Birch russula

Pocrnjeli podgruzdok (Russula nigricans)

ili

Russula crnjenje

Pocrnjeli podgruzdok - vrsta gljive uključena u rod russula, pripada obitelji russula.

Ima kapu od 5 do 15 centimetara (ponekad se nađu i veći primjerci - čak do 25 centimetara u promjeru). U početku je kapica bjelkaste boje, ali zatim postaje prljavo sivkasta, smeđa s nijansom boje čađe. Postoje i smećkasti primjerci s maslinastom bojom. Sredina kape je tamnija, a rubovi svjetliji. Na čepu se nalaze zalijepljene čestice prljavštine, zemlje, šumskog otpada.

Pocrnjeli podgruzdok ima glatku, suhu kapicu (ponekad s blagom primjesom sluzi). Obično je konveksan, ali tada postaje ravan i raširen. Njegovo središte s vremenom postaje glatko. Na poklopcu se mogu stvoriti pukotine koje otkrivaju lijepo bijelo meso.

Ploče gljive su debele, velike i rijetko smještene. Isprva su bijele, a zatim postaju sive ili čak smeđe, s ružičastom bojom. Postoje i atipične crne ploče.

Noga Opterećenje crnjenje - do 10 centimetara. Snažnog je valjkastog oblika. Starenjem gljiva postaje prljavo smeđa.

Pulpa gljive je gusta, lomi se. Obično bijela, polako postaje crvenkasta na mjestu ureza. Ugodnog je okusa, blago gorkog i ugodne slabe arome. Željezni sulfat postaje ova pulpa ružičasta (tada postaje zelena).

Područje distribucije, vrijeme rasta
Pocrnjeli podgruzdok tvori micelij s tvrdim vrstama drveća. Raste u listopadnim, mješovitim šumama. Također, gljiva se često može vidjeti u smrekovim i listopadnim šumama. Omiljeno mjesto distribucije je umjerena zona, kao i regija Zapadnog Sibira. Gljiva nije rijetka ni u zapadnoj Europi.

U šumi se nalazi u velikim skupinama. Počinje plodonositi sredinom ljeta, a to razdoblje završava do zime. Prema zapažanjima berača gljiva, nalazi se u tako sjevernoj regiji kao što je Karelijska prevlaka, na kraju šume nije rijetkost u Lenjingradskoj regiji.

Gljivični blizanci

• Podgruzdok bijeli i crni (Russula albonigra). Ima debele i padajuće ploče, kao i bjelkast šešir, sivkaste nijanse. Pulpa takve gljive može gotovo odmah pocrnjeti. U takvim gljivama nije vidljivo crvenilo. U jesen je u šumama breze i jasike dosta rijetko.
• Lamelarni podgruzdok (Russula densifolia). Odlikuje se smeđe-smeđom pa čak i smeđom kapom s crnom nijansom. Ploče takve kape su vrlo male, a sama gljiva je manja. Pulpa prvo postaje crvenkasta, ali zatim polako postaje crna. U jesen je u crnogoričnim i mješovitim šumama prilično rijetko.
• Podgruzdok je crn. Kad se lomi ili reže, meso ove gljive postane smeđe. Ali gotovo nema tamnih, gotovo crnih nijansi. Ova gljiva je stanovnik crnogoričnih šuma.

Ove vrste gljiva, kao i sam Pocrnjeli Podgruzdok, čine zasebnu skupinu gljiva. Razlikuju se od drugih po tome što im meso dobiva karakterističnu crnu boju. Stare gljive ove skupine prilično su žilave, a neke od njih mogu imati i bijele i smeđe nijanse.

Je li ova gljiva jestiva
Pocrnjeli podgruzdok spada u četvrtu kategoriju gljiva. Može se jesti svjež (nakon temeljitog vrenja najmanje 20 minuta), kao i posoljen. U slanom obliku brzo poprima crnu nijansu. Morate sakupljati samo mlade gljive, jer su stare prilično žilave. Štoviše, gotovo su uvijek crvi. Međutim, zapadni istraživači smatraju ovu gljivu nejestivom.

Video o pocrnjenju podgruzdok gljive:

dodatne informacije
Gljiva može rasti u supstratu. Neki stari primjerci gljive mogu izaći na površinu, što razbija sloj tla.Gljiva često može biti crvljiva. Još jedna karakteristična značajka gljive je ta što se u prirodnim uvjetima sporo razgrađuje. Tijekom razgradnje gljiva pocrni. Osušene gljive dugo traju, do sljedeće godine.

Breza russula (Russula betularum)

Druga imena:

Russula emetica

Birch russula (Russula emetica) je gljiva koja pripada obitelji russula i rosu.

Vanjski opis

Birch russula (Russula emetica) je mesnato plodište, koje se sastoji od klobuka i stabljike, čije je meso bijelo i vrlo krhko. Pri visokoj vlažnosti mijenja boju u sivkastu, ima slab miris i opor okus.

Glava gljive doseže 2-5 cm u promjeru, odlikuje se velikom debljinom, ali je istovremeno vrlo krhka. U nezrelim plodištima spljoštena je i ima valovite rubove. Kako gljiva sazrijeva, postaje blago depresivna. Boja mu može biti vrlo raznolika, od tamnocrvene do bakrene. Istina, češće je šešir breza russula lila-ružičasta, sa žućkastom nijansom u sredini. Pri visokoj vlažnosti zraka može postati pjegava, mijenjajući boju u kremastu. Gornji dio kože vrlo se lako uklanja s čepa.

Nogu breze russule u početku karakterizira velika gustoća, ali za vlažnog vremena postaje vrlo krhka i postaje jako mokra. Debljina mu je cijelom dužinom približno ista, ali ponekad je pri vrhu tanja. Noga breze russule ima žućkastu ili bijelu boju, naborana, iznutra je često prazna (osobito u zrelim plodovima).

Himenofor gljiva je lamelarna, sastoji se od tankih, rijetkih i lomljivih ploča, blago priraslih uz površinu nogu. Bijele su boje i imaju nazubljene rubove. Prah spora je također bijel, sastoji se od malih jajastih čestica koje tvore nepotpunu mrežu.

Sezona i stanište gljive

Opisana vrsta rasprostranjena je u sjevernoj Europi. Birch russula je dobila ime po rastu u brezovim šumama. Osim toga, gljive ove vrste mogu se naći i u mješovitim crnogorično-listopadnim šumama, gdje raste mnogo breza. Breza russula voli rasti na vlažnim mjestima, ponekad se nalaze u močvarnim područjima, na sfagnumu. Gljiva breza russula rasprostranjena je u Rusiji, Bjelorusiji, Velikoj Britaniji, europskim zemljama, Ukrajini, Skandinaviji. Aktivno plodonosno počinje sredinom ljeta i nastavlja se do kraja prve polovice jeseni.

Jestivost

Birch russula (Russula betularum) spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva, no neki ga mikolozi svrstavaju u nejestive. Svježa konzumacija ove vrste gljiva može dovesti do blagog trovanja probavnog sustava. Istina, ovaj je učinak uzrokovan upotrebom plodišta gljive zajedno s gornjim filmom koji sadrži otrovne tvari. Ako ga uklonite prije jela gljiva, neće se otrovati.

Jednostavni i ukusni recepti

Russula je svestrana gljiva. Ova se vrsta može pržiti, soliti, ukiseliti, zamrznuti za zimu, pa čak i fermentirati. No sušenje je nepoželjno jer neke sorte mogu biti gorke.

Ako ste rusule donijeli iz šume - kako ih skuhati, koliko skuhati? Jednostavno je. Da biste uklonili gorčinu, šumske darove morate namakati 10-12 sati u hladnoj vodi, povremeno je mijenjajući. Nakon što se isperu, ponovno operu i kuhaju 30 minuta u slanoj vodi. Nakon što su ti procesi završeni, gljive se mogu pripremiti prema receptima. Voda u kojoj se kuhala russula više se ne može koristiti, sva gorčina je otišla u nju.

Juha

Za izradu mirisne, bogate juhe od gljiva trebat će vam jednostavni sastojci. Cijeli proces trajat će 20 minuta.

Komponente:

• russula - 400 g;
• krumpir - 4 kom.;
• luk - 1 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• vermicelli - 200 g;
• zelje, sol.

Kako kuhati:

1. Operite, ogulite i narežite voće.
2. Čisto povrće narežite na kockice ili trakice.
3. Kuhajte gljive 15 minuta, ocijedite vodu, stavite proizvod u svježu.
4. Dodajte krumpir i kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte ostatak povrća.
5. Juhu začinite, posolite, po ukusu dodajte lovorov list. Kuhajte još 10 minuta. do potpune spremnosti.

Pržene gljive s krumpirom

Prije pripreme ovog jela poželjno je oguliti, namočiti i skuhati voćna tijela (ako imaju gorak okus). Luk propasirajte na suncokretovom ulju, zatim dodajte gljive i krumpir, narezan na trakice, i pržite dok ne dobiju ugodnu zlatnu boju (10-15 minuta). Zatim, po ukusu, možete staviti kiselo vrhnje, začiniti solju, paprom, nasjeckanim začinskim biljem.

Soljenje za zimu u bankama

Russula se može soliti na različite načine: toplo, hladno, pohranjeno u bačve, limenke, konzervirano za zimu

Obratite pozornost na vruću metodu - uštedjet će vrijeme

Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• krupna sol - 100 g;
• lišće trešnje - 8 kom.;
• klinčići - 5 kom.;
• zrna crnog papra - 2-3 kom.

Kako ukiseliti jestivu russulu:

1. Isperite ih, stavite u posudu s hladnom slanom vodom na 3 sata kako biste uklonili gorčinu.
2. Ulijte vodu u lonac, posolite, pustite da zavrije. U to stavite voće, kuhajte 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
3. Dodajte začine, kuhajte još 7 minuta.
4. Rasporedite proizvod u sterilne staklenke, napunite kipućom marinadom, zatvorite.

Kiseljenje

Ova metoda neće oduzeti puno vremena, ali zimi ćete na stolu uvijek imati ukusan, zdrav zalogaj.

Sastojci:

• gljive - 2 kg;
• voda - 3 l;
• stolni ocat - 150 ml;
• luk - 3 glavice;
• klinčići - 3 kom.;
• granulirani šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 5 kom .;
• paprika grašak - 5 kom.

Kako kiseliti, korak po korak opis:

1. Skuhajte russulu u slanoj vodi 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
2. Čim plodovi potonu na dno, morate ih odbaciti u cjedilo i ohladiti.
3. Pripremite marinadu: za to otopite začine, sol, šećer, luk nasjeckan na 2 ili 4 dijela u litri vode.
4. Kuhajte salamuru 10 minuta, dodajte ocat.
5. Kuhanu sipavu posložite u staklenke, napunite kipućom marinadom, zatvorite poklopcima.

Žuta vrsta nejestive russule

Čak i nakon proučavanja jestivog i
nejestivi, berač gljiva može ih zbuniti s velikim stupnjem vjerojatnosti. Na primjer,
oker russula (R. ochroleuca) sa
vrijednost (R. Foetens),
budući da obje gljive preferiraju vlažne šume. R. Ochroleuca ima meso na pauzi
također pomalo potamni, nema mirisa, ali je vrlo opor okus. Od žute
russula, razlikuje se po boji: ako je potonja čista i svijetla, onda u
oker - prljavo žuta.

Valuy
iako se smatra uvjetno jestivom gljivom, većina berača gljiva
zanemaruje, jer njegova pulpa postaje smeđa pri lomu, štoviše, ona
Miriše neugodno užeglo, a gorkog je okusa. Vrijedno za
upotrijebiti za hranu prvo se mora dugo namakati, a zatim kuhati
nekoliko voda, za koje se neće odlučiti svaka domaćica.

Zlatnožuto
russula (R. Risigalina)
iako jestiv, okus je neizražajan. Manja je od
žuta, a prah spora joj je žuto-žuti.

Ljekovita svojstva breze russule.

Ne tako davno, russules su postali vrlo popularni zbog činjenice da su sposobni očistiti crijeva i želudac. Russula je bogata vitaminima B, C, E i PP. Osim toga, bogati su disaharidima, monosaharidima, masnim kiselinama i dijetalnim vlaknima. Birch russula također sadrži fosfor, kalij, natrij, željezo, magnezij i kalcij. U isto vrijeme russula su niskokalorične.

Osušena russula zadržava do 30% proteina. Osim toga, sadrže ugljikohidrate, vlakna, aminokiseline i eterična ulja. Najvažnija stvar je lecitin koji sprječava taloženje kolesterola.

Srodne vrste.

Krhka rusula je uvjetno jestiv rođak breze russule. To je mala russula s promjenjivom bojom. Boja kape je ružičasto-ljubičasta, mjestimice sa sivo-zelenom nijansom.Noga krhke russule cilindričnog je oblika, tanka, bijele boje s brašnastim cvjetanjem. Pulpa ima snažan gorući okus.

Krhka rusula raste u kiselim tlima. Mogu rasti u listopadnim šumama i četinjačama, nalaze se pod hrastovima, brezama i grabovima. Plodovi se promatraju od srpnja do listopada.

Russula ružičasta je također uvjetno jestiva vrsta. Kapa mu je polukružnog oblika, rubovi su glatki. Površina klobuka je suha i baršunasta, a za vlažnog vremena pojavljuje se sloj sluzi. Boja kape varira od crvene do tamno ružičaste. Noga je debela, cilindrična, kruta. Meso ružičaste russule gusto je, ali krhko.

Russula ružičasta raste u Sjevernoj Americi i Euroaziji. Najčešće se nalaze u listopadnim šumama, ali se mogu naći i u crnogorici. Prekrasna russula raste u planinskim predjelima. Plodovi se javljaju od srpnja do listopada.