Russula plava

Zašto se možete otrovati?

Gljiva russula, koja je jestiva, može se jesti i bez kuhanja. Međutim, ne smije se jesti potpuno sirovo. Možete, primjerice, pržiti, ukiseliti ili ukiseliti. Ako postoje sumnje i brige oko određene gljive, preporučuje se kuhanje (varivo) ili potpuno odbijanje uporabe. Koliko sipava skuhati da biste bili sigurni za konzumiranje? Odgovor je jednostavan. Potrebno je kuhati u dvije vode: prvo prokuhati u jednoj posudi, zatim prebaciti u novu kipuću vodu i tamo kuhati oko 20 minuta. Ako, ipak, nakon konzumacije postoje znakovi trovanja hranom (mučnina, povraćanje, proljev), preporučuje se čišćenje želuca i crijeva od ostataka hrane povraćanjem i klistirima, uzimanje enterosorbenata. No, ako osjetite potrebu, obratite se liječniku.

Russula blijedi

Opis

Prekrasnu russulu odlikuje svijetla boja klobuka koja s vremenom "blijedi", pa otuda i naziv vrste.

Šešir

Blijede kapice russula obično su male (do 10 cm u promjeru), ali postoje izuzetno veliki prezreli primjerci. Boja je obično blizu grimizne, s tamnijim rubovima. Prosvjetljenje se može primijetiti u središtu. Male rusule imaju sferne, postupno se otvaraju kape. Površina čepa je suha i glatka. Sazrijevanjem gljive i povećanjem njene veličine, boja klobuka blijedi. Koža se teško odvaja od kape.

Noga

Noga lijepe russule relativno je debela i niska (oko 3 cm debljine i 6 cm duljine). Cilindričnog je oblika s nastavkom prema dolje. Boja mu je pretežno bijela s ružičastim nijansama u gornjoj trećini. U donjoj trećini mogu se pojaviti žute mrlje.

Pulpa

U mladih primjeraka meso je bijelo, a u starih primjeraka sivkasto, na rezu pocrveni, pa posivi. Konzistencija je gusta, žilava, osobito na nogama, pa mnogi ljudi radije jedu samo šešire. Sirova gljiva ima gorak okus, ali kad se skuha, slatkasta je.

Distribucija i prikupljanje

Prekrasna russula rasprostranjena je gotovo u cijelom svijetu, ali preferira umjerene geografske širine. Simbiotski suživot obično se nalazi u russulama koje blijede s listopadnim drvećem. No, rast ove vrste moguć je i u crnogoričnim šumama.

Slične vrste

Russula koja blijedi ima prilično karakterističan izgled kako se ne bi zamijenila s drugim gljivama. Jedina gljiva koja joj pomalo liči je russula, goruća ili emetična.

Potonji se razlikuje po bjeljim pločama (koje ne tamne u zrelim gljivama) i pulpi koja ne sijedi na rezu. Ova gljiva ima vrlo gorak okus, pa se smatra nejestivom.

Njegova uporaba može uzrokovati želučane probleme, što odražava i njegovo ime. Međutim, prema nekim izvorima, emetik russula postaje jestiv kad se dobro prokuha.

Jestivost

Prekrasna russula ima, prema mišljenju mnogih potrošača, vrlo osrednji okus. Noge ovih gljiva rijetko se jedu zbog njihove krutosti. Možemo reći da je russula amaterska gljiva, pogodna za one koji preferiraju jaku konzistenciju hrane. Nakon vrenja russula se prži s krumpirom, posoli i ukiseli.

Zanimljivosti

Russula gljive, uključujući russula koja bledi, odlikuju se brojnim zanimljivim svojstvima:

• Russulin koji se nalazi u russuli potiče zgrušavanje mlijeka, pa se komponente russule mogu koristiti u proizvodnji sira.
• Lecitin, koji je dio ove gljive, snižava sadržaj lošeg kolesterola u krvi.
• Redovita uporaba russule čisti gastrointestinalni trakt.

• Russula je dobila ime ne zato što se može jesti sirova. Upravo suprotno: kao i svaka uvjetno jestiva gljiva, zahtijeva prethodnu probavu.

A naziv dolazi po tome što se kiseli krastavci od ovih gljiva pripremaju brže nego od ostalih.

Ne beru gljive svi berači gljiva. Mnogi ih zanemaruju, jer ima vrganja, mahovine i drugih, "vrijednijih" gljiva. Međutim, pržena ili slana russula također je vrlo jestiva i ukusna.

Keleova russula (Russula queletii)

Sinonimi:

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

Keleova russula smatra se jednom od rijetkih russula koje se lako mogu prepoznati kombinacijom sljedećih značajki:

• prevladavanje ljubičastog cvijeća u boji kape i nogu
• raste u blizini četinjača
• prljavobijeli otisak spora
• trpkog okusa

Ekologija

Tvori mikorizu s crnogoricom, osobito smrekom i nekim vrstama borova (borovi s dvije iglice). Zanimljivo je da se smatra da je europska gusarica više vezana za smreke, dok sjevernoameričke dolaze u dvije "inačice", neke povezane s smrekom, a druge s borovima.

Opis

Šešir: 4-8, do 10 centimetara. U mladosti mesnati, polukružni, konveksni, kasnije-plosko-konveksni, s godinama, ničice, potišteno-ničice. Kod vrlo starih primjeraka rub je omotan. Ljepljivo, ljepljivo u mladim gljivama ili po vlažnom vremenu. Koža kape je glatka, sjajna.
Boja klobuka u mladih primjeraka je tamnocrvenkastoljubičasta, zatim postaje tamnoljubičasta ili smeđeljubičasta, trešnja ljubičasta, ljubičasta, ljubičasto-smeđa, ponekad mogu biti prisutne zelenkaste nijanse, osobito na rubovima.

Ploče: široko prirasle, tanke, bijele, s godinama dobivaju kremastu, kasnije - žućkastu boju.

Noga: duga 3-8 centimetara i debljina 1-2 centimetra. Boja od blijedoljubičaste do duboko ljubičaste ili ružičastoljubičaste. Baza stabljike ponekad može biti obojena u nijanse žute.
Glatka ili blago dlakava, mat. Gusta, mesnata, cijela. S godinama se stvaraju praznine, pulpa postaje krhka.

Meso: bijelo, čvrsto, suho, krhko s godinama. Ispod kože kape - ljubičasta. Gotovo ne mijenja boju pri rezanju i oštećenju (može prilično požutjeti).

Spore u prahu: od bijele do kremaste Spore: elipsoidne, 7-10 * 6-9 mikrona, bradavičaste Kemijske reakcije: KOH na površini kapice daje crvenkasto-narančastu boju. Soli željeza na površini noge: blijedo ružičaste.

Miris: ugodan, gotovo nerazlučiv. Ponekad može djelovati slatko, ponekad voćno ili kiselo.

Okus: ljut, začinjen. Neugodan.

Sezona i distribucija

Raste pojedinačno ili u malim skupinama u crnogoričnim i mješovitim šumama (sa smrekom).
Javlja se od sredine ljeta do kasne jeseni. Različiti izvori ukazuju na različite raspone: srpanj - rujan, kolovoz - rujan, rujan - listopad.
Rasprostranjen na sjevernoj hemisferi (moguće i na južnoj).

Jestivost

Većina izvora gljivu klasificira kao nejestivu zbog njezinog neugodnog, oštrog i ljutog okusa.
Gljiva vjerojatno nije otrovna. Stoga oni koji žele mogu eksperimentirati.
Možda natapanje prije soljenja pomaže da se riješite ljutine.
Jedno je jasno: pri provođenju pokusa preporučljivo je ne miješati Keleovu russulu s drugim gljivama. Da vam ne bude žao ako ga morate baciti.

Druge podatke:

Smiješno je što različiti izvori tako različito opisuju koji se dio kape lako odlijepi. Tako se, na primjer, spominje da je ovo "russula s neoljuštenom kožom".Postoje podaci da se koža može lako ukloniti na pola ili čak 2/3 promjera. Nejasno je ovisi li o starosti gljive, vremenskim prilikama ili uvjetima uzgoja. Jedno je jasno: ovu russulu ne treba identificirati na temelju "kože koja se ljušti". Kao, međutim, i sve druge vrste russula.

Kad se osuši, Keleova russula gotovo u potpunosti zadržava svoju boju. Kapa i noga ostaju u istom ljubičastom rasponu, ploče dobivaju dosadnu žućkastu nijansu.

Fotografija: Ivan

Podijeljene su u određene skupine prema jestivosti:

• jestivo (izvrsno),
• jestivo (dobro),
• uvjetno jestivo,
• nejestivo (netoksično),
• otrovno.

Očito je teško sjetiti se toliko sorti gljiva. Da, i običnoj osobi to ne treba. Dovoljno je znati njihove glavne sorte, kako razlikovati neke vrste od drugih. Morate imati opću predodžbu o onima koji su sigurni za jelo i onima koji su otrovni za ljude.

Jestivo i nejestivo prilično je konvencionalna podjela ovih gljiva. Lažna russula naziv je nejestive gljive koja može biti opasna za jesti. Ovo je uobičajen naziv za sve vrste ove obitelji, čiji predstavnici mogu biti štetni za ljudsko zdravlje.

Značajke sorti russula

Russula je najčešća gljiva koja pripada obitelji russula. Trenutno je poznato više od 270 vrsta russula, oko 10 vrsta raste na našem teritoriju. Gotovo svi članovi ove obitelji prikladni su za prehranu ljudi ili imaju slabu uporabu, budući da su uvjetno jestive ili otrovne gljive.

Kapa russules može biti sferna, zvonasta. U zrelim gljivama raširena je ili ravna. Ponekad u obliku lijevka s uvijenim ili ravnim rubom (kod nekih predstavnika, rub je rebrast). Boja kože od zelenkasto-smeđe do crvene (u otrovne russule), suha na dodir, sjajna ili mat. Lako se odvaja od pulpe (uzgojene u nekim gljivama). Ploče su silazne (slobodne), priljubljene, različitih duljina, česte (rijetke kod nekih predstavnika), krhke. Boja im se kreće od bijelih do žućkastih nijansi.

Gljiva russula ima gustu pulpu, lomljivu u nozi. Boja je bijela, mijenja se pri zarezivanju i sazrijevanju. Noga rusule je cilindričnog oblika, ujednačena, ponekad zadebljana pri dnu. Boja je bijela (ili odgovara kapici). Noga je iznutra šuplja.

Rusula talasasta jestiv je predstavnik crvenice koja raste u listopadnim šumama. Ima ljubičasti šešir s udubljenim središtem. Ponekad se na kapici nalaze žute mrlje. Noga valovite russule kratka je, klavate, bijelih (kremastih) nijansi. Pulpa je bijela, ljutog okusa. Blijedozelena russula jestiva je gljiva koja pripada 4. kategoriji.

Njegova glavna razlika je boja kape. Raspon je od maslinastozelene do blijedobijele s izblijeđenim središtem. U početku, klobuk ima polukuglasti oblik; u zrelim gljivama se ispravlja. Blago ljepljiv na dodir, s tankim rebrastim rubom. Koža na čepu lako se odvaja od pulpe. Noga doseže 5 cm duljine, promjera 2 cm. Nastanjuje listopadne, rjeđe crnogorične šume. Mlade gljive izgledaju kao otrovni rođak - blijeda žabokrečina. Možete ga razlikovati po odsustvu Volva, prekrivača.

Jestiva rusula gljiva je koja pripada kategoriji 3, smatra se jednom od najukusnijih rusule. Razlikuje se po obliku i boji kape. Najčešće ima polukuglasti oblik, ponekad valovito zakrivljen. Ljepljivo po vlažnom vremenu, mat po suhom. Boja je ružičasta, cigla crvenkasta, smeđecrvena. Često obojene neravnomjerno, sa svijetlim mrljama. Koža se lako odvaja od bijelog mesa. Noga je kratka, do 3-5 cm. Voli rasti u listopadnim šumama na dobro osvijetljenim mjestima.

Muskarin u russuli

Russula caustic (bljuvotina) otrovna je gljiva koja uzrokuje trovanje hranom. Ima vrlo gorak okus, sadrži otrovni alkaloid muskarin koji uzrokuje kolaps i zatajenje disanja.Russula vomitus donosi plodove u isto vrijeme kad i jestiva russula, odlikuje se jarko crvenom, svijetlocrvenom bojom klobuka. Rub kape je dolje, tup. Pulpa je ružičasta, gorkastog okusa i voćne arome. Raste u blizini listopadnog (ponekad crnogoričnog) drveća.

U velikim količinama ova gljiva je smrtonosna. Što se tiče kemijske strukture, muskarin je trimetilamonijev kloridna sol 2-metil-3-hidroksi-5-aminometiltetrahidrofurana. Samo 50 mg tvari može izazvati teško trovanje u odrasle osobe. Za pojavu simptoma može biti potrebno nekoliko sati. Otrovanja ove prirode najopasnija su jer se otrov više ne može potpuno ukloniti iz tijela. Čak i nakon oporavka, dugo se opaža zatajenje jetre i visoki krvni tlak. Srećom, nejestive russule sadrže male količine muskarina, što ih čini manje opasnima. Ali čak i male doze otrovne tvari u sastavu izazivaju ozbiljne probavne smetnje.

Na prve znakove trovanja muskarinom (grčevi u želucu, povraćanje, proljev, ponekad grčevi, vrtoglavica, gubitak orijentacije u prostoru, vid i halucinacije), trebate odmah potražiti liječničku pomoć.

Procjena plave rusule

Plava rusula je jestiva gljiva, prema ocjeni okusa pripada 3. kategoriji. Ove se gljive široko koriste u kuhanju. Imaju dobar okus, mogu se jesti svježi, dinstani, kuhani, prženi ili posoljeni. Odlično se slažu s prženim povrćem. A slana russula jelo je poslastice. Slane plave russules dobro se kombiniraju s drugim sortama gljiva.

Prednosti russule

Azurna russula, poput njihovih jestivih kolega, obdarena je vitaminima B2 i PP. Ove su gljive neophodne za osobe s gastrointestinalnim bolestima. Russulas pomažu u smanjenju rizika od stvaranja krvnih ugrušaka. Osim toga, russula je niskokalorična, pa je izvrsna za one koji paze na svoju težinu. Istodobno, plave russules su vrlo hranjive, brzo utažuju osjećaj gladi.

Russula ima sposobnost zgrušavanja mlijeka, što rezultira ukusnim fermentiranim mliječnim proizvodom koji je koristan za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava.

Druga "raznobojna" russula

• Ružica ružičasta - uvjetno jestiva gljiva. Boja klobuka ove gljive je promjenjiva - od tamno ružičaste do crvene, dok je stabljika bijela, ponekad s ružičastim nijansama. Ove su gljive uobičajene u Euroaziji i Sjevernoj Americi. Raste u listopadnim šumama, a rijetko se nalaze u crnogoričnim. Ružičasta russula donosi plodove od srpnja do listopada. Okusne kvalitete ovih sirovina prilično su osrednje, potrebno ih je dugo kuhati kako bi se uklonila gorčina;
• Žuta russula - jestiva gljiva. Klobuk mu je intenzivno žut, a noga bijela, zahvaljujući tako jarkoj boji, ove prekrasne gljive jasno su vidljive u šumi. Žuta russula donosi plodove od lipnja do rujna. Raste u vlažnim borovim i brezovim šumama. Naseljavaju se u skupinama ili pojedinačno. Što se tiče okusa, žuta russula pripada 3. kategoriji, može se pržiti, kuhati i usoliti;
• Zlatnocrvena russula - jestiva gljiva. Boja kape je raznolika - crvena, žuta, ciglana, s ljubičastom bojom, a noga je kremasta. Russula raste zlatno-crveno u Sjevernoj Americi, Europi i Aziji. Raste u malim skupinama. Imaju malo slatkog okusa.

Pa što možete jesti?

Većina ostatka obitelji može se sigurno pojesti. Glavna stvar je zapamtiti ispravnu obradu i pripremu, kako bi se smanjila vjerojatnost ulaska nezdravih tvari u tijelo. U nastavku su opisane najčešće vrste koje se mogu sigurno i sretno iznijeti na stol.

Hrana russula (Russula vesca)

Jedan od najčešćih: ružičasto-smeđi šešir, polukružan ili plosnat, ovisno o zrelosti gljive. Noga je gusta. Raste cijelo ljeto i jesen.Hrana russula ima takav naziv s razlogom, jer je vrlo ukusna (ima orašastu aromu). Nije bez razloga jedna od najčešće konzumiranih namirnica.

Močvarica russula (Russula paludosa)

Inače, naziva se plovak, ima crveni, tamniji valoviti šešir u sredini s blago podignutim rubovima. Noga je bijela, poput vretena. Jestive, ali ne baš ukusne. Močvarna russula vrlo je česta u crnogoričnim šumama; raste u kasno ljeto i jesen. Unatoč imenu - močvarna russula - raste ne samo u močvarnim područjima, već se nalazi i na mjestima obraslim mahovinom.

Russula zlatna (Russula aurea)

Ima bogatu boju čepa od opeke do bakra. Sama kapica je od blago ispupčene do blago konkavne. Ima ujednačenu mesnatu nogu, koja s godinama postaje porozna. Zlatna russula je prilično rijetka. Međutim, ima dobar ukus.

Žuta russula (Russula claroflava)

Gljiva je obična polukružna ili ravna kapica, ali ima bogatu žutu boju. Meso joj je gusto, bijelo. Raste ljeti i u jesen pod brezama. Nemojte se bojati da je russula na prijelomu žuta i promijeni bijelu boju u sivu, a kad se skuha, općenito u tamno sivu. Ova pojava je normalno svojstvo ove gljive.

Smeđa russula (Russula xerampelina)

Ima ljubičastu boju koja je tamnija u sredini s blago ispupčenim ili blago udubljenim oblikom s otiskom u sredini. Ima dobar okus, ali miris je specifičan. Smeđa russula dobila je tako ime zbog činjenice da ako je noga oštećena, njezina boja postaje smeđa zbog crvenkaste nijanse, za razliku od drugih kolega, čija boja, kad se slomi, ostane iste boje ili postane pomalo siva. Zanimljivo je da se russula russula u nekim zemljama smatra delikatesom.

Plava rusula (Russula azurea)

Gljiva s polukružnom do konkavnom kapom s otiskom u sredini nježne lila do ametist plave boje s dobro uklonjivom paukovom kožom. Ima ugodan aromatičan okus.

Opis izgleda plave russule

Promjer kapice azurne russule je 5-8 centimetara. Kapa je mesnate strukture. Njegov je oblik u početku konveksan, s vremenom postaje ravan i u sredini udubljen. Boja kape je tamnoljubičasta, ametist plava, a ponekad i maslinasto plava i lila. Središnji dio kape je tamniji, a rubovi svjetliji. Koža se lako odvaja od kape.

Pulpa je prilično jaka, bijela, nije oštra. Pulpa nema mirisa. Ploče su ravne, najčešće račvasto razgranate, bijele. Spore su praktički sferne, bradavičaste ili bodlje. Spore bijeli prah.

Noga je čvrsta, pri vrhu se sužava. U mladim plodištima noge su snažne, a s godinama postaju šuplje i višekomorne. Visina nogu kreće se od 3 do 5 centimetara. Boja noge je bijela.

Mjesta rasta azurne russule

Plava russula raste u crnogoričnim šumama. Nalaze se uglavnom u šumama smreke. Žive u cijelim gnijezdima. Ove su gljive uobičajene u europskom dijelu naše zemlje i u baltičkim državama. Azurna russula donosi plodove od kolovoza do rujna.