Cijela russula

Cijela russula

Na drugi način, gljiva se naziva smeđecrvena russula, divna russula ili besprijekorna russula.

Vanjske karakteristike

Kapa od gljiva

Čudesna russula ima šešir srednje veličine koji naraste oko 40-120 cm u promjeru. Mlada gljiva ima konveksni šešir u obliku polukugle, odrasla osoba postaje ravna, s rupicom u sredini i valovitim, utornim i povremeno pucajućim rubovima.

"Šeširi" su prekriveni ljepljivom, sjajnom, slabo uklonjivom kožom. Obojen je crveno - smećkasto, smećkasto, tamnocrveno, a sredina je često žuto - maslinasta, ponekad blijedi i postaje bijela.

Šeširići su ispunjeni bijelim, krhkim mesom bez posebnog mirisa, isprva slatkastog okusa, kasnije dobivaju začinske note.

Dno šešira ispunjeno je gustim debelim pločama, slobodnim ili rastu do nogu. Mlade ploče obojane su bijelim ili kremastim tonom, zrelije dobivaju oker ili kremastu boju.

Russula besprijekorno reproducira blijede oker spore.

Stipe

Cijela russula ima cilindričnu stabljiku koja raste oko 30 mm u debljinu i 100 mm u duljinu. Noge mladih gljiva ispunjene su čvrstom pulpom. Kako stare, središte stopala dobiva spužvastu strukturu.

Stabljika je obojana čisto bijelom bojom ili s ružičastim rumenilom i žutim mrljama pri dnu.

Cijela russula - lat Russula integra

Mjesta rasta i plodonošenja

Ove russule preferiraju tlo bogato vapnencem i uspijevaju u listopadnim šumama i četinjačama, uključujući i gorje.

Plod je rijedak, grupni, traje od srpnja do početka listopada.

Slične vrste

Jestivo

• Russula zlatno-crvena. Sadrži šešir od opeke, zasjenjen ljubičastim tonom i pulpu bez okusa i mirisa.
• Smeđa russula. Površina mu ima crveno-ljubičastu boju, a meso miriše na haringu: što je gljiva starija, to je miris jači.
• Russula zeleno-crvena. Odlikuje se crveno-smeđim šeširom s blijedo-maslinastim središtem, neukusnom pulpom i pločama bogate oker boje.

Uvjetno jestivo

Russula gori. Ova gljiva ima grimizni šešir, povremeno sa žućkastim središtem, kao i bijele, poput snijega, prirasle ploče i kašu s gorućim trpkim okusom.

Cijela russula pripada jestivoj gljivi treće kategorije. Bolje je koristiti mlade primjerke u kulinarske svrhe, čistiti ih od krhotina i ispirati. Mlade gljive su dobro pržene, pirjane ili posoljene.

Opis cjeline russula

Kapa cijele russule, kao i njezina rodbina, u početnoj je fazi hemisferična, ali s vremenom postaje ničica, s depresivnim središtem. Njegov promjer varira od 4 do 12 centimetara. Boja klobuka je krvavocrvena, a središnji dio smeđe ili maslinastožute boje. Kapa je gusta, sluzava. Ljepljiva koža se s lakoćom ljušti. Rubovi kape su valoviti i pucaju.

Pulpa je nježna i vrlo krhka. Boja pulpe je bijela. Pulpa ima slatki okus, a zatim postaje začinjena. Ploče su račvasto razgranate, žute ili svijetlo sive boje. Na nozi je svijetlo ružičasti cvat, a u podnožju žute mrlje.

Varijabilnost russules izvrsna

Boja klobuka izuzetne russule se mijenja, može biti žuto-smeđa, maslinasta, krvavocrvena, tamno smeđa i smeđe-ljubičasta. Noge mladih primjeraka su čvrste, ali s godinama pulpa u njima postaje spužvasta, a nakon što noge postanu ravne. U mladih gljiva meso je bijelo, a s godinama često postaje žuto-smeđe. Ploče su u početku bijele, ali kako rastu postaju žute.

Mjesta rasprostranjenosti i vrijeme plodonovanja cijele russule

Velika russula raste u planinskim crnogoričnim i listopadnim šumama.Preferiraju vapnenasta tla. Ove se gljive naseljavaju u skupinama. Cijela russula donosi plodove od ljeta do jeseni - u srpnju -listopadu.

Raznolikost vrsta

Russula je po svojoj prirodi toliko raznolika, ali istodobno slična da ponekad čak ni stručnjaci ne mogu pouzdano pripisati bilo koju gljivu jednoj ili drugoj vrsti.

Ukupno postoji 750 vrsta russula, što uvelike komplicira stvar, ali još uvijek postoje kriteriji po kojima se osoba može snalaziti u obitelji ovih gljiva. Naravno, to su vanjske karakteristike.

Boja klobuka i nogu, ploča i spora prilično je zgodna stvar koja odmah upada u oči, ali čak i s njom, lako se razlikuje samo 20-30 vrsta, dok nad ostatkom morate razbiti mozak i pribjeći kemikalijama analiza.

Na teritoriju Rusije možete pronaći oko 60 predstavnika obitelji russula.

Većina ljudi koji vole brati gljive ili ih ozbiljno proučavaju dijele russule u tri kategorije:

• jestivo;
• blago jestivo;
• otrovna.

Ako je kapica presvijetla, boja pulpe postupno se mijenja tijekom kuhanja, a sama gljiva odiše neugodnim mirisom, bolje je zaobići sumnjivi predmet.

Gljiva russula - fotografija i opis

Unatoč svojoj raznolikosti i individualnim svojstvima vrsta, sve russules imaju sličnu strukturu i slične vanjske karakteristike, razlikuju se samo po boji klobuka, koji s godinama prelazi iz zaobljenih u ravnije s podignutim obodima.

Promjer mu može doseći i do 15 cm, a boja varira od prirodnijih tonova (zelenih i smeđih) u jestivih gljiva do svijetlih i privlačnih (crvenih) u otrovnih.

Ovdje i dalje u članku možete vidjeti fotografiju gljive russula i uvjeriti se koliko se pojedini članovi ove obitelji razlikuju od svojih kolega.

Za veću prijevaru, na kapicama neke russule mogu se vidjeti male žute mrlje, a na dodir su potpuno različite ovisno o vremenu - i suhe i ljepljive. Koža na njima u pravilu je mat i sjajna, lako se odvaja od pulpe, što je nedvojbena prednost pri kuhanju.

No, osim šešira različitih boja, russula se razlikuje i po boji nogu i ploča. Boja im je svijetla, u rasponu od bijelih do žutih tonova, kao i boja praha spora. Ponekad se nalaze ružičaste nijanse, ali samo u otrovnih pojedinaca.

Vrste gljiva russula

Među vrstama russula ima takvih gljiva koje tako ne zovemo. Ako niste svjesni, onda to uključuje:

• vrijednost ili šake;
• crni podgruzdki, ili crnci;
• crnjenje podgruzdki, ili russula crnjenje;
• podgruzdki bijeli;
• opterećenja su zelenkasta.

Navedene gljive su jestive, samo se prije upotrebe preporučuje namočiti u dvije ili tri vode kako bi se izbjegao opor okus. Po izgledu i svojstvima ti su predstavnici kraljevstva gljiva slični Millecovima, iako pripadaju obitelji russula.

Nejestivo

Odmah primjećujemo nejestive vrste russula, kojih nema toliko. Ove gljive nisu otrovne, ali gorčina sadržana u njima daje pravo da ih se klasificira kao uvjetno jestive. Opor okus uklanja se nekim vrstama predprocesiranja: natapanjem ili kuhanjem, ali jesti sirovo ne dolazi u obzir.

Ujedinjena kvaliteta u nejestivim russulama, također se pogrešno nazivaju lažnim, svijetlim, kao da vrište zbog opasnosti. No, kao što je gore spomenuto, nakon odgovarajuće obrade, gljive su jestive.

Ostatak russule blagog okusa doista se može jesti sirov, ali nemojte to činiti zbog moguće zabune oko mješavine gljiva.

Navedimo jestivu rusulu s kratkim opisom:

Opis i biologija russula

Russula pripada obitelji russula iz reda Russulova, na latinskom russulus je crvenkasta.To su lamelarne gljive u mladosti sa zaobljenom kapicom, koja se postupno izravnava s rastom plodišta.

Noga, doseže visinu od 10 centimetara, bez ikakvih izraslina poput prstena ili volve, češće cilindrične i samo kod nekih vrsta blago šiljaste. Ploče gljivica su česte, bijele ili žućkaste.

Pulpa gljive je s godinama gusta, postaje krhka, mekana, ugodnog okusa, iako su neke vrste russula oštre pa se čak smatraju otrovnim.

Ako ukratko opišemo kako izgleda russula, onda su to šarene gljive na bijeloj boji, rijetko obojene u druge boje, noge. Što se tiče boje, ove vesele gljive predstavljaju cijelu paletu boja.

Veličina kapica russula doseže 25 centimetara u promjeru.

Broj otvorenih vrsta russula je ogroman, Wikipedia daje broj - 257, od kojih se 60 nalazi na teritoriju Rusije.

Russula raste u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama, tvoreći simbiozu sa drvećem: od breze do smreke.

Besprijekoran okus russule

Russula besprijekorna je jestiva gljiva. Po svom ukusu dodijeljena mu je 3. kategorija. Ove se gljive mogu jesti svježe ili slane.

Slične vrste

Cijela semenka može se zamijeniti s drugim vrstama crvenka, ali imaju pikantan ili papreni okus. Ova gljiva izgleda poput zeleno-crvene russule.

Ostale gljive ovog roda

Luskavica je jestiva gljiva. Promjer njegove kape je 5-15 centimetara. U početku je oblik polukuglast, no s godinama se u središtu stvara udubljenje, a rubovi se uzdižu. Boja kape je zelena ili sivo-zelena. Rubovi kape su blago razderani, koža se uklanja do polovice kape. Noga je bijela, gusta.

Luskavica raste u listopadnim šumama, birajući područja s kiselim tlom. Ove se gljive beru od ljeta do jeseni. Izvana ova gljiva podsjeća na otrovnu blijedu žabokrečinu pa se mora pripaziti pri sakupljanju.

Crna rusula je uvjetno jestiva gljiva. Promjer njegove kapice kreće se od 5 do 15 centimetara, a oblik se mijenja iz konveksnog u lijevkasti. Boja kape je tamnosmeđa. Površina čepa je blago ljepljiva. Noga doseže visinu od 3-6 centimetara, dok je promjer prilično velik-2-3 centimetra. Po strukturi je noga gusta, a u boji se podudara s kapom. Kada se dodirne, noga postaje crna.

Ispod borova raste crna rusula. Preferiraju kisela tla. Plodi od srpnja do listopada, ali ne previše obilno. Raste uglavnom u sjevernim regijama. Po okusu spadaju u 4. kategoriju, pogodni su isključivo za soljenje. Okus slane russule je sladak i ugodan.

Slične vrste

Ostale vrste crvenila slične su cijelim:

• jestiva smeđa (Russula xerampelina). Obojana je u bogatu crveno-ljubičastu boju, ima miris haringe, koji se s godinama pojačava.
• jestiva zeleno-crvena (Russula alutacea), koja ima ukupnu crvenkasto-smeđu boju klobuka često u kombinaciji sa svijetlim maslinastim središnjim dijelom. Od cjeline se razlikuje po slobodnim svijetlim oker pločama i neukusnom okusu.
• jestivo zlatnocrveno (Russula aurata) sa šeširom boje opeke, često s primjesom ljubičaste boje. Pulpa je bez mirisa, okus je bistar.
• nejestivo peckanje (Russula emetika) s bogatom grimiznom kapom, ponekad požutećom u sredini, snježnobijelim pločama prilijepljenim za stabljiku i oštrim okusom koji odgovara specifičnom imenu.

Opasna russula

Odakle naziv "russula"? Ovo je ukusna gljiva s hranom koja se može ne samo pržiti i dinstati, već i jesti sirova, a pritom biti oprezan. No među russulama ima i nejestivih vrsta.

Sve se nejestive russules razlikuju po svojim crvenkastim ili svijetlocrvenim kapicama. U mnogim europskim izvorima općenito se nazivaju otrovnim.

Oštra russula je najčešća. Raste posvuda tijekom jeseni i ljeta, među močvarama, u mješovitim i listopadnim šumama.Izgleda poput močvarne russule, ali možete je razlikovati po svjetlijoj crvenoj kapici. Koža se s oštre russule uklanja jednim pokretom, a crvenkasto meso se otkriva. Pulpa je krhka i vrlo lomljiva.

Naziv russula sugerira da se gljive mogu jesti sirove, ali jestive vrste treba razlikovati od otrovnih.

Krvocrvena russula je također nejestiva. Raste u jesen u crnogoričnim šumama. Koža se općenito ne može ukloniti s kape. Noga joj je crvenkasta, a ploče se spuštaju.

Postoji još nekoliko vrsta nejestive russule koje su sve gorkog i ljutog okusa. Svi imaju ružičaste kape različitih nijansi i crvenkaste noge. Kao što je napomenuto, postoji mnogo vrsta russula, ali berači gljiva ne moraju znati sva njihova imena, samo trebaju razlikovati nejestive vrste crvenih nogu.

Opis

Russula zlatna dobila je svoje specifično ime zbog bistrog žutog podtona boje cijelog voćnog tijela.

Šešir

Veličina kape varira od 4 do 9 cm u promjeru. Dozrijevanjem se njegov oblik mijenja iz polukuglastog u ravni, a zatim središnje ulegnut. Mladi primjerci imaju glatke rubove, a stari su prugasti (pojavljuje se sloj himenofora).

Boja klobuka je svih nijansi crvene, a u mladoj dobi u gljivama ove vrste prevladava crvena boja, a žutost se sve više javlja u zrelosti. Središnja kapa gotovo je uvijek obojena u nijanse žute. Površina je promjenjiva na dodir ovisno o vlažnosti: u nedostatku oborina - suho, po kišnom vremenu - ljepljivo.

Noga

Russula zlatna ima ravnomjerno cilindričnu stabljiku s hrapavom ljuskavom površinom. Noga je obojana u bijelo, ponekad žućkasto, a u zrelim gljivama postaje smeđa. Unutra noga nikad ne sadrži šupljinu i ima konzistenciju nalik pamuku. U zrelim gljivama dobiva izrazitu poroznost. Dimenzije nogu su od 3 do 8 cm u visinu i od 1 do 2 cm u debljini.

Spore u prahu

Spore su jajastog oblika i prilično velike. Površina im je kvrgava i mrežasta. Većina praška spora je bijela.

Sloj koji nosi spore

Ploče su umjerene debljine, mogu se postaviti često i ne previše. Obično se opaža višestruka bifurkacija ploča. Boja im je u početku bijela, ali u procesu sazrijevanja brzo požuti. Ploče nisu pričvršćene za nogu.

Pulpa

U početku tvrdo i mrvičasto, u zrelim primjercima postaje omekšano i "vatno". Izravno ispod lako odvojive kože klobuka, meso je žuto, a u ostatku gljive bijelo. Pulpa ne emitira nikakav miris i ima ugodan slatkast okus.

Russula nobilis (russula nobilis)

Druga imena:

• Russula fageticola;
• Russula fagetorum.

Vanjski opis

Russula zamjetna ima plodište šešir-pectus, s gustim bijelim mesom, koje pod kožom može imati blago crvenkastu nijansu. Pulpu ove gljive odlikuje opor okus i aroma meda ili voća. U dodiru s otopinom guaiacuma, intenzivno mijenja boju u svjetliju.

Klobuk Mayrove rusule promjera je 3 do 9 cm, a u mladim plodištima ima polukuglasti oblik. Kako gljiva sazrijeva, postaje ravna, ponekad blago ispupčena ili blago ulegnuta. Boja kapice Mayrove russule u početku je duboko crvena, ali postupno blijedi, postajući crvenkasto-ružičasta. Koža čvrsto prianja uz površinu kape i može se ukloniti samo s rubova.

Noga Mayrove russule karakterizira cilindrični oblik, vrlo gusta, često bijele boje, ali u podnožju može biti smećkasta ili žućkasta. Gljivični himenofor predstavljen je lamelarnim tipom. Ploče u svom sastavu isprva imaju bjelkastu boju, u zrelim plodištima postaju kremaste, često rastu s rubovima do površine nogu.

Gljivične spore u Mayrovoj rusuli veličine su 6,5-8 * 5,5-6,5 mikrona, imaju dobro razvijenu mrežu. Površina im je prekrivena bradavicama, a oblik je jajolik.

Sezona i stanište gljive

Mayrova rusula rasprostranjena je po cijeloj južnoj Europi. Ovu vrstu možete sresti samo u listopadnim bukovim šumama.

Jestivost

Russula zamjetna smatra se malo otrovnom, nejestivom gljivom. Mnoge gurmane odbija gorak okus pulpe. Kada se konzumira sirovo, može izazvati ne ozbiljno trovanje gastrointestinalnog trakta.

Slične vrste i razlike od njih

Mayrova russula ima nekoliko sličnih vrsta:
1. Russula luteotacta - ova vrsta gljiva može se naći uglavnom u grabovima. Prepoznatljiva obilježja vrste su spore neretikularne građe, pulpa, koja pri oštećenju dobiva bogatu žutu boju, slabo se spuštajući niz pedikulu ploče.
2. Russula emetica. Ova vrsta gljiva nalazi se uglavnom u crnogoričnim šumama, ima bogatu boju kape, čiji oblik s godinama postaje lijevkast.
3. Russula persicina. Ova vrsta raste uglavnom pod bukvama, a glavna odlika su krem ​​spore u prahu, crvenkasta stabljika i žućkaste ploče u starim gljivama.
4. Russula rosea. Ova vrsta gljiva raste uglavnom u bukovim šumama, ugodnog je okusa i crvenkaste stabljike.
5. Russula rhodomelanea. Ova gljiva raste ispod hrasta i karakteriziraju je rijetko raspoređene oštrice. Njegova se pulpa pocrni kad se tijelo ploda osuši.
6. Russula grisescens. Gljiva raste u crnogoričnim šumama, a pulpa joj posivi u dodiru s vodom ili visokom vlagom.

Gljive ruskih šuma. Russula. Uzeti ili ne uzeti? Herring russula

Russula je jedna od najčešćih gljiva na našim prostorima. Ovi šumski darovi s raznobojnim kapicama obično se ne smatraju delikatesom, iako njihov okus ni po čemu nije lošiji od ostalih gljiva.

Svaki berač gljiva vjerojatno poznaje russulu. Vrlo ga je teško zbuniti s drugim vrstama. Meso russule vrlo je krhko i lomljivo, pa ih neki ne vole sakupljati, ali uzalud: prženi i soljeni, a russula pirjana u vrhnju jedna su od najukusnijih gljiva.

Smeđa russula (Russula xerampelina),

Poznat je i pod drugim "govornim" imenima: aromatična russula i haringa.

Russula raste smeđe u crnogoričnim i listopadnim šumama. Formira mikorizu sa širokim rasponom četinjača i listopadnih vrsta. Javlja se u srpnju - rujnu.

Na temelju boje i ograničenosti na određenu vrstu drveća razlikuje se nekoliko njezinih sorti:   

Maslina russula sa zelenom ili maslinovom kapom, raste uglavnom u borovim šumama, rijetka je i nije je obilna.

U brezovim šumama raste još jedna vrsta maslina russula, koja postaje smeđa sa svjetlije zelenom ili žućkasto-zelenom kapom.

Russula smeđecrvenonoga s tamnocrvenom kapom i crvenom nogom, raste u crnogoričnim, uglavnom borovim šumama, relativno je česta.

Russula je smećkasta, bordo s ljubičastom, bordo ili vinsko-crvenom kapom, ponekad sa zelenkastom nijansom. Raste uglavnom u hrastovim i borovim šumama.

Smeđa russula ima ugodan orašast okus.

KAKO IZGLEDA:

Šešir: promjera do 12 cm, isprva polukružan, kasnije ispupčen i na kraju ravni, Površina je suha, mat i mekano baršunasta.

Boja je vrlo raznolika i ovisi o tome s kojih stabala russula postaje smeđa. U sredini kape, boja je obično tamnija. Koža se lako uklanja.

Ploče: česte, slobodne, u mladih gljiva bjelkaste ili mliječnobijele, zatim smećkaste, do žućkaste, pri pritisku postaju smeđe.

Noga: cilindrična, duga do 8 cm, debela do 2,5 cm. Kod mladih je primjeraka čvrsta, kasnije šuplja, bijela, često ružičaste ili crvene boje.

Pulpa: vbijela ili kremasta na početku, na rezu postaje smećkastožuta. Okus mladih plodova je blago začinjen, kasnije orahast. Miris je malo kompliciraniji.

Većina berača gljiva slaže se da je miris u podnožju stabljike očito haringa. Što se tiče šešira, prema nekim vrlo autoritativnim izvorima, riječ je o rakovima. Drugi, pouzdano prepoznaju miris jastoga. Pa, ne znam, ne znam…. Zadržimo se na činjenici da je "morski", s prevlašću haringe.

Miris je jači kod starijih gljiva. No, kad se skuha, gotovo potpuno nestane u roku od 5-7 minuta.Na ključanje, međutim, morat će biti strpljiv, ali nekome će se to možda svidjeti!

Slične vrste:

Predstavnici istog roda russula s crvenim šeširima slični su haringi russula:

• Cijela russula (Russula integra). Razlikuje se po tonalitetu boje-boja kape kombinira krvavo-crvene, maslinasto-žute i smeđe nijanse. U podnožju ružičaste noge vidljive su žućkaste mrlje. Pulpa s godinama dobiva opor okus.
• Russula zlatno-crvena (Russula aurata), u potpunosti u skladu s imenom, obojana je u žućkasto-crvene boje cigle, ponekad s ljubičastim nijansama. Pulpa je bez mirisa, slatkasta.
• Badem russula ili lovor višnje (Russula laurocerasi) ima kapu oker, medeno-smeđih tonova, gorućeg okusa i arome badema.

Nema sličnosti s nejestivim i otrovnim gljivama. .

Aplikacije za kuhanje:

Smeđa rusula je dobra jestiva gljiva 3. kategorije.

Ova vrsta russula ima izvrstan okus. Za njega su prikladne sve vrste kulinarske obrade i vrste obradaka, osim za sušenje.

Unatoč neobičnoj aromi, a možda i zahvaljujući njoj, u nizu europskih zemalja ova se vrsta russula smatra delikatesom.

A u Rusiji neki stručnjaci ocjenjuju ovu gljivu kao deliciju zbog ugodnog okusa, a miris se uspoređuje s jastogom.

Unatoč činjenici da mnogi berači gljiva ignoriraju russulu, ipak je pogrešno potpuno ih predati u zaborav. Doista, u stara vremena slana je gljiva po popularnosti bila odmah iza mliječnih gljiva i gljiva, što već dovoljno govori.

Opis

Cijela russula (Russula integra) je jestiva, među sinonimnim imenima ima sljedeće: divna russula, smeđecrvena russula, besprijekorna russula.

• kapa s ljepljivom, sjajnom kožom crvenkasto-smeđe boje. Boja može varirati od smeđe do tamnocrvene, često središnji dio dobiva maslinastožutu nijansu, ponekad blijedi do bijele. Minimalni promjer klobuka je 4 cm, najveći 12 cm. U početnim fazama razvoja oblik klobuka je konveksan polukuglast, kasnije ravan, u sredini ulegnut. Rubovi su valoviti, često ispucani, s radijalnim utorima. Koža se uklanja samo do polovice čepa;
• mesnate, rijetke ploče prilijepljene za stabljiku ili rastresite. Prvo svjetlo, kasnije krem ​​ili oker;
• spore su svijetlo oker boje;
• noga je cilindrična. Njegove najveće dimenzije su do 10 cm u duljinu, do 3 cm u debljinu. Gusta, u početku čvrsta, kako se razvija, postaje spužvasta u sredini. Boja noge je bijela, često sa svijetlo ružičastim cvatom, sa žućkastim mrljama na samom dnu;
• čvrsta lomljiva pulpa u početku je bijela. I okus mu se s vremenom mijenja: isprva je slatkast, kasnije pomalo začinjen. Nema izrazit miris.