Troitski tartuf

Opis i fotografija crnog tartufa

Možda ćete jednoga dana imati sreće i u hodu ćete pronaći crne tartufe. Također, neki posebno lete u Francusku kako bi kušali svježe rijetke gljive.

Ali kako razumjeti da je ovo upravo tartuf pred vama? Da biste to učinili, morate znati kako to izgleda.

Voćno tijelo

Plod ploda ove gljive dobro pamti svatko, čak i sa slike. Prvo, tartufi su najčešće neujednačenog ovalnog oblika, vrlo slični gomolju krumpira. Slikano u tamnoj boji. Ako pogledate pulpu ove gljive, iznenadit ćete se. U početku ima svijetlo bež nijansu, ali u interakciji s kisikom brzo se pretvara u crno-ljubičastu. Međutim, bijele pruge ostaju unutra.

Tartuf raste pod zemljom pa je koža dovoljno tvrda da se ne deformira pod zemljom.

Nepravilnog je oblika u obliku gomolja. Najčešće promjer plodišta varira od 3 do 10 cm.

Boja tartufa zaslužuje posebnu pozornost. Ima nijansu bližu tamnosmeđoj, međutim, kako sazrijeva, postaje ugljenocrna. Međutim, ako čvrsto pritisnete elastičnu kožu gljive, poprimit će hrđavu boju. Tartufi su vrlo grubi. Njihova je površina prekrivena svim vrstama nepravilnosti i nekoliko lica. Međutim, unatoč tome, vrlo je ugodan u ruci. Hladnoća puše s kože.

Meso ove gljive je prilično žilavo. Stoga svježi tartufi ne mogu svakoga zadiviti svojim okusom. Vjeruje se da se pulpa, nakon interakcije s kisikom, napije i postane doista zdrava i ukusna.

U smislu mirisa, mirisa i okusa, pulpa ima karakterističnu jaku aromu. Vrlo je ugodna i uglavnom gljiva. Okus je također prihvatljiv, iako pomalo gorak.

Tartufi se, kao i mnoge gljive, razmnožavaju sporama. Njegov prah je tamnosmeđi. Spore su same ovalnog oblika, rjeđe mogu biti zakrivljene i razgranate.

Gdje raste i kako ga pronaći

Ako ste željni isprobati ovu ukusnu gljivu, svakako biste trebali otići u Francusku. Tamo se uzgaja približno 60% ukupnog broja crnih tartufa. Najveće zagušenje uočeno je u Perigordu. Ovo je regija Francuske koja je jednostavno prožeta ovim gljivama. Stoga ćete u sezoni ovdje vidjeti gomile turista.

Također, osim u Perigord, možete otići i u jugoistočni dio. Tu su Gironde i Dordoi. Osim toga, crni tartufi biraju se za uzgoj u zemlji s toplom i ugodnom klimom. Stoga se mogu naći u Italiji i Španjolskoj. Također, prisutni su u NR Kini.

Dugo se vjerovalo da je tartuf samo neka vrsta izrasline na korijenju drveća. Međutim, ti su torbari s vremenom pokazali dvije zanimljive karakteristike.

Prva je značajka da će nepoznata osoba proći pokraj nje i nikada neće otkriti da se ispod nogu nalazi tartuf na dubini od 5 do 20 cm. Zato je ove gljive vrlo teško pronaći, a beru se u malim količinama. Druga je značajka da tartuf za svoj rast i razvoj bira samo vapnenasta tla, a voli se i smjestiti u blizini korijena drveća, gdje se osjeća što ugodnije.

Također, tartuf je pravi izbirljiv izbor drveća uz koje će rasti i razvijati se. Najčešće prihvaćaju hrastove ili lješnjake.

Zašto tartufi pokušavaju sjediti pored drveća? Najčešće su im potrebne hranjive tvari, koje stablo u velikim količinama prima iz zemlje. Gljiva tartuf nježno je utkana u korijen, čime se dobivaju mineralne soli i voda potrebna za rast i razvoj.

Međutim, ovo je uzajamno korisna simbioza.Drvo dijeli svoje hranjive tvari, a micelij tartufa pouzdano štiti korijenje od različitih procesa truljenja.

Međutim, tartuf ima štetan učinak na malu vegetaciju u obliku trava i mahovine. Umire, budući da hranjive tvari uglavnom dobivaju drveće i gljive.

Što se tiče vremena berbe, crni francuski tartuf donosi plodove od prosinca do dvadesetih godina ožujka. Međutim, lovci na tartufe ulaze u vlak već u prvim zimskim mjesecima.

Kako bi pronašli tartufe, Francuzi koriste posebno obučene svinje koje imaju sposobnost mirisanja na velike udaljenosti. Međutim, svinje imaju štetan učinak na šumsko tlo, uništavajući ga s vremenom. Također, često svinje mogu oštetiti micelij, zbog čega se gljive više neće pojavljivati ​​na ovom mjestu. Stoga je u posljednje vrijeme uobičajeno koristiti posebno obučene pse.

Sorte

Bijeli tartuf ima izvrstan okus i aromu. U procesu rasta tvori svojevrsnu simbiozu (mikorizu) s crnogoričnim ili listopadnim drvećem.

Postoji nekoliko vrsta bijelih tartufa:

• Pijemont (Tuber magnatum);
• Ožujka (Tuber borchii, Tuber albidum);
• Duronski (Tuber excavatum);
• Šarolik (Tuber maculatum);
• Marokanski (Tuber oligospermum);
• Oegonsko vrelo (Tubergibbosum).

Bijeli tartuf Pijemont (talijanski): Ova vrsta raste u južnoj Europi. Plodovi od početka listopada do kraja studenog. Ako vrijeme dopušta, do siječnja se nalazi pod listopadnim ili crnogoričnim drvećem. Njegova veličina doseže volumen 12-15 cm s težinom od 20 g do 1 kg 125 g. Aroma je snažna, karakteristična (miris sira s češnjakom). Bijeli pijemontski tartuf smatra se najvrjednijim od svih poznatih vrsta. Ne raste u moskovskoj regiji.

Bijeli ožujak tartufa: Ova se vrsta smatra europskom. Simbiotski odnosi stvaraju se s listopadnim drvećem, u rijetkim slučajevima s četinarima. Male je veličine, promjera do 7 cm, a težine od 25 g do 260 g. Okus i miris su suptilni. Nije osobito vrijedno u kuhanju. Poznat na Krimu. Boja se mijenja s godinama gljivice. Mladi primjerci su bjelkasti, zatim bež i na kraju crvenkasto-smećkasti. Povoljno vrijeme za prikupljanje je kraj veljače i ožujak. Usput. S godinama se ugodan miris tartufa mijenja i postaje odbojan.

Duronski bijeli tartuf: raste posvuda u Rusiji i Europi. Na listopadnim ili crnogoričnim vrstama uspijeva od rujna do prosinca. Veličina mu je do 4 cm, težina do 70-80 g. Aroma je zanimljiva, slatkasto-začinska, pulpa gusta. U Europi se sakuplja neovisno, ali ne baš često.

Postoji nekoliko vrsta tartufa

Bijeli šareni tartuf: raste i u Europi i u Rusiji u crnogoričnim vrstama (uključujući one s jelom) ili listopadnim šumama. Masovno prikupljanje odvija se od lipnja do početka rujna. Veličine su male, do 1-2 cm i vrlo rijetko do 7 cm. Uobičajena težina apotecije je 5-20 g, a rijetko do 200. Aroma je profinjena, ugodna. Na temelju pulpe predstavnika ove vrste prave ukusno ulje jakog mirisa za aromatiziranje jela.

Bijeli marokanski tartuf: nalazi se u Sjevernoj Americi, u šumama hrasta, bora i cedra. Masovno prikupljanje odvija se u kratkom vremenskom razdoblju (svibanj-lipanj). Ne zanima restoran. Ovu sortu odlikuje ugodna slatkasta aroma oraha. Male veličine - 2,5-5,5 cm, težina - do 130 g.

Oregonski proljetni tartuf: rijetko se nalazi u Sjevernoj Americi (na sjeverozapadu), u Kanadi. Ne raste na teritoriju Rusije. Plodovi od ožujka do svibnja, u rijetkim slučajevima - do lipnja. Izgleda uredno, ima veličinu 1,5-5 cm. Težina - od 4 do 200 g. Ima ugodnu aromu s blagim primjesom začina. Što je gljiva manja, to je skuplja. Masovno se bere i koristi u kuhanju.

Irina Selyutina (biolog):

Na području Ruske Federacije rasprostranjena je vrsta tartufa Bijeli tartuf (Choiromyces meandriformis), koji ima nazive sinonima - poljski tartuf, troitski tartuf. Unatoč nazivu "tartuf" na ruskom jeziku, ova vrsta ne pripada rodu Tuber, poput pravih tartufa, već rodu Choiromyces iz iste obitelji tartufa (Tuberaceae). Ova vrsta nema istu vrijednost kao pravi tartufi. Raste u nekoliko vrsta šuma - crnogoričnim i listopadnim.U crnogoričnim šumama može se naći među mladim borovima, a u listopadnim šumama uz breze, jasike ili u lješnjacima. Tijelo ploda nalazi se u pjeskovitom ili glinovitom tlu na dubini ne većoj od 8-10 cm, a ponekad se na površini tla stvara neka vrsta gomolja bez vegetacije. Ima jak miris. Ne događa se godišnje.

Ova vrsta spada u kategoriju 4 okusa. Zabilježeno je da ovu vrstu gljiva karakterizira okus mesa, a ne gljive.

U regiji Kostroma ova je vrsta poznata kao "kravlji kruh".

Micelij tartufa bilo koje vrste obično daje 3-7 plodišta koja su raspoređena u krug i tvore "gnijezdo". Ta su se mjesta među sakupljačima zvala "tartufi".

Za potpuni razvoj tartufa potrebno je 3-4 mjeseca.

Primjena

Tartufi se koriste u medicini, kuhanju i kozmetologiji.

Aplikacije za kuhanje

Ove se gljive kupuju u malim serijama i čuvaju u dobro zatvorenim posudama, prekrivene maslinovim uljem ili prekrivene zrnima riže. Ako ga morate koristiti dulje vrijeme, šokantno se smrznuo.

Irina Selyutina (biolog):

Ako slučajno postanete sretni vlasnik tartufa dok berete gljive, pomoći će vam u raznolikosti vašeg stola.

A kako ne biste pokvarili tako skupu gljivu, za vas je važno:

• uklonite svu zemlju s površine tartufa i temeljito ga operite neposredno prije jela. Gljivu je potrebno savršeno očistiti, jer samo ga trebate rezati ljuskom;
• nakon pranja posušite voćno tijelo papirnatim ubrusom;
• za rezanje se koristi tzv. rezač tartufa. Možete uzeti običan nož, ali kriške trebaju biti vrlo tanke.

Tanke kriške tartufa ili njegovih strugotina preporučuje se začiniti tjesteninu, sufle, rižu, teletinu, omlete, ribu ili piletinu.

Za pripremu jela, kako bi mu dali posebnu i jedinstvenu aromu, dovoljno je samo 8 g proizvoda. Crnom ili bijelom tartufu često se dodaje glavni sastojak. Reže se na posebnom ribežu prilagođenom samo za to. U elitnim restoranima u proces rezanja uključen je posebno obučeni kuhar koji to radi ručno nožem.

Kuhari cijene gljive

Francuzi dodaju tartufe u umake, jela od peradi i plodove mora, voće i jaja. U svom čistom obliku, bogati ljudi si to mogu priuštiti. Kako bi naglasio okus, proizvod se poslužuje s vinskim ili vrhnjem umakom.

U pitama nadjev postaje ukusniji i aromatičniji ako stavite nekoliko malih komadića ove delicije. Koristi se za ukrašavanje egzotičnih jela, s puževima, crnim ili crvenim kavijarom.

Primjena u kozmetologiji i medicini

U medicini se bijeli tartufi rijetko koriste: preskup su sastojak za masovnu proizvodnju lijekova. Po pojedinačnim narudžbama rade tinkturu za pankreatitis i masti za poboljšanje cirkulacije krvi (s proširenim venama). U zemljama istoka sok od tartufa koristi se u ljekovite svrhe (ali opet, vrlo bogati ljudi). Sok od tartufa možete naručiti i putem interneta, ali to mora biti pouzdan izvor kako kupac ne bi postao žrtva prevaranata.

U kozmetologiji se koriste kao jedna od komponenti krema za lice. Sastojci tartufa zatežu bore, smanjuju pigmentaciju i poboljšavaju tonus kože.

Gdje rastu tartufi u Rusiji?

Kako rastu tartufi U Švicarskoj, Francuskoj, Španjolskoj beru se plodovi Tuber melanosporum vitt koji radije rastu na rizomima drveća hrasta, graba i bukve. U Italiji, naime u njenom sjevernom dijelu, najčešće se nalazi pijemontski tartuf koji raste na korijenu topole, brijesta, breze, lipe.

Ljetni crni tartufi najčešće se beru u listopadnim, mješovitim šumama koje rastu na vapnenačkim tlima Skandinavije, Crnomorske regije, Ukrajine, Europe, Srednje Azije.

Potražite tartufe

Zimske crne gljive rastu uglavnom u šumama Francuske, na krimskoj obali, u Švicarskoj.Posebno vrijedna bijela gljiva raste u zemljama Afrike (u njenom sjevernom dijelu), u regiji mediteranske obale. Bijeli tartufi rastu u blizini korijena borova, hrasta, cedra.

Berači gljiva nalaze crne ruske tartufe u šumama Krima, Kavkaza, a rastu i u listopadnim i u mješovitim zasadima. Prema skupljačima gljiva, tartuf je lakše pronaći u listopadnim šumama, gdje ima hrastova, bukve, graba. U četinarima je teže pronaći jedinstvene gljive. No, na Krimu ne postoje samo crni tartufi (ljeti), tamo možete pronaći i zimske sorte gljiva, koje se beru od samog kraja listopada do početka ožujka.

Značajno je da takozvane zlatne gljive (bijeli tartufi) rastu u regijama Orjol, Samara, Smolensk, Vladimir, Kuibyshev i Nižnji Novgorod. Ovo su najskuplje delicije od gljiva na svijetu. Takve se biljke ponekad nalaze i u Sankt Peterburgu i u šumama Moskovske regije.

Predlažemo vam da se upoznate sa: Kako saditi, uzgajati i njegovati cvijeće vrtne kamelije kod kuće

Koje se životinje koriste za pronalaženje tartufa?

Bit će potrebno puno truda da se pronađe barem jedna obitelj tartufa. Iskusni berači gljiva za to imaju svoje trikove, suptilnosti o kojima nikome ne govore. Ako ste pažljivi, tamo gdje rastu elitne gljive, u šumi se opaža određena zaostalost biljaka, a tlo je obojeno u pepeljasto sivu boju. Gotovo je nemoguće vidjeti tartuf na površini tla, morate imati veliku sreću odabrati tartuf točno na livadi.

Posuđe od bijelih tartufa Više je puta rečeno da tartuf ima svijetlu aromu, ali nije lako čovjeku čuti ga pod debelim slojem zemlje, ali životinje mogu lako odrediti odakle miris dolazi čak i na velikoj udaljenosti. Stoga uspješni berači gljiva treniraju svinje i pse da u šumi pronađu tartufe.

Odojci čuju aromu svoje omiljene poslastice na velikoj udaljenosti (oko 25 metara). Kad svinja osjeti miris gljive, pokušat će je ne samo iskopati, već i pojesti, gljivar bi trebao imati vremena odvratiti životinju kako ne bi izgubio nalaz. No, psi ne jedu ove gljive, ali ih je potrebno dugo dresirati da bi pronašli tartufe. Zato pas za branje gljiva košta najmanje pet tisuća eura. Uostalom, inteligentna životinja moći će donijeti veliki prihod svom vlasniku.

Za to je najpogodnije samo nekoliko vrsta drveća - hrast, grab, bukva i breza. Najčešće se gljive nalaze upravo ispod hrasta, jer u Francuskoj postoje posebni hrastovi šumarci, u kojima se često beru tartufi.

Obično gljive odlaze u restorane ili prijevoz istog dana kada se nađu. Rjeđe se skladište u skladištu ili kuhinji.

U svijetu postoji samo desetak vrsta tartufa, a mi ćemo razmotriti najpopularnije od njih.

Zanimljive činjenice o gljivi

1. U restoranima se tartufi ne poslužuju uz vino mlađe od 10 godina.
2. Kuhari elitnih restorana kupuju tartufe na posebnim aukcijama i jelima dodaju najviše 8 grama gljiva.
3. Izlaze noću tražiti gljive sa svinjama, jer na hladnom zraku životinje brže uhvate miris tartufa.
4. Kina zauzima najviše pozicije u svijetu u uzgoju tartufa, ali kineski proizvodi znatno su inferiorni u odnosu na europske.
5. 2007. na aukciji u Albi jedan i pol kilogram tartufa prodan je za 330 tisuća eura.

Gurmanska gljiva ne gubi svoju popularnost, unatoč pretjeranim troškovima. Uvijek se nađe znalac koji je spreman platiti tisuće eura za tartuf. I samo to mnogim poljoprivrednicima postaje motivacija za uzgoj tartufa. Veliko ulaganje u posao s tartufima može biti isplativije od kupnje i obuke psa i planinarenja po divljim šumama. U prirodi tartufi često rastu pojedinačno ili u malim skupinama, pa ne možete računati na veliku stalnu berbu gljiva.

Recepti

Ako imate sreće da pronađete crni tartuf, tada vam može čestitati. Sigurno vas čeka ukusna večera.

1. Dakle, prvo morate dobro isprati tartuf.
2. Zatim ga namočite u vodi nekoliko sati.
3. Osušite tartufe i pažljivo ih narežite na kockice.
4. Zatim ga stavite u posudu blendera.
5. Tamo dodajte par žlica kiselog vrhnja, peršina, kopra i bosiljka.
6. Umutite sve na blenderu velike brzine.
7. Zatim stavite u hladnjak na par sati da se smjesa zgusne.

Čestitamo, napravili ste ukusan umak.

Drugi recept uključuje pečenje u pećnici.

1. Morate usitniti svoje omiljeno povrće.
2. Zatim narežite svinjsko meso.
3. Stavite u vrećicu za pečenje i stavite peći pola sata na 200 stupnjeva.
4. Zatim odvežite vrećicu za pečenje i dodajte narezane tartufe.
5. Za sočnost dodajte i nasjeckane rajčice.
6. Stavite u pećnicu na par sati.

Sladoled s tartufima

1. Tartuf narežite na male komadiće.
2. Stavite u blender.
3. Također, stavite jogurt i malo mlijeka.
4. Po želji dodajte kriške omiljenog voća.
5. Sve temeljito istucite mikserom.
6. Zatim dobivenom smjesom napunite kalupe za sladoled, pa je pošaljite u hladnjak.

Kolika je vrijednost talijanskog tartufa

Prava bijela tartuf je najrjeđa vrsta, pa stoga i najskuplji, osim toga, kako je napomenuto, izuzetno ih je teško nabaviti. U pozadini je čak i poznati crni tartuf Perigord, koji je ponos Francuza.

Bijeli tartufi pojavljuju se u listopadu, a prema tradiciji u ovo se vrijeme u Pijemontu održava sajam tartufa. Ova poslastica može se kupiti na sajmu u bilo kojem obliku: svježa, konzervirana, sušena. Mještani tartufe zovu "dijamantne gljive" i "bijelo zlato", i to je opravdano, jer je njihov trošak jednostavno nevjerojatan - do 8 tisuća dolara po kilogramu.

Mnogi vjeruju da su tartufi afrodizijaci, ali nutricionisti vjeruju da ta reputacija ima čisto psihološke korijene, temelji se na rijetkosti i visokoj cijeni ovih delicija.

Prinos talijanskih tartufa mijenja se iz godine u godinu, nemoguće ga je predvidjeti. U godinama slabog prinosa cijena ovih delicija može značajno porasti. Osim toga, ove gljive imaju vrlo kratku sezonu plodova. U Italiji potraga za tartufima počinje u studenom. Najskuplji su, naravno, svježi tartufi. Čak i mnogi restorani pripremaju poseban meni tijekom sezone tartufa.

Mnogi ljudi pokušavaju umjetno uzgajati tartufe, a Kinezi to uspijevaju s crnim tartufima. Iako su “kineski crni tartuf” i “proizvod loše kvalitete” sinonimi, oni imaju svoje kupce zbog niske cijene. No nitko još nije uspio umjetno uzgajati bijele tartufe.

Tartufi imaju kratak rok trajanja, ne skladište se u čistom obliku, već u umacima ili ulju. Stoga znalci talijanskih tartufa uspijevaju kušati ovu poslasticu isključivo tijekom sezone lova, a zatim se pokvare. Restorani otkupljuju ove gljive doslovno u nekoliko dana.

Okusne kvalitete pravog bijelog tartufa

Talijanski tartuf nije laka jestiva gljiva; to je delikatesa. U talijanskoj kuhinji ove se gljive gotovo uvijek koriste sirove. Naribaju se na posebnom ribežu i dodaju u umake ili se koriste kao začin raznim jelima, na primjer, rižotu, salatama, kajganom itd. Također, s tim se gljivama kuhaju plodovi mora, teletina, meso s roštilja.

Najvažnija stvar kod tartufa je njihova jedinstvena aroma, koja tijekom kuhanja postaje još jača. Ovaj bijeli tartuf ima lagane note papra, češnjaka i meda. Talijanski tartufi imaju mekši i profinjeniji okus od crnih francuskih tartufa. Sadrže više plinovitih tvari koje se oslobađaju pritiskom na pulpu.

U srednjem vijeku ove su se gljive brale u stotinama tona po sezoni, zatim su se jednostavno kuhale u vinu i služile kao međuobrok.Gurmani diljem svijeta slažu se da je okus svježih bijelih tartufa neusporediv s drugim proizvodima.

Slične vrste

Trinity tartuf izvana je sličan talijanskom tartufu. Jestivo je, ali nije toliko cijenjeno kao crno -bijeli tartuf.

Trinity bijeli tartuf sličan je zakrivljenom crvenkastom krumpiru, promjera do 8 centimetara. Meso mu je svijetlo s vijugavim linijama koje tvore mramorni uzorak. Koža mladih plodišta je glatka, bjelkaste boje, a s godinama postaje svijetlosmeđa sa žutilom, pojavljuju se pukotine i tuberkuloze.

Ove gljive rastu u šumama Europe i na zapadu Rusije. Tartufi bijelog trojstva nalaze se u regijama Orel, Samara, Vladimir, Nižnji Novgorod, Smolensk, Kuibyshev, Moskva i Lenjingrad.

Trojstva bijeli tartufi konzumiraju se prženi i kuhani. Trojstva tartufi u umacima posebno su pikantni. Najukusnije gljive ubrane kasno. Imaju okus gljiva s okusom prženih sjemenki. Također može imati okus po orahu. Aroma je karakteristično jaka.

Uzgajaju li tartufi u Rusiji

Ruski tartuf naziva se crnim ljetna gljiva - Tuber aestivum (s latinskog). Oni dosežu promjer 10 cm, težina je 400 g. Starost određuje pulpa: njezina je boja bjelkasta, žuto-smeđa, sivo-smeđa. Kad dozrije, voćno tijelo mijenja svoju konzistenciju: u mladih gljiva je gusto, u starih je rastresito. Okus tartufa je pomalo sladak, mirisom podsjeća na lješnjake, alge. U Europi, zapadnom dijelu Rusije, postoji delicija ispod borova, lijeske, hrasta. Plodovi se mogu naći od lipnja do listopada.

Crno ljeto (Tuber aestivum)

Ova vrsta voća obično se naziva saint-jean, scorzone, jestiva, bordo. Zrenje traje cijelo ljeto, a završava u kasnu jesen. Sjeverne regije Rusije razlikuju se u različito vrijeme plodonošenja - od sredine ljeta do studenog. Gomolj aestivum nalazi se na dubini od 3-15 cm. Plodovi su složeni u skupine ili pojedinačno, tvore mikorizu s bukvama, hrastovima, grabom, rijetko u blizini breza i borova. Često se nalaze u jugozapadnoj Rusiji, na obali Crnog mora.

Zima crna

Plod je prekriven bradavicama veličine 2-3 cm, promjer mu doseže 20 cm. Svježe voće izvana ima crvenkasto-ljubičastu nijansu, nakon sakupljanja boja potamni i pocrni. Meso tartufa je bijelo, zatim postaje sivo i postaje sivo-ljubičasto s mnogo bijelih, žućkastih žila. Masa takvog voća može biti veća od kilograma. Često raste u ukrajinskim, francuskim, talijanskim zemljama. Idealna mjesta za biljke su breze, hrastovi šumarci, bukove šume. Aktivno plodonošenje - od studenog do ožujka. Aroma tartufa podsjeća na mošus.

Bijeli tartuf

Cijena proizvoda znatno je veća od prethodnih. Nalikuje na gomolje jeruzalemske artičoke veličine 5-15 cm. Težina može biti veća od 1,5 kg. Ako idete na zrele tartufe, imajte na umu da se površina gljive osjeća, u mladih primjeraka je ujednačena. Kad sazriju, vani se pojavljuju jame i izbočine, boja postaje svijetlosmeđa, žućkasta. Pulpa je bijela, u starim plodovima je sivkasta sa žućkastim žilama. Gljive imaju orašastu aromu. Što je plod stariji, miris je jači. "Gomolji" se nalaze u šumama Vladimir, Smolensk, Kuibyshev od kraja srpnja do početka studenog.

Opis bijelog tartufa.

Najpopularnija gurmanska sorta tartufa smatra se crnom - poslužuju se u elitnim restoranima, neobičnog su nježnog, mesnatog okusa i neopisivog mirisa. No, bijeli se tartuf razlikuje od crnog, ne samo vanjskim karakteristikama, već i sastavom i okusom. Bijeli tartuf također je dio obitelji tartufa.

Važno je napomenuti da se izgled bijelog tartufa jako razlikuje od tradicionalnih plodišta koja se sastoje od klobuka i kraka. Voćno tijelo bijelog tartufa je apotecija, koje može biti potpuno uronjeno u tlo ili blago stršiti iznad površine

Izgledom je tartuf sličan gomolju krumpira - nepravilnog je zaobljenog oblika, površina mu je glatka.

Mlada gljiva ima bijelu, glatku površinu. U zrelim gljivama dobiva žućkastu nijansu, postaje naborana - prekrivena vijugavim žilama. S godinama se na površini gljive mogu pojaviti mrlje nepravilnog oblika s crvenkastom bojom. Zapremina voćnog tijela je do 12 cm. Spore bijelih tartufa velike su, sferične, s procesima.