Kontroverze u hrani: gljive

Kontaminacija gljiva radionuklidima

Jestive gljive štetne su za ljudsko zdravlje ako su onečišćene radioaktivnim tvarima. Taj je problem postao hitan nakon nesreće u nuklearnoj elektrani u Černobilu. Voćno tijelo aktivno apsorbira cezij-137 i stroncij-90.

Znanstvenici su dokazali da gljive sadrže više radionuklida od tla, vode i drveća koje ih okružuje. Razina radioaktivnih tvari ne ovisi o njezinoj dobi, ali u kapici ima više otrova nego u nozi. Također je važno:

• vrsta gljiva;
• količina radionuklida u tlu, vodi, zraku;
• atmosferski uvjeti i drugo.

Različite vrste gljiva akumuliraju cezij-137 i stroncij-90 na različite načine. Postoje vrste koje dobro akumuliraju radioaktivne tvari: maslac, poljska gljiva, mliječna gljiva, gljiva, podgruzdok i druge. Šumari ne preporučuju sakupljanje u zagađenim područjima i jedenje.

Ryzhiksi akumuliraju radioaktivne tvari više od ostalih gljiva

Gljive sa srednjom i niskom razinom apsorpcije (russula, camelina, lisičarke, vrganj, smrčak, medene gljive, obični šavovi, šampinjoni i drugi) šumari savjetuju za berbu.

Prije pješačenja najprije se morate raspitati o razini radioaktivne kontaminacije područja. Informacije se mogu dobiti od šumara ili sanitarne stanice. Gljive se smiju brati s ukupnim onečišćenjem do 2 curi po četvornom kilometru. Ne možete ih sakupljati u blizini industrijskog područja, blizu ceste, kanalizacije itd.

Razarajući utjecaj

Svi zagađivači mogu nepovratno utjecati na biljne organizme uzrokujući i morfološke i fiziološke i biokemijske promjene. Ti su utjecaji obično nespecifični. Na primjer, teški metali i radionuklidi, ulazeći u biljne stanice, mogu stupiti u interakciju s različitim proteinima, što dovodi do promjena u staničnom metabolizmu - procesi fotosinteze, disanje su poremećeni, funkcije staničnih membrana se mijenjaju itd.

Na morfološkoj razini mogu se pojaviti promjene veličine, oblika, boje lišća i cvijeća, njihovo uvenuće ili odsijecanje. Često se krošnja drveća osuši, integritet kore je poremećen, korijenov sustav je deformiran, a neki organi rastu zajedno. Kod četinjača se bilježe promjene u veličini iglica. S jakim zagađenjem atmosfere u raznim stablima i grmljem uočava se kršenje intenziteta grananja.

Zagađivači atmosfere također mogu utjecati na pelud biljaka, mijenjajući površinu i oblik zrna peludi, narušavajući integritet ljuski i uzrokujući njihovo lijepljenje.

Općenito, priroda utjecaja onečišćujućih tvari ovisi o njihovoj količini u okolišu, o njihovoj kemijskoj strukturi, kao i o genetskim i vrstama svojstava samih biljaka, koje se razlikuju po svojoj otpornosti na toksične učinke povećanih koncentracija onečišćujućih tvari.

Što proizvodi sadrže

Fotografija: Nadezhda Kay

Kadmij i živa često se nalaze u ribi i plodovima mora. Dakle, prva je češća kod dagnji i kamenica, a druga - kod velikih grabežljivih riba, koje uključuju morskog psa, tunu, belugu, štuku i sabljarku. Činjenica je da ove vrste žive dulje od drugih i, shodno tome, imaju vremena akumulirati više metil žive. Osim toga, hrane se sitnom ribom koja također sadrži živu. Zato liječnici savjetuju da se odreknu takve ribe, a potrošnju ostatka svedu na jedan ili dva obroka tjedno.

No, još češće se višak kadmija nalazi u povrću, dinjama, krumpiru i zelenilu. Većina se nalazi u grahu, cilantro, kopar, peršin i celer. Osim toga, kadmij i olovo najčešće se nalaze u jabukama. Kadmij se ponekad nalazi na potpuno neočekivanim mjestima - na primjer, u začinima.

Voda za piće često sadrži živu - čak i flaširanu vodu koja je navodno prikladna za dječju hranu. Tako su 2016. stručnjaci iz Roskontrola otkrili višak sadržaja žive u vodi marki FrutoNyanya, Vinni i Nutrilak. Međutim, najnovije istraživanje Roskachestva rehabilitiralo je prvi uzorak.

Liječenje opijenosti zaraženim gljivama

U bolnici toksikologu treba reći da se zdravstveno stanje pogoršalo nakon konzumiranja gljiva. Podaci o ovoj vrsti su vrijedni, gdje su prikupljeni, kako su pripremljeni, koliko je ljudi jelo otrovnu hranu itd.

Liječenje ovisi o vrsti otrovne tvari

Liječnik nužno propisuje ispiranje želuca i crijeva, opće kliničke pretrage i sorbente. Nadalje, liječenje ovisi o vrsti otrovne tvari, budući da se trovanje teškim metalima i radionuklidima razlikuje po dodatnim simptomima. Opijenost teškim metalima zahtijeva uvođenje protuotrova.

U slučaju trovanja živom, bubrezi i hematopoetske funkcije ljudskog tijela su poremećene. Prekomjerna količina kadmija remeti sve vrste metabolizma. Olovo je snažan otrov koji napada crijeva, jetru, živčani sustav, krvne žile i fermentaciju proteina. Bakar ima patološki učinak na bubrege i jetru. Talij ostaje u ljudskom tijelu 6 mjeseci i duže, uzrokujući oštećenje vida i mišićno -koštanog sustava.

Tijekom razdoblja rehabilitacije, toksikolozi preporučuju da se žrtva pridržava posebne prehrane kako bi vratila normalno funkcioniranje sustava i organa.

Koje su gljive osjetljivije na zračenje?

Prema laboratorijskoj radiometrijskoj kontroli, stupanj nakupljanja radioaktivnih tvari, naime cezija u gljivama, može se podijeliti u četiri skupine:

1. Slabo nakupljene - jesenske gljive.
2. Srednje akumulirano - vrganje, lisičarke, vrganji.
3. Jako akumulirano - russula.
4. Radionuklidni akumulatori - poljske gljive i vrganji.

Poljske gljive pravi su prvaci u svojoj sposobnosti da akumuliraju radionuklide i doslovno ih isisaju iz tla. Ove su gljive ime dobile zbog činjenice da su ih ranije na tržište donijele iz Poljske, gdje se smatraju jednim od najboljih jestivih gljiva. U ZND -u poljske gljive rastu u Bjelorusiji, baltičkim državama i Ukrajini. Kao rezultat opetovanih mjerenja razine zračenja svježih gljiva ove vrste, moglo se primijetiti da je sadržaj cezija u njima bio na gornjoj razini norme, jednakoj 500 Bq / kg. Takve gljive podliježu odbacivanju i raspolaganje. Nedavno su čak i vrganje počele nakupljati radionuklide.

To je posljedica prodiranja onečišćenja zračenjem u dublje slojeve tla, gdje se nalazi micelij ovih gljiva. Danas se nejestive žučne gljive svrstavaju u bioindikatore. Valja napomenuti da u crnogoričnim šumama nema značajne migracije dugovječnih radioaktivnih elemenata duboko u tlo zbog prekomjernog nakupljanja crnogoričnih stabala.

Radioaktivnost tla održava se na približno istoj razini. Ako gljive kupujete na tržištu, čak i gljive i bukovače, svakako od prodavača zatražite kupon za provjeru razine radioaktivne kontaminacije. Treba navesti dozu sadržaja radionuklida. Takav kupon vrijedi 1 dan. Šampinjoni uzgojeni na radioaktivnom tlu također imaju povećan sadržaj radionuklida ili ostataka gnojiva, poput nitrata. Za gljive koje se uzgajaju u industrijskim razmjerima mora se izdati higijenski certifikat koji mora stalno pratiti robu.

Intenzitet apsorpcije cezija ovisi o gustoći raspodjele onečišćenja duž profila tla, o karakteristikama vrsta, prvenstveno o dubini micelija i uvjetima uzgoja. Studije su pokazale da ima manje cezija u gljivama koje uništavaju drvo, poput agarike.Glavni dugovječni radionuklidi koji su dio najveće radioaktivne kontaminacije okoliša podrijetlom nuklearne energije, bez obzira na vrste izvora, su cezij, stroncij, s iznimno malom količinom plutonija. Brzina raspadanja ovih radionuklida znatno je niža od brzine njihove akumulacije u okolišu; u suvremenim sustavima zaštite i standardima za ispuštanje radionuklida u okoliš dovodi do nakupljanja emitirajućih tvari u ekosustavima. Postaje očito da je u uvjetima tehnološkog zagađenja najučinkovitija mjera jednostavno ne koristiti gljive skupljene u šumi za hranu i uzgajati ih u umjetnim uvjetima. Šampinjoni i vrganje dobro upijaju živu. Konzumacija takvih gljiva u hrani dovodi do teškog trovanja. I u ovom slučaju nikakva penetracija neće pomoći. Teški metali čvrsto su ugrađeni u proteinske strukture gljiva. Treba zapamtiti da se jestive gljive mogu otrovati i ako su dugo bile na toplom, jer se proteini u njima brzo raspadaju, tvoreći otrov.

Gljive igraju bitnu ulogu u ljudskoj prehrani. Aromatične tvari koje se u njima nalaze daju ovom proizvodu jedinstven okus i miris. Stoga će ih većina ljudi, unatoč upozorenjima i zabranama, svakako prikupiti i pojesti. No, nema sumnje da se ne mogu kupiti na spontanim tržištima. A odakle je sljedeća serija gljiva donesena, nitko od prodavača ne prepoznaje. Ako su čitatelji skloni eksperimentirati sa zdravljem i vjeruju da dodatna "doza" radioaktivnog cezija neće naštetiti njima i njihovoj djeci, tada se trebaju sjetiti da se sve šumske gljive, bez iznimke, moraju pripremiti prema posebnoj shemi prije uporabe. Smanjenje sadržaja cezija u gljivama može se postići kuhanjem 15-60 minuta u slanoj vodi, a zatim se svakih 15 minuta juha ocijedi.

Za one ljubitelje gljiva koji koriste jedini kulinarski tretman - samo prepečenje bez prethodnog kuhanja, svakako preporučujemo promjenu navika. I zapamtite da je strogo zabranjeno jesti gljive za djecu mlađu od 12 godina.

Svetlana Poperechnaya, liječnica veterinarske medicine

Prisutnost teških metala u gljivama

Jestive gljive opasne su jer mogu apsorbirati teške metale. Ako je količina toksina izvan normalnog raspona, uzrokuju ozbiljnu intoksikaciju hranom i alergijske reakcije u ljudskom tijelu.

Znanstvenici su utvrdili da su glavni kemijski elementi koje gljive mogu apsorbirati cink, bakar, olovo, živa, krom i kadmij. Sposobnost nakupljanja teških metala određena je vrstom gljive: kišobranska gljiva upija kadmij, šampinjon akumulira živu, kabanica i crne mliječne gljive - bakar.

Prisutnost otrova određena je njihovim kemijskim sastavom, vrstom gljive i karakteristikama njenog micelija, kao i kvalitetom tla, vode i klimatskim uvjetima. Klobuk i plodište akumuliraju najveću količinu otrovnih tvari.

Plod ploda gljive apsorbira teške metale uglavnom kroz micelij

Posebnu opasnost predstavljaju gljive koje su se pojavile nakon vrućeg vremena. Definitivno su zagađeni teškim metalima, budući da ih ima malo. Kiše pomažu ispiranju otrovnih tvari iz tla.

Važno je zapamtiti da plodno tijelo apsorbira teške metale i druge toksine uglavnom kroz micelij koji se nalazi u supstratu i živi dulje. Stoga se može zaraziti nekoliko generacija

Neke vrste ovih prehrambenih proizvoda stalno sadrže teške metale (arsen je u kabanicama i ryadovki).

Ekolozi i mikolozi preporučuju suzdržavanje od konzumiranja gljiva zbog ekološke situacije u svijetu

Ako se to ne može izbjeći, pridržavajte se mjera opreza i preporuka šumara, sanitarne epidemiološke postaje i iskusnih berača gljiva

Nego opasno

Teški metali uključuju olovo, kadmij, živu i nikal, a svi se smatraju toksičnim.Oni ulaze u ljudsko tijelo hranom, vodom, zagađenim zrakom, pa čak i preko niklovanog posuđa.

Prema Autonomnom neprofitnom organizacijskom centru za biotičku medicinu, Rusi su najčešće izloženi olovu koje se može nakupiti u tijelu. U osnovi, on tamo stiže sa zrakom pomiješanim s ispušnim plinovima automobila, kao i s parama industrijskog i kućnog otpada. S viškom olova, osoba razvija kardiovaskularne bolesti, kao i bolesti živčanog sustava i bubrega.

Što se kadmija tiče, on ulazi u tijelo udisanjem duhanskog dima. Osim toga, u nekim regijama Rusije postoji industrijsko zagađenje kadmijem povezano s aktivnostima metalurških postrojenja i skladištenjem kućanskog i industrijskog otpada. Ako se kadmij nakuplja u krvi i unutarnjim organima, to može dovesti do oštećenja jetre, anemije, osteoporoze i hipertenzije.

Živa ulazi u tijelo hranom, pitkom vodom i zubnim plombama (neke od njih čine 50% žive!). Kod otrovanja ovom tvari, osoba razvija poremećaje raspoloženja i spavanja, astenični sindrom, pa čak i drhtanje ruku.

Nikl može prodrijeti u krvotok hranom ili kroz kožu i sluznicu - na primjer, ako imate običaj jesti iz niklovanog posuđa. Zubne krunice također sadrže određene doze nikla. Inače, prema WHO -u, nikal je jedna od najopasnijih tvari koje zagađuju okoliš. Nikl predstavlja najveću opasnost za djecu, osobito u kombinaciji s viškom kadmija. Ova "eksplozivna smjesa" izaziva jake alergije i smanjuje imunitet.

Usput, kronična opijenost uzrokovana bilo kojom od gore navedenih tvari može uzrokovati ozbiljnije zdravstvene probleme, uključujući rak.

Uzgoj i inženjering

Za dobivanje biljaka otpornih na nepovoljne antropogene utjecaje aktivno se koriste metode suvremenog odabira stanica, kao i genetski inženjering stanica.

Na primjer, posebno uzgojene hibridne topole sposobne su transformirati i uništiti različita otapala, uključujući organoklorna. Također imaju duboko prodirući korijenov sustav, visoku stopu rasta i sposobni su se dobro prilagoditi različitim klimatskim uvjetima.

Posebna pozornost posvećuje se i proizvodnji hiperakumatora teških metala. Kao osnova uzimaju se vrste s visokom produktivnošću i uvodi se bakterijski genom koji je odgovoran za stvaranje sposobnosti u biljkama da adsorbiraju ili transformiraju onečišćujuće tvari u značajnim količinama

Ova je metoda osobito učinkovita za uzgoj travnjaka otpornih na uzgoj.

Akumulacija teških metala gljivama

Gljive mogu akumulirati teške metale: kadmij, živu, olovo, bakar, cink i druge. Koncentracija ovih metala u gljivama veća je nego u tlu na kojem rastu. Ta koncentracija često nije dovoljna da izazove ozbiljno trovanje, ali teški metali mogu utjecati na enzimske sustave, komplicirajući procese neutraliziranja toksina sadržanih u gljivama.

Koncentracija teških metala u kapicama gljiva veća je nego u stabljikama. Mnogo ovisi o vrsti gljive. Utvrđeno je da svinje, kao i gljive crnog mlijeka, posebno intenzivno akumuliraju bakar, dok šampinjoni i vrganje nakupljaju živu.

Gljive imaju selektivnu sposobnost akumuliranja elemenata, osobito onih opasnih po ljudsko zdravlje. Posebno je opasna sklonost jestivih gljiva da akumuliraju teške metale. Ta se sposobnost kod njih izražava mnogo oštrije nego kod viših biljaka i drugih organizama. Tako sadržaj bakra u gljivama može biti 13 puta veći, olova - 2 puta, kadmija - 7 puta, nikla - 2 puta, kroma - 2,5 puta.

Stvar je u tome što gljive nisu fotosintetske biljke (zapravo gljive nisu biljke ili životinje, one su zasebno kraljevstvo u klasifikaciji živih bića), koje imaju drugačiji mehanizam hranjenja; imaju specifičan afinitet prema određenim elementima. Najveći stupanj nakupljanja gljivama (indeks akumulacije) karakterističan je za živu, kadmij, bakar, cink i selen. Vrganj i kišobran odlikuju se biološkim nakupljanjem kadmija, a gljiva i baloner balonom. Medene gljive se ističu posebnom sposobnošću nakupljanja kobalta i cinka.

Mnogi istraživači primjećuju da gljive intenzivno akumuliraju teške metale; štoviše, za neke od njih imaju specifičan afinitet. Mogu akumulirati Cd, Cu, Zn, Hg i niz drugih elemenata. Dakle, žive u njima može biti 550 puta više nego u podlozi na kojoj rastu. Vrste iz roda Leccinum (obabok), Macrolepiota (kišobranasta gljiva) dobro upijaju Cd; vitka svinja (Paxillus involutus), crna mliječna gljiva (Lactarius necator) i divovski šljokica (Lycoperdon maximum) - Cu; vrste iz roda Agaricus (šampinjon) i vrganje (Boletus edulis) - Hg. Teški metali nepovratno utječu na biokemijski aparat gljiva, a njihova uporaba dovodi do teškog trovanja.

Općenito, nakupljanje teških metala, poput radionuklida, određeno je kemijskom prirodom samog elementa, biološkim karakteristikama vrsta gljiva, kao i uvjetima njihovog rasta.

Prema literaturnim podacima, za neke gljive sadržaj pojedinih elemenata graničan je ili prelazi normalni (Cd - u bijeloj i žuči; Cu - u gorkoj; Zn - u bijeloj, gorkoj i russula). U tom se slučaju njihova koncentracija u gljivama povećava za 2-5 puta. Među elementima zagađivača minimalne fluktuacije koncentracije karakteristične su za Pb, a najveće za Cu. Veći sadržaj teških metala u gljivama uočava se u ekotopima različitog skladišnog kapaciteta. U pravilu, to je usko povezano s prisutnošću pokretnih oblika elemenata u tlu, a slabo sa ukupnim sadržajem.

Očigledno, gljive slabo ili uopće ne asimiliraju teško topive oblike. Poznato je da su metabolički procesi najintenzivniji u kapama, pa je tamo koncentracija makro i mikroelemenata veća nego u nogama. S razvojem plodišta mijenja se i intenzitet nakupljanja elemenata. U pravilu ih ima više u mladim plodovima nego u starim.

Niža koncentracija svih teških metala karakteristična je za saprotrofe, a veća koncentracija je karakteristična za simbiotrofe. No, budući da selektivnost pojedinih gljiva u odnosu na metale nije ista, prilično je teško izolirati bioindikatore vrsta za teške metale.

Dakle, žučna gljivica maksimalno apsorbira Pb; Zn - bijela, gorka i russula; Cu - russula i gorka; Cd je bijeli. Ipak, kao prvo približavanje, možemo reći da gorka (Lactarius rufus) i žučna gljiva (Tylopilus felleus) imaju najbolja svojstva bioindikatora u odnosu na teške metale.

Sprječavanje opijenosti zaraženim gljivama

Preventivne mjere osmišljene su kako bi zaštitile ljude od teških posljedica otrovanja otrovnim gljivama. Ove jednostavne smjernice pomoći će očuvanju zdravlja i života ljudi.

Šumari i iskusni ljudi tijekom montaže savjetuju da obratite pozornost na:

• stupanj zagađenja teritorija na kojem rastu gljive;
• izbjegavati područja u blizini cesta i željeznica;
• nemojte ih sakupljati u industrijskom području, u blizini rudnika, u gradskim parkovima;
• dostupnost dokumenata o provjeri okoliša (pri kupnji);
• da ne kupujete gljive iz konzerve na spontanim tržnicama i drugo.

Sakupljene gljive potrebno je temeljito oprati i očistiti. Zatim ih treba kuhati u slanoj vodi s octenom ili limunskom kiselinom. Trebali bi se krčkati oko sat vremena. Za to vrijeme vodu morate promijeniti tri puta. Ovaj postupak prethodne pripreme pomoći će smanjiti količinu radioaktivnih izotopa i teških metala.

Morate sušiti samo čiste gljive jer je razina radionuklida u suhim jednaka kao u svježim. Pedijatri ne preporučuju davanje ovog proizvoda djeci jer njihovi želuci ne mogu probaviti tako tešku hranu. Zbog opasnosti od kontaminacije ovih proizvoda, treba ih isključiti iz prehrane dječje hrane.

Zagađenje šumskog ekosustava dovodi do pojave jestivih, ali otrovnih gljiva. S njima teški metali i zračenje mogu ući u ljudsko tijelo, budući da su ti predstavnici flore sposobni apsorbirati i zadržati toksine u sebi.

Stoga se s tim prehrambenim proizvodima mora postupati oprezno.

Filtrirajte biljke

Zeljaste biljke koriste se za fitostabilizaciju onečišćenja - smanjenje njihove pokretljivosti u tlu zbog adsorpcije ili taloženja na korijenu u obliku netopivih spojeva (fosfati, karbonati, hidroksidi itd.). U tom slučaju obično biraju vrste koje su otporne na zagađenje, sposobne formirati gusti zeljasti pokrov, vežu onečišćujuće tvari u procesu intenzivne izmjene korijena.

Na primjer, pri stvaranju travnjaka na kiselim tlima s visokim udjelom bakra, sade se razne vrste savijene trave i vlati, neke mahunarke unose se na vapnenasta tla s visokim udjelom olova.

Mahunarke zajedno s mikroorganizmima -simbiontima iz zone korijena mogu sudjelovati i u biorazgradnji - razgradnji različitih organskih onečišćujućih tvari.

Mahunarke pomažu u poboljšanju tla bogatih olovom

Neke biljke - šaš, različite vrste graha, pšenica, riža - sposobne su za fitotransformaciju pesticida, otapala, ostataka goriva, pretvarajući ih (metabolizirajući) koristeći vlastite unutarstanične enzimske sustave.

Biljke križnice koriste se za fitoekstrakciju - uklanjanje onečišćenja iz tla. Oni su akumulatori teških metala i radionuklida koji ulaze u biljke kroz korijenov sustav i talože se u nadzemnim organima (stabljike i lišće). Zatim se biljna biomasa može prikupiti i preraditi. Najčešće se koristi fitoekstrakcija za uklanjanje olova, cinka, kadmija, nikla iz tla.

Neke vrste paprati, tipični predstavnici šumskih ekosustava, također su prilično aktivne u akumulaciji teških metala.

Na primjer, obični noj može apsorbirati ione kadmija iz tla i nakupljati se u lišću, što nema značajan inhibitorni učinak na zeleni (fotosintetizirajući) dio same biljke.

Obični noj može apsorbirati ione kadmija iz tla

Što doista nije u redu s gljivama?

Možete se otrovati. Na štetu gljivica po tijelo i dolazi do trovanja zbog pogrešne identifikacije gljive - otrovno se uzima za jestivo. WHO preporučuje "izbjegavanje konzumacije bilo kakvih šumskih gljiva u nedostatku potpunog povjerenja u njihovu bezopasnost".

Najsigurniji način je kupnja uzgojenih gljiva u trgovini.

U njima se nakupljaju teški metali. Akumulirani opasni teški metali u divljim gljivama - živa, arsen, kadmij i olovo. Njihov sadržaj ovisi o raznim čimbenicima - prvenstveno o vrsti gljive i mjestu na kojem raste.

Gljive ubrane u zagađenim područjima, poput metalurških postrojenja, najbolje je izbjegavati. No, kako je prikazano u pregledu radova za razdoblje 2000.-2009., Čak je i u nezagađenim područjima sadržaj žive u vrganjima ponekad prelazio dopuštene vrijednosti.

Dopušteni sadržaj nekih metala može se premašiti ako se redovito jede određena vrsta gljiva (na primjer, sadržaj kadmija u finskoj liniji običnih). Stoga je bolje ne oslanjati se na istu vrstu šumskih gljiva tjednima.

Kuhanjem se smanjuju otrovni metali. Za najveći učinak, gljive kuhajte najmanje 20 minuta. Osim toga, koncentracija metala smanjuje se namakanjem, ali ne predugo: nakon 8 sati koncentracija može ponovno početi rasti.

Sadržaj teških metala u uzgojenim gljivama je beznačajan.

Može izazvati alergije. Alergija na same gljive je rijetka - u 1 posto ljudi. Češće su alergije povezane s alergijama na plijesan i nastaju kao posljedica unakrsne reakcije - kada je protein u hrani sličan proteinu koji izaziva alergiju. No općenito, pitanje "može li biti alergija na gljive" nije zabranjeno odgovoriti potvrdno.

Što je dobro s gljivama?

Celuloza. U šalici prženih gljiva, 1,9 grama vlakana, to je 7,6% RDI -ja. No ovdje gljive gube povrće: za usporedbu, šalica brokule sadrži 5,1 grama vlakana, što je više od 20% dnevne vrijednosti.

Protein. U 100 g gljiva, 4 grama proteina po dnevnoj količini od 50 grama. To nije mnogo, ali ako uz gljive postoje i druge kategorije proizvoda, norma će se lako upisati. Za usporedbu: u 100 g pilećeg mesa - 27 g, u 100 g sira mozzarella - 22 g, u 100 g kuhanog bijelog graha - 10 g.

Malo kalorija, masti i kolesterola. Dio prženih šampinjona sadrži 28 kalorija (u malom komadu mesa to je gotovo deset puta više), brokule - 55. Gotovo da nema masti, uopće nema kolesterola.

Nizak natrij. Višak natrija povezan je s kardiovaskularnim bolestima, a glavni izvor mu je sol u hrani. Gljive imaju svijetli okus zbog visokog sadržaja glutamata - umamija. To vam omogućuje da koristite manje soli u jelima od gljiva bez gubitka okusa.

Pomaže u kontroli težine. Dijeta koja crveno meso zamjenjuje gljivama može pomoći u smanjenju tjelesne težine. Stoga, na primjer, američki istraživači predlažu da se dio mesa u hamburgerima iz školske kafeterije zamijeni gljivama - većina djece ne primjećuje zamjenu. Može pomoći u borbi protiv pretilosti kod djece.

Mogu akumulirati vitamin D. Vitamin D gotovo ne ulazi u tijelo hranom. Među iznimkama su gljive. Kad su izloženi sunčevoj svjetlosti ili umjetnom ultraljubičastom zračenju, akumuliraju vitamin D. Šumske gljive, poput lisičarki, bolji su izvor vitamina D u odnosu na uzgojene gljive, koje se obično uzgajaju u tamnim staklenicima. Međutim, u brojnim zemljama - Sjedinjenim Državama, Nizozemskoj, Irskoj i Australiji - velike farme već izlažu gljive ultraljubičastom zračenju, tako da dio ovih gljiva može pokriti dnevnu potrebu za vitaminom D.