za gljive smatraju da je najbolje gljive uopće ne vlažiti. Obično se oštrim nožem i četkom ili spužvom otresemo prljavštine ili ljepljivih igala.
Gljive se mogu sušiti cijele ili rezati na nekoliko komada. U prvom slučaju, proces sušenja trajat će dulje. Odlučite li rezati gljive, pokušajte to učiniti tako da dobijete uredne komade približno iste veličine. Gljive, izrezane na komade, moraju se odmah osušiti, inače će se ispucati i kvaliteta proizvoda će se smanjiti.
A sada je vrijeme da odaberete prikladnu metodu sušenja gljiva koju možete koristiti kod kuće.
Pravila i rok trajanja suhih vrganja
Lako je utvrditi spremnost gljiva - osušeni vrganj umjereno je elastičan, teško se savija, ali ne puca. Loše osušena gljiva je pretjerano mekana - tijekom skladištenja će postati pljesniva, a presušena, naprotiv, krhka je i lako se lomi.
Nije važno jeste li, zbog neiskustva, suhe vrganje presušili - od njih možete napraviti mirisni začin nasjeckajući mikserom i posolivši.
Osušene vrganje pohranjuju se zamotane u čisti papir i stavljaju u drvene kutije. Ako je njihov broj mali, možete ih jednostavno sipati u papirnatu ili platnenu vrećicu. Također ih možete ostaviti da vise na vezi.
Svježe osušeni vrganj ponekad se stavlja u sterilizirane staklene staklenke koje su hermetički zatvorene kako se gljive ne bi pokvarile. Da biste to učinili, rubovi staklenke podmažu se alkoholom ili vodom, zapale i odmah zategnu poklopcem. Zbog ovih manipulacija u banci se stvara mali vakuum. Rok trajanja sušenih vrganja je od 12 do 18 mjeseci.
Mjesto gdje se skladište osušeni vrganji mora biti suho, bez stranih mirisa, dobro prozračeno. Solanu možete staviti u blizini plodova - sol će upiti višak vlage
Također je važno povremeno provjeravati stanje gljiva - ima li insekata, jesu li pljesnive ili vlažne. U potonjem slučaju, mogu se osušiti bilo kojom od gore opisanih metoda.
Usput, tijekom sušenja gljive gube puno u masi - od 10 kg svježih ispasti će samo 1,5 kg obratka. Osušeni bijeli proizvodi trebali bi mirisati kao svježi. Prije daljnje uporabe treba ih namočiti u vodi, osim ako se ne koriste za izradu gljiva u prahu.
Vještina sušenja vrganja doći će samo s iskustvom, ne brinite ako su prve serije pokvarene. Odaberite jednu od gore opisanih metoda koja vam najviše odgovara.
