Sobovi tartufi

Sorte tartufa

Postoji mnogo vrsta gljiva, a ovdje su najčešće:

• Talijanski tartuf (Tuber magnatum), pravi ili "Pijemont" - njegovo područje je Pijemont (regija Italije). Raste u blizini breza, lipa, brijestova. Ovo je najskuplja gljiva na svijetu. Cijenjen je zbog ugodnog okusa i arome sira i češnjaka.
• Francuski crni (Tuber melanosporum), "Perigorsk" nalazi se u gajevima gdje rastu grabovi, bukve i hrastovi. Smatra se drugim najvrjednijim, odmah iza talijanskog. Crveno-smeđi ili smeđe-crni tartuf kutno zaobljenog oblika, prekriven velikim bradavicama i malim udubljenjima. Pulpa je obojena u crvenkastu boju, kasnije postaje ljubičasta. Njegova karakteristika je mnoštvo bijelih i crnih žila s crvenim obrubom na dijelu gljive. Gljiva je gorkog okusa s jakom aromom.
• Tartuf crni "Burgundija" (Tuber uncinatum) - sorta francuske crne boje, s orašastom aromom i okusom čokolade, raste diljem Europe.
• Ljetni tartuf (Tuber aestivum), "crni ruski" prepoznatljiv je po orašastom okusu i slatkastoj aromi algi. Može se naći na crnomorskoj obali Kavkaza, u listopadnim šumama skandinavskih zemalja, Srednjoj Europi, Ukrajini, u nekim područjima središnje Azije. Sazrijeva u ljetnim mjesecima.
• Zimski tartuf (Tuber brumale) sazrijeva u studenom - veljači. Skrivajući se u zemlji, ne oštećuje ju mraz, ali ako se gljiva nekako nađe na površini, tada se smrzava i gubi sav okus. To se događa čak i pri najmanjem mrazu. Raste u Švicarskoj, Italiji i Francuskoj, u planinama Krima. Mlada gljiva ima crvenkasto-ljubičastu boju, zrela gljiva postaje gotovo crna i raste obrasla mnogim malim bradavicama. Pepeljasto sivo meso ima bijele žile i mošusnu aromu.
• Afrički tartuf (Terfezia leonis) raste isključivo u sjevernoj Africi i u dijelovima Bliskog istoka. Bjelkasto-žute gljive okruglog su oblika. Pulpa je svijetla, brašnasta, s bijelim žilama i brojnim tamnim mrljama. Kad sazrije, postaje vlažan.

Tartuf (Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica jedinstvenog okusa i snažne specifične arome. Gljiva je dobila ime zbog sličnosti plodišta s gomoljima ili češerima krumpira (latinski izraz terrae gomolja odgovara konceptu „zemljanih čunjeva“). Gljivični tartuf pripada odjelu ascomycetes, pododjelu Pezizomycotina, klasi pec, redu pec, obitelji tartufa, rodu tartufa.

Kako pronaći tartufe

Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebno znanje. Nalaze se u blizini korijenja drveća: često se nalaze u blizini hrastova. Pokušajte ne tražiti plodove u čistim područjima. Na temelju prakse takva se područja ne odlikuju velikim brojem gljiva. Poželjno je da postoji crno tlo s visokom vlagom. Prije početka pretraživanja razmislite o sljedećem:

• Razmotrite plodove unaprijed, uživo ili na fotografijama.
• Pripremite se za potragu za životinjama: bit će prikladne posebno obučene svinje ili psi.

Da biste "tihi lov" uspjeli, vodite se nekim značajkama područja. Pravila za berače gljiva su sljedeća:

Područje "tartufa", gdje se nalazi delicija, odlikuje se kržljavom vegetacijom, tlom sivog pepela.
Gljive rijetko izlaze na površinu tla (ponekad se to događa zbog jakog vjetra ili obilnih kiša), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
Obratite pažnju na izbočine, treba ih iskopati.
Mušice često kruže oko mjesta s gljivama: ličinke se hrane gljivama, pa insekti u blizini polažu jaja.

Značajke rasta

Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijenja drveća i tla s rastresitom zemljom s puno pijeska i vapna. Iskusni berači gljiva kažu da ako pronađu jedan primjerak, morate nastaviti tražiti još nekoliko u blizini. Obično možete pronaći oko 5 komada. Tartuf se često razvija u obiteljima, rijetko pojedinačno.

U potrazi za tartufima u šumi

Ljudi su godinama skupljali neobične gljive.

Važno je uzeti u obzir da postoji lažna i prava gljiva. Za povratak kući sa željenim plijenom važno je slijediti posebnu tehnologiju:

• Idite u šumu gdje ima bukve, breze, hrasta, lijeske.
• Potražite plodove u blizini drveća s velikim korijenjem.
• Ako se pretraga vrši uz pomoć svinja, onda ih treba nabiti u brnjicu, jer se životinje vole hraniti gljivama.
• Imajte na umu izgled biljke: površina joj je hrapava, meso čvrsto. Plodovi nalikuju gomoljima crnog ili bijelog krumpira.

Životinje u lovu na tartufe

Gljive imaju vrlo jak miris koji životinje mogu lako pokupiti čak i na daljinu. Iz tog razloga, iskusni berači gljiva radije drže posebno obučene pse ili svinje. Potonji mogu mirisati na udaljenosti od 25 metara. Nakon što se utvrdi aroma, svinja će aktivno iskopati poslasticu. Ako nema njuške, tada je potrebno osigurati da svinja ne pojede ono što pronađe.

Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema jelu, pa prije pretraživanja nije potrebno nositi brnjicu. Prije nego što upotrijebite ove četveronožne "detektive", trebat će dugo vremena naučiti pravila pronalaska gljiva. Psa je potrebno naučiti mirisati. Ako razmišljate o kupovini dresiranog psa, imajte na umu da to košta više od 5000 eura.

Ekologija, područje

Raste pod hrastom i nekim crnogoricama (smreka, pseudo-grumen, kukutu, bor).

Rasprostranjen je u Europi, poznat je iz sljedećih zemalja: Austrija, Belgija, Bugarska, Velika Britanija, Mađarska, Njemačka, Danska, Litva, Luksemburg, Poljska, Rusija, Srbija, Slovačka, Slovenija, Ukrajina, Češka, Švicarska , Švedska. Postoji izvještaj o nalazu bijelog tartufa na Antarktiku. U Sjevernoj Americi poznat je iz Oregona, Kalifornije i Zapadne Virginije.

Prilično rijetka vrsta u svom rasponu: uvrštena je u Crvene knjige Njemačke (pod ozbiljnom prijetnjom izumiranja), Danske, Litve (ugroženo), Bugarske, Poljske (rijetko), Švicarske (blizu ranjive). Do 2005. godine bila je uvrštena u Crvenu knjigu Švedske kao vrsta s nejasnim statusom, u izdanju za 2010. isključena je iz nje.

Recepti i značajke kuhanja

Budući da je tartuf vrlo skupa gljiva, a jela od njega imaju poseban okus, važna su pravila za pripremu proizvoda:

1. Bijeli tartuf ne smije se termički obrađivati ​​jer će u protivnom izgubiti okus i aromu.
2. Gljive se natapaju u vodi kako bi nastale podloge za aromatične umake.
3. Čuvajte samo suho, zamotano u papirnati ubrus, u hladnjak i ne duže od dva tjedna.

Postoji mnogo recepata za ovaj nevjerojatan proizvod.

Kremasta juha od tartufa:

• pureći file - 120 g;
• voda - 240 ml;
• luk - 32 g;
• korijen celera - 80 g;
• mljeveni crni papar i sol - po ukusu;
• maslac - 20 g;
• krema - 60 ml;
• tartufi - 16 g;
• lepinja - 28 g;
• maslinovo ulje - 4 ml.

Pureći file skuhajte u slanoj vodi, ohladite i narežite na kockice. Luk i celer sitno nasjeckajte i pržite na maslacu 20 minuta. Pomiješajte pržene sastojke s juhom od puretine i lepinjom, kuhajte 15 minuta. Dodajte meso i mutite mikserom. Dodajte vrhnje i pustite da zavrije. Zatim kombinirajte s prethodno izrezanim tartufima. Prije posluživanja poprskajte maslinovim uljem.

Tjestenina s tartufima:

• tjestenina - 150 g;
• maslac - 25 g;
• krema - 100 ml;
• parmezan - 100 g;
• tartufi - 20 g;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Skuhajte tjesteninu, naribajte parmezan.Otopite maslac i ulijte vrhnje, dodajte pola porcije parmezana. Sve promiješajte i držite na laganoj vatri 5 minuta, posolite i popaprite. Kombinirajte tjesteninu s umakom, pospite parmezanom po vrhu i položite narezane tartufe. Poslužite odmah.

Uzgoj tartufa kod kuće

Kao supstrat za uzgoj tartufa koriste se klice hrasta ili obične lijeske. Sadnice se drže u sterilnim uvjetima nekoliko tjedana kako bi se micelij ukorijenio. Nakon toga sadnice se sade u rasadnik.

Tlo za uzgoj tartufa trebalo bi imati pH 7,5-7,9, visok sadržaj humusa i kalcija. Ne smije sadržavati kamenje, korov i ne smije biti zaražen drugim vrstama gljiva. Prije sadnje vrši se duboka mehanička obrada. Prije sadnje tlo se ne gnoji. Okolina mora biti suha, s prosječnom temperaturom od 16,5-22 ° C.

Sadnice se sade u proljeće. Ne više od 500 stabala po hektaru. U rupu se ulije malo vode, sadnica se čvrsto ulije i ponovno zalije. Dubina sadnje je 75 cm. Uz svaku sadnicu postavlja se gornji sloj šumskog tla s otpalim lišćem i plastičnom folijom.

Jestivi dio tartufa plodište je koje sadrži spore. Voćna tijela nalaze se na dubini od oko 20 cm. Iskopana su malim lopaticama. Pokazatelj dostupnosti usjeva tartufa su takozvane muhe od tartufa.

Značajke gljive

Tartufi su neobični, prije svega, po tome što se plodna tijela ne formiraju na zemlji, već unutar nje. Zaobljene ili gomoljaste gljive imaju mesnatu i hrskavičastu konzistenciju. Njihova posebnost je mramorni uzorak - izmjenjuju se svijetle i tamne pruge na rezu. Svijetle vene nazivaju se unutarnje vene, a tamne vene nazivaju se vanjske vene. Spore vrećice nastaju na unutarnjim žilama, a također se distribuiraju gnijezdima u plodištu. Gljive rastu do različitih veličina. Mogu biti veličine gomolja oraha ili krumpira.

Mlade gljive imaju glatku bjelkastu kožu koja s vremenom postaje žuta i postaje svijetlosmeđa. Površina je prekrivena raznim naborima, pukotinama i tvrdim "bradavicama". Žuto-bjelkasta suha pulpa s brojnim smećkastim žilama-vijugama pri zagrijavanju postaje smeđa i dobiva čokoladnu nijansu.

Tartuf je jestiva gljiva prve kategorije s najboljim potrošačkim i kulinarskim svojstvima. Najčešće se koriste svježi za izradu aromatičnih juha, umaka i umaka.

Gdje rastu tartufi i kako ih sakupljate?

Nije lako pronaći tartuf u šumi; on se dobro skriva pod zemljom. Ljetne gljive beru se u ljeto i jesen, s vrhuncem u kolovozu - rujnu. Na zimske vrste odlaze u veljači i traže ih do ožujka.

Gljiva raste u listopadnim, mješovitim europskim šumama, rjeđe u crnogorici, kao i na afričkom kontinentu (u njegovu sjevernom dijelu), Aziji i Americi. Potrebna su mu umjereno vlažna glinasto-vapnenasta tla s nerazvijenim zeljastim pokrovom, na kojima tvori mikorizu s korijenjem različitih vrsta drveća. Tartufi obično rastu u malim skupinama od 7 osoba.

Iskusni lovci na tartufe primjećuju skrivene gljive po beznačajnim vanjskim znakovima - podignutoj zemlji i osušenoj travi. U Francuskoj je običaj tražiti ih uz pomoć muha tartufa, koje larve polažu u zemlju u blizini ove gljive. Let ovih insekata, njihova velika koncentracija ukazuje na blisko mjesto tartufa.

No nisu svi ti "tragači", dakle, u potrazi za delicijom od davnina korišteni uvježbani životinje koje mogu osjetiti osebujan miris tartufa s početka 20 m. U Italiji se psi koriste za pretraživanje; pudlice i mješanci postali su najbolje tražilice. Zanimljivo je da su dresirani medvjedi tražili tartufe u blizini Moskve sve do 1869 -ih.

Taksonomija

Trenutno su tipične vrste roda Choiromyces meandriformis na temelju morfoloških karakteristika obično se prepoznaje kao identičan prethodno opisanim Mylitta venosa... U ovom slučaju ispravan naziv je Choiromyces venosus... Međutim, nisu provedena molekularno -genetska istraživanja tipova uzoraka ovih svojti, koja bi mogla potvrditi ili poreći njihovu sinonimnost.

Sinonimi

• Choiromyces gangliiformis Vittad., 1831
• Choiromyces gibbosus (Dicks.ex) J. Schröt., 1893
• Choiromyces meandriformis Vittad., 1831tip
• Lycoperdon gibbosum sensu Dicks., 1790
• Mylitta venosa Fr., 1830basionym
• Rhizopogon albus (With.ex) Wallr., 1833
• Rhizopogon meandriformis (Vittad.) Corda, 1854
• Tuber album With., 1796, nom. ilegalac.

Zašto su tartufi tako skupi?

Visoka cijena tartufa posljedica je činjenice da se vrlo malo njih "vadi". Ova gljiva ne raste u svakoj šumi, pa čak ni u svakoj regiji. Osim toga, nije ga tako lako pronaći, jer ne izlazi na površinu. A potpunost njegove jedinstvenosti je to što je sezonski proizvod.

Dodajte ovome ugodan okus i aromu koja oduzima dah - to je ono što dobivamo rijetku skupu poslasticu.

Usput, cijena bijelog tartufa može doseći 4 tisuće eura / kg. Što je veći, to je skuplji. Crni rođak koštat će između 1500 i 2500 dolara po kilogramu.

Vjeruje se da će vam okus i aroma zauvijek ostati u sjećanju kad okusite ovu neobičnu gljivu. Osim okusa, ovaj je proizvod vrlo koristan i za organizam. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu poslasticu, ne propustite je.

Opis gljive

Crni tartuf (Tuber melanosporum) pripada obitelji tartufa i rodu tartufa. Gljiva se naziva i Perigord tartuf ili crni francuski. Ovaj izmijenjeni naziv posljedica je činjenice da većina raspona pada na francusku regiju Perigord. Ovaj tip je najsofisticiraniji i najskuplji.

Izgled

Gljiva ima vanjski oblik gomolja nesrazmjeran u svojoj strukturi. Tijelo ima 4 do 6 lica. Promjer gomolja je 7-8 cm. Težina jedne gljive je do 400 g. Boja površine plodišta ovisi o starosti. Mladi tartuf je tamnosmeđe boje. S vremenom gornji sloj postane ugljen crn. Ako pritisnete površinu tijela, boja će postati tamno narančasta.

Pulpa je svijetla, vremenom potamni od sazrijevanja spora i dobiva ljubičastu nijansu. Struktura tijela je mramorna, s mnogo bijelih ili svijetloružičastih žila. Okus pulpe je intenzivan, karakterističan s notom čokolade i laganom gorčinom. Aroma je izražena.

Mikroskopski male spore su ovalne ili fusiformne, jako zakrivljene. Boja spore u prahu je tamnosmeđa. Plodovanje vrste traje od početka prosinca do sredine ožujka.

Mjesta rasta

Crni tartuf Perigord raste ne samo u Perigordu. Gljive ove vrste nalaze se u drugim regijama Francuske:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Vrsta se također nalazi na sjeveru Španjolske i Italije. Kina je svjetski lider u broju umjetno uzgojenih crnih tartufa. Kineski pandan je češći zbog niske cijene. Međutim, kvaliteta takvih gljiva znatno je lošija od francuskih.

Slične vrste

Osim klasičnog crnog tartufa, postoje i druge sorte sličnih karakteristika:

• Ruski ljetni crni tartuf (Tuber aestivum): plodno tijelo doseže 12 cm u promjeru, masa gljive je do 450 g. S godinama se boja pulpe mijenja iz bijele u sivo-smeđu. Okus odaje orahe. Mjesta rasta - Krim, Kavkaz, europski dio Rusije. Vrsta raste pod borovima i hrastovima. Period plodonošenja je od lipnja do sredine listopada.
• Crni burgundski tartuf (Tuber mesentericum): ovu vrstu odlikuje zaobljeni oblik i težina do 310 g. Promjer tijela ploda je do 9 cm. Pulpa ima svijetlosmeđu nijansu s mramornom strukturom. Aroma sadrži note kakaa.
• Crni zimski tartuf (Tuber brumale): zaobljeno plodište, promjera 7-20 cm. Masa gljive doseže 120 g. Površina tijela ima ljubičastu nijansu i prekrivena je izraslinama. Aroma je mošusna, izražena. Period plodonošenja javlja se početkom studenog - sredinom veljače. Za rast je potrebna lijeska ili lipa. Mjesta uzgoja - Italija, Ukrajina i jugozapadna Švicarska.
• Himalajski crni tartuf (Tuber himalayensis): plodište obično težine do 50 g, s izraženim orašastim okusom. Pronalaženje gomolja teško je zbog njihove male veličine.

Značajke rasta

Gljiva raste na dubini od 35 cm

Tartuf pripada torbarskim gljivama.Takve vrste imaju sljedeće karakteristike rasta:

1. Jestivo tijelo nalazi se u zemlji, na dubini od 10 do 35 cm.
2. Tlo za rast u svom sastavu mora sadržavati vapno.
3. Određene vrste drveća bitne su za dobar razvoj tartufa.

Vrsta crnog tartufa treba korijen lijeske ili hrasta za stvaranje mikorize. Ostalo drveće nije prikladno za pravilan razvoj.

Drvo daje tartufu potreban kompleks minerala, a micelij pojačava sposobnost korijenovog sustava da upija vodu i sol.

Praktična vrijednost

Pravi tartufi su jestivi. Imaju okus gljiva s duboko pečenim sjemenkama ili orasima i snažnom karakterističnom aromom. Ako se tartuf uroni u vodu i zadrži, tada dobiva okus soja umaka.

Gurmani najviše cijene perigord, Piemont i zimske tartufe, koji rastu u hrastovim i bukovim šumama u južnoj Francuskoj, Švicarskoj i sjevernoj Italiji, gdje su od velike industrijske važnosti. U Rusiji se nalazi jedna vrsta - ljetni tartuf (Tuber aestivum).

U Francuskoj i Italiji, koja datira iz 15. stoljeća, raširena je praksa traženja tartufa koji rastu u šumi uz pomoć posebno obučenih pasa tražilaca i svinja, koji imaju fenomenalno fini miris: oni mogu osjetiti tartufe pod zemljom na udaljenosti do 2000 m. traženje tartufa je i tzv "Lov na muhe"; temelji se na činjenici da neke muhe iz obitelji polažu jaja u tlo u blizini tartufa (ličinke ovih muha koriste plodišta tartufa za hranu), pa se ispod lišća može pronaći tartuf koji ima primijetio da se mušice roje iznad nje.

Suprotno uvriježenom mišljenju, tartufi se i dalje mogu uzgajati. Već je bilo uspješnih pokušaja 1808. godine. Primijećeno je da su tartufi rasli između korijena samo nekoliko hrastova. 1808. Josip Talon (Josip talon) posadio žireve s onih hrastova ispod kojih su pronađeni tartufi. Nekoliko godina kasnije, kad je drveće raslo, pod korijenjem nekih od njih pronađeni su tartufi. 1847. Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) zasadio 7 hektara takvog žira i nakon toga prikupio veliku berbu tartufa, za što je dobio nagradu na Svjetskoj izložbi 1855. u Parizu.

Krajem 19. stoljeća 750 četvornih kilometara zasađeno je nasadima tartufa, iz kojih je prikupljeno do 1000 tona „crnog kulinarskog dijamanta“. Međutim, zbog pada poljoprivrede u Francuskoj u 20. stoljeću mnogi su nasadi tartufa napušteni. Prosječno razdoblje plodonovanja hrastova tartufa je oko 30 godina, nakon čega urod naglo opada. Zbog toga, iako 80% svih tartufa ubranih u Francuskoj potječe s posebnih nasada hrasta, godišnja berba je dramatično pala. Lokalni poljoprivrednici protive se novim zasadima, bojeći se ozbiljnog pada cijena ove ukusne gljive. Broj ubranih tartufa iz godine u godinu se smanjuje. Posljednjih godina berba ovih gljiva ne prelazi 50 tona. Trenutno se tartufi uzgajaju u SAD -u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji.

Francuski stručnjaci zahtijevaju zabranu miješanja europskih tartufa i kineskih, jer to u konačnici snažno utječe na ugled europskih proizvoda za koje se takve smjese izdaju.

Ostali tartufi

Bijeli, ili poljski, ili trojstveni tartuf (Choiromyces meandriformis) ima plodište sa svijetlom pulpom, po izgledu i veličini slično krumpiru. Jestivo. Raste u šumama zapadne Europe, Ukrajine, Bjelorusije, kao i u regijama središnje Rusije (ranije su ga minirali u velikim količinama u okolici Aleksandrova i Sergijevog Posada).

Među takozvanim stepskim tartufima, "tombolans" (rod Terfezia) su i jestivi. Raste u južnoj Europi, sjevernoj Africi, jugozapadnoj Aziji-u Azerbajdžanu na poluotoku Absheron, u Nagorno-Karabahu, u dolini rijeke Araks, u središnjoj Aziji i u Turkmenistanu (Terfezia transcaucasica). Na istim područjima raste stepski tartuf (Terfezia boudieri).

Ponekad se tartufi pogrešno nazivaju nejestivi basidiomiceti iz roda Sklerodermija (skupina gasteromiceta), čija plodna tijela izgledaju poput okruglih i duguljastih žućkastih gomolja duljine 3-10 cm; nalazi se u šumama, parkovima; plodna tijela su isprva gusta, iznutra crnkasta sa svijetlim žilama, neugodnog mirisa; kasnije se njihov sadržaj raspršuje.

Sobovski tartuf, nejestiv za ljude, vrsta je roda Elafomitses koja služi za hranu glodavcima i jelenima.

Odabir vina za tartufe

Tartuf se smatra gurmanskom delicijom i najskupljom gljivom na svijetu. Plodna tijela tartufa duboko su pod zemljom i odlikuju se okruglim ili gomoljastim oblikom. Gljive tvore mikorizu s korijenjem drveća. Tartufi dolaze u više od stotinu vrsta. Konvencionalno se mogu podijeliti na crne, koje su češće, i bijele, rjeđe i stoga vrijednije.

Raste u zemljama s toplom, umjerenom klimom. Njihova je proizvodnja široko rasprostranjena u Francuskoj, Njemačkoj, Španjolskoj, Italiji, Portugalu. Najvrjedniji i najskuplji su crni tartufi, koji se dobivaju u francuskom Perigordu, i bijeli, koji rastu u Pijemontu i Umbriji u Italiji. Mnogi su zainteresirani za pitanje: gdje gljiva tartuf raste u Rusiji?

Gdje raste bijeli tartuf u Rusiji?

Ova vrsta tartufa je rijetka i stoga vrlo vrijedna. U Rusiji raste u prosječnoj regiji Volga, Vladimiru, Moskvi, Smolensku, Tuli, Oriolu. Bijeli tartufi rastu od kasne jeseni do rane zime.

Veličina gljive je do 15 cm, težina - do 500 g, u tlu je na plitkoj dubini - do 15 cm. Izvana izgleda bijeli tartuf, ima smeđu kožicu i svijetlu pulpu . Tartuf je više mesnatog nego gljivastog okusa i izražene arome.

Gdje raste crni tartuf u Rusiji?

Crni tartuf koji se može naći u Rusiji naziva se ljetni tartuf. Gdje raste ljetni tartuf u Rusiji? Njegovo se mjesto može nazvati Kavkaz na obali Crnog mora. Za rast preferira vapnenasta tla. Njegova veličina doseže 10 cm, raste u zemlji na dubini od 10-15 cm. Ova vrsta tartufa bere se krajem ljeta - početkom jeseni.

U kojim šumama tartufi rastu u Rusiji?

Gljiva tartuf preferira rast u blizini korijena takvih stabala: hrast, breza, grab, bukva, orah. U skladu s tim, mogu se sakupljati u šumama gdje se nalaze takve vrste drveća. Najveća šansa da gljiva tartuf raste u Rusiji u hrastovim šumama.

Razmnožavanje tartufa u prirodi

U prirodi se tartufi ne razmnožavaju na isti način kao i druge gljive, u kojima se spore prenose vjetrom ili vodom. Jedini način širenja sjemena (micelija) tartufa je putem životinja. Budući da je sjeme duboko pod zemljom, životinje ga nose kada traže gljive.

Metode berbe tartufa

Za traženje tartufa koriste se posebno obučene životinje - svinje ili psi. Smatra se da je to pravi lov koji se odvija noću, jer se miris tartufa bolje čuje noću. Gljive možete pokušati pronaći gledajući brojne rojeve mušica iznad zemlje. Ako se pronađe jedan tartuf, tada će se pored njega pojaviti još 5-6 gljiva. Skupljanje tartufa vrlo je složen proces. Moraju se vrlo pažljivo iskopati i sakupljati, nastojeći ne oštetiti i same gljive i korijenje stabla u blizini kojeg rastu.

Uzgoj tartufa

Uzgoj tartufa na umjetno stvorenim nasadima vrlo je naporan proces koji traje dugo. Prvo se žirovi beru ispod hrastova, pored kojih su rasli tartufi. Zatim se priprema posebno tlo: pomiješaju prikladno tlo i uzmu tlo s mjesta na kojima su gljive rasle. Zatim se u ovo tlo sade pripremljeni žirovi. Tako mlado drveće raste u tlu koje sadrži spore tartufa.

Prva žetva se dobije za 6 godina. Žetve gljiva možete brati 25-30 godina. Oni će iznositi 15 kg tartufa po hektaru zemlje.

U Rusiji tehnologije uzgoja tartufa nisu rasprostranjene, ovaj je proces tipičan za druge zemlje.

Tartufi su prava poslastica. Cijena jednog kilograma takvih gljiva iznosi tisuće dolara. Jela od njih možete probati u restoranima. Kako se vrši sakupljanje tartufa?