Znate li sve o jestivoj rusuli?

Jestiva russula zelenkasta i njena fotografija

Kategorija: jestiva.

Klobuk zelenkaste russule (Russula virescens) (promjer 5-16 cm): zelen, ali može biti žućkast ili plavkast. U mladih gljiva je u obliku polukugle, u starijih gljiva. Mesnati, često ispucani. Koža je vrlo debela, teško se odvaja od pulpe.

Noga (visina 4-12 cm): obično bijela.

Ako pomno pogledate fotografiju zelenkaste russule, možete vidjeti male ljuskice pri samom dnu noge.

Ploče: česte, bijele ili svijetlo krem ​​boje.

Meso: čvrsto i bjelkasto, blago ljutog okusa.

Dvostruki: zelenkasti predstavnici blijede žabokrečine (Amanita phalloides), razlikuju se od russula po tome što imaju prsten na nozi i volvu.

Ova jestiva russula raste od sredine srpnja do početka listopada u umjerenim zemljama.

Gdje ga možete pronaći: u listopadnim i mješovitim šumama, najčešće u blizini hrastova i breza.

Jelo: jedna od najukusnijih russula, koja se može jesti nakon 15 minuta ključanja, ukiseljena, posoljena ili osušena.

Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.

Drugi nazivi: russula luskava.

Što su jestive russule: hrana

Kategorija: jestiva.

Šešir za hranu russula (Russula vesca) (promjer 4-12 cm): mat, ružičasto-crven, ciglan ili crveno-smeđi. U mladih gljiva je polukuglasta, s vremenom postaje gotovo ravna. Blago ljepljiv na dodir po vlažnom vremenu. Rubovi su zakrivljeni prema unutarnjoj strani, ponekad valoviti i rebrasti. Koža ne prekriva potpuno meso, izlažući ploče na rubovima, lako se uklanja samo s rubova.

Noga (visina 3-7 cm): bijela, žuta ili ružičasto-hrđava, vrlo kratka, cilindrična. Guste u mladim gljivama, šuplje u starijim.

Ploče ove vrste gljiva russula vrlo su česte, bijele ili žućkaste, ponekad s hrđavim mrljama.

Obratite pozornost na fotografiju russule hrane: njezina je pulpa mesnata i gusta, bijela, lomljiva. Bez izraženog mirisa

Dvostruki: rođaci russula, ali samo ljuska hrane ne prekriva tanjure.

Kad naraste: od sredine srpnja do kraja rujna u Europi.

Gdje ga pronaći: U svim vrstama šuma, osobito u blizini breza i hrastova.

Jelo: ukusna gljiva. Koristi se u bilo kojem obliku, pod uvjetom da se kuha 15 minuta.

Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.

Drugi nazivi: jestiva russula.

Opis vrste

Kapice mladih russules mogu biti sferne ili zvonaste, u procesu rasta se ispravljaju i postaju ravne ili u obliku lijevka. Njihov suh film, ovisno o vrsti, ima vrlo različitu boju i može biti sjajan ili mat. Unutarnji dio klobuka prekriven je, ovisno o sorti, čestim ili rijetkim, lomljivim silaznim pločama bijele ili blijedožute boje.

Russula ima prilično gustu, ali vrlo krhku bijelu pulpu. Cilindrične šuplje noge su ujednačene, rjeđe zadebljane prema bazi. Gljive se odlikuju nježnom, slatkastom aromom s voćnim notama i orašastim okusom. Osim ukusne jestive russule, postoje vrste koje imaju gorak i opor okus i potpuno su neprikladne za konzumaciju.

Zato je važno poznavati znakove obojega.

Keleova russula (Russula queletii)

Sinonimi:

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

Keleova russula smatra se jednom od rijetkih russula koje se lako mogu prepoznati kombinacijom sljedećih značajki:

• prevladavanje ljubičastog cvijeća u boji kape i nogu
• raste u blizini četinjača
• prljavobijeli otisak spora
• trpkog okusa

Ekologija

Tvori mikorizu s crnogoricom, osobito smrekom i nekim vrstama borova (borovi s dvije iglice). Zanimljivo je da se smatra da je europska gusarica više vezana za stabla smreke, dok sjevernoameričke dolaze u dvije "inačice", neke povezane s smrekom, a druge s borovima.

Opis

Šešir: 4-8, do 10 centimetara. U mladosti mesnati, polukružni, konveksni, kasnije-plosko-konveksni, s godinama, ničice, potišteno-ničice. Kod vrlo starih primjeraka rub je omotan. Ljepljivo, ljepljivo u mladim gljivama ili po vlažnom vremenu. Koža kape je glatka, sjajna.
Boja klobuka u mladih primjeraka je tamnocrvenkasto-ljubičasta, zatim postaje tamnoljubičasta ili smeđe-ljubičasta, trešnja-ljubičasta, ljubičasta, ljubičasto-smeđa, ponekad mogu biti prisutne zelenkaste nijanse, osobito na rubovima.

Ploče: široko prirasle, tanke, bijele, s godinama dobivaju kremastu, kasnije - žućkastu boju.

Noga: duga 3-8 centimetara i debljina 1-2 centimetra. Boja od blijedoljubičaste do duboko ljubičaste ili ružičastoljubičaste. Baza stabljike ponekad može biti obojena u nijanse žute.
Glatka ili blago dlakava, mat. Gusta, mesnata, cijela. S godinama se stvaraju praznine, pulpa postaje krhka.

Meso: bijelo, čvrsto, suho, krhko s godinama. Ispod kože kape - ljubičasta. Gotovo ne mijenja boju pri rezanju i oštećenju (može prilično požutjeti).

Spore u prahu: od bijele do kremaste Spore: elipsoidne, 7-10 * 6-9 mikrona, bradavičaste Kemijske reakcije: KOH na površini kapice daje crvenkasto-narančastu boju. Soli željeza na površini noge: blijedo ružičaste.

Miris: ugodan, gotovo nerazlučiv. Ponekad može djelovati slatko, ponekad voćno ili kiselo.

Okus: ljut, začinjen. Neugodan.

Sezona i distribucija

Raste pojedinačno ili u malim skupinama u crnogoričnim i mješovitim šumama (sa smrekom).
Javlja se od sredine ljeta do kasne jeseni. Različiti izvori ukazuju na različite raspone: srpanj - rujan, kolovoz - rujan, rujan - listopad.
Rasprostranjen na sjevernoj hemisferi (moguće i na južnoj).

Jestivost

Većina izvora gljivu klasificira kao nejestivu zbog njezinog neugodnog, ljutog, ljutog okusa.
Gljiva vjerojatno nije otrovna. Stoga oni koji žele mogu eksperimentirati.
Možda natapanje prije soljenja pomaže da se riješite ljutine.
Jedno je jasno: pri provođenju pokusa preporučljivo je ne miješati Keleovu russulu s drugim gljivama. Da vam ne bude žao ako ga morate baciti.

Druge podatke:

Smiješno je što različiti izvori tako različito opisuju koji se dio kape lako odlijepi. Tako se, na primjer, spominje da je ovo "russula s neoljuštenom kožom". Postoje podaci da se koža može lako ukloniti na pola ili čak 2/3 promjera. Nije jasno ovisi li o starosti gljive, o vremenu ili o uvjetima uzgoja. Jedno je jasno: ovu russulu ne treba identificirati na temelju "kože koja se ljušti". Kao, međutim, i sve druge vrste russula.

Kad se osuši, Keleova russula gotovo u potpunosti zadržava svoju boju. Kapa i noga ostaju u istom ljubičastom rasponu, ploče dobivaju dosadnu žućkastu nijansu.

Fotografija: Ivan

Lažne vrste russula

Nijedna vrsta russula nije otrovna, jednostavno su nejestive zbog svojih karakteristika okusa: neke se ne mogu jesti zbog jake gorčine, dok druge sadrže tvari koje izazivaju pečenje i nadražuju sluznicu. Nažalost, u praksi je lažne russule vrlo teško razlikovati od jestivih, jer često izgledaju gotovo isto. Stoga, možete li utvrditi o kakvoj se gljivi radi ližući je jezikom, a zatim biste trebali isprati usnu plohu.

Klobuk ljute russule (Russula emetica) ima jako, gusto meso, česte elastične bijele ploče i svijetlocrvenu sjajnu površinu.Na samom početku rasta ima zvonasti oblik, zatim se uspravlja i postaje ravna. U promjeru nema više od 10 cm. Noge ove vrste gljiva vrlo su krhke. Duge su približno 8 cm i promjera 2 cm. Ova se gljiva može zamijeniti s vrlo sličnom močvarnom russulom.

Russula Kele (Russula queletii), ili ružičasta russula, ima ljubičastu ljepljivu kapicu promjera 5 do 8 cm. U mladih gljiva ima konveksan oblik, a zatim se izravnava i postaje u obliku lijevka. Na unutarnjoj površini nalaze se ploče bjelkasto-krem boje. Ružičaste noge dosežu visinu od 6 do 8 cm, a promjer ne više od dvije. Miris podsjeća na mješavinu voća, okus je vrlo gorak.

• U russula crvenkaste lažne (Russula fuscorubroides) glatka kapica ima ljubičasto-ljubičastu ili crnu boju. U mladih gljiva je blago ispupčen, a u starih jako udubljen. Ovu vrstu karakteriziraju utorni rubovi. Narančasto-bijele ploče zakrivljene su u lukovima. Noge, pri dnu sužene i obojene u boju kape, ukrašene su jarkocrvenim prugama. Ružičasto meso miriše po voću i ima gorak okus.
• Oker-žuta russula (Russula ochroleuca) karakterizira svijetložuta, glatka, ljepljiva kapica promjera 5 do 12 cm. Na početku rasta ima polukuglasti oblik koji se s vremenom mijenja u sedždu. Na mesnatoj nozi rastu česte bijele ploče. Meso gljive ima bijelu boju koja s vremenom postaje siva. Okus ovih gljiva je vrlo ljut i opor.
• Kapice tamnoljubičaste russule ili sardoniksa (Russula sardonia), imaju promjer od oko 10 cm, u početku su konveksne i postaju udubljene u procesu rasta. Gorka, ljuta pulpa ima žućkastu boju. Bijele ploče brzo požute. Na svijetlo ljubičastim nogama jasno su vidljive žućkaste mrlje.

Metode kuhanja

Postoji nekoliko načina kuhanja i čuvanja russule za zimu. Slane su, kisele, smrznute, pržene i pirjane. Berba ne oduzima puno vremena jer se ove gljive lako čiste i peru.

Slana russula

Russula se najčešće koristi kao gljiva za kiseljenje.

Sastojci:

• Gljive (sirove) - 1 kilogram;
• Voda - 1 litra;
• Sol - 60 grama;
• Karanfil - 5 komada;
• Piment (grašak) - 10 komada;
• Lovorov list - 5 komada.

Način kuhanja:

1. Gljive ogulite, ostavite dva sata u hladnoj vodi, a zatim dobro isperite.
2. U kipuću vodu stavite sol, začine i gljive.
3. Nakon što se gljive slegnu na dno posude, moraju se maknuti s vatre, staviti u staklenke, napuniti salamurom i zatvoriti plastičnim poklopcima.

Ukiseljena russula

Sastojci:

• Gljive (sirove) - 1 kilogram;
• Voda - 0,5 litara;
• Sol - 1 žlica;
• Šećer - 1 žličica;
• Octena kiselina - 1 žličica
• Karanfil - 5 komada;
• Crni papar (grašak) - 10 komada;
• Lovorov list - 5 komada;
• Sjemenke kopra - 1 žličica

Način kuhanja:

1. Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, začine i dodajte gljive.
2. Nakon kuhanja gljiva 20 minuta, morate ih posložiti u sterilizirane staklenke, preliti marinadom i zatvoriti plastičnim poklopcima.

Gljive čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Russula iz konzerve spremna je za konzumiranje u roku od deset dana nakon pripreme. Od njih se može pripremiti veliki izbor jela.

Prethodna priprema

Kako soliti russulu - jeftino, brzo i ukusno

Russula ima jedno svojstvo - pulpa ovih gljiva, posebno nekih vrsta, ima okus gorkog okusa, pa ih jesti sirove neće uspjeti, a prije kuhanja sirupa za hranu moraju proći posebnu obuku.

Pravila za prethodnu pripremu ovih gljiva nisu nimalo komplicirana, ali kako bi se russules pravilno solile, ne mogu se zanemariti.

Važno je zapamtiti da svaka vrsta russula ima svoje karakteristike okusa - neke zahtijevaju više napora u preliminarnoj pripremi, druge manje - sve se odlučuje ovisno o specifičnoj vrsti.Stoga, prije nego što počnete kuhati gljive, svakako morate imati informacije o značajkama vrste rusule koju želite kuhati

Voćna tijela moraju se pažljivo pregledati i sortirati, uklanjajući trule, prezrele ili pretjerano oštećene primjerke.
Gljive se moraju oguliti i isprati pod mlazom vode pomoću male četke za uklanjanje tvrdokorne prljavštine.

Kora s klobuka mora se pažljivo ukloniti - ona je, najčešće, izvor većine gorčine. Istodobno, budite oprezni jer se kapica Russule lako mrvi.
Za konačno uklanjanje gorčine iz pulpe gljiva, plodovi se moraju namočiti u vodi

Period namakanja ovisi o vrsti gljive, a može biti od 6 do 24 sata. Istodobno, vodu treba mijenjati otprilike svaka 3 sata. Nakon namakanja plodišta se moraju isprati pod tekućom vodom.
Preveliki primjerci režu se na 2 - 3 dijela. Male se mogu ostaviti kakve jesu. Glavna stvar je da su svi pojedinačni komadi iste veličine - tada će se ravnomjerno soliti.
Možete koristiti emajl i stakleno posuđe, ali oni ne vole željeznu sirovinu i mogu pocrnjeti.

Važno je, u budućnosti, pridržavati se pravila skladištenja domaćih kiselih krastavaca. Obično se čuvaju u hladnjaku ili podrumu, gdje se temperaturni režim mora održavati od 0 do +8 stupnjeva.

Također, ne zaboravite na sterilizaciju staklenki u koje ćete staviti rusulu. Kršenje tehnologije sterilizacije vrlo je opasna stvar, koja često dovodi do vrlo neugodnih posljedica. Obično se staklene staklenke za kisele krastavce steriliziraju dva puta - neposredno prije stavljanja proizvoda u njih i odmah nakon zatvaranja poklopaca.

Postoji mnogo nimalo kompliciranih recepata za soljenje russule za zimu, a ovaj članak predstavlja neke od njih.

Imajte na umu da se u nekim receptima koriste gljive koje su već podvrgnute posebnoj preradi, dok su druge u ovoj recepturi dio recepta.

Opis močvarice

Promjer kape kape je prilično velik, 5-15 centimetara. Oblik klobuka u mlade močvarne russule zvonast je ili polukuglast, ali s godinama postaje ničice, udubljen s rebrastim spuštenim rubom. Površina kape je sjajna, ljepljiva. Boja je narančasto-crvena, svijetlo crvena, dok je sredina tamnija-crveno-smeđa. Ponekad kapa izblijedi i postane prekrivena svijetlim oker mrljama.

Kora se lako uklanja do samog središta kape. Pulpa je bijela, okus joj je sladak, samo mladi tanjuri mogu biti pomalo ljuti. Ploče su široke, priljubljene, često smještene. Oblik ploča račvast, ponekad ima nazubljenih rubova. Boja ploča je bijela, kasnije postaje žućkasta, dok vrhovi mogu biti ružičasti. Prah spora je blijedožut.

Duljina noge je 5-8 centimetara, promjer varira od 1 do 3 centimetra. Oblik noge je cilindričan, ponekad otečen. Noga je guste strukture, iznutra može biti izrađena ili šuplja. Boja noge je bijela s ružičastim nijansama, površina joj je blago sjajna.

Mjesta rasprostranjenosti močvarne russule

Najčešće se plovci mogu naći u crnogoričnim šumama. Ove gljive aktivno donose plodove u ljetnim i jesenskim mjesecima - od lipnja do rujna. Raste u vlažnim borovim šumama, uz obale močvara i na tresetno-pjeskovitom vlažnom tlu. Formirajte mikorizu s borovima.

Ostali pripadnici roda

Crna russula ili crni podgruzdok je uvjetno jestiva gljiva. Oblik klobuka u početku je u ove gljive konveksan, ali s vremenom postaje udubljen i u obliku lijevka. Promjer mu je 5-15 centimetara. Boja kape je tamnosmeđa ili prljavo smeđa. Noga je gusta u duljini od 3 do 6 centimetara, iste boje kao i kapa, ali svjetlija.

Crni russula nalazi se uglavnom u borovim šumama. Raste u skupinama. Plodovi od srpnja do listopada. Preferiraju kisela tla.To su gljive 4. kategorije, koje su pogodne samo za kiseljenje, okus im je ugodan, slatkast. Tijekom soljenja potamne.

Russula je oštra, ili oštra, ili emetična - uvjetno jestiva gljiva. Oblik kape je u početku konveksan, kasnije produženiji. Koža je glatka, lako se odvaja od kape, postaje ljepljiva po vlažnom vremenu. Boja klobuka kreće se od svijetlo ružičaste s bijelim mrljama do svijetlo crvene. Noga je cilindrična, snažna, gusta, prekrivena mrežom bora.

Ove se gljive nalaze na tresetištima, u močvarnim područjima, u planinskim predjelima. Preferiraju listopadne šume, rjeđe se mogu naći u crnogoričnim šumama. Donose plodove od ljeta do jeseni.

Russula je vatrenog okusa i spada u 4. kategoriju. Ove su gljive prikladne samo za kiseljenje, a kad su svježe, žilave su. Okus im je opor, pa su se prije smatrali otrovnim. Prema nekim izvještajima, muskarin je pronađen u sastavu goruće russule. Ove se gljive posole nakon vrenja 20 minuta, juhu treba ocijediti. Kad se posole, malo potamne.

Vanjski opis breze russula.

Voćno tijelo breze russule je mesnato, sastoji se od nožice i klobuka. Klobuk je vrlo mesnat i lomljiv u isto vrijeme. Promjer mu je 2-5 centimetara. Kod nezrelih plodišta rubovi klobuka su valoviti. Kako stare, kapica postaje blago udubljena. Boja mu može biti različita - od bakrene do crvenkaste, ali najčešće je ružičasto -lila sa žućkastim nijansama. Pri visokoj vlažnosti, kapica postaje pjegava, a boja joj postaje kremasta. Gornja koža kape se lako uklanja.

Meso breze russule vrlo je krhko. Boja pulpe je bijela. Miris pulpe je slab, a okus je oštar. Himenofor breze russula je lamelarni. Tvore ga tanke i rijetke ploče. Struktura ploče je krhka. Malo rastu zajedno s površinom noge. Rubovi ploča su neravni. Boja ploča je bijela. Spore bijeli prah. Spore su jajaste.

Noge breze russule u mladoj dobi vrlo su guste, a nakon kiše postaju vrlo krhke, jer se natope. Najčešće je debljina noge ista, ali ponekad joj je gornji dio tanji. Boja noge je žućkasta ili bjelkasta. Površina noge je naborana. Unutra je šuplje, osobito u odrasloj dobi.

Mjesta rasta breze russula.

Breza russula uobičajena je u sjevernoj Europi. Ove su gljive ime dobile jer rastu u brezovim šumama, nalaze se i u listopadno-crnogoričnim šumama, u kojima ima mnogo breza.

Breza russula preferira vlažna mjesta; mogu se naći na sfagnumu i u močvarnim područjima. Ova vrsta je uobičajena u Rusiji, Velikoj Britaniji, Skandinaviji, Bjelorusiji. Birch russules počinju donositi plodove u srpnju, a završavaju u prvoj polovici jeseni.

Vrednovanje jestivosti breze russule.

Brezove russules klasificirane su kao uvjetno jestive, ali neki ih mikolozi smatraju nejestivim. Ne preporučuje se jesti sirovu brezu, jer može uzrokovati probavne smetnje. Otrovne tvari sadržane su samo u gornjem sloju, koji prekriva plodište, ako se film ukloni, gljive će biti sigurne.