Zelena sipava: ocjena jestivosti i kemijskog sastava

Jestiva russula zelenkasta i njena fotografija

Kategorija: jestiva.

Klobuk zelenkaste russule (Russula virescens) (promjer 5-16 cm): zelen, ali može biti žućkast ili plavkast. U mladih gljiva je u obliku polukugle, u starijih gljiva. Mesnati, često ispucani. Koža je vrlo debela, teško se odvaja od pulpe.

Noga (visina 4-12 cm): obično bijela.

Ako pomno pogledate fotografiju zelenkaste russule, možete vidjeti male ljuskice pri samom dnu noge.

Ploče: česte, bijele ili svijetle krem ​​boje.

Meso: čvrsto i bjelkasto, blago ljutog okusa.

Dvostruki: zelenkasti predstavnici blijede žabokrečine (Amanita phalloides), razlikuju se od russula po tome što imaju prsten na nozi i volvu.

Ova jestiva russula raste od sredine srpnja do početka listopada u umjerenim zemljama.

Gdje ga možete pronaći: u listopadnim i mješovitim šumama, najčešće u blizini hrastova i breza.

Jelo: jedna od najukusnijih russula, koja se može jesti nakon 15 minuta ključanja, ukiseljena, posoljena ili osušena.

Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.

Drugi nazivi: russula luskava.

Što su jestive russule: hrana

Kategorija: jestiva.

Šešir za hranu russula (Russula vesca) (promjer 4-12 cm): mat, ružičasto-crven, ciglan ili crveno-smeđi. U mladih gljiva je polukuglasta, s vremenom postaje gotovo ravna. Blago ljepljiv na dodir po vlažnom vremenu. Rubovi su zakrivljeni prema unutarnjoj strani, ponekad valoviti i rebrasti. Koža ne prekriva potpuno meso, izlažući ploče na rubovima, lako se uklanja samo s rubova.

Noga (visina 3-7 cm): bijela, žuta ili ružičasto-hrđava, vrlo kratka, cilindrična. Guste u mladim gljivama, šuplje u starijim.

Ploče ove vrste gljiva russula vrlo su česte, bijele ili žućkaste, ponekad s hrđavim mrljama.

Obratite pozornost na fotografiju russule hrane: njezina je pulpa mesnata i gusta, bijela, lomljiva. Bez izraženog mirisa

Dvostruko: rođaci russula, ali samo ljuska hrane ne prekriva tanjure.

Kad naraste: od sredine srpnja do kraja rujna u Europi.

Gdje ga pronaći: U svim vrstama šuma, osobito u blizini breza i hrastova.

Jelo: ukusna gljiva. Koristi se u bilo kojem obliku, pod uvjetom da se kuha 15 minuta.

Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.

Drugi nazivi: jestiva russula.

Vanjski opis breze russula.

Voćno tijelo breze russule je mesnato, sastoji se od nožice i klobuka. Klobuk je vrlo mesnat i lomljiv. Promjer mu je 2-5 centimetara. Kod nezrelih plodišta rubovi klobuka su valoviti. Kako stare, klobuk postaje blago ulegnut. Boja mu može biti različita - od bakrene do crvenkaste, ali najčešće je ružičasto -lila sa žućkastim nijansama. Kod visoke vlažnosti kapica postaje pjegava, a boja joj postaje kremasta. Gornja koža kape se lako uklanja.

Meso breze russule vrlo je krhko. Boja pulpe je bijela. Miris pulpe je slab, a okus je oštar. Himenofor breze russula je lamelarni. Tvore ga tanke i rijetke ploče. Struktura ploče je krhka. Malo rastu zajedno s površinom noge. Rubovi ploča su neravni. Boja ploča je bijela. Spore bijeli prah. Spore su jajaste.

Noge breze russule u mladoj dobi vrlo su guste, a nakon kiše postaju vrlo krhke, jer se natope. Najčešće je debljina noge ista, ali ponekad joj je gornji dio tanji. Boja noge je žućkasta ili bjelkasta. Površina noge je naborana. Unutra je šuplje, osobito u odrasloj dobi.

Mjesta rasta breze russule.

Breza russula uobičajena je u sjevernoj Europi. Ove su gljive ime dobile jer rastu u brezovim šumama, nalaze se i u listopadno-crnogoričnim šumama, u kojima ima mnogo breza.

Breza russula preferira vlažna mjesta; mogu se naći na sfagnumu i u močvarnim područjima. Ova vrsta je uobičajena u Rusiji, Velikoj Britaniji, Skandinaviji, Bjelorusiji. Birch russules počinju donositi plodove u srpnju, a završavaju u prvoj polovici jeseni.

Vrednovanje jestivosti breze russule.

Birch russula klasificirana je kao uvjetno jestiva, ali neki mikolozi smatraju je nejestivom. Ne preporučuje se konzumacija sirovice breze, jer može uzrokovati probavne smetnje. Otrovne tvari sadržane su samo u gornjem sloju, koji prekriva plodište, ako se film ukloni, gljive će biti sigurne.

Prethodna priprema

Kako soliti russulu - jeftino, brzo i ukusno

Russula ima jedno svojstvo - pulpa ovih gljiva, posebno nekih vrsta, ima tendenciju da bude gorka, pa jedući ih sirove neće uspjeti, a prije kuhanja sirupa za hranu moraju proći posebnu obuku.

Pravila za prethodnu pripremu ovih gljiva nisu nimalo komplicirana, ali kako bi se russules pravilno solile, ne mogu se zanemariti.

Važno je zapamtiti da svaka vrsta russula ima svoje karakteristike okusa - neke zahtijevaju više napora u preliminarnoj pripremi, druge manje - sve se odlučuje ovisno o specifičnoj vrsti. Stoga, prije nego što počnete kuhati gljive, svakako morate imati informacije o značajkama vrste rusule koju želite kuhati

Voćna tijela moraju se pažljivo pregledati i sortirati, uklanjajući trule, prezrele ili pretjerano oštećene primjerke.
Gljive se moraju oguliti i isprati pod mlazom vode pomoću male četke za uklanjanje tvrdokorne prljavštine.

Kora s klobuka mora se pažljivo ukloniti - ona je najčešće izvor većine gorčine. Istodobno, budite oprezni jer se kapica russule lako mrvi.
Za konačno uklanjanje gorčine iz pulpe gljiva, plodovi se moraju namočiti u vodi

Period namakanja ovisi o vrsti gljive, a može biti od 6 do 24 sata. Istodobno, vodu treba mijenjati otprilike svaka 3 sata. Nakon namakanja plodišta se moraju isprati pod tekućom vodom.
Preveliki primjerci režu se na 2 - 3 dijela. Male se mogu ostaviti kakve jesu. Glavna stvar je da su svi pojedinačni komadi iste veličine - tada će se ravnomjerno usoliti.
Možete koristiti emajl i stakleno posuđe, ali oni ne vole željeznu sirovinu i mogu pocrnjeti.

Važno je, u budućnosti, pridržavati se pravila skladištenja domaćih kiselih krastavaca. Obično se čuvaju u hladnjaku ili podrumu, gdje se temperaturni režim mora održavati od 0 do +8 stupnjeva.

Također, ne zaboravite na sterilizaciju staklenki u koje ćete staviti rusulu. Kršenje tehnologije sterilizacije vrlo je opasna stvar, koja često dovodi do vrlo neugodnih posljedica. Obično se staklene staklenke za kisele krastavce steriliziraju dva puta - neposredno prije stavljanja proizvoda u njih i odmah nakon zatvaranja poklopaca.

Postoji mnogo nimalo kompliciranih recepata za soljenje russule za zimu, a ovaj članak predstavlja neke od njih.

Imajte na umu da se u nekim receptima koriste gljive koje su već podvrgnute posebnoj preradi, dok su druge u ovoj recepturi dio recepta.

Besprijekoran okus russule

Russula besprijekorna je jestiva gljiva. Po svom ukusu dodijeljena mu je 3. kategorija. Ove se gljive mogu jesti svježe ili slane.

Slične vrste

Cijela semenka može se zamijeniti s drugim vrstama crvenka, ali imaju pikantan ili papreni okus. Ova gljiva izgleda poput zeleno-crvene russule.

Ostale gljive ovog roda

Luskavica je jestiva gljiva. Promjer njegove kape je 5-15 centimetara.U početku je oblik polukuglast, no s godinama se u središtu stvara udubljenje, a rubovi se uzdižu. Boja kape je zelena ili sivo-zelena. Rubovi kape su blago razderani, koža se uklanja do polovice kape. Noga je bijela, gusta.

Luskavica raste u listopadnim šumama, birajući područja s kiselim tlom. Ove se gljive beru od ljeta do jeseni. Izvana ova gljiva podsjeća na otrovnu blijedu žabokrečinu pa se mora pripaziti pri sakupljanju.

Crna rusula je uvjetno jestiva gljiva. Promjer njegove kapice kreće se od 5 do 15 centimetara, a oblik se mijenja iz konveksnog u lijevkasti. Boja kape je tamnosmeđa. Površina čepa je blago ljepljiva. Noga doseže visinu od 3-6 centimetara, dok je promjer prilično velik-2-3 centimetra. Po strukturi je noga gusta, a u boji se podudara s kapom. Kada se dodirne, noga postaje crna.

Ispod borova raste crna rusula. Preferiraju kisela tla. Plodovi od srpnja do listopada, ali ne previše. Raste uglavnom u sjevernim regijama. Po okusu spadaju u 4. kategoriju, pogodni su isključivo za soljenje. Okus slane russule je sladak i ugodan.

Slične vrste

Zelena russula uključena je u kompleks vrsta koje se razlikuju samo po mikroskopskoj građi.

• Russula anatina Romagn., 1967. raste pod hrastom, bukvom i grabom.
• Russula atroglauca Einhell., 1980. također raste pod brezom, s tamnijim klobukom. Najznačajnije razlike su u građi kutikule kapice.
• Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr., 1863. s ponekad zelenom kapom odlikuje se nelomljivim pločama.
• Russula medullata Romagn., 1997. javlja se uglavnom pod topolama, odlikuje se jarko žutim pločama sa starošću i oker prahom spora.
• Russula ochrospora (Nicolaj) Quadr., 1985. raste pod lipom, odlikuje se oker prahom spora.
• Russula parazurea srp. Schäff., 1931. nalazi se i pod brezom, odlikuje se plavkastom kapom s plavkastim nijansama i svjetlijim pločama.
• Russula pseudoaeruginea (Romagn.) Kuyper & Vuure, 1985. raste pod hrastom i bukvom. Razlikuje se mikroskopskom strukturom kutikule.
• Russula stenotricha Romagn., 1967. raste pod raznim listopadnim drvećem. Razlikuje se u strukturi kože kape.
• Russula subterfurcata Romagn., 1967., sa snažno razgranatim oštricama na stabljici, raste ispod hrasta i bukve. Također se razlikuje po strukturi kože kape.

Russula blijedi

Opis

Prekrasnu russulu odlikuje svijetla boja klobuka koja s vremenom "blijedi", pa otuda i naziv vrste.

Šešir

Blijede kape russula obično su male (do 10 cm u promjeru), ali postoje izuzetno veliki prezreli primjerci. Boja je obično blizu grimizne, s tamnijim rubovima. Prosvjetljenje se može primijetiti u središtu. Male rusule imaju sferne, postupno se otvaraju kape. Površina čepa je suha i glatka. Sazrijevanjem gljive i povećanjem njene veličine, boja klobuka blijedi. Koža se teško odvaja od kape.

Noga

Noga lijepe russule relativno je debela i niska (oko 3 cm debljine i 6 cm duljine). Cilindričnog je oblika s nastavkom prema dolje. Boja mu je pretežno bijela s ružičastim nijansama u gornjoj trećini. U donjoj trećini mogu se pojaviti žute mrlje.

Pulpa

U mladih primjeraka meso je bijelo, a u starih primjeraka sivkasto, na rezu pocrveni, pa posivi. Konzistencija je gusta, žilava, osobito na nogama, pa mnogi ljudi radije jedu samo šešire. Sirova gljiva ima gorak okus, kuhana slatkasto.

Distribucija i prikupljanje

Prekrasna russula rasprostranjena je gotovo u cijelom svijetu, ali preferira umjerene širine. Simbiotski suživot obično se nalazi u russulama koje blijede s listopadnim drvećem. No, rast ove vrste moguć je i u crnogoričnim šumama.

Slične vrste

Russula koja blijedi ima prilično karakterističan izgled kako se ne bi zamijenila s drugim gljivama. Jedina gljiva koja joj pomalo liči je russula, goruća ili emetična.

Potonji se razlikuje po bjeljim pločama (koje ne tamne u zrelim gljivama) i pulpi koja ne sijedi na rezu. Ova gljiva ima vrlo gorak okus, pa se smatra nejestivom.

Njegova uporaba može uzrokovati želučane probleme, što odražava i njegovo ime. Međutim, prema nekim izvorima, emetik russula postaje jestiv kad se dobro prokuha.

Jestivost

Prekrasna russula ima, prema mnogim potrošačima, vrlo osrednji okus. Noge ovih gljiva rijetko se jedu zbog njihove krutosti. Možemo reći da je russula amaterska gljiva, pogodna za one koji preferiraju jaku konzistenciju hrane. Nakon vrenja, russula se prži s krumpirom, posoli i ukiseli.

Zanimljivosti

Russula gljive, uključujući russula koja bledi, odlikuju se brojnim zanimljivim svojstvima:

• Russulin koji se nalazi u russuli potiče zgrušavanje mlijeka, pa se komponente russule mogu koristiti u proizvodnji sira.
• Lecitin, koji je dio ove gljive, snižava sadržaj lošeg kolesterola u krvi.
• Redovita uporaba russule čisti gastrointestinalni trakt.

• Russula je dobila ime ne zato što se može jesti sirova. Upravo suprotno: kao i svaka uvjetno jestiva gljiva, zahtijeva prethodnu probavu.

A naziv dolazi po tome što se kiseli krastavci od ovih gljiva pripremaju brže nego od ostalih.

Ne beru gljive svi berači gljiva. Mnogi ih zanemaruju, jer ima vrganja, mahovine i drugih, "vrijednijih" gljiva. Međutim, pržena ili slana russula također je vrlo jestiva i ukusna.

Russula: opis i fotografije gljiva. Kako izgleda russula?

Šešir

Voćno tijelo russule sastoji se od klobuka i nožice. Oblik klobuka se mijenja kako raste i razvija se. U mlade je rusule polukružna, gotovo sferična, polukuglasta; tada postaje konveksan ili konveksno ispružen, a kod starih gljiva-plosnat sa udubljenim središtem ili u obliku lijevka.

Rubovi kape kod različitih vrsta rusule mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, gomoljasti ili glatki, s godinama se mijenjaju. Kod nekih vrsta rubovi su ravni, kod drugih su spušteni ili podignuti. Veličine kape variraju od 2 do 15 cm.

Cijela russula

Koža koja pokriva klobuk, čak i u gljiva iste vrste, može imati:

• bilo glatke, vlažne i ljepljive;
• ili suha, mat, mekana baršunasta.

Ljepljiva površina se s vremenom može osušiti, a ponekad je u početku suha.

Kora od pulpe čepa zaostaje na različite načine:

• lagan (u breza russula (lat.Russula betularum);
• do polovice (u solarnoj rusuli (lat.Russula solaris);
• samo uz rub (kod zlatne russule (lat.Russula aurea).

Boja kapice russule uključuje gotovo sve nijanse solarnog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek jednobojna: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze u boji, kao da blijedi na suncu.

Himenofor

Himenofor russula ili donja površina klobuka sastoji se od široko ili usko priljubljenih ploča različitih duljina, debljina, frekvencija i boja. Plodovi russula mogu biti bijeli, svijetložuti, svijetlo krem, blago ružičasti, oker, limun žuti.

Noga

Češće se pojavljuju russules s cilindričnim nogama pravilnog oblika, rjeđe - sa fusiformom (maslina russula (lat.R. olivacea), klavate (zlatna russula (lat.R. aurea)), cilindrične, ali sužene prema bazi (hrana russula, ili jestiva (lat. R. vesca). Noga je pričvršćena na sredinu klobuka. Meso joj se s godinama mijenja, u mladih gljiva može biti puno, odnosno rastresito, nalik pamuku ili gusto. Sa starenjem , u njemu se pojavljuju šupljine, postaje spužvast i lomljiv.Boja noge može biti i svijetla: bijela, žućkasta, krem, ružičasta i tamna: siva ili smeđa. U podnožju mogu biti prisutne hrđave mrlje, kao, na primjer, u zelenoj rusuli (latinski R. aeruginea). Površina nogavice je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta, a s godinama može postati blago naborana.

Svijetložuta russula

Pulpa

Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetle boje; debela ili tanka; bez mirisa ili slabe arome i različitog okusa. Kad se plodište russule slomi, mliječni sok se ne oslobađa.

Ploče, pulpa i noge russule vrlo su krhke. Krhkost i lomljivost ovim gljivama daju sferociste - posebne skupine vezikularnih stanica koje se nalaze u plodištu.

Močvarna rusula

Spore u prahu

Prah spora russula također ima drugačiju boju: bjelkastu, kremastu, svijetlo kremastu, žutu, svijetlo oker.

Prva pomoć kod trovanja majorovom rusulom

Glavne radnje u slučaju trovanja vrstama Mayra trebale bi biti usmjerene na uklanjanje otrovnih tvari ispiranjem želuca i klistirima.

Trebali biste postupiti na sljedeći način:

1. Popijte u malim gutljajima oko 1 litru tople vode razrijeđene kalijevim permanganatom do ružičaste boje.
2. Dodirnite korijen jezika prstima uzrokujući povraćanje.
3. Nastavite piti vodu i izazivati ​​povraćanje dok povraćanje ne bude bistro i bez hrane ili žuči.
4. Uzmite aktivni ugljen i lezite kako biste povratili snagu.

Morate nastaviti piti malo vode kako biste izbjegli dehidraciju. Prikladan je izvarak bilja poput kamilice, metvice i borovice.

Opis valovite rusule

To je gljiva od plastike. Klobuk je u mladih primjeraka zvonast ili polukuglast; u procesu rasta konveksni oblik se mijenja u opušten, a doseže do ulegnutog, dok su rubovi savijeni. Promjer klobuka u zrelih primjeraka je 13-15 centimetara.

Karakteristična boja klobuka mladih gljiva je sivo-zelena, kasnije nijansa postaje maslinasta ili ljubičasta s crno-ljubičastim ili tamnosmeđim središtem. Klobuk je gust, gladak, mesnat. Kod mladih plodišta površina klobuka je sjajna, ljepljiva, a kod odraslih postaje mutna. Rubovi kape mogu biti valoviti ili ravnomjerni. Koža se može ukloniti za trećinu s kape.

Ploče se često nalaze, njihova je boja u početku bijela, ali s vremenom postupno požute. Najčešće su ploče široke, mogu biti spuštajuće ili slobodne. Duljina ploča jednaka je i različita. Tekstura ploče je krhka sa šiljatim rubovima.

Noga russule je valovita, cilindrična, ravna. Visina mu se kreće od 4 do 10 cm, a debljina 1-3 cm. Boja noge je bijela s ružičastim nijansama u gornjem dijelu i žuto-smeđa pri dnu. U zrelih primjeraka noge postaju sive pa čak i smeđe.

Meso crno-ljubičaste russule gusto je, osobito u nozi. Boja pulpe je bijela, ali kad se lomi ili reže, ima karakterističnu ružičastu nijansu, zatim postaje crvena, a zatim postaje siva pa čak može pocrnjeti. Okus i miris pulpe mladih gljiva je opor, ali zrela plodna tijela imaju slatkast okus i ugodnu voćnu aromu. Valovita rusula nema mliječni sok. Spore su bodljikave, žuto-bijele boje, gotovo sfernog oblika.

Mjesta uzgoja crno-ljubičaste russule

Ove se gljive nalaze u crnogoričnim i listopadnim šumama, među borovima, hrastovima, bukvama. Donose plodove od sredine kolovoza do listopada. Raste pojedinačno ili u skupinama. Preferiraju planinski ili brdoviti teren. Najčešće se nalaze u humusu ispod drveća.

Jestiva russula valovita

Russula valovita je jestiva gljiva 3. kategorije. Ima jako meso pa se ne lomi kad se ubere. Crna i ljubičasta rusula pogodna je za pripremu raznih toplih i hladnih jela, kao i za soljenje.

Opasna sličnost

Jestiva valovita rusula ima otrovnog "blizanca" - gorušicu koja gori. Ove su gljive po izgledu vrlo slične, ali potonje su vrlo otrovne. Nije uzalud ubodna russula nazvana povraćanjem i mučninom, uzrokuje gastrointestinalne tegobe. Postoje dokazi da ove rusule sadrže muskarin. Neki berači gljiva, ipak, za jelo koriste gorušicu, pa ih prethodno skuhaju 20 minuta i operu.

Kapa ubodne russule isprva je konveksna, a s vremenom postaje sve otvorenija, pa je kao posljedica toga potpuno depresivna. Rubovi starijih primjeraka rebrasti su. Boja od svijetlocrvene do ružičaste s oker i bijelim mrljama. Noga je cilindrična, šuplja, snažna.

Užarena russula često raste na tresetištima na raznim mjestima. Također se nalaze u listopadnim šumama, rjeđe rastu u crnogoričnim šumama. Ove gljive vole planinski teren. Donose plodove od srpnja do listopada.

Opis

Klobuk doseže 4-14 cm u promjeru, prvo ispupčen, zatim spljošten i ulegnut. Boja je travnatozelena, ponekad žućkastosmeđa, ali ne sivkasta i nije lila. Koža je sjajna, sluzava, može se ukloniti za otprilike jednu trećinu kape.

isprva su prilično česte, krhke, zatim se razilaze, gotovo oslobođene stabljike, povremeno se granaju pored nje.

Noga je cilindrična, bijela, s godinama, prekrivena smećkastim mrljama.

Pulpa je jaka, bijela, zatim žućkasta. Okus je slatkast, opor na tanjurima, miris je suptilan.

Spore u prahu krem ​​boje. Spore 6-10 × 5-7 µm, eliptične, bradavičaste, s vrlo nepotpunom mrežicom. Hife kutikule kape nisu natečene, nitaste, s pravokutnim stanicama.

Jestivo, ima ugodan, ne gorak okus.

Jestivo

Ostatak russule blagog okusa doista se može jesti sirov, ali nemojte to činiti zbog moguće zabune oko mješavine gljiva.

Navedimo jestivu rusulu s kratkim opisom:

1. Močvarna - crvena ili tamno narančasta boja s gustom kapicom, raste u vlažnim četinarskim sastojinama na proplancima. Okus za 5.
2. Olujno - slaba aroma haringe zbunit će početnika u skupljanju gljiva, no ove smeđe kestenjaste gljive poslastica su zbog bogatog okusa.
3. Žuta - izdaleka izgleda poput lisičarke, no u obliku kape i nogu tipična je rusula. Gljiva treće kategorije bez izraženog okusa.
4. Zeleno -crvena - boja klobuka se mijenja u ovoj shemi boja i na jednoj gljivi. Okus je C razreda.
5. Zlatno - žuto -crvene kapice ove gljive reći će vam da je dobrodošao gost u soljenju i prženju.
6. Krhka - ružičasto -ljubičasta boja i krhkost pulpe karakteriziraju ovu russulu. Štoviše, nema okusa, može se koristiti samo u kiselim krastavcima.
7. Višnji lovor, ili badem - podsjeća na Valui u svijetlosmeđoj boji, razlikuje se po nozi bez rupe i izravnanoj kapici.
8. Morze je također svijetlosmeđa, ali ova vrsta ima takvu boju na nozi i ploči. Prosječan okus, dobra gljiva u kiselim krastavcima s prethodnim namakanjem.
9. Siva - tako nazvana zbog činjenice da rezovi ili lomovi postaju sivi u zraku. Sama gljiva je žuto-smeđa na nozi visokoj za russula, do 10 centimetara.
10. Plavo-žuta-plavo-lila boje s područjima žute nijanse. Razlikuje se po najfinijem orašastom okusu.
11. Azurna ili plava - plavo -ljubičasta gljiva u boji slična ljubičastoj ryadovki. Okus stavlja azur na 2. do 5. mjesto među russulama.
12. Turska - mirisna i ukusna russula smeđeg ili ljubičastog cvijeća, raste u crnogorici.
13. Divno, ili besprijekorno - maslinastozeleno koje se pretvara u crvenkasto ljubičastu. Jestiva gljiva treće kategorije.
14. Zelenkasta - smatra se najukusnijom rusulom, sa zelenom ili sivo -zelenom kapom.

Nejestivo

Odmah primjećujemo nejestive vrste russula, kojih nema toliko.Ove gljive nisu otrovne, ali gorčina sadržana u njima daje pravo da ih se klasificira kao uvjetno jestive. Opor okus uklanja se nekim vrstama predprocesiranja: natapanjem ili kuhanjem, ali jesti sirovo ne dolazi u obzir.

1. Russula je oštro kaustična - gljiva svijetlo ružičaste ili svijetlo crvene boje. Razlika od ostalih vrsta je film koji se lako skida na čepu, čije uklanjanje smanjuje gorak okus.
2. Russula blijedi, manje je zasićena ružičastocrvenim tonovima od prethodne gljive, ali ima i postojanu gorčinu.
3. Krvavocrvena se odlikuje spomenutom bojom kape, a noga ove vrste također je obojana u jarko ružičastu boju.
4. Mayrova russula - izgleda kao crvena, samo s gorčinom, još jedna razlika - snažno se mrvi.
5. Oštra russula - gljiva ljubičasta ili jorgovana s gorućom pulpom.
6. Birch russula - svijetlo ružičasta s lako uklonjivim filmom, kako naziv govori, raste u zasadima breze.

Ujedinjena kvaliteta u nejestivim russulama, također se pogrešno nazivaju lažnim, svijetlim, kao da vrište zbog opasnosti. No, kao što je gore spomenuto, nakon odgovarajuće obrade, gljive su jestive.

Kako prikupiti i pripremiti russulu?

Sakupljanje russula treba provoditi samo u košarama ili emajliranim kantama. Ploče gljiva su krhke, brzo se mrve pa ih ne možete nositi u vrećama, ruksacima, plastičnim vrećicama i na dnu posuđa ispod drugih gljiva, gdje se lako lome.

Nije važno režete li gljivu nožem, uvijate je ili je samo povlačite: od ovog razgranatog podzemnog micelija neće biti štete. Ubrani "urod" ne može se dugo skladištiti, mora se preraditi što je prije moguće

Krhku russulu možete očistiti nakon opekotina ili držanja u kipućoj vodi 20 minuta ili natapanje gljiva u hladnoj vodi neko vrijeme. Tijekom čišćenja morate ukloniti razne grančice, iglice, lišće i ostale šumske ostatke, izrezati zamračene, kao i mjesta koja su pojeli crvi i insekti. S kapica crvene russule potrebno je ukloniti kožu koja je gorka. Nakon čišćenja, gljive se moraju oprati. Gljive se obično ne peru prije sušenja.

Srebrna russula (jestiva vrsta)

Kao i ostale gljive, russula može biti:

• pržiti,
• kuhati,
• sol,
• marinirati,
• kvasac,
• smrznuti za zimu.

Sušiti ih je nepoželjno, zbog činjenice da mnoge vrste imaju gorak okus.

Kisela russula prilično je ukusno jelo. Da biste uklonili gorčinu prije prženja ili vrenja, preporučljivo je gljive namočiti 10-12 sati, 2-3 puta mijenjajući hladnu vodu. Nakon toga se isperu i kuhaju 5 minuta u blago posoljenoj vodi. Zatim se gljive stave u emajliranu ili staklenu posudu i preliju otopinom pripremljenom od vode, soli i šećera, na vrh se stavi lišće ribiza i, pokrivajući sve tako da salamura izlazi odozgo, ostavi da fermentira na temperaturi od 20 ° C. Za mjesec dana, fermentirana russula bit će spremna.

Za naknadnu pripremu jela morate russulu kuhati najmanje 30 minuta, posoliti, dodati začine i povremeno uklanjati nastalu pjenu. Zatim ih treba baciti u cjedilo. Ako je uslovno jestiva russula gorka, tijekom kuhanja gorčina će otići u vodu koju jednostavno ocijedite. Russulu možete pržiti kuhanu, namočenu, pa čak ni namočenu: glavna stvar je da nemaju gorući ili gorak okus. Tijekom prženja možete dodati luk, začine, limunov sok, češnjak i druge sastojke.

Russula se soli i kiseli na isti način kao i ostale gljive. Štoviše, za razliku od drugih gljiva, russula se može posoliti za jedan dan, pa čak i brže. Nakon čišćenja i kratkog namakanja, gljive se prenose u emajliranu zdjelu, dodaju se sol, češnjak i začini po vašem ukusu, pokrivaju poklopcem i ostavljaju najmanje 12 sati. Nakon tog vremena, russula se može jesti.

Opis zelene russule.

Klobuk zelene russule nije previše mesnat. Njegov promjer doseže 14 centimetara. Površina čepa je ljepljiva.Po suhom vremenu šešir sjaji i izgleda prilično apetitno. Klobuci mladih primjeraka imaju blijedozelenkastu ili bjelkastu boju, a do starosti postaju smeđi.

Sporonosni sloj u zelenoj russuli predstavljen je lamelarnim tipom. Kod mladih gljiva ploče su bijele, a kod prezrelih primjeraka kremaste. Ploče su krhke, isprva se nalaze prilično često, a zatim se razilaze. Gotovo su slobodni od noge, ponekad se granaju uz nju. Boja spore u prahu je krem. Spore su bradavičaste, eliptičnog oblika, s nejasnom mrežicom.

Noga je ravna, cilindrična. Prilično je debeo - opseg mu može biti i do 5 centimetara. Boja noge je bijela, a s godinama se na njezinoj površini pojavljuju smećkaste mrlje.

Meso zelene russule je jako. Okus je sladak, a miris se gotovo ne osjeća. Boja pulpe je isprva bijela, a s vremenom postaje žućkasta.

Mjesta rasta zelene russule.

Zelena russula može rasti gdje god ima šuma. Naseljavaju listopadne i mješovite šume. Ruska klima je najpovoljnija za ovu vrstu, pa je populacija zelene russule prilično brojna.

Zelena russula donosi plodove od srpnja do listopada. Vole prohladno vrijeme pa ih ima najviše u jesen. U to je vrijeme najveća berba zelene russule. Raste u pojedinačnim primjercima ili u nekoliko grupa.

Zelena russula rasprostranjena je u europskim mješovitim i listopadnim šumama. Ove gljive tvore uzajamno korisne saveze (mikorizu) s pahuljastom brezom i visećom brezom.

Vrednovanje jestivosti zelene russule.

Zelena russula pripada jestivoj vrsti russula. Ima ugodan, a ne gorak okus. Po svom ukusu svrstani su u 4. kategoriju. Ova vrsta rusule je najsigurnija za konzumaciju.

Zelena russula može se podvrgnuti raznim vrstama kulinarske obrade. Pogodni su za prženje, dinstanje, soljenje, kiseljenje. Ovakva se gljiva može jesti čak i sirova.

Prednosti zelene russule i pravila za njihovo sakupljanje.

Za razliku od mnogih drugih gljiva, zelene sekvice teško se mrve tijekom sakupljanja i dobro podnose transport, budući da imaju prilično gustu strukturu, što je jedna od glavnih prednosti ove vrste.

Vrijedno je zapamtiti da se sve gljive trebaju sakupljati izvan granica grada i cesta, jer apsorbiraju otrovne tvari i isparenja iz zraka i tla.

Sličnost zelene russule s drugim gljivama.

Ovu vrstu russula lako je prepoznati po zelenkastoj nijansi kape. No, početnici, ipak, mogu zbuniti zelenu russulu s blijedom žabokrečinom. Blijedu žabokrečicu možete razlikovati po prstenu na nozi, kojeg russula nema.

Kemijski sastav zelene russule.

Zelena russula je dijetetski proizvod - njen kalorijski sadržaj je 19 kilokalorija na 100 grama. Sastoje se od masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Osim toga, bogati su mineralima i vitaminima. Sadrže vitamine PP, C, E, B1 i B2. Sadrže i minerale: Mg, Ca, K, P, Na i Fe.